Maîtriser les Hot Dogs au levain artisanal

1. Bienvenue !: Salut, mon nom est Muscle celui-là. Et dans ce cours de boulangerie, je vais vous apprendre comment faire ces hot-dogs artisanaux au levain dans le confort de votre propre maison. Tout au long de ces leçons, nous couvrirons tout ce que vous devez savoir sur les bandes de bicarbonate de soude, ainsi que les meilleurs ingrédients à utiliser pour les hotdogs parfaits. accompagnement de New tout au long de cette recette est également un guide écrit pour accès rapide et facile à toutes les mesures dans les unités métriques et impériales pour une facilité d'utilisation complète. L' utilisation de Souter dans cette recette apportera absolument vos boutons au niveau supérieur en termes de saveur et de texture uniques. Donc, si vous n'avez pas déjà le vôtre, alors n'oubliez pas de consulter mon cours de démarrage dédié au levain, mon profil d'enseignant qui couvrira tout ce que vous devez savoir sur le démarrage. Et enfin, cette recette est la troisième de sa série en six parties conçue pour tous les niveaux de compétence explorer le monde étonnant de la cuisson au levain. Donc, assurez-vous d'appuyer sur le bouton Suivre ci-dessus pour énorme surpasser toutes les recettes à venir telles que cet objectif peut hamburger ou même les Saoudiens , poulet pâtes Alfredo. Mais avec cela hors du chemin, passons directement dans la leçon suivante où nous allons jeter un oeil les ingrédients nécessaires pour fabriquer les hot-dogs artisanaux parfaits. 2. Introduction des recettes de chien d'argent en chaud: Bienvenue à la première leçon sur la création de hotdogs faits à la main avec des bandes de levain. Avec les mesures pour cette recette, vous serez en mesure de faire quatre hot-dogs de taille moyenne, mais n'hésitez pas à ajuster les valeurs pour avoir un lot plus petit ou plus grand. Donc, pour la farine utilisée dans nos petits pains, vous pouvez utiliser tout usage, ou dans mon cas, gâteau, farine de blé, car il produit une chapelure plus douce, qui fonctionne le mieux pour créer cette texture de hot-dog classique. Pour nous aider également à atteindre cet objectif, nous utiliserons un pourcentage de lait, de beurre et d'un oeuf, ce qui enrichira nos bandes d'une saveur délicieuse tout en améliorant leur moelleux. Cela se produit comme la graisse présente dans ces trois ingrédients ou réduire les brins de gluten, les rendant beaucoup plus courts, élastique. Cela permettra à son tour au Chrome d'être plus uniformément rempli avec des poches de gaz de notre levure, résultant en ce chignon hot-dog moelleux classique. En parlant de levure pour votre entrée au levain, je vous recommande fortement de la préparer la veille ou au moins huit heures avant d'essayer la recette, j'ai utilisé une entrée à base de blé à gâteau pour ne pas trop entrer en conflit avec la saveur des boutons. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle startup que vous avez à votre disposition. Passons à la dernière composante de nos bandes, le lavage aux œufs. Donc, un lavage d'oeuf est juste un mélange simple d'oeuf et dans ce cas de l'eau, qui, lorsqu'elle est enrobée au sommet de nos liens, leur donnera un beau Xin Wen doré cuit au four. Maintenant 12 remplissage et rencontrer au conseil aller avec une saucisse de haute qualité car il est un ingrédient essentiel dans la fabrication d'un hot-dog incroyable. Un verset Bach de style allemand vient à l'esprit et est fortement recommandé en raison de sa grande saveur double. Assurez-vous donc d'avoir quelques condiments disponibles. Je vais utiliser de la moutarde ainsi que de la pâte de tomate, mais vous êtes le bienvenu pour échanger ça contre du catsup. Comme note finale, vous aurez besoin d'huile végétale supplémentaire tout au long de la recette. Alors assurez-vous d'avoir quelqu'un main avec tous ces ingrédients hors du chemin. Je pense qu'il est temps de sauter dans la leçon suivante. Nous commencerons à faire nos groupes. 3. Mélange de Dough Dough d'un bracelet en coton en coton en coton: Pour commencer à mélanger vos petits pains à hot-dog dans un bol por dans 220 grammes de KCl, farine de blé, 38 grammes d'eau, et 37 grammes de lait à température ambiante de leur craquage un oeuf. Et puis pauvre en quatre grammes de sel. Pour votre agent de levage aux 70 grammes de levain de levain que vous avez préparé la veille. Puis commencez à utiliser votre main pour mélanger la pâte pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement incorporée. Comme dans la recette précédente de tortilla, vous aurez seulement besoin d'ajouter le bouton veut que la pâte a été initialement mélangée. Donc, quand cela est fait, mettez 20 grammes de beurre ramolli non salé dans votre bol, puis travaillez votre pâte une fois de plus jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Comme note finale, n'oubliez pas de rafraîchir votre démarreur au levain. Le chirurgien peut l'utiliser à nouveau à une date ultérieure. Mais avec cela dit, je te verrai dans la prochaine leçon. 4. Enfilez la pâte de votre Bun: Pour aider à développer le gluten dans votre pâte. D' abord, retirez-le de votre bol. Et à partir de là, vous allez commencer à en avoir besoin en utilisant vos paumes pour l'aplatir et l'étirer sur votre surface de travail, vous allez continuer à avoir besoin pendant environ six minutes. Mais si pour une raison quelconque vous trouvez cette méthode trop fatigante, vous pouvez plutôt effectuer des plis d'étirement avec des intervalles de 15 minutes, comme dans la recette précédente de pizza saoudienne. La raison pour laquelle je préfère avoir besoin de cette recette est que le développement plus agressif du gluten fonctionne mieux pour mais pour enrichir les points qui nécessitent plus d'efforts pour se développer. Mais avec cela dit, continuez à travailler la pâte pendant ces six minutes, tout jusqu'à ce qu'elle devienne très lisse comme ça. Lorsque cela est fait très légèrement, Grèce une boule avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, puis en laissant tomber votre pâte, couvrant avec un chiffon humide. Lorsque cela est fait, laissez une épreuve à température ambiante pendant une heure, puis déplacez votre bol dans votre réfrigérateur pour terminer son épreuve toute la nuit. 5. Façons vos pains de chien d'argent: Bienvenue à la deuxième et dernière journée de cette recette de hotdog sada. Nous commencerons par façonner nos boutons. Alors d'abord, retirez votre Dory de son bol et placez-le sur une surface de travail fleurie. De là, utilisez un grattoir de banc ou une spatule pour couper la pâte en quatre morceaux égaux. Vous pouvez également l'échelle habituelle pour vous assurer qu'ils sont même dans le poids à environ un 110 grammes par pièce. Et en ajustant à partir de là, vous pouvez maintenant prendre un de vos morceaux de pâte et commencer à mettre sur l'un de ses coins avant de le plier au-dessus du centre. Répéter avec tous les côtés restants. Lorsque cela est fait, retournez votre pâte et commencez à utiliser une paume pour arrondir en étirant le côté de la pâte sous elle-même. À partir de là, continuez tout ce processus avec tous les morceaux restants de pâte jusqu'à ce que vous soyez laissé avec quatre bools. Maintenant, pot de fleurs de votre surface de travail et commencez à écrire vos taureaux dans des tubes d'environ 15 centimètres. Si votre pâte commence à vous résister trop, couvrez simplement vos boules avec un chiffon humide et laissez reposer le gluten pendant 20 minutes. Lorsque ce temps est terminé, continuez à rouler vos morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils atteignent 15 centimètres de longueur. 6. Proof du second jour: Maintenant que tous vos petits pains avaient été façonnés, transférez-les dans une plaque à pâtisserie généreusement graissée ou doublée de parchemin. Assurez-vous qu'il est uniformément espacé. Et puis sortez un autre plateau de taille égale, inversant de sorte qu'il s'adapte sur le dessus. Si vous n'avez pas d'autre plateau, il est parfaitement bien de laisser le haut ouvert. Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de courant d'air qui traverse votre zone de travail. Une fois que cela est fait, placez vos boutons dans le four et l'épreuve de lettre pendant deux heures à environ 26 degrés Celsius ou 78,8 degrés Fahrenheit. Pour atteindre cette température, vous pouvez simplement allumer la lumière de vos fours froids, et cela devrait faire l'affaire. 7. Mêlez vos pains de chien d'chaud: Lorsque les deux notre preuve est terminée, sortez vos petits pains du four avant de les préchauffer à 190 degrés Celsius ou 374 degrés Fahrenheit. De leur, retirez votre plaque de cuisson inverse, puis sortez un gras pour préparer votre œuf. Washington, comme vous l'avez peut-être déjà deviné, craquer un œuf, puis verser cinq grammes d'eau. Utilisez un pinceau pour mélanger tout cela ensemble. Et puis commencez à encadrer uniformément tous vos petits pains, en vous assurant de ne manquer aucune partie de leur surface. Maintenant que cela est fait, vous allez attendre 15 minutes pour que votre four atteigne la température. Couvrez donc vos bandes de sauvegarde avec votre plateau inversé pour éviter qu'elles ne se desséchent. Encore une fois. Si vous n'avez pas de rechange, assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de courant d'air qui traverse votre zone de travail. Lorsque votre four a fini de préchauffer, retirez le couvercle supérieur une dernière fois avant de placer un plateau dans un Irak moyen à élevé pour cuire 20 minutes. Tout ça jusqu'à ce que vos petits pains soient un brun doré. 8. Cuisiner vos remplissages et les Sausages: Pendant que vos petits pains sont dans le four, vous pouvez commencer à préparer le remplissage de vos hot-dogs. Donc, d'abord, sortez deux oignons et commencez par les couper en deux avant de les trancher en fines lanières de leur, commencer à couper deux tomates en demi-tranches. Et n'oubliez pas d'avoir vos saucisses de hot-dog sous la main. À ce stade, placez une grande casserole sur votre poêle et mettez-la à feu moyen. Dans mon cas, j'utilise ma poêle de fer de confiance, mais je sais que ce n'est pas une exigence. Ajouter 15 grammes d'huile végétale, puis tous vos oignons. Laisser cuire tout seul pendant trois minutes, en remuant par intermittence jusqu'à ce qu'il commence à apparaître translucide. Ensuite, ajoutez vos tranches de tomate et continuez la cuisson pendant une minute supplémentaire. Lorsque cela est fait, faites de l'espace dans votre poêle, puis ajoutez les quatre saucisses. Faites-les frire pendant trois minutes d'un côté, puis retournez-les pour terminer la cuisson pendant trois dernières minutes. Lorsque ce temps est fait à un hors de vos poêles, chauffer et retirer vos saucisses, ainsi que le reste de la chute de la poêle. 9. Assemblage et conclusion: Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, il est enfin temps d'assembler vos hot-dogs. Alors commencez d'abord à couper l'un de vos petits pains et demi, en s'arrêtant avant de couper à travers l'autre extrémité. À ce stade, vous pouvez budgétiser vos petits pains, mais je préfère étaler une fine couche de moutarde forte d'un côté au lieu de leur place de saucisse au centre. Et puis ajoutez tous les autres condiments que vous appréciez. Je préfère la saveur légèrement tendue de la pâte de tomate au ketchup, mais c'est tout à fait à vous de décider. Enfin, la garniture de tomate et d'oignon Azure. Et si vous êtes quelque chose comme moi, vous pouvez demander l'aide d'une cuillère pour aider vos hot-dogs avec autant de choses que possible. De leur, vous pouvez continuer à assembler tous vos hotdogs soda jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être appréciés. C' est honnêtement une telle recette délicieuse et étonner, revenant aux hot-dogs classiques, une transition assez difficile. J' espère que vous avez aimé les faire autant que moi. Mais avec cela dit, je suis impatient de vous voir dans la recette suivante où vous apprendrez comment faire vos propres hamburgers artisanaux à souder.