Simples inserts de gâteaux : des possibilités incroyables | Amy Kimmel | Skillshare
Menu
Recherche

Vitesse de lecture


  • 0.5x
  • 1 x (normale)
  • 1.25x
  • 1.5x
  • 2x

Simples inserts de gâteaux : des possibilités incroyables

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

Regardez ce cours et des milliers d'autres

Bénéficiez d'un accès illimité à tous les cours
Suivez des cours enseignés par des leaders de l'industrie et des professionnels
Explorez divers sujets comme l'illustration, le graphisme, la photographie et bien d'autres

Regardez ce cours et des milliers d'autres

Bénéficiez d'un accès illimité à tous les cours
Suivez des cours enseignés par des leaders de l'industrie et des professionnels
Explorez divers sujets comme l'illustration, le graphisme, la photographie et bien d'autres

Leçons de ce cours

    • 1.

      Bienvenue !

      0:58

    • 2.

      Équipement

      3:24

    • 3.

      Les ingrédients

      6:14

    • 4.

      Épaissir

      1:11

    • 5.

      Gélatine

      3:31

    • 6.

      Œufs

      2:17

    • 7.

      Amidon

      1:46

    • 8.

      Garnitures de fruits

      2:46

    • 9.

      Méthode de composition Apple

      8:56

    • 10.

      Méthode de jel clair à Blackberry

      4:13

    • 11.

      Crème pâtissière

      3:03

    • 12.

      Méthode de base de la crème pâtissière

      10:12

    • 13.

      Crème de pâtisserie au chocolat

      2:17

    • 14.

      Crème de mousseline

      2:57

    • 15.

      Crème Diplomat

      4:12

    • 16.

      Mousse

      3:01

    • 17.

      Méthode de mousse à l'arachide

      12:43

    • 18.

      Merci !

      1:01

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

685

apprenants

--

À propos de ce cours

Niveau : débutant

Prérequis : Un mixeur sera utile pour compléter ce cours.

Êtes-vous curieux de savoir ce que comprend une mousse ou une crème Diplomat ?  Joignez-vous à moi dans ce cours !

Nous explorerons d'abord les garnitures aux fruits, puis de la crème pâtissière, puis de la mousse éthérée.  Gagner en assurance pour créer à la maison en regardant des leçons étape par étape.  Vous apprendrez des techniques pour :

  1. Compote Apple
  2. Remplissage à la mûre avec Instant Clear Jel
  3. Crème pâtissière
  4. Crème de pâtisserie au chocolat
  5. Crème de mousseline
  6. Crème Diplomat
  7. Mousse de butin aux arachides

Il y a d'excellentes ressources incluses dans le cours.  Vous pourrez non seulement créer les garnitures de chaque leçon, mais vous aurez accès à des guides qui vous aideront à adapter les recettes à une myriade de possibilités de saveur.

Commençons à explorer de nouvelles saveurs et techniques !

Vous voulez en savoir plus sur la cuisson et la décoration de gâteaux ? 

Cours de gâteau

Rencontrez votre enseignant·e

Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Enseignant·e

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Voir le profil complet

Level: Beginner

Notes attribuées au cours

Les attentes sont-elles satisfaites ?
    Dépassées !
  • 0%
  • Oui
  • 0%
  • En partie
  • 0%
  • Pas vraiment
  • 0%

Pourquoi s'inscrire à Skillshare ?

Suivez des cours Skillshare Original primés

Chaque cours comprend de courtes leçons et des travaux pratiques

Votre abonnement soutient les enseignants Skillshare

Apprenez, où que vous soyez

Suivez des cours où que vous soyez avec l'application Skillshare. Suivez-les en streaming ou téléchargez-les pour les regarder dans l'avion, dans le métro ou tout autre endroit où vous aimez apprendre.

Transcription

1. Bienvenue !: Vous cherchez ? Une façon d'amener vos gâteaux au niveau supérieur ? Alors ce cours va vraiment aider. Je vais vous montrer trois types de garnitures de base vont jeter un oeil sur les garnitures de fruits, crème pâtissière et les mouvements. Vous pouvez ajouter tant de saveurs différentes, y compris les herbes, les épices, la confiture, confiture, les poudres, liqueur. Il y a beaucoup d'options, et vous serez en mesure de créer des possibilités infinies pour tous vos gâteaux pour impressionner vos amis , famille et avoir plus d'options. Orteil. Offrez à vos clients. Je vais vous guider étape par étape à travers les méthodes afin que vous puissiez facilement apprendre les techniques vous devez connaître pour créer ces types de garnitures de gâteau de base. Alors commençons. Je te verrai dans la prochaine leçon. 2. Équipement: dans ce Wilson. Je veux juste passer sur l'équipement de base qu'il serait commode orteil avoir à compléter toutes les recettes dans ce cours. abord, nous commencerons avec juste une variété de bols à mélanger. J' ai différentes tailles, et c'était juste sympa d'avoir votre muse sur Plast prêt à partir. Mesurez tous vos ingrédients avant de commencer à préparer une recette. J' ai aussi un mélangeur sur pied ici, et j'ai une pagaie et un fouet. Maintenant, si vous avez un mélangeur à main qui fonctionne trouver aussi. Mais quelque chose d'électriquement va vraiment vous aider. Ah, gros élément important que j'utilise toujours pour mes sentiments est une passoire en maille fine. Maintenant, vous voulez vraiment vous assurer que vous êtes en train de regarder la taille des ouvertures et ils devraient être assez petits, surtout pour les garnitures, parce que vous allez avoir affaire à la gélatine sur l'œuf qui cuire grumeleux ou coaguler. Et vous voulez vraiment vous assurer d'obtenir tous ces morceaux avant de le mettre dans le gâteau ou de le servir. J' ai aussi une variété d'équipements de mesure. J' ai une balance. Juste une petite balance de cuisine numérique, quelques tasses à mesurer sèches, tasse à mesurer liquide et des cuillères à mesurer. On va aussi utiliser un bonbon, un thermomètre dans ce cours. Donc j'ai ça. Vous pouvez simplement les ramasser à l'épicerie qui est vraiment facile à trouver assez peu coûteux . Avoir un vieux fouet à main régulier, ce qui sera parfait pour plier les choses ou mélanger les choses sur le poêle à la main. qui conduit à avoir une belle C'est juste une petite casserole en acier inoxydable. La taille est assez grande parce que, honnêtement, je ne fais jamais de lots de garnitures qui ne rentreraient pas dans ce pot. Donc un petit dio. J' ai aussi une spatule en caoutchouc. Il suffit d'en avoir quelques-uns qui sont agréables et flexibles, mais ils sont encore assez robustes. Tu seras capable d'entrer sur tous les bords dans les bols et les ingrédients mélangés ensemble. Maintenant, j'ai un micro plus grand. Les avions sont les meilleurs pour obtenir Citrus poitrine, mais si vous avez seulement un plus grand qui est bien, juste vraiment faire attention quand vous êtes existant, sorte que vous êtes seulement obtenir la partie extérieure colorée de la croûte et pas le blanc amer partie. Et enfin, j'ai juste une belle grande plaque à biscuits avec du papier parchemin dessus. Et ce sera pour les goodies que nous fabriquons plus tard dans le cours, parce que ceux-ci seront cuits au four, pâle, pâle pécan et streusel. Donc, c'est juste un équipement très basique mis en place, et la plupart de cela, vous aurez probablement déjà quelques choses que vous pourriez ne pas avoir que je recommanderais certainement. Obtenir sont la balance de cuisine, le thermomètre Canada et la passoire fine la plupart de tout le reste que vous pouvez sortir avec si vous ne l'avez pas et le mélangeur ainsi. Tu veux vraiment avoir un mélangeur électrique ? C' est tout pour cette leçon. Je te verrai dans la prochaine. 3. Les ingrédients: avec cette leçon. Je veux parler un peu des ingrédients. Pas tant les ingrédients de base, comme le lait entier, crème lourde ou le beurre qui vont faire beaucoup de recettes dans le cours que je veux vous parler des arômes. C' est quelque chose que j'essaie toujours d'enseigner ou de transmettre d'une manière qui vous amène vraiment à être créatif. J' ai juste une sélection aléatoire de différents types d'arômes que vous pourriez ajouter à vos garnitures. Donc quand j'ai parlé de choses comme Oh, tu pourrais ajouter des poudres, des herbes fraîches à ah, orignal. C' est ce que je veux dire ici, j'ai du basilic frais et un peu de romarin frais. Maintenant, je les ai cultivés moi-même. Ils viennent juste d'être assis sur une fenêtre. Donc dans ma maison, et j'aime utiliser des herbes fraîches partout où je peux, pas seulement dans la cuisine salée, mais aussi dans la cuisson. Donc, avec des herbes fraîches, vous n'avez pas besoin d'une mesure. Vous pouvez les ajouter à littéralement n'importe quoi juste au goût, et je vous recommande de l'essayer parce que les herbes fraîches ont plus d'un punch de saveur que les herbes séchées et plus encore. Ils sont plus fidèles à la saveur que les herbes séchées, et ils n'étaient vraiment pas intéressés par la note aux fruits. J' aime les associer principalement avec des fruits, en particulier des herbes et des agrumes. Allez vraiment bien ensemble, ou Baies et épices vont vraiment fantastiquement ensemble. J' ai aussi quand j'ai parlé de poudres. C' est ça. Je veux dire, j'ai juste une poudre d'expresso instantanée. Et vous pouvez ajouter cela à n'importe quel type de liquide au stade de votre recette où quelque chose serait un liquide ajouté, puis laissez-le dissoudre, et vous pouvez vraiment emballer une saveur de café puissante dans une recette. Vous pouvez également utiliser des fruits frais. C' est juste une pomme croustillante au miel, qu'on va faire une pomme. Com Pote et vous verrez comment traiter la pomme pour obtenir vraiment gentil petits dés et le faire préparer pour la compote de pommes. Mais vous pouvez toujours ajouter des fruits frais et mélanger légèrement dans une crème pâtissière et cela dans un gâteau ou un dessert. Mais vous pouvez choisir vraiment n'importe quel fruit frais et le mettre en remplissage. Il suffit de le plier et vous obtenez un très beau contraste. Vous obtenez cette rafale de douceur ou d'acidité, quel que soit le type de fruit que vous utilisez, c'est vraiment intéressant. Autres types de fruits que vous pouvez utiliser. Vous pouvez utiliser une confiture. Ce que j'ai juste, Ah, confiture de framboise bio sans pépins, et ça. Je pourrais commencer par une crème pâtissière sur une crème pâtissière aromatisée aux fruits. Je pourrais le plier en un orignal. Vous savez que vous avez différentes options avec des confitures, et ce qui est génial dans les confitures, c'est qu'elles ont une durée de conservation plus longue. Alors que les fruits frais se détérioreraient quelque chose en trois jours environ, confitures vont vous donner quelques jours de plus sur vos garnitures. J' ai aussi des fruits congelés et des fruits congelés que j'aime parce que c'est vraiment rentable. C' est moins cher que les fruits frais. Si c'est quelque chose qui vous préoccupe, et chaque fois que vous faites une garniture cuite, utilisez des fruits congelés. C' est juste un bon aussi frais. Et comme je l'ai dit, tu économises un peu d'argent maintenant. Je n'utilise généralement pas de fruits congelés pour simplement se plier dans des garnitures simplement parce qu'il va s'infiltrer beaucoup. Il va y avoir beaucoup de liquide qui sortira des fruits congelés. Une autre chose à garder à l'esprit est que j'aime toujours m'assurer que mes fruits congelés sont tombés avant d'essayer de l'utiliser dans quoi je vais l'utiliser. Vous pouvez également ajouter des extraits à n'importe quoi. C' est juste un extrait de caramel, et il a une couleur foncée. Donc, si vous êtes inquiet de colorier quelque chose, gardez cela à l'esprit. Il y a des extraits clairs que vous pouvez obtenir clair extrait d'amande vanille, extrait de beurre. Ceux-là étaient les plus claires. La plupart des autres extraits ont une sorte de coloration pour eux, et vous pouvez également trouver des extraits aromatisés à la liqueur. Il y a du brandy, rhum, tu sais, taper ces types d'extraits. Cependant, vous pouvez également simplement ajouter de la liqueur rial. J' ai ici un brandy vanille, et c'est juste quelque chose que j'ai sous la main. J' ai toujours le Calvados sous la main. J' ai adoré avoir D Serono vraiment agréable saveur Amaretto. J' ai Grand Marnier et j'adore les petites bouteilles parce que de toute évidence, si c'est une saveur que vous n'utilisez pas beaucoup, alors prenez juste une bouteille plus petite. Mais ce que j'aime ajouter à tout ce qui a une saveur d'orange à elle, et évidemment si elle va être servi pour les adultes Mais il ajoute juste ce petit peu de saveur intéressante à quelque chose que vous savez vraiment fait des gens se demandent. Qu' est-ce que c'est ? Qu' est-ce que je suis ? Qu' est-ce que je déguste ? Qu' as-tu mis ici ? Et c'est vraiment amusant. Et c'est même un démarreur de conversation lorsque vous ajoutez l'une de ces combinaisons intéressantes. Donc je voulais juste vous donner une sorte de course sur, vous savez, différents types et vraiment, vous savez, penser hors des sentiers battus vous savez, différents types et vraiment, vous savez, vous savez, . Pensez à vous savez, eh bien, peut-être que je pourrais, vous savez, mélanger des choses comme la mûre et l'expresso qui serait délicieux ou l' extrait de caramel avec, vous savez, fraîches, pommesfraîches, fines tranchées à l'intérieur d'une garniture. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez trouver, donc je vous encourage à donc je vous encourage àprendre le temps de regarder différents types d'ingrédients lorsque vous allez au magasin ouque vous magasinez en ligne et pensez prendre le temps de regarder différents types d'ingrédients lorsque vous allez au magasin ou des façons dont vous pouvez les incorporer dans vos sentiments et dans vos gâteaux à l'avenir 4. Épais: cette section porte sur les épaississants. Plus précisément, nous allons parler des œufs de gélatine et commencer un tel amidon de maïs et de la farine parce que ce sont les types les plus répandus de nerfs épais dans les garnitures de gâteau. Pourquoi utilisons-nous des épaississants dans les remplissages ? Parce qu'il vous permet de prendre quelque chose comme du lait ou du liquide de fruits et de le transformer en une substance plus solide sans eux. Lemon Kurds cuit garniture de fruits, qui est une sorte de suintement d'un gâteau. Et ce n'est pas vraiment ce qu'on cherche. Donc, l'utilisation de la gélatine dans une mousse au chocolat va l'aider à supporter le poids des couches de gâteau au-dessus de celui-ci. Et la bonne chose à propos de Tickner XYZ, le plus gros gâteau, plus il a besoin de poids. Plus vous pouvez ajouter de Thicke Ner, le 1er 1 que nous allons jeter un oeil est de la gélatine, donc je vous verrai dans la leçon suivante. 5. Gelatine: Dans ce cours, vous apprenez à utiliser la gélatine en vrac et en crema. La gélatine se présente sous deux formes. La poudre ou la gélatine en feuilles, maintenant en poudre, est la plus facilement disponible. Vous pouvez généralement simplement le ramasser à l'épicerie, mais elle gélatineuse parfois préféré parce qu'il a moins d'une surface et vous n' incorporez pas autant d'air dans vos mélanges, ce qui est plus important pour les choses que vous voudrait être super clair et brillant, comme les gels de fruits. La gélatine est dérivée des tissus des animaux, le plus souvent des porcs. Il est considéré comme un QI de skop brut élevé, ce qui signifie qu'il absorbe et retient facilement l'eau et les liquides. Vous commencez par hydrater la gélatine dans des liquides frais, puis de cette façon elle va hydrater les brins de protéines et leur permettre de dissoudre facilement mawr dans tout ce que vous les dissoudre. Si vous essayez de dissoudre la gélatine dans des liquides chauds, l'extérieur des granulés et des molécules va gonfler trop rapidement, et ils ne permettront pas au liquide de pénétrer complètement au centre, puis il va créer des touffes dans votre liquide. Vous voulez toujours le dissoudre dans un liquide frais. Même un liquide très froid fonctionne aussi, et une fois qu'il est dissous et que vous l'ajoutez à un liquide chaud, Teoh, fondez-le dans ça. Il commence à briser les brins de protéines maintenant, comme le mélange refroidit ensuite. Les brins de protéines sont assez longs et de la rue, donc ils vont commencer Teoh envelopper un autre. Mais une fois que le mélange est assis pendant plus longtemps et qu'il refroidit complètement, ces brins s'aligneront ensemble, puis se tord et forment des tresses les unes autour des autres. Ainsi, un sachet de gélatine en poudre mettra fermement deux tasses de liquide. C' est assez efficace. Il mettra également trois tasses de liquide soft set. Lorsque vous travaillez avec de la gélatine, vous voulez vous assurer de la laisser refroidir pendant une longue période de temps. Il aura beaucoup d'effet après huit heures, mais une gélatine de 24 heures aura son effet maximum et ne réfléchira plus après cela . Pendant que vous travaillez avec, gardez à l'esprit que vous ne voulez pas faire bouillir quoi que ce soit avec de la gélatine car elle perdra certaines de ses capacités de réglage. Vous pouvez entendre le terme fleurir Ah, beaucoup dans le monde de la pâtisserie, et quand il s'agit de gélatine. Ça fait référence à la force. Maintenant, il y a des façons de convertir la gélatine en feuille de gélatine et vice versa, selon ce que votre recette exige et ce que vous avez sous la main. Il y a aussi certains types d'ingrédients qui ne fonctionnent pas aussi bien, où vous devez manipuler d'une manière différente. En raison de ces informations supplémentaires, j'ai créé un guide avec quelques règles utiles sur la façon de travailler avec de la gélatine, et c'est agréable et pratique de simplement avoir sur votre ordinateur ou imprimer. 6. Eggs: sont un autre grand type d'épaississant pour les sauces. Custard et Kurdes les utiliseront beaucoup. Dans ce cours. Ils peuvent supporter jusqu'à quatre fois leur poids en humidité. Les protéines et les œufs coagulent à différentes températures , ce qui mettra un liquide. Mais à cause de cela, vous voulez manipuler les œufs avec soin et les chauffer doucement. Typiquement, les blancs d' œufs sont fixés à 149 F. Les jaunes d'œufs fixent un liquide à environ 158 F, et les œufs entiers fixent un liquide à environ 100 et 56 F. Un. Travailler avec UM, vous voulez toujours garder le liquide ou la crème en mouvement avec un fouet ou une spatule, ce qui aidera vraiment à les empêcher de se brouiller. Tu ne veux pas d'œufs brouillés dans ta crème. Et comme une règle générale de base, un oeuf et deux cuillères à soupe de sucre mettra environ une tasse de lait si vous utilisez différentes parties de l'œuf comme substituts, 1,5 blancs d'œufs est égal à un oeuf entier et deux jaunes sont égaux à Ah trou par exemple. Gardez à l'esprit que si vous utilisez des blancs d'œufs dans une recette, et qu'il vous reste beaucoup de jaunes d'œufs. jaunes d'œufs gelent très bien. Je les ai mis dans un sac refermable et j'ai marqué le sac avec les jaunes d'œufs maney dans ce sac. Problème dans le congélateur, et ils sont bons pour quelques mois. Vous pouvez les retirer chaque fois que vous avez besoin de faire une crème anglaise. La majorité des crèmes et des Kurdes sont basés sur des jaunes d'œufs, mais vous verrez quelques recettes qui ont des œufs entiers incorporés. Il est très rare de voir un blanc utilisé comme épaississant. Principalement, ils sont utilisés pour une évaluation quelque chose comme un orignal ou crème pâtissière, mais dans ce cours va effectivement jeter un oeil à l'utilisation à la fois des jaunes et des œufs entiers. 7. Starch: les types d'amidons les plus courants qui sont utilisés dans les garnitures de gâteau sont les fleurs, généralement toutes fins ou l'amidon de maïs. Pourquoi vous amidons comme épaississants ? Ils donnent en fait des choses comme des puddings ou de la crème pâtissière. Ah, plus de texture du corps. Ils ralentissent également la coagulation des protéines, ce qui les rend quelque peu résistantes à la cuisson ou à la surchauffe. Lors de la préparation de la crème anglaise. Avec le début comme épaississant, vous voulez vous assurer que vous le faites cuire assez. Il peut sembler épais sur les plaques de cuisson, mais il pourrait alors se décomposer dans le réfrigérateur. Donc tu veux Teoh. Assurez-vous de le laisser mijoter pendant au moins une minute sur les plaques de cuisson. Je vais vous montrer comment je fais cuire le mien, et il semble généralement assez épais avant de le retirer du feu, et je m'assure juste qu'il ne va pas se décomposer dans le réfrigérateur pendant quelques jours . En outre, quand vous le faites cuire comme ça, il y a une tendance à trop cuire les oeufs un peu, donc je le passe toujours à travers une passoire juste pour m'assurer que c'est une pâtisserie lisse et délicieuse . Crème. La farine et la fécule de maïs ne sont pas également interchangeables dans une recette, donc peu importe l'arrêt p que vous utilisez. Si vous en trouvez un en ligne et que vous voulez l'essayer, alors je recommande d'utiliser le type d'amidon qu'il appelle parce qu'il a été spécifiquement adapté à ce type. 8. Remplissage de fruits: sont incroyablement rafraîchissantes à l'intérieur d'un gâteau, et ils se marient vraiment bien avec d'autres saveurs. Gâteau aux fraises et au chocolat, banane et cannelle et caramel. Maintenant, avec des garnitures de fruits, vous pouvez trancher des fruits frais et les mettre entre les couches de gâteau. Vous pouvez également utiliser des gymnases, gelées, ou ce que nous allons apprendre dans cette section est des garnitures de fruits cuits. Je vais vous montrer dans la prochaine méthode comment faire une pomme com Pote, qui cuisine jusqu'à une belle garniture épaisse qui se tiendra à l'intérieur d'un gâteau. Ensuite, la leçon suivante. Je vais te présenter un instant, Clear Joe. Maintenant, c'est un type d'épaississant que vous pouvez ajouter directement aux fruits, et il l'épaissit instantanément. Vous n'avez pas à le cuisiner, et il se stocke très longtemps. En général, les garnitures de fruits sont mieux consommées dans les sept jours et capitaine du réfrigérateur. Vous pouvez également les libérer jusqu'à six mois, ce qui est fantastique si vous congelez des gâteaux, trou pour une date ultérieure, ou vous pouvez faire vos garnitures et les congeler et les garder à utiliser dans plusieurs gâteaux à l' avenir. Quelques choses à garder à l'esprit lors de l'utilisation de fruits frais pour le remplissage. Vous voulez aussi avoir un autre type de remplissage enveloppant les fruits frais parce qu'il est sec, donc gâteau sur les fruits sur le gâteau. Ça ne tiendra pas ton gâteau ensemble. Donc, quand vous esclaves que les couches vont se décomposer, nous ne voulons pas que ça, alors mettez-la parmi d'autres crème pâtissière, crème fouettée. Tout ce qui concerne la nature est le meilleur pour les fruits frais, et il restera bien jusqu'à trois jours. Alors fraises, bananes pour un gâteau de princesse. Vous avez une durée de conservation de trois jours sur ce gâteau avant que le fruit ne commence à se décomposer et ne pas avoir l'air et le goût aussi frais. Heureusement, dans ce cours, vous allez apprendre à faire d'autres garnitures qui iront bien en enveloppant ce fruit frais . La belle chose à propos des garnitures de fruits, aussi, est que vous n'avez pas à utiliser un seul fruit. Vous pourriez faire plusieurs types de baies. Vous pouvez même ajouter des herbes à vos garnitures de fruits. Les épices extrait les êtres pour booster la saveur. Toujours à la recherche de nouvelles façons avait une saveur supplémentaire dans un gâteau, parce que je pense que c'est si intéressant et assez surprenant. Les gens ne s'y attendent pas vraiment, alors pensez à ça. Pensez à quelques saveurs intéressantes que vous pouvez ajouter à vos garnitures de fruits 9. Méthode Apple Compote: la première étape pour commencer com Pote La première étape. La première chose que vous voulez faire et faire la compote de pommes est de préparer vos pommes, et je vais juste vous montrer comment je le fais. Évidemment, vous pouvez utiliser un noyau. Vous pouvez utiliser un éplucheur attaché à une aide de cuisine quel que soit l'équipement que vous avez. Mais j'utilise juste une vieille planche à découper éplucheuse régulière et un couteau de chef. Alors j'ai commencé au sommet de ma pomme par cette tige et j'ai commencé à éplucher, et je me suis épluché en cercles, travaillant mon chemin vers le bas, essayant de garder tout ça en un seul morceau. Si ça se casse, c'est bon. Mais c'est juste le moyen le plus rapide que j'ai trouvé Teoh éplucher une pomme à la main, et je rince toujours mes pommes avant de le faire. C' est donc aussi une étape importante. Lorsque vous préparez, tout ce qui a une peau est, rincez-le avant de l'éplucher. Ok, une fois que c'est fait. Comme je l'ai dit, je n'ai pas de corer, donc je vais te montrer comment sortir le noyau sans utiliser de noyau. Comme je l'ai dit, je n'ai pas de corer, Quand vous coupez, vous voulez toujours garder vos doigts cachés. Si vous l'avez trouvé comme ça, vous êtes beaucoup plus probable. Teoh, coupe-toi le bout des doigts et on ne veut pas ça. Donc, chaque fois que vous manipulez, gardez toujours votre premier joint hors du bout des doigts. Donc je sais essentiellement où est le noyau dans ma pomme quand tu l'épluches comme ça. Généralement, quand vous avez votre éplucheur au sommet et que vous épluchez, quelle que soit la partie de la peau qui reste est fondamentalement là où votre noyau va être. Donc je vais couper à l'extérieur de ça et vous pouvez voir là où mon noyau est sur le point de jeter un coup d'oeil pour que je fasse la même chose de l'autre côté. On y va. Et puis je l'ai allongé comme ça. Teoh a coupé mon centre parce que je pouvais le voir. Joyeux y aller. Le noyau est sorti. Donc, nous voulons avoir un joli petit dé sur ce sujet et je commence par prendre ces morceaux finaux. Je vais le couper à la moitié de cette façon que je vais le couper en deux à nouveau. De cette façon, faire l'un, puis l'autre. Allez, mettez-le ensemble comme ça et vous pouvez finir le reste de vos dés, et je garde la pointe vers le bas sur la planche à découper et je descends, poussant vers l'avant et faisant un mouvement de bascule et tout ce qui est collé à votre Couteau. C' est bien, parce que ça va juste aller directement dans votre pot, quelle que soit la casserole que vous utilisez et être toujours prudent quand vous faites ça. Ne vous approchez pas de la lame. Je garde mon doigt loin du bord tranchant et je pousse mes pommes à l'intérieur. Et puis pour ça, on va aller par là en deux, couper à mi-chemin, tourner sur le côté et finir de couper. Ensuite, je vais couper de petites lanières de cette façon, et parfois ta pomme va coller à la lame. C' est bon. Tu peux juste le guider. Je peux utiliser le bord de mon couteau pour m'aider à tourner et finir mes dés Ray là-bas, ramasser la moitié entière dans le pot et ensuite en durer un à mi-chemin à travers les bandes. Tournez ma lame pour terminer la coupe, puis vous continuez avec toutes vos pommes, soit pour les petites pommes ou trois grosses pommes, selon le type que vous utilisez. compote est si simple à faire, et c'est pourquoi j'aime utiliser hit dans les gâteaux comme garniture. Il est fondamentalement juste un fruit cuit dans un sirop de sucre, sorte que vous pouvez vous avez deux options et faire com Pote. Vous pouvez le faire cuire pendant une période plus courte pendant environ 15 à 20 minutes. Et cela va vous donner un peu de sirop avec le fruit, ce qui sera toujours agréable dans un gâteau parce que vous pouvez juste le cuillère sur le dessus du gâteau et le sirop va tremper dans le gâteau de sorte qu'il double comme un simple sirop et remplissage. Ou vous pouvez le cuisiner plus longtemps, qui est ce que j'aime dio. Et puis vous avez juste plus de remplissage ah et les pommes imbibent toute la saveur. Et puis vous pouvez également le plier dans d'autres choses lorsque vous le faites cuire plus longtemps. Donc, j'ai fait cuire le mien pendant environ 45 minutes, ce qui semble être long, mais c'est faible et lent maintenant. C' est une méthode tout-en-un. Il n'y a vraiment rien de fantaisie à ce sujet, donc j'ai déjà mes pommes prêtes à partir et ensuite j'ai 1/4 tasse de sucre granulé ordinaire et 1/4 tasse de sucre brun emballé, deux cuillères à soupe de beurre non salé et puis j'ai 1/4 tasse d'eau, qui va être le faire le sirop. Le sirop simple est le sucre et l'eau ou le sucre et un certain type de liquide, puis aussi le quart de tasse de Calvados, qui est un brandy de pomme. Et j'aime ajouter ce genre de saveur gastronomique très agréable, et je l'ai toujours sous la main. J' aimerais l'ajouter à des choses qui ont de la pomme dedans, et ça cuisine très longtemps, donc ça va cuisiner tout l'alcool. Il y a 1/4 tasse de ça, et puis j'ai environ 1/2 cuillère à café de vanille. Et puis j'ai mon piment de la Jamaïque et ma cannelle. Donc tous ces ingrédients vont juste aller directement dans le pot, et je vais enduire les pommes, et ensuite ça va aller à feu moyen-doux. - Donc la compote de pommes a été cuire pendant environ 20 minutes, et c'est quand vous pourriez voir beaucoup d'autres recettes vous diront de l'enlever de la chaleur, vous pouvez voir beaucoup de pommes sont devenus vraiment translucides. Ils sont très bien cuits, et ils ont changé de couleur. Donc ça, tu pouvais encore voir. Il y a un bon peu de liquide, et ce serait génial à utiliser pour tremper dans votre gâteau, et vous pouvez l'utiliser comme garniture. Mais comme je l'ai dit, j'aime la cuisiner encore 20 minutes, et vous verrez vraiment la différence. Il assombrit vraiment quelqu'un de continuer à laisser cuisiner à feu moyen-doux. Ainsi, la compote de pommes a mijoté pendant environ 45 minutes, et vous pouvez voir qu'elle s'est épaissie. Et il y a beaucoup moins de liquide, les pommes ou plus foncées. Ils ont vraiment imprégné toute cette saveur et tout ce liquide, et c'est là que j'aime ma compote. Donc, à ce stade, je vais l'enlever de la chaleur, vais mettre dans un autre bol et envelopper de plastique et le mettre dans le réfrigérateur pour le laisser refroidir pendant la nuit, et il va s'épaissir et avoir à peine de liquide sur c'est ça. Ce sera une belle vente 10. Méthode Blackberry Clear: J' aime faire le remplissage de fruits avec le del clair instantané parce que c'est si simple. Il n'y a pas de cuisine. Vous pouvez obtenir un Joe clair où vous devez le faire cuire, et c' est un début similaire à la fécule de maïs ou à la farine. Mais je l'ai découvert quand je travaillais dans une petite boulangerie du Montana, et nous avons commencé à l'utiliser pour toutes nos garnitures de fruits. Et j'aime vraiment la texture, la facilité et le temps énorme qu'il a fallu pour faire toutes ces garnitures de fruits cuits . Donc, c'est super simple et la règle générale pour le travail clair instantané pour la marque que j' ai toujours vérifier le sac. Il y a des instructions, mais ce que j'ai c'est pour chaque tasse de jus que ton fruit produit, tu vas vouloir utiliser une demi-tasse de sucre et trois cuillères à soupe du travail clair instantané . Gardez à l'esprit que certains fruits produiront plus de jus. J' ai des Blackberrys ici, et ces produits ah, beaucoup de jus, mais vous voulez aussi vous assurer qu'ils sont entièrement pensés que j'utilise des mûres congelées. Donc, en utilisant des framboises congelées , des mûres , des pêches , tout ce qu'ils ont , assurez-vous qu'il est complètement tombé sans glace, pas de morceaux de fruits congelés pour que vous obtenez la pleine quantité de jus parce que vous ne voulez pas qu'ils libèrent plus de jus après avoir déjà défini vos ratios pour le sucre et le travail clair et une autre chose framboises. Baies comme ça, ils ont tendance à se décomposer une fois que vous les mélangez dit simplement, quelque chose à garder à l'esprit ainsi. On travaille avec un Joe clair. Le plus gros, c'est que si tu l'ajoute directement au liquide, ça va s'écrouler. Donc, vous voulez ajouter votre sucre dans le travail clair et le mélanger vraiment bien avant de l'ajouter à vos fruits. Ça va Teoh. Empêchez-le de s'agglutiner. Ces cristaux de sucre coupent le gel transparent et le rendent presque comme le même effet est tamisé et il est un peu poussiéreux. C' est un petit coup de pied, et comme vous le mettez, juste vous voulez remuer vos fruits et utiliser un fouet. Cela va aider à prévenir plus maladroit, et vous verrez qu'il commence à épaissir assez rapidement. Instantanément assurez-vous là maintenant si vous voulez plus de comme un de la partie de gel, pas eso le fruit, mais la partie liquide réelle qui définit, si c'est votre orteil de préférence, ont plus comme la gelée. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu d'eau à vos fruits et juste ajuster le ratio de sucre et gel clair à cela. Mais j'aime moins Joe sur mes fruits. Donc, quelle que soit la quantité naturelle qui sort des baies, c'est ce que je laisse. Donc, une partie est tombée en panne. Beaucoup de choses sont restées intactes, mais cela devient vraiment malade, et vous pouvez juste laisser reposer pendant environ 10 minutes. À ce stade, il sera en fait prêt à l'emploi comme garniture, et vous pourriez simplement l'étaler dans un gâteau. Ou vous pouvez couvrir cela avec un rapport surround, le mettre dans un récipient en plastique irriter et le stocker dans le réfrigérateur. Mais c'est vraiment si simple d'utiliser le travail clair instantané si facile, et je n'ai pas de grumeaux là-dedans parce que je remuais. Comme je l'ai ajouté 11. Crème Pastry: en tant que chef pâtissier, j'ai fait beaucoup de pâtisserie. crème est probablement l'une des choses les plus courantes que je savais faire à partir de zéro, typiquement faite de lait entier, de sucre, sucre, œufs et d'amidon de maïs, parfois de beurre et, bien sûr, arômes. Maintenant, il y a des variations à ce sujet, en fonction de la recette lisant pour qui vous pourriez travailler. Cela varie, donc vous pourriez voir des situations où il y a de la crème lourde en jeu. Peut-être que quelqu'un utilise de la farine au lieu de l'amidon de maïs, même en l'aromatisant avec du chocolat fondu ou tout simplement différentes herbes, épices et autres arômes. Ce que je peux vous dire d'après mon expérience, faire toute cette crème pâtissière, c'est que vous voulez toujours faire attention à la trempe de vos œufs. C' est la plus grande importation, en partie parce que si vous ne les tempérez pas correctement, vous aurez des petits morceaux d'oeuf brouillé dans votre crème pâtissière. Et personne ne veut ça. Bien sûr, le moyen le plus sûr est toujours de le faire passer à travers un tamis à la fin avant de le stocker ou de l' utiliser dans votre projet. C' est génial dans les gâteaux. Il utilise aussi beaucoup de desserts européens. Tartes aux fruits. J' aime la crème pâtissière dans les gâteaux de princesse avec des fraises fraîches, Bananes sur la crème fouettée quelque chose que je recommande certainement avec la crème pâtissière est vous Onley. Faites ce que vous allez utiliser dans les sept jours. J' avais l'habitude d'en faire d'énormes lots dans de très grands pots avec des gallons de lait hors du temps, donc je vais vous montrer une recette à plus petite échelle que vous pouvez utiliser pour de petits projets. Utilisez-le dans les sept jours parce qu'il ne frise pas bien. Ça va se séparer et devenir granuleux, donc je ne recommande pas de le congeler. La chose vraiment cool que je pense à la crème pâtissière est que non seulement il est juste un grand remplissage de crème, mais vous pouvez en fait ADM ou des choses à elle une fois qu'il est complet pour le transformer en autre chose , vous pourriez faire une crème diplomate en ajoutant de la crème fouettée et en le pliant. Il y a aussi une moussa maigre crème avec l'ajout de beurre et vous donne une coupe de crème vraiment vitreuse et soyeuse. Maintenant, dans cette section, je vais vous montrer comment faire une crème pâtissière ajoutée pour les saveurs, puis ajouter la crème fouettée ab beurre pour faire une crème diplomate et une crème musclante. Tellement bon de voir ces variations et de découvrir que la crème pâtissière est vraiment un must have pour n'importe quel pâtissier là-dedans. Un livre de recettes. Je vous recommande vraiment d'essayer les recettes de cette section, vous ne serez pas déçu. 12. Méthode de base de pâte: J' ai donc déjà préparé ma muse en classe pour la crème pâtissière, et j'ai trois tasses de lait entier prêt à aller dans mon pot et 1/2 tasse de sucre de la recette l'autre quart tasse. Vous allez voir comment l'utiliser dans un peu, mais nous voulons chauffer le lait à ce stade. Donc je vais juste mettre une demi-tasse de sucre granulé dans mon lait et allumer ça à feu moyen-vif et laisser aller jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Maintenant, comme les arômes faras vont, vous pouvez ajouter beaucoup d'arômes différents à la crème pâtissière. Mais si vous voulez, Teoh confèrent des saveurs de quelque chose qui doit être chauffé et imprégné. C' est la partie où vous ajouteriez quelque chose comme des herbes, des noix ou des épices, des zestes ou de l'alcool. Pour ça, je vais mettre un Grand Marnier ici que j'ai à portée de main. La raison pour laquelle je mets maintenant, c'est parce que ça va lui donner amplement de temps pour cuisiner et cuisiner l'alcool. Je ne veux pas que cette crème pâtissière soit vraiment boozy et c'est quelque chose à garder à l'esprit. Si vous voulez qu'il contient un peu d'alcool, alors vous l'ajouteriez à la fin avant de le refroidir. Mais si vous voulez faire cuire l'annonce de l'alcool que maintenant et comme je l'ai mentionné d'autres arômes, vous les ajouteriez. Et puis une fois que cela est arrivé à ébullition, vous le retirez du feu et laissez infuser pendant 10 à 30 minutes. Ensuite, continuez à faire votre crème pâtissière, et puis vous avez passé à travers ah tamis pour enlever les morceaux peu enviables comme les tiges, ou, vous savez, si vous ne voulez pas les noix entières dans votre crème pâtissière. Alors j'allais nous faire un remuement parce que j'ai du sucre là-dedans et je ne veux pas que tout soit assis sur le fond et cuisiné. Vous pouvez ajouter n'importe quel nombre de liqueurs aromatisées. grammaire A est orange, ce qui va marcher très bien, parce que je vais vous montrer comment transformer ce morceau de crème en ah, chocolat, crème pâtissière orange et d'autres variantes. Mais vous pourriez utiliser la vache, qui est un brandy de pomme. J' ai vu de la vodka lavande, tu sais qu'il y a beaucoup d'options. Allez à vous savez, votre magasin d'alcool local épicerie et consultez la section de liqueur dure. Vous pouvez aussi ajouter des vins ou du champagne, donc mon sucre est assez bien dissous là-dedans, et j'allais laisser ça s'asseoir et arriver à ébullition. Une fois que le lait et le sucre arrivent à ébullition, vous voulez juste éteindre votre brûleur et le retirer du feu afin qu'il ne bouille pas . Donc je mets ça de côté, et je vais le laisser reposer pendant que je prépare mes autres ingrédients. Avant de commencer, j'avais déjà mesuré tous mes autres ingrédients, donc j'ai le quart de tasse plus deux cuillères à soupe de fécule de maïs dans un bol moyen. Ensuite, j'ai mes huit gros jaunes d'œufs, plus deux gros oeufs de trou et l'autre quart de tasse de sucre. J' ai gardé cette partie jusqu'à ce que le lait soit prêt parce que je ne veux pas coaguler mes œufs. Je veux commencer par mettre le quart de tasse de sucre dans les oeufs et commencer à fouetter immédiatement que le sucre est acide et qu'il peut faire cuire les jaunes d'œufs et nous ne voulons pas cela. Vous commencez par faire les œufs et le sucre ensemble pour briser l'œuf afin qu'ils prêts à être mis dans l'amidon de maïs. Et puis ce mélange va juste aller juste là-dedans. Wisk tout ensemble. recherche de maïs pourrait être un peu désordonnée, alors préparez-vous pour cet E. Mais tout petit morceau de maïs commence là dedans. Ne vous inquiétez pas de passer ça à travers un tamis à la fin, et il aura tout ce qui est enfermé. Mais je veux toujours l'obtenir vraiment bien incorporé parce que chaque peu d'amidon de maïs est nécessaire pour cela. Donc une fois que ça sera prêt, je vais mettre une serviette sur mon plan de travail parce que ça va garder mon taureau stable et qu'ils veulent commencer à tremper le lait chaud. Et donc je vais juste verser un peu de lait chaud et à la fois et remuer vigoureusement, et ça va amener les oeufs à la température du lait sans les faire cuire . Je crée des œufs brouillés une fois que vous avez une très bonne quantité de lait là-dedans, vous pouvez juste verser le mélange d'oeufs dans du lait chaud, et puis cela va revenir sur la cuisinière pour vraiment activer l'amidon de maïs et le faire cuire jusqu'à il est épais donc il est de retour ou dans le poêle à feu moyen, et je veux juste continuer à le fouetter. Je ne veux pas que ça s'arrête parce que la chaleur au fond du pot va vraiment s' épaissir et tu ne veux pas qu'elle devienne grumeleuse. Je veux le garder en mouvement pour qu'il se réchauffe bien et uniformément, et cela ne prend que quelques minutes. Juste traîner avec ça pour que je puisse réellement sentir qu'il commence à s'épaissir. Ça résiste avec un peu. Je peux voir un petit peu de crème à la fin de mon esprit, ce qui veut dire qu'il s'installe sur le fond du pot, et c'est pourquoi je veux legarder en mouvement pour que je puisse vraiment sentir qu'il s'épaississe maintenant etqu'il résiste ce qui veut dire qu'il s'installe sur le fond du pot, et c'est pourquoi je veux le garder en mouvement pour que je puisse vraiment sentir qu'il s'épaississe maintenant et contre le fouet, et je vois que ça commence à laisser une trace dans la crème pâtissière avec le Wisc. Maintenant, c'est vraiment épais, accord, et c'est là que je veux l'enlever de la chaleur. Dès qu'il a cette scène très épaisse, vous pouvez voir qu'elle est très épaisse. Vous voulez ajouter votre beurre pendant qu'il fait chaud, et j'ai coupé en dés de mon mieux pour qu'il fond vraiment bien et rapidement dans la crème pâtissière . Je veux juste fouetter ça dans ma crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Je pense que les beurres ont tous fondu. Il y a ce qui le passe à travers un tamis dans un autre bol. Ça va vraiment sortir n'importe lequel de ces petits morceaux de recherche de maïs, oeuf réglementé, ce qui pourrait se cacher là-dedans, et vous devez l'aider parce que c'est si épais, donc juste le faire à travers le la majorité de celui-ci. Je ne vais pas essayer de vraiment briser tout ça parce que je ne veux pas mettre intentionnellement des morceaux de quoi que ce soit dans ma crème pâtissière. Alors je fais ça. Donne-lui un peu propre, mais un peu, et on y va. C' est la crème pâtissière, et à ce stade, vous voudriez recouvrir d'une pellicule plastique avec la pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. Tirez vos bords et poussez le travail en plastique vers le bas dans votre bol juste pour créer un très beau joint et cela l'empêchera de former une peau sur votre crème pâtissière, et puis vous contrôlez cela généralement comme pour refroidir la nuit prend environ, Huit heures pour vraiment réfléchir et se rafraîchir complètement, mais c'est la crème pâtissière. Huit heures pour vraiment réfléchir et se rafraîchir complètement, 13. Crée pâture chocolat: vous pouvez faire une crème pâtissière au chocolat, ce qui est absolument divin. Dès que vous avez fini de faire la crème pâtissière et que vous l'avez tendue et qu'il fait encore chaud. Vous voulez juste verser la quantité que vous utilisez de votre crème pâtissière pour faire du chocolat au-dessus d'un peu de chocolat. J' ai juste environ 1/2 d'un chocolat de 4,4 onces loin. C' est environ 72% de vache, et je l'ai décomposée en morceaux. Je vais juste prendre un peu de ma crème pâtissière, la crème pâtissière chaude, et le mettre directement au-dessus de ce chocolat. Maintenant, la quantité de chocolat que vous choisissez dépend vraiment de votre préférence. Vous aimez les choses vraiment chocolatées, ou vous les aimez avec juste un peu de chocolat ? C' est à vous de décider, mais vous voulez vraiment vous assurer de profiter de la crème pâtissière quand elle est à son plus chaud avant de la refroidir de cette façon, le chocolat sera complètement fondu et incorporé dans la crème pâtissière, et je ne suis pas inquiet de savoir comment peu ou combien de chocolat je voudrais ajouter, parce que le chocolat dans le réfrigérateur, qui est la façon dont vous commencez la crème pâtissière va être naturellement très, très ferme, donc il ne va pas éclaircir la crème pâtissière que ce soit. Si quoi que ce soit, ça va le stabiliser davantage. Alors gardez ça à l'esprit. Ça pourrait rendre votre crème pâtissière un peu plus ferme, mais je vais juste la remuer là-dedans. Vous pouvez voir que le chocolat est bien fondu dans la crème pâtissière, et il ressemble à du pudding au chocolat. On y va. C' est aussi simple que cela, et vous le stockeriez de la même façon que vous feriez régulièrement de la crème pâtissière, mais un peu enveloppement de plastique sur la surface et laisser refroidir complètement pendant au moins huit heures. Crème pâtissière au chocolat. 14. Crée mousseline: vous pourriez prendre votre crème pâtissière un pas plus loin et en faire une crème maigre moussa. Il est également connu comme une crème au beurre allemande, et la règle générale est une tasse de beurre fouetté ramolli à deux tasses de crème pâtissière. C' est super riche, mais c'est tellement soyeux, corsé et délicieux. Donc j'ai juste 1/2 tasse de beurre ici. Je vais faire 1/2 tasse de beurre à une tasse de crème pâtissière pour cette démonstration, et je vais juste battre ça et le fouetter jusqu'à ce qu'il y ait un peu d'air dedans. Et c'est vraiment sympa et décomposé, donc ce n'est pas une grande quantité, et c'est un peu accroché aux côtés. Mais c'est gentil et doux en fouetté. Non, j'allais ajouter ma délicieuse crème pâtissière que j'ai préparée hier, et je peux vraiment goûter le Grand Marnier et ils sont délicieux chaque petit peu. Ok, non, je vais fouetter ça ensemble jusqu'à ce que ça arrive à un bon pour la cohérence uniforme. Maintenant, vous pouvez voir un caillé de courrier, mais c'est OK. C' est juste parce que la crème pâtissière est froide. Continuez à le fouetter et il deviendra lisse. Ok, ça a fouetté sur le moyen-haut depuis plusieurs minutes, et vous pouvez voir qu'il s'est réuni et a fait cette très belle crème au beurre soyeux . Maintenant, alternativement, vous pouvez réchauffer votre crème pâtissière avant de commencer ça afin qu'elle ne soit pas sur le mélangeur tant que vous pouvez juste la micro-ondes pendant environ huit secondes hors du temps et la remuer à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit, vous savez, approchez-vous de la température ambiante. Et puis ce processus va juste aller beaucoup plus vite et vous venez d'obtenir cette crème lisse vraiment belle , et c'est la crème la plus Saleen. 15. Crée diplomat: Crumb diplomate est une autre belle variation sur la crème pâtissière et juste la crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée. En général, j'aime faire environ 3/4 de tasse de crème fouettée froide et lourde à une tasse de crème pâtissière, donc je vais commencer. Mon bateau a été refroidi pendant environ 10 minutes au réfrigérateur, mais j'ai 3/4 de tasse de crème fouettée lourde ici, et je vais le mettre dans mon bol et le fouetter. Ok, donc ça dure depuis environ trois minutes, et ce n'est pas super épais. C' est juste avant les pics mous, et la raison est que ça va être fouetté plus pour que je ne veux pas Teoh sur Whip it. C' est un peu au stade du ruban, donc j'ai ma crème pâtissière au chocolat que j'ai faite l'autre jour, et ça a fini par être assez épais. C' est pour ça que je veux l'utiliser pour ce diplomate du crime, parce que ça va vraiment l'alléger. Vous voulez commencer avec environ la moitié de votre crème pâtissière, donc c'est une demi-tasse. Tu vois à quel point c'est épais ? Mets ça là-dedans. Je vais fouetter doucement ça jusqu'à ce qu'il soit combiné. Donc, il est juste combiné, et vous pouvez voir que la crème s'est définitivement épaissie. C' est à peu près à un pic moyen en ce moment, donc je vais ajouter l'autre partie de ma crème pâtissière. Je souhaite juste que ça arrive. Assurez-vous d'arrêter votre mélangeur et de gratter les côtés du bol. Je peux encore voir des rubans épais de crème pâtissière au chocolat là-dedans. Continuez à fouetter un peu jusqu'à ce que ça soit vraiment bien mélangé. Ok, donc ma crème pâtissière est bien combinée là-dedans, et c'est à des pics vraiment raides maintenant, et vous pourriez voir son épais et agréable, donc il tiendra bien entre les couches. Le gâteau. Mais il est certainement allégé cette crème pâtissière au chocolat vraiment épaisse et allégé la couleur illuminant la texture allégé la saveur, qui est ce que je voulais. Mais dans l'ensemble, c'est juste une très belle crème diplomate légère 16. Mousse: Si vous êtes un amoureux du désert comme moi, vous avez probablement eu une mousse au chocolat quelque part le long de la ligne, et vous savez qu'elle est légère et aérée, et qu'elle fond un peu dans votre bouche à une crème épaisse et soyeuse. Maintenant, ils sont essentiellement éclairés par Acosta avec des blancs d'œufs ou de la crème fouettée. Vous pouvez également ajouter une blague pour une sensation de bouche plus riche et plus dense et certains cas, vous allez ajouter de la gélatine, dont la recette dans cette section, nous allons jeter un oeil à ajouter de la gélatine à elle, parce que cela va vous donner plus de stabilité comme une garniture de gâteau, sur lequel repose ce cours. Maintenant, un orignal peut techniquement être sucré ou salé. Personnellement, je préfère comme sucré et le plus souvent le voir aromatisé avec chocolat blanc chocolat caramel menthe. On va jeter un oeil à une mousse au beurre de cacahuète, que j'aime absolument. beurre d'arachide, en particulier associé au chocolat, vous donne également un guide sur la façon de prendre la recette de mousse de base et à peu près ajouter n'importe quelle saveur que vous pouvez trouver. mouvements à base de fruits sont délicieux, et vous pouvez ajouter différents types d'arômes. Vous pouvez même ajouter des pépites de chocolat, noix, toutes sortes de choses amusantes et intéressantes à l'orignal. Quelques choses à prendre en compte principalement avec le stockage de l'orignal. Maintenant, si vous ne l'utilisez pas tout de suite dans un gâteau ou un dessert, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le conserver jusqu'à trois jours ou même le congeler jusqu'à un mois. Je m'assure juste de l'avoir faute s'il était congelé, et quand je le tire sur le réfrigérateur, juste une sorte de pelucher avec une spatule parce qu'il va mettre en désordre. Et si tu vas essayer de répandre ça dans un gâteau, ça va être grumeleux, un maladroit. Donc, j'ai juste réincorporé un peu, pas trop qu'il décompose toute la gélatine, mais juste un peu pour la rendre plus lisse et plus répandue. Herbal, également avec l'orignal, est toujours les garder au réfrigérateur. Si vous voulez les utiliser dans un gâteau, il va falloir que ce soit un gâteau qui soit toujours réfrigéré. Donc c'est quelque chose à garder à l'esprit. Vous ne pouvez pas les laisser s'asseoir pendant de longues périodes. Ils vont fondre et se décomposer et j'ai déjà vu ça et où des gâteaux avaient de l'orignal dedans et quelqu'un a accidentellement laissé s'asseoir et le gâteau s'est complètement effondré. Tellement horrible. S' il vous plaît éviter cela. Gardez toujours tout ce qui est à base de produits laitiers, réfrigérés en tout temps. 17. Méthode de mousse à beurre de cacre: pour commencer à faire la mousse au beurre d'arachide. J' ai déjà mesuré la majorité de mes ingrédients. J' ai mon 1/4 tasse de sucre, une tasse de crème épaisse. J' ai mon palais, euh, gélatine et environ 1/4 tasse de jaunes d'œufs, qui a fini par être environ quatre gros jaunes d'œufs. J' ai juste besoin de mesurer mon beurre d'arachide et mon chocolat blanc et la façon dont ils sont incorporés. Ils peuvent être mesurés dans le même bol, mais je voulais aussi choisir un bol. Ça va être assez grand pour contenir toute ma crème anglaise, donc c' est quelque chose à garder à l'esprit. Mais je commence avec mon bol sur cette échelle avant de l'allumer donc il s'allume déjà à zéro. Et pour cette recette, l'unité est en onces. Là. J' ai mes onces ? doit pas avoir avec la recette de beurre d'arachide appelle juste quatre onces. En vérité, j'aime tellement cette mousse au beurre d'arachide qu'elle est bonne juste dans un verre parfait ou un verre à vin avec de la crème fouettée dessus. C' est aussi délicieux, en couches ah, gâteau au chocolat avec un peu de crème au chocolat. D' accord. Donc j'ai 4 onces de beurre de cacahuète, et je vais juste mesurer 2 onces de mon chocolat blanc, et ils veulent juste le diviser en morceaux. Ce chocolat a un joli petit marquage dessus. Il est facile d'aller à 62 onces pour palais à un six. On y va. C' est prêt à partir. Une fois que j'ai mesuré mes ingrédients pour la crème, je veux fleurir ma gélatine en poudre sur. Cela signifie essentiellement simplement hydrater la gélatine afin qu'elle puisse ensuite être fondue en une substance chaude ou chaude. J' ai donc deux cuillères à café mesurées à partir de la gélatine en poudre et deux cuillères à soupe d'eau froide . Toujours utiliser de l'eau froide. Mademoiselle est devenue pauvre. Si vous trouvez qu'il y a une partie de celui-ci qui n'est pas hydratante, que parfois je vais juste la tirer vers le haut et essayer de l'obtenir est entouré de liquide. Brise-le un peu. Comme ça, je n'ai pas d'hygiène. Il y avait des morceaux de gélatine. On ne veut pas ça. Et s'il y a quelques petits morceaux de gélatine solide, ne vous inquiétez pas à ce sujet, car quand on fera la crème plus tard, on peut simplement les filtrer. Mais je n'aime pas ajouter trop de liquide, parce que ça va affecter la consistance finale. Donc, j'essaie de faire juste assez pour hydrater complètement, qui est de deux cuillères à soupe 22 cuillères à thé. Donc je vais juste mettre ça de côté et commencer à la crème anglaise. Commencez. Je veux mettre ma seule récolte de crèmes lourdes dans ma main douce en acier inoxydable, et je vais chauffer ça jusqu'à ce qu'il fasse bouillir. Quelqu' un a mis ma crème sur Teoh à feu moyen. Laissez-le agir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à former des bulles, et il est juste prêt à bouillir. Une fois que la crème commence à bouillonner sur les bords, je veux combiner mon sucre avec mon jaune d'oeuf. La raison pour laquelle je ne fais pas ça correctement au début est parce que le sucre avec l' acidité va faire cuire les jaunes d'œufs si vous avec eux ensemble trop tôt et ensuite vous aurez petits morceaux de jaunes d'œufs cuits et nous ne voulons pas cela, donc je faites-le juste avant que ma crème soit faite. Donc je vais juste ajouter mes jaunes d'œufs directement dans le sucre rapidement je ne veux pas les laisser s'asseoir dans ce sucre pendant très longtemps, et ensuite je vais juste le fouetter en les fouettant à fond. Et puis à ce stade, je peux commencer à tempérer ma crème chaude. Un bon conseil est de mettre le bol que vous allez remuer vigoureusement dans mettre sur une serviette ou un manchon pour l'empêcher de tourner et de se déplacer trop parce que votre autre main va être occupé à verser la crème. Donc, avec votre main de mélange, faites-le dans le bol prêt à partir, puis avec votre autre main, vous allez verser lentement un peu à la fois de la crème chaude. Je fais juste un petit peu pour faire monter la température des jaunes d'œufs, mais pas assez de crème épaisse, aussi. Cuire les jaunes d'œufs tout ce qu'il veut et essentiellement les brouiller. Et une fois que vous l'avez assez bien mélangé là-dedans, vous pouvez ajouter le reste de la crème, sorte que c'est tempéré. Et maintenant c'est là que je veux ajouter ma gélatine qui va s'assurer qu'elle soit complètement fondue. Donc je vais juste fouetter ça jusqu'à ce qu'il soit fondu. Et d'accord, je ne vois pas de morceaux de gélatine, donc c'est parfait. Maintenant, je veux juste verser ce mélange de crème chaude. Et si vous utilisez un métabolique, je suis très prudent car il va faire chaud. Versez ça sur le chocolat blanc et le beurre d'arachide, et je vais laisser reposer pendant environ une minute pour laisser le chocolat blanc et le beurre d'arachide devenir doux et atteindre la température de la crème anglaise. Et puis je fouetterai tout ensemble une fois qu'il aura eu une minute pour s'asseoir. Je vais juste commencer avec précaution, remuant pour ne pas le laver hors du bol et en mélangeant le beurre d'arachide et le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse. Je vois qu'il commence à s'épaissir à mesure que le beurre d'arachide au chocolat fondre dans la crème, et il peut sembler assez mince encore, mais il y a deux cuillères à café de gélatine. La gélatine, le chocolat blanc et le beurre de cacahuète vont tous aider à créer une crème anglaise ferme, alors ne vous inquiétez pas si elle a encore l'air assez mince. Une fois que c'est cool, sera gentil et malade. Donc, c'est assez bien combiné, et j'ai sauvé le bol qui avait la crème lourde dedans plus tôt, et je viens de mettre la passoire dessus. Je vais juste passer ça à travers le tamis pour m'assurer qu'il n'y a pas de morceaux de jaune d' oeuf ou de chocolat blanc à la gélatine. Rien ne se cache là-dedans. Donc nous n'étions pas vraiment doux crème anglaise, ce qui vous donnera un joli orignal lisse. En fin de compte, c'est plutôt bon. Il n'y a pas beaucoup de trucs dans le pot. Hum, il y avait un peu de crème dans le bol, donc je vais juste m'assurer que ça y est remué. Mais c'est la crème anglaise. Une fois que c'est le moins, cette crème passera dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. En général, je fais la mienne la veille et je la laisse refroidir pendant la nuit. De cette façon, il donne à la gélatine les 24 heures complètes juste réglées, et c'est juste plus facile de cette façon. Je n'ai pas autant de préparation en une journée, donc je vais prendre mon pellicule plastique et je suis en fait avec n'importe quelle crème que vous voulez que la pellicule plastique descend et touche la surface, et cela va empêcher une peau de se former sur le dessus d'un crème anglaise parce que si vous obtenez cette peau sur votre crème anglaise, elle ne se réincorporera pas. Et puis tu as une sorte de crème grumelée. On ne veut pas ça. Donc on a une presse très bien, ça va avoir un beau sceau dessus, et tu pourrais juste le mettre dans le réfrigérateur comme ça. Une fois que la crème anglaise de l'orignal a bien refroidi, il est temps de fouetter la crème. Il y a une autre quantité de crème et la recette 12 onces, donc je suis allé de l'avant et je le mesure directement dans mon bol de mélange frais. J' ai juste sauté, mélanger un bol au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, et ça va permettre à la crème à fouetter d'atteindre son plein volume. Je vais aller de l'avant et mettre ça à vitesse moyenne et le laisser aller jusqu'à ce qu'il soit à des sommets raides . Ça fait quelques minutes, et ma crème épaisse a atteint des sommets raides. Ils ne bougent pas tout. Ils se tiennent droit. C' est ce que je cherche. Je ne veux pas dépasser cela parce qu'alors il va commencer à se transformer en beurre vert, mettre ça de côté et j'ai une spatule assez robuste parce que cette crème anglaise a vraiment mis en place. Vous pouvez voir que c'est assez ferme. Donc je veux juste orteil il est divisé en plus petites quantités et les mettre dans la crème. Ok, alors je vais juste aller Teoh, plier ça dans ma crème épaisse et une fois que tu en as beaucoup mélangé. Mais les petits morceaux sont vraiment en train de se décomposer autant. Vous pouvez simplement remettre un problème sur le mélangeur et faire passer le fouet à travers un peu juste pour faire complètement combiné. Assurez-vous d'obtenir tout sur les côtés. Vous ne perdez pas de crème ou de crème anglaise. D' accord ? Ça a l'air très bon et épais. Je pourrais juste le vérifier. On n'a pas de gros morceaux. Tout est beau et combine. Vous pouvez l'utiliser tout de suite pour remplir un gâteau. Ou vous pouvez le remettre dans le réfrigérateur dans le magasin, vous pouvez tuyauter dans un parfait. Les flics, cependant, vont l'utiliser. Cet orignal est prêt à partir 18. Merci !: merci beaucoup d'avoir suivi le cours. J' espère vraiment que ça vous a plu. Vous êtes maintenant à quelques pas plus près de créer des gâteaux incroyables avec des combinaisons de saveurs intéressantes . N' oublie pas. Leur grande ressource est que vous pouvez télécharger et imprimer de l'aide. Vous complétez les techniques que nous avons apprises dans le cours. Si vous avez des questions sur quoi que ce soit dans le cours, allez-y et envoyez-moi un message et je vous encourage vraiment à terminer le projet. Cela va vous aider à vous familiariser avec les techniques, et j'aimerais aussi vous faire part de vos commentaires. Enfin, si vous pouviez laisser un commentaire pour le cours, ce serait fantastique. Cela aide vraiment les autres étudiants à savoir si le cours vaut la peine de reprendre ou non. Merci beaucoup. J' espère vous voir dans un autre cours.