Comment faire des tarts portugais au custart - Pastéis de Nata !

1. Bienvenu - Qu'est-ce que les tartes à la crème portugaise: Bonjour Je m'appelle Rita. Bienvenue dans ce cours. Je suis un chef pâtissier portugais. J'ai également une chaîne YouTube dédiée à la pâtisserie, je donne des cours de pâtisserie et j'écris également des livres à ce sujet. Aujourd'hui, je suis heureuse de partager avec vous la pâtisserie portugaise la plus célèbre et la plus emblématique, la Pastel D nata, ou vous la connaissez peut-être sous le nom de tarte à la crème portugaise Si vous les avez goûtés, vous savez de quoi je parle Si vous ne les avez pas goûtés, c'est une pâtisserie composée d'une pâte feuilletée très feuilletée à l'extérieur et d'une crème très riche et succulente à l'intérieur, légèrement parfumée au citron et à la légèrement Ils sont absolument fantastiques. Ils sont adorés ici au Portugal. Les Portugais en mangent à n'importe quelle occasion. Certaines personnes aiment le manger au petit-déjeuner ou collation en milieu de matinée avec un expresso Parfois, il est servi comme dessert ou comme collation l'après-midi, et il est toujours présent lors des fêtes. Ici au Portugal, il n'est pas courant de les faire cuire à la maison car ils sont très facilement accessibles. Ils ne sont pas chers, et aussi parce que dans les boulangeries, ils sont cuits à une température beaucoup plus élevée que celle que nos fours domestiques peuvent atteindre Habituellement, nous les achetons dans notre boulangerie locale. Je vais partager avec vous une recette très simple adaptée aux fours domestiques Si vous n'êtes pas au Portugal et que vous voulez manger ces délicieuses pâtisseries, continuez à suivre le cours. 2. Les ingrédients: Maintenant, nous allons examiner les ingrédients que nous allons utiliser. Elles sont très simples. Je vais vous apprendre à faire la crème anglaise avec ces ingrédients Je vais également vous apprendre à préparer les petits moules que nous allons utiliser Pour plus de commodité, nous allons utiliser de la pâte feuilletée achetée en magasin Je vais laisser la recette écrite avec toutes les mesures dans les notes de cours. Vous aurez besoin de sucre, de farine, de fécule de maïs, de lait, de citron, cannelle, de jaunes d'œufs et de pâte feuilletée, et plus encore sur chaque ingrédient suivant Pour le sucre, nous utiliserons un sucre blanc raffiné normal. Nous utiliserons les jaunes de gros œufs. Utilisez une farine tout usage ou une farine ordinaire que vous pouvez trouver dans votre pays. Nous n'utiliserons que le zeste du citron sans la partie blanche, un bâton de cannelle. En ce qui concerne le lait, nous utiliserons du lait entier. Ici, nous pouvons trouver ces rectangles de pâte feuilletée pré-roulés , ils sont parfaits Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte feuilletée vous trouvez dans votre pays, vous pouvez utiliser un morceau de pâte feuilletée puis le rouler en rectangle 3. Faire la crème anglaise: Commençons par préparer la crème anglaise. une casserole moyenne, nous allons tamiser la farine et la fécule de maïs puis ajouter le sucre Avec un fouet, nous allons très bien mélanger le tout, puis nous allons commencer à ajouter le lait. Ajoutez d' abord un peu de lait pour commencer à dissoudre le sucre, la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez lentement le reste du lait Ajoutons maintenant le zeste de citron. J'aime utiliser un pilier végétal pour cela, la pelure doit être très fine, et nous allons utiliser trois morceaux de p, et nous allons également ajouter le bâton de cannelle. Maintenant, nous allons porter la casserole sur le feu doux, et avec le fouet, nous allons mélanger continuellement pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole. Au bout de trois à cinq minutes environ, le mélange commencera à épaissir Quand il commence à épaissir, faites attention et fouettez plus vigoureusement Dès qu'il commence à bouillir, comptez environ 30 à 40 secondes puis éteignez le feu et sortez la casserole du feu. Voilà à quoi cela devrait ressembler presque à une sauce Bahamel Il doit être épais, crémeux et brillant. Laisser refroidir environ 15 minutes et pendant ce temps, ajouter les jaunes dans un bol Brisez-les à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère et fois que votre crème de lait n' est plus aussi chaude, ajoutez-en un peu aux jaunes puis ajoutez petit ce mélange de jaunes dans la casserole, mélangeant toujours avec le blé Jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, et que notre crème soit prête Il ne nous reste plus qu'à le filtrer dans un bol pour éliminer le zeste de citron, la cannelle et le peu de grumeau que pourrait avoir la crème anglaise Cela devrait ressembler à ça. Il doit être très brillant, jaune clair et très lisse. Couvrez-le maintenant d' un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de l'utiliser. 4. Quels moules / boîtes utiliser: Et maintenant, je vais parler un peu des moules que nous allons utiliser, des boîtes, quel que soit le nom que vous voulez leur donner. Nous avons ici des moules à tarte à la crème portugaise très spécifiques. Ils ressemblent beaucoup aux moules à muffins comme celui-ci, mais ils sont légèrement différents La différence est qu'ils ont un fond plus petit. Ici, c'est plus étroit. De plus, les côtés sont beaucoup plus ouverts au lieu d'être plus fermés, comme ceux des macareux Celles-ci sont spécifiques aux tartes à la crème anglaise, comme elles sont un peu plus ouvertes, il vaut mieux que la pâte feuilletée soit soufflée sur les côtés, mais cela fait une toute petite différence Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser ceux-ci, ou si vous n'en avez aucun, vous en aurez probablement un, vous pouvez toujours les utiliser. Ça va être un peu plus difficile de mettre la pâte feuilletée ici, mais c'est tout de même faisable Utilise ce que tu as chez toi. Vous allez avoir un bon patage nata de toute façon. 5. Préparer les boîtes avec la pâte feuilletée: C'est peut-être la partie la plus délicate de toute la recette, alors allons-y lentement Déroulez votre rouleau de pâte feuilletée ou roulez votre morceau de pâte feuilletée puis saupoudrez-le légèrement Nous ne voulons pas que la pâte feuilletée soit toute mouillée. C'est juste pour aider la pâte feuilletée à se coller à elle-même lorsque nous la roulons Roulez-le fermement et essayez de coller autant que possible cette dernière pièce dans le reste du rouleau. Et roulez-le encore quelques fois pour qu'il soit très serré. Ce rouleau doit avoir plus ou moins le diamètre de deux doigts. C'est environ un pouce ou 2 à 3 centimètres. La pâte feuilletée doit être froide. S'il fait chaud là où vous vivez, vous pouvez le réfrigérer environ une demi-heure avant de passer à l'étape suivante Nous allons découper des morceaux du rouleau de pâte feuilletée diamètre de plus ou moins un doigt, et vous devriez avoir ces morceaux comme une spirale de pâte feuilletée Déposer les morceaux de pâte feuilletée au fond de chaque moule et obtenir un petit bol d'eau allons légèrement mouiller nos pouces pour qu'ils ne collent pas à la pâte feuilletée, et nous allons les utiliser pour l'étirer. Commencez par appuyer dessus pour créer une base, puis avec l'un de vos pouces étirez la pâte feuilletée du bas jusqu'au bord du moule et faites pivoter le moule en effectuant ce mouvement pouvez mouiller votre langue chaque fois que vous en ressentez le besoin, et vous pouvez corriger la pâte feuilletée jusqu'à ce qu' elle ressemble à ceci Il doit être lisse avoir la même taille et avoir une petite bordure qui remonte légèrement à la bordure de la boîte. Il doit être fin sur tout le pourtour, surtout en bas, mais pas au point de devenir transparent. Il ne nous reste plus qu'à le faire pour toutes les boîtes. Ce sont les nata traditionnels pour les affranchissements, ceux qui ont des côtés plus larges Cela facilite un peu ce processus. Vous pouvez les utiliser immédiatement, ou si vous souhaitez les utiliser plus tard, ou s'il fait trop chaud, vous pouvez les mettre dans un plateau, les recouvrir d'un film plastique et les conserver au réfrigérateur. Voici des moules à muffins ordinaires et je vais également leur montrer que le processus est le même Mais comme ils ont un site un peu plus haut, il sera un peu plus difficile prendre toute la pâte feuilletée jusqu'au Faites juste attention, ajustez au fur et à mesure et soyez un peu patient. Enfin, je vais vous montrer comment faire la même chose dans l' un de ces moules à muffins collés dans un set Vous allez commencer par aplatir le petit morceau de pâte feuilletée Ensuite, vous allez le placer au milieu de votre moule, et lentement, vous allez faire la même chose, c'est-à-dire l'étirer du bas vers le haut, étirer du bas vers le haut, mouillant toujours votre orteil chaque fois que vous en ressentez le besoin Cela va prendre un peu plus de temps dans ce type de boîtes, mais comme vous pouvez le constater, cela fonctionne également. 6. Cuisson au four: Maintenant que les deux éléments sont prêts, la crème anglaise et les moules préparés avec la pâte feuilletée, nous pouvons soit les faire cuire immédiatement , soit les conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours et ils seront prêts à cuire quand vous En parlant de pâtisserie, c'est exactement ce que nous allons faire maintenant, et le plus important est de préchauffer votre four Le four doit être très, très chaud. Habituellement, dans les boulangeries, ils les font cuire à une température très, très élevée, autour de 400 degrés Celsius, soit environ 750 degrés Fahrenheit Dans nos maisons, nos fours chauffent généralement jusqu'à 250 degrés Celsius. Cela fait environ 480 degrés Fahrenheit. C'est donc la température que nous allons utiliser. Préchauffez le four pendant environ 15 à 20 minutes qu'il ait le temps d'atteindre cette température. En attendant, nous allons remplir nos boîtes et attendre. Lorsque vous êtes prêt à cuire, remuez légèrement votre crème anglaise et transférez-la dans un pichet Il sera beaucoup plus facile de remplir vos boîtes de cette façon et de les remplir jusqu'aux trois quarts. Ne les remplissez pas trop car la crème anglaise se dilate un peu dans le four et elle risque En fait, vous pouvez utiliser un plateau avec du papier sulfurisé. Donc, si cela se produit, le nettoyage sera beaucoup plus facile. Maintenant, ils sont prêts à être placés dans votre four chaud, et ne remplissez pas trop votre plaque. Ainsi, l'air circule suffisamment entre les moules. Pendant ce temps, la première plaque cuit, vous pouvez continuer et remplir les autres moules avec le reste de la crème anglaise Selon la taille de votre adolescent avec ces quantités, vous pourrez préparer 12 à 16 tartes à la crème anglaise 7. Astuces pour et après la cuisson: Leur cuisson prendra plus ou moins 15 minutes, mais cela dépendra évidemment de votre four. Nous cherchons à ce que la pâte feuilletée sur les côtés soit très dorée et ait un aspect croustillant et feuilleté, et que la crème anglaise au centre quelques taches plus foncées Parfois même certaines sont noires, presque brûlées. Elles sont caractéristiques des tartes à la crème portugaise. Ils ajoutent de la saveur. Lorsque vous commencez à remarquer ces taches et que la pâte feuilletée semble cuite, sortez-la du four avec précaution et elle redeviendra normale . Ensuite, au fur et à mesure qu'ils refroidissent, ils vont descendre. Laissez-les tranquilles pendant au moins 15 à 20 minutes avant d'essayer de les démouler. Lorsque vous êtes prêt à le faire, prenez un couteau à palette ou un couteau et passez-le autour du moule, et ils devraient en ressortir facilement. Parfois, la crème anglaise déborde un peu et colle à la partie supérieure du moule Il suffit d'y aller avec un couteau, de le couper , et c'est parti. Alors laissez-moi vous montrer, comme vous pouvez le constater, que c'est très simple. Passez le couteau à palette autour de la tarte à la crème anglaise et elles sortiront directement du moule Il n'est pas nécessaire de graisser les moules car la pâte feuilletée contient suffisamment de matière grasse 15 à 20 minutes après la sortie du four, ne les laissez pas refroidir dans les moules Sinon, cette graisse peut durcir et coller aux boîtes. Ici, il s'agit d'un Pestil Natta typique avec une crème anglaise brillante avec des taches plus foncées, et sur le fond, vous pouvez voir la pâte feuilletée roulée Elles sont délicieuses, servies vers de terre, pas chaudes car elles peuvent vous brûler la langue, mais elles sont fantastiques. Ils sont également très froids. Et ils sont particulièrement bons le jour où ils sont cuits. Ils sont toujours bons le lendemain ou deux jours après. Mais l'expérience de manger pâte feuilletée croustillante avec une crème crémeuse ne peut être atteinte que le jour où vous les faites cuire Le lendemain, deux jours plus tard, elles seront toujours très savoureuses, mais la pâte feuilletée absorbera l'humidité de la crème anglaise et elle sera molle Dans le segment suivant, j'en dégusterai un et je vous montrerai à quoi ils ressemblent à l'intérieur. 8. Goûtons les: n'y a rien de tel qu' une assiette remplie de petage nata Vous pouvez les déguster simples ou saupoudrés de cannelle. Coupons-en un, et voici à quoi ils devraient ressembler à l'intérieur. La pâte feuilletée doit être croustillante sur tout le pourtour et la crème anglaise au centre doit être brillante et très, très crémeuse Et quand on en mord un, c'est comme ça que ça doit sonner. 9. Au revoir: Et voilà. Voici comment créer des cartes de crème portugaise de manière très simple à la maison J'espère vraiment que vous avez apprécié ce cours. De toute évidence, le projet de classe consiste à en préparer un lot. Si vous le faites, veuillez télécharger la photo afin que je puisse voir comment ils se sont révélés. Si vous aimez ce cours, consultez également mes autres cours ici, et vous pouvez me trouver sur YouTube à Dolera Rendez-vous à mon prochain cours.