Comment faire des hamburgers au levain gourmets parfaits

1. Bienvenue !: Salut, je m'appelle Marceau Dauboin. Dans ce cours de pâtisserie, je vais vous montrer tout ce que vous devez savoir sur comment faire les hamburgers au levain gastronomique parfaits à la maison. Faire vos propres hamburgers à partir de zéro est une expérience incroyablement enrichissante, c'est pourquoi j'ai conçu ces leçons pour être aussi concis et intuitifs que possible afin de maximiser notre plaisir de faire ce délicieux repas. Pour vous aider encore plus loin, vous aurez également accès à ces leçons, mesures et instructions dans un guide PDF écrit pour vous accompagner tout au long de votre cuisson au levain. En parlant de cela, en utilisant une combinaison de tangzhong et de levain dans cette recette va vraiment amener vos petits pains de burger au niveau supérieur de saveur et de texture. Vous apprendrez à faire un tangzhong dans les leçons suivantes, mais si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas encore de démarreur au levain, alors n'hésitez pas à consulter ma classe dédiée, que vous pouvez trouver sur mon profil d'enseignant ou à travers l'onglet de recherche ci-dessus. Cette recette est un excellent moyen d'élargir vos compétences en pâtisserie et est la quatrième d' une série de six parties dédiée à vous apprendre à faire quelques-uns des meilleurs plats au levain. Avec cela dit, assurez-vous d'appuyer sur le bouton Suivre ci-dessus. Ne manquez pas les recettes à venir, comme ces sandwichs PLT ou même ce délicieux alfredo de poulet à base de pâtes au levain. Mais avec tout cela hors du chemin, passons directement dans la leçon suivante où nous allons jeter un oeil sur les ingrédients nécessaires à la fabrication de nos hamburgers gourmands. 2. Introduction à la recette de Burger: Bienvenue à la première leçon sur la fabrication vos propres hamburgers à partir de zéro avec de délicieux petits pains au levain. Les mesures de cette recette vous permettront de créer des hamburgers complets, mais comme toujours, vous êtes les bienvenus pour faire lots plus petits ou plus grands pour répondre à vos besoins. Jusqu' à présent, petits pains farine, j'ai choisi d'aller avec la farine de blé gâteau, car il produit une texture très douce et moelleuse, qui fonctionne assez bien avec ces hamburgers. Si cela n'est pas disponible, alors la farine polyvalente est un excellent substitut. Pour le levain, n'oubliez pas de le préparer la veille ou au moins huit heures avant d'essayer la recette. J' utilise à nouveau le gâteau à base de blé démarreur ne pas trop en conflit avec la saveur des petits pains, mais comme d'habitude, vous pouvez utiliser n'importe quel démarreur que vous avez à votre disposition. Vous vous demandez peut-être ce qu'est exactement un tangzhong et son but. Il s'agit essentiellement d'un mélange cuit de farine, de lait et d'eau qui, lorsqu'il est ajouté à votre pâte, prégélatinise les amidons de la farine, ce qui lui permet d'absorber plus d'humidité. Cela crée des pains beaucoup plus doux et moelleux, qui est exactement ce dont nous avons besoin pour faire les hamburgers parfaits. Il est également un peu une évolution par rapport à notre précédente recette de pain hot-dog. Nous allons couvrir la façon de faire un tangzhong dans la leçon suivante, mais pour l'instant, passons aux ingrédients finaux pour notre pain et notre lavage aux œufs. Cela donnera à vos petits pains un beau menton doré lorsqu'ils sont enrobés et cuits au four. Maintenant, pour notre viande, je recommande d'aller avec un bœuf maigre et de haute qualité haché car c'est un composant essentiel pour faire une grande galette. En passant à nos garnitures, je vous recommande d'utiliser de la pâte de tomate au lieu du ketchup afin d'ajouter cette saveur légèrement plus profonde, mais vous pouvez la remplacer comme vous le souhaitez. Avec ces ingrédients et garnitures, vous aurez absolument un burger solide et délicieux, sur lequel vous êtes plus que bienvenu à construire. En fin de compte, cependant, vous devrez utiliser du beurre supplémentaire ainsi que de l'huile végétale tout au long de la recette, alors assurez-vous d'en avoir. Les deux tout cela hors du chemin nous allons sauter directement dans la leçon suivante, où vous apprendrez à faire un tangzhong. 3. Créez votre Tangzhong: Pour commencer à faire votre tangzhong, sortez un petit pot en métal et placez-le sur votre balance. De là, mesurez, 20 grammes de farine, 24 grammes d'eau et 52 grammes de lait. Transférez cela sur votre poêle, puis réglez-le à feu moyen. De leur utilisation une cuillère pour remuer constamment votre mélange tout en réduisant pendant 1,5-2 minutes. Vous devriez remarquer qu'il commence à épaissir très rapidement, donc une fois qu'il forme une pâte épaisse, arrêtez la chaleur et déplacez votre tangzhong terminé dans un bol. C' est vraiment aussi simple que ça. 4. Mélange de frappe: Maintenant que votre tangzhong a été préparé, votre pâte à pain hamburger est prête à être mélangée. Dans un bol, verser 280 grammes de farine de blé gâteau et 75 grammes de lait à température ambiante. De là, craquer dans deux œufs pleins avant d'ajouter vos 80 grammes de levain et six grammes de sel. Vous pouvez maintenant commencer à mélanger doucement votre pâte pendant environ une minute avant d'ajouter les 96 grammes de tangzhong que vous avez préparés dans la leçon précédente. Continuez à incorporer cela dans votre pâte pendant environ deux minutes. Lorsque cela est fait, ajoutez vos 35 grammes de beurre liquéfié non salé. Avec cela ajouté mélanger votre pâte une dernière fois pendant quatre minutes ou jusqu'à ce que tous vos ingrédients aient été entièrement incorporés. Une fois que cela a été réalisé, couvrez votre bol avec un chiffon humide et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, n'oubliez pas de rafraîchir votre démarreur afin que vous puissiez le réutiliser à une date ultérieure. Mais avec cela dit, je vous verrai dans la leçon suivante. 5. Étirement et plis: Lorsque le repos de 15 minutes est terminé, vous allez maintenant commencer à développer le gluten dans votre pâte à l'aide de trois ensembles totaux d'étirement et de plis. Une fois que votre chiffon a été retiré, ramassez un côté de votre pâte, l' étirant le plus haut possible sans déchirer avant de le plier au centre. De là, continuez le processus d'étirement et de pliage tout autour de la pâte jusqu'à ce que vous atteigniez une rotation complète. À ce stade, couvrez votre bol de renfort avec un chiffon humide, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes. Une fois ce temps écoulé, répétez exactement le même processus deux fois de plus avec un repos supplémentaire de 15 minutes entre les deux. Comme vous vous en souvenez peut-être, assurez-vous de ne pas étirer votre pâte trop fort si elle commence à vous résister ou si elle peut déchirer et affaiblir le gluten développé. Lorsque vous avez terminé votre troisième jeu d'étirement et de plis, assurez-vous de couvrir votre bol avec un chiffon humide et laissez-le étancher à température ambiante pendant deux heures. Une fois que cela est terminé, déplacez votre bol au réfrigérateur pour terminer son épreuve pendant la nuit. Donc, avec cela dit, je te verrai demain. 6. Façons votre grondeur: Bienvenue à la dernière journée de cette recette de hamburger au levain. Ces étapes suivantes devraient déjà vous être très familières si vous avez terminé la recette de hotdog précédente, car elles ont beaucoup de similitudes. Commençons par façonner notre pâte en boules. abord, déposez votre pâte sur votre plan de travail, puis sortez une spatule ou un grattoir pour commencer à couper votre pâte en quatre morceaux égaux, environ 150 grammes chacun. Vous pouvez maintenant prendre un de vos morceaux de pâte et commencer à étirer ses coins avant de les plier sur le centre, en répétant tout autour de la pâte. Lorsque cela est fait, retournez votre pâte et commencez à utiliser vos paumes pour arrondir en boule en l'étirant les côtés sous elle-même. Vous devriez être laissé avec une balle extrêmement lisse comme celle-ci. À partir de là, répétez tout ce processus avec toutes les pièces restantes jusqu'à ce que vous soyez laissé avec quatre boules. 7. Proof du second jour: À ce stade, sortez une plaque de cuisson et graissez-la généreusement avec environ 15 grammes d'huile végétale ou d'olive. Placez vos balles uniformément sur votre plateau, en veillant à ce qu'elles aient suffisamment d'espace pour s'étendre en volume. Placez ensuite un plateau inversé de taille égale sur le dessus pour éviter que vos petits pains ne se desséchent. Encore une fois, si vous n'avez pas de plateau de rechange, assurez-vous qu'il n'y a pas de brise qui traverse votre espace de travail. À partir de là, déplacez votre plateau dans votre four et allumez sa lumière pour porter sa température jusqu' à 26 degrés Celsius ou 78,8 degrés Fahrenheit pendant deux heures. 8. Mêlez vos pains de Bake: Lorsque votre heure de deux heures est terminée, retirez vos petits pains du four et réglez sa température à 200 degrés Celsius, ou 392 degrés Fahrenheit. Pendant que cela préchauffe pendant 15 minutes, sortez un petit bol pour préparer votre lavage aux œufs. Pour cela, craquer dans un œuf, puis verser cinq grammes de lait. Ensuite, utilisez un pinceau pour remuer votre mélange d'œufs avant de l'utiliser pour enrober le dessus de tous vos petits pains de lavage aux œufs. Si votre four n'a pas encore complètement préchauffé, couvrez vos petits pains avec votre plateau inversé pour éviter qu'il ne sèche. Ensuite, retirez-le une dernière fois avant de placer vos petits pains dans une grille moyenne à haute dans votre four pour cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 9. Cuisiner vos pattes et les Toppings: À partir de votre viande, chaque galette de vos hamburgers nécessitera 280 grammes de menthe hachée. Alors sortez-la et assaisonnez-la avec du sel et du poivre au goût, avant d'utiliser vos mains pour incorporer cela dans votre viande, ainsi que façonner en une épaisse galette. Répétez cela avec le reste de votre boeuf, puis sortez un oignon, moitié avant de le couper en tranches. En parlant de tranches, utilisez un couteau tranchant ou une râpe pour couper votre cheddar à l'avance. Chaque hamburger aura besoin d'environ 30 grammes de fromage, alors préparez-vous en conséquence. Lorsque cela a été trié, vous pouvez maintenant sortir une casserole de taille moyenne et la placer sur votre poêle, réglant à feu moyen. Ajouter 20 grammes de beurre non salé, veillant à ce qu'il recouvre toute la surface. De là, déposer vos oignons et laisser cuire pendant deux minutes. Lorsque ce temps est terminé, augmentez votre chaleur à haut et faites de l'espace pour autant de galettes que possible. Ajouter votre viande et commencer à faire frire pendant trois minutes un côté avant de les retourner et ajouter vos tranches de fromage sur le dessus. Frire le deuxième côté pendant trois minutes supplémentaires, mais cette fois, couvrir votre poêle avec un grand couvercle ou feuille d' aluminium à la vapeur pour faire fondre votre fromage sur le bœuf. Lorsque ces trois minutes sont terminées, nettoyez votre poêle avant de continuer à cuisiner toutes vos galettes restantes, et quand cela est fait, une dernière étape que j'aime faire est de griller mes petits pains. abord, ajoutez 10 grammes de beurre, puis coupez votre pain en deux avant de faire frire les côtés intérieurs de votre poêle pendant 2-3 minutes. Encore une fois, répétez ceci avec vos petits pains à hamburger restants jusqu'à ce qu'ils aient tous été grillés avec du beurre. 10. Assemblage du Burger et conclusion: Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, il est temps de les assembler dans un délicieux burger, et je ne pourrais pas être plus excité. Pour commencer, ce que j'aime faire est d'appliquer un revêtement généreux de pâte de tomate sur le pain inférieur afin de lui donner un peu d'humidité. Mais vous pourriez potentiellement utiliser de la mayonnaise ou même du ketchup selon ce que vous préférez. À partir de là, ajoutez votre galette avec un cheddar fondu sur le dessus suivi d'une tranche de tomate. Je vous recommande fortement de moudre un peu de poivre et surtout un peu de sel sur le dessus car il va absolument aider à faire ressortir une partie de la saveur. En guise de garniture finale, déposez vos oignons caramélisés , puis terminez avec votre deuxième pain grillé. De là, vous pouvez continuer à assembler tous vos hamburgers au levain jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être dégustés. Ils sont si incroyablement délicieux que ma mère a dû faire une autre visite surprise à la cuisine pour en profiter avec moi. Des petits pains aux oignons caramélisés en passant par le fromage fondu, ce burger fonctionne tout simplement incroyablement bien, et j'espère sincèrement que vous les apprécierez autant que moi. Cela dit, je suis impatient de vous voir dans la prochaine recette où vous apprendrez à faire votre propre BLT à partir de zéro avec du pain sandwich au levain.