Les secrets de la mijoteuse : Obtenez plus de saveur en moins de temps | Apprenez avec Yummly

1. Introduction: Je suis Stephanie O'Dea, et aujourd'hui, nous allons débloquer la magie de la mijoteuse. Vous allez apprendre comment un morceau de viande dur et ennuyeux peut prendre vie et devenir tendre à tomber à la fourchette à la fin d'une longue journée de travail. Dans ce cours, vous allez apprendre les bases de la cuisson lente, comment braiser, et ce que cela signifie vraiment. Vous allez également apprendre les composants clés pour créer votre propre frottement d'épices signature. Ensuite, nous allons tout arranger et faire un délicieux porc effiloché grillé. À la fin de ce cours, vous allez apprendre tous les trucs et astuces pour faire fonctionner votre mijoteuse pour vous. S' il est toujours dans la boîte, décompallez-le, mettez-le au travail. À la fin de la journée, vous allez devoir tendre, humide et délicieuse viande. Tu vas vraiment être heureuse. Je suis excité. Commençons. 2. Les avantages de la cuisson lente: Donc, c'est une mijoteuse. Vous en avez tous vu un. Vous en possédez peut-être un, mais il est temps de le mettre à profit. Alors, pourquoi j'aime vraiment la cuisson lente, c'est que ça m'aide à faire quelques choses. abord, cela me maintient sur mon budget et ça aide aussi avec le temps. On est tous occupés. On est sortis de la maison toute la journée pour travailler. Nous avons des familles occupées. Nous avons une vie occupée, et nous savons que nous devons cuisiner à partir de zéro. n'y a vraiment pas de moyen plus facile d'obtenir un repas sain sur la table que d'utiliser une mijoteuse. Donc, pour revenir à la partie de l'épargne, qu'est-ce que je veux dire par là ? Disons que vous achetez votre viande en vrac et que vous ouvrez les profondeurs de votre congélateur à ce rôti mordu gelé et oublié que vous avez acheté en vente il y a six mois, devinez quoi ? Tu le mets dans cette machine, 8-10 heures plus tard, c'est comme du beurre. C' est beau, c'est tendre, c'est humide, et délicieux. Donc, vous venez de vous sauver, un, la ligne de conduite ou la commande à emporter, et deux, vous avez aussi ramené votre rôti oublié à la vie. Une autre grande chose à propos de la cuisson lente est qu'il vous oblige à planifier vos repas parce que vous ne pouvez pas mettre votre dîner à 6h00 ou 7h00 du matin, si vous n'avez pas déjà les ingrédients dans la maison. À peu près tous les experts financiers conviendront que le moyen le plus rapide de réduire votre budget d'épicerie est de faire une épicerie avec une liste. Donc, si vous avez votre liste et votre recette en main et que c'est tout ce que vous achetez, c'est ce à quoi vous vous tenez. Tout est déjà dans la maison. Votre garde-manger est approvisionné. Votre réfrigérateur est approvisionné. Vous savez ce que vous allez faire, qui veut dire que vous le mettez le matin, appuyez sur le bouton et partez. Donc, la nuit, tu marches dans la porte, six, sept heures. Tu meurs de faim. Vous n'avez pas besoin de joindre le téléphone et de commander des plats à emporter parce que le dîner est déjà prêt à partir. Donc, certaines des critiques que les gens ont à propos de la cuisson lente sont, une part, que leur viande est trop humide et plutôt bâclée. Donc on va en parler. L' autre est qu'à la fin de la journée, ils pensent qu'ils sont rôtis est sec. Je vais te laisser entrer sur un secret. Un rôti sec ne signifie pas que vous l'avez trop cuit, cela signifie en fait que vous l'avez mal cuit. Maintenant, je vais vous montrer comment savoir quand votre viande est parfaite et prête à servir. L' une des grandes choses à propos de la cuisson lente est à quel point c'est pardonner. Je suis parfois un peu distrait et je m' éloigne régulièrement de la cuisinière ou du four, puis je brûle ma nourriture. Ce n'est pas vraiment possible dans la mijoteuse et donc j'apprécie vraiment que je puisse être distrait ou je peux goûter plus tard et ajouter un assaisonnement ici, là, jeter un peu de sel et de poivre supplémentaire. Parce que j'utilise tellement ma mijoteuse, j'ai trouvé plusieurs façons différentes d'atteindre ce que je veux. Je peux faire cuire du poisson dans des paquets de papier d'aluminium. Je peux rôtir un poulet entier. Mais aujourd'hui, nous allons parler d'une de mes façons préférées de cuisiner qui n'implique pas de liquide et qui est braisage. braisage est essentiellement comme un rôti en pot ou une torréfaction en pot. On va faire un frotter aux épices et le mettre sur toute la viande. Je vais vous apprendre comment vous pouvez faire votre propre frotter aux épices. L' une des grandes choses de la mijoteuse est la polyvalence qu'elle est. C' est agréable, même la chaleur humide, donc tous vos plats classiques américains sur lesquels nous avons grandi, votre rôti, votre poitrine, votre porc effiloché, votre piment, vos soupes, vos ragoûts, votre poulet rôtisserie, ils sont tous capables à faire dans une mijoteuse. Je fais cuire 12-15 pommes de terre cuites au four à la fois ou patates douces. Je l'utilise pour faire du poisson à la vapeur. Deux heures de haut dans un paquet de papier d'aluminium, vous avez un délicieux morceau de poisson humide sans odeur de poisson puant. Donc, même si vous pouvez faire beaucoup dans une mijoteuse, aujourd'hui, je veux vraiment me concentrer sur ma façon préférée de cuisiner lentement et c'est braiser. 3. La formule du braisé: Donc, il y a cette vieille école contre la nouvelle façon de cuisiner lentement. Je préfère la nouvelle école et c'est parce que la vieille école et ce que vous vous souvenez avoir grandi est de la viande détrempée et aqueuse et c'est parce que si vous faisiez un rôti ou une poitrine, beaucoup de fois, vous ajouteriez une boîte entière de bouillon ou même une tasse d'eau. Donc, cela créerait juste cette texture détrempée. Au lieu de cela, la nouvelle façon de l'école, qui est ce que je vais vous apprendre, est que j'aime brasser ma viande, ce qui signifie essentiellement que j'utilise un frotter aux épices, des assaisonnements spéciaux et des herbes, et je vais vous apprendre comment faire votre propre, puis la viande mijote toute la journée dans ses propres jus. Donc, essentiellement, braiser est un autre mot pour la torréfaction en pot. Vous utilisez un frotter aux épices et vous laissez la viande cuire lentement toute la journée dans ses propres jus. Cela crée cette viande tendre à tomber hors de la fourchette parce que la viande a eu le temps de se décomposer, tomber dans le pot, puis de réabsorber. En général, plus la coupe de viande est maigre, moins elle a de graisse, et donc plus elle cuit lentement, plus elle devient tendre. Alors, à venir, je vais vous montrer ce que vous cherchez quand vous ramassez de la viande pour cuire lentement toute la journée, les différents composants sur la façon de faire votre propre frotter les épices, et ensuite nous allons tout tirer ensemble et faire une belle tendre tendre tendre porc effiloché. 4. Préparer votre viande: Donc, ce que vous avez ici, c'est un beau morceau de porc. C' est l'épaule de porc et vous pouvez voir qu'elle est marbrée avec une bonne quantité de graisse. Quand vous essayez de choisir de la viande pour aller dans la mijoteuse, s'il y a un tas de graisse dessus, vous allez savoir immédiatement que c'est généralement une coupe de viande moins coûteuse et que c'est bon parce que tout ce qu'on peut faire est de couper la viande. Beaucoup de fois, si vous faites cuire de la viande sur le barbecue ou dans un four sec, vous voulez la graisse parce que vous voulez qu'elle chauffe liquéfie et retourne dans votre viande afin qu'elle ne sèche pas. la viande sèche ? C'est impossible dans une mijoteuse. La mijoteuse est un environnement de cuisson humide. La condensation ne cuit pas. Il est coincé sur le couvercle, puis il pleut. Donc, vous n'avez pas besoin d'avoir de cette graisse sur la viande pour obtenir un beau porc effiloché tendre à la fin de la journée. Donc, ce qu'on va faire, c'est couper ça, et tu n'as pas besoin d'avoir peur. En fait, ce n'est pas si important. J' utilise des ciseaux. Donc, si votre ensemble de couteaux est livré avec des ciseaux à volaille, utilisez-les. Si vous n'avez pas de ciseaux à volaille, vous pouvez simplement utiliser des ciseaux de bureau. Décidez : « Ce sont mes ciseaux de cuisine. » Alors, ne le remettez pas sur votre bureau, mais tout ce que vous faites c'est ouvrir vos ciseaux et vous commencez à couper. Donc, quand je cherche à acheter de la viande à l'épicerie, j'utilise la règle empirique d'environ une demi-livre de viande par personne. C' est tout ce que j'essaie vraiment de faire, et je finis par avoir ce qui est en vente. Si les cuisses de poulet se trouvent être en vente ou pilons, je les ramasse parce que livre pour livre, je sais que je peux les cuisiner essentiellement de la même manière avec épices différentes et les différentes techniques de cuisson lente que je vais vous montrer. Si un poulet entier est en vente, je l'utiliserai. En fait, j'utilise la même technique que je fais avec les ciseaux et j'enlève toute la peau du poulet avant de le faire cuire lentement parce que ça ne va pas croustiller sur vous, vous n'allez pas obtenir cette belle texture croustillante que vous feriez si vous allez rôtir dans le four. Donc, vous pourriez aussi bien couper tout, et ensuite avoir un dîner beaucoup moins gras. Nous savons tous que la graisse a bon goût. Nous savons tous que le beurre et l'huile ont bon goût, mais cela ne veut pas dire qu'il est sain de manger tous les soirs, et c'est l'une des meilleures choses que j'aime dans la cuisson lente, c'est que tout reste dans la casserole. Donc, si vous faites cuire de la soupe de légumes, tous les nutriments des légumes restent dans la soupe, ce qui est génial, mais la même chose quand vous faites cuire votre viande, la graisse ne va pas s'évaporer. Il ne va pas s'égoutter comme il le ferait sur un barbecue. Il reste dans le pot. Alors, fais-toi une faveur. Il suffit de le découper. Ce n'est pas nécessaire. Tu n'en as pas besoin. Donc, disons que vous êtes à l'épicerie et que vous prenez du steak au barbecue ou à la poêle à frire à la maison. Vous allez aller chercher un œil de côte ou quelque chose avec un joli ruban de graisse parce que la graisse est ce qui atténue et maintient la viande humide et juteuse. Vous n'avez pas besoin de le faire lorsque vous utilisez la mijoteuse parce que tout reste dans la casserole. Si vous avez un rôti sec et dur à la fin de la journée, ce n'est pas parce que vous l'avez trop cuit. C' est parce que tu l'as mal cuisiné. Ce que vous voulez, c'est que la viande se décompose réellement dans la casserole, puis réabsorbe le liquide de cuisson. C' est le secret d'un rôti humide, délicieux, tendre, à la fourchette. Lorsque vous regardez la viande et que vous voyez les rubans de graisse, plus l'animal est musclé ou plus le muscle de la partie de l'animal que vous mangez, moins vous verrez de graisse. La graisse, beaucoup de fois, est égale à la saveur dans la cuisine, mais dans la cuisson lente, c'est juste gras. Ce n'est pas nécessaire parce que vous pouvez obtenir cette même viande tendre délicieuse à partir d'une coupe de viande très maigre. Il reste dans la casserole, et il cuit lentement dans ses propres jus et toutes les épices et herbes et différentes marinades que vous avez mises avec. Donc, c'est environ cinq livres de viande ce qui est génial si vous avez une grande famille ou si vous êtes divertissant, mais c'est aussi génial si vous voulez juste tout un tas de viande déjà cuite prête à aller dans le réfrigérateur. J' aime le saupoudrer sur les salades. J' aime l'envelopper dans une tortilla plus tard dans la semaine. Nous pouvons également le congeler dans de minuscules petits fermetures à glissière ou de petits contenants en plastique, et ensuite vous avez toujours cuit la viande prête à l'emploi que vous pouvez décongeler au micro-ondes et vous avez le dîner à portée de main. J' aime vraiment la polyvalence de la mijoteuse est que vous pouvez cuisiner tout un tas une fois et ensuite être fait pour toute la semaine. Parfois, quand vous prenez un cours de cuisine, vous entendez parler de coupes de couteau et d'uniformité. Je ne suis pas ce genre de personne. J' ai juste piraté avec ça parce que tout va cuisiner lentement. À la fin, on va le démonter avec des fourchettes. Donc, pas besoin d'avoir un pantalon de fantaisie. Certainement, vous pouvez essayer. Si vous êtes bon pour hacher les oignons et que vous aimez vraiment utiliser des couteaux tranchants, optez pour cela. Sinon, il suffit de le pirater et de le faire. Parfois, les gens me demandent : « Hé, Steph. Pourquoi passer autant de temps à couper la viande avant de la cuisiner ? » C' est surtout pour des raisons de santé. Je ne veux pas de graisse supplémentaire dans la nourriture et je ne veux pas le servir à ma famille. Donc, si tu le veux vraiment, c'est bon. Tu es un adulte. Tu peux faire ce que tu veux. Je ne suis pas chez toi. Mais pour moi, je me sens juste plus à l'aise sachant que la saveur provient de quelque chose que j'ai ajouté, des épices, des sauces , des différents composants, pas d'un tas de graisse. D' accord. Donc, notre viande est prête à partir. Ce que je vais faire est de le laisser dans ces gros morceaux pour que je puisse mettre mon frottement d'épices uniformément de tous les côtés, et maintenant je vais le mettre dans. Il va cuire lentement pendant 8-10 heures. Donc, ce que j'aime faire est de régler la minuterie pendant huit heures, puis de la vérifier. Si la viande n'est pas aussi tendre que je le voudrais, l'aide de pinces de cuisine, je l'enlève , je la coupe en quelques morceaux, puis je la remets pendant environ une heure. Parfois, je vais le retourner en haut. Cela garantit que la viande va se décomposer et continuer à s'attendrir et à ramollir autant que je le souhaiterais. Donc, c'est du porc et c'est assez classique mijoteuse juste, mais j'aime tout cuisiner dans une mijoteuse. Je fais cuire du poisson, je les mets dans des paquets de papier d'aluminium, ils vapeur magnifiquement sans odeur de poisson. J' aime cuisiner un poulet entier. J' ai cuisiné du canard. J' ai cuisiné des cerfs. On ferait beaucoup de torréfaction, mais ce qui est vraiment soigné, c'est qu'il est infaillible. Parfois, lorsque vous faites cuire un gros morceau de viande dans un four sec, sur la cuisinière ou même sur le barbecue, il peut être un peu séché. Ce n'est pas aussi facile à faire dans la casserole parce que le couvercle est allumé. Toute l'humidité reste dans le pot et il pleut en arrière. Alors, rappelez-vous la règle empirique quand il s'agit de viande dans la mijoteuse. Si à la fin de la journée, ce n'est pas aussi humide et juteux que vous le souhaitez, ce n'est pas un signe de surcuisson. C' est en fait un signe de sous-cuisson. Remets-le dedans. Remettez le couvercle, partez à pied. Allez faire une promenade autour du pâté de maisons. Ce que vous voulez, c'est la viande à cuire si longtemps qu'elle s' effondre et réabsorbe ensuite le liquide de cuisson. C' est le secret là-bas. D'accord. Donc, notre viande est prête à aller et à mettre dans le pot. Mais d'abord, ce que nous allons faire, c'est nous allons infuser un peu de saveur ici. Alors, apprenons à faire un frottement d'épices signature. 5. Faire votre propre mélange d'épices: D' accord. Nous allons apprendre à faire notre propre frotter aux épices signature. Vous les avez tous vus à l'épicerie. Il semble que presque toutes les célébrités, tout le monde a sa propre version d'un frotter aux épices et vous pouvez en faire un, aussi. En fait, c'est super simple. Il y a cinq composants clés dans presque tous les fromages aux épices. Il y a sucré, salé, poivre, une épice de transition, puis une touche de saveurs d'épices ou d'herbes. Aujourd'hui, nous allons apprendre comment ils se mélangent et correspondent et comment vous pouvez créer votre propre frotter aux épices. Donc, la première règle est de ne pas simplement commencer à verser aveuglément des choses dans le pot. Obtenez un petit bol à mélanger et jouer avec les herbes et les épices et obtenez une saveur que vous aimeriez de votre doigt abord parce que si vous n'aimez pas comment il a le goût sur votre doigt, croyez-moi, vous n'allez pas l'aimer plus tard après qu'il est cuit toute la journée sur votre viande. Donc, je commence toujours avec un composant doux d'abord. Ça pourrait être un sucre brun, un sucre blanc, du miel, de la mélasse, du sirop d'érable. Alors j'ai mis ça dans le bol d'abord, puis pour l'équilibrer, nous avons toujours besoin d'un composant salé. Donc vous pouvez faire du sel casher, du sel marin, sel de l' Himalaya, il y a tout un tas de sels vraiment fantaisie sur le marché. Vous pouvez également utiliser de la sauce soja ici. Si vous vouliez un frotter humide ou faire mariner, la sauce soja a aussi cette composante salée. Ensuite, vous passez aux poivrons. Ainsi, vous pouvez mélanger et assortir vos poivrons. Vous n'avez pas besoin d'en avoir un seul. Donc, il y a du vieux poivre noir, il y a du poivre blanc, il y a du poivre rouge qui s'appelle parfois le poivre de Cayenne. Alors, jouez avec. Évidemment, si vous essayez d'aller pour un plat frais ou épicé, vous voulez plus de poivre. Le composant suivant dans un frottement d'épices sont vos épices de transition. C' est ta poudre d'ail, ta poudre d'oignon, ton cumin, poudre de chili, et c'est du piment avec un piment I not chili avec un E parce que ce serait un poivre. Poudre de chili qui est une bonne base pour beaucoup de vos soupes, ragoûts et piments. Ce n'est pas si épicé quand on le goûte seul. Alors le dernier ingrédient très important de votre épice signature est votre épice signature. Qu' est-ce que tu essaies de faire ici ? Qu' est-ce que tu essaies de faire ? Vous avez un plat d'inspiration thaïlandais ? Vous avez un plat d'épices chinois ou indien ? Cela changerait ce que votre signature pop up saveur est. Il y a donc une grande différence de saveur entre la poudre de curry et l'aneth. Vous n'allez pas mettre de l'aneth dans votre recette alimentaire indienne, mais vous le saupoudrez sur votre tilapia. Alors c'est là que vous pouvez jouer avec, lui donner un goût. Alors que certains des autres, vous pouvez avoir quelques variétés différentes de sel ou quelques différentes sortes de poivre. Vous ne voulez vraiment pas mélanger avec vos épices signature autant. Parfois, les gens m'écrivent et disent qu'ils aiment pas vraiment le gingembre ou qu'ils n'aiment pas vraiment la moutarde séchée, et c'est ce qui est amusant de créer votre propre frotter aux épices et d'avoir un goût signature. Si vous n'aimez pas le gingembre, n'utilisez pas de gingembre. Utilisez quelque chose d'autre que vous aimez vraiment. la même façon, on ne mettrait pas un très savoureux épicé comme le romarin sur un plat fade. romarin est une épice signature puissante, donc il se marie bien avec de l'agneau ou du rôti d'une sorte quelconque, mais vous ne le mettrez pas nécessairement dans une soupe douce et délicate, une bisque ou quelque chose comme ça. Si vous avez la chance de pouvoir cultiver vos propres herbes ou avoir accès à des herbes fraîches, utilisez-les par tous les moyens. En général, quand j'écris mes recettes, je parle d'herbes séchées parce qu'elles sont plus faciles à trouver et que vous pouvez les trouver dans chaque épicerie de coin. La règle empirique est le double des herbes fraîches pour les herbes séchées. Les herbes fraîches ont encore la teneur en eau, donc elles sont plus grandes et prennent plus de place. Donc, si votre recette demande une cuillère à café de basilic séché, jusqu'à deux cuillères à café de basilic frais haché, ce genre de chose. Alors parlons un peu de sel. J' ai inclus le sel dans le composant de frottement d'épices en cinq parties, mais si vous êtes sur un régime faible en sodium ou si vous êtes inquiet au sujet du sel, c'est correct de l'omettre dès maintenant et puis assaisonner au goût à la table. Disons que vous avez fait une erreur avec le sel et quand il est proche de la cuisson, vous pensez que vous êtes de la sauce ou que votre viande est beaucoup trop salée. Il y a un truc, ne le jette pas. Au lieu de cela, pelez une pomme de terre crue, jetez-la dans le pot. Il agit comme une éponge ou comme un aimant au sel. Ça va tout sucer et tu seras prêt à partir. 6. Appliquer le mélange d'épices: D' accord. Donc, nous avons appris les cinq composants différents qui vont dans un frottement d'épices. Alors, faisons-en un. On va faire les nôtres ici et on va commencer par la base de sucre brun. Donc, c'est environ 5 livres de viande. Donc, je commence d'habitude avec la cassonade ou une sorte de douceur. La règle de base est, vous le globe oculaire. C' est ce qui est amusant, c'est que vous voulez assez de mélange pour aller sur tous les côtés de la viande. Donc, nous allons commencer avec environ un quart de tasse ici, puis ajouter à cela et vers la fin, nous finirons avec près d'une demi-tasse. D' accord. Donc, environ un quart de tasse. C' est bon si c'est monté. Pas une grosse affaire. Ensuite, on va utiliser un petit peu de sel. Pas tant que ça. Probablement seulement environ une cuillère à café ou deux, juste pour un petit peu de texture et un composant salé. Ensuite, nous allons ajouter notre poivre. C' est du poivre de Cayenne et c'est un peu épicé, donc on ne va utiliser qu'une cuillère à café. Nous allons passer à nos épices de transition. Je vais en utiliser quelques-uns ici. J' ai de la poudre d'ail, du paprika et du cumin. J' aime vraiment le cumin parce qu'il a une sorte de composant fumé. Donc, on n'a fait qu'une cuillère à café de Cayenne. Mais pour ces épices, nous allons aller de l'avant et utiliser une cuillère à soupe entière. D' accord. Donc, les épices sont là-dedans. Ça n'a pas besoin d'être parfait. S' il y a un peu plus, un peu en dessous, ça n'a vraiment pas d'importance. La dernière chose que nous allons ajouter est le petit peu de saveur. Pour cela, je vais utiliser la cannelle parce que j'utilise le porc et le porc est naturellement une sorte de viande sucrée et la cannelle va vraiment faire toutes ces épices de transition et le genre de pop un peu. Je pourrais encore utiliser une cuillère à café de cannelle. Bon, voilà. Je ne sais pas si tu l'as remarqué, mais j'étais en train de verser la sale cuillère à mélanger dans l'assaisonnement. Alors maintenant, on va juste mélanger tout ça. Ce que vous voulez, c'est le sucre et tous les assaisonnements uniformément dispersés afin que vous n'ayez pas une poche de quelque chose de vraiment épicé sur votre viande. D' accord, on est prêts à partir. On a notre frotter aux épices. Nous avons toute notre viande coupée et elle est belle. Nous allons incorporer les deux. D' abord, je vais enlever mes bagues parce que je pense que c'est un peu dégueulasse. D' accord. Donc, il n'y a vraiment pas de règles ici. Mais je finis par le verser sur le dessus et ensuite le barbouiller avec mes mains. Donc, ce que j'essaie de faire est de créer une pâte uniforme partout à l'extérieur. On a quelques morceaux différents ici. Je veux m'assurer que chacun soit couvert et que vous soyez dans tous les petits recoins. Nous voulons nous assurer que la viande est uniformément recouverte dans tous les domaines parce que c'est là que se trouve toute la saveur. Toute la saveur est dans votre frotter aux épices. Alors, ne le laissez pas gaspiller. S' il vous reste du reste dans le bol, déposez-le. Ok, c'est ça. Nous sommes prêts à partir. On va mettre tout ça dans la mijoteuse. Je vais tout jeter dans, et devinez quoi ? Aucun liquide n'est nécessaire. 7. Configurer votre cuisinière lente: Très bien, c'est la meilleure partie. Mettons le porc dans la marmite. Tu peux être fantaisie. Vous pouvez utiliser des pinces. Vous pouvez utiliser une fourchette de cuisine. J'utilise mes mains. Je ramasse tout , je le mets. Il n'y a pas de règles ici. Vous voulez juste vous assurer que tout est en dessous de la ligne de jante. Donc, tout frottement ou croûte restant, il suffit de le saupoudrer. Donc, ce qu'on va faire, c'est mettre le couvercle et je n'ajouterai pas d'eau. Il y a beaucoup de recettes qui ajoutent beaucoup d'eau et ils noient la viande. C' est pourquoi les recettes de la vieille école de la mijoteuse étaient détrempées et fades. C' est parce qu'ils ont ajouté tellement de liquide, que tous vos composants de sauce, tous vos merveilleux frotter aux épices ont juste été emportés et ont fini dans le fond du pot. Au lieu de cela, cela va s'enraciner dans chaque bouchée de viande. Vous allez vraiment être heureux avec le produit fini. Donc, si vous êtes sur le marché pour une nouvelle mijoteuse, j'aime vraiment celle-là parce qu'il a un joint en caoutchouc. Il garde toute l'humidité et toute la chaleur dans le pot. J' aime aussi que cette cuisinière particulière ait des pinces. Vous n'avez pas vraiment besoin des pinces pendant la cuisson, mais c'est drôle, une amie dit qu'elle l'utilise pour empêcher le bouchon d'entrer, donc il y a ça. Mais ce que j'aime, c'est qu'on voyage avec nos mijoteuses. Nous sommes invités à des dîners de pot-luck ou à différentes réceptions de l'église et c'est agréable de pouvoir apporter un repas chaud, mais je ne veux pas de piment, de soupe ou de ragoût sur la fourgonnette, donc j'aime le couvercle de serrage. Vous allez également remarquer qu'il s'agit d'une mijoteuse programmable. Les premiers qui ont été inventés n'étaient pas aussi techniques qu'aujourd'hui, mais ce que j'aime vraiment, c'est que ces modèles programmables, c'est que vous pouvez régler le temps de cuisson par incréments de 30 minutes. Donc, disons que votre recette demande de cuisiner pendant 4 à 6 heures, mais que vous êtes en fait hors de la maison pendant 10 heures. Ne le réglez pas pendant dix heures, mettez-le pour quatre heures. Parce que lorsque ce temps sera écoulé, il retournera automatiquement à une température chaude afin que votre nourriture soit encore chaude et prête à être portée lorsque vous marchez dans la porte, mais qu'elle n'a pas été en train de cuisiner et de s'écrouler toute la journée. Nous allons régler la minuterie et pour cette recette, nous allons faire bas pendant environ huit heures. Donc, je vais régler la minuterie ici pendant huit heures et ensuite on vérifiera. La raison pour laquelle je ramasse huit heures est parce que la cuisson lente est une gamme et la méthode basse et lente est généralement d'environ 8-10 heures pour un pot très plein. C' est 5 kilos de viande, c'est beaucoup de nourriture. La mijoteuse est assez pleine. En général, j'aime garder les cuisinières environ les deux tiers à trois quarts du chemin plein et c'est ainsi que j' écris mes recettes et comment je choisis le timing. Donc, un pot plein qui est encore deux tiers à trois quarts du chemin, est d'environ huit heures à basse ou quatre heures à haute altitude. Je préfère toujours la méthode basse et lente. Donc, si j'ai le temps dans la journée de choisir bas et de le faire cuire pendant longtemps, c'est ce que je préférerais faire. Donc, comme je l'ai dit tout à l'heure, je n'aime pas vraiment les règles en matière de cuisson lente. Certaines des anciennes recettes ont mis en garde contre les tests ou le levage du couvercle et ils ont dit que vous perdrez la chaleur de cuisson et le temps de cuisson précieux. Je n'ai pas trouvé cela comme le cas et les nouvelles pièces chauffent en fait des côtés, avec le fond. Alors, allez-y. Vous pouvez le goûter, vous pouvez le piquer. J' attendrais probablement jusqu'à cinq ou six heures pour cette quantité de viande parce que vous voulez vous assurer qu'elle est entièrement cuite avant de la goûter. On a à peu près huit heures à tuer, ce qui est génial. Donc, c'est ma partie préférée à propos de la cuisson lente. J' aime bien que je puisse mettre la nourriture tôt le matin et ensuite passer ma journée. C' est vraiment quand la magie se produit dans la cuisson lente. 8. Vérifier le progrès: D' accord. Nous avons ici une mijoteuse presque complète avec du porc effiloché grillé. J' ai fait ça plus tôt dans la journée et ça a été branché depuis environ sept heures. Donc on va lui faire un chèque. abord, ce que vous allez remarquer, c'est cette merveilleuse condensation perlée sur le couvercle. Je vais l'ouvrir soigneusement loin de mon visage parce que la vapeur sort, et dribble l'humidité dans le pot. L' une des premières choses que vous allez remarquer est que le tronc de viande, où est-ce qu'il est allé ? C' est la même livre, mais toute l'humidité de la viande a dribblé et vous pouvez voir, même si nous n'avons pas ajouté de liquide, il y a tout un tas d'humidité délicieuse et de sauce et de bonnes choses au fond de ce pot. Alors, donnons-lui un coup de poke. Donc, cette petite pièce ici, je peux déjà le dire avec mes pinces de cuisine, est belle et douce et tendre. Je vais le laisser tranquille une seconde et vérifier celui-ci sur le dessus. Celui-ci est un peu plus ferme. Vous pouvez voir que ce n'est pas tout à fait aussi tendre. Donc ce que je vais faire, c'est que je vais vraiment le retourner et ensuite un peu le briser juste un peu et ça va le laisser continuer à cuire dans le jus et aspirer toute cette humidité. Celui-ci est déjà assez tendre. On laissera ce type tranquille. Donc je peux dire que c'est tendre parce que les pinces se plient vraiment juste dedans. Si j'avais comme une cuillère à soupe, ça s'enfoncerait dans ce morceau de viande. Dans celui-ci, il y a plus de résistance. Je sens qu'il y a juste un peu plus de résistance. Alors je vais le laisser tranquille. J' ai environ une heure avant le dîner. Alors, je vais remettre le couvercle. Donc, nous allons le laisser tranquille et le laisser continuer à cuisiner pendant environ une heure. Maintenant que ce petit morceau de viande est déjà cuit, je vais juste le laisser tranquille. C'est bon. Tout va être déchiqueté et arraché entre deux fourchettes et remué avec une délicieuse sauce barbecue. Tout est bon. 9. Touches de finition: Bon, voyons à quoi ressemble notre porc effiloché. J' ai faim et ça sent délicieux. D' accord, je vais laisser toute cette humidité s'écouler. Très bien, et vous pouvez voir comment la viande s'effondre et tendre. Vous pouvez aussi voir qu'il y a beaucoup de liquide de cuisson ici. Rappelez-vous, nous n'avons pas ajouté de liquide. Donc, ce sont les propres jus de la viande qui viennent de s'accumuler dans le pot. Donc, c'est à vous de décider. Vous pouvez laisser tout ce jus dans la casserole, ou vous pouvez le vider. Je vais l'égoutter un peu et c'est parce qu' après avoir déchiqueté complètement la viande, je veux utiliser de la sauce barbecue préparée parce que je vais les servir dans des sandwichs et je ne veux pas que toute cette misère dans mon sandwichs. Donc, je vais simplement mettre un peu de ce liquide avant de remuer ma sauce barbecue. Il y a aussi beaucoup d'huile supplémentaire et de graisse liquide qui est savoureux mais pas nécessairement le plus sain. Que vous omettiez ou non cette graisse supplémentaire et graisse est entièrement à vous de décider. Je pense que nous avons tous vu concours de barbecue où ils ajoutent un bâton de beurre à la toute fin. C' est une excellente façon de gagner un concours de cuisine, mais ce n'est pas nécessairement la meilleure façon de nourrir votre famille, nuit après nuit. Très bien, allons tirer ce porc, vous pouvez voir comment il s'effondre vraiment. Écoute, juste comme ça, c'est juste en train de tomber en morceaux. Encore une fois, c'est la mijoteuse, il n'y a pas de règles ici. Si vous voulez avoir de la fantaisie avec votre technique de déchiquetage, allez-y. J' ai vu des gens mettre des mélangeurs à immersion et tout ça. J' utilise deux fourchettes et je l'arrache. Très bien, notre porc est bien arraché et nous allons ajouter de la sauce barbecue. Je vais utiliser la sauce barbecue achetée aujourd'hui. Mais si vous avez votre propre favori maison, allez-y et faites-le. Habituellement sauce barbecue est parties égales de sucre brun et ketchup avec vos propres assaisonnements secrets et épices et mélanges. Je sais que c'est le thème original, mais aujourd'hui, nous allons utiliser magasin acheté. J' ai un épicé et un pas si épicé. Donc, je vais aller avec le piquant aujourd'hui. Je vais juste verser une bouteille entière. D' accord, on va juste le remuer. J' ai déjà débranché le pot, donc il ne cuisine plus. Tu peux le servir comme ça. Donc, vous pouvez le mettre sur le riz. Vous pouvez mettre une poupée dans une tortilla. Mais aujourd'hui, nous allons les mettre probablement dans des petits pains grillés. Bon, donc on est prêts à partir. Ce que j'aime vraiment c'est de divertir avec la mijoteuse. Donc, disons que vous avez une maison pleine de gens, vous pouvez probablement nourrir 12 ou environ avec cette quantité de viande. Donc, encore une fois, c'était environ cinq livres de viande et la règle empirique est généralement d'environ une demi-livre de viande par personne. Donc, vous pouvez le mettre dans un pain grillé et servir un tas de gens de cette façon. J' aime faire une chaîne de montage et on a des halapenos tranchés, poivron rouge et du fromage cheddar. En général, juste une cuisson lente, il se prête à divertir. C' est génial parce qu'au lieu d'être esclave dans la cuisine, vous pouvez vraiment profiter de vos invités et faire partie de votre propre fête. 10. Leçon bonus : Braiser ou mijoter: Alors maintenant, nous avons appris à braiser, et c'est ainsi que nous avons cuit notre porc effiloché, ce qui signifie que le porc est essentiellement cuit dans son propre liquide. Nous n'avons pas besoin d'ajouter quoi que ce soit de plus au pot. Il cuit dans le frotter aux épices. Alors que le ragoût, votre viande est en fait cuire toute la journée dans un bouillon très savoureux. Donc, comme le bourguignon de bœuf ou le coq au vin, tous deux utilisent une bouteille entière de vin rouge, ce qui est beaucoup de liquide, mais le liquide donne tellement de saveur à la viande. C' est vraiment ce que la principale différence est. Donc, si vous faites un ragoût de bœuf ou une soupe minestrone, ce que vous voulez faire est de vous assurer que le bouillon a un goût délicieux tout seul, et ensuite cela aide à faire ressortir les saveurs de votre viande et de vos légumes. Donc, les blocs de construction de base d'un ragoût est que vous commencez avec un liquide, vous commencez avec un bouillon ou la base. Donc encore une fois, vous pouvez utiliser du jus, de la bière , du vin, du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet , du bouillon de légumes, si vous voulez garder tout végétarien, puis ajouter dans votre viande et vos légumes et quelques aliments de base comme les haricots en conserve ou haricots secs. Une des choses vraiment agréables à propos de la cuisson lente est qu'elle se prête à tant de restes. A environ une fois par semaine, je fais ce que j'appelle une sorte de nettoyer le garde-manger ou nettoyer leur soupe minestrone réfrigérateur. Donc, je commence avec environ un quart, donc c'est environ quatre tasses de liquide, et puis je commence juste à ajouter des choses que je vois dans le réfrigérateur. Donc si j'ai des restes de poulet de la semaine ou des saucisses tranchées, je le jette. Je jette des légumes-racines de base, votre céleri, l'oignon, les carottes, et je mets ça dans la casserole. Mes enfants aiment vraiment les haricots en conserve, donc j'ai généralement un bon nombre à portée de main, mais pas nécessairement assez pour faire un repas complet de haricots, donc je vais jeter dans une boîte de haricots noirs et une boîte de haricots garbanzo et peut-être quelques dés des tomates, là-dedans. Puis il cuisine lentement toute la journée, si je veux le réserver un peu avec des grains comme des pâtes ou du riz, je ne le mets pas tôt le matin parce que j'ai trouvé que les pâtes à cuisson lente ou le riz toute la journée se désintègre donc au lieu d'environ une heure avant la cuisson, je mets environ une demi-tasse de pâtes séchées ou de riz blanc sec, puis mettre la table, marcher le chien et le dîner est prêt dans environ une heure. Comme je l'ai dit, avec le braisage, si vous faites un rôti en pot ou comme notre porc effiloché, vous savez que c'est fait quand c'est tendre à la fourchette et s'écroule. Comment savez-vous quand votre ragoût est terminé ? Tout d'abord, si vous utilisez des ingrédients crus, poulet cru, du porc cru, du bœuf cru, assurez-vous qu'il est dans le pot pendant six heures environ avant de commencer à tester le goût. Vous voulez vous assurer que votre viande est entièrement cuite. Mais alors, c'est une préférence personnelle. Voulez-vous votre céleri et vos différents légumes plus dans le côté al dente ou plus sur le côté super smushy ou quelque part au milieu ? Donc, généralement, si votre pot est d'environ deux tiers à trois quarts de la voie pleine, parier sur huit heures à faible, quatre heures à haut, mais ensuite goûter, utilisez votre propre préférence personnelle. En outre, il y a différentes humidités et différentes altitudes dans tout le pays. Donc, six heures chez vous peuvent être complètement différentes de six heures si vous êtes dans un état désertique ou dans une zone très humide. Ainsi, le braisage et le ragoût sont deux techniques de cuisson classiques que vous pouvez vraiment faire magnifiquement dans la mijoteuse et la principale différence est la quantité de liquide. En braisant, vraiment, aucun liquide n'est nécessaire. Le liquide est vraiment la star du spectacle avec le ragoût et c'est de là que vient toute la saveur. Vous avez un bouillon vraiment savoureux, c'est ce qui va assaisonner votre poulet. Alors que dans le braisage, c'est votre frotter aux épices qui va infuser de la saveur dans votre poulet parce que vous n'avez pas besoin d'ajouter de liquide supplémentaire. Il y a donc quelques plats classiques qui se prêtent vraiment à un style de cuisine par rapport à l'autre. Pour les côtes, par exemple, j'aime briser mes côtes. Je ne veux pas les noyer dans tout un tas de liquide de cuisson, alors qu'une soupe ou un ragoût ou un bourguignon de boeuf, qui se prête au ragoût. Toute la saveur provient du liquide de cuisson et le liquide de cuisson devrait être quelque chose qui a bon goût quand vous le buvez. Donc, pas seulement l'eau ordinaire vieille, bien que je sais que l'eau est bonne pour vous, ajouter un peu de saveur, ajouter le bouillon de boeuf, ajouter du vin, ajouter de la bière, ajouter quelque chose que vous voulez vraiment goûter parce que c'est là que tous vos saveur va venir de. Ok, donc nous avons appris la différence entre le ragoût et le braisage et la partie cool est, maintenant que vous connaissez la différence, vous pouvez jouer et réaliser vos propres plats préférés. Est-ce qu'ils se prêtent plus au braisage ou plus au ragoût ? Alors vous pouvez réaliser qu'il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec la mijoteuse. Tu n'as pas à faire la même chose nuit après nuit. C' est vraiment un outil de cuisson très polyvalent. 11. Conclu: Très bien, merci de vous joindre à moi. Aujourd'hui, nous avons tout appris sur la cuisson lente et la différence entre deux types de styles de cuisson universels qui prennent vraiment vie dans la mijoteuse, le braisage par rapport au ragoût. Nous avons également appris les composants pour faire votre propre frottement d'épices signature. Je suis excité de voir ce que tu as trouvé. S' il vous plaît partager ci-dessous dans la galerie du projet vos créations de mijoteuse ou vos propres frotter les épices. Je suis Stephanie O'Dea, et merci beaucoup d'avoir rejoint moi. 12. Vous en voulez encore ?: