Molho de tomate 101 | Fundamentos de cozinha

1. Introdução de aulas de molho de tomate: Você já deve saber que existem cinco fontes principais na culinária francesa, aquelas nas quais todas as outras fontes se baseiam. Então, uma vez que você tenha a técnica de fazer cada uma dessas cinco fontes, você poderá fazer qualquer outro tipo de molho francês e, realmente, amassá-lo na cozinha, você se tornará o mestre da feitiçaria francesa. Esta aula de molho de tomate faz parte dessa série de aulas. Essas não são apenas as receitas de vídeo. Isso não é o que fazemos aqui. Esta é uma aula real com detalhamentos de técnicas, com chefs, ideias e explicações de como você pode usar esse novo conhecimento suas aventuras no calendário além da preparação do molho de tomate. Esta aula é para aqueles que gostam de fazer a pergunta: por quê? Por que usamos essa técnica nessa receita específica? Por que usamos esses ingredientes específicos? O valor informativo de assistir esta aula é equivalente a assistir às aulas da vida real em uma escola de culinária em tempo integral para chefs. Na aula de hoje, vamos detalhar os detalhes por trás da técnica fotográfica de preparação do molho de tomate. Também falaremos sobre as variações que você pode usar do molho de tomate clássico e criar mais fontes. E, finalmente, vamos preparar um delicioso, aromático e lindo prato de salmão francês. 2. Preparação de molho de tomate: preparação de um molho de tomate básico costumava ser feita com a adição da regra, um espessante de estatura que acabamos de usar na preparação de uma fonte bispo masculina em nossa aula anterior. Mas hoje em dia, os chefs omitem completamente isso e se contentam apenas com um purê de tomate, que é suficiente para engrossar o molho. No futuro, quando você trabalhará com algum tipo de molho que contenha frutas e vegetais. Posso ver que eles estão usando seu vermelho puro para engrossar o molho. Em vez de agentes, algum tipo de espessante externo, fontes desse tipo, também conhecido como Cooley em mais do que cozinhas francesas. Estruturalmente, esclarecemos o fato de que o agente espessante do molho de tomate é o purê de tomate. Mas o que é o líquido aromatizado? Os líquidos aromatizados no molho de tomate são o próprio suco de tomate. Basicamente, o molho de tomate é um dos tipos mais simples que você pode fazer. Demora muito tempo e espaço, mas será difícil esquecer os ingredientes ou a técnica dessa fonte. Um fator muito importante na preparação de um molho de tomate verdadeiramente delicioso é a qualidade dos tomates. Tomates maduros, suculentos e doces colhidos na temporada. Esse é o segredo mais bem guardado do chef, e é o que separa um ótimo molho de tomate caseiro de uma Play Store aquosa, ambos com molho de tomate. Portanto, lembre-se disso ao trabalhar com vegetais. Na maioria dos casos, eu diria até que em todos os casos, esses não são os vegetais que são chatos. É a qualidade deles que não está à altura. 3. Importante: colapso de técnica: Agora, o molho de tomate que vamos preparar hoje é a versão vegetariana da fonte. Aqui você pode perguntar, achei que o molho de tomate é sempre vegetariano. Como se pode torná-lo não vegetariano? Essa é uma pergunta justa. Alguns chefs, se estiverem preparando este molho de tomate para usar algum tipo de prato de carne, podem usar gordura de bacon, por exemplo, em vez de azeite ou outros tipos de óleo vegetal para selar, todos são tomates. E às vezes eles podem até jogar alguns ossos para dar mais sabor carnudo e umami à fonte. Isso só faria sentido se você soubesse que seu molho de tomate será usado como prato de carne, caso contrário, o sabor de carne seria muito dominante e enganoso demais para o molho de tomate. Portanto, na preparação clássica do molho de tomate, você normalmente começa com vegetais levemente sustentados, sem dar a eles nenhuma cor ou marrom. Mas eu pessoalmente acredito que o processo de assar vegetais dá um sabor mais umami a todos os tipos de fontes vegetais e pratos em geral. Então, como compromisso, vamos fazer um pouco das duas coisas. Então, a primeira coisa que vamos fazer é pré-aquecer seu forno a 450 graus Fahrenheit. Enquanto isso, vamos cortar rapidamente em dois quartos cerca de um quilo de nossos tomates vermelhos. Lembre-se de que não estamos removendo os esquemas, não estamos sentindo os tomates para o preparo do molho de tomate, nem agora, nem mais tarde no processo. Estaremos fazendo os tomates mais tarde na aula, quando faremos nossa atitude como receita, mas não agora. No momento, acho que é apenas uma perda de tempo pois qualquer tipo de partícula grande que deixada na fonte após a purina será removida durante o processo de passagem pela CIF. E, finalmente, tenha em mente esse tamanho de seus cortes ao cozinhar seus vegetais. Vamos cozinhar nossos escritórios de sopa de tomate e nossos tomates com chalotas inteiras, que têm aproximadamente esse tamanho. E você quer que seus vegetais tenham mais ou menos o mesmo tamanho, para não acabar com alguns vegetais cozidos demais e outros mal cozidos. E agora vou misturar meus tomates para gatos com um pouco de óleo vegetal confuso com alho, temperar um pouco com sal e espalhar em uma assadeira. Também vou adicionar algumas rasas inteiras. Eu não vou descascá-los. E a razão para isso é que o público tende a dourar muito mais rápido do que o resto dos vegetais quando você os enrola. E não queremos muito dourar nosso molho de tomate, já que já nos afastamos da preparação clássica do que apenas sustentá-lo. E também vou adicionar um pouco de alecrim fresco e assar por 20 a 40 minutos, de olho nele. Então, enquanto metade dos nossos tomates estão assando, vamos trabalhar com o resto deles. Vamos primeiro deixar três ou quatro tomates para lá, a receita, o resto vamos preparar, eles estão usando o método clássico de preparação do molho de tomate para isso. Primeiro, vou preparar toda a minha Amazon e todos os ingredientes de que preciso. Então, quando eu preciso deles, eles já estão e eu não preciso voltar e cortar e depois perder meu tempo. Eu vou preparar tudo agora. Com os tomates. Vamos cortá-los em cerca de uma matriz média. No calendário. Há quatro cubículos. Tem o Bruno Mars, que é um corte super, super, super pequeno. E então temos esses cortes pequenos, os cortes médios e os grandes. O gato médio tem cerca de meia polegada de tamanho. Então é isso que vamos fazer com nossos tomates. Em seguida, reduziremos nossa audiência superficial se você estiver usando apenas cebola e cenoura. Primeiro, vamos descascá-los. E então, só por diversão, vou te mostrar outro tipo de cartão chamado Python. Não tenho certeza se pronunciei isso corretamente, mas vai ser, está escrito aqui. Esse tipo de corte representa a forma natural dos vegetais. E nós vamos fazer isso e eu também vou cortá-lo pela metade. Então, é meia página e recortada. Depois de ver o que quero dizer você entende que, na verdade, os cartões mais comuns para qualquer tipo de público. Até os bezerros e Dan. Agora, vamos examinar rapidamente toda a bagunça e todos os ingredientes que vamos usar para preparar o molho de tomate e depois começar a cozinhar. Óleo vegetal com infusão de alho, cebolinha, cenoura, pasta de tomate, que, aliás, é de onde virá a maior parte da nossa cor vermelha vibrante . Vinho branco para a cobertura D sobre a assadeira do forno. Assim que estiver pronto. Tomates, é claro, três oficiais de justiça e dez grãos de pimenta, que vamos amarrar com o maior pano de vinho e queijo. Esse item é chamado de ação e é um item de categoria frequentemente usado para preparar caldos e molhos. É aí que você pode colocar todos os ingredientes aromatizantes dentro. E para finalizar a fonte, vamos temperá-la com sal e o ingrediente secreto, o açúcar. Para iniciar o processo de cozimento do nosso molho de tomate, vou usar portas grandes como essa. Leve em consideração todo o lote de tomates que vamos usar. Então, vou colocar no fogo, certificar de que está quente o suficiente e depois vou adicionar o óleo. Esse é o procedimento correto e o erro mais comum que muitas pessoas cometem. Primeiro, você precisa aquecer a panela em qualquer tipo de provérbio que estiver fazendo e depois adicionar o óleo para não queimar o óleo antes de começar a cozinhar. Depois vou adicionar as chalotas e suá-las, então basta colocar chalotas, público é um processo que leva pelo menos 5 minutos em fogo baixo. Você realmente quer tirar todo o suor do público para comprar chalotas. Depois vou adicionar as cenouras e cozinhá-las por cerca de um a 2 minutos e depois adicionar a pasta de tomate e cozinhá-la, fritar até ver a mudança de cor para uma cor vermelha mais profunda. Em seguida, vamos adicionar nossos tomates. E uma vez liberados os judeus, colocaremos essa subcasca e a amarraremos na lateral da caneta e a cozinharemos por cerca de 15 a 20 minutos, caneta e a cozinharemos por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Nossos tomates OC estão prontos. Como você pode ver claramente o que vou fazer agora, vou cortar as chalotas com muito cuidado e remover a pasta. E faça isso com muito cuidado, pois há muito calor preso dentro das chalotas. Então você não quer se queimar aqui. E vou adicionar todo o conteúdo da caneta ao nosso molho de tomate, exceto, é claro, os comprimidos Shalit e o Rosemarie. E então eu vou integrar a banda com um pouco de vinho branco. Como você sabe, todos os melhores funcionários, todas as coisas suculentas são sempre deixadas no fundo da cerca, então não queremos deixá-las de lado. Também vamos editar o molho de tomate. Agora estamos quase lá. Vou retirar nossa subcasca agora do tabuleiro com todos os nossos aromas, misturar todos os ingredientes de nossos postes em um poderoso ato de glândulas e passar nosso molho de tomate para receber. Aqui está uma dica extra para você. Se você está tentando misturar em sua mistura algum tipo de ingrediente que é muito, muito quente. Você deseja remover esse copo da parte superior do liquidificador porque precisa deixar um ponto para que o calor seja liberado. Caso contrário, você acabará com uma explosão em sua cozinha. E, em vez disso, você pode simplesmente colocar uma toalha em cima e mantê-la lá. Aqui está. Nosso molho de tomate perfeito está pronto. Como você pode ver, já tem a consistência certa, então não preciso cozinhá-la para reduzi-la ainda mais ou adicionar líquidos a ela. O que vou fazer agora é colocá-lo volta no cérebro para o verão, temperar com sal e adicionar um pouco de açúcar. Isso acrescenta toda a diferença. 4. Avaliação de molho de tomate: Um molho de tomate bem preparado deve ter uma cor vermelha boa e vibrante. Também deve ter um bom aroma de tomate doce e ter a consistência certa. Liso, sem grumos. Um pouco mais grosso que o molho Shamil, mas não muito grosso. E, finalmente, um sabor equilibrado e concentrado de tomate. Como discutimos anteriormente, deve ter gosto de carne. Se você decidir usar gordura de bacon, ela deve ter gosto de tomate. Com esteróides. As variações que você pode fazer com o molho de tomate são infinitas. Você pode adicionar mais vegetais para comer e periféricos, ou pode adicionar mais ervas e ******. O mundo é sua ostra aqui. Uma das pequenas fontes mais populosas de molho de tomate é o molho crioulo. Para o molho crioulo, você normalmente adicionaria um pouco de pimentão, aipo , limão e pimenta verde sempre que decidir fazer com sua variação. Portanto, com o molho de tomate, lembre-se da sensação de equilíbrio do sabor e da qualidade dos ingredientes, ou 60k. 6. Considerações finais: Isso é tudo para a segunda aula da série Fringe Sources. Espero que você tenha aprendido algo novo hoje e se sinta cheio de ideias sobre como aplicar seus conhecimentos e habilidades recém-adquiridos em sua própria culinária. E esse é realmente o objetivo dessa aula. Para lhe dar um novo calendário e conhecimento, ensine algumas habilidades e inspiração para criar e ter confiança em sua cozinha. E não se esqueça de fazer o projeto da aula e compartilhá-lo comigo. Ficarei feliz em dar meus comentários, responder suas perguntas e acompanhar seu progresso. Ok, é isso por enquanto. Obrigado por assistir. Você é o melhor, meu herói do calendário, e nos vemos na próxima aula.