Desserts rapides et faciles : un guide pour débutants en pâtisserie | Grant Batty | Skillshare
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Desserts rapides et faciles : un guide pour débutants en pâtisserie

teacher avatar Grant Batty, Creating great food from a home kitchen.

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Bande-annonce du cours : desserts rapides et faciles

      2:35

    • 2.

      Projet du cours : desserts rapides et faciles

      1:41

    • 3.

      Tiramisu italien

      13:31

    • 4.

      Brownie au chocolat

      18:42

    • 5.

      Meringue

      8:05

    • 6.

      Pavlova

      8:32

    • 7.

      Pâte brisée sucrée

      15:36

    • 8.

      Tarte au citron

      11:44

    • 9.

      Sauce au chocolat

      4:08

    • 10.

      Réflexions finales : desserts rapides et faciles

      1:01

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

1 754

apprenants

7

projets

À propos de ce cours

Dans ce cours, je veux vous montrer à quel point il est simple de préparer des desserts alléchants qui ont un goût incroyable et sont magnifiques. J'ai choisi des recettes faciles, pleines de saveurs et amusantes à réaliser, qui peuvent également être personnalisées et uniques. Ces recettes sont des recettes de base, des recettes avec lesquelles vous pouvez vous amuser ou que vous pouvez personnaliser une fois que vous avez compris les principes de base. 

J'ai intentionnellement structuré ce cours de manière à ce que vous puissiez mettre en pratique l'un des principes de base de la pâtisserie au cours de chaque leçon. Tout au long du processus, vous apprendrez : 

  • Comment combiner les saveurs et les textures.
  • Les réactions à attendre lors de la combinaison de vos ingrédients
  • Quand est-ce que tout est prêt ?
  • Comment réparer vos desserts en cas de problème ?
  • L'art de l'assemblage et du dressage

Ce cours est absolument parfait pour les débutants et les personnes qui jonglent avec un mode de vie actif. Non seulement ce sont des recettes simples et rapides, mais elles peuvent être conservées et préparées longtemps à l'avance ! Vous pouvez congeler la saveur et impressionner vos invités en ajoutant la touche finale juste devant eux.

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Grant Batty

Creating great food from a home kitchen.

Enseignant·e

Hello, I'm Grant. I'm a home baker based in England. I love making Breads & Pizza. If you need anything feel free to comment or get in touch.

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Level: Beginner

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Transcription

1. Bande-annonce du cours : desserts rapides et faciles: Les desserts ne sont pas seulement la fin du repas. C'est un plat que tout le monde attend avec impatience. C'est quelque chose à célébrer, ils sont beaux et ils ont un goût incroyable. Mais surtout, ils peuvent être rapides et faciles. Bonjour, je m'appelle Grant et je suis cuisinier et boulanger d'Angleterre. J'ai plus de 10 ans d'expérience dans la cuisine. J'adore créer des repas et les partager avec ma famille et mes amis. J'adore aussi un délicieux dessert. Pour moi, la cuisine peut être très différente. Il s'agit d'ingrédients, de saveurs, de textures, d' assemblage et enfin de présentation. Dans ce cours, je veux vous montrer comment faire des desserts alléchants, au goût incroyable et beau. J'ai choisi des recettes faciles, pleines de saveurs et amusantes à préparer. Ils peuvent également être rendus personnels et uniques pour vous. Ces recettes sont des recettes de base. Ce sont des recettes avec lesquelles vous pouvez jouer ou personnaliser une fois que vous comprenez les fondamentaux. J'ai intentionnellement structuré ce cours pour que vous puissiez apprendre un des fondamentaux de la pâtisserie au cours de chaque leçon. Tout au long de ce processus, vous apprendrez à combiner saveurs et textures. Réactions à attendre lors du mélange de vos ingrédients. Quelle est la cohérence correcte ? Quand les choses sont-elles prêtes ? Que se passe-t-il si quelque chose ne va pas ? L'art du montage et du placage. Qu'y a-t-il dans notre menu ? Tout d'abord, nous avons un tiramisu classique, qui présente un joli mélange de douceur et d'amertume. Nous avons ensuite des brownies au chocolat, doux et gourmands au centre, servis avec une sauce au chocolat phénoménale. Ensuite, une pavlova d'été légère et rafraîchissante. Enfin, un dessert français classique, la tarte au citron, qui résume pour moi tout ce qu'un dessert doit être, magnifique à regarder et merveilleux à manger. Ce cours est absolument parfait pour les débutants et les personnes qui jonglent avec des modes de vie occupés. Les recettes sont simples et rapides, mais elles peuvent également être préparées bien à l'avance et stockées. Vous pouvez geler la saveur et impressionner vos invités les faisant ressortir et en ajoutant la touche finale juste devant leurs yeux. Pour rendre cela encore plus simple, j'ai mis en place un guide de cours que vous pouvez télécharger et conserver pour toujours. Ce sont des recettes infaillibles et après ce cours, elles vous appartiendront. À la fin de cela, non seulement vous saurez faire quatre desserts incroyables, vous aurez également la confiance et les connaissances nécessaires pour poursuivre votre voyage de pâtisserie. J'ai hâte de vous voir en classe. 2. Projet du cours : desserts rapides et faciles: Je suis très excité par ce projet de classe parce que je veux que tu partes et que tu développes ton propre brownie au chocolat. Maintenant, le but de ce cours est de vous donner les compétences, les connaissances et la confiance nécessaires pour regarder les déserts sous un nouveau jour. Vous avez des recettes fantastiques maintenant et je veux que vous les ameniez et que vous les éleviez au niveau supérieur. Nous allons nous concentrer sur le brownie. Je veux que vous les publiiez, les partagiez sur le cours. Je vais les jeter un coup d'œil et je vais vous donner des commentaires, et je veux que vous le fassiez vraiment vôtre, afin que vous puissiez y ajouter vos propres saveurs personnelles, que vous puissiez le faire pour un ami ou un être cher. Vous pouvez leur demander quelles sont leurs saveurs préférées et essayer de prendre cette recette que vous avez maintenant cette recette de base et l'adapter pour qu'elle soit la vôtre. Quelques exemples ou idées. J'ai l'un d'eux, peut-être que vous pourriez ajouter des morceaux de chocolat. Vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat blanc, du chocolat au lait, ou même les deux, plus il y a de chocolat, mieux c'est, vous pourriez ajouter des fruits à votre brownie, des fraises et framboises, elles se porteraient vraiment bien avec ce chocolat, ou vous pourriez aussi ajouter une surprise, ou vous pourriez aussi ajouter une surprise, qui pourrait être des bonbons, pour que les gens puissent prendre une bouchée et qu'ils ont beaucoup de sauts dans la bouche, ils ajouteraient simplement à cette explosion de saveur en bouche. Je veux que vous partiez, planifiez, asseyez-vous, faites une boisson chaude ou une boisson fraîche, et que vous preniez simplement quelques notes de ce que vous voulez d'un brownie, puis vous allez l'adapter. Je veux voir les photos, les partager. Je les examinerai tous et je vous ferai part de mes commentaires. C'est votre projet de classe, faites le brun le plus incroyable possible. J'ai hâte de voir ce que vous avez imaginé. 3. Tiramisu italien: Le tiramisu, pour moi, n'est qu'un dessert classique. Il y a cette amertume du café, mais la douceur du mascarpone et aussi du chocolat. J'adore le faire, j'adore le servir après le dîner. Je veux vous montrer à quel point c'est simple à fabriquer, mais nous assemblons également des ingrédients, tout est acheté. Il n'y a pas de cuisine, on mélange peu de choses ensemble, puis on le rend beau. Pour moi, c'est la dernière partie du repas, et si je cuisine pour n'importe qui, je veux qu'ils partent en hauteur et qu'ils pensent, wow, que ce désert a l'air fantastique. C'était génial. En outre, il avait surtout l'air phénoménal. De plus, vous pouvez y ajouter votre propre touche personnelle. Dans ce cours, je vais vous montrer de nombreuses façons de présenter vos desserts mais je veux aussi vous encourager à sortir des sentiers battus et à les faire vous-même. Voici la recette du tiramisu. Nous avons notre crème au mascarpone, nous avons notre lait condensé sucré. Nous avons notre pâte de gousse de vanille, nous avons une éponge, nous avons notre café. Ensuite, c'est également facultatif si vous souhaitez ajouter de l'alcool, vous pouvez le faire. Je vais y ajouter un peu de rhum. Ensuite, nous avons enfin notre poudre de cacao noir, et nous avons aussi un peu de chocolat noir, juste en haut. Comme je l'ai dit, c'est super simple à réaliser. Nous allons littéralement mélanger quelques choses dans un bol et nous allons l'assembler et c'est pourquoi c'est la première leçon de ce cours. Je vais vous apprendre que nous pouvons fabriquer des choses très rapidement. Il peut avoir un goût incroyable et il peut paraître incroyable, alors commençons. Nous avons notre mascarpone ici. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais juste ajouter ce mascarpone au bol. Tout ça ici et le mascarpone est incroyable. Fabriqué en Italie, le tiramisu est donc un dessert italien. Fondamentalement, le tiramisu est une éponge imbibée de café. Ajoutez un peu d'alcool si vous le souhaitez, puis il est parfaitement superposé avec ce joli fromage. Je l'ai ici, et j'ai aussi mon lait condensé sucré. Je vais ajouter qu'au mascarpone et essentiellement au lait condensé, il y a du lait qui a été éliminé beaucoup d'humidité, donc il est beaucoup plus épais. Les couleurs sont beaucoup plus sombres, mais c'est aussi très doux. Cela ajoute de la douceur au mascarpone. Enfin, je vais ajouter un peu de vanille. Vous pouvez utiliser de l'essence de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille. J'ai en fait une petite pâte de gousse de vanille ici. J'aime ça parce que vous pouvez voir les gousses de vanille là-dedans. Pour moi, c'est juste que lorsque vous mangez le désert, c'est phénoménal parce que vous avez les petites taches de vanille là-dedans. Encore une fois, dans ce cours, je veux vous montrer et vous apprendre à réfléchir à l'apparence des choses. Pensez au moment où vous ajoutez des ingrédients. Le fait qu'il aura sur l'aspect final de tout. Ce que je vais faire ici avant d'entrer mon fouet. Je vais juste casser un peu le mascarpone, le mélanger, et quand il sera un peu combiné comme ça, je vais prendre mon fouet et commencer à fouetter. C'est très facile à faire. Si vous ne voulez pas utiliser de fouet à main, vous pouvez le mettre dans votre fouet électrique domestique si vous en avez un. Cela ne devrait pas prendre trop de temps. Vous êtes littéraire, il suffit de le combiner jusqu'à ce qu'il soit lisse. C'est environ 15 secondes. Nous ne voulons pas que ce soit grumeleux, mais nous ne voulons pas non plus le fouetter. Quand tout cela sera combiné comme ça, je vais récupérer ma spatule. Il suffit de sortir du fouet. Je veux m'assurer qu'il y a beaucoup de fouet possible juste parce que je le veux dans le bol, parce que ça va finir sur mon dessert. Je ne veux rien gaspiller. Maintenant, je vais juste le plier et regarder ça. Ça a l'air délicieux. Je résiste déjà à l'essayer. Ensuite, je vais chercher une poche à douille. Je le veux ici parce que, comme je l'ai dit, je pense à la présentation, je veux que cela soit fantastique. Tout ce que je vais faire, un petit conseil pour mettre des trucs dans une poche à douille, c' est de le plier vers l'arrière. Je vais juste rabattre le haut vers le bas. Fondamentalement, ça veut dire que si j'en renverserai , ça ne va pas aller en haut et sortir, il va juste se plier au milieu. Mais cela signifie aussi que je peux l'asseoir dans une tasse vide. Je vais m'asseoir là. Je garderai la structure du sac et ça m'aidera à y ajouter des trucs. Je vais mettre ça ici, une grosse poupée dedans. Je vais tout remplir pour être honnête. La raison pour laquelle c'est dans une poche à douille, je vais vous montrer dans une minute, c'est, encore une fois, que je pense à la présentation. Je veux impressionner les gens. C'est super rapide à réaliser, donc c'est là. Je peux littéralement plier ça. Secouez un peu pour qu'il descende. Juste avec ma main, je vais juste le faire tourner. Au fur et à mesure que je le fais tourner, ça scelle le haut. Cela l'empêche également de sortir. Je vais laisser ça là. Je vais y revenir dans une minute. Maintenant, l'éponge, nous allons faire tremper cette éponge dans un café. J'ai mon café ici. Maintenant, il s'agit d'une température ambiante. J'ai fait un café plus tôt. Je l'ai laissé refroidir. Vous pouvez utiliser du décaf, vous pouvez utiliser de la caféine, comme vous le souhaitez. Mais assurez-vous qu'il fait froid, s'il fait chaud, il va vraiment, presque comme cuisiner un peu l'éponge. L'éponge sera vraiment drôle. Je vais y ajouter un peu de rhum. Maintenant, j'adore la saveur du rhum et littéralement, c'est juste un éclaboussement. On y va. Mais je pense vraiment que cela ne fait qu'élever le désert. Vous n'avez pas à le faire, si vous ne buvez pas d'alcool ou si c'est pour les enfants. Si vous utilisez du café décaféiné, ne consommez pas d'alcool. En gros, j'ai ce joli mélange ici. J'ai mon éponge. Je vais commencer à casser mon éponge juste pour qu'elle rentre dans le bol et la tremper. Fondamentalement, ça va absorber tout ce café. Voyez ça, c'est super rapide. Si vous voulez essayer d'éviter de vous recouvrir de café les mains, vous pouvez utiliser une cuillère. Mais je le fais très rapidement. Ça ne me dérange pas de prendre du café sur les mains. C'est un petit régal avant de monter, le café qu'il contient. On y va. Il a presque absorbé tout le café là-bas, ce qui est parfait. Vous voulez vous assurer ne pas laisser l'éponge absorber trop de café parce que j'adore la texture de l'éponge, c'est que la douceur, mais aussi du bord de l'éponge, il y a presque ce peu de craquement. qui va dans le désert. Enfin, nous allons nous assembler quand ils seront prêts, c'est aussi rapide que ça. Fondamentalement, je veux faire des portions individuelles parce que je peux soit les congeler, je peux les avoir pour plus tard, ou je peux en faire une grosse portion où j'ai un grand bol et je pourrais mettre des charges de crème dedans, je pourrais la poser avec charge et ensuite je pourrais servir sur la table pour que ça dépend de ce que vous faites. Soit un dîner pour beaucoup de gens, soit si vous voulez qu'il soit plus intime, c'est peut-être un repas romantique pour votre bien-aimé. Ou bien, vous voulez simplement conserver ceux individuels bas que vous pouvez mettre au réfrigérateur ou congeler pour une date ultérieure. Je les fais immédiatement parce que je pense qu'ils ont l'air incroyables. J'ai ma poche à douille ici. Ce que je dois faire, c'est que je vais couper la fin. Je n'ai pas de buse de fantaisie. Je ne vais pas faire de formes étonnantes. Je vais juste l'enfoncer au bas de chacun d'eux. On y va. Laissez-le là. Maintenant, j'ai mon éponge qui s'effondre déjà, ce qui est génial. Je vais juste pousser ça, c'est aussi simple que ça. Encore une fois, je pense à la présentation. On y va. J'ai ce joli café qui suinte. Poussez ça, mettez-en un peu plus là-dedans. On y va. Un peu en sortant du haut, ça ne me dérange pas parce que je vais piquer un peu au-dessus. Il ajoute cette hauteur. Enfin, ça va être très prudent avec ça. J'ai mon mascarpone. Je vais juste faire comme des petits blobs. C'est vraiment allumé, alors ils se tiennent debout. On y va. Je vois les gousses de vanille là-dedans. Maintenant, comme n'importe quoi, la pratique est parfaite. Je vais vous montrer pourquoi je n'utilise pas de buse de fantaisie dans une minute. Vous verrez pourquoi. J'ai ces petits pics et je pousse très doucement. Alors, à la fin, je suis juste en train de remonter un peu vers le haut. Maintenant, je vais faire le tour jusqu'à ce que l'extérieur soit fini. Je vais juste au milieu. Ils ont l'air fantastiques. Pour finir, j'ai ma poudre de cacao. J'ai un petit tamis et j'ajoute simplement une très petite quantité juste au-dessus du dessus. Cela ajoutera à la saveur. Juste un peu plus. Qui n'aime pas le chocolat ? On y va. Enfin, juste un peu de chocolat noir et une râpe très fine, vous devriez le râper par-dessus. Il suffit de les enduire de ces beaux flocs dans le mélange de mascarpone et de regarder ça. Super rapide à réaliser. Si vous avez des gens autour de manger. Ce que je ferais, c'est que je mettrais le mascarpone sur dessus avant de mettre la poudre de cacao ou le chocolat, je le mets au réfrigérateur ou au congélateur. Ensuite, quand ils sont là, si vous voulez les impressionner, vous pouvez simplement sortir, prendre une minute pour mettre le chocolat sur le dessus et c'est fantastique. Je vais essayer ça. J'ai été très enthousiaste à ce sujet. Je vais l'emmener ici. Je veux dire, regardez ça. C'est tout simplement incroyable. Ces petits pots que j'adore, ils sont simplement recyclés dans d'autres déserts que nous avons achetés à la boutique et ils sont livrés dans petite casserole en verre et vous avez la crème, le café. C'est tellement bon, c'est vraiment le cas. Maintenant, lorsque vous faites ça à la maison, je vous encourage à suivre la recette, suivre jusqu'à un T. Comme vous l'avez vu, c'est très facile à suivre. Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez devenir plus aventureux. Vous pouvez goûter différents cafés. Vous rendez le café plus fort, plus faible, différentes saveurs. Vous n'avez pas forcément besoin de café. C'est une façon traditionnelle avec le tiramisu, mais vous pouvez utiliser une framboise, une confiture, vous pouvez y ajouter un peu d'eau chaude pour qu'il s'arrose et vous pouvez y ajouter un peu de confiture à l'éponge et à la crème. fraises. Vous pouvez être vraiment créatif. Mais une chose que je dirai à ce sujet, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les conserver pendant deux jours, si vous voulez les manger pour pouvoir les préparer deux jours à l'avance. Mais vous pouvez également les conserver au congélateur jusqu'à un mois. Vous pouvez les garder là et les sortir, il suffit de les laisser décongeler. Nous les gardons à l'écart pendant environ une demi-heure à une heure et vous pourrez en profiter. C'est un désert incroyable à faire bien à l'avance. C'est super facile à réaliser, très rapide à assembler et j'ai hâte d'en partager davantage avec vous dans ce cours. Voici un récapitulatif sur la façon de faire du tiramisu. Dans la prochaine leçon, je vais vous apprendre comment faire le brownie au chocolat ultime. Maintenant, ces brownies peuvent être utilisés pour des collations, ils sont parfaits pour les pique-niques ou simplement prendre une collation l'après-midi. Mais je vais vous dire comment l'élever et en faire un spectacle qui arrête le désert qui est vraiment mémorable. 4. Brownie au chocolat: Brownies au chocolat, qui ne les aime pas. Ils se foutent qu'ils sont gourmands, ils sont chocolatés. Ils sont juste délicieux. Je vais vous montrer comment les fabriquer, cinq ingrédients. C'est très simple, mais cette fois nous allons faire un pas en avant et nous allons faire un peu de cuisine, en chauffant quelques choses. Je vais vous enseigner une méthode utilisée dans la cuisine française traditionnelle, c' est-à-dire la méthode du bain marie. Mais d'abord, je vais parler de mes ingrédients. J'ai du chocolat noir, j'ai de la farine blanche nature, des œufs, du sucre en poudre doré, et j'ai du beurre. abord, je vais commencer par hacher le chocolat. En gros, tout ce que nous voulons faire, c'est que nous voulons couper ce chocolat pour le rendre aussi fin que possible. Cela signifie essentiellement que lorsque nous le chauffons, il va fondre beaucoup plus rapidement. Ce qui est génial. Une fois haché, je vais le mettre dans le bol. Lorsque vous utilisez un couteau, faites attention à ce que vos doigts ne soient pas sous le couteau parce que vous ne voulez pas pousser vers le bas et laisser tomber vos doigts. Assurez-vous simplement qu'ils sont loin. Vous ne montez pas le couteau du tout quand vous coupez du chocolat, tout ce que vous faites, c'est que vous poussez très fort vers le bas. Ne le bougez pas, il suffit de pousser vers le bas et il va passer à travers. On y va. C'est tout haché. Je vais ajouter ça à un bol résistant à la chaleur. Ensuite, nous allons couper notre beurre. C'est exactement la même raison pour accélérer le processus de fusion. J'ai du beurre ici. Je vais juste les trancher aussi bien que possible. Faites-le de la longueur puis vers le bas dans l'autre sens. On y va. Je vais juste ajouter ça au chocolat. C'est maintenant la méthode Bain Marie. Fondamentalement, la méthode du bain marie consiste à chauffer cela sans cuire à feu direct. Je vais le cuisiner à la vapeur. Cela le rend un peu plus doux et cela nous évite de brûler ce chocolat. Ce que nous avons ici, c'est que j'ai ma casserole pleine d'eau bouillante et qui est à très faible température similaire, donc très basse. Vous ne verrez peut-être pas ici qu'il y a un peu de vapeur qui s'en dégage. C'est parfait. C'est ce que je veux. Je vais ajouter ma casserole résistante à la chaleur en plus de ça. La vapeur va monter lentement, elle va juste toucher le fond du bol à l'épreuve des tas et cela fera fondre le beurre et le chocolat ensemble. C'est une façon très contrôlée de le faire. Je vais vous parler de cette technique plus tard dans le cours, car nous allons l'utiliser à nouveau. Mais c'est juste un moyen parfait. Comme je l'ai déjà dit, c'est une technique française et elle peut être utilisée dans beaucoup de choses différentes pour faire de la sauce hollandaise, pour créer des choses incroyables. Mais c'est un moyen parfait de contrôler la chaleur et de faire fondre un chocolat et notre beurre. Pendant ce temps, je vais me procurer une spatule que je vais juste mettre à côté, assurez-vous de ne pas l'oublier. Mais pendant ce temps, nous allons créer ensemble nos œufs et notre sucre. J'ai un autre bol ici. Tout ce que je vais faire, c'est nettoyer, c'est un peu désordonné. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais casser mes œufs. Maintenant, si c'est la première fois que vous craquez et que vous oeuvrez, ne vous inquiétez pas. C'est très simple. Tout ce que je veux faire, c'est que je vais craquer juste en dessous de la moitié. Le fond gras que je vais tenir dans ma main , puis le haut pointu qui vient en haut. Tout ce que je vais faire, c'est que je ne vais pas craquer à mi-chemin, je vais juste craquer juste en dessous de la ligne de mi-chemin. C'est mon marqueur. Vous voulez craquer assez fort. Une seule fois, ça va le faire et il se divise parfaitement. Maintenant, ne vous inquiétez pas d'avoir une coquille là-dedans, car vous pouvez le réparer par la suite. Le conseil que je donnerais est de casser tous les œufs avant de commencer à sortir la coquille. Ça va là. Je pense que je suis plutôt douée pour craquer des œufs pour être juste, mais je vois déjà qu'il y a un peu d'ombre là-dedans, alors s'il vous plaît ne vous inquiétez pas que cela nous arrive tous. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais juste prendre une cuillère et pêcher très doucement. On y va et c'est tout ce qu'ils évitent quand les gens mangent vos brownies qu'ils auront ce vrai crunchiness. Maintenant, j'ai mon sucre ici, mon sucre en poudre, et c'est un sucre en poudre doré. J'aime ça juste parce qu'il ajoute un peu plus de profondeur. Il y a un peu plus de saveur, ce que j'adore. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais fouetter ça ensemble. J'ai mes trois œufs, j'ai mon sucre en poudre, et je vais le rassembler lentement. Maintenant, je suis souvent un défenseur du fouet à la main uniquement parce que j'aime l'idée que plus vous y consacrez de travail, plus vous y mettez d'énergie, vous vous sentez moins coupable lorsque vous mangez beaucoup de dessert par la suite. Si vous ne voulez pas gaspiller à la main, vous pouvez utiliser une moustache électrique, c'est très bien. Il y a de la place pour ça. J'utilise des moustaches électriques de temps en temps, et je suis sûr que vous le verrez pendant le reste du cours. Tout ce que je fais ici, c'est que je bouge la main de gauche à droite, je laisse la moustache faire le travail. Souvent, je fais juste tourner le bol pour qu'au lieu de bouger mon fouet en essayant d'incorporer tous les angles du bol et de le déplacer d'un côté à l'autre. C'est tout ce que cette main a à faire. Ensuite, je peux obtenir un bon mélange juste en tournant le bol. Plus vous faites cela, plus il y a d'air piégé dans le mélange d'œufs et de sucre. C'est ce que nous voulons. Maintenant, je vais y faire une petite pause juste parce que je ne veux pas transpirer à la caméra. Je vais sûrement vérifier Bain Marie. Je vois qu'il a commencé à fondre ici. Ce que je vais faire avec ma spatule, c'est juste la mélanger. Donnez-lui un peu de mélange. Le beurre continuera à fondre, ce qui fera fondre le chocolat. Laissez-le là. Nous sommes de retour ici. Nous devrions vraiment lui donner un bon fouet. Maintenant pour moi avec des brownies, la raison pour laquelle je les aime, c'est que c'était le premier dessert que j'ai appris à préparer. Il ramène tellement de souvenirs, ils les fabriquaient comme collations, les faire comme cadeaux pour les gens à Noël, pendant les vacances. Je les enroulerais dans un peu de papier résistant à la graisse. Je fréquente l'école, je donne à des amis, j'adore ça. J'adore le processus qui consiste à le faire parce que c'est très simple. Le fouet est tout simplement incroyable car vous pouvez utiliser cette technique lorsque vous faites des gâteaux. Vous ne fouettez pas là. Mais pour moi, le début du spectacle est le bain marie, c'est la fonte de ce beurre, fondre le chocolat. Je dirais qu'il le maintient contrôlé, il beaucoup d'air, c'est possible. Vous pouvez voir quand je m'arrête et que toutes ces bulles d'air sortent juste et c'est ce que vous voulez. Cela montre que nous avons injecté des charges et des charges de ce mélange de sucre et d'œufs. Nous allons vérifier ça maintenant. Je vois que c'est des charges fondues et c'est parfait. Je vais juste remuer un peu, pour m' assurer qu'il y a des petits morceaux de chocolat ou de beurre qui n'ont pas fondu, probablement le chocolat sera mélangé. Ce que nous allons faire, c'est qu'il va supprimer ça d'ici. Je vais juste poser ça et laisser ça pendant cinq minutes juste pour refroidir un peu parce que ce qui va se passer, c'est que si nous mélangeons cela à notre mélange d'œufs et que nous ne mélangeons pas assez rapidement, nous aurons du chocolat, ces œufs brouillés, et nous ne voulons pas cela. Je viens de laisser reposer le mélange de beurre au chocolat pendant cinq minutes. C'est un peu frais. Il est dit, absolument parfait. Tout ce que nous allons faire très rapidement, nous allons donner ce petit fouet de plus. On y va. Je n'ai plus besoin de ce fouet. Je vais mettre ça d'un côté. Je vais y ajouter mon mélange de chocolat. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais le verser et en le versant, je vais essayer de plier le mélange. J'ai ma spatule ici. Je vais juste le plier en ne pas fouetter parce que si on veut fouetter, ça va éliminer tout l'air qui a été mis dans les œufs. Ce que je vais faire, c'est juste le plier doucement. Tout ce qui impliquera, c'est que je pousse ça vers le bas et je vais remonter et autour pour que vous puissiez voir ici. Je vais ajouter ça à ça. Ajouter assez rapidement puis tout de suite et vous pouvez commencer à mélanger. Comme je l'ai dit, je ramène la spatule vers le bas et j'apporte un peu de mouvement aussi rapidement. Je ne veux tout simplement pas d'œufs brouillés chacun à eux. J'ai dit d'essayer de personnaliser ces desserts pour vous, mais je ne peux penser à personne qui aimerait des œufs brouillés au chocolat. On y va. Une fois que tout est mélangé, vous n'allez pas vraiment courir le risque de chocolat, voir des œufs brouillés. Ensuite, je vais juste ajouter le reste de ce chocolat, juste pour ne pas en rater aucun. Maintenant, une fois que c'est là, je vais lui donner un dernier pli. On y va. Parfait. Ensuite, j'ai ma farine. Vous pouvez le tamiser si vous le souhaitez. Je ne le sais pas seulement parce que je sais que de la façon dont je vais le mélanger, il va bien le distribuer, mais vous pouvez le tamiser. Je vais juste ajouter ça en haut, 90 grammes, et je vais aussi ajouter une pincée de sel. Encore une fois, ce sel au chocolat, il intensifie massivement la saveur. C'est ce que j'adore là-dedans. J'adore le chocolat noir. J'adore ce sel qui fait ressortir cette saveur incroyable. Encore une fois, pliez cela et faites exactement la même chose. Ma cuillère ne fait que toucher le fond du bol résistant à la chaleur, et je le porte sur les côtés. Vous pouvez voir ici que cette cohérence ne fait que changer. Maintenant, je n'ajoute pas beaucoup de farine à mes brownies juste parce que j'aime qu'ils soient gourmands, j'adore qu'ils soient vraiment fudgy. Si vous aimez vos brownies plus cakey, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Encore une fois, je vous encourage à suivre la recette, au moins une fois en suivant ce que j'ai mis dans le guide, et c'est là que vous pouvez devenir créatif. vois qu'il y a un peu de farine, alors je vais juste le pincer, manger un peu de chocolat. C'est génial. Continuez ensuite à vous plier. On y va. C'est notre mélange de brownies là-bas. un goût incroyable, vraiment bon. La seule chose à faire est de le cuisiner. Le four est préchauffé à 180 degrés, et je vais le cuire pendant 25 minutes. J'ai ma plaque à pâtisserie ici, et tout ce que j'ai fait c'est de couper un peu de papier résistant à la graisse un peu plus gros que la casserole, et je vais juste le pousser vers le bas pour qu'il soit adapté, et le poids de celui-ci va le pousser. en bas aussi. Je vais juste verser ça dans le plateau. Regardez-moi ça. Oui. Autant que possible, et si vous voulez économiser un peu dans le bol pour lécher un peu, vous pouvez l'essayer, vous pouvez le faire. Je vais juste mettre ça dans le four. Secouez un peu pour qu'il soit uniformément réparti et qu'il passe au four pendant 25 minutes. Maintenant, comme je l'ai dit, je pense que cette recette est parfaite pour cette gourmandise. Je le vérifierais au bout de 25 minutes, mais mon four assisté amusant, 180 degrés, 25 minutes est le moment idéal. Il peut sembler un peu gênant lorsque vous sortez, mais vous devez simplement vous rappeler que lorsque vous sortez, il fait encore chaud, il va donc continuer à cuisiner à l'intérieur. Cela arrive, et nous attendons 25 minutes. Les brownies sont au four depuis 25 minutes. Je vais juste sortir ça, faire très attention car la casserole va être incroyablement chaude. Regardez-les, ils ont l'air absolument phénoménal. Il est cuit à la perfection. Je suis sur la lune avec ça. Comme je l'ai dit, 25 minutes, 180 degrés, vous allez obtenir ce résultat. C'est incroyable. Ce que je vais faire, c'est que vous devriez probablement le laisser refroidir pendant environ 20 minutes. Laissez la poêle refroidir, elles continueront à cuire un peu. Ensuite, vous pouvez les couper si vous voulez, ou je les laisse refroidir tout le long, puis ils sont plus faciles à couper. Mais je vais juste y aller parce que je suis tellement excité qu'ils vont être vraiment chaleureux. Je vais les couper. Ce couteau est juste en train de couper tout le long. Maintenant, les tailles de portions , à vous de choisir. Quoi que vous vouliez le faire. J'aime un bon coin de brownie et tout ce que je vais faire. Maintenant, je les ai coupés. Je vais juste retirer l'un d'eux. Regardez-moi ça. Ce sont des brownies gourmands et chocolatés, et maintenant nous allons nous assouplir. J'ai cette assiette de service ici. J'ai mon brownie là-bas. Tout ce que je vais faire, c'est de la crème glacée parce que j'adore la façon dont le brownie chaud et chaud et la crème glacée froide vont ensemble, ainsi que de la sauce au chocolat. Avant de verser la sauce, vous pouvez voir le brownie ici. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais juste pousser un peu mon doigt au milieu de ça. C'est tellement doux qu'il va disparaître. La raison en est que cela servira de petit support parfait pour ma crème glacée. J'ai ma sauce au chocolat ici. Je vais juste m'arrêter. Je vais juste couvrir la moitié du brownie, juste laisser ça s'épuiser. Ensuite, j'ai ma cuillère à crème glacée, et je vais prendre de la crème glacée. Mais tout ce que je vais faire, avant de le faire, c'est que je vais le plonger dans un peu d'eau, ce qui me permet juste une cuillère très lisse et elle a fière allure sur présentation. J'ai ma glace ici, et je le fond dans un peu d'eau. C'est tout ce que j'ai à faire. Alors très facilement, cela va simplement se ramasser. On y va. Je vais juste mettre ça, et pour moi, c'est parfait. Il a l'air incroyable. Mettez-le là pour que vous puissiez le voir. Le brownie chaud, la sauce chaude au chocolat font fondre la crème glacée. Je suis très content de ça. Je vais l'essayer maintenant. Je vais essayer d'obtenir un peu de tout. J'adore ça. Ce brownie, honnêtement, est parfait. Vous avez cette amertume des tablettes de chocolat et la douceur, elle se transforme parfaitement. C'est fudgy, c'est génial, et c'est ce que je cherche avec un brownie. Mais cette crème glacée aussi. Comme je l'ai dit, vous devez prendre le brownie comme collation. Vous pouvez l'emporter pour travailler avec vous. Vous l'avez comme friandise le week-end, mais avec cette sauce au chocolat et juste un peu de crème glacée, elle l'élève à ce niveau supérieur. Il a l'air incroyable. Je peux vous garantir que si vous organisez un dîner et que vous l'avez fait passer devant des amis ou des invités, ils seraient très heureux. J'adore ça. Je suis vraiment content de ça. J'espère que vous aurez du succès comme toujours. Vous pouvez conserver ces brownies au congélateur jusqu'à trois mois. Ce que je fais souvent, c'est que je prendrai un lot de brownies au congélateur. Encore une fois, si les gens viennent, je veux faire un désert très rapide, il suffit de les sortir. Je peux les épingler au micro-ondes pendant environ 15 à 20 secondes. Ils vont décongeler. Ils se réchaufferont légèrement au milieu et le surmonteront de cette source de chocolat. Encore une fois, il peut être bien préparé lors d'événements, un peu de crème glacée, et c'est tout simplement parfait. J'espère que vous apprécierez. Je vais m'y attarder un peu plus, et voici un récapitulatif de la leçon sur la façon de faire un brownie au chocolat ultime. Merci beaucoup d'avoir regardé cette leçon de brownie au chocolat, j'espère que vous aurez du succès chez vous. C'est délicieux. Si vous avez des questions, il suffit de les mettre dans les commentaires et j'essaierai d'y répondre. J'espère que ça vous plaira. Dans la prochaine leçon, je vais apprendre comment réaliser des meringues parfaites, qui peuvent être utilisées pour de nombreuses choses différentes dans de nombreux desserts différents. Je vais vous apprendre comment obtenir les meringues les plus parfaites. 5. Meringue: meringues sont fantastiques. C'est un dessert très impressionnant à préparer et ils peuvent sembler assez décourageants. Mais je veux vous montrer quelques façons simples de le faire. Fondamentalement, ce n'est que des blancs d'œufs et du sucre, mais ils sont fouettés ensemble à la perfection, pour créer un dessert incroyable et incroyable. Dans cette leçon, je vais vous apprendre comment faire la base de la meringue. Je vais chauffer le sucre, je fouetterai les blancs d'œufs, je le combinerai, puis je le ferai cuire. abord, j'ai du sucre de ricin, et tout ce que je vais faire, j'ai ma plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, je vais juste étaler ce sucre de ricin assez uniformément, sur le gras. Tout ce que nous allons faire alors, une fois que c' est là, c'est que je vais faire cuire ça au four à 200 degrés pendant sept minutes. Maintenant, c'est très important, sept minutes, pas du tout, car si vous le cuisinez trop longtemps ou s'il fait trop chaud, il transformera le sucre en caramel, et ce n'est pas ce que nous voulons. Nous voulons toujours que ce soit du sucre, mais nous allons juste le cuisiner un peu. Je vais mettre ça dans le four. Pendant qu'il reste au four, je vais commencer à fouetter les blancs d'œufs. Maintenant, tout ce que je vais faire ici, c'est que je vais casser mes œufs et je vais attraper les jaunes au fur et à mesure qu'ils entrent. Cela semble assez impressionnant. Ce n'est vraiment pas parce que ça va être assez désordonné. Tout ce que je vais faire, c'est que je veux les casser et quand ils craquent, ils vont tomber entre mes mains. En craquant, je vais juste essayer de laisser le jaune rester là-dedans, ralentir un peu. Ensuite, je vais juste avoir la main ici, je vais juste attraper le jaune d'oeuf. Vous pouvez voir ici, en fait, celui-ci est un peu fissuré. Je ne veux pas de joug là-dedans, alors déplacez-le du chemin. Ensuite, nous irons pour le prochain. On y va. J'ai dit plusieurs fois que j'aime tout fouetter à la main. La seule exception concerne les blancs d'oeufs, surtout lorsque je fais de la meringue, et c'est uniquement à cause du temps que je dois fouetter. Mon blanc d'œuf est ici et ce que je vais faire, c'est que je vais le fouetter très lentement, puis je vais augmenter la vitesse jusqu'à ce que je reçoive des blancs d'œufs très, très légers et moelleux. Après avoir fouetté les blancs d'œufs pendant environ 2-3 minutes, ils sont légers et moelleux. Ce que nous pouvons faire maintenant, c'est que j'ai sorti le sucre de ricin du four. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais réactiver ça. De temps en temps, j'essaie de faire tourner un peu ce mélange. Je veux juste lui donner environ 5 à 10 secondes pendant qu'il se mélange et maintenant à la cuillère le prochain tour. Vous continuez cela et une fois que tout est entré, je vais changer cette accélération. Il commencera donc lentement à moyen et je passerai de moyen à élevé et je vais le laisser pendant cinq minutes. En gros, ce qui va faire, c'est qu'il permettra à tout le sucre de se dissoudre et de se disperser parfaitement dans le blanc d'œuf. Ensuite, nous allons prendre une belle meringue légère et moelleuse. Cela fait maintenant cinq minutes et je vois que c'est incroyablement lisse. Il est vraiment léger et moelleux et il a juste une très forte consistance. Une façon de vérifier si c'est complet est, je veux dire, que c'est une bonne façon si vous avez des enfants, vous pouvez les impliquer, c'est de le ressentir. Je peux vous laisser vous mettre un peu entre mes doigts et simplement le sentir. S'il est lisse, cela signifie que tout le sucre s'est très bien dissous dans les blancs d'œufs. Ou l'autre façon de tester, c'est que vous le faites simplement basculer sur la tête. S'il reste dans le bol, il ne sortira pas, donc c'est parfait, il est prêt à partir. Tout ce que je vais faire maintenant, c'est que j'ai une plaque à pâtisserie et encore une fois du papier sulfurisé. Je vais juste mettre ça ici. Dans la prochaine leçon, je vais vous apprendre comment fabriquer la pavlova la plus incroyable. Je veux cuisiner ces meringues en pensant à cela. Ce que je vais faire, c'est que je vais avoir quelques nids différents qu'on appelle. Ils sont essentiellement comme de petites touffes de meringues parfaites. Tout ce que je vais faire, c'est que j'ai ma cuillère ici. Je vais juste y mettre une grosse boule. Ce que j'aime chez eux, c'est que j'adore leur rustique, leur apparence authentique. C'est un fait que je veux, et j'aime bien. Tout ce que je vais faire ici, j'ai ça, je vais récupérer le dos de ma spatule. Je vais juste pousser un peu vers le bas. Tout ce que je fais là, vous pouvez le voir, je ne fais que créer une petite indentation, ce petit trou. Cela va être parfait pour ma pavlova dans un peu. Si je veux ajouter un peu plus, je peux le faire. Rendez celui-ci un peu plus grand. Je vais juste y mettre une petite indentation. Vous pouvez le constater, il conserve parfaitement sa forme. Ça a l'air vraiment rustique. Mais honnêtement, dans la prochaine leçon avec Pavlova, ça va juste paraître incroyable. Ceux-ci, à cause de la taille, je vais mettre ça au four pendant environ 40 minutes à 100 degrés. Ils vont y aller. Tout ce qu'ils font là-bas, c'est qu'on le cuisine incroyablement lentement. C'est ce qui est vraiment important parce que plus vous la cuisinez lentement, vous n'allez pas faire brunir la meringue du tout, elle gardera cette blancheur, mais elle va se dessécher. Ensuite, vous allez avoir un endroit parfaitement croustillant à l'extérieur. Si vous voulez un milieu très doux, guimauve, retirez-le au bout de 40 minutes. Si vous voulez qu'elle soit un peu plus longue, gardez-la entre 45,50 minutes, elle va sécher et elle sera vraiment croustillante. C'est entièrement à vous de décider. Je vais laisser ça entre vos mains. J'aime un peu les deux, alors je vais le garder pendant environ 45 minutes parce que dans la pavlova ai des crèmes incroyables et des baies incroyables et je pense que le contraste va très bien. C'est ainsi que vous fabriquez une meringue parfaite. Il peut être utilisé de nombreuses manières différentes. Vous pouvez le canalisation. Vous pouvez soit créer un Alaska cuit au four, donc vous obtenez de la crème glacée, pipetez l'extérieur avec de la meringue, faites cuire ça. Ou vous pouvez compléter un dessus de citron, ce que nous ferons dans une prochaine leçon. S'il vous plaît, essayez ça chez vous. Encore une fois, si vous avez des questions, veuillez les laisser dans les commentaires et je peux y répondre. Bonne chance. C'est ainsi que vous créez des meringues parfaites à la maison. J'espère que cela vous a inspiré à vous montrer à quel point il est simple de faire, de ce qui peut sembler assez intimidant. J'espère que c'est assez simple et que vous pourrez suivre à la maison. Dans la prochaine leçon, nous allons utiliser cette meringue à bon escient et nous allons faire une pavlova incroyable. C'est peut-être sucré, il pourrait être adorable comme de l'amertume de nouveau des baies, mais ça va paraître phénoménal. C'est comme un dessert estival. Il est très frais, très vibrant, très coloré et j'ai hâte de le partager avec vous. 6. Pavlova: J'adore Pavlova. Je l'ai tous les étés et généralement, si les gens viennent dîner et l'été ou s'ils font un barbecue, c'est une fin parfaite. C'est juste léger, c'est rafraîchissant et je vais vous montrer comment le faire. Nous avons déjà fait notre meringue pour notre pavlova et elle a été au four. Il est parfaitement desséché et vous pouvez voir ici, il y a ce nid parfait que nous pouvons ajouter ici toute notre crème et c'est tout simplement parfait. J'adore ça. J'adore à quel point il a l'air rustique. Comme je l'ai dit lors de la session précédente, vous pouvez le canonner, donc vous faites un nid, mais pour moi, cela ressemble à un gros nuage ou à un gros oreiller qui va tout simplement contenir une bonté incroyable. Pour faire de la pavlova, c'est super simple. Une fois que vous avez fait la meringue, c'est le plus difficile. La pavlova elle-même est vraiment facile. Tout ce que nous pouvons faire est de fouetter un peu de crème, puis d' ajouter des baies et de la garnir d'un peu de menthe. J'ai ma crème ici, ma double crème. Je vais juste ajouter ça au bol. Littéralement dans la recette, nous avons notre crème, nous avons notre sucre glace et nous avons nos baies. Vous pouvez le suivre si vous le souhaitez, mais c'est là que vous pouvez aller complètement voyou et vous pouvez sortir du réseau et le faire comme vous le souhaitez. Tout ce que je vais faire ici, c'est que je vais fouetter cette crème, la fouetter à la main. Au fur et à mesure que nous fouettons, ce que vous verrez, c'est que la crème commence à devenir assez épaisse. Je veux dire, cela prend probablement environ une minute et deux minutes. Donnez un peu d'entraînement à votre bras. Mais ce que nous essayons de faire, c'est juste regarder et quand ça va, ça va vraiment disparaître. Cela arrive assez rapidement. Je surveille très attentivement l'épaisseur de la crème. Encore une fois, comme vous pouvez le constater, je fais tourner le bol comme je le fais et c'est juste une technique que je viens de développer vraiment. Je pense que ça marche très bien, au lieu de mélanger autour comme un chiffre de huit, je déplace littéralement mon fouet de gauche à droite. Je suis en train de le faire tourner, donc c'est tout. Vous pouvez le voir commencer à y aller, alors ce que je cherche, c'est presque qu'il laisse une piste comme je le fais. Il est beaucoup plus épais maintenant et quand vous arriverez à ce stade, il va aller très vite. Je vais juste le fouetter un peu plus et la consistance que je cherche, c'est qu'elle atteigne un sommet. Vous pouvez le voir, si je le ramasse, il reste, mais je veux qu'il soit assez épais. Quand je l'ai mis dans ma meringue, il va rester là. C'est à peu près là et quand je dis que ça va vite, c'est tout. Une fois que ça commence à disparaître, c'est quelques secondes, donc je suis content de ça, on y va. Si vous allez plus que ça, ça va devenir un peu graveleux peut-être, la crème se séparera et elle ne sera pas très bonne. Ce que nous avons ici, c'est que j'ai juste un peu de sucre glace. Quand je l'ai dit plus tôt, faites-en votre propre, littéraire, mettez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez là-dedans. Je vous encourage à essayer la crème et vous pouvez avoir une bonne idée de la douceur que vous voulez, pensez à qui vient vous rendre visite. Est-ce qu'ils aiment vraiment le dessert sucré ou beaucoup de sucre glace seraient-ils trop sucrés ? Je vais donc l'essayer. Je vais probablement ajouter un peu plus, mais vraiment pas beaucoup, petite quantité, et nous y allons. C'est parfaitement mélangé et maintenant il est temps de le monter, c'est aussi simple que ça. Tout ce que je vais faire, donc j'ai ma meringue ici. Je vais prendre une partie de cette crème et la déposer dans le nid que nous avons construit, nous y allons. Comme je l'ai dit, je ne cherche pas d'excuse ici, j'aime que ça ait l'air rustique. Je veux que ça ressemble vraiment à ce que je suis en vacances et que quelqu'un est presque comme une grand-mère ou une nounou vient de faire ça dans sa cuisine. Ça a l'air fantastique, donc on a ça ici et je viens d'avoir ces baies incroyables, des fraises, des framboises. Je vais juste les couper et encore une fois, les couper comme vous le souhaitez, qu' soient grands ou petits. Je vais juste les mettre ici, changer un peu, les avoir là, je mets ces framboises. Pour moi, les framboises sont tout simplement délicieuses. Maintenant, je peux en mettre quelques-uns à côté, je ne veux pas le surcharger. J'ai aussi ces bleuets. Maintenant, les bleuets, je vais en mettre quelques-uns sur le dessus. Mais peu importe si quelques-uns tombent sur le côté. Il est beau, toutes ces couleurs, incroyables, quelques autres. Je pense maintenant à l'assiette et à la façon dont elle est disposée, alors pourquoi ne pas avoir une baie voyou sur cette petite fraise, un peu plus, des fraises finement tranchées juste en haut, autour. Tout ce que je vais faire, j'ai un peu de menthe, je vais mettre dans le coin, ça a l'air incroyable. J'ai quelques feuilles de menthe. Je vais les frotter ensemble, très finement, je vais juste les trancher, vraiment finement, tu devrais être très prudent. Vous voulez juste des tranches courtes très rapides parce que vous n'allez pas ecchymoser la menthe et nous y allons, par-dessus . Regardez-moi ça. Si ce n'est pas l'été dans une assiette, je ne sais pas ce que c'est. Enfin, c'est ce dernier petit peu de sucre glacé qui tombe un peu plus et on y va. Pour moi, comme je l'ai dit, c'est l'été dans une assiette. C'est une meringue incroyable, pleine de saveur, on la garnie de crème, baies fraîches, on ne peut pas la battre. La seule chose qui reste à faire, c'est juste d'avoir un petit goût. Je vais le ramasser. Assurez-vous que je reçois tout, la meringue, principalement la meringue. Oui. Conformité parfaite, croustillante à l'extérieur, moelleuse au milieu. En fait, j'adore ça, je l'adore vraiment. C'est un désert incroyable. La menthe coupe tout simplement, les baies sont fraîches, c'est délicieux. Merci d'avoir regardé cette leçon et voici le récapitulatif sur la façon de fabriquer une pavlova. On y va. C'est ainsi que vous fabriquez une pavlova incroyable. J'adore ça, c'est la fraîcheur, c'est le sucré de la meringue, c'est l'été dans l'assiette, comme je l'ai dit. Bonne chance à la maison. Je vous souhaite bonne chance et j'espère que ça se passe bien. Toutes les questions, comme nous l'avons déjà dit, laissez-les dans les commentaires et je reviendrai vers vous et bonne chance. J'ai hâte de vous voir dans la prochaine leçon où je vais vous apprendre comment faire une pâtisserie sucrée. Cette pâtisserie est phénoménale et elle peut être utilisée pour créer nombreuses tartes différentes une fois que vous aurez maîtrisé la pâte sablée sucrée, alors je vous y verrai. 7. Pâte brisée sucrée: pâtisserie sucrée à croix courte est absolument délicieuse. Dans cette leçon, je vais vous enseigner une recette infaillible pour garantir une pâtisserie parfaite à chaque fois. Maintenant, comme je l'ai déjà dit un peu dans ce cours, je vous encourage à sortir des sentiers battus, essayer avec différentes saveurs et à expérimenter vos recettes, avec de la pâtisserie. Restez à la recette. Honnêtement, il y aura beaucoup d'erreurs et d'erreurs. Il s'agit d'une formule éprouvée et éprouvée et nous devons nous en tenir à cela, c'est très simple : nous utilisons du beurre, nous utilisons de la farine, nous utilisons du sucre glace pour rendre notre pâtisserie sucrée. Nous avons aussi un peu d'oeufs et de lait. Maintenant, une astuce est de s'assurer que le beurre que vous utilisez et le lait que vous utilisez sont extrêmement froids, démangent lorsque vous le faites, sortez-le du réfrigérateur et utilisez-le tout de suite, car si cela devient mou, c'est là que nous Je vais avoir des problèmes. Nous allons commencer et nous allons mélanger nos ingrédients secs. Nous avons ici notre farine nature , parfaite pour la pâtisserie. Nous avons notre sucre glace et nous avons du sel, et ça va juste faire une petite pincée de sel. Ce sont des flocs de sel assez gros, donc je vais juste l'écraser un peu. Ce que nous allons faire, c'est simplement le mélanger très facilement. Ensuite, une fois que c'est mélangé, nous ajouterons notre beurre. Tout ce que j'ai fait avec ce beurre, c'est que je viens de le couper comme nous l'avons fait avec les brownies. Je viens de les couper en petits cubes. Maintenant, je vais avoir les mains vraiment désordonnées. Je vais y entrer et nous allons faire appeler ça de la chapelure et ce que nous allons faire, c'est que je vais mettre les mains dedans et commencer à faire passer la farine, le sucre et le beurre ensemble. Je ne vais pas chercher le beurre, l'écraser. Cela prend quelques minutes. C'est très thérapeutique. On va juste couvrir le beurre. Je vais commencer à l'écraser entre mes mains. Tout ce qui fait, c'est disperser le beurre. C'est ce que nous voulons. Je sens ça très froid, ce qui est parfait. Je me souviens que j'avais l'habitude de faire ça à l'école quand j'étais très petit, probablement environ six ou sept ans. J'adore toujours ça. Avant, je me tenais là et c'est juste que c'est ma partie préférée de la pâtisserie. Je ne voulais pas vraiment que ça s'arrête. Vous continuez et vous pouvez voir que je suis en train de le réunir. Je pousse juste les pouces pour essayer de l'aplatir. Plus je fais ça, ça va casser le beurre. Il se mélange avec du sel, de la fleur, du sucre glace. Mais c'est vraiment important. Il s'agit du même processus que celui que vous utilisez lorsque vous faites de la pâte croustillante courte normale. C'est une bonne technique à apprendre. Vous pouvez voir ici, c'est à quoi ça devrait ressembler. C'est une sorte de chapelure formée et ce que nous pouvons faire, c'est que nous la soulevons et amenons de gros morceaux au sommet et nous devrions l'écraser. On y va. Je suis vraiment content de ça. Maintenant, c'est assez désordonné. Vous pouvez voir ici que j'ai fait un peu de gâchis autour du bol. C'est très bien car dans une minute, nous allons le sortir du bol et nous en aurons besoin. Nous allons désordre cette surface de travail. Mais d'abord, je vais juste ajouter mes deux jaunes d'œufs. Restez là comme ça. Je vais juste ajouter deux cuillères à café de lait froid. Maintenant, je suis littéralement ce n'est pas une cuillère à café. Je passe par là, c'est un. C'est deux. Maintenant, le plus grand conseil que je vous donnerais ici est de ne pas ajouter trop de liquide parce que vous ne pouvez pas revenir en arrière. Mais si vous en consommez trop, vous pouvez le rendre plus humide en ajoutant plus. Ce que je vais faire, c'est que je suis en train de mélanger. Écoutez maintenant. Une fois que c'est mélangé et sortez de la spatule et prenez mes mains. Je vais vraiment commencer à essayer de repousser ça ensemble. Cela va former notre pâtisserie. En fait, je pense que j'ai consommé trop peu de lait, ce qui, comme je l'ai dit, n'est pas une mauvaise chose. J'essayais d'être trop prudent. Je vais ajouter un peu plus, car ce que nous voulons, c'est qu'il se réunit dans une grande boule. Je peux voir ici si je le presse vraiment, ça va commencer à former de la pâtisserie. L'essentiel ici est de ne pas trop travailler la pâtisserie, car ce que vous ferez si vous avez déjà fait du pain, vous saurez que plus vous avez besoin de votre pain, plus le gluten se forme. Ensuite, il le rend très élastique. Il va essentiellement rassembler la pâte. Nous ne voulons pas cela. Nous voulons qu'il soit aussi friable que possible, car cela nous donne une belle texture. Vous savez quoi ? sens juste que je pense qu'il y a assez d'humidité ici qui se réunit. Oui, il y en a. Ce que nous voulons ici, c'est que je vais obtenir tout ce qui est sur le plan de travail, je vais le rassembler. Nous allons pousser vers le bas et prendre tout ce qui est sur mes doigts, les amener là-dedans. Encore une fois, je ne veux rien gaspiller. Je suis juste en train de le pousser ensemble. Je peux sentir ici que c'est parfait en fait. Ce que nous voulons, c'est que je pourrais vraiment travailler cela maintenant et que je peux le rendre vraiment lisse si je continuais à l'agenouiller, nous ne voulons pas cela. C'est très friable et c'est ce que devrait ressembler la pâtisserie. Vous pouvez le voir là-bas. C'est la cohérence parfaite que nous voulons maintenant, ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais avoir un film plastique. Je déteste utiliser un film plastique juste parce qu'il est en plastique, n' est pas bon pour l'environnement. J'essaie d'éviter de l'utiliser autant que possible. Mais je déteste le dire. Lorsque Craig pâtisse, vous devez l'utiliser simplement parce qu'il va garder cela très, très serré ensemble. Ce que je vais faire, c'est utiliser le moins possible, je vais en quelque sorte déterminer combien j'ai besoin et un tarif. Pas plus que ça. Ce que je vais faire, c'est que je vais le couvrir, quelque sorte l'envelopper dans ce bol. Je vais juste obtenir ça. Je vais juste le tordre pour qu'il soit vraiment, vraiment serré. Fondamentalement, simplement en le tordant, en le rendant vraiment serré et ça va tout rassembler. Je peux mettre ça dans le frigo maintenant. Cela devrait ressembler à ça. Je vais le laisser là. Je vais le laisser au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Nous voulons que ce beurre redevienne vraiment, vraiment froid, car il facilitera beaucoup la tâche lorsque nous façonnerons notre pâtisserie et que nous le déployons. Vous pouvez le mettre au congélateur pendant environ une demi-heure, 45 minutes selon la température. Mais pour être sûr, je l'ai mis dans votre réfrigérateur et je la laisse là pendant deux heures, puis nous pourrons étaler notre pâtisserie et fabriquer nos meilleurs étuis. Ma pâte à pâtisserie courte et croustillante est au réfrigérateur depuis deux heures maintenant, donc elle est bien refroidie. Ce que je vais faire, c'est que je vais le sortir du film plastique. Je vais juste mettre ça sur le plan de travail. Aussi sur le plan de travail, je vais juste ajouter un peu de farine. N'utilisez pas trop de farine simplement parce que plus vous incorporez le sec ou le produit et que la fleur n'est pas dans la recette. Si j'ajoute 30 grammes de farine supplémentaires, disons que ça va vraiment sécher ma pâte. Il suffit de couvrir votre rouleau à pâtisserie. Ce que je vais faire, c'est commencer à le déployer lentement, à le rassembler. Ce que nous pouvons faire, c'est qu'une fois qu'il est réuni, nous pourrons l'ajouter à notre papier résistant à la graisse. Mettez-le là. Vraiment lentement maintenant, commencez à rouler. Si votre rouleau à pâtisserie a besoin d'un peu plus de farine, vous pouvez le faire. Ce que nous faisons, c'est très lentement que nous y travaillons, mais nous voulons aussi qu'il soit assez mince et cela prend du temps. Comme je l'ai dit, nous n'allons pas nous précipiter. Ce que j'ai ici avec moi aussi, c'est deux choses. Premièrement, j'ai ici mes étuis à tarte dans lesquels je vais les mettre et je peux les utiliser comme guide, afin de voir à quel point j'ai besoin pour l'obtenir. Mais comme je l'ai déjà mentionné, j'ai ce papier résistant à la graisse et c'est incroyable car cela signifie essentiellement qu'il ne va pas coller à ma pâte travaillée. Je n'ai pas besoin de continuer à retourner ma pâte, ajouter de la farine, c'est parfait. Ce que je vais faire, c'est que je vais juste prendre un guide grossier, donc je dois rendre ça un peu plus long de cette façon. Donc, très lentement, ça va aller, je vais juste déployer ça. Maintenant, lorsque vous travaillez pour la première fois avec la pâtisserie, cela peut être très intimidant et, comme je l'ai déjà dit, pratique est parfaite, mais suivez simplement ces guides parce que, comme je l'ai dit, si nous utilisons le papier résistant à la graisse, il ne va pas s'en tenir. votre plan de travail. Vous farinez un peu sur votre rouleau à pâtisserie, ça va l'empêcher de coller. Si vous suivez cela et que vous le faites lentement, ne mettez aucune pression sur vous-même, vous y arriverez. Ce que nous avons maintenant, c'est que nous avons cette pâtisserie, elle a été parfaitement déployée et ce que je veux, c'est que je veux les mettre dans mes étuis à tarte. Maintenant, ce que j'ai fait ici, c'est que j'ai coupé un très petit peu de graisse juste pour aller en bas pour l'empêcher de coller au fond, mais une chose que je vais faire, donc je vais juste prendre un peu de beurre sur mon doigt, Posez ça là et je vais vous montrer. Je vais juste contourner les bords avec le beurre et tout ce que ça fait, c'est que ça empêche la pâtisserie de coller sur les côtés. Je n'ajoute pas grand-chose, ajoute juste autour du bord et c'est parfait. Cette recette pour la pâte courte croustillante suffit pour une grande boîte à pâtisserie. Comme vous pouvez le voir ici, j'en ai trois plus petites, je pense que vous pourriez probablement en obtenir facilement quatre, peut-être même cinq petites. Je vais juste en faire trois aujourd'hui et ce que je peux faire, c'est ensuite rouler cette pâtisserie et la conserver pour un jour plus tard. Tout ce que je veux faire, c'est que je vais chercher un couteau, je vais aller jusqu'au bord et je vais juste couper le bord. Vous pouvez voir le montant que je quitte ici, une quantité assez importante et ce que je peux faire maintenant, c'est que je peux le ramasser doucement à l'épreuve de la graisse, je vais le mettre dans mon étui à tarte et tout ce que je vais faire, c'est que je suis Je vais juste soulever ça et presque le tapoter avec mon index et tourner ce tour. Maintenant, si vous voyez l'étui se déchirer n'importe où, ne vous inquiétez pas, car ce qui est génial avec cette pâtisserie, c' est que vous pouvez simplement combler toutes les lacunes, donc c'est absolument parfait. Ce que nous allons faire maintenant, maintenant c' est que je vais juste pousser ici. Maintenant, je vais venir à mon étui à tarte et je vais prendre mon couteau et juste autour du haut je vais le faire très lentement, je peux même le faire avec le dos du couteau en fait, enlever les bords. Ils tombaient de toute façon, mais cela vous donne un joli bord propre et vous voyez la pâtisserie est parfaitement poussée au milieu, et voilà, c'est tout. Ce que je vais faire, c'est que je vais refaire ça juste pour vous montrer , donc je vais dire que c'est ce dont j'ai besoin. Enlevons ça là et je vais travailler assez rapidement juste parce que le mais est froid et que je le laisse longtemps, plus il va se réchauffer, ce qui rendra la tâche beaucoup plus difficile. Je vais ramasser ça, le mettre dedans, plier les côtés comme je le faisais et simplement pousser vers le bas et une fois que c'est là, je peux sentir qu'il est là et je peux juste pousser un peu vers le bas, pousser sur les côtés, voir tout ça se fissurer autour le côté qui est juste parce qu'il tombe sur le bord des étuis à tarte, c'est tout à fait parfait. Je vais le ramasser à nouveau comme je l'ai fait auparavant, alors je vais juste utiliser le dos de mon couteau et gratter cet excès de pâte et c'est joli parce que ça a l'air fantastique. Comme je l'ai dit, c'est vraiment impressionnant si vous servez ça à des amis, famille et que vous avez dit, j'ai fait la pâtisserie moi-même, ils seront GOP smack, ils le seront vraiment. Ce que j'ai ici maintenant n'est qu'une fourchette et ce que je vais faire, c'est que vous pouvez voir ici que j'ai mon étui à pâtisserie, je vais juste y mettre quelques trous. En gros, ce que cela signifie, c'est que quand il cuisine, il ne va pas augmenter autant, donc c'est parfait, cela va l' empêcher de monter, cela va garder la forme des boîtes à tarte à pâtisserie. Une fois que j'ai fait ça, je vais mettre une plaque à pâtisserie, je vais mettre une plaque à pâtisserie, je ne vais pas la cuisiner, je vais la mettre au congélateur, donc en gros, si je la mets au congélateur, ça va le faire. incroyablement froid et quand je la mets au four, l'extérieur de la pâtisserie va presque former un joint d'étanchéité, alors l'intérieur va simplement cuire et il conservera sa forme. Si je ne le faisais pas, il fondrait, puis il ne conserverait pas sa forme ici et je veux qu'il ressemble parfaitement à un étui à tarte et je veux juste que la pâtisserie soit incroyable. Je vais mettre ça dans le congélateur pendant 45 minutes à une heure. Plus vous le laissez longtemps, mieux c'est et une fois sorti du congélateur, je vais le mettre au four pendant sept minutes. Il sera à 200 degrés pendant sept minutes, je vais le faire cuire et une fois qu'il est cuit, nous pourrons ensuite préparer notre garniture de tarte au citron qui est dans la prochaine leçon. 8. Tarte au citron: Dans cette leçon, je vais vous apprendre comment faire des tartes au citron les plus parfaites. C'est des agrumes, c'est sucré. C'est tout simplement fantastique et ça se passe très bien avec un dîner si vous voulez une finale vraiment légère jusqu'à la fin du repas. C'est très simple à réaliser. Nous avons nos œufs, nous avons notre sucre, nous avons notre citron, et nous avons notre beurre. Nous allons utiliser une méthode que nous avons déjà utilisée dans ce cours, qui est la méthode bain-marie pour cuisiner les œufs et faire cette charmante garniture au citron. On y va. Nous avons nos œufs ici, je vais ajouter le sucre. J'ai du sucre de ricin doré. C'est purement parce que j'adore les saveurs que donne l'or, cette charmante saveur caramélisée. J'ajoute aussi un zeste d'un citron. En gros, tout ce que je fais ici, c'est que je prends juste l'extérieur du citron, du zeste de citron. Cela va ajouter une saveur incroyable. Un peu plus tard, nous allons le tamiser. Nous n'aurons pas tous ces morceaux dans nos tartes au citron qui peuvent être agréables et lisses. Soyez juste prudent lorsque vous faites cela. Vous voulez juste vous assurer que vous ne retirez que l'extérieur. Voyez ici, c'est tout simplement blanc. Je ne veux pas continuer à le râper là. Parce que c'est là que ça va être très, très amer. On y va. Nous avons notre zeste de citron, et tout ce dont nous avons besoin dans cette recette, c'est 50 grammes de jus de citron. Maintenant, vous pouvez acheter du jus de citron si vous le souhaitez, mais j'aime utiliser des citrons frais. Si nous avons pris le zeste d'un citron, pourquoi ne pas l'utiliser ? Il va couper le citron en deux. Nous voyons ici qu'il y a une petite graine là, mettre ça là, mais je vais aussi la presser. Je vais avoir les mains ici. Je veux juste attraper tout ce qui s'y passe. Comme je l'ai dit, nous regardons 50 grammes. Maintenant, bien sûr, il y a de la semence là, ne vous inquiétez pas si l'on entre. Si vous voulez le pêcher, vous pouvez le faire. Mais comme je l'ai dit dans une minute, nous allons le tamiser. Ce n'est pas la fin du monde. gros, il faudra environ deux citrons. Une chose que vous pouvez faire aussi, un petit conseil, pour obtenir le plus de jus avant de le couper, il suffit de pousser le citron sur le plan de travail. Je repousse très fort. Ça va juste s'adoucir au milieu. Quand je l'ai coupé, le jus sortira plus facilement. On y va. Juste assez de jus de citron. Maintenant, nous allons cuisiner cela avec la méthode bain-marie, comme nous l'avons appris dans les brownies, nous cuisinons à la vapeur. Cela signifie simplement que cela nous donne plus de contrôle et je vais devoir cuisiner les œufs très doucement. Dans les brownies, nous ne voulions pas d'œufs chocolatés, et là, nous ne voulons pas d'œufs citronnés. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais prendre le relais ici et je vais juste le mettre sur le bain-marie, et très doucement, le réchauffer. Je vais juste continuer à fouetter. Je veux m'assurer de continuer à fouetter. Ne vous éloignez pas de cela. Si vous partez parce que vous voulez sortir quelque chose du réfrigérateur ou prendre un verre. C'est là que vous allez courir le risque d'œufs brouillés. Continuez à fouetter. Ce que vous verrez, c'est que ça va se passer très, très doucement. Une fois qu'il s'épaissit, c'est à ce moment que vous pouvez enlever la chaleur. Après environ cinq minutes de mélange, c'est la consistance souhaitée que nous recherchons. Il est épaissi, c'est absolument parfait. Tout ce que nous allons faire maintenant, je vais continuer à bouger, mais notre beurre a été haché et il est juste ramolli. Tout ce que j'ai fait, c'est que je l'ai laissé à température ambiante pendant environ une demi-heure, 45 minutes. Cela signifie essentiellement qu'il est très facile de fondre dans ce mélange de citron maintenant. De temps en temps, un peu plus de beurre, continuez à mélanger, n'arrêtez pas de mélanger. Regardez-moi ça. Je ne veux pas de ces morceaux. Vous n'avez pas besoin de chauffer cela car la température du mélange citron, œuf et sucre fait simplement fondre le beurre très bien. Le mixage ne fait que le distribuer très bien. C'est un dessert que vous préparez à l'avance, donc il est parfait si vous avez des gens autour ou si vous voulez préparer quelque chose quelques jours à l'avance, il peut aussi bien geler. Encore une fois, vous pouvez le sortir. Je vais probablement lui donner une heure et demie, deux heures pour décongeler. Ou si vous avez des gens autour ou si vous voulez un dessert incroyable, sortez-le le matin s'il est dans un congélateur, mettez-le au réfrigérateur et tout ira bien avant le dîner. Maintenant, je vérifie la présence de grumeaux. Je suis presque sûr qu'il n'y a rien là, tout le beurre a fondu. Ce que nous allons faire maintenant, je vais le goûter d'abord. C'est vraiment, vraiment bien. Ce que nous allons faire, c'est que nous voulons mettre cela dans nos étuis à tarte. Avant de le faire, je vais juste le tamiser, juste pour m'assurer que tout ce zeste de citron est sorti. Je vais juste faire un peu à la fois. Je vais juste le pousser à travers le tamis. Toutes les graines qui pourraient tomber dedans, elles vont se faire attraper ici. Continuez simplement à le mélanger. Voyez que la cohérence est tout simplement incroyable. Le tamiser dans une cruche. Fondamentalement, cela signifie que c'est vraiment simple pour moi de le verser ensuite dans mes étuis à tarte. J'ai ça ici, mes tartes ici. Regardez qu'ils sont cuisinés à la perfection. Ce que vous pouvez faire dépend entièrement de vous. J'aime les sortir à ce stade. Ils sortent parfaitement. Assurez-vous simplement que l'étanchéité à la graisse n'est pas en bas. Parce que lorsque vous servez, voyez que l'épreuve de la graisse est là, lorsque vous servez les invités ou que vous le mangez, vous ne voulez certainement pas une mauvaise surprise d'un résistant à la graisse. Tout ce que je vais faire maintenant, c'est juste verser ça. Regardez cette cohérence. Je ne veux pas qu'il déborde. Je peux toujours revenir. Je vais y mettre un peu moins. Prenez votre temps. Je veux que ce soit soigné, bien rangé. Enregistrez-le définitivement pour plus tard. Juste pour vous assurer qu'il est réparti de manière très uniforme, vous allez le secouer un peu, vous pouvez le voir, un peu secouer et il va juste se lisser. Voyez que ça s'accroche. Comme tout, les meilleures choses arrivent à ceux qui attendent. Nous allons devoir les mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Maintenant, si vous ne voulez pas attendre, vous pouvez l'accélérer, le mettre au congélateur pendant environ 45 minutes, mais je veux voir, plus vous le laissez longtemps, la texture sera meilleure lorsque vous le coupez. Je vais les mettre au frigo pendant deux heures et je vais revenir et nous allons vous montrer comment habiller ce dessert et habiller l'assiette pour qu'il soit absolument beau. Après deux heures de tartes au citron dans le frigo, elles sont enfin prêtes. Ils sont là. Ils ont l'air fantastiques. Ils se sont vraiment bien sortis. Maintenant, il ne nous reste plus qu'à les finir. J'ai mis ma tarte au citron sur cette planche de service ici. Je pense que c'est absolument magnifique. Ce que nous allons faire, c'est que j'ai une meringue que nous avons faite lors d'une leçon précédente. Je n'ai pas cuisiné ça, littéralement dès qu'il a été fait, dès que les œufs et le sucre ont été fouettés pendant cinq minutes, mettez-le dans une poche à douille. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais juste couper la fin. Probablement la taille d'une pièce d'une livre. Tout ce que je veux faire, je vais juste piquer une grosse poussée sur le dessus. Ensuite, je vais juste prendre une petite cuillère, tremper dans un peu d'eau, et très doucement, je vais juste l'étaler. Il a l'air génial. Maintenant, cette meringue, je veux passer au niveau supérieur. J'ai une chalumeau, et je vais très vite en tirer le dessus, pas grand-chose. On y va. C'est presque comme une guimauve grillée, c'est moelleux, c'est tout simplement incroyable. Enfin, j'ai du zeste de citron. Je vais juste avoir ça sur le dessus. C'est juste une saveur ajoutée. Enfin, pour avoir cette touche de saveur, j'ai un peu de menthe ici. Encore une fois, juste des tailles très fines. Prends ça doucement. Ça donne juste un très beau contraste avec le citron. D'une hauteur, on y va. Je suis super content de ça et tu devrais l'être aussi. Il a l'air incroyable. Je peux vous le dire maintenant, j'ai hâte de le goûter parce que je pense que ça va être vraiment, vraiment bon. J'ai la finesse de la pâtisserie sucrée [inaudible]. Le top case, j'ai l'amertume de ce citron. Je vais y aller directement. Il y a ce joli crunch. Je vais m'en occuper, regarder ça. C'est comme une texture parfaite. Ça a tellement bon goût. J'ai eu un peu de marshmallow meringue. [inaudible] Essayez à la maison. Dites-moi comment vous allez. Encore une fois, comme auparavant, toutes les questions, les mettre dans les commentaires et j'y répondrai. Si vous faites ça, suivez la recette jusqu'à un T. Je serai très fier car honnêtement, c'est un dessert incroyable pour lequel je paierais beaucoup d'argent dans un restaurant. J'espère que vous pourrez le faire chez vous et impressionner beaucoup de gens. Voici un récapitulatif de la façon dont nous avons préparé la tarte au citron. 9. Sauce au chocolat: Cette sauce au chocolat est gagnante. C'est une recette infaillible, je la prépare tout le temps, et je la conserve toujours au congélateur juste au cas où je voudrais un peu plus de friandise sur ma glace ou que je prépare un dessert, ce serait tout simplement parfait avec du chocolat. C'est super simple à réaliser et il figure dans beaucoup de ces recettes dans ce cours. C'est la recette. C'est du chocolat noir, suivi d'une double crème, d'une noix de beurre et d'une saupoudrée de sel. C'est ça. C'est vraiment aussi simple que ça et c'est encore plus simple à réaliser. Je vais en parler davantage pendant que c'est la cuisine. abord, je vais peser mes ingrédients. Vous pouvez voir ici, j'ai ma casserole au-dessus de ma balance. Je trouve que cela fonctionne vraiment bien, car au lieu de le peser séparément et de l'ajouter à la casserole, je vais tout peser ici. La seule chose que je recommande, c'est de s'assurer que votre poêle n'est pas chaude, cela va faire fondre les écailles. Je vous le dis par expérience. Je vais ajouter mon chocolat ici et je suis assez détendu avec ça. Je veux juste vous montrer que vous n'avez pas besoin d'être vraiment précis. C'est juste un exemple parfait de cela. J'ai pris mon chocolat, j'ajoute ma crème. Je vais juste m'arrêter là, un peu trop. C'est très bien. Si vous en ajoutez un peu trop, vous pouvez ajouter un peu plus de chocolat, vous pouvez l'équilibrer. Comme je l'ai dit tout au long de ce cours, il s'agit de vos préférences personnelles. Je vous donne le guide. Je veux ensuite que vous preniez ça et que vous l'éleviez vous-même. Tout ce que je vais faire, c'est que je vais mettre ça sur la plaque de cuisson, et je vais mettre un feu assez doux. Tout ce que je fais, c'est que je chauffe cette crème, puis une fois la crème chauffée, ça fera fondre le chocolat. Ensuite, on va juste le remuer, ajouter un peu de beurre, un peu de sel, et c'est fini. Est-ce simple et honnêtement, quand il essaiera ça, je veux dire, tu vas avoir du mal à en sauver parce que c'est si bon que ça. Maintenant, sur la plaque de cuisson, je chauffe vraiment la crème très, très lentement. La raison est que je ne veux pas que ce chocolat brûle. Si je le chauffe trop vite, le chocolat va brûler et il deviendra très amer et il deviendra aussi très amer. La texture ne sera pas si onctueuse crémeuse que je cherche. Vous pouvez le voir ici, il chauffe lentement. Je vais juste remuer un peu, et on y va. Tout cela se réunit très bien. Dès que cette crème se réchauffe, et j'ai dit qu'elle faisait fondre le chocolat. Comme je l'ai dit, vous ne voulez pas le chauffer trop rapidement, je veux m'assurer qu'il ne brûle pas. Je vais l'enlever du feu maintenant. J'ai une planche à découper en bois purement parce que je ne veux pas la brûler. Je vais juste ajouter mon beurre normal, un peu de sel, juste une pincée. Ce sel va vraiment faire ressortir la saveur du chocolat. Je vais juste le mélanger, n'ai pas besoin de chaleur ici maintenant. La sauce est déjà chaude, et ça va juste faire fondre ce beurre et donner ce chocolat brillant vraiment incroyable. Nous y regardons cela, c'est aussi simple que cela. J'adore cette sauce au chocolat. Premièrement, parce que c'est si simple à fabriquer et qu'il peut aller avec n'importe quoi, sauf deux, ça se conserve vraiment bien. Je peux le mettre dans un plat une fois qu'il fait froid, je peux le conserver au réfrigérateur pendant deux semaines ou le congeler jusqu'à deux mois. J'en ai toujours eu dans le congélateur. Si nous sommes pris à l'écart et que les gens arrivent à la dernière minute, je peux faire savoir que je peux le couvrir de cette incroyable sauce au chocolat. Il a un goût phénoménal et je vous souhaite bonne chance pour l'essayer. 10. Réflexions finales : desserts rapides et faciles: Je voulais simplement vous remercier beaucoup d'avoir participé à ce cours. Personnellement, j'ai adoré chaque minute de préparation du cours, développer ces recettes et de partager ces recettes avec vous. J'espère que maintenant, vous avez plus confiance en ce qui concerne l'approche des desserts à maison et aussi davantage de confiance dans la cuisine de votre maison. Maintenant, vous avez ces recettes maintenant, vous les avez écrites, prenez-les, adaptez-les et cuisinez-les pour le monde entier. Je veux que vous les partagiez avec vos amis et votre famille, vous obteniez des commentaires, que vous puissiez les rendre plus personnels, et comme je l'ai dit tout au long du cours, toutes les questions que vous avez, s'il vous plaît, vous les avez présentées, Je vais regarder vos créations et je répondrai à vos questions du mieux que possible. Merci beaucoup. Vous devriez être fier. Félicitations d'avoir terminé tout le cours et j'ai hâte de vous revoir bientôt dans un autre cours. Merci beaucoup.