Bagels faciles au lever : parfait pour les boulangers débutants !

1. Bienvenue !: bienvenue à la masterclass saoudienne sur la création de vos propres bagels ers ers ers. m'appelle Masuda one et je fais cuire du pain au levain et des pâtisseries dès l'âge de 16 ans. Jusqu' à l'année dernière, quand j'ai ouvert ma propre boulangerie à la maison d'autisme appelée les East Boys. J' aime enseigner semé ou la cuisson aux débutants , c'est pourquoi j'adore absolument cette recette. Je l'ai conçu de sorte que les instructions et les méthodes que vous allez apprendre dans les sept leçons suivantes ou aussi facile à digérer que possible, même pour de nouveaux, vient avec cela dit. Cependant, si ces méthodes sont simples, elles sont essentielles à avoir dans votre répertoire de pâtisserie, et vous serez en mesure de les appliquer à tous vos futurs pains semés de la pâte initiale au développement du gluten. Tous les aspects de la cuisson Des bagels incroyables sondeurs sont couverts sur tous les travaux vers l'étape finale, la plus gratifiante de manger vos délicieux bagels. Avec cela à l'esprit, vous aurez également besoin d'un puissant démarreur de pâte aigre, c'est pourquoi j'ai également créé un démarreur dédié A Starter Kloss, qui utilise seulement deux ingrédients qui produit des résultats de cuisson inégalés. Vous pouvez trouver cette classe sur mon profil de forme de compétence. Et, bien sûr, si vous voulez rester au courant de toutes mes classes et recettes, assurez-vous de cliquer sur le bouton Suivre ci-dessus. Mais avec cela hors du chemin, si vous êtes prêt à vous lancer dans la fabrication de vos délicieux bagels plus sains, je vous verrai dans la leçon suivante. 2. Introduction à la Recette de Sourdough: Bienvenue à la conférence d'introduction sur l'un des pains les plus célèbres du monde. Le Sado Bagel. Pour cette recette, qui fait quatre gros bagels, vous aurez besoin de 500 grammes, soit 1,1£ de rabais sur le gâteau. Farine de blé. 250 grammes, soit 0,55£ d'eau, 10 grammes ou 0,0 £22 de sel et 150 grammes ou 0,33£ de réduction. Sado Starter, N'oubliez pas de préparer a commencé la nuit avant d'utiliser 30 grammes, ou 0,0 £66 sur le démarreur mature, ainsi que 75 grammes ou 0,17£ de rabais sur la farine et l'eau. bagels Sado sont extrêmement délicieux et parfaits pour tout débutant en raison de leur simplicité, et je suis très heureux de partager cette première recette avec vous. Donc, avec cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine 3. Première mélange de pâte: Bienvenue à la conférence de mixage DOE. Pour commencer, vous voulez sortir échelle numérique commune, puis un grand bol. Por N 500 grammes ou 1,1 livres de gâteau, farine de blé. Vous pouvez également choisir d'utiliser de la farine de pain blanc si vous préférez. Assurez-vous également que votre balle est de taille adéquate. Ou vous pouvez avoir quelques problèmes lors du mixage. N' hésitez pas à vous faire une tasse de thé, puis verser 250 grammes ou 0,55 livres d'eau. Vous pouvez maintenant chercher le démarreur au levain que vous avez préparé la veille. De là, une telle échelle à 0 et assurez-vous que vous avez un fardeau de taille adéquate pour votre travail levain démarreur. Une fois que vous avez fixé une cuillère de taille adéquate, sortez un levain de 150 grammes ou 0,33 livres et placez-le dans votre bol. Ne pas cependant, n'oubliez pas de garder au moins 30 grammes ou 0,066 livres de levain démarreur que vous pouvez l'utiliser pour un autre jour. Maintenant pauvre et dix grammes ou 0,022 livres de sel. Retirez votre balance de cuisine afin que vous ayez plus d'espace pour travailler et commencez à assurer avec votre main que tous les ingrédients sont complètement incorporés dans votre pâte. Vous pouvez également utiliser une cuillère pour supprimer tout accès bien que cela ait été construit sur vos doigts pendant le mélange. Continuer à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été complètement incorporés dans la pâte. Vous pouvez remarquer que votre bagel, bien qu'il puisse avoir quelques imperfections qui ne vous inquiètent pas car cela sera trié dans le processus de dépliage de civière. Placez maintenant un chiffon humide sur votre bol et pliez les côtés afin qu'il ne saute pas sur votre surface de travail. Assurez-vous de rafraîchir votre démarreur au levain si vous souhaitez l'utiliser un autre jour. Je rafraîchis habituellement mon entrée avec 50 grammes ou 0,11 livre de farine de seigle et la même quantité d'eau. J' espère que vous avez apprécié la vague conférence saoudienne. Si vous avez des questions, hésitez pas à les poser et je ferai de mon mieux pour y répondre le plus rapidement possible. Merci beaucoup pour votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante. 4. Stretch et pliages: bienvenue à la conférence sur les étirements et les plis. Pour commencer, tirez un côté de la porte aussi loin que possible du centre avant de la plier sur elle-même. Répétez ce processus autour de toute la porte. Cela aide à développer la Grande-Bretagne, et c'est ce qui donne les bagels et tous les pains là-bas cohérence. Faites de votre mieux pour ne pas déchirer la pâte pendant le processus d'étirement, car cela séparera les particules de gluten. Une fois que vous avez terminé ce processus tout autour de la pâte pliée sur elle-même, puis en utilisant vos paumes, façonnez-la en un taureau serré en tirant les côtés sous la porte. Vous pouvez maintenant remarquer que votre pâte est beaucoup plus lisse en raison de l'étirement et se plie de leur place ou de la pâte dans une boule, puis la couvrir à l'aide d'un chiffon humide à nouveau plié sur elle-même afin qu'elle ne pénètre pas dans votre environnement de travail. Mettez votre bol de côté et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes de complète, sortez votre pâte de votre bol et répétez l'étirement et pliez. Traiter une fois de plus. Une fois terminée, votre pâte devrait maintenant être extrêmement lisse en raison du développement du gluten. Remettez-le dans votre bol avec un chiffon humide et laissez-le reposer pendant trois heures. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai demain dans la prochaine. 5. Préparation de la pâte de Bagel: Bienvenue à la conférence sur la préparation de la porte bagel. Une fois l'ordre reposé pendant trois heures, sortez-le de son bol et acquérez l'outil pour le couper en quatre morceaux égaux. Vous pouvez utiliser un grattoir de banc, mais j'ai trouvé que la spatule fonctionne tout aussi bien. Couper la porte verticalement, puis horizontalement, en créant ces pizzas comme des formes. Ensuite, tirez les trois coins de la pâte sur elle-même et façonnez-la en un taureau individuel à nouveau. Palme habituelle pour façonner la pâte en une boule en tirant les côtés sous eux-mêmes. Répétez ceci avec toutes les pièces restantes. Maintenant, en utilisant votre index, percez un trou à travers le centre du grand plus vieux, puis en utilisant votre autre index, rejoignez-le de l'autre côté. Maintenant, commencez à rouler la porte avec ou deux doigts, créant un grand trou à travers le centre de la porte. L' ensemble deviendra beaucoup plus petit au fil du temps, alors assurez-vous qu'il est à nouveau sur la taille adéquate. Répétez ce processus avec tout le bagel fait. Maintenant, sortez une plaque de cuisson et une surface généreusement fleurie. Les portes ont tendance à coller pendant le processus de fermentation, alors assurez-vous de fleurir tout le train. Placez délicatement tous les bagels sur le plateau, en veillant à ce qu'ils aient suffisamment d'espace entre eux pour se dilater et s'élever pendant le processus de fermentation en vrac une fois ou que les haricots soient placés uniformément, couvrez-les d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide et laissez les reposer dans le réfrigérateur pendant un minimum de huit heures ou pendant la nuit. Si vous choisissez de la laisser pendant la nuit avec le chiffon, je vous recommande de réhydrater la serviette avant de vous coucher afin qu'elle ne sèche pas. Cela s'applique également à toutes les futures recettes. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai demain dans la prochaine. 6. Bouger vos Bagels: bonjour et bienvenue à la conférence sur les bagels bouillants, qui est un élément essentiel dans la création de leur texture mâchée signature. Vous pouvez commencer par retirer vos bagels de votre réfrigérateur et retirer le chiffon humide, puis acquérir un pot de taille adéquate pour faire bouillir vos bagels. Vous pouvez en utiliser un petit, comme celui-ci, comme celui-ci, mais pour cuisiner deux bagels ou plus à la fois, vous devrez peut-être utiliser une plus grande partie, comme celle-ci. Maintenant complètement écarté, à mi-chemin avec de l'eau et placez-le sur votre poêle à feu moyen. Je recommande également de mettre un couvercle sur votre part afin qu'il atteigne un ébullition plus rapidement en attendant que votre eau arrive à ébullition. Vous pouvez également préchauffer votre four à 230 degrés Celsius ou 446 degrés Fahrenheit. Attendez que votre eau arrive à température, puis ajustez la chaleur à ébullition légère lors la manipulation des bagels. A partir de maintenant, je recommande d'utiliser une cuillère à fente ou une sorte de passoire métallique, comme celle-ci. La raison en est que vous ne collectez pas accidentellement de grandes quantités de l'eau bouillante tout en essayant d'enlever les bagels du pot sans déchirer la pâte. Retirez un bagel de votre plaque de cuisson et placez-le sur une passoire métallique avant de le déposer dans votre casserole bouillante. Si vous avez assez d'espace dans votre pot, répétez ce processus avec la deuxième pâte, puis mettez 52e fois. Une fois l'heure terminée, voyagez, retournez tous vos bagels afin qu'ils soient face à l'autre côté et réinitialisez une 52e fois. Entre-temps, mettez une serviette sèche dans un espace vide afin que vous ayez une zone pour déposer vos bagels mouillés. Une fois votre deuxième fois, retirez vos bagels du pot et placez-les côté farine vers le bas sur votre chiffon sec. Vous pouvez maintenant voir l'importance d'utiliser une passoire pour retirer vos bagels du pot. Cela rend juste le processus beaucoup plus facile si vous n'avez pas à faire face à l'eau bouillante. Maintenant, répétez ce processus avec tous les autres bagel Does. Comme vous pouvez le voir, votre bagel devrait avoir assez d'espace pour ne pas se chevaucher dans le pot. N' oubliez pas de retourner vos bagels une fois la 52e minuterie terminée, puis de les retirer délicatement après la seconde. Laissez vos bagels appeler pendant environ cinq minutes pour laisser l'excès d'eau s'évaporer . J' espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine. 7. Sécher vos bagels !: Bienvenue à l'avant-dernière conférence de cuisson dans la recette du Sado Bagel. Assurez-vous de vous prendre une tasse de thé et commençons par généreusement Reef. Abaisser notre plaque de cuisson, comme le font les bagels, ont tendance à coller pendant qu'ils sont placés dans le four. Déposez maintenant vos bagels bouillis sur le plateau, en veillant à ce qu'ils soient espacés uniformément. Ils vont se dilater dans le four, alors assurez-vous qu'ils ont suffisamment de place pour le faire. Sortez un petit bol et craquez un petit œuf dedans. Maintenant, avec une brosse à pâtisserie, fouetter l'œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Une fois terminé, appliquez une couche généreuse d'oeuf. Laver sur tous vos bagels. Mais attention à ne pas noyer leurs centres car il peut devenir trop humide pour cuire pendant l' étape. Vous pouvez également appliquer diverses garnitures de bagel, comme des graines ou des grains. Laissez l'oeuf se laver. Circulez votre porte pendant 1 à 2 minutes lorsque votre four a préchauffé, placez la plaque de cuisson dans une grille haute de votre four à 230 degrés Celsius ou 446 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine 8. Sourdough avec la conclusion de la Recette de la Sourdough: Bienvenue au dernier supplément dans cette recette et félicitations pour avoir terminé vos premiers bagels er semés. Une fois la pause de 15 à 20 minutes terminée, retirez votre plateau du four. Bien que cela puisse être très tentant, n'essayez pas. Touchez les bagels sans protection pendant au moins cinq minutes. laisser reposer pour cette période permet également à votre porte intérieure de se développer pleinement et d'être aussi parfaite que possible. bagels sont absolument délicieux pain et sont parfaits pour n'importe quelle sorte de sandwich, mais personnellement j'apprécie le plus seul avec un généreux étalage de beurre salé. dit, vous souvenez-vous que cette recette est également disponible sous forme pdf comme une ressource supplémentaire pour une référence rapide et facile ? Faites-moi savoir si vous avez des pensées ou des questions sur cette recette, et s'il vous plaît ne donner ce cours aération. Si vous avez apprécié jusqu'à présent. Suivant est une recette très excitante. Le débutant semé ou du pain. Merci beaucoup pour votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante