Faites de délicieux sandwiches BLT avec du pain à sandwich au levain | Marceau Dauboin | Skillshare
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Faites de délicieux sandwiches BLT avec du pain à sandwich au levain

teacher avatar Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Bienvenue !

      1:19

    • 2.

      Introduction au pain et au BLT

      1:41

    • 3.

      Mélange de pain d'arpentage initial

      0:59

    • 4.

      Deuxième mélange de pâte

      0:39

    • 5.

      Étirement et plis

      1:16

    • 6.

      Donnez de la forme votre feuille

      0:51

    • 7.

      Proof du second jour

      0:56

    • 8.

      Mêlez votre feuille

      0:57

    • 9.

      Cuisiner votre lacon

      0:29

    • 10.

      Assembler votre sandwich et la conclusion BLT

      2:45

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

1 562

apprenants

--

À propos de ce cours

Dans ce cours, vous apprendrez les méthodes et les techniques nécessaires pour créer votre propre BLT délicieux.

Ces leçons sont aussi faciles et be peu importe le possible. Ce est pourquoi pour plus d'accessibilité, un guide PDF complet contenant toutes les recettes est inclus pour des références rapides et simples.

En outre, toutes les températures et mesures sont également disponibles dans des unités de masse et impériales pour être facilement utilisées.

En fait, il n'y a pas de meilleur moyen de commencer à commencer à préparer votre propre sandwiches BLT BLT en matière de vous et tous vos chers de vous êtes apprend.

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Teacher Profile Image

Marceau Dauboin

Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois

Enseignant·e

Hi there, I'm Marceau! I am a half French, half South African 22 year old based in Cape Town, South Africa. I have been baking as a hobby from my teens up until 2019 when I opened my own Artisan Home Bakery called The Yeastie Bois.

Since then I have written 3 Cookbooks and have published over 16 classes on how to bake some of my favourite Breads, Meals & Desserts!

Doing this has allowed me to learn & share more about my passion for food that I could never have imagined possible and I am so incredibly humbled by the amazing support I have received over the years.

I truly cannot wait to embark with you on this amazing culinary journey together so I hope to be seeing you soon!

 

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Level: All Levels

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Transcription

1. Bienvenue !: Salut, mon nom est Muscle le seul. Et dans ce cours de boulangerie, je vais vous guider à travers tout le processus de cuisson de votre propre pain sandwich semé et comment l'utiliser pour faire les plus délicieux sandwichs VLT. Je ne peux pas attendre que vous essayiez cette recette, c'est pourquoi j'ai structuré ce cours pour qu'il soit simple mais instructif que possible, avec des leçons courtes en forme de bouchées, ainsi qu'un guide écrit pour faire de votre expérience de cuisine aussi facile que possible. Utiliser de la soude dans cette recette prendra leur pain sandwich classique, que je suis sûr que vous êtes très familier avec et aider à élever à la fois sa texture et sa saveur à quelque chose que vous allez continuer à revenir à maintes et maintes reprises. Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas de démarreur au levain, alors n'hésitez pas à consulter ma classe de partage de compétences dédiée, que vous pouvez trouver sur mon profil d'enseignant ou via l'onglet de recherche ci-dessus. dit, cette recette est l'avant-dernière d'une série de six parties conçue pour aider gens de tous niveaux à découvrir le monde incroyable de la cuisson au levain. Assurez-vous donc d'appuyer sur le bouton Suivre ci-dessus pour ne pas manquer la recette finale semée ou de pâtes. Et s'il vous plaît n'hésitez pas à consulter les autres recettes étonnantes de cette série. Avec tout cela hors du chemin, cependant, nous allons tout droit dans la leçon suivante. Nous, nous allons jeter un oeil sur les ingrédients nécessaires pour faire les sandwichs VLT parfaits. 2. Introduction au pain et au BLT: Bienvenue à la première leçon sur la préparation de votre propre pain sandwich au levain, que nous utiliserons pour préparer de délicieux sandwichs BLAT. Les mesures de cette recette vous permettront de créer une grande miche de pain ainsi que de ne pas faire à BL T's. Encore une fois, je recommande d'utiliser Kikwete ou de la farine polyvalente pour produire son au-delà avec des poches d'air plus uniformes à travers la miette, tandis que le MLK et le beurre contribueront également à une texture moelleuse. Pour le levain démarreur, n'oubliez pas de le préparer la veille ou au moins huit heures avant d'essayer la recette, J'utilise à nouveau la fille à base de blé gâteau, pour garder une saveur constante tout au long du pain. Vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quelle autre fleur sauvage. Passant aux ingrédients nécessaires pour faire un sandwich BOT avec notre pain cuit au four, j'ai décidé de le garder relativement fidèle à son nom avec une seule édition, ce qui me semble très bien fonctionner. Nous allons utiliser un avocat pour faire Whac-A-Mole, qui fournira l'humidité nécessaire pour nos sandwichs si les avocats ne sont pas en saison où vous vivez, vous pouvez bien sûr remplacer cela par du beurre ou même la mayonnaise classique. En parlant de beurre, vous aurez besoin d'une quantité supplémentaire pour griller, ainsi que de l'huile végétale pour aider à faire frire certains de vos autres ingrédients. Un dernier élément à noter est que vous allez avoir besoin d' une poêle à pain pour obtenir notre forme de feuille classique. Celui que j'utiliserai est de 30 centimètres de long, 14 centimètres de large et de dix centimètres de haut. Si vous en avez un qui est beaucoup plus petit que Ne vous inquiétez pas car il y aura des instructions sur la façon de cracher votre vie dans une future leçon. Avec cela et nos ingrédients hors du chemin, allons tout droit dans la leçon suivante, où nous allons mélanger la lime à pâte levain, pain sandwich. 3. Mélange de pain d'arpentage initial: Pour commencer, cette pâte fait, vous allez avoir besoin d'un grand bol. Et en cela, à 900 grammes de farine de blé KCl, 350 grammes d'eau et 250 grammes de MLK de leurs mains habituelles pour mélanger tout cela jusqu'à ce que tous vos ingrédients aient été grossièrement incorporés dans la pâte. Cela ne devrait vous prendre que trois à cinq minutes plus longtemps et vous pourriez surestimer le gluten, ce qui rendra l'ajout des trois ingrédients enfin beaucoup plus difficile. Lorsque cela est fait, assurez-vous de gratter toute saleté excédentaire de votre main. Couvrez ensuite votre bol avec un chiffon humide pour le laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour effectuer son bail automatique. Dans le cas où vous ne vous souvenez pas d'un repos de police automatique permettra simplement à votre fleur de dose de mieux s'hydrater, ce qui à son tour entraînera votre pain être en mesure de durer plus longtemps, puisque vous ne serez probablement pas manger le pain entier dans un jour, il peut être très utile d'avoir une durée de conservation plus longue. En tout cas, je vous verrai dans la prochaine leçon pour le mélange de deuxième rangée. 4. Deuxième mélange de pâte: Maintenant que votre bail est terminé, vous pouvez ajouter vos trois derniers ingrédients. Donc, d'abord porin, 16 grammes de sel, puis un 160 grammes de levain démarreur de leur commencer à mélanger votre pâte tout en ajoutant lentement dans un total de 60 grammes de beurre non salé ramolli. Les graisses ne s'intègrent pas facilement dans la pâte. Il suffit donc d'ajouter à des intervalles d'environ dix grammes et de continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement homogénéisé. Une fois que cela est fait, couvrez votre balle de secours avec un chiffon humide et qui s'arrête pendant 15 minutes. N' oubliez pas de rafraîchir votre démarreur pour une utilisation ultérieure. Mais avec cela dit, je vous verrai dans la leçon suivante. 5. Étirement et plis: Pour développer le gluten dans ce DOA relativement important, vous allez effectuer trois séries de plis d'étirement. Je vais à nouveau le démontrer sur mon plan de travail, mais je vous recommande de laisser votre pâte dans votre bol pour garder cette étape aussi simple et maitrise que possible. Ainsi commence à étirer et à plier toutes les tailles le DOE sur son centre jusqu'à ce que vous atteigniez une rotation complète. Assurez-vous simplement de ne pas dire votre pâte dans le processus. À partir de là, vous pouvez le retourner, se plie face vers le bas, puis recouvrir la sauvegarde avec un chiffon humide pour se reposer pendant 15 minutes supplémentaires. Vous allez répéter ce processus deux fois de plus pour un total de trois déplis étirés après le second, cependant, vous devrez augmenter le temps de repos de 15 à 30 minutes. Cela permettra simplement à votre pâte de perdre un peu de tension excessive et aidera à prévenir toute déchirure accidentelle qui pourrait ruiner le développement du gluten. Une fois votre troisième jeu d'étirement et de plis terminé, couvrez votre bol avec un chiffon humide une fois de plus et laissez une épreuve à température ambiante pendant une heure et demie. Lorsque ce temps est fait, vous pouvez la Grèce et encore plus grand bol avec environ dix grammes de beurre non salé pour éviter de coller. Ensuite, vous pouvez transférer votre pâte à partir de là couvert une dernière fois, puis déplacer votre pâte dans votre réfrigérateur pour se reposer pendant la nuit. 6. Donnez de la forme votre feuille: Bienvenue à la deuxième journée de ce pain sandwich au levain et recette Bill T pour commencer à expédier votre vie. abord, fleurissez généreusement votre espace de travail, puis jetez votre pâte sur le dessus. De là, vous pouvez également voler votre surface de dose ainsi que votre rouleau à pâtisserie avant aplatir en une forme rectangulaire rugueuse d'environ un centimètre d'épaisseur. Cela dit, s'il commence à coller à tout moment, suffit de dépoussiérer votre zone de travail une fois de plus avant de continuer à le déployer. En faisant cela, vous dégazez essentiellement les grandes poches d'air. Et cela à son tour se traduira par une texture de pain sandwich uniforme classique. Une fois cuit. Une fois que vous avez atteint l'épaisseur et la forme désirées, commencez à rouler fermement votre pâte à l'arrière pour former un tube large et uniforme. Lorsque vous atteignez la fin, assurez-vous simplement que les coutures sont bien au fond afin qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson. 7. Proof du second jour: Lorsque votre rôle a été façonné, vous pouvez maintenant retirer votre poêle à pain. Celui que j'utiliserai mesure environ 30 centimètres de long, 14 centimètres de large et dix centimètres de haut. vôtres n'ont pas besoin d'avoir ces dimensions exactes, mais si elles sont autour de la moitié de cette longueur, vous pouvez utiliser un couteau pour diviser votre dose en deux poêles plus petites. Dans tous les cas, vous devrez utiliser environ dix grammes de beurre non salé pour graisser la surface interne afin que votre pain ne colle pas de la cuisson. De là. Serrez votre rouleau si nécessaire, puis transférez. Vous pouvez maintenant recouvrir d'un chiffon humide ou autre casserole inversée avant de le déplacer dans votre four froid avec la lumière allumée pour prouver pendant deux heures à 26 degrés Celsius ou 78,8 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez la classe pour couvrir votre pâte et pourrait être la peine de mariage à nouveau après la marque d'une heure, car il est possible pour elle de sécher. Mais avec ça hors du chemin, je te verrai dans la prochaine leçon. 8. Mêlez votre feuille: Une fois cette preuve terminée, vous pouvez sortir votre poêle du four avant de le préchauffer à 220 degrés Celsius ou 428 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes. Pendant ce temps, assurez-vous de garder votre vie couverte préférence dans un environnement loin de passer l'air. Une fois que votre four a terminé le préchauffage, retirez les casseroles, couvrez et placez votre pain sur une grille moyenne pour cuire pendant 35 minutes. Une fois cela fait, vous pouvez utiliser vos mitaines pour faire pivoter votre poêle avant de laisser tomber la chaleur de votre four à 190 degrés Celsius ou 374 degrés Fahrenheit pour cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Lorsque cette deuxième fois est terminée, retirez votre charge finie de son conteneur et laissez-le refroidir pendant environ 20 minutes sur un rack métallique pour éviter que la base ne devienne détrempée et pour permettre à l'intérieur de Chrome régler. Pendant que vous attendez, vous pouvez commencer à préparer votre bacon pour vos sandwichs ALT. Nous le couvrirons donc dans la leçon suivante. 9. Cuisiner votre lacon: Vous pouvez maintenant sortir une grande casserole et la placer sur votre poêle à feu vif avant de verser 20 grammes d'huile végétale, assurez-vous qu'elle recouvre toute la surface. Et puis ajouter autant de vos 200 grammes de bacon qui peuvent tenir dans votre squelette. Faites cuire pendant trois minutes d'un côté, puis retournez-le pour faire frire pendant 1,5 minutes supplémentaire. Et c'est fait. Retirez votre bacon de cuisson de la poêle et continuez à cuire tous les morceaux que vous avez laissés. 10. Assembler votre sandwich et la conclusion BLT: Maintenant que le pain s'est reposé pendant ces 20 minutes, je pense qu'il est temps de faire une coupe transversale. Et il semblerait que j'ai foiré la coupe. Allons le couper rapidement avant d'essayer à nouveau. Et là, vous l'avez. Quelle belle section transversale qui est, comme vous pouvez le dire, la miette est extrêmement même avec de petites poches d'air uniformes, qui est exactement ce que vous voulez voir pour obtenir leur texture de pain sandwich classique. Pour faire un véritable objectif peut être ALT sandwich. Vous pouvez maintenant couper des tranches trop épaisses puis les faire dorer dans votre grille-pain. Pendant que vous attendez que ça éclate, vous pouvez rembourser ou Whac-A-Mole. Sortez donc un bol ainsi qu'un avocat, puis utilisez une cuillère pour retirer la chair, dans un peu de sel et de poivre au goût. Et puis utilisez une fourchette Damasio ato, jusqu'à ce qu'il devienne un Whac-A-Mole. Comme mentionné dans la leçon d'introduction. Cependant, si vous n'avez pas accès à d'autres Carter que vous êtes plus que bienvenus pour l'échanger contre du beurre ou même la mayonnaise classique. Vous voulez juste quelque chose pour apporter un peu d'humidité, Joe sandwich. Lorsque vos tranches ont fini de brunir dans le grille-pain, vous pouvez les déplacer sur une assiette, étaler une couche de Whac-A-Mole sur l'une ou les deux tranches selon votre préférence. Et puis placez uniformément la moitié de vos morceaux de cuisson sur le dessus à partir de là à une grande feuille de laitue. Et puis sortez une tomate avant de la couper en tranches et de les placer sur le dessus. Broyer sur un peu de sel et de poivre au goût une fois de plus. Et enfin recouvert de vos deuxièmes torts, cette tranche pour compléter votre PLT. Maintenant, c'est ce que j'ai toujours imaginé un sandwich parfait à ressembler avant de creuser, cependant, assurez-vous de compléter vos T BL restants à partager avec vos proches. Pour mon deuxième sandwich, j'ai fait les tranches légèrement plus minces travail faire ressortir la saveur de la garniture, mais vous êtes plus que bienvenu à expérimenter avec l'épaisseur pour voir ce que vous aimez. Ceux-ci font pour un déjeuner gastronomique incroyable. Donc, honnêtement, je ne peux pas attendre que tu essaies de faire les vôtres. Ce pain sandwich au levain est également incroyablement polyvalent avec une saveur merveilleusement unique, mais une texture familière et utilise pour faire toutes sortes de sandwichs incroyables. Les administrateurs, et même certains des meilleurs toasts français que vous pouvez trouver. y a pratiquement pas de fin aux possibilités. Retour à LBL. Il est cependant, l' un d'eux seul est pratiquement un repas en soi. Donc, il n'y a pas de honte à essayer une autre coupe transversale pour la diviser en, comme vous pouvez le voir, la perfection au premier essai. J' aimerais que vous ayez aimé faire cette recette autant que moi. Mais avec cela dit, j'espère que vous avez de l'espace dans votre estomac pour la dernière section de ce cours, où vous apprendrez comment faire des pâtes italiennes titre de soudure et comment l'utiliser dans une délicieuse recette Alfreda de poulet.