Un guide pour débutants sur les gâteaux au beurre

1. Bienvenue !: Bonjour, je suis Amy Kimmel. Dans ce cours, on va jeter un oeil aux gâteaux au beurre. Vous apprendrez à faire un gâteau au beurre d'amande avec la méthode de nettoyage et le gâteau au beurre de vanille . Avec la méthode de criblage inverse, nous allons parler de choses à surveiller lors de la fabrication de gâteaux au beurre, comment préparer les ingrédients et la bonne technique de préparation de la poêle pour ces types de gâteaux. Et puis nous sauterons dans les méthodes réelles et vous verrez pas à pas, comment préparer les pâtes parfaites et finalement, un gâteau au beurre humide et délicieux. En fin de compte, j'ai hâte de commencer. Je te verrai dans la première leçon. 2. Qu'est-: ça va pointer. Vous en savez beaucoup sur ce dont vous avez besoin pour commencer à cuire des gâteaux. Maintenant, nous allons parler des différents types de cas eux-mêmes. Dans cette leçon. allez expliquer brièvement ce qu'est un gâteau au beurre ? Parce que c'est très simple. Ah, gâteau, où le beurre est l'un des ingrédients principaux. C' est la principale source de graisse, et ils sont les plus populaires parce qu'ils ont une grande saveur et ils restent aussi humides. Ils ont une durée de conservation modérée. Ils ont beaucoup de polyvalence. Vous pouvez les utiliser dans des gâteaux de mariage à plusieurs niveaux. Ils maintiendront leur forme. Vous pouvez également les utiliser pour sculpter Là. Même gris est juste une couche avec presque n'importe quelle saveur de glaçage, et vous pouvez mettre n'importe quelle saveur de remplissage là aussi bien. Vous pouvez même aromatiser le gâteau lui-même avec des herbes ou des extraits, poudres de fruits, tout ce que vous pouvez trouver. Donc, dans cette section, nous allons parler de la façon de faire le gâteau au beurre parfait un peu de l'histoire, puis je vais vous accompagner à travers deux méthodes différentes de gâteaux au beurre eux-mêmes, et nous allons passer par étape par étape de la recettes. Je te verrai dans la prochaine leçon. On parlera de l'histoire 3. Considérations importantes: Je voulais revenir sur quelques considérations importantes à garder à l'esprit. Pendant que vous faites cuire des gâteaux au beurre avant d'entrer dans les leçons de cuisson des gâteaux. La plus grande chose que vous voulez faire attention est une fois que vous sortez le gâteau du four, est-ce que ça a l'air comme il est censé être correctement mélangé et cuit ? Le gâteau au beurre devrait avoir une belle croûte dorée, et il ne devrait pas être trop épais ou trop parfumé. Et il ne devrait certainement pas être brûlé si elle est vraiment bombée et fissurée sur le dessus ou même enfoncée dans le centre, alors quelque chose a certainement mal tourné, et je vais inclure une feuille de triche et une feuille de dépannage afin que vous ayez quelque chose à plus tard si cela ne s'avère pas comme il est censé le faire. Les recettes de cette classe ont été essayées plusieurs fois, et si elles sont faites correctement et que la paix reste suivie correctement, elles devraient se révéler vraiment bien à chaque fois et aussi comme leur refroidissement. Vous remarquerez, aussi, s'ils étaient légèrement bombés, c'est bon, parce qu' à mesure qu'ils refroidissent, ils s'aplatiront, et ils seront vraiment parfaits et faciles à empiler plus tard. Aussi, gardez à l'esprit qu'une fois le gâteau cuit. Il devrait être ferme, mais il ne devrait jamais être dur, et il devrait certainement garder son humidité. Assurez-vous toujours de laisser le gâteau refroidir complètement avant de le congeler ou de le stocker . Et si vous voulez le stocker pour plus tard, enveloppez-le toujours dans au moins deux couches de pellicule plastique. Le gâteau au beurre est mieux conservé à température ambiante pendant deux jours au réfrigérateur pendant cinq jours ou au congélateur pendant deux mois. Donc, si vous voulez oh, faites cuire un peu plus et sauvez-les pour plus tard que c'est une bonne chose à faire. Et d'après mon expérience, j'ai congelé des gâteaux au beurre pendant de longues périodes de temps, et personnellement je ne sens pas qu'ils se détériorent jamais en saveur. Il est également préférable de le consommer à température ambiante, évidemment, parce qu'il contient du beurre, et le beurre dans le réfrigérateur va être plus ferme que s'il était à température ambiante. Donc, je recommande toujours que, avant d'être prêt à le servir, sortez-le du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le manger 4. Cake de beurre en place: Maintenant que vous êtes prêt à commencer la cuisson, la première chose que vous voulez faire est de vérifier votre recette pour voir si quelque chose doit être à température ambiante pour les gâteaux au beurre. Tu veux faire attention au beurre, aux œufs et au lait. Certaines recettes demanderont que ceux-ci soient à température ambiante, alors assurez-vous que l'air est prêt à partir. Typiquement, ils devraient être à la bonne consistance ou température. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser dans la recette, l'étape suivante consiste à préparer vos casseroles. Ici, je dois huit pouces casseroles rondes, qui sont assez standard à travers le conseil pour les gâteaux au beurre. Presque toutes les recettes que j'ai rencontrées avec des casseroles rondes de 28 pouces fonctionneront très bien. La plus grande chose à retenir avec des gâteaux au beurre est qu'ils aimaient bâton, donc vous voulez vraiment vous assurer que vous les préparer correctement à cause des bâtonnets de gâteau. Ensuite, il pourrait chaise en deux, même quand vous allez le retirer de la casserole. Alors, comment je prépare toujours mes moules à gâteau au beurre, c'est que je commence par recouvrir les casseroles d'un peu de beurre, et je le fais juste en prenant un bâton et en l'exécutant juste là dedans. Et ce n'est pas le même beurre que nous allons utiliser dans la recette. C' est un montant supplémentaire. Donc, je généralement juste garder un bâton de beurre dans le réfrigérateur que j'utilise pour cela parce que je fais cuire coups de pied assez que je pourrais avoir un. Et puis une fois que vous faites cela avec vos deux casseroles, je prends du papier parchemin et c'est la façon dont je le fais parce que je n'aime pas les poids des orteils, et j'ai l'impression que c'est juste un moyen plus facile de le faire. Je sors combien je n'aurai pas besoin de plus large que ma casserole, et ensuite je vais prendre mes ciseaux et couper mon papier personnel, je pense que c'est un bon moyen. Et puis j'ai eu ce morceau en deux. Si vous vous sentez plus à l'aise de couper un véritable rond de papier appartement, allez-y. Mais je trouve que c'est facile, et puis je n'ai pas de parchemin gaspillé, et c'est plus que suffisant pour sortir mon gâteau de la casserole et m'assurer qu'il ne colle pas. Et puis je prends le même bâton de beurre et je l'écrase sur mon parchemin. Il s'agit d'une cuillère à soupe de farine. Donc je vais juste mettre ça dans ma casserole et vous continuez sur le côté et laissez la fleur enrober les côtés de la casserole, puis tout ce qui reste et vous pouvez voir le petit peu qui tourne autour de là, et Je l'assomme très bien. Et tout ce qui reste dans cette casserole, mettez-le dans l'autre casserole. Vous les préparez tous les deux de la même façon et allez-y et mettez-les de côté. Ils seront prêts pour la pâte une fois que vous aurez mélangé ça. Une fois que vous avez les deux casseroles enrobées, assurez-vous que vous appuyez vraiment bien sur le 2ème 1 et puis juste jeter cette fleur sur. Ne le rejetez pas dans votre sac de farine. Prends ta fleur d'histoire. Il suffit de le jeter dans la corbeille parce que vous ne pouvez pas la réutiliser. Il y aura de petites particules de beurre dedans et serait rance leader sur. Alors n'oubliez pas de vous débarrasser de cette farine supplémentaire. Vous voulez continuer à préparer vos moyens en classe pour le reste P Ici, je vais vous montrer comment mesurer correctement la fleur. Je sais que mesurer la farine ne semble pas être une grosse affaire, mais quand vous la mettez dans une tasse à mesurer comme celle-ci, si vous n'êtes pas correctement raid aérien dans la fleur dans le sac d'abord votre fleur sera plus compactée et elle va en fait ajouter plus de farine à votre recette, qui va sécher votre gâteau et le rendre plus difficile. Donc, vous voulez vraiment vous assurer que vous obtenez la bonne quantité de farine dans votre tasse qui va aller dans votre pâte. Donc je commence toujours par juste prendre. J' ai toujours un couteau et un bol que je vais mesurer ma fleur dans mes tasses à mesurer, peu importe ce que les recettes disent que je vais avoir besoin, puis juste mon sac de farine et je prends le couteau et je le mets dans la farine et je le casse. Je veux juste m'assurer qu'il n'est pas emballé là-dedans. C' est bien un coté pour que je vais obtenir une bonne scoop précise et puis je prends mes trucs de mesure, et une fois que j'ai la fleur là-dedans va vouloir prendre l'arrière de mon couteau ou quoi que ce soit , bord plat que vous avez sur si il y avait un peu de la tasse qui n'était pas remplie, juste poussé doucement une partie de cette fleur entassée, puis juste une bonne égratignure sur le dessus. Et là, j'ai une tasse de farine bien plate et mesurée avec la bonne quantité d'air dedans, et je vais juste la mettre dans mon bol. Mesurez toute la quantité de farine dont j'ai besoin pour la recette et mettez-la de côté pour mon musée, plus de mesurer les ingrédients secs à l'aide de cuillères à mesurer. Rester à garder à l'esprit est juste pour s'assurer qu'une fois l'ingrédient est dans la cuillère qu' il est au niveau sur le dessus. Vous ne voulez jamais utiliser une cuillère à soupe ou une cuillère à café de poudre à pâte ou de bicarbonate soude parce que chaque petit morceau de Levin er qui est dans votre pâte va affecter le résultat du gâteau. Donc, la chose agréable à propos de la poudre à pâte est qu'ils ont ces petites lèvres sur eux, donc il est vraiment facile de mesurer vos ingrédients secs et de gratter le dessus et juste obtenir vraiment niveau. Vous avez dépensé une mesure de petites quantités d'ingrédients secs qui utilisent des cuillères à mesurer. Mesurez ceux en remorquage leurs propres petits bols ou contenants et dit ceux de côté. Une fois que vous avez mesuré tous vos ingrédients, assurez-vous de rassembler tout l'équipement dont vous aurez besoin pour la recette. Tout ce qui est comme un tamis ou des bols à mélanger supplémentaires ou votre mélangeur ou même des spatules en caoutchouc. Assurez-vous de les avoir à portée de main, et il est prêt à commencer votre recette. 5. Méthode de Creaming: fait à la partie amusante où nous arrivons à mélanger la pâte et cuire les gâteaux. Dans cette leçon, nous allons examiner la méthode crémeuse pour un gâteau au beurre d'amande. La méthode crémeuse prend le beurre et le sucre et les battre avec une pagaie pour y incorporer de l'air afin qu'il donne à votre gâteau une texture légère agréable. Une fois que j'ai préparé mes casseroles et préchauffé mon four, la recette me dit de tamiser mes ingrédients secs ensemble. J' ai donc un bol supplémentaire avec le tamis assis dessus, ce qui le rend très facile à siroter . Ce que j'aime faire est, si je tamise, sont vraiment petite quantité d'ingrédients secs dans une grande quantité d'ingrédients secs. Je vais mettre environ la moitié de ma fleur là-dedans, puis sur mon sel et la poudre à pâte surmonté du reste de la fleur. La raison pour laquelle je fais cela est juste parce que cela va aider à disperser ces petits ingrédients un peu mieux dans mon mélange de farine. Asseyez-vous et je vais m'asseoir à côté et commencer à crémer mon beurre et mon sucre . Ensemble, nous avons sorti le beurre avant de commencer à préparer les armées en plus, et je sais qu'il est à la bonne température, parce que quand je le presses, il a un peu de don à lui. Mais ce n'est pas super doux. Si tu laisses ça s'asseoir pendant très longtemps, ça va devenir très doux. Et ça va être une façon de stocker, parce que quand tu la mets dans le mélangeur, quand la pagaie la frappe et qu'elle la pousse contre le taureau, ça crée plus de chaleur, et ça va ramollir ton beurre et fondre encore plus, et nous ne voulons pas cela. Donc vous vouliez toujours avoir un peu de fermeté. Vous condamnez l'écraser innementalement dans vos mains, mais il se sent toujours un peu cool au toucher, et il n'a pas complètement perdu toute sa structure. J' ai mon mélangeur sur pied équipé de la fixation de la pagaie, et je veux mettre mon beurre dans le mélangeur, pas avec du papier avec du sucre. Assurez-vous que vous le verrouillez et commencez toujours à basse vitesse, et j'aime pulser pour le faire démarrer juste pour que le sucre ne pulvérise pas hors du bol à moi et vous verrez qu'il commence à se rassembler et former des touffes plus petites et plus petites que le le beurre se brise. Une fois que le beurre est assez bien décomposé, vous voulez faire monter le mélangeur. Teoh. Vitesse moyenne élevée. Je l'ai laissé battre pendant environ deux minutes après qu'il est crème le beurre et le sucre pendant environ une autre minute, il sera prêt à aller et vous savez qu'il est prêt parce qu'il sera plus léger et de couleur. Il aura certainement l'air moelleux. Il y aura toujours les grains du sucre là-dedans, mais vous vouliez juste être plus léger et vous serez en mesure de le dire. L' air a été incorporé dans la crème, beurre et le sucre, et à ce stade nous pouvons aller de l'avant et ajouter nos œufs. Une fois votre crème de beurre et de sucre, voulez-vous fissurer vos œufs dans un bol séparé, puis les ajouter un à la fois pendant que votre mélangeur est à basse vitesse, puis battre ceux jusqu'à ce que votre mélange soit complètement incorporé et votre mélange devrait ressembler à ceci. C' est un peu grumeleux, mais je veux juste avant et gratté les côtés et le fond de mon bol et m'assurer d'obtenir du beurre et du sucre supplémentaires sur la pagaie. Et puis je peux rallumer mon mélangeur pendant seulement 15 secondes et m'assurer qu'il est entièrement incorporé. Maintenant que mes oeufs Aaron, je vais commencer à ajouter mes ingrédients finaux. J' ai mon extrait d'amande toute minute déjà mesuré, et je le verse typiquement dans mon lait. En fait, j'ai utilisé du lait entier. Donc, si vous n'avez pas de babeurre, ce quela recette demande, la recette demande, allez de l'avant et mettez une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme dans une tasse à mesurer , puis continuez à remplir jusqu'à une tasse de lait entier ou 2 % de lait. Et c'est un super substitut de babeurre. Donc, avec ces ingrédients finaux, je vais les ajouter dans mon mélange de beurre, de sucre et d'œufs, commençant et se terminant par mes ingrédients secs en trois étapes, alternance avec le babeurre. Donc ce que ça veut dire, c'est je vais commencer et à environ 1/3 de mes ingrédients secs et que le taureau est enfermé en place , donc je vais juste l'allumer bas et le mélanger. Vous voulez le mélanger juste jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Il n'a pas besoin d'être complètement mélangé parce qu'on veut vraiment éviter de trop battre notre mélange , et ensuite je vais ajouter la moitié de mon lait. Ensuite, je vais répéter avec la moitié du disque qu'il reste, fini le lait, puis ajouter le reste sec à la fin et puis m'assurer que j'ai gratté le bol. Vraiment ? Eh bien, j'ai maintenant les ingrédients secs et humides ici, et vous pouvez voir qu'il reste encore un peu de farine sur les côtés. Donc je vais gratter les côtés de mon taureau. Vraiment bien, mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné. Vous ne voulez pas trop mélanger cela, vous obtiendrez un gâteau vraiment difficile. Alors je vais juste gratter ça et diviser la pâte uniformément entre mes deux pantalons. J' aime juste lisser les sommets un peu. On sera plus lisse dans le four. C' était ça chauffe dans les meilleures liquéfies un peu, et puis ça va aller au centre de mon four à 3 50 minutes pendant 30 à 35 minutes. Chemin, Théo 6. Méthode de Creaming inverse: Essen, nous allons jeter un oeil à la méthode crémeuse inverse pour un gâteau au beurre à la vanille. Nous avons déjà parlé de moi est en cours pour les gâteaux au beurre, donc je vais juste sauter droit dans la démonstration. Je vous verrai là pour faire la méthode crémeuse inverse. Vous commencez par mettre tous vos ingrédients secs mesurés et pesés dans votre bol de mélange principal . Donc j'ai ma fleur et tu remarqueras que je ne l'ai pas tamisée parce qu'on y va. Teoh. Mélanger les ingrédients secs ensemble avant d'ajouter le beurre de sorte que le tamisage n'est pas nécessaire avec cette recette. J' ai donc mes ingrédients secs dans mon grand bol à mélanger, et puis je vais juste le mettre sur mon mélangeur sur support, et je veux activer ça à la vitesse la plus basse juste jusqu'à ce que les ingrédients secs soient tous combinés . Je vérifie mon beurre. Je fais le test de compression, qui me dit que l'extérieur est doux et que le centre est encore un peu ferme, ce qui est parfait. J' ai sorti ça avant que tous mes autres ingrédients soient prêts, ce qui le rend prêt à partir au moment où vous arrivez à ce point. Alors quand je mets mon beurre dans les ingrédients secs. Et puis j'aime juste le pulser pour que je n'ai pas d'ingrédients. Volez à propos du taureau vers moi. Si vous trouvez que le beurre colle à la pagaie, suffit de prendre une spatule en caoutchouc et de la frapper. C' est bon si un peu vole hors du bol, c'est tout à fait normal. Et une fois que le beurre est assez cassé et que tous les ingrédients secs ne sortiront pas du taureau, vous pouvez aller de l'avant et l'allumer à basse vitesse, et vous allez vouloir mélanger ça jusqu'à ce que ça ressemble à une miette de cours. Donc c'est exactement à quoi ça devrait ressembler, et c'est un bon cours. miettes. Il y a quelques gros morceaux de beurre ici, ce qui est très bien. Vous ne voulez pas qu'ils soient plus grands que la taille d'un pois si vous deviez le rouler en boule, donc c'est parfait. Si tu y vas, ça va se transformer en pâte, et ton gâteau ne sera pas le même. Et si vous le faites moins que ça, il y a la texture du gâteau ne sera pas cohérente. Il y aura trop de poches de beurre dans le gâteau. J' ai mes œufs, lait et mon extrait de vanille prêt à partir. J' ai mis mes oeufs dans un plus grand récipient parce qu'on va les fouetter ensemble. Vous pouvez utiliser un fouet ou juste une vieille fourchette ordinaire. C' est ce que j'ai ici. Donc je vais juste verser mon lait avec les oeufs et mettre la vanille dedans aussi. Et vous voulez fouetter cela, vous voulez un.Fouetter jusqu'à ce que les oeufs sont brisés assez bien sur, et le assurez-vous lui-même aura juste une couleur jaune très pâle à elle une fois que c'est prêt à aller. Va mettre tout sauf environ 1/2 tasse, ce qui s'avère être environ 1/3 du mélange humide de sorte que j'ai versé environ 2/3 de mon mélange humide dans le bol de mélange avec les ingrédients secs dans le beurre qui va serrer les orteils Ceci en place, Je vais monter ça, Teoh medium high, et je vais le laisser battre pendant environ 1,5 minutes. Il sera agréable, léger et moelleux une fois que c'est fait. C' est à ça que devrait ressembler votre pâte. À ce stade. Il est plus pâle et de couleur, et il est assez lisse, et il a certainement gagné un peu de volume. Donc, à ce stade, je veux prendre ma spatule et gratter des asides Vraiment bien. Assurez-vous qu'il n'y a pas de poches d'ingrédients secs ou quoi que ce soit coincé là-dedans. Assurez-vous de descendre au fond aussi bien. Ce point. Je veux allumer mon mélangeur trop bas et verser lentement le reste du mélange humide. Continuez à le mélanger à bas juste jusqu'à ce qu'il soit combiné. On dirait que ça commence à cailler un peu, mais c'est bon. C' est bon. Gratté le bol une fois de plus et mélanger juste jusqu'à ce qu'il soit combiné. On y va. Ça a l'air génial. C' est prêt à aller dans notre pantalon préparé. Votre poêle doit être préparée avec du beurre, la farine et du papier sulfurisé. Je dois des casseroles de huit pouces ici. Je vais juste diviser ma pâte uniformément. - y On yva, et ça peut aller dans notre four à 350 degrés sur la grille du milieu pour tester votre gâteau. Vous pouvez prendre votre testeur de gâteau ou un cure-dent, et vous voulez l'insérer directement au milieu du gâteau et quand vous le retirez, si c'est complètement propre, commandes ont quelques miettes qui s'accrochent à elle. Alors vos gâteaux sont prêts à sortir. S' il y a de la pâte mouillée, tu vas vouloir la remettre pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prête. Une fois que vos gâteaux ont refroidi pendant environ 10 minutes dans leur pantalon, vous voulez les retirer. Si vous les laissez refroidir tout le chemin cloche, coller à la casserole et être vraiment difficile de sortir plus tard, alors assurez-vous d'avoir des mitaines de four sur. Pour ça. Ne voulez pas vous brûler à l'arrière en faisant tourner un couteau ou une spatule autour du bord de votre panto. Desserrez les côtés. Vous verrez que le gâteau a un peu rétréci des côtés, ce qui signifie que c'est un gâteau bien cuit et qu'il est également fait une fois que vos côtés ont été desserrés. Vous voulez prendre votre plaque ou votre rack de refroidissement, selon ce que vous utilisez. Mettez-le sur le dessus, retournez-le. Vous devriez sentir le gâteau frappé pour tomber sur votre assiette. Retirez délicatement les papiers parchemin, puis vous prendrez votre autre rack de refroidissement et retournez-le. Faites cela avec vos deux gâteaux et laissez-les refroidir à température ambiante pendant au moins une heure avant de les congeler ou de les envelopper pour les conserver plus tard. 7. Merci !: Félicitations. Tu finis le cours. Si vous avez des questions sur tout ce que nous avons passé en classe, s'il vous plaît ne demandez pas au Taito. Il suffit de poster vos questions à l'appartement plus, ou si vous voulez juste laisser un commentaire sur la façon dont je peux faire mieux cours, ce serait génial de je suis toujours enseigner des cours sur le gâteau, cuisson et la décoration de gâteau. Alors allez-y et consultez mes autres cours sur le partage de compétences. Si vous voulez me suivre sur les réseaux sociaux et rester à jour sur ce sur quoi je travaille, vous pouvez me trouver sur Facebook, Instagram ou Twitter. Et comme toujours, comme vous travaillez sur vos projets, veuillez les poster sur la plateforme ou sur les réseaux sociaux. Et assurez-vous de me marquer comme ça. Nous pouvons partager avec d'autres étudiants et d'autres adeptes et nous encourager mutuellement merci beaucoup d'avoir pris cette classe