Découvrez les cookies aux pépites de chocolat double

1. Bienvenue !: Peu de gens seraient en désaccord avec la prédominance du biscuit aux pépites de chocolat. un des ingrédients de base de toute cuisine de boulanger est l'odeur alléchante d' un lot fraîchement sorti du four Mais que se passerait-il si vous preniez le goût délicieux des pépites de chocolat et que vous le combiniez avec une garniture au chocolat encore meilleure ? Eh bien, dans ce cours, je vais vous montrer exactement cela dans les prochaines leçons sur la taille des bouchées, que j'ai conçues pour être aussi simples et agréables à suivre. Ensemble, nous passerons en revue étape par étape le processus de fabrication de ces délicieux biscuits à partir de zéro en utilisant les meilleurs ingrédients pour le travail. Et pour vous accompagner dans tout cela trouverez un guide PDF écrit que vous pourrez consulter rapidement à tout moment. Pour la garniture au chocolat, nous utiliserons notre recette de tartinade aux noisettes maison Donc, si vous manquez ce cours, assurez-vous de le consulter sur mon profil de professeur ou en utilisant la barre de recherche ci-dessus. Il s'agit également de la deuxième d'une série en six parties sur les pâtisseries au chocolat. Assurez-vous donc de nous suivre pour ne manquer aucune des recettes à venir, comme cette incroyable tarte au pain et au chocolat Bubka J'ai vraiment hâte que vous essayiez ces cookies. Maintenant que tout cela est terminé, passons directement à la leçon suivante. 2. Introduction aux cookies aux pépites de chocolat: Nous allons préparer un lot chaud de six délicieux biscuits aux pépites de chocolat avec notre garniture spéciale. En parlant de garniture, j' espère que vous n'avez pas encore mangé toute votre tartinade aux noisettes, car vous en aurez également besoin pour ces biscuits si vous manquez de temps et Cependant, si vous manquez de temps et que vous n'en avez pas de disponible, vous pouvez utiliser une alternative achetée en magasin pour cette recette Je recommande d'utiliser de la cassonade pour ces biscuits, juste pour leur donner une touche dorée supplémentaire. Cela dit, le sucre blanc fera également l'affaire en un rien de temps. En ce qui concerne les substitutions, la farine tout usage peut également être remplacée par gâteau si c'est tout ce que vous avez à votre disposition Passons au beurre non salé, c'est ce que j' ai choisi afin de mieux contrôler le sel contenu dans ces biscuits Certaines marques ont tendance à trop saler leur beurre, ce que nous aimerions éviter pour cette recette. Pour les pépites de chocolat, je préfère une bonne tranche de chocolat noir à 70 % de chocolat noir à 70 % pour un bon équilibre entre ni trop sucré ni trop amer Nous hacherons également grossièrement notre plaque plus tard pour donner à nos biscuits une texture épaisse C'est donc ma recommandation plutôt que d'acheter des chips préfabriquées. Comme toujours, le dernier ingrédient à noter est votre agent levant. Comme vous pouvez le constater, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de soude, ou bien un levain à base de farine blanche. Pour plus de détails sur la façon de procéder, consultez mon cours dédié. Petit rappel : si vous décidez d'utiliser le Sudo Starter, vous devez le préparer au moins 8 heures avant de l'utiliser et avoir 10 grammes supplémentaires pour pouvoir rafraîchir et le réutiliser ultérieurement Je sais que six petits biscuits ne suffiront peut-être pas à tout le monde, alors n'hésitez pas à doubler ces mesures 3. Préparer la garniture: Avant de commencer à préparer notre pâte à biscuits, il est important de préparer à avance la garniture au chocolat et aux noisettes Cela dit, sortez une plaque à pâtisserie suffisamment grande et tapissez le fond d'une feuille de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé Cela aidera simplement à empêcher le chocolat de coller au plateau lorsque nous voudrons le retirer plus tard. Une fois que c'est bien fait, vous pouvez mesurer 50 grammes ou deux cuillères à soupe de votre pain aux noisettes préféré sur le L'utilisation d'une cuillère supplémentaire facilitera également le processus . Une fois que vous avez fait votre premier remplissage, assurez-vous de le répéter pour un total de six, en vous assurant de laisser suffisamment d' espace entre chaque remplissage. De là, vous pouvez simplement déplacer votre plateau dans le congélateur sans limite de temps spécifique. Lorsque vous aurez fini de préparer votre pâte à biscuits, la garniture devrait avoir suffisamment durci et être prête à être utilisée. Dans cet esprit, vous pouvez passer directement à la préparation de votre pâte, que nous aborderons dans la leçon suivante. 4. Mélangez votre pâte à biscuits: Pour la pâte à biscuits, vous pouvez commencer par la sortir d'un bol et la répartir sur votre balance Pour cela, vous pouvez doser 100 grammes de beurre non salé , puis le ramollir doucement au micro-ondes pendant dix à 20 secondes sans le transformer en liquide À partir de là, ajoutez 70 grammes de cassonade, 40 grammes de sourdosa mature ou 4 grammes de bicarbonate de soude ce qui concerne le bicarbonate de soude, je sais qu'il y a une certaine confusion lorsqu'on le compare à de la poudre à pâte. La version simple est que la poudre à pâte est fabriquée à partir d'un mélange de bicarbonate de soude et d' un agent acide qui l'amène essentiellement à réagir. L'inclusion de cet ingrédient supplémentaire entraîne une réaction beaucoup plus rapide que le simple bicarbonate de soude seul. Cela signifie également qu'il réagit deux fois, une fois lorsqu'il est ajouté à un liquide et une fois de plus lorsqu'il est exposé à la chaleur, comme au four par exemple. Pourquoi l'emballage sur de la poudre à pâte l'appellera souvent à double effet. fois la théorie terminée, cela signifie en pratique que l'utilisation de poudre à pâte donnera un biscuit beaucoup plus léger et aéré. D'autre part, le bicarbonate de soude donnera à vos biscuits une texture beaucoup plus moelleuse avec l'avantage supplémentaire d' améliorer leur couleur brune Pour cette recette, si vous ne voulez pas utiliser d' acide ou d'entrée, bicarbonate de soude est certainement le meilleur choix. Une fois que ces trois ingrédients ont été ajoutés à votre bol, commencez à les mélanger pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés À partir de là, vous pouvez commencer à ajouter 195 grammes de farine tout usage, mélangeant lentement quelques cuillerées à fois afin d'éviter de créer de gros Ajoutez à cela 3 grammes de sel, ainsi que 5 grammes de fécule de maïs Avant de bien mélanger le tout, cassez un œuf entier, ainsi qu'un jaune d'œuf supplémentaire sans le blanc d'œuf Le moyen le plus simple que j'ai trouvé pour séparer les deux est de casser l'œuf dans un autre bol et d' en retirer doucement le jaune avec une main propre Mélangez bien tous ces ingrédients pour former votre pâte. Pour les pépites de chocolat, mesurez 200 grammes de chocolat noir et commencez à les hacher grossièrement à l'aide d'un couteau épais Pour cette recette, nous voulons absolument utiliser de jolis morceaux, à peu près de la taille de votre miniature, mais veillez simplement à ne pas couper vos morceaux Une fois cela fait, ajoutez les morceaux de chocolat dans votre bol et mélangez encore une fois jusqu'à ce que toutes les pépites soient uniformément incorporées à la pâte. Couvrez-le d'un linge humide pour qu'il ne perde pas d'humidité , puis placez votre pâte au réfrigérateur pour la laisser reposer pendant 1 heure. 5. Assembler la boule de biscuit: Maintenant que votre pâte a reposé pendant une heure, il est temps d'assembler votre biscuit en ajoutant la garniture congelée. Pour me faciliter la vie, j'aime d'abord préparer à une plaque à pâtisserie suffisamment grande avance une plaque à pâtisserie suffisamment grande recouverte de papier sulfurisé Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, hésitez pas à graisser votre plateau avec un spray antiadhésif ou même un peu de beurre fois cela fait, commencez par mesurer environ 110 grammes de pâte à biscuits sur votre balance, puis à l'aide de la paume de votre main, aplatissez-la et enfoncez-la au centre pour former quelque chose qui ressemble à un cratère À partir de là, sortez votre morceau de garniture congelé et cassez-le en deux ou en petits morceaux selon les besoins afin qu'il puisse tenir au centre de la pâte. Fermez-la puis utilisez vos mains pour arrondir la pâte afin qu'elle puisse être placée sur votre plaque à pâtisserie. Répétez ce processus avec tout le reste de la pâte et de la garniture. N'oubliez pas de placer chaque biscuit sur le plateau avec suffisamment d'espace, car ils s' aplatiront et s' étaleront au four Recouvrez vos biscuits d'une autre plaque de cuisson pour éviter qu'ils ne perdent de l'humidité, puis laissez-les ne perdent de l'humidité, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ou si vous utilisez de la pâte aigre, vous pouvez laisser certaines saveurs se développer du jour au lendemain. 6. Faites vos cookies: 20 minutes avant de commencer la cuisson, assurez-vous de préchauffer votre four à 220 degrés Celsius ou 428 degrés Fahrenheit. Lorsque c'est fait, retirez le couvercle pour vous assurer qu'ils sont toujours sains et saufs et placez-les sur la grille centrale de votre four pour les faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. D'après mon expérience, chaque four semble chauffer un peu différemment, alors jetez un œil à vos biscuits au bout dix minutes et ajustez le temps à partir de là si nécessaire. 7. Conclusion sur les biscuits aux pépites de chocolat: Pour terminer notre recette de biscuits aux pépites de chocolat, sortez la plaque de cuisson du four et commencez à déplacer vos biscuits sur une grille en métal vos biscuits sur une grille en métal pour les laisser refroidir pendant 10 minutes. Une fois cela fait, il est temps de découvrir en coupe transversale le cœur chaud au chocolat et aux noisettes de nos délicieux biscuits Et regardez comme c'est indulgent. Pour encore plus de gourmandise, assurez-vous de vous servir un verre de lait dans lequel vous pourrez également tremper vos biscuits Ce que j'aime dans ces biscuits, c'est qu'ils ajoutent une couche supplémentaire à une recette généralement très simple, et cela les rend tellement amusants à préparer, surtout lorsqu'ils sont préparés avec vos proches. Il reste encore beaucoup d'autres délicieuses recettes au chocolat à essayer, alors j'ai hâte de partager la prochaine avec vous sur la façon de préparer cette spectaculaire tarte au chocolat Si vous avez apprécié ce cours, n' hésitez pas à laisser un commentaire avec vos commentaires. Et avant de partir, n' oubliez pas de partager des photos de vos propres créations chocolatées dans la section des projets ci-dessous.