Boîte à biscuits de Noël : faire 8 biscuits avec une seule pâte !

1. Bienvenue dans le cours, faisons des cookies !: Bonjour, je suis Rita. Je suis un chef pâtissier de Lisbonne, au Portugal. Je suis également auteure de livres de cuisine et youtubeuse spécialisée dans les desserts, les pâtisseries, principalement tout ce Bienvenue dans ce cours où je vais vous apprendre ma façon préférée de préparer des plateaux à biscuits ou des boîtes à biscuits, un assortiment de biscuits, en utilisant une seule pâte, puis aromatisant et en la façonnant de différentes manières Vous apprendrez à réaliser cette pâte maîtresse. C'est très, très simple, avec seulement quatre ingrédients. Et cela rend ces sortes de biscuits très beurrés et croustillants Mais quand vous les mangez, elles fondent en quelque sorte dans votre bouche. Ils sont similaires aux biscuits danois en termes de texture et de saveur. Cette pâte particulière est très, très polyvalente car elle est assez neutre en termes de saveur. Vous pouvez donc ajouter toutes sortes de saveurs. Et vous pouvez également les façonner de différentes manières. Vous pouvez le façonner avec vos mains. Vous pouvez le couper avec un couteau, ou vous pouvez le dérouler et le découper avec un emporte-pièce. Vous apprendrez à préparer cette pâte et huit biscuits différents, huit saveurs différentes et huit formes différentes. Le cours est davantage axé sur les fêtes en termes de saveurs et de formes des biscuits. Mais vous pouvez évidemment les faire toute l'année et adapter ces biscuits à toutes les occasions. Si vous cherchez un moyen facile d'offrir un assortiment de biscuits à offrir à vos invités chez vous, ou si vous recherchez un cadeau sucré à offrir à vos proches, ce cours est fait pour vous. 2. Faire la pâte: Commençons par préparer la pâte. Et avec cette quantité, vous pourrez réaliser environ 70 ou 80 biscuits. Cela suffit donc pour un grand plateau de biscuits, ou environ deux ou trois boîtes à biscuits, selon la taille. Pour plus de commodité, je laisserai la recette écrite en grammes et en tasses dans les ressources de la classe. Voyons les ingrédients et commençons par la pâte. Il va nous falloir du beurre. Vous pouvez utiliser du sucre glace, de la farine ordinaire et de la fécule de maïs salé ou non salé farine ordinaire et de la fécule de maïs dans le bol du batteur sur socle Placez le beurre qui doit être mou à température ambiante, ajoutez le sucre glace, puis à l'aide de la palette, commencez à mélanger à vitesse moyenne et mélangez pendant environ deux ou 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit très crémeux Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez utiliser un batteur à main ordinaire, ou même simplement une cuillère et un peu d'huile de coude. Vous devriez avoir quelque chose qui ressemble à ceci, une crème très épaisse et onctueuse. À ce stade, ajoutez les ingrédients secs, la farine et la fécule de maïs, et continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient incorporés. Cela devrait prendre environ 1 minute. La pâte doit former une boule et elle doit être très lisse, molle, mais elle ne doit pas du tout être collante. Il doit avoir cette consistance exacte. C'est comme la consistance d'une pâte à modeler. Si votre pâte est un peu plus épaisse que celle-ci, vous pouvez ajouter un tout petit peu de farine jusqu'à ce qu'elle soit comme ça. Maintenant que notre pâte est prête, nous allons la diviser en portions afin de pouvoir faire différents types de biscuits. Je vais utiliser ma balance et je vais peser huit pièces du même poids. Mais si vous n'avez pas de balance, vous pouvez simplement la regarder Maintenant que notre pâte est divisée, nous allons faire nos différents types de biscuits. Et aujourd'hui, nous allons prendre de l'ampleur et créer huit styles de biscuits différents. Mais évidemment, vous pouvez utiliser cette pâte et n'en faire qu'une, deux ou trois. Il suffit de penser à ajuster les quantités d'arômes que vous allez ajouter à la pâte. Les huit saveurs que nous allons déguster aujourd'hui sont les diamants à la vanille, les biscuits aux pépites de chocolat, les biscuits au pain d'épice, les biscuits au chocolat blanc et à la noix de coco et au citron, les biscuits à l'empreinte de fraise, les biscuits boule de neige à l'orange, aux amandes et aux noix 3. Diamants vanille: Préparez les biscuits à la vanille et aux diamants. Nous aurons besoin de pâte de vanille ou d'un extrait de farine et de sucre. Nous ajouterons la vanille à cette portion de pâte et nous commencerons à la mélanger avec nos mains. Et comme la vanille est humide, cela rendra notre pâte un peu collante. Nous allons donc ajouter un peu de farine pour que ça ne colle plus. Dès que la pâte aura la même consistance qu' auparavant, nous commencerons rouler en forme de petite bûche Il doit avoir plus ou moins un pouce de diamètre. Ensuite, nous mettrons du sucre dans la table. Et nous allons rouler cette bûche sur le sucre pour qu'elle adhère à la pâte. Ensuite, nous le roulerons dans un film plastique et le porterons au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Ensuite, nous pouvons le dérouler et le découper en biscuits s'ils ne sont pas complètement présents Lorsque vous les coupez, vous pouvez les ajuster avec vos doigts et leur donner une forme plus arrondie Ensuite, placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius, soit 340 degrés Fahrenheit, pendant environ 4. Sablés aux pépites de chocolat: Faisons les biscuits aux pépites de chocolat. Nous aurons besoin de pépites ou de morceaux de chocolat à mélanger à la pâte, puis d'un peu plus de chocolat pour recouvrir les biscuits Ajoutez les morceaux de chocolat à votre pâte puis mélangez-les bien pour qu'ils soient répartis de manière très uniforme. Ensuite, faites comme avant pour les biscuits à la vanille. Rouler la pâte en une petite bûche de plus ou moins un pouce de diamètre. Roulez-le dans un film plastique et portez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure et coupez les biscuits en tranches. Placez-les dans un plateau avec du papier sulfurisé, donnez-leur une forme plus ronde avec vos mains si vous le souhaitez, et faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius ou 340 degrés Fahrenheit, pendant Quand ils sont complètement refroidis, faites fondre le chocolat et trempez-le à mi-cuisson. Secouez-les un peu pour que l'excès de chocolat puisse s'égoutter Placez-les dans un plateau avec du papier sulfurisé et laissez le chocolat sécher, et vous pouvez les emporter au réfrigérateur pour que le chocolat sèche plus rapidement Ils seront prêts lorsque vous pourrez les retirer du papier très facilement. 5. Cookies de style pain d'épice: Faisons des biscuits façon pain d'épice. Nous aurons besoin de cannelle, de gingembre et de cardamome. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un autre ****** ou simplement de la cannelle. Si vous voulez un biscuit plus simple et un emporte-pièce Gingerbread Man, ajoutez le ****** à la pâte et mélangez bien jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que la pâte ait une consistance lisse et une couleur irrégulière Nous roulerons cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins 14 à 18 pouces Cela fait environ 5 millimètres. Nous allons mettre la pâte au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, puis nous pourrons commencer à couper nos biscuits. Vous pouvez rouler à nouveau la pâte à biscuits qu'elle a laissée entre les morceaux de papier sulfurisé et découper d'autres biscuits jusqu'à ce que la pâte soit terminée Habituellement, comme la pâte est refroidie, il n'est pas nécessaire de la remettre au réfrigérateur Mais si vous sentez que la pâte est molle, vous pouvez la mettre au réfrigérateur déjà étalée pendant environ 10 minutes. Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius ou 340 degrés Fahrenheit, pendant environ 6. Carrés de noix de coco et de chocolat blanc: Préparez les biscuits à la noix de coco et au chocolat blanc. Pour ces biscuits, nous aurons besoin du plan de pâte, puis nous le recouvrirons après la cuisson avec chocolat blanc et des flocons de noix de coco. Nous roulerons cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins 14 à 1 huitième de pouce Cela fait environ 5 millimètres. Essayez de lui donner une forme plus ou moins carrée , puis mettez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Passé ce délai, nous commencerons à couper les cookies. Et pour ce cookie en particulier, j'ai choisi de faire des carrés. Évidemment, vous pouvez donner aux cookies la forme que vous voulez, mais pour les carrés, c'est assez simple. Il suffit de les couper avec un couteau. Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius ou 340 degrés Fahrenheit pendant environ Laissez les biscuits refroidir complètement, puis faites fondre le chocolat blanc, et trempez les biscuits plus ou moins à moitié. Secouez-les pour que l'excès de chocolat puisse s'égoutter. Placez-les dans un plateau avec du papier sulfurisé, et avant que le chocolat ne sèche, saupoudrez-le de noix de coco, puis laissez le chocolat sécher complètement Vous pouvez mettre le plateau au réfrigérateur, c'est beaucoup plus rapide, et les biscuits seront prêts lorsque vous pourrez les retirer du papier très facilement. 7. Arbres de Noël au citron: Faisons les biscuits au citron. nous faudra pour la pâte, du zeste de citron et un peu de farine Et puis pour le glaçage, le sucre glace, le jus de citron et quelques gouttes de colorant alimentaire vert Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste à la pâte, et comme le zeste est humide, cela rendra probablement votre pâte un peu collante Ajoutez donc un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ait la même consistance qu'avant. Nous roulerons cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu' elle ait plus ou moins 14 à 1 huitième de pouce Cela fait environ 5 millimètres. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, puis coupez les biscuits avec la forme que vous souhaitez. Dans ce cas, j'utilise un petit emporte-pièce en forme de sapin de Noël, et comme avant, vous pouvez rouler la pâte et continuer découper des formes jusqu'à ce que votre pâte ait fini de cuire les biscuits. Comme je l'ai déjà expliqué, pour toutes les autres saveurs et une fois qu'elles seront refroidies, préparons quelques décorations avec un peu de glaçage Ajoutez le jus de citron au sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir cette consistance très fluide qui tombe facilement de la cuillère Si vous voulez le rendre vert, ajoutez simplement une petite goutte de colorant alimentaire vert et décorez les biscuits. Laissez-les sécher complètement à température ambiante. Cela devrait prendre environ une demi-heure et ils seront prêts lorsque le vernis sera complètement sec et qu'il ne collera pas à vos doigts 8. Empreintes de pouce à la fraise: Faisons les biscuits Strawberry Cam Print. Pour ces cookies, nous aurons besoin de confiture. J'utilise de la fraise, mais vous pouvez utiliser d'autres saveurs de confiture. Et un peu de sucre fait rouler la pâte dans neuf ou dix petits bols. Vous pouvez simplement retirer des morceaux de la pâte et les rouler. Ou vous pouvez le faire, comme je le fais ici, j'aime rouler la pâte en une fine bûche puis couper les morceaux. Je trouve que de cette façon, les boules de biscuits ont une taille plus uniforme et il suffit ensuite de les rouler entre nos mains pour les façonner. Ensuite, roulez chaque boule de biscuits dans le sucre pour l'enrober uniformément. Et placez-les dans un plateau avec du papier sulfurisé. Avec votre langue et à l'aide des autres doigts, faites une entaille au centre de chaque bol à biscuits, puis remplissez-le avec environ deux cuillères à café de confiture Faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius, soit 340 degrés Fahrenheit, pendant environ dix à 15 minutes 9. Cookies à l'orange et aux amandes: Préparez les biscuits à l'orange et aux amandes. Pour ces biscuits, nous aurons besoin de zeste d'orange, d'un tout petit peu de farine et d'amandes tranchées pour ajouter le zeste à la pâte Et comme le zeste est humide, cela rendra probablement votre pâte un peu collante Ajoutez donc un peu de farine jusqu'à ce que la pâte ait la même consistance qu'avant. Nous roulerons cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu' elle ait plus ou moins 14 à 1 huitième de pouce Cela fait environ 5 millimètres. Mettez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure , puis découpez vos formes. Vous pouvez utiliser n'importe quel emporte-pièce. J'utilise un biscuit à cannelures rondes, et comme avant, coupez tous vos biscuits et roulez la pâte jusqu'à ce que vous l'ayez terminée. Placez-les ensuite dans un plateau avec du papier sulfurisé. Et badigeonnez très légèrement les biscuits avec un peu d'eau pour que les amandes collent. Déposer des amandes effilées sur chaque biscuit. Ne les superposez pas, pressez-les légèrement, et faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius ou 340 degrés Fahrenheit, pendant environ 10 à 10. Boules de neige en noyer: Préparez les biscuits aux boules de neige aux noix. Pour notre dernier biscuit, nous aurons besoin de noix hachées et de sucre glace Ajoutez les noix hachées à la pâte et mélangez bien. Ensuite, avec la pâte, nous allons faire environ huit ou neuf boules de biscuits. Vous pouvez prendre des morceaux de pâte et les rouler, ou vous pouvez, comme je le fais ici, simplement façonner la pâte en une fine bûche et en couper des morceaux, puis rouler chaque morceau dans vos mains jusqu'à ce que vous formiez des boules à biscuits. Placez les biscuits dans une plaque à pâtisserie recouverte papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius ou 340 degrés Fahrenheit, pendant environ Lorsque les biscuits sont encore légèrement chauds, roulez-les bien dans le sucre glace pour les recouvrir complètement. Faites attention car à ce stade les cookies sont encore un peu mous et très fragiles. 11. Ressemblons à une boîte à biscuits !: Maintenant que nos biscuits sont tous prêts et refroidis , ils sont prêts à être dégustés ou à être placés dans leur boîte à biscuits ou leur plateau. Et nous allons assembler une boîte à biscuits. Maintenant, si vous ne comptez pas le faire tout de suite, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique et ils dureront au moins trois semaines Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme de boîte à biscuits. Il est important que votre boîte à biscuits se ferme comme un contenant hermétique afin que les biscuits soient bien conservés et qu'ils ne ramollissent pas Il ne vous reste plus qu'à les disposer comme bon vous semble. Et aussi simple que cela, votre boîte à biscuits contenant huit types de cookies différents est prête. 12. Projet de cours au revoir et de cours: Maintenant que nos boîtes à biscuits sont prêtes, il est temps de terminer le cours. J'espère vraiment que vous l'avez apprécié et que vous êtes maintenant inspiré pour créer des boîtes à biscuits. Et en fait, je vais vous inviter à assembler une boîte à biscuits comme projet de classe pour ce cours. N'oubliez pas de télécharger la photo afin que nous puissions tous voir à nouveau vos cookies. Je m'appelle Rita. J'ai vraiment apprécié le temps que j'ai passé avec vous dans ce cours et je vous verrai dans le prochain. Au revoir.