La tarte au chocolat ultime

1. Bienvenue !: Il existe peu de desserts au monde qui peuvent rivaliser avec une tranche de tarte au chocolat garnie d'une framboise croustillante et d'un saupoudrage de poudre de cacao pure Dans ce cours, je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir pour préparer votre propre tarte au chocolat à la maison et comment réussir dès le premier essai ces leçons sélectionnées, je vais vous guider tout au long du processus de cette recette, commençant par la base de la tarte avant de passer à sa garniture et, bien sûr, à la couche supérieure soyeuse et lisse Toutes ces couches incorporeront du chocolat sous une forme ou une autre. Ainsi, pour vous tenir au courant de toutes vos mesures, vous aurez également accès au guide PDF de cette recette pour vous accompagner tout au long des leçons. Cette recette étonnante est également la troisième d' une série en six parties consacrée à préparation de certains des meilleurs desserts au chocolat. Assurez-vous donc de cliquer sur le bouton suivant ci-dessus pour vous tenir au courant de tous les cours à venir, tels que ces délicieux Sclairs et ces clous de girofle Bb tressés , j'ai vraiment hâte de commencer cette recette, Cependant, j'ai vraiment hâte de commencer cette recette, donc je ne manquerai pas de vous voir lors de la prochaine leçon. 2. Introduction à la tarte au chocolat: Pour cette recette de tarte au chocolat, nous avons pas mal d'ingrédients, je vais donc la décomposer en trois composants principaux, commençant par la base d'une tarte de 25 centimètres N'hésitez pas à ajuster ces mesures pour une portion plus ou moins grande, en fonction de la taille des casseroles dont vous disposez. qui concerne les ingrédients, je recommande la farine à gâteau, également connue sous le nom de blé à gâteau, pour cette recette en raison sa faible teneur en protéines , ce qui donne une croûte légèrement plus molle au four. La base de tarte ne nécessite pas de poudre à lever, mais pour ajouter de la saveur, vous pouvez préparer une entrée sèche au levain en utilisant les mesures suivantes Assurez-vous simplement de le préparer au moins 8 heures à l'avance pour développer certaines de ces saveurs. Passons maintenant à la garniture, également connue sous le nom de ganache Pour le chocolat, je recommande d'utiliser un bon chocolat noir à 70 %, et pour la crème, de la crème épaisse ou la crème double peuvent être utilisées pour une texture agréable et soyeuse Pour la dernière couche de notre tarte au chocolat, le glaçage, voici les ingrédients dont vous aurez besoin N'hésitez pas à mettre la vidéo en pause pour prendre note de tous les ingrédients que vous allez utiliser. Mais cela étant dit, passons aux détails de la prochaine leçon. 3. Préparer la base de la tarte: Commencez par la base de tarte, mesurez puis ramollissez doucement 100 grammes de beurre non salé Vous pouvez le ramollir légèrement en le plaçant sur votre cuisinière ou au micro-ondes pendant 20 secondes. Cela facilitera simplement son incorporation aux autres ingrédients. Doucement, fouettez pour le lisser, puis éventuellement, vous pouvez ajouter 30 grammes de levain sec et mûr Ajoutez à cela 60 grammes de sucre, 3 grammes de sel, fouettez rapidement, puis ajoutez un gros œuf avec un jaune d'œuf supplémentaire et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il ajoutez un gros œuf avec un jaune d'œuf supplémentaire et soit complètement incorporé Juste une petite astuce pour séparer le jaune du blanc d'œuf , casser un œuf dans un petit bol faisant attention de ne pas percer le jaune, puis avec une main propre, le retirer et retirer délicatement le blanc d'œuf avant de le placer dans À partir de là, ajoutez 13 grammes de poudre de cacao et les 230 grammes de farine à gâteau, un tiers à fois pour éviter la formation de grumeaux À ce stade, il n' est plus conseillé d'utiliser un fouet À l'aide d'une spatule ou d'un gros couteau, mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, couvrez votre bol d'un linge humide et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou, pour de meilleurs résultats, laissez-le toute couvrez votre bol d'un linge humide et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou, pour de meilleurs résultats, laissez-le 4. Cuire la base à l'aveugle: Lorsque votre base de chocolat a fini de reposer, préchauffez votre four à 190 degrés Celsius ou 374 degrés Fahrenheit pendant En attendant que cela se réchauffe, vous pouvez commencer à préparer votre base en appliquant uniformément 10 grammes de beurre non salé dans un moule à tarte de 25 centimètres de préférence basses J'ai trouvé que le moyen le plus simple d' entrer dans tous les recoins est d'abord ramollir le beurre, puis appliquer uniformément à l'aide d'un pinceau de cuisine, comme celui en silicone que j' Assurez-vous de récupérer toutes les parois latérales, car cela empêchera la croûte de coller à la poêle. Lorsque cela est fait, farinez votre plan de travail ainsi que le dessus de votre pâte, puis commencez à l'étaler en un grand disque. Cela dépend de la hauteur des parois de votre poêle, mais lorsqu'elle est environ 4 centimètres plus large que votre poêle sur tous les côtés, vous pouvez l'enrouler doucement autour votre rouleau à pâtisserie avant dérouler délicatement sur le moule À partir de là, enfoncez tous les côtés pour éviter qu'il n'y ait d'air emprisonné et coupez les bords au bord du moule pour que les bords soient bien alignés Si vous utilisez un moule à paroi haute, je vous recommande de couper la pâte 4 centimètres du bas de la base, tout autour du bord. Avec ces morceaux supplémentaires, vous pouvez également colmater les petits trous qui pourraient se trouver dans votre croûte, mais ceux-ci peuvent se détacher pendant la cuisson Il est donc préférable d'essayer d'éviter toute déchirure lors de l' application de votre base Vous pouvez maintenant commencer à percer des trous dans la croûte avec votre fourchette Cette technique, connue sous le nom ancrage, aide à empêcher la pâte de gonfler en raison du piégeage de l'humidité qui peut se dilater dans le four Après cela, vous pouvez appliquer une couche de papier aluminium qui aidera à maintenir les parois de votre croûte droites pendant la cuisson. Nous allons utiliser une technique connue sous le nom de cuisson à l'aveugle pour notre croûte, ce qui signifie simplement qu'elle passe au four sans aucune garniture. Cela empêche simplement la base de devenir détrempée ou molle. Ainsi, lorsque votre four a fini de préchauffer, placez le moule sur la grille du milieu et faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 190 degrés Celsius ou 374 degrés Fahrenheit. C'est fait, utilisez votre pinceau pour appliquer uniformément un jaune d'œuf au centre de la base et remettez-le au four à 170 degrés Celsius cette fois ou 338 degrés Fahrenheit pendant cinq 5. Faire la garniture au chocolat (ganache): Pour la garniture au chocolat, également connue sous le nom de ganache au chocolat, nous allons commencer par mesurer 160 grammes de crème épaisse, ainsi que 230 grammes de chocolat noir à 70 % de haute qualité, que vous pouvez grossièrement casser ou hacher À feu doux ou moyen, faites mijoter légèrement votre crème sur le feu, juste avant qu'elle ne commence à bouillir sur tous vos morceaux de chocolat. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère et, une fois incorporés à 25 grammes de beurre non salé ramolli, continuez à mélanger pour éviter toute brûlure Lorsque tout est enfin incorporé, placez votre casserole sur votre croûte cuite et versez-y le tout, en vous assurant qu' il s'étale uniformément tout en laissant juste un peu d'espace sur le dessus pour le glaçage final Lorsque c'est fait, placez votre tarte au réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 3 heures 6. Préparer le glaçage: Troisième et dernière couche de notre tarte au chocolat, mélangez 4 grammes de gélatine en poudre avec 40 grammes d'eau dans un petit bol Remuez rapidement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Ensuite, sur votre cuisinière à feu doux, versez 45 grammes de crème épaisse. Juste au moment où le feu commence à mijoter, éteignez complètement le feu et ajoutez 45 grammes de sucre, ainsi que 20 grammes de cacao en poudre. Remuez jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis remettez le feu sur le feu jusqu'à ce que le mélange commence à faire des bulles. À ce stade, éteignez à nouveau le feu et ajoutez tout votre mélange de gélatine. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant 3 minutes, puis appliquez-le uniformément sur votre tarte réfrigérée Assurez-vous de l' avaler pour que le glaçage atteigne tous les coins de la tarte, et enfin, laissez-la reposer encore une heure au réfrigérateur pour qu'elle 7. Conclusion sur la tarte au chocolat: Une fois que votre tarte au chocolat est complètement figée, vous pouvez commencer à la découper en tranches et à y apporter la touche finale J'opte toujours pour des framboises pour lui donner cette belle couleur contrastante et cette fraîcheur, ainsi que pour un saupoudrage supplémentaire de poudre de cacao ou de sucre glace En plus d'être incroyablement appétissante, cette tarte a également un goût absolument délicieux, les trois couches apportant quelque chose différent à la texture et à la saveur du chocolat J'espère sincèrement que vous aimerez préparer et manger cette délicieuse tarte autant que moi , car c'est une recette tellement délicieuse Cela dit, nous avons encore beaucoup d'autres desserts incroyables à essayer, alors j'espère que vous vous joindrez à moi pour la prochaine recette, le délicieux Chocolate Bbkabead Si vous avez apprécié ce cours, n' hésitez pas à laisser un commentaire avec vos commentaires. Et avant de partir, n' oubliez pas de partager des photos de vos propres créations chocolatées dans la section projet ci-dessous.