Comment cuire du pain au levain

1. Comment préparer la pain de pères à la pépites - Bande-bande du cours: Le pain au levain est si important pour moi. Je le fais cuire depuis quatre ans et j'adore le manger, mais plus important encore, j'ai adoré la cuisson. Les gens pensent que c'est assez difficile à créer, mais je veux vous montrer qu'il ne suit pas le cours simple étape par étape. Je vais vous montrer comment créer une vie incroyable à la maison. Je vais couvrir tous les fondamentaux des bases de la façon de créer votre propre entrée, et puis plus important encore, mettre tout ensemble pour créer un joli pain de pâte avec Cromb incroyable et une vie très, très impressionnante. Merci beaucoup d'avoir vérifié ce cours. Et j'ai hâte de faire cuire le DC. 2. Termes de cuisson des clés de cuisson de clés: Avant de commencer à cuisiner, je voulais vous parler des termes clés du samedi. Stata. Stata est un mélange de farine et d'eau avec des bactéries naturelles. Cela permet à la fleur de fermenter. Le démarreur nécessite de se nourrir avec de la farine et de l'eau et rester en vie. Et plus vous le nourrissez, plus il y a de bulles ou d'espace. Et cela va créer une vie incroyable au levain. Utilisez votre démarreur, vous le nourrissez, et cela crée le Levant. Le Lavon vous fournit une journée avec de la levure et des bactéries. Le démarreur doit être alimenté avant la cuisson afin qu'il atteigne son plein potentiel, devenant ainsi le Levant. Et on utilise une petite camionnette. Nous mélangeons cela dans notre pâte et nous l'avons utilisé pour créer notre incroyable samedi. gluten est la protéine qui vous donne une élasticité DOE et il vous permet d'être élevé pour être extensible. Si vous choisissez une fleur avec une teneur élevée en protéines ou une teneur élevée en gluten, vous pouvez alors avoir une très belle DO. Il permet à la pâte de se lever et de former une bonne structure de gluten, et il tient sur tout le gaz carbonique qu'elle produit pendant la fermentation en vrac. Fermentation en vrac. C' est l'étape qui se produit après le mélange de dose, mais avant que le pain ne soit façonné, c'est le stade qui permet à la pâte de monter et c'est un processus très important. miettes. C'est la structure du pain. L' intérieur du pain. Les pains avec de belles grandes poches d'air sont décrits comme ayant un chrome ouvert. Et c'est ce que nous visons avec notre levain. Les pains avec de petites bulles d'air qui sont bien emballés ensemble sont décrits comme ayant un tournage de miettes serré. C' est le processus que nous allons utiliser pour aider à donner de la force à notre pâte. Garder la pâte dans le bol signifie qu'elle est moins désordonnée pour nous, mais c'est aussi une très bonne façon de voir comment votre pâte se déroule pendant le processus de fermentation en vrac. Location auto. C'est la première étape de notre processus de fabrication de levain, et il s'agit de mélanger la farine et l'eau ensemble. Cela aide à extraire les sucres de la farine et augmente également l'extensibilité DO. Cela signifie que la pâte est plus extensible, qui permet à la pâte de remplir avec plus de gaz produits par le processus, ce qui donne une belle vie aérée, et vous donne également un beau terrain ouvert. 3. Préparer votre pâte: Ok, donc maintenant c'est l'heure de s'amuser. Nous arrivons à mélanger et à créer notre pâte. Donc, ici, nous avons notre forte raison fleur organique. Nous avons notre farine de seigle noir, et nous avons notre eau, qui est à température ambiante. Plus important encore, nous avons notre démarreur qui a été alimenté. C' est maintenant que son sommet, il est devenu le Lavon et il est plein de bulles et il est prêt à partir. Donc nous allons commencer ce processus très simplement en mettant notre forte farine blanche et dans notre arc. J' ai 275 grammes de fleur blanche ici, et j'ai 50 grammes de farine de seigle biologique foncé. Et très simplement, je suis sûr que je vais chercher ma spatule. Je vais juste le mélanger très comme à la prochaine. Juste pour combiner les fleurs. C'est tout ce dont il a besoin. Donc j'ai mon eau ici. J' ai 240 grammes d'eau et ça à température ambiante, donc il ne fait pas trop chaud, pas trop froid. Et c'est parfait. Donc, qui peut se mélanger. Et tout ce qu'on fait ici, c'est de s'assurer que toute l'eau et la farine se combinent. C' est donc le processus de location automobile et comme je l'ai dit, c'est très simple. On le mélange juste ensemble. Et il est juste important de s'assurer qu'il ne reste plus de farine sèche. Donc je vais continuer à le tourner, continuer à le mélanger. Et elle est propre dans le bol comme d'accord. Et fondamentalement, le processus de location automobile aide à tirer les sucres de la fleur. Et cela nous permet également de créer un joli DO, ce qui signifie qu'il est vraiment extensible et très, très extensible. Alors on y va. C'est à ça que ça devrait ressembler. n'y a pas de morceaux secs ici. Et encore une fois, tout ce que les hommes font c'est que je vais juste nettoyer les côtés de l'ampoule, s'assurer que tout cela ensemble dans une touffe. Et puis je vais juste le couvrir d'une feuille d'étain. Ou si vous allez à la feuille de cuisine ou un chiffon de cuisine, il suffit de couvrir et de le laisser pendant trois heures. Ok, donc maintenant le processus le moins automatique est terminé et la première chose que nous pouvons faire est juste de vérifier le ne pas voir comment ça se passe. Donc je vais juste saisir mes mains ici et vous pouvez voir si je tire juste, il est un peu fait vitre de fenêtre en verre affectant presque voir à travers elle et juste voir comment étirements et comment la pâte est extensible. C' est ce que nous visons. Et cela permettra au pain de tenir ce plus adorable dans les poches que nous voulons créer. Donc, une fois que nous avons fait ça, nous pouvons maintenant ajouter un van. Donc nous avons alimenté notre démarreur et voir comment il est pétillant, il a atteint son apogée. Comme je l'ai dit, c'est le Levant. Et nous pouvons maintenant ajouter cela à notre mélange de farine et d'eau. J' ai mon Lavon ici. On a 65 grammes de sortie. Et tu vas mettre ça sur la farine et le mélange d'eau. Ça va aller ici et tout ce que je vais faire, c'est que je vais juste le lisser sur le dessus de la pâte. Et ce genre d'aide juste avec la distribution, s' assure que ce sera juste. Alors maintenant que les fans sont ajoutés, il est vraiment important de donner le bon mix DO. Je vais la mélanger avec ma main parce qu'elle me permet de sentir la pâte pour avoir une très bonne compréhension de la force et de la quantité de travail dont elle a besoin. Et c'est aussi un très bon moyen, comme je l'ai dit, de développer ce gluten. Il obtient juste un gluten qui vous permet de construire une pâte vraiment, vraiment forte, ce qui va créer une très belle miette ouverte. Donc tout ce que je fais ici, c'est que j'apporte le fric d'un côté. En le tirant vers moi et en enveloppant ma main, puis en la tirant vers moi, enveloppant ma tête. Et ce que cela fait, c'est qu'il plie le DOE sur lui-même et qu'il aide à construire de la force. Donc vous pouvez voir ici que plus je vais, la balle va lisse. Et tout ce que je vais faire souvent, ce n'est pas seulement de m'assurer que je nettoie les côtés de course que la raison en est la DOE que nous créons est si importante, tant de temps passe. Donc chacun pour s'assurer que vous n'en perdez pas. Et une fois que c'est fait, je vais juste couvrir et je vais laisser reposer 30 minutes. 30 minutes vous pouvez voir qu'il est un peu détendu un peu dans le bol et tout simplement émission et mouiller ma main à nouveau pour s'assurer qu'aucune fleur ne colle ma main et je vais juste lui donner un autre mélange, les mêmes mélanges avant. Et vous devriez sentir que c'est légèrement différent. C' est très, c'est plus extensible. Et nous, encore une fois, c'est une autre chance que nous pouvons utiliser pour construire cette force et voir qu'elle se plie sur ma main ici très bien. Donc j'ai mon sol, donc la tête. Et il est important de le broyer juste pour qu'il soit beaucoup plus fini, donc il se disperse plus uniformément dans la pâte. Personnellement, j'aime utiliser du sel de mer, qui vient en vraiment, vraiment gros floakes. J' adore la saveur de ça. Et tout ce que je fais c'est que j'ai juste écrasé ce petit peu juste avant de l'utiliser. Alors je vais me poser la question maintenant. Et encore une fois, c'est vraiment important de le mélanger ici. Vous pouvez le mélanger avec l'utilisation de vos mains et comme bouleversé. Tu vas arracher ça ensemble. Je suis en quelque sorte en train de le plier sur lui-même. Donc je trouve toujours qu'une fois que vous avez l'Âme, c'est un peu différent. Et c'est pourquoi je dis toujours mélanger à la main autant que vous le pouvez parce que vous obtenez vraiment une bonne compréhension de la pâte. La pâte veut se réunir maintenant. Et nous lui avons donné une excellente occasion de bâtir de la force. Et nous allons lui donner un autre mélange juste pour distribuer le sel, cette dernière chance de construire, construire cette force à travers le processus de mélange ici. Et une fois que vous avez fait ça pendant environ cinq minutes, couvrez-le et laissez-le reposer. Bon, maintenant on est au processus de fermentation en vrac. C' est, comme je l'ai déjà dit , un processus très important. Et cela peut varier dans le temps. Donc la fermentation par boulon pour moi prend six heures. Tu n'as pas à être près de la colombe six heures et à la regarder attentivement. Je viens de mettre une alarme sur mon téléphone. Je pars, fais ce que je veux, et je reviendrai à un terme, qui encore une fois, ça ne prend pas longtemps pour en faire dix. Mais le processus de fermentation en vrac est vraiment important et il varie en fonction de la température de votre cuisine. Ce sera différent de la température de ma cuisine. Mes cuisines autour de 19 degrés Celsius. Mais vous pourriez être dans un pays différent, un pays beaucoup plus chaud, un pays beaucoup plus froid. Je suis en Angleterre, donc il ne fait pas trop chaud ici. C' est pour ça que je prends six heures. Si vous vivez dans un pays ou que votre cuisine est peut-être deux ou trois degrés plus chaude que la mienne, cela va durer environ cinq heures. Ça va être plus court. Ou si vos cuisines sont plus froides que la mienne, ce sera un processus légèrement plus long. Mais la concentration du processus de fermentation en vrac est un processus très, très important. Alors maintenant, il est temps de terminer le processus de tournage. Maintenant, le processus de tournage est un processus très, très facile. En fin de compte, ce que c'est que je lève la main sous la pâte. Je le soulève tout le chemin, ce qui étire la pâte. Et je vais le plier sur lui-même. Quand je le fais. En quatre étapes, je le soulève, le plie, et je travaille moi-même autour de la pâte. Et pendant ce processus de fermentation en vrac, nous allons terminer quatre dizaines. Alors on y va. Je vais littéralement me mouiller la main à nouveau. J' ai mon fidèle bol d'eau sur ma droite. Et ça arrête la pâte à coller à ma main. Et puis tout ce que je vais faire, c'est que je vais juste mettre ma main sous la DOE, soulever, l'étirer, et ensuite la plier sur elle-même. Je vais répéter ça trois fois de plus autour de la pâte. Comme dit, c'est un très bon moyen de remplir la pâte, de comprendre la pâte. Et maintenant, une fois que c'est terminé, vous pouvez voir que le DOE essaie d'être ensemble. Donc nous allons couvrir ça, laissez-le reposer. Et encore une fois, nous allons terminer trois Morton. Et quand nous faisons cela, vous verrez chaque fois que vous le faites, la force sera augmentée et la pâte deviendra plus serrée ensemble, et elle voudra juste rester ensemble plus. Peck a dit que nous allons tourner le pain quatre fois sur les six, notre fermentation en vrac. Et c'est simple. C' est comme je l'ai dit, on le soulève. On en met une centaine sous elle se levait, s'étirant autant que possible, et on le pliait sur elle-même. Et plus vous le ferez, vous sentirez qu'il ne veut pas s'étirer autant. C' est génial parce que ça te montre que tu construis de la force. On va faire ça quatre fois. Regardez le guide, regardez le livre. Et on va faire quatre fois. Regardez le guide et suivez les horaires. Je l'ai déjà mentionné. Température, la température est très, très important car cela affectera vous faire un peu. Alors référez-vous au guide et avant de commencer, jetez un oeil et une sorte de travail sur la température de votre chambre s'il le peut, puis faites votre estimation à partir de là à la température de ma dose autour d'environ 22 degrés Celsius. Donc ça veut dire que ma fermentation en vrac sera de six heures. Mais tu sais, parfois si on est en hiver et qu'il fait froid dans ma cuisine et que ma fermentation par boulon va devoir durer un peu plus longtemps, peut-être sept heures. Ou en été, je pourrais avoir la fenêtre ouverte, le soleil vient et il pourrait faire beaucoup plus chaud dans les cuisines et la fermentation en vrac va diminuer un peu. Sois plus autour de cinq heures. Donc, comme je l'ai dit, c'est une recette, c'est là que tu dois suivre. Et avec les variables que vous avez avec votre fleur différente et l'eau différente, les différentes forces de départ à différentes températures. Tout est une expérience d'apprentissage et il fera votre, votre pain individuellement pour vous. Alors maintenant, il est temps de remodeler notre pâte et d'effectuer un repos banc. Et c'est la première fois que nous allons retirer notre pâte du bol et la mettre sur le travaillé. J' ai mon grattoir à pain ici. C' est fantastique. J' utilise un plastique juste pour ne pas rayer l'atelier. Vous pouvez en obtenir des en métal. Si vous avez un atelier qui le permettra, alors génial. J' aime un plastique. Je peux le plier. Et c'est juste, c'est très abordable, mais aussi c'est génial à utiliser. Et tout ce que je vais faire, c'est que je vais chercher ma spatule et que je vais juste desserrer le bord de la DOE de la balle. Et tout ce que je vais faire maintenant, c'est de le retourner. Et comme je l'ai écouté autour du côté que DO veut juste tomber. Et là, j'ai encore mon grattoir à pain. Je vais juste pousser la porte pour moi, tourner mon pain, gratter, puis le ramener vers moi. Et ce que ça fait, c'est que ça crée beaucoup de tension sur la surface de la pâte. Encore une fois, c'est construire de la force. Mais plus vous le faites, plus l'écart de titre, vous ne voulez pas en faire trop parce que vous ne voulez pas prendre. Mais comme je l'ai dit, tu l'éloignes de moi. Et dans le même mouvement, vous retournez votre grattoir en le ramenant vers vous. Et maintenant créer une belle surface serrée, non ? Donc maintenant, nous avons fait l'appréciation qui va laisser là-bas sur le web top. C' est ce qu'on appelle le repos banc. Vous allez voir que ça va être ensemble comme un beau bol et j'ai une demi-heure va juste être libéré lentement. Encore une fois. C' est une chance que nous pouvons construire, renforcer la dose est très, très important. Et puis on reviendra après une demi-heure et on va le façonner. Donc, nous allons maintenant voir que c'est Flour, Water ISTE. Oh, ça essaie de s'étendre. Nous allons voir ça se réunir joliment comme une belle vie. Encore une fois, laisse la moitié maintenant et on reviendra. Alors maintenant, il est temps de façonner notre pâte. Et j'aime absolument cette partie du processus, donc je la trouve très thérapeutique et je l'apprécie vraiment. Et c'est très simple. Ne sois pas reporté parce que tu pourrais, la première fois que tu regardes, tu penses, oh, ça a l'air un peu difficile à faire. Ce n'est vraiment pas le cas. Donc, tout d'abord, on va chercher une fleur et on va renverser de la farine sur toute la vie. Tout ce qui fait, c'est que cela signifie que je peux être assez précis avec une fleur et ne pas être point tout travaillé. Et puis tout ce que je vais faire, c'est que je vais chercher mon grattoir pour banc et je vais le retourner. Donc, une fois que je l'ai retourné, je peux maintenant façonner la pâte. Donc tout ce que je vais faire ici, c'est de sortir très doucement du bas et juste de déposer sur lui-même. Et puis de la gauche, puis de la droite. Donc, ce que nous faisons ici, c'est très doucement pousser vers le bas juste pour voir ça. Mais encore une fois, je fais très attention à ne pas perdre de gaz. Ça ne va pas le prendre du haut à gauche et tomber. Et vous pouvez voir ici mes doigts, je suis sûr que je vais tirer de chaque côté IVR et Folder sur chaque doigt. Et la première fois que tu fais ça, ça va te sentir très, très étrange, mais ça le fait toujours. Donc, je vais juste travailler. Et vous voyez que je garde le doigt vers le bas, replie, je pousse vers le bas, replie, je pousse vers le bas. Et j'adore ce processus tous les jours. C' est très amusant et dit s'il vous plaît, s'il vous plaît ne vous inquiétez pas à ce sujet parce que ça ne va pas mal parce que vous pouvez juste le pousser vers le bas et il va coller. Et ce que nous pouvons faire pour, encore une fois créer plus de tension et plus de force. Je peux plier à nouveau le haut vers le bas et ensuite je peux répéter le processus. Donc, ce que vous voulez essayer et vous assurer est que le DOE est très droit, donc vous n'avez pas un lit mince, le haut et le bas. Vous voulez être très, très similaire en longueur. Et encore une fois, je suis sûr de continuer à tomber. Et quand je serai heureux, je peux avoir mon fric et je vais juste ranger un peu là-haut. Et puis je peux juste rouler sur elle-même. Donc je ne le suis pas, je ne vais pas pousser dans la pâte. Je ne libère aucun gaz. Je suis juste un peu en train de le tirer. Et avec mes pouces, je suis comme amener le Tibet. Donc ça permet juste de garder le bon temps autour. Et puis tout ce que je fais, c'est sur les côtés. Je repousse les côtés. Je les pince juste ensemble. Tout à fait comment pincées juste s'assurer qu'il le scelle. Elle va pincer le côté droit. Je vais juste très, très légèrement arrondi. Assurez-vous juste qu'il n'est pas collé à l'atelier. Et je vais mettre un peu plus de farine sur le dessus. Maintenant fleurir dans mon panier de préparation aussi, parce que l'assemblage de la farine grasse aussi, ce qui est très grossier. Donc, ce qui est génial à ce sujet, c'est que si vous utilisez une farine très, très fine comme votre farine de pain, tout cela peut arriver, c'est quand vous mettez votre vie dedans, toute l'humidité absorbera la fleur. fleur ira dans le bas, alors elle finira par coller si bien. Voici un semblant de cette fleur est très, très grossière. Et je vais mettre ça dans le panier et mettre sur le dôme de longues journées, juste le desserrer et ensuite le soulever. Je vais le retourner et le mettre dedans. Donc le côté qui me regarde est maintenant orienté vers le bas dans le panier. Et puis juste un peu de farine sur le dessus, juste pour s'assurer que quand on la cuit, il y a une belle croûte fleurie. Il y a un beau fond flou. Et cela signifie aussi que quand je le couvre, quand il se lève dans le frigo ou dans sa prochaine preuve, il ne va pas coller à ma feuille ou à Microsoft ou quelque chose comme ça, est-ce pas ? Alors c'est tout. On a façonné notre pâte, c'est le panier. Et je vais le laisser une demi-heure avant de le mettre dans le frigo. Maintenant, quand on le met dans le frigo, il fait très froid, la température baisse et cela signifie que cela ralentit le processus de fermentation. Cette partie de la scène lui permet d'aimer vraiment développer la saveur. Et c'est important pour moi. Ça lui donne juste ce joli goût aigre. Et nous l'avons fait. Je veux juste dire que c'est bien fait, c'est la plus grande étape du processus. J' espère que ça vous a plu. Et maintenant, les jours les plus difficiles à attendre, Haley, ça pèse 12 à 18 heures de ca. Espérons il y a un peu de sommeil dans ça. Je finis habituellement ma tresse vers 89 heures du soir. Et puis cela signifie qu'au moment où je me réveille le matin, c'est 89 heures du matin. Si je veux attendre un peu plus longtemps jusqu'à 18 heures, je peux le faire à l'heure du déjeuner. Mais ça veut dire que je peux faire ressortir ma vie. Je peux le faire cuire, je peux le marquer, et ensuite j'ai une belle vie. Alors oui, mets-le dans le frigo. Prenez un verre, s'il vous plaît. Vous devriez être vraiment fier de vous-même parce que c'est un processus difficile de, d'abord obtenir votre tête autour. Mais j'espère que maintenant vous l'avez mieux compris et que vous pouvez créer de belles vies saoudiennes à la maison. Alors passons maintenant à la notation et à la cuisson à gauche. 4. Scorer et cuisson: Alors maintenant, il est temps de marquer et de faire la vie. Nous avons fait tout le dur labeur hier. Nous avons créé quelque chose de vraiment, vraiment charmant. Et nous sommes sortis du frigo et nous pouvons maintenant sortir du panier de démonstration et y aller, c'est vraiment le temps de partir. J' ai mon autre que c'est réglé sur l'icône de réglage le plus élevé, qui est de 250 degrés. Et ma poêle hollandaise en fonte est là dedans et il est chaud aussi. Cela me permet d'émuler un four de boulangers de roue. Et tout ce que je vais faire maintenant, c'est que je vais faire pencher la pâte au panier péruvien et je vais le marquer. Donc je vais avoir ma vie. Et cela a été prouvé maintenant pendant 12 heures, vous pouvez le prouver dans un réfrigérateur et un charbon prouver entre 12 et 18 heures. Et ça a l'air super. Donc tout ce que je vais faire, c'est que je suis une feuille de papier épreuve de Grèce sur le dessus en planche à découper ici. Je vais le retourner. Et c'est juste un moyen vraiment facile et sûr de le sortir de la corbeille à pain sans éliminer le gaz. Et puis à cause de fleuri AT prêt, eh bien, je peux juste le soulever tout droit. Et la prochaine étape est de le marquer. J' ai donc ma main boiteuse. Et je suis sûr que Wonka Head Start avec un très rapide up. Maintenant, je pense que la pire chose que tu puisses faire, c'est de faire un chat lent. Donc je veux m'assurer que c'est vraiment, très rapide. Donc c'est une coupe nette. Et j'ai mon four hollandais où je vais juste sortir ça, mettre du pain sur les côtés. Et c'est plus large dans le houblon 250 degrés. Quelqu' un a mis le pain dedans. Le papier croustillant me permet de le tirer vraiment, très vite. J' ai les cheveux de mon pistolet à port, donc je vais pulvériser très rapidement et obtenir beaucoup de vapeur dedans. Il peut voir que Dean est, je vais juste le mettre directement dans le four maintenant. Donc le pain est dans le four maintenant et il est très tentant de soulever le plomb. Jetez un oeil, voyez comment ça se passe, mais s'il vous plaît ne le laissez pas là dedans. Je laisse la mienne pendant 23 minutes. Et quand cette alarme dit que vous pouvez retirer un ascenseur le couvercle, tourner le haut et le bas, et ensuite essayer d'avoir un pic de nourriture, voir comment ça va et vous devriez voir qu'il est ouvert, ceci est soulevé comme levé. Et oui, c'est une partie excitante. Réglez cette minuterie et nous reviendrons discuter. Ok, alors ça fait 23 minutes, donc je l'ai sorti. Et vous pouvez voir ici, je vais le soulever et regarder ça. La raison est élargie, c'est qu'il essaie d'atteindre le sommet où nous avons fait ces notes. Ça a l'air fantastique. Donc je vais maintenant tourner le haut et le bas à environ 180 degrés. Je vais le remettre là-dedans. Je vais le laisser là pendant 25 minutes. Fais-moi confiance, laisse-le là-dedans. Ça va cuisiner tout le long. Si vous voulez que votre pain soit légèrement plus brun, laissez-le pendant cinq minutes de plus. Vous pouvez être le juge. Encore une fois, les fours vont être très différents. Mais utilisez simplement ceci comme un guide. Soyez le juge de la façon dont vous le voulez, mais ouais, profitez-en. Mets-le juste là-dedans. Maintenant, vous pouvez le voir cuisiner en C. Vous pouvez voir la couleur. Et nous ne sommes pas loin, pas loin de là. Une délicieuse vie saoudienne maison. Ok, donc félicitations, on nous a sortis. J' aime. Espérons que ça a l'air fantastique et c'est très bien écrit. Maintenant, probablement pour le reste, étape la plus difficile du processus, ce que peu de gens disent, c'est, s'il vous plaît, ne me détestez pas. Tu dois le laisser refroidir. Donc on ne peut pas encore parler. Souvent. Je casse ce rôle et je le coupe ouvert et j'ai un beau rouge chaud et évidemment beaucoup de beurre dessus aussi. Mais si vous l'ouvrez maintenant, si vous coupez ouvert, vous risquez de ruiner le Chrome à l'intérieur. Donc chacun le laisse refroidir, donc il garde cette structure. Et en gros, laissez-le appeler et ensuite on pourra couper. Alors oui, prenons, laisse. C' est un peu excitant parce que vous voulez espérer qu'il y a beaucoup de belle foule ouverte et regarder qui est absolument charmant. Une belle couronne uniforme. Les trous là-bas ont l'air fantastique. Et faire cuire lui-même. C' est vraiment bien cuit tout le long du chemin à travers certains vraiment heureux avec ça. Vous pouvez voir que c'est sur le côté est une telle augmentation importante juste à partir de ce seul score que nous avons fait. La croûte et la miette est absolument fantastique, vraiment heureux avec cela. Donc Excel, c'est si facile à faire. C' est juste comprendre ces principes clés. Et tu peux faire écrire ça à ta vie à la maison. Et c'est pourquoi ils sont coupés en deux. Et puis je le repousse et je trouve que c'est un moyen vraiment facile de couper du pain au levain en faisant juste trancher la moitié est bas là. Et ça sort vraiment belles tranches basses. Et regarde ça. Tu sais, c'est juste couvrir le beurre et le manger. Je l'aime vraiment. La taille est comme ça aussi. Tu sais, je, je, je vais y porter un toast demain matin. Cuisinez, cuisinez 2X et juste ce tout simplement fantastique. Je suis vraiment content de ça. Et puis c'est un, un autre que j'ai fait juste pour montrer deux scores différents prêts ? Comme je l'ai déjà dit, si je l'ai fait, je ne nettoierai pas l'école. Et j'aime vraiment que celui-là est pour les scores. Vous faites un peu faible carré, mais chaque score va légèrement plus long que carré. Vous le faites cuire et à mi-chemin, oh, ressemblez à ça. Et ça donne juste un look différent. Moi, j'adore ça. Chaque banque a une technique de notation différente et les différentes marques. Pour moi si, si mon, mes gotos cela voir déjà, c'est une belle miette. Vraiment, vraiment sympa et qui a coupé ici. Et regarde ça. Ok, c'est génial. C' est différent, comme l'a dit Alex, tous, tout le monde est différent. Et cela, toute la zone est grande par l'esprit brillant qui encore vraiment même cuire. C' est une miette ouverte qui n'est pas vraiment bien emballée ensemble. Et vous pouvez voir juste à partir des notes de pointage, le fait qu'il a. Et je pense que quand je faisais celle-là, je n'ai pas marqué est profondément, donc ça ne va pas augmenter autant. Mais c'est plus, j'aurais ça avec Samaj est coupé. Mais si nous coupons ici, vous pouvez voir que c'est très sacré dans ce joli tuyau là-bas. Et cela, encore une fois, quand il fait juste un peu chaud, juste un bon peu de beurre sur le dessus. Absolument aimer ça. Tenue h aller tout le chemin à travers la croûte est vraiment, vraiment belle aussi bien. Alors on y va. Vous avez créé votre fantastique vie saoudienne à la maison. Je voulais juste vous féliciter et vous remercier d'avoir regardé le cours. Espérons que ça s'est vraiment bien passé. Et toutes les questions comme mentionné précédemment, s'il vous plaît n'entrer en contact. Si je peux aider les gens à faire du pain au levain incroyable à la maison, je veux vraiment le faire. Alors merci. Reportez-vous au guide. Si vous êtes coincé du tout ou regardez les vidéos à nouveau. Et vous pouvez le faire et avoir les vidéos à côté de vous afin que vous puissiez suivre et également consulter le site Web. Il y a plein de détails là-bas. Et vous pouvez juste voir à nouveau le processus étape par étape et faire défiler en fonction de l'étape à laquelle vous êtes. Mer. Je vous remercie beaucoup. Si vous voulez découvrir les autres cours que vous pouvez et profiter, profitez de votre pain. Et j'espère que ça commence incroyable voyage de pain. Merci. 5. Cuisinez l'équipement de cuisson: Donc, je veux partager avec vous un peu de l'équipement que j'utilise. Et j'ai mis une liste ci-dessous et je l'ai également inclus dans le guide pour vous montrer les bits exacts que j'utilise. Bayes est important de se rappeler que je n'ai pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour ça. Crate et pain pour moi est incroyable parce que tu peux le partager avec beaucoup de gens. Mais aussi c'est très, très abordable et c'est ce que j'aime. Les choses que je vais vous montrer, vous pouvez dépenser beaucoup d'argent si vous regardez différentes choses en ligne. Mais j'espère que les liens que j'ai inclus sont abordables et ils vous montrent que vous pouvez créer du pain incroyable et que vous n'avez pas à passer le monde ensemble. Donc d'abord, j'ai mon grattoir à pain. C' est un grattoir à pain en plastique. C' est très, très bon marché. Vous pouvez l'obtenir pour environ 4 livres, 5$. Je pense que ça m'a coûté environ 2 kilos. En fait. Je l'ai en vente, mais c'est du plastique. Et cela signifie que je peux façonner la pâte sur mon plan de travail sans rayer l'atelier. C' est un investissement incroyable pour la cuisson du pain oxy. importe quelle forme de DO je l'utilise même pour faire des gâteaux ou d'autres choses parce qu'il a un joli bord droit. Donc, cela vaut vraiment la peine. La prochaine chose, c'est In. C' est ce que j'ai utilisé pour marquer le pain. Et encore une fois, c'était un très abordable. Tu n'as pas besoin de la poignée. C' est juste une lame très tranchante ici. Vous pouvez aussi l'obtenir auprès de CMS. Juste différentes lames que vous pouvez obtenir. Et j'utilise cette chance pour marquer la pâte, c'est très, très tranchant, mais si tu n'as pas ça depuis des années, je choisis le couteau. J' ai montré un couteau très tranchant que j'ai utilisé. Assurez-vous que c'est une coupe très, très rapide afin que vous n'ayez pas vraiment à investir dedans, mais puisque l'avoir est génial. Donc, si vous pouvez vous le permettre, investissez-y, car cela vous donne une coupe très, très nette, ce qui conduit à, encore une fois, une grande vie. Et c'est dans ça que je cuisine. Ma casserole hollandaise, ma casserole en fonte. Ce n'est pas cher. Je l'ai depuis des années. Je pense que c'était environ 20 livres, en fait, environ 25$. Avec cela vous avec poêle en fonte, vous pouvez dépenser beaucoup d'argent et vous en ligne, ils sont Roundabout. Ou ils vont dans les centaines. Personnellement, je ne ferais pas ça. Vous voulez juste une casserole qui permet au pain de s'asseoir dedans et vous pouvez sceller le dessus de celui-ci. J' ai mis un lien dans le guide et aussi sur le cours de celui que je recommanderais et que j'utiliserais à partir d'Amazon. Et fondamentalement, vous utilisez juste ceci pour recréer le four d'un boulanger. Vous pouvez piéger schéma dans cela et cela permet au pain de lever au cours de la première étape du processus de cuisson. Et enfin, ce que je recommanderais ces tonnes de pain bannière, j'en ai deux différentes. Celui-ci que j'ai eu depuis le début, encore une fois, très, très bon marché, très abordable. Nous le faisons, c'est que vous avez juste aligné cela avec de la farine et il est juste assis, fonctionne vraiment, vraiment bien. Et oui, va très bien dans le placard. Et au lieu d'utiliser un bol et un torchon et de rendre les choses désordonnées, ça, je ne pouvais pas vraiment recommander assez haut. Et puis celui-ci, c'est relativement nouveau en fait, c'est un carton, un peu ennuyé. Et ça sort vraiment bien. Cela signifie juste que c'est beaucoup plus facile à nettoyer. Et c'est un peu plus cher, mais c'est fantastique. Tu ne peux pas avoir cette pâte humide et tu l'auras là où elle serait ruinée. Mais encore une fois, même processus. J' ajoute juste la fleur. Et cela aide, il aide le pain dans la preuve finale et sort vraiment bien. Donc j'espère que cela vous donnera un aperçu de certains équipements que j'utilise. Et oui, j'espère que ça pourra améliorer votre cuisson et vous rapprocher d'un pas de plus. Parfait. Donc, retardez pour lui. 6. Guide de démarrage et de soin: Donc, je veux partager avec vous quelques conseils sur la façon de créer votre startup mais aussi la maintenir. Maintenant, beaucoup de gens n'aiment pas les débutants parce qu'ils pensent que c'est beaucoup de travail. Et ils disent qu'ils l'ont tué et qu'ils ne peuvent pas le garder en vie. J' ai appris quelques trucs et astuces que je vais partager avec vous. Mais avant de commencer, je voulais juste vous dire que j'ai préparé un guide détaillé que je vous ai partagé. S' il vous plaît vous référer à cela également. Juste parce que je peux faire une vidéo de 2-3 heures de long montrant beaucoup et beaucoup de différents conseils. Donc je pense qu'il est important que je viens de tout écrire et que vous puissiez le lire et que vous l'ayez là pour passer par des trucs. Donc avoir un démarreur incroyable là c'est. Il y a la mienne pleine de bulles prêtes à aller est très, très important lors de la création d'une vie au levain. Je nourris mes deux fois par jour et je garde aussi une petite quantité de temps. Vous pouvez voir là-bas, pas si grand. D' autres boulangers à qui j'ai parlé, ils en gardent d'énormes quantités, ce qui est génial pour eux s'ils font trois ou quatre pains par jour. Mais personnellement, je n'ai pas aimé faire ça parce que ça gaspille de la farine. Il prend beaucoup plus de temps et vous le nourrissez constamment. Comme je l'ai dit, tu mets, tu sais, peut-être 200 grammes de farine deux fois par jour si tu veux une entrée active. Donc tu passes presque un sac ou un demi-sac de farine. Et je n'ai pas aimé faire ça. Donc, je garde une très petite quantité à la fois. Il y a 40 grammes de départ ici. Je ne vais jamais plus que ça. Et quand une cuisson, je vais le nourrir pour qu'il monte et il y aura 75 grammes. Et puis ça me donne assez pour faire un pain. Et aussi ça me donne assez pour continuer mon démarreur. Donc, l'une des choses les plus importantes que je peux recommander est d'utiliser de la farine biologique. C' est vraiment, vraiment important parce que très souvent la première question que je vais demander si quelqu'un vient à moi et dit que j'ai un problème avec mon démarreur est ce que la farine utilise. Et neuf fois sur dix, ils utilisent une fleur non organique, ce qui signifie qu'elle est habituellement blanchie. Il y a beaucoup de produits chimiques là-dedans. Et cela signifie simplement que les bactéries naturelles ne vont pas aimer ça parce que les produits chimiques vont rivaliser avec elle. Ça ne marchera pas très bien. Assurez-vous donc d'utiliser une fleur organique blanche forte. Et j'utilise aussi un seigle noir biologique et un mélange blanc fort biologique pour nourrir mon entrée. Donc, je nourris ma farine de départ et de l'eau. Mais quand je le nourrit avec une fleur, c'est un mélange. C' est 25% de seigle noir, 75% de fleur blanche. Et tout ce que je fais pour gagner du temps, c'est peut-être qu'une fois toutes les deux semaines, j'ai ma baignoire et j'ajoute 25 % de seigle noir 75 % de farine blanche, tout mélanger. Et quand je nourris mon démarreur, je ne mesure pas de petites quantités. J' ajoute ma fleur dans mon eau et je lui donne un X , et je la laisse. Comme je l'ai dit, je le nourris deux fois par jour, une fois le matin, une fois le soir. Si je me retrouve beaucoup à la maison, disons juste que si je prends un peu de temps ou que je suis là pour les vacances, c'est comme si je le nourris si je ne peux pas trois fois par jour parce que ça veut dire que plus je le nourrisse, plus il devient actif et plus pétillant Il obtient. C' est donc juste un meilleur démarreur, un démarreur plus actif. Et oui, c'est comme ça que je le nourrit. C' est jeter, donc presque tout le démarreur. Je laisse environ trois grammes là-dedans. Et puis j'ajoute 15 grammes de farine, 15 grammes d'eau, juste mélanger, vraiment, vraiment, vraiment mélanger. Et ce que ça fait, mélange c'est que je donne une chance à la farine se former avec la structure pour activer ce gluten. Et puis à cause de fait que lorsque le dioxyde de carbone est libéré, il permet à ces belles bulles de se former. Comme je l'ai dit, je vais vous y montrer. Vous pouvez voir ces bulles là-bas. Et c'est parce que je l'ai très bien mélangé et que c'est juste garder les gaz à l'intérieur du démarreur. Donc, comme je l'ai dit, il y a beaucoup plus de conseils que j'ai mis dans le guide sur la façon de créer votre démarreur. C' est très important. S'il vous plaît suivez cela. Et, puis le maintenir. Je ne le nourrit pas tout le temps. Très souvent, je le mets dans le réfrigérateur et vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant jusqu'à trois semaines sans le nourrir. Et c'est encore une fois, les gens ont une vie occupée, les gens partent en vacances. Je ne suis pas quelqu'un qui prend mon entrée avec moi, mais j'essaie de rester sur l'atelier quand je peux le garder en vue. Donc si je l'oublie, si je ne le nourrisse pas le matin, je préparerai le déjeuner et je serai parti et j'aurai besoin de nourrir mon entrée. C' est très important. Mais ouais, s'il te plait, ne t'en fais pas. Si vous manquez un aliment, vous savez, je ne pourrais probablement pas le nourrir avant quelques jours. Et quand il est sorti à température ambiante et s'en sortira quand même avec l'alimentation, il reviendra. C' est très dur de tuer un démarreur. Si vous avez commencé la moisissure, alors je commencerais à m'inquiéter et je ne l'utiliserais pas. Encore une fois. J'ai fait beaucoup d'erreurs. J' ai appris d'eux, et j'ai créé quelques startups aussi. Donc c'est important aussi. C' est un processus à apprécier et c'est un processus pour comprendre vous-même et voir comment vos variables fonctionneront. Par exemple, votre farine sera très différente de la mienne si vous êtes dans un autre pays. Donc c'est un peu unique pour vous. Et toutes ces choses se réuniront pour vous permettre de faire un floc bas vraiment unique de ladite. Et les aliments de tous les jours ont un goût différent et c'est important. Alors s'il vous plaît nourrir vous commencez à, eh bien, encore une fois, si les gens me posent des questions sur leur levain et ce sont mes miettes pas très bonnes ou il ne monte pas autant. Les premières questions auxquelles je reviendrai, c'est le début. Combien il le nourrit, combien de bulles produit-il ? Quelle farine utiliser ? Nous voulons donc utiliser de la essuyage forte et forte et de la farine de seigle foncé. Mélangez ça ensemble. Et si vous pouvez obtenir une fleur qui a une teneur en protéines très, très élevée, c'est aussi très important. Quelque chose autour d'environ 15 grammes de protéines. Celui que j'utilise dans cette recette ou pense à 14,8 grammes. Mais plus vous pouvez vous rapprocher de ce 15 Mark signifiera que vous commencerez sera fort et aussi votre vie sera fraîche, forte aussi bien. Alors merci beaucoup d'avoir vérifié ça. Espérons que cela vous aide à maintenir votre démarreur. Démarreur. Et comme je l'ai dit, il est très important de garder ça et de le nourrir régulièrement. Plus nous ressentons, plus d'amour et de soins que vous lui donnez, mieux il répondra. Dis, merci.