Fabriquez votre propre pain Babka au chocolat

1. Bienvenue !: Chocolate Bubka combine deux des plats préférés du monde, à savoir délicieux pain et, bien sûr, le chocolat fondu tourbillonnant Tout le monde ne le sait peut-être pas, mais une fois que vous aurez commencé à couper votre première tranche, vous saurez exactement pourquoi elle a besoin une si petite introduction. Bonjour. m'appelle Marco Dubois, je suis professeur de pâtisserie professionnel et propriétaire de la boulangerie artisanale Yeasti Boys Au fil des années, je suis complètement tombée amoureuse de ce dessert. À la fin de cette recette, je suis sûr que vous le ferez également. C'est dans cet esprit que j'ai conçu ce cours pour tous les niveaux de compétence avec des leçons courtes ainsi qu' un guide écrit pour vous aider à simplifier maximum votre expérience de pâtisserie. Vous pourrez compléter cette recette deux manières différentes en utilisant soit des agents de levage traditionnels tels que levure instantanée, soit votre propre Sud Osrter Ce dernier ajoutera une saveur incroyablement unique et délicieuse à votre pâte grâce à la fermentation. Donc, si vous voulez l'essayer, jetez un œil à mon cours dédié à Suosara, que vous pouvez trouver sur mon profil de professeur ou via l'onglet de recherche ci-dessus Cette recette est un excellent moyen d' élargir vos compétences en pâtisserie et est la quatrième d'une série en six parties sur la préparation de délicieux desserts au chocolat. Cela dit, assurez-vous de cliquer sur le bouton suivre ci-dessus pour ne manquer aucune des recettes à venir, comme ces gâteaux à la lave fondue et ces éclairs au chocolat Mais une fois tout cela fait, passons directement à la leçon suivante où nous examinerons les ingrédients nécessaires à notre pain Bubka 2. Introduction au pain Babka Introduction: Pour préparer une grosse miche de pain au chocolat et à la vodka, vous devrez vous procurer quelques ingrédients, commençant par la partie sans doute la plus importante de cette recette, la pâte Pour la farine, je recommande d' utiliser de la farine tout usage, car elle aidera à obtenir une texture délicieuse, douce et spongieuse, exactement ce que nous voulons pour ce type de dessert Si vous n'en avez pas , vous pouvez toujours utiliser de la farine à pain blanche comme alternative. beurre et de la farine, assurez-vous d'en garder un peu plus car vous en aurez besoin pour recouvrir votre moule à pain et votre plan de travail avant la cuisson. Le dernier ingrédient à noter pour la pâte est votre agent levant. Comme vous pouvez le constater, vous pouvez utiliser de la levure instantanée ou une entrée à base de farine blanche acidulée. Petit rappel : si vous décidez d'utiliser du sourdotrter, vous devez le préparer au moins 8 heures avant de l'utiliser et avoir dix grammes supplémentaires pour pouvoir rafraîchir et le réutiliser ultérieurement Pour la garniture au chocolat, comme pour toutes ces recettes, je recommande d'utiliser un chocolat noir à 70 % de haute qualité, ainsi que de la poudre de cacao pure. Enfin, voici ce dont vous aurez besoin pour préparer un simple glaçage, qui donnera à votre pain Bubka un bel Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, passons directement à la leçon suivante. 3. Préparez la pâte Babka: un grand bol, mettez à zéro puis mesurez 650 grammes de farine tout usage. Une fois cela fait, ajoutez 80 grammes de sucre, 3 grammes de sel, 85 grammes d'eau et 85 grammes de lait entier ou entier. Vous pouvez maintenant ajouter l'agent à lever de votre choix, soit 100 grammes de levain mûr, ce que je recommande vivement pour cette recette, soit 10 grammes de levure instantanée tous ces ingrédients Mélangez rapidement tous ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient incorporés très grossièrement, puis commencez à ajouter trois œufs entiers un par un, en mélangeant pendant 30 secondes à une minute entre chaque œuf Mesurez 150 grammes de beurre non salé, coupez-le en gros cubes et faites-le ramollir au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes pour faciliter le mélange Ajoutez votre beurre petit à petit en mélangeant entre les deux pour qu'il puisse facilement être incorporé à la pâte. Si vous avez du mal à mélanger avec une spatule, utilisez vos mains propres pour bien mélanger le tout et commencer à développer le gluten en pétrissant légèrement Une fois que votre pâte a formé un joli bol à la texture plus lisse, couvrez votre bol d'un linge humide et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes. 4. Étirez et pliez: Comme ce dessert est essentiellement une sorte de pain, il est important de développer son gluten pour obtenir l'élasticité et une délicieuse texture moelleuse Pour ce faire, nous allons réaliser trois séries de plis d'étirement, et c'est en fait assez simple. Prenez un côté de votre pâte, étirez-la le plus haut possible sans déchirer avant de la replier par-dessus son centre À partir de là, poursuivez le processus d' étirement et de pliage tout autour de la pâte jusqu'à ce que vous atteigniez une rotation complète. Recouvrez votre bol avec votre linge et laissez-le reposer à nouveau pendant 50 minutes avant de répéter l'opération. Veillez simplement à ne pas déchirer la pâte pendant que vous l'étirez car cela pourrait briser certaines de ces liaisons importantes avec le gluten. Couvrez-le une dernière fois pour le laisser reposer pendant 30 minutes et effectuez la troisième et dernière série de plis d'étirement. À ce stade, la texture de votre dose devrait être beaucoup plus lisse, ce qui est un excellent signe du développement du gluten. Maintenant que vous avez terminé d'étirer les plis, sortez un autre bol et graissez-le généreusement avec un peu de beurre supplémentaire pour éviter qu'il ne colle Transférez votre boule de pâte dessus en vous assurant qu'elle est couverte pour éviter la déshydratation et laissez-la reposer pendant 2 heures à température ambiante. Si vous avez utilisé de la levure instantanée comme agent de levage, vous pouvez passer à l'étape suivante du processus une fois les 2 heures écoulées. Si vous avez choisi d'utiliser du levain, par contre, déplacez votre boule de la température ambiante au réfrigérateur afin de laisser la pâte fermenter et d'acquérir une saveur délicieuse pendant la nuit 5. Faire la garniture au chocolat: Pour moi, c'est maintenant le lendemain, mais vous pouvez également commencer à préparer la garniture au chocolat environ 20 minutes avant la fin de la levée de votre pâte. Je recommande de préparer tous les ingrédients à l'avance avant de passer au feu. Donc, d'abord, dans un petit bol, mesurez 70 grammes de sucre, 35 grammes de cacao en poudre et 1 gramme de sel. Dans un autre bol, mesurez et cubes 100 grammes de beurre non salé à température ambiante, puis déposez 150 grammes de chocolat noir, également coupé en cubes pour qu'il soit plus facile à fondre dans la casserole Maintenant que tout est prêt, mettez une casserole sur le feu doux et ajoutez votre beurre en cubes Sans laisser bouillir, ajoutez vos morceaux de chocolat entiers et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés au beurre. Éteignez maintenant le feu , puis ajoutez votre mélange de sucre, cacao et de sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Vous pouvez ensuite le laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes supplémentaires. 6. Préparer la tranche Babka: Avant de commencer avec ma partie préférée de cette recette, commencez graisser un moule à pain de 30 centimètres avec du beurre fondu, en veillant à bien enrober toute la surface et surtout les coins Ajoutez à cela un léger saupoudrage de farine pour compléter la surface antiadhésive Cela ne fera que faciliter le retrait de notre pain plus tard C'est donc une étape très importante à ne pas sauter Une fois cela fait, farinez généreusement votre plan de travail et sortez votre pâte du réfrigérateur Farinez légèrement le dessus de la pâte, ainsi que votre rouleau à pâtisserie. Et commencez à l'aplatir jusqu'à 30 centimètres largeur et environ 1 centimètre Pendant que vous étalez la pâte, vous devez lui donner une forme rectangulaire, en étalant les coins de manière à ce qu'ils soient aussi proches que possible des angles de 90 degrés. Une fois que votre garniture au chocolat est suffisamment refroidie et qu' elle ne fond pas dans votre pâte, versez-la au centre de la surface. Utilisez ensuite une spatule ou cuillère pour étaler uniformément le chocolat en veillant à laisser une bordure sèche de trois centimètres sur tous les côtés Lorsque cela est fait, commencez à bien rouler la pâte par l'arrière jusqu'à ce qu'elle soit complètement scellée. Et pincez le joint pour que rien ne s'échappe. Si votre bûche nouvellement formée est trop large pour la poêle, comme la mienne, enfoncez-la simplement des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien ajustée. Déplacez la bûche, joint vers le bas, dans le moule à pain, recouvert d'un linge humide, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. 7. Tressez la pâte: Il est maintenant temps de donner à notre pain Bubka ses tresses emblématiques Une fois que votre bûche aura refroidi au réfrigérateur, vous pourrez la sortir du moule Ensuite, à l'aide du couteau le plus tranchant que vous ayez, coupez complètement le centre de la bûche À partir de là, séparez doucement chaque mèche et retournez-les , côté chocolat vers le haut. Pour commencer la tresse, pincez le dos de chaque mèche ensemble, puis commencez à plier soigneusement chaque mèche sur la suivante en zigzag montrer qu'elles se croisent Une fois que vous avez atteint l'autre extrémité, pincez les tresses ensemble pour compléter la tresse, puis enfoncez les côtés supérieur et inférieur si nécessaire pour qu'elles puissent à nouveau rentrer dans votre moule à pain Farinez légèrement votre moule à pain une fois de plus, puis transférez-le délicatement dans votre pâte tressée, veillant à ce qu'elle ne se répande pas Couvrez-le d'un autre plat de cuisson ou d'un chiffon humide, puis placez-le dans votre four avec juste la lumière allumée pour qu' il tienne encore 2 heures. 8. Cuire et préparer le glaçage: Une fois que votre pain a fini de lever, sortez-le sur votre plan de travail, puis préchauffez votre four à 190 degrés Celsius ou 374 degrés Fahrenheit Une fois préchauffé, faites cuire votre pain à la même température pendant 30 minutes Pendant que vous attendez, c'est le bon moment pour préparer le glaçage donnera à notre pain Popka un bel éclat doré, et c'est vraiment très simple Pour commencer, placez une casserole sur une cuisinière et faites chauffer 70 grammes d' eau à feu moyen. Une fois qu'il commence à mijoter, ajoutez 60 grammes de cassonade et mélangez jusqu'à ce qu' il soit complètement dissous Laisser mijoter encore 3 minutes en remuant de temps en temps, puis retirer du feu. Et c'est tout. Votre glaçage est maintenant prêt 9. Conclusion sur le pain Babka: Une fois que votre pain Bubka a fini de cuire, sortez-le du four à l'aide de vos gants de protection et commencez à appliquer généreusement votre glaçage à l'aide d'un pinceau pour couvrir Il est important d'appliquer le glaçage pendant que le pain est encore chaud afin qu'il puisse en absorber le plus possible dans la croûte Une fois que c'est fait, laissez reposer 20 minutes puis retirez-le délicatement de la poêle. Et voilà, votre magnifique pain Bubka au chocolat est maintenant prêt à être servi en tranches délicieusement épaisses J'adore tout dans cette recette, les couches de chocolat, le délicieux pain et, bien sûr, la croûte infusée glacée. Le fait que ce soit également très amusant à faire aide. J'ai donc vraiment hâte de voir le résultat de vos propres versions. J'espère que vous appréciez ces cours autant que moi, car dans la prochaine étape de la liste, nous préparerons ces incroyables déclarations chocolatées et apprendrons toutes leurs astuces en cours de route. Si vous souhaitez ce cours, n' hésitez pas à laisser un commentaire avec vos réflexions. Et avant de partir, n' oubliez pas de partager des photos de vos propres créations chocolatées dans la section projet ci-dessous.