Transcrições
1. Introdução: Meu nome é Paul Liebrandt. Eu sou um chef, e hoje, vamos estar fazendo uma aula sobre criatividade e inspiração do ponto de vista de uma pintura visual, e fazendo isso e transferindo isso para um prato real baseado no que vemos e como nós traduzir isso no que comemos. Algumas características que eu diria que trabalhar com qualquer coisa que fazemos criativo quando se trata de comida parte, para mim, a emoção e o sentimento e a história que estamos contando é a parte mais importante. Então, mais como jazz, de certa forma, é muita espontaneidade. Comecei em Londres porque sou britânico, e fui criado em Londres, e trabalhei em Londres em muitos lugares muito bons. Então, cerca de 14 anos atrás, eu decidi viajar para Nova York, e eu me apaixonei por Nova York, e eu não fui embora. Eu abri vários restaurantes. Notável, Atlas foi meu primeiro restaurante aos 24. Tive um restaurante chamado Corton nos últimos seis anos, que é um restaurante com duas estrelas Michelin. Este é outro que eu abri chamado The Elm, que fica no Brooklyn. Hoje, vamos fazer uma jornada com o que fazemos aqui. O projeto de aula hoje que vamos fazer é olhar para belas artes, e inspirar-se em belas artes, e olhar para os aspectos visuais de algo que podemos tomar, fundir com a temporada em que estamos agora, e ser capaz de tomar ingredientes crus, ter a espontaneidade e a idéia conceitual de como
pegar esses ingredientes e transformá-los em algo que é muito representativo e também o sensibilidade certa do que vimos na imagem. Comida é algo em que você usa todos os seus seis sentidos. Então não é tanto uma demonstração de culinária. É mais da jornada do aspecto visual de olhar para algo, e como vamos chegar desse ponto A ao ponto C com o prato final que você vai comer e tentar. Como chegamos lá? Artesanato, arte, visual, e transformar isso no que temos aqui em algo tangível, delicioso
e bonito no prato.
2. Atribuição de projeto: criar um prato inspirado em uma pintura: A imagem que escolhi como inspiração para este prato é um dos lírios de água de Monet. É uma pintura deslumbrante, bem, uma série de pinturas. O caleidoscópio eu acho que é uma boa palavra para usar as cores, e apenas o quadro geral realmente evoca para mim o mercado verde, evoca para mim a época do ano em que estamos. Acho que podemos tirar essa inspiração e podemos realmente replicar algo, que tem a sensibilidade disso. Não vamos tentar reproduzi-lo, porque ninguém quer comer lírios d'água. Vamos pegar essa ideia e essa sensação da natureza gráfica, eu acho que é uma boa palavra, de detalhes dos diferentes tons e cores que tendem a se misturar em uma paleta agradável, por assim dizer. Vamos pegar essa ideia, e vamos olhar para o mercado verde. Eu vou tomar ingredientes que eu sinto que podemos usar, e que podemos identificar, que vai se misturar bem para obter a mesma sensibilidade, que quando você olha para o prato final, é uma infinidade de uma paleta de cores e textura. Muito bem, temos a nossa inspiração, sabemos o que procuramos. Vamos para o mercado verde e encontrar alguns ingredientes maravilhosos com os quais podemos transformar essa idéia em um belo prato.
3. No restaurante: encontrando inspiração: Com cozinhar, é uma coisa evolutiva. Eu realmente gosto de pensar nisso como um designer projetaria. Na medida em que você gosta de um designer particular, você confia no que eles fazem, você gosta da estética, você gosta da sensação, do ajuste, todo
o pacote que você gosta. Então, no que diz respeito ao mundo da comida, é a mesma coisa quando você olha para um chef. O que eu tento e faço é cada projeto que
eu faço, eu não abordo como o mesmo menu e os mesmos pratos. Eu tentei dar um sentimento e uma história para cada ponto e cada menu que fazemos em cada lugar, bem como ao longo do ano, própria narrativa, seu próprio sentimento é standalone. Então, ano a ano, não é completamente diferente, mas eu não costumo pegar o menu de verão que fizemos ano
passado e fazê-lo este ano e no inverno, e apenas continuar e adicionar um prato aqui e ali. Gostamos de tentar fazer a coisa toda. Então, isso como cliente, faz essa sensação de descoberta quando você entra. Mas ainda há um ponto de referência e reconhecimento onde você se sente bem, eu me sinto confortável, eu sei onde estou, mas ele está chegando com novas descobertas. Então, para mim, essa é uma maneira importante de abordar o menu. Então, no que diz respeito aos pratos, não
temos um conjunto padrão de pratos que lançamos ano após ano. Algumas que eu diria, uma que fiz há 15 anos, muito simples. Era sorvete de wasabi de maçã. maçã verde
fresco, wasabi japonês fresco feito em um sorvete. Era um sorvete salgado, então não era doce. Então, você tinha um cheiro bonito muito definido e aquele primeiro sabor limpo e crocante de maçã verde, uma maçã Granny Smith o sabor disso,
com lindas ensinadas e picantes de wasabi verde, raiz fresca wasabi. Servimos isso como um limpador de paladar e temperá-lo com um pouco de sal fundido, e este belo azeite francês infundido que estávamos usando na época. É uma coisa muito simples em si, é muito simples, mas o impacto no que diz respeito ao sabor, temperatura, textura é mais do que a soma de suas partes. Então, é realmente um daqueles que todos ficaram surpresos. Você pode vê-los fisicamente bem, uma forma
em que eles simplesmente não esperavam porque essa é a idéia de contar essa história, a idéia era verde. Diferentes tons de verde, o sabor do verde. Outro eu diria prato que gostamos
muito bem cozido fresco masmorra caranguejos vivos, apenas carne muito delicadamente triturada feita em apenas uma bela bolinha de carne de caranguejo. Então eu faria uma galette muito fina de cerveja branca, e consomme de caranguejo, então os ossos fazem consomme de
caranguejo e sabor com esta cerveja branca japonesa muito agradável. Nós faríamos um pequeno disco como este muito fino
da galette que tem o aroma da cerveja e o sabor da porcaria, e apenas imprimir como flores de imprensa algumas pequenas flores e pequenos centros são verdes, vermelhos e laranja, apenas alguns belas cores bonitas e, em seguida, apenas drape-lo. Então, ele simplesmente pendurado bonito como um pano de mesa sobre o caranguejo. Então, a história que me trouxe a esse ponto foi quando eu era um jovem cozinheiro estagiário em Londres, cultura pop lá no verão era que todos podiam sentar lá fora e você bebe uma cerveja. Eu me lembro quando eu tinha 18 anos, esse tipo de tempo talvez um pouco mais jovem, mas tecnicamente eu não tenho permissão para dizer que sou eu. Sentado fora no verão e você tem essas lindas meninas inglesas, e lindo verão florido Vestidos sentados tomando uma cerveja e pensando um dia e apenas lembrando. Pensando bem, é uma boa emoção, novamente é uma história, é o que a maioria dos bons pratos que vêm desse ponto de vista é, é algo que é pessoal. Foi a minha interpretação, embora muito pessoal, de dizer: “Este sou eu sentado do lado de fora, com este belo prato pequeno que evoca memórias para mim, quando eu era um jovem adolescente sentado do lado de fora no treinamento de verão, trabalhando com caranguejo pela primeira vez, minha primeira vez falando com garotas, minha primeira vez me tornando um homem enquanto aprendia a cozinhar.” Este é o prato que eu pensei que seria uma bela interpretação disso. Então, novamente, é um ponto de espontaneidade
e referência e emoção que entra em jogo lá com o pensamento de como criar um prato. Tomando o conhecimento de que você tem como fazer a
galé, como preparar o caranguejo. Em seguida, combinando tudo e obviamente ele fica por conta própria como um prato porque tem que ser. Porque não vou contar essa história a todos os clientes, mas para mim, é daí
que vem. Para o cliente quando eles comem isso isso
não é obviamente para eles, mas eles podem comer o prato. É caranguejo, cerveja as flores, a linda [inaudível] flor. Tudo simplesmente derrete juntos como esta bela evocação do início do verão primavera que é exatamente em torno do momento em que fazemos isso. Eu acho que a diferença para mim com a concepção de cozinhar é uma arte ou artesanato. Acho que são os dois. Para mim, o ponto de vista que eu tenho é que se você é um artista, eu posso criar uma bela refeição para você hoje. Amanhã não tenho de o fazer. Porque é arte, porque está lá, está feito e para mim, é muito importante ter certeza de que há uma consistência no que fazemos, porque é isso que o ofício entra nele. Fazendo isso cozinhar para viver é extremamente difícil e todos os dias que você cozinha profissionalmente, as pessoas vêm para comer sua comida e tem que haver um padrão e uma consistência no que você faz. Portanto, só porque temos um ótimo serviço hoje e colocamos alguns belos pratos hoje, e seus artísticos e sim, sim, sim, isso não significa que amanhã possamos tirar o pé do acelerador. É muito importante entender o equilíbrio, porque muitas vezes é um ou outro e, em seguida, se é tudo artesanato que é muito bom e que funciona. Mas eu acho que a parte artística também é muito importante. É muito importante, mas se é muita arte e, em seguida, o ofício tende a sofrer, tem
que ser ambos, eu acho que é a resposta. Para este prato particular que estavam fazendo, estava olhando mais para a paisagem, e olhando mais para a natureza e
olhando mais para o estilo tradicional de arte não mais do que não em tudo. Então, para mim, isso define o tom
exatamente do que vamos fazer, tanto quanto do ponto de vista alimentar. Então, estamos olhando para jardins e paisagens como natureza, então é verde. Então, automaticamente, isso me deixa em direção a mais de um vegetais e frutas. Isso para mim é muito diferente como se eu fosse olhar para talvez uma obra de arte talvez do Renascimento onde é mais arrojado cores bloco, há muito mais escuro. É muito mais, menos pastel. Isso seria para mim mais carne, mas sou eu, essa é a maneira que eu vejo as coisas. Então, está realmente no olho do observador. Como estudante olhando para uma obra de arte e dizendo: “O que esse sentimento evoca para mim?” Cabe a você porque todo mundo é diferente. Então, agora temos lindos tomates, milho
e ervas e coisas que são abundantes agora. Se fizermos este prato onde mais para dezembro, janeiro. Obviamente, estamos olhando mais para vegetais de raiz, estamos olhando mais para um estilo mais resistente de comer, mas o conceito permanece o mesmo, é apenas a nossa abordagem de como posicionamos as mudanças de ingredientes. Então, isso realmente depende de como você quer comer, que época do ano é, o que os produtos locais oferecem e onde você vive porque cada cultura é um pouco diferente.
4. No mercado verde: descobrindo ingredientes: Hoje, estamos no Union Square Greenmarket na história da Union Square. Este é o maior mercado de fazendeiros de Nova York e é aqui que todas as fazendas do norte de Nova York tinham alguém vindo e eles descem quatro vezes por semana e vendem o que é sazonal. Vamos fazer algo que se baseia no espírito de Monet, os lírios para ser exato. Uma daquelas muitas séries que ele fez, Monet foi uma verdadeira inspiração que sinto para este prato onde a paisagem e as cores e quase como uma colagem de toque e sentir com a mistura das cores com os ingredientes que temos aqui hoje é algo que podemos alcançar e realmente executar um belo, belo prato final de verão no espírito de Monet. A comida é muito sazonal como acontece com a maioria das coisas e é muito importante ter certeza de que você trabalha com a natureza por assim dizer. Estamos em setembro agora. Eu vou estar usando ingredientes especialmente vegetais e frutas e hubs que estão em temporada agora. Então, portanto, vamos usar nenhuma proteína, vamos usar puramente vegetais e cubos e frutas e flores para que tenhamos uma sensação leve ao prato. Então, novamente, é escolher os ingredientes certos para o tipo certo de prato com, em essência, uma história que você quer contar quando você cria um prato. Quem quer que esteja comendo o prato, você quer dar a eles essa história, seja um sanduíche, seja algo um pouco mais complicado como vamos fazer hoje, isso é sobre o que você quer apresentar no prato. Então vamos dar uma olhada nos mercados
dos agricultores hoje e vamos ver com o que temos que trabalhar. Isto para mim é onde a espontaneidade começa. Isto é para mim onde temos o nosso ponto
de partida do que vamos fazer com o prato que vamos fazer. Então vamos dar uma olhada, temos este lindo tomate de relíquia. Temos estas lindas berinjelas, todos os tipos diferentes de berinjelas. Temos obviamente as berinjelas italianas aqui. Temos berinjelas brancas. Temos as berinjelas japonesas aqui. Temos picles. Temos picles brancos, de todos os tipos. Temos melancias pequeninas e delicadas aqui, melancias amarelas. Temos melões adoráveis aqui. Temos um pouco adorável é um lindo, lindo, lindo milho branco aqui que temos. Isto é realmente onde ele vem e o que eu estou pensando
agora é que eu estou pensando quando eu olho para o milho, como vai ser o sabor? Qual será a textura? Eu sei a época do ano e sei onde isso cresce, onde há mais água, onde chove e recentemente que seria apenas mais açúcar nele. Estamos olhando para o tamanho deles. Estamos vendo como eles são grandes. Estamos olhando para a variedade. Quando estamos olhando para o Monet, e estamos olhando para os lírios especialmente, é tudo verde, obviamente. Agora, para mim, nesta altura do ano, se virem as ervas aqui, temos uma quantidade incrível de variedade. Este é um dos meus favoritos. Isto é erva-cidreira, ou melisse, como é conhecido em francês. Realmente, muito perfumado, muito verde bonito, ótimo aroma. Nós também estamos olhando para essas belas ervas em vaso, este belo alecrim aqui. Temos algumas belas pimentas frescas que crescem aqui. Tão realmente ótimo. Estes são realmente bons para picles e tem havido um pouco de açúcar para eles então nós gostaríamos de fazer como aquele picles picante, estilo
doce com estes bebês crescendo pequenas pimentas que você vê atrás de mim aqui, algo que normalmente não faria com eles, mas eles trabalhar muito, muito bem, muito, muito bem. Meio que complementa a doçura do tomate, a suculência da melancia e a bela berinjela aromática. Então, novamente, é um caleidoscópio de sabores, texturas e cores que estamos procurando. Olhe para a cor. Olha do que estou falando. Quando vejo isso, vejo a pintura de Rothko. Então a espontaneidade é realmente ditada especialmente para mim pelos ingredientes de trabalho pelos quais vamos fazer. Começamos com uma ideia. Temos um conceito e, em seguida, o ingrediente nos
leva nas diferentes direções para ser espontâneo. Espontaneidade. Temos um monte de lindos ingredientes aqui. Nós vamos sair e vamos criar esta cascata inspirada em Money de bondade no final do verão.
5. Na cozinha: preparando ingredientes: Ok, então, estamos de volta do mercado verde. Selecionamos uma bela variedade de ingredientes que vimos hoje. Nós simplesmente pegamos cada ingrediente individual, nós olhamos para o que esse ingrediente é, e nós o cortamos, e nós o moldamos de uma maneira em que ele vai ser complementar para se fundir bem com tudo o resto para que você começa um bom prato contínuo. Quanto às técnicas de cozimento, ferver, cozinhar, assar, fritar, isso realmente é uma função de depender do prato ou o que você quer fazer com ele. Obviamente, cada ingrediente reage de forma muito diferente dependendo do que você faz com ele. Então, se você vaporizar um pedaço de peixe, ou você fritá-lo, você vai obter um resultado muito diferente, mas isso realmente depende de você e dependendo do que você quer. Hoje, estamos fazendo um esmalte muito, muito leve, na verdade. Não vamos assar, porque não vamos conseguir nada tão quente. Então, vamos manter a essência natural do vegetal com o vegetal. Então, não estamos fazendo nada muito agressivo, estamos fazendo uma cozinha muito leve hoje. Mas, um pedaço de carne seria muito diferente se você caçá-lo, vez de quando você assar, então realmente depende do que você quer, e que prato no resultado final que você quer. É assim que o conhecimento de culinária e a aplicação desse conhecimento realmente funcionam. Então, aqui temos algumas ervas e flores adoráveis. Um belo haricot vert, temos um pouco do pepino em conserva. Estas são algumas amáveis ameixas Mirabelle e alguns tomates cereja que estávamos olhando hoje cedo. Tem algumas abobrinhas adoráveis aqui, algumas cerejas em conserva, algumas cenouras amarelas bordeaux. Temos batatas de mármore. Temos um lindo rabanete de melancia. Temos rabanete de café da manhã, e temos rabanetes franceses aqui. Um pouco de pimenta poblano que estávamos olhando mais cedo também. Novamente, apenas muito geralmente forma para que tenhamos um sabor delicado agradável uma vez que é cozido. Tem pêra aqui. Isto é couve. Temos um pouco de rabanete de limão desfiado aqui. Vamos levar tudo isso, então vamos cozinhá-lo muito gentilmente em um pouco de manteiga salgada. Vamos elogiar isso com um lindo risoto, que temos aqui. Que vamos tomar um pouco de milho, que vimos hoje. Este é o milho amarelo em oposição ao milho branco que estávamos olhando, e nós vamos apenas pegar isso e nós vamos muito,
muito gentilmente apenas fazer um belo, belo risoto. O arroz risoto que estamos usando é na verdade um arroz risoto envelhecido chamado arroz acquerello que adiciona muita profundidade de sabor. Envelhecido por cerca de cinco anos. É um arroz muito difícil de obter, e tem uma bela noz, sabor
complexo para os belos vegetais, ervas e flores que temos aqui. Em termos de culinária, você sempre começa com os melhores ingredientes que você pode encontrar. Então, do ponto de vista da paleta, os papéis com os quais esses diferentes vegetais e frutas vão servir, realmente é o que estamos procurando no que diz respeito à peça. Então, alguns são em conserva, alguns são crus como estes tomates, alguns já cozidos porque levaria muito tempo para
cozinhá-los como estas belas pérolas cebolas de prata doce aqui. Cada um é complementar, então temos algo que é muito picante, algo que é muito neutro para equilibrar. Temos algo que é muito em conserva, e algo que é um pouco mais doce, por exemplo, essas ameixas adoráveis são agradáveis e doces, que se fundem enquanto com as cerejas em conserva que temos aqui. Então, cada um é um bom contrapeso. A parte risoto é a gordura que vai amarrar tudo junto e vai adicionar uma plataforma agradável com a qual estes vegetais vão realmente falar a sua voz. Mas cada um tem seu próprio caráter, e o truque é olhar para cada um e decidir o que você quer fazer com cada vegetal em particular. Para esta preparação em particular, eu não teria tudo em conserva porque seria demais. Eu não teria tudo sem conserva porque isso obviamente seria um pouco plano demais. Precisamos de notas altas e baixas. É o mesmo que compor música, você tem picos e quedas, então você precisa ser capaz de pegar algo e tê-lo em uma nota alta e algo em uma nota baixa. Então, vamos começar este prato fazendo o risoto porque isso vai demorar mais tempo para cozinhar. Vamos pegar um pouco de manteiga e vamos derreter isso na panela. Vamos pegar umas chalotas de torpedo adoráveis bem aqui. Nós vamos colocar estes em,
estes foram cortados em cubos muito finamente para que eles cozinhem bem e uniformemente. Vamos colocar uma pequena, pequena pitada de sal. O sal ajuda a trazer a água no vegetal para que não queime. Vamos tomar um pouco deste arroz, este é o arroz acquerello. Este é o arroz que tem idade agora. Então, isso está parecendo muito bom. Estou olhando para as chalotas, elas são legais e uniformes. Eu tomo alguns aqui eu posso ver, eu posso sentir o cheiro que eles já bastante bem cozido. Nós vamos tomar um pouco de arroz, não muito, assim, e nós vamos apenas geralmente mexer isso muito suavemente para não bater no arroz. Eu vou pegar um pouco deste belo estoque [inaudível],
este é um estoque de alho e alho-poró. Foi levado a ferver. Eu vou colocar um pouco aqui, apenas em cima como este e nós vamos apenas baixar o calor muito gentilmente. Nós só vamos cozinhar isso. Isso geralmente leva cerca de dezoito a vinte minutos para cozinhar, então vamos deixar este cozinhar muito gentilmente no lado assim. O arroz já está cozinhando há vinte minutos muito gentilmente. A maneira que eu sempre vou verificar é eu apertá-lo, assim. Consigo ver o interior. Isso é muito, muito levemente al dente, mas apenas para a direita. Então, o que vamos fazer é tirar isso, eu vou adicionar um pouco de milho cru a isso. Este é o milho amarelo. Vou mexer isto muito gentilmente, assim. Tome um pouco de manteiga, assim, e eu vou apenas colocar gentilmente dentro Vou colocar uma pitada de sal aqui. Vou deixar que isso fique quieto. Queremos que isto seja bastante agradável e cremoso, e sempre tão gentil no paladar. Trabalhe bem com os vegetais.
6. Criando o prato: O processo de cozinhar, como um ponto de vista do chef, quando você começa você geralmente aprende pratos e técnicas que outros chefs têm feito, e você aplica isso em sua própria culinária. Agora, o desafio então é pegar o que você aprendeu e construir sobre isso, e desenvolver sua própria voz em termos de culinária e gastronomia e tomar isso, então você desenvolve seu próprio estilo e sua própria, eu acho, linhagem do que você faz, e, em seguida, ter os outros jovens cozinheiros levá-lo de lá e passar o bastão sobre como ele era. Isso leva tempo. Quero dizer, décadas. Pergunte a qualquer grande chef, não
é algo que é aprendido ao longo de um, dois ou três anos, leva anos, anos e anos de prática e de refinação, e você nunca pára. É algo que você tem que nascer aqui para desfrutar e querer fazê-lo,
porque como eu disse antes, porque como eu disse antes, a arte e o ofício há um meio termo lá. Então, o que fazemos é que pegamos muitas
dessas técnicas básicas que aprendi há mais de 20 anos quando comecei a cozinhar, e eu ainda uso a mesma técnica, mas então como aprendemos a fazer outras coisas diferentes, desenvolvemos nossas próprias técnicas e sentimos a voz do que fazemos, construímos sobre elas e as desenvolvemos. Então, isso é realmente o que estamos fazendo aqui em relação ao prato que estamos fazendo hoje. Então, esta técnica que chamamos de shimmies que é capa curta. Nós apertamos a panela com a manteiga, nós cobrimos com a manteiga. Então, agora, nós apenas transformamos tudo na manteiga enquanto colocamos. Vamos levar o lindo avental aqui. Estes belos pedaços de abobrinha. Não vamos colocar a beterraba vermelha porque isso vai fazer tudo ficar rosa. Então, eu vou começar colocando a bela, dourada e a beterraba rosa primeiro. Vamos aquecer isto no final. Então, como você pode ver, estamos começando com todos os itens mais texturizados aqui. Então aqui temos algumas lindas batatas rosa, temos algumas pequenas e adoráveis batatas peruanas roxas. Estas são algumas pequenas batatas de alfinete. Mais uma vez, tudo muito simplesmente feito. Rabanetes do mercado. Tomamos café da manhã e temos rabanete francês aqui. Estes rabanetes cor-de-rosa. Temos umas flores de couve-flor encantadoras. Então, sempre tão gentilmente, apenas misture esses belos vegetais. Algumas pequenas cebolinhas aqui, e alguns picles pequenos carneiros aqui, que nós conservamos mais cedo na primavera. Novamente, acidez, profundidade de sabor. Agora, podemos começar a adicionar algumas dessas belas pimentas poblano. Nós vamos até aqui e nós vamos apenas dar
um toque agradável ao rossato e como você pode ver ele está definitivamente apertado, que é exatamente o que nós queremos que ele faça. Então agora vamos prato os belos vegetais que acabamos de cozinhar. A idéia para isso é olhar para aqueles lírios d'água e pegar essas camadas de profundidade
e cor, e olhar para o que queremos ver em primeiro plano e o que queremos ver no fundo como a mesma idéia de quando você come algo. O que vai estar no topo do prato, no meio e no fundo? Estamos construindo sobre camadas de sabor. Então, para este particular, vamos começar com os vegetais cozidos na base, então vamos terminar com as ervas e flores frondosas no topo. Da mesma forma que você olharia para uma pintura. Você tem o verde que aparece primeiro, depois você tem o belo musgo e as cores pastel que parecem estar mais fundo na pintura. É a mesma coisa com isso e é a mesma coisa na sonda também. Então, vamos começar com um pouco de vinagrete de tomate picante, com aqueles lindos tomates de relíquia que vimos no mercado. As flores de endro que vimos no mercado. O sorrel da fita vermelha. Um lindo manjericão tailandês. Bálsamo de limão que estávamos olhando para o mercado. A Purslane. Então temos algumas flores lindas aqui. Estes adoráveis pansies aqui. Vamos colocar pequenos depósitos deste rossato e milho, assim. Agora, vamos terminar o prato com estas belas ervas e flores. Então aqui temos o nosso belo colaggio, diferentes gostos e texturas. Se você olhar para ele e quando você comê-lo, você vai ter a mesma sensação de que você não está comendo uma coisa em particular. Cada boca é completamente diferente, porque tudo lá está destinado a ser tomado em um contexto diferente. Não é um sabor repetitivo ou textura. Então você pode encontrar uma nova descoberta com cada centímetro do prato,
bem como a tela com a qual Manet pintou os lindos lírios. Então, novamente, é a sensibilidade no espírito da pintura, não necessariamente a réplica exata da pintura. Então, muito obrigado por assistir e estou ansioso para ver o que inspirações, espontaneidade, e belos pratos que você vai ser inspirado por isso para vir acima com para si mesmo. Lembre-se, o único limite que colocamos sobre nós mesmos com a culinária é o que está aqui dentro. Não há limites. Então, por favor, pegue e aproveite.
7. Quer saber mais?:
Paul Liebrandt, Chef and Owner, The Elm
