Como afiar facas de cozinha com pedras de afiar | Habilidades básicas de COZINHA | Chef Rudakova | Skillshare
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Como afiar facas de cozinha com pedras de afiar | Habilidades básicas de COZINHA

teacher avatar Chef Rudakova, Chef & Culinary Artist

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Aulas neste curso

    • 1.

      Introdução ao afiar uma faca

      0:31

    • 2.

      Preparação da estação de |

      1:44

    • 3.

      Etapa 1 

      1:55

    • 4.

      Etapa 2

      1:15

    • 5.

      Etapa 3 

      2:27

    • 6.

      FAQs e pensamentos finais

      2:30

    • 7.

      Projeto de curso | carpaccio de tomate

      3:02

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

241

Estudantes

1

Projetos

Sobre este curso

Afiar uma faca é a pedra angular do kit de ferramentas de todo chef, preparando o terreno para o domínio da gastronomia. Neste curso abrangente, você vai se aprofundar na arte da manutenção da faca, aperfeiçoando suas habilidades com precisão.

Aprender a ciência por trás de uma borda nítida, garantindo que seus cortes sejam fáceis e precisos. Chefs aspirantes, cozinheiros caseiros e entusiastas de comida, todos deram seu primeiro passo em direção à excelência gastronômica, dominando essa habilidade de cozinha essencial.

Course de resultados de aprendizagem.

No final deste curso, você vai:

  • Alcançar a proficiência com uma lâmina de barbear: afie facas com confiança, transformando lâminas sem brilho em instrumentos de precisão.
  • Melhore a precisão na cozinha: experimente controle e segurança melhorados na cozinha, pois as facas afiadas reduzem o risco de acidentes.
  • Conheça seus Whetstones. Saber a diferença entre diferentes pedras de amolar com vários níveis de grãos 
  • Eleve o sabor e a apresentação: crie pratos como um profissional com ingredientes cortados de forma limpa que melhoram o sabor e a estética.
  • Estender a vida útil da faca: prolongar a vida útil das suas ferramentas de cozinha, economizando dinheiro e reduzindo o desperdício.
  • Impulsione a confiança na cozinha: sinta-se capacitado na cozinha, se equipando com uma habilidade essencial em sua jornada gastronômica.

Então, não importa se você é: 

  • Um apaixonado por comida caseira
  • uma pessoa jovem aspirando entrar em uma escola de culinária 
  • um chef experiente, desejando atualizar seus conhecimentos culinários e sua teoria

ESTE CURSO FOI FEITO PARA VOCÊ!

Espero que realmente goste, aprenda algo novo e valioso para avançar um passo em sua jornada gastronômica e que isso inspire a continuidade de sua educação e especialização culinária.

Não perca esta oportunidade de dominar a arte da afiar a faca – a base da excelência gastronômica! Tome um curso agora e comece sua aventura gastronômica com uma borda afiada.

Se você quiser avançar ainda mais suas habilidades em gastronomia: https://academy.theweeklysnack.com/

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Teacher Profile Image

Chef Rudakova

Chef & Culinary Artist

Professor

Hey there,

My name is Natalia, a.k.a. Chef Rudakova. I'm a professionally trained Chef, a Culinary Artist, a YouTuber and a Culinary Instructor.

You might know me from my YouTube channels or Instagram, where I share interesting, fundamental and non-trivial culinary techniques, breakdown various ingredients and explain how these ingredients contribute to cooking recipes.

Teaching & explaining how cooking works is my passion! And, therefore, I've created a series of cooking classes for Skillshare, that can open up a curtain, leading you to an exciting culinary world and make you a great Chef.

If you want to advance your culinary skills further: https://academy.theweeklysnack.com/

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Habilidades relacionadas

Casa e estilo de vida Comida e bebida Cozinha
Level: All Levels

Nota do curso

As expectativas foram atingidas?
    Superou!
  • 0%
  • Sim
  • 0%
  • Um pouco
  • 0%
  • Não
  • 0%

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Transcrições

1. Introdução à afiação de faca: Nesta lição, vou ensinar a você uma habilidade que qualquer chef profissional, qualquer livro doméstico sério, deve conhecer e se destacar. Vou te ensinar como afiar sua faca primeiro, vou mostrar toda a técnica e mostrar como fazer isso E então eu vou responder às perguntas mais frequentes. Deixe-me ensiná-lo a afiar sua faca como um chef profissional 2. Preparação para a estação de |: Para afiar sua faca como um chef de forma eficiente, você precisará de pelo menos duas pedras molhadas ou pedras molhadas de dupla face, como eu tenho com 240 grades e 800 grades posteriormente De preferência, você também terá outra pedra úmida com cerca de 6.000 grades A primeira coisa que você quer fazer com eles é mergulhá-los em água fria por 40 minutos. Depois que suas pedras estiverem encharcadas, convém configurar sua estação de trabalho A primeira coisa que vai para a sua mesa é carne antiderrapante. Você também pode usar uma toalha, mas é um negócio muito sujo. Como você pode ver. Talvez você queira ter uma máscara antiderrapante especial que você usará apenas para afiar facas Em seguida, você quer colocar o suporte para sua pedra. Geralmente eles são vendidos junto com as pedras. Se você não tiver um, não se preocupe. Você pode colocar a pedra diretamente em cima do tapete antiderrapante . Mas eu tenho um. Então eu vou usar , em seguida, vamos usar primeiro a pedra de 240 grades E você quer colocá-lo bem em cima e prendê-lo assim para que não se mova. No próximo passo, vamos colocar um pouco de água em cima da pedra. E enquanto estivermos afiando, queremos ter certeza de que a pedra esteja sempre molhada, não demais, caso contrário, tudo começará a se mover independentemente do material antiderrapante E você também quer ter certeza de que sua faca está molhada. 3. Etapa 1 : Agora, para cada etapa posterior do afiamento de facas, usaremos a mesma técnica Pegue uma faca e coloque-a com a lâmina longe de você. Eu sei que alguns chefs usam o contrário, mas acho que esse é o melhor É mais seguro e mais eficiente. E coloque-o em cima da pedra em um ângulo de 25 graus. Use os três dedos da outra mão e coloque-os no meio da faca, algum lugar próximo à borda, mas não muito perto. Então, podemos começar a afiar a faca com movimentos para frente e para trás como esse contra a pedra Enquanto pressiona a faca com os três dedos, mas também a segura com força com a outra mão, certificando-se de que o ângulo não mude. Depois de fazer uma parte da lâmina e seguir em frente e fazer a próxima seção, depois de afiada, você percorre toda a Você também quer afiar a ponta da faca. E você vai fazer isso assim mudando os ângulos, mas não pressione demais, caso contrário, você estragará a ponta 4. Etapa 2: Coloque a lâmina inteira na pedra desta forma e abra os dedos dessa forma. E apenas afie dessa maneira, eu prefiro fazer uma combinação Primeiro faço isso em toda a lâmina e depois troco só para ter certeza que um lado está pronto. Agora vamos trocar o lado da lâmina, trocar as mãos e repetir exatamente a mesma coisa para o outro lado. S. 5. Etapa 3 : Agora terminamos de afiar a faca em 240 grades Em seguida, você quer trocar suas pedras e pegar as 800 grades ou eu vou simplesmente trocar os lados assim Repita exatamente a mesma coisa. Exatamente a mesma técnica de afiação de facas nesta nova pedra Ok, finalmente vamos passar para o estágio final de nossa faca afiada, vamos usar nossa última pedra, a pedra de 6.000 grades, para finalizar tudo e deixar nossa faca lisa e afiada Isso pode ser complicado, é uma pedra macia e, nesse caso, você realmente gostaria de segurar sua faca em uma posição muito, muito forte sem alterar os ângulos Caso contrário, você definitivamente vai estragar a pedra e depois vai querer afiar a própria pedra. Não faça isso. Caso contrário, você continua exatamente com a mesma técnica. Tudo bem, nossa faca está pronta. É tão nítido quanto poderia ser. A última coisa que você quer fazer é limpá-la com sabão. Muito bem, para remover todas as manchas e todas as grades da pedra molhada 6. Perguntas frequentes e pensamentos finais: Para finalizar este tutorial de afiação de facas, gostaria de responder a algumas perguntas frequentes Uma delas seria: quantas vezes você precisa fazer movimentos para frente e para trás ao afiar sua faca Bem, isso depende de quão afiada ou opaca sua faca é. Obviamente, quanto mais monótona for, mais vezes você desejará repetir esses movimentos até que sua lâmina fique afiada A segunda pergunta é: com que frequência você precisa afiar sua faca dessa maneira Isso também depende da frequência com que você usa sua faca. Se você o usa todos os dias em sua cozinha e cozinha três vezes ao dia ou mais, sugiro afiar suas facas assim pelo menos uma vez por semana, ou talvez uma vez em duas A terceira pergunta é como afiar suas pedras? Como consertar suas pedras caso você as estrague um pouco E isso eu vou te mostrar para afiar suas pedras ou consertá-las, que você precisa fazer de tempos em tempos Você pegará 1 pedra e depois pegará outra. Estou usando 6.000 grades contra as 240 grades e você vai esfregá-las umas nas outras desse Então, 240 graus de 40 grades estão afiando a pedra de 6.000 grades desta 40 grades estão afiando a pedra de 6.000 grades desta forma. E agora suas pedras estão quase como você e prontas para serem usadas novamente. 7. Projeto de curso | carpaccio de tomate: Oh, para fazer isso. Eu não