Transcription
1. Bienvenue !: bienvenue à la classe de maîtrise saoudienne font votre première semée une miche de pain et plus tard votre premier pain de seigle. Mon nom est musclé, un chaud, et je fais cuire comme un passe-temps depuis l'âge de 16 ans. Et donc l'année dernière, quand j'ai ouvert ma propre boulangerie artisanale appelée les garçons de Pâques. Quand j'ai commencé, ce sont les premières recettes que j'ai jamais apprises. Personne ne m'a donné mon amour pour la cuisson saoudienne. Donc, dans les 13 suivants une leçon détaillée, vous apprendrez les techniques simples mais incroyablement efficaces qui vont dans la fabrication de délicieux semis ou pain de la pâte initiale mélange à la mise en forme de la pâte. Tous les aspects sont la cuisson, une vie incroyable sont couverts, et tous travaillent vers la dernière étape, la
plus gratifiante que de la cuisson de votre première vie chaque instruction est clairement expliquée et gardée concise afin de maximiser votre capacité d'apprentissage et de vous assurer que votre première miche de pain est un succès retentissant. Avec cela à l'esprit, vous aurez également besoin d'un puissant levain démarreur, c'est pourquoi j'ai également créé un cours dédié sado démarré, qui utilise seulement deux ingrédients mais produit des résultats de cuisson inégalés que vous avez confiné cette croiser mon profil de partage de compétences. Et bien sûr, si vous voulez rester au courant de toutes mes classes et recettes, assurez-vous de cliquer sur le bouton Suivre ci-dessus. Mais avec cela dit, si vous êtes prêt à faire votre première vie de pain Sada, je vous verrai dans la leçon suivante.
2. Introduction à la recette de pain: Bienvenue à la conférence d'introduction sur le plus populaire semé une recette, les débutants sur le pain. Pour cette recette, qui fait deux pains, vous aurez besoin de 700 grammes, soit 1,54£ de réduction sur la farine de blé Kate. 160 grammes ou 0,35£ de farine de seigle, 600 grammes ou 1,32£ d'eau et 16 grammes ou 0,0 £35 de sel. De plus, la nuit avant d'essayer cette recette, vous devez préparer 160 grammes ou 0,35£ de démarreur Souders, en utilisant les ingrédients suivants 30 grammes ou 0,0 £66 de démarreur mature et 80 grammes ou 0,18£ de farine de seigle comme ainsi que de l'eau. Les pains souders sont extrêmement populaires et pour une très bonne raison. Ils sourient simplement, se sentent et goûtent absolument incroyable. Cela peut prendre quelques patients et quelques efforts, mais le résultat final est toujours incroyablement gratifiant. De votre première tentative jusqu'au 20, j'ai hâte de partager cette incroyable recette avec vous, donc je vous verrai dans la conférence suivante
3. Première mélange de pâte: bienvenue à la conférence sur le mélange initial de pâte. Commencez par placer un grand bol dans votre échelle et ajoutez 700 grammes ou 1,54£ de réduction sur la
farine de blé à gâteau . Après ce mélange, ajoutez 160 grammes supplémentaires ou 0,35£ de farine de seigle. À l'aide d'une cuillère ou de votre main, incorporez les fleurs afin qu'elles soient réparties uniformément dans le bol. Maintenant à 600 grammes ou 1,32£ d'eau à votre mélange de farine, puis commencer à mélanger doucement
à la main . Vous voulez être sûr d'incorporer pleinement toute la fleur avec l'eau pour former votre porte Donc, avant de le placer arrêter, . assurez-vous de vérifier s'il y a de la farine supplémentaire assise au fond de votre bol. Une fois complètement mélangé, grattez toute saleté excessive de vos doigts et couvrez votre balle avec un chiffon humide avant laisser reposer pendant trois minutes. Cette période de repos est connue comme un bail de commande et permet à votre fleur d'absorber une
quantité maximale d'humidité. Cela rendra vos pains plus longtemps et a l'avantage supplémentaire de le rendre plus facile à
travailler à la main. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine
4. Deuxième mélange de pâte: Bienvenue à la conférence sur le mélange de la deuxième porte où nous allons ajouter les deux
ingrédients restants après que l'ordre est repos. Période est terminée à 16 grammes ou 0,0 £35 de sel à votre pâte. Assurez-vous de répartir uniformément sur sa surface de sorte qu'il sera plus facile de mélanger une fois que cela
est fait à 100 60 grammes ou £0.35 de votre sado mature a commencé. Vous souvenez-vous aussi de garder suffisamment à l'intérieur de vos mâchoires pour que vous puissiez le rafraîchir et le réutiliser à une date ultérieure ? ne Cependant, laissez pas votre sauder en contact direct avec votre sel pendant trop longtemps. L' assaut peut tuer certains organismes de levure essentiels dans votre démarreur de pâte aigre. Dès que les ingrédients de naissance sont ajoutés, utilisez votre main comme une griffe et pressez dans la pâte. Cela aidera à incorporer votre démarreur de pâte salée et aigre dans tout le mélange. De là, vous pouvez continuer à mélanger normalement et porte totale devient entièrement modernisée. Vous pouvez également plier les coins de la porte sur elle-même car cela aide à incorporer des ingrédients non mélangés dans la porte. Une fois que cela est fait, couvrez votre bol avec un chiffon humide et laissez-le reposer pendant 15 minutes. À ce stade, vous pouvez également rafraîchir Asado démarreur avec 50 grammes ou 0,11£ ou farine de seigle ainsi que l'eau. Mélangez soigneusement, puis rangez votre mâchoire. Merci beaucoup pour votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante.
5. Stretch et pliages: Bienvenue à la conférence sur les étirements et les plis. Si vous avez terminé la section sur les bagels saoudiens, vous connaissez peut-être déjà ce processus. Sinon,
cependant, cependant, ne craignez pas car il est assez simple. Pour commencer, utilisez votre main pour saisir un côté de la porte et étirez-le le plus haut possible sans déchirer avant de la plier sur elle-même. Ensuite, répétez cette technique tout autour de la pâte. Une fois terminé, couvrez votre bol avec un chiffon humide, puis laissez l'arrêter pendant 15 minutes. Une fois cette fois,
répétez exactement le même processus, étirant et en pliant tous les côtés de la porte sur elle-même. Lorsque cela est fait, récupéré la balle avec un chiffon humide et cette fois laisser arrêter pendant 30 minutes. Maintenant, répétez le processus d'étirement et de pliage une dernière fois. Après cela est terminé, couvrez votre balle avec un chiffon humide et laissez-la reposer pendant trois heures. Effectuer ces étirements et plis trois fois sur une heure aide à développer du gluten à l'intérieur de la porte sans avoir besoin de 10 minutes ou plus à la fois. Bruton développé est ce qui donne du pain. C' est la consistance et piège les gaz produits par Osada, démarreur dans la pâte afin que je puisse lever au fil du temps avec cela dit, Merci beaucoup pour avoir regardé cette conférence et je vous verrai dans la prochaine.
6. Mise en forme de la pâte: Bienvenue à la conférence sur la préparation de la porte. Une fois la période de repos de trois heures terminée, déposez votre porte sur une surface de travail peu flatteuse. Ensuite, en utilisant un banc, grattoir, un
couteau ou même une spatule, divisez la pâte en vous pouvez créer une ligne de division en utilisant la fleur car cela aidera les deux portes à ne pas coller ensemble. Une fois. Coupez maintenant, farinez
légèrement votre outil préféré et divisez les petits morceaux. Un. Split. Formez vos portes en taureaux à l'aide d'une spatule ou d'un grattoir pour serrer les côtés de la porte. Une fois que vous avez terminé ce processus pour les deux biens durables, laissez-les reposer à découvert pendant 15 minutes. Pendant que vous attendez, préparez vos bols d'essai en les plaçant pour nettoyer les tissus secs dans deux bols séparés. Assurez-vous que les chiffons touchent tous les côtés des boules, puis fleurissent généreusement. Si vous avez accès à des paniers d'épreuves dédiés connus sous le nom de Benetton's, assurez-vous de les utiliser à la place. Après le repos de 50 minutes est terminé. Fleurir généreusement le haut de l'un de vos grains, en utilisant votre main pour l'étaler uniformément. Ensuite, à l'aide de votre spatule ou d'un grattoir de banc, détachez le fond de la porte de votre plan de travail avant de le retourner côté farine vers le bas. Maintenant. Étirez le côté de la porte le plus près de vous avant de la plier au centre, puis suivez en faisant le même processus à droite et à gauche pour terminer. Étendez le côté le plus éloigné de vous avant de le tomber sur les plis précédents. Une fois que cela est terminé, retournez votre porte, coupez le côté vers le bas et commencez à façonner le taureau en utilisant vos mains pour tourner la porte sous elle-même. Une fois en forme, votre esquive ressemble à ça. Maintenant, placez votre semble. Placez dans votre bol à fleurs et recouvert d'un chiffon humide avant de le placer dans votre réfrigérateur pendant la nuit pour un maximum de 21 heures. N' oubliez pas de répéter tout ce processus avec votre autre taureau restant. La raison pour laquelle nous avons un temps de repos si long est qu'il aide à fermenter et à développer vos pains au
levain, créant une saveur immense et lui permettant de s'élever lentement au fil du temps. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine
7. Mettez votre loft de Bake !: Bonjour et bienvenue à l'avant-dernière conférence dans la section où nous allons faire cuire sont des pains de pâte aigre commencent par sortir un petit plateau de bacon et verser assez d'eau pour le
remplir à la marque à mi-chemin. Vous pouvez maintenant placer cela au fond de votre four car cela aidera à empêcher la base de votre marque de se brûler. L' humidité ajoutée dans le four créera également une croûte plus croustillante pour votre vie. Une fois cela fait, sélectionnez un pot assez grand pour contenir un de vos biens durables. Il devrait également être grand et assez large pour permettre à vos pains de se lever pendant la cuisson. Un autre élément à considérer tous les matériaux de votre pot, préférence il ne devrait être en métal que les poignées en plastique ou en bois peuvent brûler dans votre four. Vous aurez également besoin d'un couvercle résistant à la chaleur. Comme vous pouvez le voir, celui-ci ne convient pas aux températures élevées en raison de sa poignée. Donc, j'utilise plutôt une petite poêle à pâtisserie, qui fonctionne en fait assez bien. Placez votre pot et son plomb dans un Irak moyen à élevé dans votre four et réglez la température à 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit. Laissez le préchauffer avec votre bac à eau pendant 25 minutes. Une fois qu'il est terminé, ouvrez
soigneusement la porte de votre four à une distance sûre pour laisser sortir l'excès de vapeur, puis retirez votre partie préchauffée avant de fermer la porte du four. Enlevez sa base de plomb puis généreusement fleurie. Cela facilite le retrait de votre pain de votre pièce après sa cuisson. Maintenant, sortez pour arrêter la porte du frigo et des fleurs. Top peut utiliser votre main pour répartir la fleur plus uniformément. Non. Déposez votre côté de farine de porte dans votre partie. À ce stade, vous pouvez choisir de marquer votre pain avec un couteau tranchant ou un rasoir, créant
essentiellement un centimètre ou un demi-pouce de profondeur dans votre vie, ce qui crée une croûte unique. Si vous n'êtes pas sûr de vous-même, vous pouvez sauter cette étape, mais je vous recommande fortement de l'essayer à un moment donné, car il peut être vraiment amusant d'incorporer différents modèles dans votre vie, terminer en saupoudrant légèrement une fleur sur le dessus de l'adulte pour lui donner une texture supplémentaire avant de couvrir votre pot avec le traîneau et de le placer dans votre four pendant 20 minutes à la même température de 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit. Une fois ce temps terminé, laissez tomber la température de votre four à 240 degrés Celsius ou 464 degrés Fahrenheit et faites cuire 25 minutes
supplémentaires. En outre, n'oubliez pas d'ouvrir soigneusement la porte de votre four et de retirer à la fois votre plaque de cuisson remplie d'eau et le plomb de votre casserole. Si vous ne retirez pas votre commerce d'eau, le fond de votre pain peut ne pas cuisiner suffisamment. Tu te souviens de l'étape avec ça ? J' espère que vous avez apprécié cette conférence nationale. se voit dans la prochaine.
8. Conclusion de la pde Sourdough: bienvenue et félicitations pour avoir participé à la conférence finale hors de la section. Si vous l'avez fait cet automne, cela signifie que vous êtes à quelques minutes de la première semée ou du pain. Une fois le temps de 25 minutes terminé, retirez votre casserole du four et sortez très prudemment votre vie. Il devrait faire extrêmement chaud, alors soyez prudent lorsque vous le manipulez à la main. Et là, vous l'avez, la vie saoudienne débutante dans toute sa gloire. Vous remarquerez peut-être que la base de votre pain n'est pas brûlée et devrait être facile à couper grâce à la vapeur d'eau produite par votre plaque de cuisson. Cela peut être difficile, mais essayez d'attendre au moins 5 à 10 minutes avant de couper votre vie pour permettre à l' antidote de se déposer. En attendant, je suggère de répéter le processus de cuisson pour le pain restant que vous avez dans votre réfrigérateur . Assurez-vous de prêcher votre four et votre bac à eau à 260 degrés Celsius ou 500 degrés nuit
juste avant de marquer et de placer ou de deuxième vie dans le four. Pains de sauder Ce qui m'a d'abord fait entrer en Arabie sont la cuisson et m'a présenté à ce
monde brillant de délicieux pains et pâtisseries. C' est ma recette préférée à faire, car elle est relativement simple, tout en produisant une texture et une saveur incroyablement délicieuses. Vous souvenez-vous que cette recette est également disponible en format pdf pour une référence rapide et facile en tant que ressource supplémentaire ci-dessous ? Merci beaucoup pour votre temps, et j'espère vous voir dans la section suivante pour le tristement célèbre semé un pain de seigle.
9. Introduction de Rye Recette: Bienvenue à la conférence d'introduction sur l'une des recettes les plus infâmes à travailler à la main le pain de seigle Sauder. Pour cette recette, qui fait un pain, vous aurez besoin de 430 grammes, soit 0,95£ ou farine de seigle 300 grammes ou 0,66£ d'eau, huit grammes ou 0,0 £18 de sel et 80 grammes, ou 0,18£ de rabais. Sado mature a commencé. N' oubliez pas de préparer votre entrée la nuit avant d'utiliser 30 grammes, soit 0,0 £66 ou un démarreur mature et 40 grammes, ou 0,9£ de farine de seigle ainsi que de l'eau. La raison pour laquelle nous ne préparons qu'une seule vie au lieu de deux ou plus est que le bon pain est tristement célèbre pour être très difficile à manipuler et à travailler avec. Vous pouvez, bien
sûr, choisir de doubler les ingrédients pour créer à bas. Mais si c'est votre première fois que vous faites cuire avec du I pur, je suggère de coller à la recette la plus simple. J' ai quelques astuces pour rendre ce processus aussi indolore et agréable. C' est possible, mais si vous trouvez toujours sa recette trop difficile à travailler avec,
Cependant, Cependant, je vous recommande d'avoir au moins 50% de votre fleur être substitué par gâteau de blé. Mais si vous êtes prêt à relever le défi, alors ne perdons plus de temps et allons directement dans la recette dans la conférence suivante .
10. Mélange de la pâte de Rye: bienvenue à la conférence sur le mélange initial de pâte. Commencez par placer un bol sur votre balance en ajoutant 430 grammes ou 0,95£ de farine de seigle. Après ce mix in. 300 grammes supplémentaires, soit 0,66£ d'eau, commencent maintenant à incorporer pleinement les deux ingrédients dans une pâte à l'aide d'une seule main. La farine de seigle est extrêmement dense et forme donc une texture humide et
argileuse lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. C' est pourquoi devrait toujours essayer de garder au moins une main libre en tout temps pour aider et enlever l'excès de pâte de vos doigts. Une fois complètement mélangé, couvrez votre balle avec un chiffon humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes pour effectuer sa libération. La période de repos de location de commande est ce qui permet à votre Rideau d'absorber une quantité maximale d' humidité, ce qui l'aidera à durer plus longtemps. Une fois cuit. J' espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine
11. Deuxième mélange de la Dough: Bienvenue à la conférence sur le mélange de la deuxième porte où nous allons ajouter les deux
ingrédients restants après les baux automatiques complets à huit grammes, soit 0,0 £18 de sel, ainsi que 80 grammes ou 0,18£ de rabais sur votre sado mature. Aussi, n'oubliez pas de routine assez de levain démarreur dans vos mâchoires que vous pouvez le rafraîchir à un stade
ultérieur. Maintenant que tous les ingrédients sont ajoutés, façonnez votre main en une griffe pour presser le sel et semer un démarreur. Entrez la pâte, puis mélangez soigneusement. Pour cette recette, nous n'avons pas besoin d'effectuer des étirements et des plis car la farine de seigle ne se forme pas. Développer du gluten lorsqu'il est mélangé à l'eau ou nécessaire. Globalement. Il contient également un pourcentage plus faible de gluten par rapport aux fleurs blanches. Donc, il est peu utile de tenter ce processus avec ce dit Merci beaucoup pour votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante
12. Forge de la pâte de Rye: bienvenue à une conférence sur la préparation de la porte. Commencez par jeter votre porte sur une surface de travail non aromatisée. Et assurez-vous de gratter tout excès qui est collé à une balle. Une fois que cela est fait, fleurissez
généreusement à la fois votre main et faire avec une fleur blanche, comme le gâteau de blé, puis aplatir le dessus de la porte. De là, vous pouvez commencer à Jenny. Faites-le un taureau à l'aide de vos doigts. Si elle commence à coller tout au cours de ce processus, vous devrez peut-être re fleurir votre main ordo. Maintenant, laissez-le reposer et sécher pendant quelques minutes pendant que vous préparez votre bol d'épreuvage. Un élément important à considérer dans l'étape est que Ryder est incroyablement collant. Donc, vous savez que vous voulez utiliser des chiffons avec une texture anormale ou sera difficile à enlever . Le tissu idéal à utiliser serait UnTech agité et lisse tout au long, comme celui-ci. Maintenant, placez cela dans un bol, vous
assurant qu'il touche tous les côtés, puis fleurissez généreusement à partir de là. Prenez un grattoir de banc ou une spatule et commencez à détacher la porte de votre surface de travail. Lorsque cela est fait, laisser et placer le côté de la farine vers le bas dans un bol d'approbation, puis recouvert d'un chiffon humide. Laissez votre pâte reposer pendant trois heures à température ambiante, puis placez-la dans votre réfrigérateur pendant une nuit pendant un maximum de 21 heures. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai demain pour la prochaine.
13. Mettez votre bandeau !: bonjour et bienvenue à l'avant-dernière conférence où nous préparerons notre sauder rilo. Cette recette a un processus de cuisson très similaire à celui du pain au levain débutant, il devrait
donc vous être familier. Commencez par prendre une petite pâtisserie et verser suffisamment d'eau pour le remplir à
mi-chemin à partir de leurs endroits au fond de votre four. Si vous ne savez pas, cela aidera à empêcher le plancher de votre vie de se brûler dans votre four, tandis que l'humidité ajoutée créera également une croûte plus croustillante pour votre vie. Une fois cela fait, sélectionnez une grande casserole en acier et placez un couvercle résistant à la chaleur sur le dessus avant de le mettre dans l' Irak
moyen à élevé dans votre four. Laissez préchauffer votre bac à eau à 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit pendant 25 minutes. Une fois préchauffé, ouvrez soigneusement la porte de votre four à une distance sûre pour laisser sortir l'excès de vapeur puis retirez votre pot préchauffé et votre plomb avant de fermer la porte du four, retirez son plomb et puis fleurissez généreusement la base du pot. Maintenant, prenez votre cavalier arrêté du frigo et fleurissez uniformément son sommet à partir de là. Déposez votre côté farine de porte dans votre partie. Si tout va bien, vous pouvez choisir un score de votre pain avec un couteau pointu ou un rasoir. Si vous n'êtes pas familier avec le score, vous créez essentiellement un motif d'un centimètre ou d'un demi-pouce de profondeur dans votre vie, ce qui crée une croûte unique. Il peut être sauté, mais je vous recommande fortement d'essayer à un moment donné. Donnez à votre porte un dernier morceau de texture avec une saupoudreuse de farine avant de couvrir votre pot avec son couvercle, le
replaçant dans votre four pendant 20 minutes à la même température de 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit. Après ce temps est terminé. Ouvrez soigneusement la porte de votre four et retirez à la fois le plomb de votre pot et votre plateau de bacon rempli d'eau. De là, baissez la température de votre four à 240 degrés Celsius ou 464 degrés Fahrenheit et laissez votre vie cuire pendant 25 minutes supplémentaires. Cela dit, merci beaucoup pour votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante
14. Conclusion du pain de rachis: Bienvenue à la conférence finale dans cette recette, et félicitations pour être à quelques minutes de terminer votre tout premier Ssemé un Rylov. Lorsque le temps de cuisson de 25 minutes est terminé, retirez
soigneusement votre pain de sa partie et laissez l'arrêter pendant 5 à 10 minutes. Vous remarquerez peut-être que cette vie n'aura pas augmenté autant que votre pain de sauder, mais c'est parfaitement normal, car sec a une consistance beaucoup plus dense et n'augmentera donc pas autant. Personnellement, j'aime l'odeur des pains de seigle, et sa saveur profonde sert de contraste parfait avec les
pains au levain blanc beaucoup plus légers . Il peut être un peu difficile de travailler avec, mais obtenir le résultat final le rend beaucoup plus satisfaisant. Avec cela dit, N'oubliez pas que cette recette est également disponible sous forme pdf pour une référence rapide et facile comme une ressource supplémentaire ci-dessous. Vous êtes également invités à expérimenter différents ingrédients pour cette recette, peut-être y compris divers grains de votre choix ou en utilisant un pourcentage de farine blanche pour modifier le goût général de votre porte. Enfin, j'espère que vous avez apprécié surmonter cette recette difficile avec moi, et je vous verrai dans la section suivante pour la recette de pain française la plus populaire. L' oublier rustique
Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois
