Délicieux beignets au chocolat et à la cannelle

1. Bienvenue !: Bienvenue dans ce cours de pâtisserie artisanale sur la façon de faire vos propres beignets délicieux. Mon nom est musulman et l'Iran la boulangerie artisanale, les garçons ISTE au Cap, Afrique du Sud. Maintenant ce cours, je vais partager avec vous comment vous pouvez faire cette recette classique dans le confort de votre propre maison. Nous allons passer étape par étape avec leçons concis mais détaillées qui rendront votre expérience de cuisson incroyablement enrichissante. beignets sont l'un des déserts les plus célèbres au monde. Et pour une très bonne raison, si je vous disais que nous pouvons les rendre encore meilleurs ? Dans ce cours, vous aurez le choix d'utiliser des agents ascendants traditionnels tels que la poudre à pâte. Ou si vous voulez amener vos beignets au niveau supérieur, vous pouvez utiliser votre propre démarreur au levain, ce qui aidera à développer une saveur incroyablement délicieuse dans votre pâte. Si vous n'avez pas de démarreur, nous voulons l'essayer. Ensuite, jetez un oeil à mon cours de démarrage dédié au levain, que vous pouvez trouver sur mon profil d'enseignant ou à travers la recherche ci-dessus. Cela dit, ce cours est le troisième d' une série de six parties conçue pour aider tous les débutants et même les cuisiniers expérimentés à faire leurs premiers pas dans le monde merveilleux de la pâtisserie et des desserts. Avec cela à l'esprit, assurez-vous de cliquer sur le bouton Suivre ci-dessus pour ne pas manquer les recettes à venir, telles que ces gaufres faites main et ces délicieux rouleaux de cannelle glacée Lee. Mais avec cela hors du chemin, passons directement dans la leçon suivante où nous commencerons à faire nos beignets. 2. Introduction aux recettes de Doughnut: Bienvenue à la leçon d'introduction sur la fabrication de délicieux beignets artisanaux. Pour cette recette, Nous allons faire six beignets moyens. Donc, vous aurez besoin de 300 grammes de farine de blé KCl, 60 grammes de beurre non salé, 50 grammes d'eau, 50 grammes de sucre, deux œufs, et cinq grammes de sel. Pour votre agent levant, je recommande fortement de préparer 100 grammes sur 100% d'hydratation levain démarreur La nuit avant d'utiliser 30 grammes ou mûrit fille, ainsi que 50 grammes de farine de blé KCl et 50 grammes d'eau. Alternativement, vous pouvez utiliser huit grammes de poudre à pâte si vous ne souhaitez pas utiliser de démarreur. Nous allons également faire deux types différents de garnitures pour les beignets, pour le sucre de cannelle, vous aurez besoin de 75 grammes de sucre groenlandais avec trois grammes de sédiments. Ensuite, pour le glaçage au chocolat, vous aurez besoin de 25 grammes de poudre de cacao, 35 grammes d'eau et 150 grammes de sucre groenlandais. Vous pouvez utiliser du sucre glace si vous le souhaitez à la place, mais ce n'est pas nécessaire. Enfin, nous allons faire frire sont des beignets, sorte que vous aurez besoin d'environ 600 grammes sur l'huile végétale, mais cela peut dépendre de la taille de votre partie de friture. Cela dit, ces beignets artisanaux sont un peu plus compliqués que les recettes précédentes, mais le résultat final vaut vraiment la peine de l' effort que je montre que vous ne pouvez pas attendre pour goûter vos propres beignets maison. Social. Rendez-vous dans la leçon suivante. 3. Mélange de pâte de bosquet, de: Commençons comme d'habitude en plaçant un bol et vous allez mettre à l'échelle. Et puis à 300 grammes de farine de blé KCl, ainsi que 50 grammes d'eau. Vous pouvez maintenant ajouter deux gros œufs, en vous assurant qu'aucun morceau de coquille ne tombe dans votre mélange. Nous allons maintenant préparer notre beurre fondu. Alors placez un petit bol dans votre balance et sortez votre Better Block. Mesurez 60 grammes de beurre non salé, puis placez-le dans votre micro-ondes pour ramollir pendant 20 à 30 secondes. Vous êtes les bienvenus pour faire fondre ce beurre sur votre poêle, mais assurez-vous que votre bouton ne brûle pas. Ce qui peut séparer, que vous ne voulez pas se produire quand cela est fait à votre beurre fondu dans un bol. Et puis verser 50 grammes de sucre crénelé, ainsi que cinq grammes de sel. Maintenant, pour votre ingrédient final, mélangez 100 grammes de votre entrée au levain, si vous en avez préparé une la veille. Si vous préférez utiliser un agent de levage plus traditionnel , ajoutez simplement huit grammes de poudre à pâte. Mélanger tous ces ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés. Et puis couvrez votre bol avec un chiffon humide pour le laisser reposer pendant 15 minutes. 4. Étirement et plis: Une fois que le mélange initial n'a pas été terminé, nous allons maintenant lancer le processus de développement du gluten dans nos beignets, ce qui leur donnera une cohérence agréable et ferme. Pour ce faire, nous allons effectuer trois séries de plis d'étirement. Sortez donc votre bol et retirez le chiffon pour saisir l'un des côtés de votre pâte pour l' étirer le plus haut possible sans déchirer avant de le plier vers le bas sur lui-même. De leur Répétez cette technique tout autour de votre pâte jusqu'à trois rotations complètes ou jusqu'à ce qu'il commence à soulever de votre bol lorsqu'il est étiré. Assurez-vous cependant que vous ne déchirez pas la pâte. Nous pouvons séparer le gluten développé, que vous ne voulez pas produire. Une fois que cela est fait, Covey une balle avec un chiffon humide et maintenant Luchador reposent 15 minutes. Une fois ces 15 minutes plus, Répétez l'étirement et le processus complet pour une deuxième fois. Et quand cela est fait, commencez à façonner une pâte en un bool en utilisant vos paumes pour la tirer sur les côtés en dessous d'elle-même. Maintenant que vous avez belle bool, nous allons aborder une fois de plus dans votre bol avec un chiffon humide pendant 15 minutes. Lorsque cela est fait, vous pouvez maintenant effectuer le troisième et dernier ensemble d'étirement et de plis pour vos beignets, ce qui complétera le développement du gluten. Lorsque vous appréciez, il commence à sortir de votre bol, façonnez-le à nouveau en un type bool à l'aide vos paumes, puis laissez arrêter à température ambiante pour prouver pendant trois heures, si vous avez utilisé un démarreur au levain, si vous êtes à la place fait usage de la poudre à pâte, vous devriez sauter la preuve de trois heures et aller directement dans la leçon suivante que votre pâte va augmenter beaucoup plus vite. 5. Préparation de pâte: Maintenant que vous avez terminé votre étirement et vos plis et que votre pâte a prouvé si nécessaire, vous allez préparer la forme de vos beignets. Commençons donc par sortir la pâte de son bol et la laisser tomber sur votre surface de travail. De là, sortez un grattoir de banc ou une spatule pour commencer à couper la pâte en six morceaux égaux. Assurez-vous qu'ils sont même en poids. Et quand cela est fait, pris pièce individuelle et commencer à étirer, puis plier tous ses côtés en arrière sur lui-même. Une fois que vous êtes allé tout autour, la pâte, commence à la façonner en un petit bool en utilisant la même technique qu'avant, tirant ses côtés sous elle-même, en utilisant vos poèmes. Lorsque cela est fait, vous devriez avoir un bool parfaitement rond. De là. Répétez le même processus avec toutes les pièces restantes. Pour créer le trou au milieu de votre beignet, commencez par utiliser votre index pour percer le centre de la pâte. Ensuite, en utilisant votre autre index, rejoignez-le de l'autre côté et commencez à l'exécuter pour créer un tout plus grand. Encore une fois. Lorsque cela est fait, répétez cela avec toutes les boules de pâte restantes. À ce stade, vous pouvez commencer la leçon suivante sur la friture ou les beignets. Si vous utilisez de la poudre à pâte que vous êtes agent levant, mais si vous avez plutôt fait usage d'un démarreur au levain, je vous recommande fortement de laisser vos beignets reposer pendant la nuit dans le réfrigérateur. Si vous choisissez de le faire, sortez une grande plaque de cuisson et surface généreusement fleurie afin que vos beignets ne s'y collent pas. Placez-les uniformément sur votre plateau et assurez-vous que vous avez suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant la nuit. Si les trous ont rétréci pendant le déplacement ou les beignets, tournez rapidement la porte autour de vos doigts pour les ramener à la taille. Et puis recouvrir votre plateau d'une pellicule plastique avant de le placer au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant un maximum de 21 heures. 6. Faites vos Doughnuts de nuages: Une fois que vous avez façonné ou beignets ou que vous les avez laissés reposer dans le réfrigérateur pendant la nuit, vous pouvez les sortir et ensuite préparer une casserole suffisamment grande dans laquelle les faire frire, les placer sur votre poêle et ensuite préparer une grille métallique sur un chiffon à utiliser pour refroidir vos beignets frits. De là à environ 600 grammes ou de l'huile végétale à votre part. Ce montant peut être beaucoup plus élevé ou plus bas selon la taille de votre pot. Essentiellement veulent que l'huile atteigne juste au-dessus de la marque à mi-chemin. Lorsque vous faites frire vos beignets, vous voulez que l'huile soit à 190 degrés Celsius ou 374 degrés Fahrenheit. Donc, je vous recommande d'avoir un thermomètre à haute température disponible pour l'utilisation. Donc, une fois que l'huile est arrivée à température et à feu faible à moyen, faites usage d'une cuillère à fente ou d'une spatule métallique pour soulever très soigneusement et placer votre beignet dans la pièce. S' il vous plaît être extrêmement prudent à ce stade lorsque vous travaillez avec de l'huile à cette température, car il peut être très douloureux, aurait dû entrer en contact avec votre peau. Laissez voler d'un côté pendant 1,5 minutes ou jusqu'à ce qu'il apparaisse que brun doré. Avant de le retourner, laisser voler pendant une minute et demie supplémentaire. Si vous n'avez pas de thermomètre à votre disposition, je vous conseille de commencer par un feu plus bas et de retourner ou beignets toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il atteigne cette belle couleur brun doré. Nos seuls recommandations si vous vous sentez à l'aise de travailler avec de l'huile chaude, cependant, sinon, si vous n'êtes pas sûr de vous-même, il serait préférable d'acheter un thermomètre. Lorsque vous avez terminé de frire un beignet, soigneusement levé hors du pot à l'aide de votre outil préféré et laissez-le refroidir sur le support métallique que vous avez installé plus tôt. Lorsque vous avez fini de faire frire tous vos beignets, laissez-les tomber sur votre rack pendant que vous préparez leurs garnitures. Dans la leçon suivante. 7. Couvercles de chocolat et de cannelons: Pour ces beignets, nous allons nous préparer à de délicieuses garnitures, glaçage au chocolat, Ainsi que le sucre de cannelle. Pour ce dernier, c'est extrêmement simple. Vous allez avoir besoin de sortir une petite boule et de la placer sur votre balance, 0 cela dehors, puis ajouter 75 grammes de sucre crénelé. Lorsque cela est fait, vous pouvez retirer votre cannelle et soigneusement trois grammes à votre mélange. Vous pouvez ajouter un peu plus si vous préférez une saveur de cannelle la plus forte. Mais je ne vais pas aller plus trois ou quatre grammes supplémentaires car il peut devenir écrasant et très rapidement, mélanger uniformément ces deux ingrédients ensemble. Et maintenant, tu as du sucre à la cannelle. C' est vraiment aussi simple que ça. Maintenant, si on veut clase au chocolat, sortez un plus grand bol et 0 ça dehors. Sur votre échelle, vous êtes les bienvenus à utiliser soit du sucre granulé, soit du sucre glacé, la différence étant son raffinement. J' ai trouvé que les deux fonctionnent très bien pour ces beignets, mais c'est à vous de décider de l'utiliser. Ajoutez simplement 150 grammes de sucre de votre choix dans votre bol, puis sortez votre poudre de cacao pour mélanger uniformément 25 grammes de celui-ci. Enfin, pour compléter votre glaçage affrété, 25 grammes d'eau si vous utilisez du sucre glace, ou 35 grammes si vous utilisez sucre granulé régulier car les grains plus épais ont besoin d'un peu plus d'eau pour se dissoudre complètement. Maintenant que tous vos ingrédients sont ajoutés, cuillère habituelle pour commencer à mélanger le tout ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés dans un délicieux glaçage, que nous appliquerons dans la leçon suivante. 8. Conclusion de l'artisan douteuse: Aucun que vos beignets ont refroidi et fini de dégouliner, vous pouvez apporter un rack et regarderez-vous à quel point ils sont beaux ? J' ai hâte de les essayer, alors terminons-les rapidement en ajoutant nos garnitures. Donc, pour votre sucre à la cannelle, prenez un de vos beignets et poussez-les dans votre bol, vous assurant qu'ils sont complètement couverts. Vous aussi plus que bienvenue à saupoudrer certains sur le dessus si vous êtes prêt à nettoyer les bois. Enfin, pour votre glaçage, prenez un autre de vos beignets et plongez-les dans votre chocolat, veillant à recouvrir uniformément la moitié supérieure de votre beignet dans un délicieux coaching. Par rapport à la précédente recette Apple Todd, ces beignets sont très riches en sucre, mais cela signifie que cela peut être une incroyable réserve désertique pour des occasions spéciales. Ils sont un peu désordonnés quand c'est honnêtement la joie de cela. C' est décadent dans la forme la plus pure, et ça me ramène simplement à être un enfant à nouveau. J' espère que ceux-ci, mais aussi grand d'un sourire sur votre visage qu'ils l'ont fait pour moi. Et avec cela dit, je suis impatient de vous voir dans la recette suivante pour l'une des plus délicieuses inventions néerlandaises. Ça à travers le buffle.