Cuire les parfaits petits pains à la cannelle

1. Bienvenue !: Bienvenue dans ce cours de pâtisserie artisanale sur la façon de faire vos propres rouleaux de cannelle. Mon nom est muscle celui et je dirige la boulangerie artisanale, les garçons ISTE à Cape Town, Afrique du Sud. J' ai de si bons souvenirs d'aller à ma boulangerie locale Quand j'étais plus jeune et de commander et incroyablement désordonné mais délicieux rouleau de cannelle. Donc, avec ce cours, je veux vraiment encapsuler ce sentiment en partageant avec vous comment faire le vôtre depuis la maison. Vous apprendrez à faire cette recette entière grâce à des instructions simples étape par étape, qui sont conçues pour vous aider à réussir ces rôles lors de votre première tentative, vous aurez le choix d'utiliser soit un agent montant traditionnel, tel que levure instantanée, tout votre propre levain de levain, qui ajoutera une saveur incroyablement unique et délicieuse à votre pâte par fermentation. Si vous n'avez pas de démarreur qui veulent l'essayer, alors jetez un oeil à mon cours de démarrage dédié au levain, que vous pouvez trouver sur mon profil d'enseignant ou via l'onglet de recherche ci-dessus. Cela dit, ce cours est le cinquième d' une série de six parties conçue pour aider les débutants et même les boulangers intermédiaires à faire leurs premiers pas dans le monde merveilleux des pâtisseries et des desserts. Avec cela à l'esprit, assurez-vous de cliquer sur le bouton Suivre ci-dessus pour ne pas manquer la version finale de la recette de données. Et n'oubliez pas de découvrir les autres déserts étonnants de cette série. Mais avec cela hors du chemin, passons directement dans la leçon suivante. On va commencer à faire, je vais faire des rouleaux de cannelle. 2. Introduction aux recettes de cannelons en cinnamons: Bienvenue à la leçon d'introduction ou faire des rouleaux étonnants à la cannelle. Pour cette recette, nous allons faire 11 grands rôles. Donc, avec cela à l'esprit, vous aurez besoin de 560 grammes de farine de blé KCl, 125 grammes de beurre non salé, 155 grammes de MLK, 50 grammes de sucre pour les œufs, et trois grammes de sel. Pour votre agent levant, je recommande fortement de préparer 200 grammes de levain 100% hydratation la veille, en utilisant 50 grammes et démarreur mature, ainsi qu'un 100 grammes de farine de blé KCl et 100 grammes d'eau . Alternativement, vous pouvez utiliser dix grammes de levure instantanée si vous ne souhaitez pas utiliser un démarreur. Nous préparerons également une garniture de sucre à la cannelle avec 120 grammes d'octroi de sucre de citron, 12 grammes de cannelle et 60 grammes de beurre non salé. Et enfin, pour votre glaçage, vous aurez besoin de 80 grammes de fromage à la crème, 40 grammes de beurre non salé, 20 grammes et MLK, et 130 grammes de granulés au sucre. Vous pouvez utiliser du sucre glace si vous le souhaitez à la place, mais ce n'est pas nécessaire. Ces rouleaux à la cannelle sont incroyablement moelleux et irrésistiblement délicieux side-car. Attendez que vous les essayiez. Cela dit, je te verrai dans la leçon suivante. 3. Mélange de levage au Cinnamon: Vous pouvez commencer par placer une échelle de Bollinger, et à partir de là, ajouter 560 grammes de farine de blé KCl, ainsi que 50 grammes de sucre et trois grammes de sel. Maintenant que vos ingrédients secs ont été ajoutés, vous pouvez utiliser une cuillère pour répartir uniformément avec le nouveau mélange. Et puis verser un 155 grammes de MLC à température ambiante. Pour votre agent de levage, vous pouvez ajouter les 200 grammes de levain de levain si vous avez préparé n'importe quelle nuit avant. Alternativement, Bien sûr, vous pouvez utiliser dix grammes de l'est instantané. Vous pouvez maintenant vous craquer pour les gros œufs dans votre mélange. Ensuite, pour votre ingrédient final, cube, un 125 grammes de beurre non salé, puis versé. Et une fois qu'il a été légèrement fondu dans votre four à micro-ondes ou cuisinière. À partir de là, vous pouvez commencer par utiliser une cuillère pour mélanger vos ingrédients humides avec le sec, en vous assurant de les incorporer aussi bien que possible avant d'utiliser votre main pour continuer à mélanger votre pâte. Vous voulez que tous les ingrédients soient absorbés. Assurez-vous donc de vérifier si une fleur non mélangée est assise au fond de votre bol, car elle a tendance à se cacher autour du mélange continue jusqu'à ce que vous êtes DO a complètement incorporé après quelques minutes. Ensuite, en fonction de la taille de votre bol à mélanger, vous pouvez transférer votre pâte dans un récipient plus grand pour s'adapter à sa montée. Dans tous les cas, Covey une balle avec un chiffon humide et un autre repos 15 minutes à température ambiante. 4. Étirement et plis: Maintenant que vos donneurs se sont arrachés du mélange initial, il est maintenant prêt pour le développement du gluten. Et pour ce faire, nous allons effectuer trois séries de déploiements étirés. Vous êtes peut-être déjà familier avec cette technique, mais au cas où vous ne l'êtes pas, il est très simple de commencer. Prenez un côté de votre pâte et étirez-le aussi haut que possible sans déchirer avant de la retomber au centre. Continuez à effectuer cette technique tout autour de votre pâte pour une rotation complète, puis retournez-la. Vous pouvez également utiliser vos paumes et plus spécifiquement votre Pinky pour faire tourner votre pâte et la tirer sur les côtés sous elle-même, ce qui aidera à la façonner en un bool plus serré. De là, repositionnez dans votre bol avec un chiffon humide pour reposer pendant 15 minutes. Une fois ce temps écoulé, répétez le processus de dépliage de la civière une seconde fois en utilisant la même technique qu'auparavant. Tirer et plier tous les côtés autour de la pâte. fois que vous avez terminé une rotation complète, reformez-la en un bool en utilisant votre Pinky comme avant. Puis replacez-le dans votre bol avec un chiffon humide sur le dessus pour le laisser reposer pendant 15 minutes de plus. Pour le troisième et dernier ensemble de plis d'étirement, abord, fleur vivante votre surface de travail. Avant de placer votre pâte sur le dessus. Rapidement, assurez-vous qu'il est uniformément enduit afin qu'il ne colle pas. Et puis commencez à plier le site du DOE sur lui-même. Une fois que vous avez allé tout le chemin autour, un retourner votre porte sur, et une fois de plus, utiliser votre petit doigt est de tourner et serrer dans un bool. Indiquez si vous utilisez de la levure instantanée dans votre mélange, vous pouvez sauter l'étape suivante et aller directement dans la leçon à venir. Cela dit, cependant, si vous utilisez un démarreur au levain, votre pâte est maintenant prête pour ses trois notre épreuve à température ambiante. Alors prenez votre balle et légèrement la Grèce à la surface avec d'autres, peu d'huile végétale ou quelqu'un pour aider ou s'aventurer DO de coller à elle. De gauche à bout de votre surface de travail. Retournez-le et déposez-le dans votre bol graissé. Laissez cette preuve pendant trois heures à environ 25 degrés Celsius ou 77 degrés Fahrenheit. Et quand cela est fait, déplacez votre bol et dans votre réfrigérateur pour vous reposer pendant la nuit. 5. Préparation de levée de cinnamon: Pour moi, il a maintenant le lendemain matin. Commençons donc par préparer notre garniture de sucre à la cannelle. Pour ce faire, sortez un petit bol et placez-le sur votre balance avant de verser un 120 grammes de granulés au sucre. À partir de là, vous pouvez retirer votre poudre de cannelle et en ajouter 12 grammes. Cuillère habituelle trop rapidement mélanger que non pensé est entièrement incorporé. Et juste pour être sûr que vous êtes le bienvenu pour gonfler ça dans votre bol. Maintenant que vous êtes le sucre à la cannelle est prêt, vous pouvez maintenant préparer votre beurre, que nous allons étaler sur notre pâte. Sortez donc un petit bol et mesurez 60 grammes de beurre non salé de votre bloc. Vous voulez qu'il soit doux pour une propagation facile. Si rapidement chauffé dans votre micro-ondes pendant environ dix secondes, en fonction de la température initiale de vos beurres. Lorsque cela est fait, fleurissez une grande partie de votre surface de travail, puis sortez votre pâte pour la placer au centre. Fleurir généreusement le dessus des deux DOE et du rouleau à pâtisserie, puis commencer à l'aplatir, en visant à créer une forme rectangulaire étendue. Une fois qu'il atteint environ un centimètre d'épaisseur, utilisez vos mains pour redresser les côtés, ainsi que pour aplatir les sommets ou les vallées que le maire a formés en roulant. De là, a commencé à étaler uniformément tout votre beurre ramolli sur votre pâte à l'aide d'un couteau, laissant une bordure d'environ deux centimètres sur les bords. Une fois que vous faites a été complètement enrobé de beurre, peut maintenant prendre votre sucre de cannelle et commencer à verser uniformément sur la surface de la pâte. Encore une fois, utilisez un couteau pour vous assurer qu'il n'y a pas de sommets et de vallées créés par le remplissage de sucre. Maintenant que cela est fait, nous allons faire tourner notre pâte dans une bûche. Donc, pour ce faire, prenez le côté le plus proche de vous et doucement mais étroitement commencé à rouler le DOE sur lui-même, en veillant à ne pas pousser le sucre de cannelle loin dans le processus. Continuer à rouler lentement la pâte jusqu'à ce que vous atteignez la fin, puis aplatir les deux côtés, peut les couper légèrement plus propre et plus facile. Avant de commencer à trancher. Cependant, sortez une plaque de cuisson qui est assez grande pour permettre à vos rouleaux de cannelle de se dilater pendant leur épreuve et placez-la sur le côté, légèrement graissée avec de l'huile végétale ou du beurre pour empêcher vos rôles s'en tenir à elle. Ensuite, sortez un couteau tranchant, de préférence dentelé pour commencer à couper votre bûche par incréments de quatre centimètres. Une fois que vous avez coupé un mérou de rôle fermement pour l'empêcher de se dérouler, puis le placer uniformément sur votre plaque de cuisson, assurant qu'il y a suffisamment d'espace entre vos rôles pour qu'ils puissent se développer et faire. Une fois qu'ils ont tous été coupés, Assurez-vous de redistribuer n'importe quel sucre de cannelle qui inévitablement écrit. Ensuite, placez une plaque de cuisson de taille égale sur eux pour éviter toute perte excessive et l'humidité lors de l'épreuve d'étanchéité. Si vous n'en avez pas ou si le seul autre arbre que vous avez touche au sommet de vos rôles, alors il est parfaitement correct d'utiliser à la place une pellicule plastique ou même de les laisser à découvert. Vous allez laisser vos rôles prouver dans un environnement légèrement chaud jusqu'à ce qu'ils atteignent à peu près le double en taille. Donc, pour faire ce plateau de placeur au goulot d'étranglement de votre four avec juste la lumière allumée pendant une heure si utilisé instantané est ou deux heures si utilisé un démarreur au levain. À partir de là, assurez-vous d'économiser tout le sucre de cannelle restant pour les recettes futures ou même juste votre propre plaisir. 6. Préparer votre Icing: Vers la fin de votre épreuve, vous pouvez préparer votre glaçage au fromage à la crème. Donc, une fois de plus, placez une boule dans votre échelle et pauvre dans un 130 grammes ou granulés au sucre. Vous pouvez également utiliser du sucre glace si vous préférez, une texture de glaçage plus lisse, mais il n'est pas nécessaire. De là à un 80 grammes de fromage à la crème et 40 grammes de beurre fondu non salé pour l'ingrédient final, pauvre et 20 grammes de MLK, ou seulement dix grammes si vous avez utilisé du sucre glace, mélanger tous ces ingrédients à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que votre glaçage soit complètement incorporé. C' est la garniture parfaite pour passer par de délicieux rouleaux de cannelle. J' ai donc hâte de les faire cuire dans la leçon suivante. 7. Entraînez vos rouleaux de cannelons et la conclusion: Maintenant que vous êtes une à deux heures preuve a terminé, ces rouleaux de cannelle devraient avoir à peu près doublé en taille. Alors sortez-les du four et préchauffez-les à 180 degrés Celsius ou 356 degrés Fahrenheit. Laissez votre plateau couvert ou dans un environnement Winfrey ou votre attente dix à 15 minutes nous four pour arriver à température. Lorsque cela est fait, retirez le couvercle et placez votre plaque de cuisson dans un milieu, rayonnant votre four pour cuire pendant 30 minutes. À mi-chemin, vérifiez rapidement vos rouleaux de cannelle et faites pivoter votre plateau pour répartir plus uniformément la chaleur si nécessaire. l'être extrêmement patient pendant 30 minutes, vous pouvez maintenant sortir vos rouleaux de cannelle du four. Et quand vous regardez à quel point voile magnifique, je peux imaginer que l'odeur délicieuse peut rendre très tentant de creuser tout de suite. Mais juste avant de le faire, assurez-vous d'appliquer ou de glaçage au fromage à la crème que vous avez préparé plus tôt. Généreusement regrouper et recouvrir tous vos rôles, puis laissez-le reposer pendant cinq minutes avant de creuser. Que peut-on dire à propos de ces rouleaux de cannelle. C' est un tel plaisir d'en profiter avec vos amis et votre famille. Donc, je suis si heureux de pouvoir partager cette recette avec vous. Mais avec cela dit, j'espère que vous avez de l'espace dans votre estomac pour le désert final de ce cours. Les données Taft.