Imersão culinária: recriando a cozinha regional
Andy Ricker, Chef and Owner, Pok Pok
Assista a este curso e milhares de outros
Assista a este curso e milhares de outros
Aulas neste curso
-
-
1.
Introdução
4:08
-
2.
Atribuição de projeto
3:48
-
3.
Contexto
3:35
-
4.
Contexto histórico e cultural
9:08
-
5.
Ingredientes
10:13
-
6.
Técnicas de culinária
5:47
-
7.
Consumo
6:07
-
8.
Conclusão
1:12
-
9.
Mais cursos de culinária na Skillshare
0:25
-
-
- --
- Nível iniciante
- Nível intermediário
- Nível avançado
- Todos os níveis
Gerado pela comunidade
O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.
857
Estudantes
4
Projetos
Sobre este curso
Aprenda o processo do chef do restaurante Pok Pok, Andy Ricker, para recriar a cozinha do norte da Tailândia e, em seguida, aplique essa ideia a uma cozinha de sua preferência. Neste curso de 45 minutos, Andy aborda a importância do contexto histórico e cultural dos pratos, de encontrar ingredientes nativos, usar ferramentas e técnicas da região e, inclusive, de considerar a forma adequada de consumi-los. Como diz Andy, isso é menos um curso de culinária e mais um exercício para examinar mais profundamente os alimentos que comemos.
Conheça seu professor
Andy Ricker spent his formative years, as many budding chefs do, as a teenage dishwasher, in his case at a small Vermont restaurant. Unlike many chefs, Ricker also spent years backpacking across the globe, working at a number of restaurants in New Zealand, Australia, Thailand, and Europe, including Le Manoir Aux Quatre Saisons. Those international horizons, combined with a pivotal introduction to Thai cuisine by an old friend who moved to the country's northern region, inspired Ricker to bring himself and his favorite flavors, back to the states.
Now an established stateside champion of Thai cuisine, Ricker still considers himself a student of his passions. He travels throughout Asia at least a month out of every year, tasting and trying and taking notes for his own nascent culin... Visualizar o perfil completo
Projeto prático de curso
Recrie um prato de uma cultura estrangeira que você experimentou.
PROJETO
Recrie fielmente um prato de uma cultura estrangeira que você experimentou, seja em viagens ou em um restaurante. Pesquise esse prato para entender o que você gostou nele, e tente chegar à sua essência, cultural e historicamente. Daí, elabore esse prato, sem recorrer a simulações. O ponto é realmente não criar sua própria versão dele. Ao contrário, trata-se de curiosidade profunda, pesquisa, apreciação da história e compreensão. Você deve conhecer as regras antes de quebrá-las.
ENTREGA
Compartilhe uma foto e uma breve descrição do seu prato final recriado. Um projeto completo inclui:
- nome e cultura do seu prato
- motivo pelo qual você escolheu seu prato
- descrição do seu processo de pesquisa
- foto do seu prato
CONCURSO
Escolherei um projeto vencedor dos 10 mais curtidos para ganhar uma cópia do meu livro de receitas Pok Pok: Food and Stories from the Streets, Homes, and Roadside Restaurants of Thailand. Prazo do concurso: 23:59 EST , 11 de janeiro de 2015.
RECURSOS
- Assista a um documentário da Vice sobre minhas viagens por Chiang Mai, Portland e cidade de Nova York.
- Saiba mais sobre o Northern Thai larb.
- Clique nos menus por um Pok Pok e muito mais.
- Para um pouco mais de orientação na cozinha: 22 Basic Cooking Techniques | Food52's The Essential Home Cook Techniques | On Food and Cooking by Harold McGee
Nota do curso
Por que fazer parte da Skillshare?
Faça cursos premiados Skillshare Original
Cada curso possui aulas curtas e projetos práticos
Sua assinatura apoia os professores da Skillshare
Aprenda em qualquer lugar
Faça cursos em qualquer lugar com o aplicativo da Skillshare. Assista no avião, no metrô ou em qualquer lugar que funcione melhor para você, por streaming ou download.
