Fundamentos da grelha: cozinhando frango na brasa
Zakary Pelaccio, Chef/Owner, Fish & Game Restaurant
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Aulas neste curso
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1.
Introdução
1:08
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2.
Preparando o fogo
8:50
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3.
Preparando o seu frango
9:52
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4.
Cortando e desossando o frango
4:02
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5.
Temperando
4:15
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6.
Grelhando seu frango
9:11
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7.
Preparando seus vegetais
3:50
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8.
Grelhando seus vegetais
3:24
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9.
Montando sua salada
3:35
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10.
Toques finais
5:39
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11.
Quer saber mais?
0:25
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- Nível iniciante
- Nível intermediário
- Nível avançado
- Todos os níveis
Gerado pela comunidade
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Projetos
Sobre este curso
Aprenda os segredos de cozinhar na brasa! Junte-se a Zakary Pelaccio — ganhador do prêmio James Beard em 2016 como “Melhor Chef do nordeste dos Estados Unidos” — e domine o fogo, cozinhe o frango e prepare uma refeição deliciosa para a sua próxima festa.
Esse curso de 50 minutos com um lindo visual está repleto de ideias para cada nível da culinária. Mesmo que você já esteja cozinhando frango regularmente, você aprenderá algumas novas maneiras de aproveitar ao máximo essa carne simples, além de maneiras de acrescentar a cozinha ao ar livre às suas habilidades na culinária.
As principais lições abordam:
- Preparando o fogo
- Separando o frango
- Temperando o frango para a grelha
- Tempo e técnicas para grelhar o frango
- Preparando legumes na brasa como acompanhamento
Além disso, para aqueles que querem sair e construir o local para colocar o fogo, você aprenderá as melhores técnicas, qual é a melhor madeira e algumas dicas de segurança na hora de cozinhar.
Você vai sair desse curso com a confiança que precisa para colocar o frango inteiro na grelha, acender o fogo e cozinhar!
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Conheça seu professor
"Of all ridiculous things the most ridiculous seems to me, to be busy -- to be a man who is brisk about his food and his work."
Zakary Pelaccio is the Chef and Partner of Fish & Game restaurant, and started New York City's acclaimed Fatty Crab, Pig & Khao, and Fatty 'Cue (named by Zagat as one of the top 6 barbecue restaurants in the city).
Now found in pastoral settings, this always bearded and one time urban dweller has taken his talents to the fertile Hudson Valley. Famed for building Brooklyn's first gastro-pub, pioneering NYC's nose-to-tail culinary movement, urban foraging and bringing Malaysian inspired food to the National mainstream, Pelaccio and his wife and partner, Jori Jayne, now have their sights set on combining farming and cooking at their property in Old ... Visualizar o perfil completo
Projeto prático de curso
O que você vai cozinhar na brasa?
PROJETO
Agora que você conhece as técnicas adequadas para cozinhar na brasa, tente!
Compartilhe o que você gostaria de cozinhar na brasa, com uma foto do seu processo. Pode ser uma imagem da grelha, do fogo, da comida sendo preparada ou do prato finalizado.
Lembre-se, é sua casa, seu fogo. Faça a comida da forma que você e seus convidados preferirem.
Estou ansioso para ver o que você vai fazer.
RECURSOS
Links para você começar
- Weber Grilling Guide - Cook Times Per Meat (Download PDF)
- Perdue Chicken Guide - Cook Times By Parts (Download PDF)
- 7 Tips Every Camper Should Know About Campfire Cooking
- 25 Easy Campfire Recipes That Are Finger-Licking Good
Restaurantes com comida na brasa para conferir
- Live Fire: 16 New York Restaurants With Tricked-Out Grills
- Chefs around the country share why wood-fire cooking sparks their creativity
Links pessoais
- Fish & Game Restaurant
- Fish & Game Quarterly (minha revista)
- Eat With Your Hands (meu livro)
- zakarypelaccio.com
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- Habilidades com a faca com Plated
- Frango assado clássico com Plated
- Selecionando e cortando a carne com Pat LaFrieda
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Nota do curso
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