Confectionner des baguettes artisanales au levain

1. Bienvenue !: bienvenue à la semée. Une masterclass sur la création de vos propres oublis rustiques. Mon nom est Muscle. Dewan et moi avons fait cuire des pains artisanaux au levain dès l'âge de 16 ans. Jusqu' en 2019, quand j'ai ouvert ma propre boulangerie artisanale appelée les Pâques Boys engendre sur un aliment essentiel à presque tous les repas en France. Et en tant que Français moi-même, je me sens presque obligé de partager ce pain incroyable avec vous. Donc, avec cela dit, dans les huit leçons détaillées suivantes, vous apprendrez les techniques et les mystères derrière le rustique. Oubliez, je recommanderais cette recette à des boulangers plus intermédiaires, car elle peut être légèrement écrasante pour les débutants. Mais en gardant cela à l'esprit, j'ai essayé de rendre les instructions aussi claires et directes que possible afin maximiser votre capacité d'apprentissage. Avec cela à l'esprit, vous aurez également besoin d'un puissant levain démarreur, c'est pourquoi j'ai également créé un Souders dédié commencé Kloss, qui utilise seulement deux ingrédients mais produit des résultats de cuisson inégalés. Vous pouvez trouver cette classe et d'autres sur mon profil de partage de compétences, et , bien sûr, si vous voulez rester au courant de toutes mes classes et recettes. Assurez-vous de cliquer sur le bouton Suivre ci-dessus. Mais avec tout cela dit, si vous êtes prêt à faire vos propres oublis rustiques, je vous verrai dans la leçon suivante. 2. Introduction de la recette de baguette rustique: Bienvenue à la conférence d'introduction sur la recette de pain française la plus populaire, le Forget rustique. Pour cela semé une recette, qui fait quatre begets. Vous aurez besoin de 700 grammes ou 1,54£ de rabais sur la farine de blé de gâteau. 590 grammes ou 1,3£ d'eau, 13 grammes ou 0,0 £29 de sel et 64 grammes ou 0,14£ de sado sec et mature. N' oubliez pas de préparer votre entrée la veille, mais notez que la recette nécessite un démarreur spécial au levain sec, qui devrait être préparé dans un récipient différent de celui de votre mâchoire habituelle. Créez le démarreur avec 16 grammes, ou 0,0 £35 sur les maturations. Datta 32 grammes, soit 0,7£ de gâteau, farine de blé et seulement 16 grammes, ou 0,0 £35 hors de l'eau, fait que l'utilisation de vos doigts pendant quelques minutes et le total des formes de démarrage de petit taureau , puis le couvrir pour Demain. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine 3. Mélange de pâte initiale: Bienvenue à la conférence sur la dynamique initiale. Commencez par placer votre balle et votre balance et ajoutez 700 grammes ou 1,54 livres de gâteau, farine de blé. Secouez un peu, puis à 500 grammes ou 1,1 livres d'eau tiède à votre mélange de farine. Notez que les 90 grammes supplémentaires ou 0,2 livres d' eau seront ajoutés lorsque la période de repos des orderlies est terminée. De là, vous voulez commencer à mélanger généralement à la main jusqu'à ce que toute votre fleur soit entièrement incorporée dans l'eau. Une fois mélangé, grattez tout excès de pâte de vos doigts et couvrez votre bol avec un chiffon humide avant de le laisser reposer pendant une heure. Cette période de repos des orderlies est plus longue que celle des autres recettes car les produits ont tendance à se dessécher et à se rassis beaucoup plus rapidement en raison de leur forme. Pour contrer cela, vous avez besoin d'un plus long ou à louer, ce qui permettra à la fleur d'absorber une quantité maximale d'humidité et donc durer plus longtemps. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai dans la prochaine. 4. Deuxième mélange de pâte: Bienvenue à la conférence sur le mélange de deuxième rangée, où nous allons ajouter les trois derniers ingrédients. Une fois la période de repos d'une heure ou la période de repos de la police terminée, ajoutez les 90 grammes restants ou 0,2 livre d'eau. De là, ajoutez 13 grammes ou 0,029 livres de sel. Et enfin, ajoutez les 64 grammes ou 0,14 livres de levain mûr sec que vous avez préparé la veille. Assurez-vous de l'étaler uniformément avant de mélanger. Vous remarquerez que l'eau ajoutée peut prendre un certain temps à incorporer dans votre pâte, mais c'est tout à fait normal. Il suffit de continuer à mélanger quelques minutes supplémentaires et l'eau sera absorbée dans votre pâte. Lorsque cela est fait, KVL bol avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 15 minutes. Merci beaucoup pour votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante. 5. Slap et pliages: Bienvenue à la conférence sur la gifle se déroule en raison de la grande quantité d'eau présente dans votre pâte à beaucoup manque de consistance et c'est pourquoi nous avons besoin développer son gluten pour rendre la pâte un peu plus ferme. Pour commencer, vider votre pâte sur une surface de travail non flustée. Vous remarquerez peut-être que la pâte commence à aplatir immédiatement car c'est un signe de gluten non développé. Pour cette technique, vous allez avoir besoin des deux mains. Commencez donc par ramasser de l'avant et de l'arrière avant gifler sur votre surface de travail et de plier le DO restant sur l'avant. Encore une fois, juste pour répéter, écrire la pâte des deux côtés, gifler sur votre surface de travail, puis plier le DO restant sur lui-même. Continuez à faire cette technique pendant cinq à dix minutes, augmentant en vitesse et en puissance au fur et à mesure que vous allez. Une fois que la pâte commence à lisser et à coller moins, placez-la dans votre boule avec un chiffon humide sur le dessus et laissez-la reposer pendant 15 minutes. Une fois ces 15 minutes terminées, répétez exactement le même processus de déroulage une dernière fois pendant cinq à dix minutes supplémentaires. Lorsque cela est fait, placez la commande dans votre bol avec un chiffon humide et laissez l'arrêter pendant 30 minutes. À la fin de ce processus, votre porte devrait déjà être beaucoup plus cohérente qu'avant, mais pas encore assez juste pour l'instant. Dans la conférence suivante, nous explorerons la technique finale de développement du gluten que vous devriez tous connaître. L' étirement et le pliage. 6. Stretch et pliages: Bienvenue à la conférence sur l'étirement se déroule. Une fois que votre pâte est reposée pendant 30 minutes, retirez le chiffon du haut de son bol et commencez à étirer le côté de la pâte aussi haut que possible sans se déchirer avant de le plier sur elle-même. Répétez cette étape tout autour de la pâte avant de la couvrir, sauvegarder et de la laisser reposer pendant 30 minutes supplémentaires. Répétez cette technique entière et deux fois supplémentaires pour un total de trois déplis étirés à intervalles de 30 minutes. À la fin de la troisième, vous aurez développé avec succès suffisamment de gluten pour donner à cette pâte humide sa consistance, qui est essentiel lors de la cuisson des produits. Après avoir terminé l'étirement final, Luchador se repose pendant une heure à température ambiante. Lorsque cela est fait, couvrez votre bol avec deux chiffons humides ou même une pellicule plastique et laissez-le reposer dans votre réfrigérateur pendant une nuit maximum de 21 heures. Il est essentiel que vous engendrerez DOE ne perd pas d'humidité pendant la nuit. Assurez-vous donc qu'il n'y a pas de trous dans la couverture de votre bol où les œufs passent. Cela dit, j'espère que vous avez apprécié cette conférence et je vous verrai demain pour la prochaine. 7. Mise en forme de la pâte: Bonjour et bienvenue à la conférence sur la préparation des DOE. Pour commencer, déposez votre pâte sur une surface de travail non flustée. Nous allons diviser notre pâte en quatre taureaux séparés. Sortez donc votre grattoir de banc ou votre spatule et rincez-le sous l'eau pour le rendre légèrement plus facile à couper et à travailler avec les données. Cela dit, faites attention à ne pas ajouter trop d'humidité ou vos engins risquent de perdre leur consistance. Alors commencez à couper votre pâte en quatre morceaux égaux. De leur forme en taureaux serrés avec votre spatule ou un grattoir de banc en poussant à plusieurs reprises la pâte sous elle-même. Comme vous pouvez le voir ici. Terminez ce processus pour toutes les boules de pâte, puis laissez-les reposer, à découvert pendant 30 minutes. Lorsque ces 30 minutes sont terminées, fleurissez le dessus de l'une de vos doses et répartissez-le uniformément sur sa surface à partir de leur spatule habituelle ou de leur grattoir de banc pour retourner votre côté fleur DOI vers le bas. Maintenant, tirez tout le côté de la porte le plus loin de vous jusqu'à son centre. Ensuite, répétez cela en tirant le côté restant le plus proche de vous au-dessus de son centre également. Et puis pleins les deux extrémités de l'DOE sur eux-mêmes. Vous pouvez maintenant pincer la pâte avec les deux côtés se rencontrent au centre. Le but de ce processus est de réaménager une partie de ce gluten et de s'assurer que toute la surface extérieure du naissain est légèrement fleurie et relativement sèche. Ajoutez une fleur supplémentaire à la surface de travail autour de votre pâte, puis commencez à rouler doucement et à l'étirer avec les deux mains pour la former en un engin. Lorsque cela est fait, mettez votre préparé bien que de côté et complétez le même processus pour toutes les portes restantes. Juste pour le revoir encore une fois, tirez le site du DOE le plus loin de vous au-dessus de son centre, puis faites la même chose pour le côté restant. Pincez-les ensemble au centre, puis pliez les extrémités sur elles-mêmes. De leur a commencé à rouler et à étirer la pâte et éclairer la surface fleurie pour les façonner en betteraves. Lorsque vous avez préparé toute votre dose, Sortez un chiffon lisse texturé et généreusement farine. C' est toute la surface. Maintenant, prenez en charge la dose prolongée et placez-les étroitement côte à côte sur votre chiffon d'épreuvage pour séparer les points. Cependant, nous avons montré le premier créer une gamme entre chacun avec deux tissus. Si vous avez des engins sont trop difficiles à déplacer de votre surface de travail, cependant, vous pouvez d'abord utiliser ou grattoir de banc ou une spatule pour détacher la pâte. Une fois que vous avez bien placé toute votre dose pour les deux côtés du tissu sur vos engins. Et puis placez deux planches de chaque côté pour le soutien. Et cela aidera à empêcher votre dose de s'aplatir. Lorsque cela est fait, placez un chiffon sur vos pépins et laissez-les prouver à température ambiante pendant deux heures. Cela dit, je vous remercie beaucoup de votre temps et je vous verrai dans la conférence suivante. 8. Mettez vos baguettes !: Bienvenue à la deuxième dernière conférence de cette section, où nous préparerons de délicieux produits rustiques. Une fois que vous serez obtenir ont été prouvés pendant deux heures, commencez par créer votre four à 260 degrés Celsius ou 500 degrés Fahrenheit. Dans le même temps, insérez une plaque de cuisson à moitié remplie d'eau dans le plancher de votre four. Cela aidera à empêcher le fond de vos engins de brûler pendant que la vapeur créée ou d'augmenter la croûte croustillante de votre croûte. Laissez le préchauffer dans votre four pendant 25 minutes. Pendant que votre four arrive à température, fleurissez le dessus de votre dose et sortez une grande plaque de cuisson, préférence une plaque légèrement plus longue que vos produits. Une fois que cela est fait généreusement fleurir votre plateau, puis commencer à transférer votre dose d'épreuve sur. Une petite technique qui m'a beaucoup aidé au cours de l'étape est de détacher d'abord la porte du tissu à l'aide de mes doigts afin qu'elle ne colle pas ou ne se piscine lorsqu'elle est soulevée. De là, sortez une longue planche à pain ou n'importe quelle sorte de Planck et fleurissez l'un de ses côtés. Lorsque cela est fait, placez un entre deux de vos pains et tirez soigneusement mais rapidement le caillot pour qu'il tombe sur votre planche. Vous pouvez ensuite le placer doucement sur votre plaque de cuisson à farine avec suffisamment d'espace pour ne pas toucher les autres pains. Répétez ceci avec tous les engins restants. Une fois que tous les pains ont été transférés, vous pouvez les remodeler légèrement pour améliorer le plateau fédéral, puis commencer à marquer votre dose. Traditionnellement engendre Oscar trois fois en diagonale sur la durée de la vie, et c'est ce que nous allons faire aujourd'hui. Veillez cependant à utiliser un couteau extrêmement tranchant, ou vous pourriez avoir de la difficulté à couper la pâte humide. À ce stade, si votre four n'a pas encore terminé sa préchauffe de 25 minutes, vous pouvez couvrir vos graines d'un chiffon sec pour les empêcher de sécher. Pour passer le temps, n'hésitez pas à vous préparer une délicieuse tasse de thé. Une fois votre four préchauffé, baissez sa température à 250 degrés Celsius ou 482 degrés Fahrenheit. À partir de là, retirez le chiffon de votre plaque de cuisson, puis doucement fleuri ou engendre avant de les placer dans une grille du milieu de votre four. Faites attention lorsque vous ouvrez la porte de votre four. Cependant, comme la vapeur chaude peut être très dangereuse. Une fois que cela est fait, réglez une minuterie et des engins naturels cuits pendant 20 minutes. Une fois ces 20 minutes terminées, ouvrez soigneusement la porte de votre four pour retirer le bac à eau et fahrenheit la température de votre four à 220 degrés Celsius ou 428 degrés Fahrenheit, et continuez la cuisson pendant 15 minutes. Cela dit, je vous remercie beaucoup de votre temps et je vous verrai dans la conférence finale. 9. Conclusion de la recette Baguette: Bienvenue et félicitations pour l'avoir fait à la conférence finale dans cette recette rustique beget. Lorsque les 15 dernières heures sont terminées, retirez délicatement votre plaque de cuisson de votre four. Et vous voilà, vos propres engins rustiques. Ils seront cependant extrêmement chauds, donc je vous recommande de les laisser reposer pendant cinq à dix minutes avant de les remettre ou de les couper. Comme vous pouvez le voir, la base est légère et sera facile à couper grâce au bac à eau ajouté. Mais encore une fois, faites attention de ne pas vous brûler les doigts. Begets sont l'une des marques les plus populaires dans le monde, mais surtout en France. Et pour une très bonne raison, ils sont absolument délicieux et parfaitement utilisés dans presque tous les repas, que ce soit pour le pain grillé ou dans une délicieuse soupe de dîner. Mais devient tout un peu plus difficile à faire par rapport à d'autres recettes. Mais à mon avis, cela vaut absolument la peine. dit, vous souvenez-vous que cette recette est également disponible sous forme PDF pour une référence rapide et facile comme une ressource supplémentaire ci-dessous. J' espère vous voir dans la recette suivante pour laquelle je suis extrêmement heureux de partager avec vous la première Pâtisserie au levain de ce cours, le croissant.