Culinária inspirada: criando pratos a partir da arte
Paul Liebrandt, Chef and Owner, The Elm
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Aulas neste curso
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1.
Introdução
2:24
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2.
Atribuição de projeto: criar um prato inspirado em uma pintura
1:17
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3.
No restaurante: encontrando inspiração
8:29
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4.
No mercado verde: descobrindo ingredientes
4:20
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5.
Na cozinha: preparando ingredientes
6:29
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6.
Criando o prato
10:03
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7.
Quer saber mais?
0:25
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- Nível iniciante
- Nível intermediário
- Nível avançado
- Todos os níveis
Gerado pela comunidade
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2.506
Estudantes
11
Projetos
Sobre este curso
Conheça o processo criativo do Chef Paul Liebrandt para criar pratos para seus restaurantes com classificação Michelin. Neste curso de 45 minutos, você vai acompanhar Paul criando um prato inspirado nas pinturas de Monet, usando as cores e texturas para orientar a seleção de ingredientes, técnica de preparação e apresentação final. Daí, você vai criar um prato próprio que evoca a essência de uma pintura favorita. Qual artista você vai sintonizar com seu chef interior?
Conheça seu professor
Chef Paul Liebrandt's food melds the tradition of classical cuisine with a contemporary, personal approach to ingredients and technique and a uniquely graphic visual style.
As a teenager growing up in London, England, Liebrandt cooked for some the world's most esteemed restaurants and chefs including Marco Pierre White at his Michelin three-star restaurant, Raymond Blanc at Le Manor Aux Quat' Saisons in Oxford, and Jean-Georges Vongerichten at the London outpost of Vong. He traces his turning point from cook to chef to a life-changing year he spent working under the brilliant Pierre Gagnaire at his eponymous three-star restaurant in Paris, France. Following that experience, Liebrandt moved to New York City in 1999, where he worked briefly for David Bouley, at Bouley Bakery.
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Crie um prato inspirado em uma pintura
PROJETO
Crie um prato culinário inspirado em uma pintura. Você vai aprender a pensar como um chef, selecionando ingredientes sazonais, escolhendo técnicas de preparação e estilizando o prato na bandeja. Seu objetivo é capturar a sensibilidade e espírito da pintura, não fazer uma réplica exata. Lembre-se: não existem limites para cozinhar.
ENTREGA
Compartilhe fotos do seu prato e da pintura que o inspirou. Um projeto completo vai incluir:
- Imagem de sua pintura
- Foto do seu prato
- Sugestão: breve descrição de sua inspiração, interpretação ou processo
RECURSOS
- Sites para inspiração artística: Google Art Project, Site do MoMA, e Artsy
- Técnicas de culinária: TimesVideo, Food52's Baking Basics, e Food52's Beyond the Basics
- Mais sobre meu estilo culinário: meu novo livro de memórias culinárias To the Bone, e o documentário de 2011 da HBO A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt
Nota do curso
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