Transcription
1. Bienvenue !: Bonjour Bonjour. Je m'appelle Rita. Je suis pâtissier, auteur de
livres de cuisine, professeur de
pâtisserie et créateur de
contenu de pâtisserie originaire du Portugal Aujourd'hui, je vous propose un nouveau
cours où vous pouvez apprendre à préparer trois gâteaux au fromage faciles à préparer,
sans cuisson au four Dans ce cours, je vais vous
apprendre ce style de cheesecakes qui ne sont pas cuits au four comme les cheesecakes
américains traditionnels Ils sont simplement placés dans le réfrigérateur. Ils sont très faciles et rapides fabriquer. Ils sont très polyvalents et peuvent être fabriqués
dans de nombreuses saveurs. J'ai choisi trois de mes
favoris pour les partager avec vous. Dans ce cours, vous allez donc apprendre
à
faire un gâteau aux biscuits et au fromage à
la crème à base de chocolat et à deux couches,
un gâteau au fromage au beurre de cacahuète
pour les amateurs de beurre de cacahuète
et un gâteau
au fromage zèbre à la pistache qui est non
seulement délicieux mais aussi très
beau car il comporte base de chocolat et à deux couches,
un gâteau au fromage au beurre de cacahuète
pour les amateurs de beurre de cacahuète
et un gâteau au fromage zèbre à la pistache qui est non seulement délicieux mais aussi très beau car Si vous aimez les gâteaux au fromage
et les desserts faciles, je suis sûr que vous
aimerez ce cours
2. Ingrédients pour les cheesecakes: Avant de
commencer les recettes, parlons un
peu des ingrédients. Ces recettes
seront préparées de
manière très similaire et avec très peu d'ingrédients
simples. La plupart des gâteaux au fromage
contiennent trois éléments. La base est généralement composée
de biscuits et de beurre. La partie de la garniture contenant
du fromage à la crème est l'ingrédient vedette
et généralement quelque chose
pour le recouvrir, est l'ingrédient vedette
et généralement quelque chose comme de la marmelade ou une ganache,
selon le goût commençant par le bas
et pour la base, nous allons passer à une
sorte de biscuit ordinaire et un peu sec. Aux États-Unis, il est très courant d'utiliser des biscuits
Gram ici en
Europe. Nous n'en avons pas. donc une bonne alternative digestifs ou les
biscuits Maria constituent donc une bonne alternative. Utilisez plus ou moins le type
de cookies propres à votre base. Et du beurre. Pour la garniture au fromage à la
crème, nous aurons évidemment besoin
de fromage à la crème, et la
marque la plus populaire est Philadelphia. C'est dans presque tous les pays, mais vous n'avez pas besoin d'
utiliser cette marque spécifique, mais d'utiliser quelque
chose de très similaire. Aux États-Unis, il existe un fromage à la crème en bloc plus épais et
il
est généralement utilisé pour les gâteaux au fromage en Europe,
nous n'en avons pas Nous devons donc utiliser
ce fromage à la crème qui est un
peu plus tartinable, mais qui convient
parfaitement à ce type de
cheesecakes également Outre le fromage à la crème, nous aurons
besoin de sucre en poudre
ou de sucre glace, de crème épaisse
et de gélatine, car ce ne
sont pas des gâteaux au fromage cuits au four, ils ont
donc besoin de gélatine pour durcir Ici au Portugal, il est très courant d'utiliser des
gélatines en feuille comme celle-ci C'est ce que nous avons le
plus couramment disponible. Si dans votre pays vous n'
avez pas de gélatine comme celle-ci, vous pouvez également utiliser de
la gélatine en poudre. Ce sont les ingrédients de base, et selon la saveur, nous allons ajouter d'autres
éléments à nos gâteaux au fromage,
comme des tartinades aux noix,
du chocolat ou des biscuits, et vous pouvez également vous inspirer de
ces recettes pour créer vos
propres saveurs de
3. Planche à cheesecake pan: Habituellement, nous préparons des gâteaux au fromage dans un moule à gâteau Ces moules qui ont
quelque chose qui peut être ouvert, puis qui libère le
gâteau au fromage et qui ont une base Comme les gâteaux au fromage
sont très crémeux, il est plus facile de les faire
dans l'un de ces moules Et dans ce cours, je vais
faire des petits gâteaux au fromage. Je vais donc utiliser cette poêle. Mais si vous voulez faire des gâteaux au fromage
plus gros, comme dans un
moule standard comme celui-ci, vous pouvez simplement doubler la quantité de tous les
ingrédients contenus dans les recettes et vous pouvez faire un gros
gâteau au fromage Utilisez ce moule tel quel et fabriquez simplement
le cheesecake ici. Et quand vient le temps de le
sortir de la poêle, vous pouvez simplement y
glisser
une petite spatule ou un couteau, séparer votre cheesecake du
moule, puis l'ouvrir
et faire la
même chose avec précaution sur le fond Mais si vous n'êtes pas très
à l'aise avec cela, vous pouvez découper un cercle en
papier parchemin placer ici sur la base Et vous pouvez également mettre
du papier sulfurisé ici. En fait, il existe ce papier parchemin qui se présente sous cette forme,
il est livré en rouleau Vous pouvez simplement couper la taille
de votre moule comme ceci ,
puis découper cette bande et placer à l'intérieur
de votre moule à gâteau. Peut-être mettre un peu d'
enduit à pâte ou un
peu de beurre. Donc, seul le papier colle à
la poêle et il ne bouge pas. Maintenant que nous
avons parlé des ingrédients et
des moules à
gâteaux, le mien est prêt. Commençons par la recette.
4. Tasses au beurre de cacahuète - sans cuisson: Nous allons commencer par
un
gâteau au fromage au beurre de cacahuète idéal si vous aimez cette combinaison de
beurre de cacahuète et de chocolat Pour ce cheesecake, je vais faire une base de biscuits au chocolat, et j'utilise des biscuits
sablés au chocolat que je vais réduire
en poudre dans un robot,
puis ajouter le beurre fondu, puis ajouter le beurre fondu bien
mélanger jusqu'à obtenir
cette consistance de sable humide C'est très simple et c'est la base
classique d'un cheesecake. Nous allons presser
ce mélange sur le fond de notre
moule à cheesecake jusqu'à ce qu'il soit plat, et nous le mettrons
au réfrigérateur pendant que nous
commençons la garniture La première étape consiste à hydrater
la gélatine dans de l'eau froide, et pendant qu'elle hydrate, nous allons commencer à préparer
notre crème Dans un bol, vous allez mélanger
le fromage à la crème,
le sucre en poudre et la crème épaisse avec un batteur sur socle ou
un batteur à main pendant environ trois à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et ressemble
davantage à une mousse Nous allons maintenant ajouter le beurre de cacahuète et continuer à mélanger pendant environ 1 minute de plus jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien
incorporé à la crème. À ce stade, cela
devrait ressembler une belle utilisation de beurre de cacahuète. Pour terminer la crème, sortez la
gélatine de l'eau, pressez-la et
faites-la fondre au micro-ondes pendant
quelques secondes. Ajoutez un peu de crème à
la gélatine fondue, mélangez bien, puis ajoutez ce mélange la crème lentement et
en
mélangeant toujours jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que votre
crème soit très lisse. Tout ce que nous avons à faire est d'ajouter les coupes
de beurre de cacahuète à notre garniture, et nous allons
les couper en petits morceaux, et vous pouvez en utiliser des plus petits
comme moi ou des gros. Peu importe,
car ils
finiront par être en petits morceaux. Ajoutez-les à la crème
et mélangez bien. Mettez la garniture dans le moule à
gâteau, égalisez-la, secouez-la quelques
fois
et mettez-la au réfrigérateur
pendant environ 8 heures
jusqu'à ce qu'elle se pendant environ 8 heures
jusqu' À ce stade, nous
allons le recouvrir de ganache
au chocolat et quelques autres
coupes de beurre de cacahuète pour la décoration Vous pouvez utiliser les plus
petits ou les plus grands. Pour la ganache, nous
allons faire
fondre la crème
et le chocolat, nous allons le faire fondre au micro-ondes ou sur Ban Me et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit
homogène jusqu'à ce qu'il soit très lisse Placez-le sur le dessus de votre gâteau au fromage et
étalez-le de manière à ce qu'il soit uniforme Et maintenant, décorez avec vos
coupes de beurre de cacahuète comme vous le souhaitez. Vous pouvez les utiliser entiers
ou les hacher. Vous pouvez faire une décoration uniforme ou une décoration
rustique comme je l'ai fait. Et maintenant, placez-le au
réfrigérateur pendant environ une ou deux heures de plus jusqu'à ce que la ganache au
chocolat durcisse. Il est maintenant temps de démouler notre gâteau au fromage et
il est prêt à être servi
5. Cheesecake sans cuisson Oreo ke: Si vous aimez les biscuits Oreo et les plats
aromatisés à la crème, ce cheesecake sera parfait
pour vous Pour ce cheesecake,
je vais
faire une autre sorte de base Ce sera
une base chocolatée, et je vais
placer un morceau de papier
sulfurisé sur le fond
du moule à cheesecake Et vous pouvez le faire pour tous les gâteaux au fromage,
mais pour celui-ci, vous devrez le
faire pour pouvoir démouler votre base La première étape consiste à
faire fondre le chocolat, puis nous allons pulvériser les
Oreos,
la garniture et l'huile dans le robot Et nous allons mélanger
les Oreos pulvérisés avec
le Donc ici, au lieu d'utiliser du beurre
fondu comme base de gâteau au fromage
traditionnelle, je vais utiliser du
chocolat à la Le mélange a cette
sorte de consistance visqueuse. C'est juste comme ça.
Ne t'inquiète pas pour ça. Vous allez l'étaler sur
le fond de votre moule à cheesecake Vous pouvez le laisser tel quel ou ajouter quelques biscuits Oreo supplémentaires que vous allez
casser avec votre main, pour qu'il soit croustillant lorsque vous
mangez votre Vous pouvez en mettre un peu ou plus c'est à vous de décider et les mettre au frigo pour le
moment pour la garniture. La première étape consiste toujours à hydrater la gélatine
dans de l'eau froide. Pendant ce temps, pour la crème, vous allez battre
avec un batteur sur socle ou un batteur à main
la crème épaisse, le fromage à
la crème et
le sucre en poudre pendant environ trois à
5 minutes jusqu'à ce qu' elle épaississe et ait une consistance semblable à une mousse
comme celle-ci Sortons la gélatine de l'eau, pressons-la bien,
plaçons-la dans un petit bol et portons-la au
micro-ondes pour qu'elle fonde. Il faut généralement environ
trois à cinq secondes qu'il fonde complètement. Mettez quelques cuillères à soupe de crème dans la
gélatine, mélangez bien, puis ajoutez ce mélange de
gélatine la crème précédente
en mélangeant bien jusqu'à ce que
tout soit homogène et que le mélange soit très lisse. Divisez ce mélange en un que
vous allez laisser tel quel, et dans l'autre,
vous allez mélanger plus d'oles pulvérisés
avec la garniture Vous allez le mélanger jusqu'à ce qu'
il devienne comme un oomus. Vous allez
placer l'umuse sur votre moule au-dessus de
cette base de chocolat que
nous avons fabriquée précédemment Tu vas lisser le dessus. Vous pouvez nettoyer le moule à
cheesecake tout autour. Il comporte donc deux couches uniformes propres et vous pouvez
les voir toutes les deux individuellement. Tapotez un peu pour
qu'il devienne lisse, puis vous pouvez déposer délicatement la garniture
de gâteau au fromage nature sur le Ensuite, vous obtenez plus de miettes vous les placez dessus
et vous les lissez avec
une cuillère pour qu' elles collent à
la crème et vous les portez au réfrigérateur pendant
environ 8 heures
pour qu' réfrigérateur pendant
environ 8 heures
pour Et voilà, il est prêt
à être dégusté.
6. Cheesecake sans cuisson au pistacio zebra: La pistache est très
populaire en ce moment. Donc, si vous préparez ce gâteau au fromage, je suis sûr que tout le monde en
raffolera Commençons par faire couler la
gélatine dans de l'eau froide, mettre de côté, et
maintenant, dans un robot, pulvérisons les Cela doit ressembler à
une poudre fine, une farine de pistache. Et maintenant, en utilisant le
même processeur, nous allons
pulvériser nos cookies J'utilise un digestif. Ici, vous pouvez utiliser des biscuits Gram ou tout autre type de cookie
que vous souhaitez miettes de biscuits,
nous allons ajouter moitié de la farine de pistache, et le
beurre fondu se mélange très bien Des miettes de biscuits,
nous allons ajouter la
moitié de la farine de pistache,
et le
beurre fondu se mélange très bien
jusqu'à obtenir une consistance de sable humide Placez la pâte à biscuits
sur votre moule à cheesecake, pressez bien et égalisez
votre croûte du mieux que vous pouvez Vous pouvez utiliser une spatule, une cuillère ou même vos mains. Et lorsque vous avez terminé, placez votre moule à cheesecake
au réfrigérateur pendant que vous
préparez la garniture La gélatine aigre est
déjà hydratante, il suffit de
bien battre le
fromage à la crème, la crème épaisse
et le sucre en poudre dans un batteur sur socle ou à l'aide d'
un batteur à main pendant environ trois à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et
ressemble à une souris Sortons la gélatine de l'eau. C'est très bien et
placez-le dans un petit bol. Mettez-le au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'
il soit complètement fondu. Habituellement, trois à cinq
secondes suffisent. Prenez quelques cuillères à soupe
du mélange et mélangez-le très bien
avec la gélatine. Et maintenant, en mélangeant lentement et
toujours, ajoutez ce
mélange de gélatine à votre crème. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout
soit lisse et bien mélangé et divisez cette
crème en deux en deux boules. Dans un bol, vous allez
ajouter de la crème de pistache, de la pâte de pistache ou
même de la
tartinade à la pistache Bien mélanger jusqu'à ce que la pistache soit
incorporée à la crème et qu'elle
ait une couleur uniforme Parfait. Nous avons maintenant tous les éléments nécessaires à la
confection de notre gâteau au fromage Nous avons la garniture aux pistaches. Nous avons également la garniture ordinaire et notre base de biscuits. Construisez ce cheesecake,
nous allons alterner les crèmes au centre de
la poêle Nous allons donc mettre une partie de la garniture aux pistaches
puis une partie de
la garniture nature sur le dessus et au centre de
la garniture précédente J'utilise une balance, donc je pèse et utilise la même quantité de
garniture à chaque fois, je place un
peu de garniture, mais vous pouvez mesurer
par cuillères à soupe Il est également important de
se déplacer dans le moule pour que la garniture
soit uniforme et s'étale. Et pour terminer notre cheesecake, je vais utiliser le reste de
la farine de pistache que nous avons
préparée au début
de la recette Maintenant, mettons-le
au réfrigérateur pendant environ 8 heures jusqu'à ce qu'
il soit complètement durci. Une fois qu'il est prêt, il
suffit de le
démouler très soigneusement. J'aime utiliser une
spatule, puis la placer dans une assiette et ça
ressemble à ça, mais c'est vraiment joli
quand on coupe une tranche, et ça laisse apparaître toutes les couches. C'est prêt à prendre une bouchée.
7. Au revoir ! ! ! ! ! !: J'espère que vous avez
apprécié ce cours et que vous vous sentirez inspiré pour préparer ces gâteaux
au fromage sans cuisson Rendez-vous dans mon prochain cours et
bonne préparation de gâteaux au fromage. Au revoir.
Rita Nascimento, Pastry chef, Youtuber, Cookbook author
