Comment cuisiner une pizza à domicile

1. Pizza à la maison - Introduction: Pour moi, la pizza est un plaisir garanti de la foule, composée de pâte, de sauce et de fromage. C' est simple et j'adore ça. J' ai passé des années à maîtriser l'art de faire une pizza maison. J' ai hâte de partager tous les trucs et astuces que j'ai appris avec vous dans ce cours. Non seulement c'est simple à faire, je vais vous montrer comment le faire à partir de zéro rapidement et à moindre coût. Ce cours ne consiste pas seulement à partager une recette infaillible, mais à vous inspirer pour apprendre le métier de faire une pizza authentique à la maison. Si vous aimez manger de la pizza, alors pourquoi ne pas apprendre à cuisiner des pizzas ? Je vais vous parler étape par étape, comment pétrir la pâte à partir de zéro, comment sélectionner des ingrédients de grande qualité, et comment faire une sauce incroyable. Enfin, comment faire cuire la pizza à la perfection. La question que l'on me pose est pouvez-vous faire de la pizza à la maison sans four à bois ? La réponse est oui. Dans ce cours, vous apprendrez à faire trois types de pizza différents. Première d'une margarita classique, une pizza napolitaine traditionnelle. Ensuite, pepperoni, un de mes favoris. Joli cheddar mature, garnir du meilleur pepperoni si nous finissons avec des herbes et de l'huile d'olive. Enfin, le showstopper, le pesto florentine, inspiré de la pizza traditionnelle avec une touche moderne. En plus de ces trois pizzas, vous allez non seulement ramasser quelques trucs et astuces en cours de route, je vais vous apprendre à faire une calzone et des boules de pâte à l'ail. Merci d'avoir vérifié ce cours. J' ai hâte de cuisiner avec toi bientôt. 2. Pâte de pizza de style napolitan: La première étape pour faire une grande pizza à la maison est de créer la pâte. C' est une pâte à pizza de style napolitain. La raison pour laquelle je dis style est que pour faire de la pizza napolitaine, cela prend beaucoup de temps, et il y a beaucoup de règles que vous devez suivre. Ce que j'ai fait, c'est que j'ai pris certaines de ces règles, les ai amenées ici. C' est vraiment simple, c'est très rapide à faire du moment où nous commençons à mélanger à la pizza, c'est un peu plus de deux heures. On va commencer par une farine. On a une farine, une eau, une levure et un sel. Lorsque vous utilisez votre farine, il est vraiment important de cueillir une farine avec une teneur en protéines très élevée. Fondamentalement, cela vous permet de construire une très bonne structure de gluten, et cela permet la levée de pâte vraiment bien, et vous obtenez belle croûte mousseuse légère, puis vraiment croustillante base mince. Pour commencer, on a une eau, et une levure. Je vais mettre la levure ici, et cette eau est à température ambiante. Je vais juste lui donner un peu de mélange. Ce que cela fait, c'est qu'il aide à activer la levure. Mélangez littéralement pendant 10 secondes, puis on laissera ça là. Ensuite, nous avons du sel ici, et nous allons le mélanger dans notre farine. La raison pour laquelle nous ajoutons notre levure à l'eau est que nous voulons nous assurer que nous lui donnons un peu de temps pour activer parce que le sel va rivaliser avec la levure. Il va rivaliser pour l'eau, enlever l'eau de la levure. Cela donne à la levure un peu d'avance, et cela lui donne une très bonne chance de vous permettre de créer une belle pâte légère. On va verser ça ici, et s'assurer qu'on n'a que le dernier morceau. On y va. Alors ce qu'on va faire ici, c'est qu'on va le mélanger. On ne le pétrit pas, on le mélange. Il hydrate la pâte. Ça ne devrait pas prendre longtemps. C' est environ 15 secondes, 20 secondes, et ne vous inquiétez pas si une surface de travail sort également parce que nous allons l'utiliser dans cette surface de travail dans une minute. On y va. C'est ici. Ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais pointer sur notre plan de travail, et nous allons commencer à pétrir notre pâte. Une chose à retenir ici aussi. Vous voulez vous assurer de nettoyer votre bol, mettre tout sur le plan de travail. La raison est que toute cette farine est belle farine. Vous ne voulez pas en gaspiller, et aussi, nous allons réutiliser ce bol dans une minute pour laisser la pâte lever. Mettez ça d'un côté, et ce qu'on a ici, c'est que j'ai aussi un grattoir à pâte. Le grattoir à pâte est vraiment important. Je recommande certainement d'investir un, ils sont vraiment pas cher. C' est un plastique. La raison pour laquelle j'en ai un en plastique est juste pour qu'il ne raye pas le plan de travail. C' est fantastique parce que cela signifie que je peux garder mon atelier propre quand je mélange et pétris ma pâte. Il suffit de s'assurer que je garde tout ensemble, donc c'est vraiment, vraiment utile. Ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais juste bouger cette pâte ensemble, pour que vous puissiez toujours voir ces morceaux secs de fleur ici. Je vais juste mélanger ça, et tout ce que je fais c'est que je pousse la paume de ma main assez fort dans la surface de travail. Vous pouvez voir que ça va se réunir maintenant. C' est vraiment rapide. Il se rassemble. Maintenant, j'ai déjà commencé le mouvement, mais ce que je fais c'est que je veux essayer de déchirer cette pâte et de la pousser loin de moi, juste la déchirer, puis je la ramène. Soit tu fais ça d'une main, soit j'aime avoir deux mains. Ce que je fais, c'est que je l'éloigne de moi, je le ramène, et je le plierai sur lui-même, et je continuerai à répéter ce processus. Je vais repousser, le ramener. Je vais me replier sur elle-même. Il se sentira assez humide. On aura l'impression que ça ne se rassemble pas. Mais crois-moi, ça le fera. Comme je l'ai dit, utilisez un grattoir à pâte et gardez le plan de travail propre. Tout est ensemble maintenant. Je vais juste répéter ce processus. Cela devrait prendre probablement la première fois que vous le faites, environ 10 minutes. Plus vous le faites, plus vous pouvez vous habituer. Ça prendrait environ cinq minutes. Vous pouvez voir ici, vous voyez cette pâte, c'est très rude cependant. Ce n'est pas lisse du tout. Plus nous travaillons, plus nous construisons cette structure de gluten, plus elle sera lisse. Ce qui est vraiment bon, c'est que tu peux le mettre dans un mélangeur. Vous pouvez les laisser mixer faire tout le chemin, mais vous n'avez pas la sensation de la pâte. Je pense que c'est vraiment important lorsque vous faites de la pizza parce que plus vous sentez la pâte, mieux vous pouvez la comprendre. Tu peux supporter la farine. Vous pouvez comprendre comment cela fonctionne ensemble, et est un peu d'un travail aussi bien. Pour lui, on s'essouffle dans une minute. Comme je l'ai dit comme avant, je l'éloigne de moi assez fort avec la paume de ma main, et déjà je peux voir, il commence à créer une belle surface lisse. Ce qu'on fait ici, c'est qu'on active le gluten, on l'étire, on le rassemble. C' est vraiment important parce que ce que nous allons faire là-bas, c'est la meilleure structure du gluten que nous formons. Lorsque la levure commence à s'activer, la levure va libérer du dioxyde de carbone. La meilleure structure de gluten que nous construisons, elle s'accrochera à ce dioxyde de carbone, ce qui lui permettra de mieux s'élever, alors nous obtiendrons une belle croûte surélevée. Déjà, ce qui était vraiment de la pâte mouillée, je peux le sentir, ça vient de ma main beaucoup plus facile. Ça devient vraiment lisse. C' est notre objectif. Encore une fois, si vous sentez que ça devient un peu désordonné, vous pouvez utiliser votre grattoir à pâte. Nettoyez le plan de travail à nouveau, et continuez simplement. C' est presque prêt maintenant. La raison pour laquelle je peux dire qu'il est prêt, c'est parce que j'utilise mes mains, je peux sentir que la pâte veut être ensemble maintenant. Il n'essaie pas de se séparer. Quand j'essaie de le déchirer ici, je ne peux pas. Je sens aussi des bulles d'air. Presque souvent, vous les entendez pop. C' est un très bon signe que nous avons développé une très bonne structure de gluten. Ce que nous pouvons faire aussi, il y a un petit test où si nous poussons, littéralement, la pâte reviendra juste. Quand je le pousse, il veut revenir à sa forme, ce qui est parfait. Encore un dernier petit pétrir. Alors ce que je vais faire, c'est que je vais chercher mon grattoir à pâte, nettoyer ce plan de travail parce que n'importe lequel de ces petits morceaux de pâte que j'ai laissés là-bas, nous avons travaillé dur pour obtenir cette pâte, donc nous ne voulons pas en gaspiller. Ce que je vais faire, c'est que je vais terminer. C' est une étape que nous allons faire un peu plus tard quand nous le façonnerons. Mais tout cela fait, c'est qu'il crée une surface très serrée, ce qui permet une preuve vraiment uniforme. Ce que nous allons faire, c'est nous allons éloigner le grattoir de banc de nous, tourner, et le ramener. Nous allons juste répéter cette étape, et ça, il faut deux ou trois tentatives. On y va. Nous pouvons voir, nous avons une surface très serrée ici, une pâte très lisse, et c'est ce que nous visons là. Tout ce qu'on a à faire maintenant, on a un bol qu'on avait à l'origine, je vais juste le placer dans. Je le soulève et je le mets dans notre bol. Ce que j'aimerais faire aussi, c'est juste pour le garder hydraté et pour l'empêcher de sécher, c'est quand je me suis lavé les mains, mis un peu d'eau dessus, et je vais juste saupoudrer ça sur le dessus. Ce n'est pas ajouter beaucoup d'eau à la pâte, mais il suffit de s'assurer qu'elle reste hydratée. On va couvrir ça avec du papier d'étain, laisser de côté pendant une heure. Il va doubler en taille, puis nous allons revenir, et nous allons nous façonner en balles individuelles alors. Cette pâte est à l'épreuve depuis une heure. On va y jeter un coup d'oeil. Ce qu'on devrait voir ici, c'est qu'il a doublé en taille. Ce qui est vraiment beau, c'est que vous pouvez voir que c'est dôme sur le dessus. Il y a une augmentation vraiment égale qui est belle. Je vais l'enlever. Tout ce que je vais faire, c'est prendre ma petite spatule et juste la desserrer des bords un peu. Maintenant, j'espère qu'il sort vraiment bien. Vous pouvez également vous faire une idée de la structure du gluten. Je vais juste basculer à l'envers. Ce que vous pouvez faire est soit juste poser le bol là-bas, et juste laisser la gravité faire son truc, et il se relâchera lentement, ou vous pouvez simplement le donner doucement et le soulever. Regardez-le là. Voir tous les brins de gluten. Il veut rester ensemble, c'est une très belle partie de la pâte qui a fait ses preuves vraiment, vraiment bien. Maintenant ce que nous avons, encore une fois, notre grattoir à pâte, vraiment , vraiment important, et nous allons repousser. C' était 500 grammes de farine, donc ça suffit pour des pizzas de 5, 12 pouces. Des pizzas de taille vraiment sympa. Ce que je vais faire, c'est que je vais en prendre un peu moins de la moitié, et le séparer. Celui-ci va être divisé en deux, et celui-ci sera divisé en trois. Lorsque vous faites cela, ne vous inquiétez pas de frapper l'air, qui veulent le déplacer doucement d'un côté. Vous pouvez, si vous voulez que ce soit juste et que vous ne voulez pas d'arguments sur la table du dîner. On pourrait les peser, donc ils ont la même taille. Mais je pense que pour la simplicité, tant qu'à l'œil cela semble bon, alors tout le monde sera heureux. J' ai cinq parties séparées de la pâte ici. Ce que nous voulons faire, c'est que nous voulons, comme avant, prendre le grattoir à pâte et les arrondir, juste sortir cette jolie cravate dehors. Je vais juste l'amener, et déjà là, vous pouvez voir, il y a une énorme bulle d'air. C' est un très bon signe. C' est ce que nous devons faire, c'est que nous voulons garder ces jolies formes rondes. Encore une fois, plus vous pratiquez, plus vous aurez confiance et plus vite cela sera. Nous voulons juste qu'ils soient de jolies formes de cercle uniformes parce que ça va nous aider quand nous fabriquons la pâte pour garder cette forme circulaire. Tout ça, c'est bon. Tout ce qu'il faut faire, c'est les mettre dans un joli petit plateau. J' ai un plateau assez profond ici. Ça veut juste dire que je peux les couvrir, et qu'ils ne vont pas se lever et toucher le dessus. Mais je suis aussi peut avoir de la farine. C' est une farine très grossière. Vous pouvez soit utiliser du maïs qui a été moulu ou de la farine de riz. Mais si vous pouvez obtenir vos mains de la farine de semoule, c'est génial. Parce que ce qu'il fait, c'est parce que c'est si sûr les boules de pâte n'absorbent pas la farine, alors ils s'assureront qu'ils ne collent pas. Si vous voulez utiliser votre propre farine de pain ou la farine double zéro que vous avez utilisée, c'est bien, mais elle sera absorbée par la pâte. Vous pourriez avoir quelques problèmes plus tard en les sortant. Ce qu'on va faire ici, c'est que je vais juste le soulever et le placer. Ne vous inquiétez pas si elle essaie de coller, elle disparaîtra. Encore une fois, soulevez cela, placez-le et replacez-le là. On y va. Nous avons cinq belles boules de pâte ici maintenant. Ils sont prêts à la preuve pour une heure de plus, et on va revenir, et ensuite on pourra façonner notre pizza. 3. Façonner votre pizza: C' est la partie excitante. La pâte a été prouvée pendant une heure de plus et nous pouvons enfin faire nos pizzas. Ce qu'on va faire, maintenant une vérification rapide. Ils ont encore doublé en taille, c'est vraiment, vraiment adorable. Je vais en apporter un, et avant de sortir, je vais mettre des tas de semoule sur le plan de travail. Ne vous inquiétez pas de combien vous utilisez, vous voulez en utiliser un peu parce que vous pouvez la réutiliser lorsque vous faites votre prochaine pizza. Je vais en faire glisser un et le placer sur le plan de travail. Je peux déjà sentir à quel point c'est léger. Couvrez-les pour qu'ils ne sèchent pas. Fondamentalement, il y a trois étapes très simples que nous allons suivre. Le premier est de créer une croûte. Ce que je vais faire, c'est que je vais juste couvrir le dessus, je mets plus de semoule, j'amène ça. Pour créer la croûte, je vais mettre tous mes doigts ensemble, à environ un centimètre du bord, je vais juste commencer à pousser dedans. Je le tourne, le pousse, tourne, le pousse. Voir ici que toutes ces bulles d'air, c'est un si bon signe, cela montre que la pâte est prête. C' est mon guide. Ne pars pas ici, c'est ta croûte. Une fois que nous avons fait ça, c'est l'étape 1, je vais maintenant l'aplatir. Je vais travailler à créer la taille de ma pizza. Je vais juste reprendre mes doigts, je vais juste commencer à pousser au milieu. C' est plutôt bon parce qu'on a tellement de semoule en dessous. C' est un très bon moyen d'empêcher votre pizza de coller. moment, nous allons le soulever, et c'est très similaire à utiliser un volant. Ce que je vais faire, c'est juste le tenir et laisser la gravité faire le travail, et ça va juste l'étirer doucement. Je ne le tiens pas par la croûte, je la tiens juste en dessous. Comme vous pouvez le voir, c'est de plus en plus grand. Si vous avez l'impression de perdre ou si vous voulez le poser, il suffit de le poser sur le plan de travail. Encore une fois, je vais juste le soulever, le retourner. L' un des traits classiques de la pizza napolitaine classique est la taille, 12 pouces, mais c'est aussi la finesse de la base. Quand vous le faites pour la première fois, ça se sentira un peu gênant, ne vous inquiétez pas, parce que honnêtement, vous obtenez beaucoup et beaucoup de pratique. Plus vous pratiquez, mieux ce sera. Comme je l'ai dit, il tient cette pâte, il apprend comment ça marche. Ce que je peux voir ici, c'est qu'il y a des parties qui deviennent plus minces que d'autres. Je suis juste très prudent maintenant où je ramasse, où je l'étire, vraiment ne pas tirer mes mains en dehors du tout à ce stade, je le tiens juste et déjà nous pouvons voir la pâte s'étire vraiment bien, venir dans une belle forme circulaire. Maintenant, la dernière étape est que je veux augmenter cela un peu plus. Je veux l'étirer un peu plus et je vais le soulever avec mes mains en dessous. Ce que je vais faire, c'est que je vais me lever et me détacher les mains. Ce que cela va faire, encore une fois, parce que je peux cibler certaines zones vraiment bien à quel point je veux l'obtenir. Je le soulève, je le déplace, le remets, j'ai un regard rapide. On y va. On y est. Regardons ça. C'est juste une belle pâte légère. Des tas de burbles autour, ils vont au char, ils vont devenir croustillants. Comme je l'ai dit, c'est un bon signe que la pâte est prête. Maintenant, j'ai ma peau de pizza ici. Je recommande vraiment d'investir dans cela parce que cela rend tellement plus facile de l'obtenir dans le four domestique, dans votre four [inaudible], peu importe ce que vous utilisez. C' est juste un moyen très rapide de le mettre à l'intérieur et à l'extérieur. Vous pouvez utiliser une planche à découper si vous le souhaitez, mais cela peut parfois être assez délicat. Parce que c'est si mince qu'il se déplace assez rapidement. Ce que j'ai fait ici, encore une fois, plus de semoule, je vais juste la saupoudrer et une dernière fois, je vais soulever cette pizza , je vais juste la regarder et quand je me sentirai prête, je vais juste la placer sur le dessus . Mais qu'il est maintenant prêt à mettre vos garnitures sur. C' est tellement excitant que vous êtes alors prêt à cuisiner votre pizza. 4. Comment cuisiner une pizza dans un four à la maison: Je vais te montrer comment faire cuire une pizza dans ton four. Beaucoup de gens disent, « Pouvez-vous cuisiner une bonne pizza dans un four domestique ? » La réponse est oui. Mais il y a quelques trucs que nous allons utiliser pour reproduire un four à pizza traditionnel. Dans un four à pizza traditionnel, fondamentalement, il fait cuire la pizza de deux directions, d'en bas et d'en haut. Vous avez des flammes sur le dessus et la pierre en dessous. Ce que nous allons faire, c'est dans notre four, nous allons le faire cuire dans deux directions, mais nous allons utiliser le gril, qui le fera cuire par le haut, et ensuite une pierre, si vous avez une pierre à pizza, ou vous pouvez utiliser une plaque de cuisson. Ce sera la chaleur d'en bas. Ce qu'on a ici, c'est qu'on a le four, et il est à plein feu depuis environ 20 minutes. La chaleur est de 250 Celsius. Certains fours vont plus chauds, d'autres plus froids, mais parce que vous avez le gril, qui le fera cuire très rapidement. Nous avons une pizza ici, et elle va cuire un peu plus lentement au four parce que vous ne pouvez pas atteindre jusqu'à 500 degrés, ce que vous feriez dans un four à pizza au feu de bois. Rappelez-vous juste que les garnitures que vous mettez sur le dessus, vous voulez juste vous assurer qu'elles ne brûlent pas, que le fromage ne brûle pas, la sauce tomate ne brûle pas. Mais on a une pizza Margherita ici. J' ai enlevé le basilic parce que ça va brûler. Nous ajouterons ça à la fin. C' est sur la peau. Ce que je vais faire, c'est juste lui donner une petite diapositive pour m'assurer qu'il est prêt et qu'il glissera. Je vais ouvrir le four et très vite, je vais juste le pousser loin de moi et le remettre vers moi, alors la pizza va se détacher et entrer dans la pierre. Parce qu'il fait très chaud, tu veux juste être très prudent. On y va, c'est dans le four. Dans le four à la maison, cela prend généralement environ sept minutes, quelque chose entre 5-8 minutes, mais habituellement, je dis sept. À mi-chemin, je vais l'enlever, je vais le tourner juste pour m'assurer que c'est bien cuisiner. Vous voulez juste vous assurer où se trouve votre grill, qu' il ne cuit pas de façon inégale. On y va, on le laissera pendant 5-7 minutes et on le sortira et on jettera un coup d'oeil. Ça a l'air parfait. Vraiment vite, je vais juste glisser en dessous, sortir ça, et voilà, une pizza Margherita classique, mise sur une planche à découper. Il a l'air fantastique, et vous pouvez voir les belles croûtes légères, combien elles ont effacé, cette bulle d'air ici, si bien calcinée. Ce que je vais faire, c'est juste chercher mon coupe-pizza, couper en deux, le couper de différentes façons. Entendez juste le craquement, sorte que la base est si croustillante. On y va. Voyez que l'air est éteint. La croûte est absolument belle. On y va, incroyable pizza maison cuite dans un four à la maison. C'est délicieux. 5. Pizza Margherita: C' est la pizza margarita. Margarita est un classique, c'est tellement adorable parce que c'est très, très simple. C' est une sauce tomate incroyable, belle mozzarella de buffle fraîche, juste finir avec du basilic, l'huile d'olive incroyable et juste un peu de sel. Quand on fait de la pizza à la maison, je fais toujours de la margarita d'abord parce que c'est une sorte de testeur. Tu le mets, les gens s'assoient autour, tu sors et c'est une foule agréable, tout le monde adore ça. On va commencer, j'ai une sauce tomate ici et je peux tout simplement la soulever et juste au milieu. Puis avec l'arrière de la cuillère, juste aller lentement juste sortir vers le bord. Pas sur la croûte, vous ne voulez pas pousser trop fort non plus parce que vous ne voulez pas pousser la pâte dans la peau de pizza parce que vous allez avoir du mal à l'enlever. C' est ça, tu n'as pas besoin de beaucoup, juste une sorte de pizza vraiment souillée. Ce qui est vraiment important, c'est que tu essaies de ne pas surcharger ta pizza. Encore une fois, vous ne le retirez pas de la peau, il sera coincé dans le four et ce ne sera pas très bon. Vous voulez juste des ingrédients simples, laissez-les parler. Ensuite, c'est la mozzarella de buffle. Ce que je vais faire, c'est que je vais juste le déchirer et laisser ces petits morceaux de tout ça parsemés. J' aime le déchirer parce que c'est un peu rustique. Encore une fois, pas trop. On y va, j'ai probablement utilisé un tiers de la boule de mozzarella là-bas. Enfin, juste un peu de basilic dans des feuilles de différentes tailles. J' en ai des gros ici, mais ils vont parfaitement. Donc j'en ai probablement quatre, cinq juste pour le laisser là. Enfin un peu d'huile d'olive, juste un filet sur le dessus. Pas des tonnes parce que nous ne voulons pas qu'il domine la saveur. Finalement, il suffit de terminer avec un peu de sel marin. C' est un gros sel ici. On y va. C' est aussi simple que ça, c'est une jolie pizza margarita. Je vais cuisiner ça maintenant et en profiter. 6. Pepperoni Pizza: Maintenant, il est temps pour la pizza pepperoni, et c'est une de mes pizzas préférées parce que j'aime avoir un peu d'épices à elle et ça la rend vraiment vivante. J' aime absolument l'Espagne, donc vous pouvez échanger le pepperoni contre le chorizo si vous voulez, mais c'est juste un plat si délicieux et encore une fois, très simple. Tout ce qu'on va faire, c'est commencer par notre sauce tomate. Encore une fois comme avant, nous allons le mélanger, mettre au milieu, et juste vraiment lentement vers les côtés. Une énorme bulle d'air dans celui-ci, pop ça. Encore une fois, nous ne voulons pas le mettre sur la croûte, c'est juste une très belle couche mince. On y va. Encore une fois, nous ne voulons pas pousser trop fort parce que nous ne voulons pas que la pizza reste collée à la peau. Ensuite, j'ai un très beau fromage cheddar mature que nous venons de râper. Je recommande de l'acheter dans un bloc et de le râper juste parce que c'est moins cher de le faire, et aussi parfois avec du fromage râpé, ils y ajoutent des conservateurs juste pour le garder frais. Encore une fois, je ne vais pas charger cette pizza avec beaucoup de fromage. Maintenant c'est parfait. Enfin, ce joli pepperoni de taille fine. À mon avis, vous ne pouvez pas vraiment en avoir assez ici donc nous allons le charger. Qu' est-ce que pepperoni fera aussi bien quand il cuisine, va juste libérer une belle graisse. Ça serait juste absorbé par la pâte. Ça va être charmant. Ensuite, pour finir, avec un assaisonnement italien très agréable, épicé ici, juste aller saupoudrer que sur juste pour ajouter à la saveur, ajouter à l'épice. Ensuite, pour finir, juste un peu d'huile d'olive, pas beaucoup. Encore une fois, le pepperoni va libérer beaucoup d'huile avec des charges de saveur. Juste un peu là, et on a fini. Avant de le faire cuire, ce que vous voulez faire à nouveau est juste obtenir votre peau de pizza. Vous devriez lui donner un peu de secousse, assurez-vous qu'il bouge de sorte qu'il soit vraiment facile à mettre dans le four à pizza. Je vais cuisiner ça dans un four à pizza au feu de bois juste parce que encore une fois, vous le cuisinerez très rapidement. Il donnera une base vraiment belle, croustillante, et il donne vraiment une belle saveur fumée. Mais vous pouvez le faire cuire dans votre four à la maison si vous le souhaitez, et c'est juste une pizza incroyablement savoureuse. 7. Pesto Florentine: Cette pizza s'appelle la pizza au Pesto Florentine. Traditionnellement, la pizza florentine a des œufs sur le dessus et utilise également des épinards. Il est livré avec une sauce tomate, supposons que j'ai adapté ça et ajouté du pesto parce que c'est juste une délicieuse sauce aux herbes, c'est vraiment vert, donc ça se distingue vraiment quand on met cette pizza sur la table. Pour commencer, nous avons notre pesto ici, comme la sauce tomate. On va juste faire une fine couche sur la pizza. Maintenant, ce pesto et les recettes du livre sont pleins de saveur. Ne vous inquiétez pas de mettre des charges et des charges sur parce que vous ne voulez pas qu'il surpasse les autres ingrédients. Ensuite, on a du fromage. Donc nous avons du fromage mozzarella, et aussi notre fromage cheddar mature et nous ne nous arrêterons pas à deux heures. Nous allons ajouter du parmesan à la fin aussi. Il va y avoir trois types de fromages différents sur cette pizza. Maintenant, parce qu'il y a pas mal d'ingrédients, ce que nous allons faire est juste d'aller vraiment, vraiment légèrement sur le fromage que nous utilisons. On va ajouter un peu notre champignon. Vous pouvez le déchirer, est très, très mince taille parce que je veux m'assurer que quand je fais cuire ce champignon dans le four à pizza, il va cuisiner dans 90 secondes. Je veux qu'il soit de taille mince pour que le champignon cuisine tout le long. On a des champignons ici à côté de nos épinards. Ce que nous allons faire, c'est essayer de cacher ça ici parce que nous ne voulons pas que ces épinards brûlent vraiment, très rapidement. On veut qu'il cuisine. Ça ira là. Ensuite, nous allons sortir notre cheddar mature sur le dessus. Cela empêchera à nouveau les épinards de brûler. Pas des charges, juste un peu. Et enfin, nous avons notre oeuf. Ce que j'ai fait ici, c'est que j'ai l'œuf et que je l'ai craqué dans ce petit bol. En gros, quand je le craque, s'il y a du blanc d'oeuf qui est assez lâche ou qui coule assez, je ne le mettrai pas ici parce que je ne veux pas disparaisse et aille partout sur la pizza. Je veux qu'il soit parfaitement au milieu. Ce que j'ai, c'est l'étanchéité du blanc ici, je vais juste faire doucement ça au milieu. On y va. Je dis que quand les gens voient ça pour la première fois quand il est cuit, c'est incroyable. Puis le parmesan sur le dessus. Un peu d'huile d'olive. Je veux dire, il y a beaucoup d'huile d'olive dans ces pâtes, donc pas trop, et on y va. Même non cuit il semble fantastique et j'ai hâte de le faire cuire, et la saveur est incroyable quand vous coupez au milieu aussi, ce joug est tout simplement délicieux. J'espère que ça vous plaira. 8. Calzone: Maintenant, je vais vous montrer comment faire une calzone. Quand on fait cuire des pizzas pour les gens, il y en a toujours une qui dit : « Je peux avoir une calzone ? Peux-tu faire de moi une calzone ? » Ils peuvent sembler un peu faff, mais ils sont délicieux, mais ils sont délicieux, et en fait ils ne sont pas si difficiles à faire. Nous avons notre pâte à pizza prêt à partir, et c'est la seule fois que nous allons utiliser un rouleau à pâtisserie parce que nous voulons l'obtenir à un diamètre de 12 pouces, mais assurez-vous qu'il est vraiment, vraiment mince, pas de croûte. Ce que je vais faire, c'est rouler doucement et de voir tout cet air essayer de s'échapper maintenant, qui est évidemment un grand signe. Je tourne juste la pâte et je le roule. Chaque fois que je le fais, ça devient un peu plus mince. Une chose qui est vraiment importante ici est de s' assurer qu'il y a plein de farine de semoule en dessous. Encore une fois, continuez à le déployer. Nous voulons obtenir cela à environ un demi-centimètre d'épaisseur. Juste un autre petit tour. Ce que vous voulez faire est toujours juste de lui donner une chance de se ramener, parce que quand vous le roulez, c'est instinct parce que vous avez vraiment bien travaillé la pâte est juste de revenir pour être un peu plus petit. Quand tu en es satisfait, c'est génial. Je vais chercher ma peau de pizza, la mettre en dessous. Juste pour s'assurer que c'est une forme de cercle là-bas. Comme une pizza, on va verser de la sauce. Je vais utiliser la sauce tomate. Au milieu de nouveau, roulez-le, et nous essayons de nous assurer de laisser cette pièce autour des côtés, parce que ces côtés, nous allons nous replier. Ensuite, notre fromage. Vous pouvez faire preuve de créativité avec cela, vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans. Habituellement, une bonne chose à faire, c'est celui qui veut une calzone, celui qui en a demandé une, c'est de les laisser faire cette étape. Un peu comme avant, vous ne voulez pas trop le surcharger. Parce que si vous le surchargez trop, les ingrédients là-dedans, ils vont créer des tas de vapeur, et cela va essayer de s'échapper quand vous faites cuire, ce qui pourrait alors provoquer la déchirure de la calzone. J' ai juste un peu de champignons, deux types de fromage : la mozzarella de buffle, le cheddar mature, et je vais emballer un peu de pepperoni là-dedans, pas trop. Je vais juste me déchirer. On y va. Il y a un peu là-dedans. Maintenant ce qu'on va faire, c'est prendre mon grattoir à pâte, et on va juste le soulever et le plier de cette façon, pour que vous puissiez le voir. Quand nous le faisons, c'est que nous poussons tout à fait fermement parce que vous voulez vous assurer que nous le piégeons. Alors je vais le tourner. Ce que vous pouvez faire est que vous pouvez même obtenir une fourchette et vous pouvez simplement pousser les bords avec une fourchette, ou vous pouvez la plier sur elle-même pour créer une belle croûte. Ce que je vais faire, je vais utiliser mon index et mon pouce de ma main droite, puis juste l'index ici pour le guider. Je vais juste me replier, pousser vers le bas, le plier sur toi-même, pousser vers le bas, plier, pousser vers le bas. On va juste répéter ça. Vous pouvez le voir juste sertir le bord, fait un très beau bord. Cette croûte va juste bouffer vraiment, vraiment gentiment. Quand vous poussez, poussez vraiment vers le bas. Tu as la semoule en dessous, donc ça ne va pas coller. Maintenant, on va le finir. Il suffit de le plier à nouveau, et de le plier là. On y va. Voilà votre calzone. Pour finir, vous pouvez mettre ce que vous voulez sur le dessus. Si vous voulez un peu de lavage aux œufs pour le rendre vraiment brun, vous pouvez, et vraiment croustillant. Je vais juste, comme avant, juste juste juste un peu d'huile d'olive. Lorsque vous le sortez du four, si vous voulez le terminer avec un peu de parmesan, n'importe quel type de fromage, juste pour vraiment intensifier la saveur, vous pouvez. Vous pouvez soit faire cuire cela dans votre maison même pendant environ 10, 15 minutes ou dans votre four à pizza au feu de bois pendant environ 5-7 minutes. Ce que j'aime faire, c'est juste enlever quelques morceaux, vraiment ralentir le processus juste pour qu'il cuisine tout le chemin tout au long complètement. Oui, c'est absolument délicieux. 9. Boules de pâte d'ail: Boules de pâte à l'ail Tout le monde aime les boules de pâte et c'est un vrai régal. Ce que j'aime faire, c'est que je vais les mettre au four juste avant que les gens arrivent, les faire sortir, les mettre devant la table et tout le monde adore ça. Ce qui est incroyable, c'est que vous pouvez utiliser la même pâte à pizza que nous avons faite pour créer ça. Ce qu'on a fait ici, c'est que j'ai mangé 500 grammes de farine, 350 grammes d'eau. C' est cette pâte. Je peux faire trois pizzas avec ça et avoir de la place pour faire un plateau de boules de pâte à l'ail aussi. Ce que je vais faire, c'est que j'ai le reste du fric ici. Je vais juste le couper en deux. Comme je l'ai dit, ça suffit pour deux pizzas, valeur équivalente de pâte. Au lieu d'avoir ces deux pizzas, nous pouvons les mettre dans un plateau de boules de pâte à l'ail. Ce que je vais faire, c'est que je vais diviser ces deux, ce qui aurait été des pizzas, en quatre. On va rester avec huit petites boules de pâte alors. Encore une fois, vous n'avez pas besoin d'être aussi précis avec elle, tant qu'ils ont l'air de la même taille. Grattoir à pâte viennent à nouveau à portée de main. Ils sont en huit et ce qu'on veut faire, c'est qu'on veut les rendre vraiment uniformes maintenant. Je vais juste les ramasser et je n'ai pas besoin de farine sur le plan de travail. Tout ce que vous faites, c'est avec votre paume de votre main, vous poussez vraiment assez fort dedans et vous créez presque comme une griffe, et pendant que vous roulez, vous le roulez autour et cela le formera en une belle boule. Je vais juste commencer celui-là. Je vais pousser, puis soulever et vous avez une belle balle là-bas. Ce qu'on fait, on a encore de la farine de semoule. Il suffit de dépoussiérer légèrement le fond de cette casserole, de les éviter de coller, et aussi il leur donne une belle base croquante ainsi. Alors ça ira juste au milieu. Je vais juste répéter le processus. N' ayez pas peur de pousser fort. C' est plus dur que tu pousses, mieux c'est. Regarde ça. Regarde comme cette petite balle est belle et uniforme. Cela va encore doubler en taille. Ce sera vraiment léger et moelleux. Je vais les disperser autour du bord maintenant. Je vais juste répéter le processus. Nous avons une belle boules de pâte ici dans le plateau, semoule en dessous créera cette belle base croustillante. Ce qu'on a ici, c'est notre beurre à l'ail. C' est du beurre, de l'ail , du sel et un peu de parmesan aussi. Ça a un goût incroyable. Vous pouvez simplement le manger tout seul ou juste sur un toast, c'est tout simplement adorable. Tout ce que nous allons faire, c'est juste mettre d' énormes poupées entre chaque boule de pâte et, en cuisinant, tout ce beurre va juste s'infiltrer à travers. Vraiment croustillant, vraiment adorable. N' ayez pas peur de retenir ça. Vous voulez mettre autant de choses ici que possible. Je ne le mets pas sur les balles. Je les mets juste entre eux parce que comme ils le prouvent, ça va juste piéger tout ce joli beurre à l'ail à l'intérieur. On y va. On va le couvrir. On va le laisser prouver pendant une heure. La raison pour laquelle nous la couvrons est juste pour que nous ne voulons pas qu'elle sèche sur le dessus. Nous voulons garder tout humide. On le laisse pendant une heure et une fois qu'il est prêt, on les fera cuire au four. Ces boules de pâte à l'ail font leurs preuves depuis une heure. On va juste enlever le film. Vous pouvez voir ici qu'ils ont doublé en taille, ce qui est vraiment beau, c'est tout ce beurre d'ail que nous avons étouffé là-dedans, il est piégé. Quand ça cuisinera, il y aura juste des poches de beurre à l'ail. Ça va être vraiment, vraiment savoureux. Pour finir, ce que je vais faire est juste d'ajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus, vraiment petite quantité puis juste un peu de sel. Pas trop parce que ce beurre, parce qu'il y a du parmesan, il est un peu salé de toute façon. Ensuite, juste quelques herbes mélangées juste pour finir. Ensuite, ce que nous faisons est de placer dans le four pendant 25 minutes il faut pour cuisiner. Après 20 minutes, ce qu'on va faire est de le sortir du four, de prendre plus de beurre à l'ail et de verser sur le dessus. Ensuite, il va juste tremper le dessus aussi et ça va être incroyable. Tu peux juste l'enlever. Chaque personne peut avoir une boule de pâte chacun et ça va juste être charmant. Ensuite, il y aura beaucoup de beurre à l'intérieur afin que vous puissiez déchirer votre boule de pâte et la tremper aussi bien. On fera cuire ça pendant 25 minutes au four. C' est 200 degrés Celsius. On va s'asseoir et en profiter.