Maîtriser les glaçages à la crème au beurre | Amy Kimmel | Skillshare
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Maîtriser les glaçages à la crème au beurre

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Bienvenue !

      1:38

    • 2.

      Mise en place

      1:18

    • 3.

      Buttercream américain

      3:00

    • 4.

      Méthode de la buttercream américaine

      8:42

    • 5.

      Parfumeur de la crème de bouillon américaine

      7:14

    • 6.

      Crème de bouillon croûtante

      3:38

    • 7.

      Méthode de la crème de bouillon en croûte

      7:07

    • 8.

      Crème au beurre au fromage à la crème

      4:16

    • 9.

      Méthode du fromage à la crème

      7:42

    • 10.

      Crème de bouillon au fromage à la crème aromatisante

      2:51

    • 11.

      Crème de bouillon meringue suisse

      2:40

    • 12.

      Méthode suisse de la crème de bouillon meringue

      9:29

    • 13.

      Crème de bouillon meringue suisse

      2:25

    • 14.

      Crème de bouillon meringue italienne

      2:19

    • 15.

      Méthode de la crème de bouillon meringue italienne

      9:19

    • 16.

      Méthode de la crème buvette au chocolat

      3:15

    • 17.

      Merci !

      1:14

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

1 206

apprenants

2

projets

À propos de ce cours

Niveau : débutant

Prérequis : un mélangeur électronique, un comptoir ou une main et un thermomètre à bonbons seront nécessaires pour compléter toutes les techniques de ce cours.

Les glaçages à la crème menthe sont une partie importante de la boîte à recettes de chaque décorateur de gâteaux (même s'ils n'ont pas de produits laitiers).  Ce cours vous apprendra tous les types principaux dont vous auriez besoin pour chaque objet de décoration en buttercre.

Besoin de fleurs pipelinaires?  La crème de bouillon meringue italienne est parfaite !

Vous voulez éviter les produits laitiers ?  Essayez la crème de bouillon croûtant.

Aimez-vous votre glaçage vraiment doux ?  Il y a une buttercream américaine pour cela !

Êtes-vous intéressé à apprendre la buttercream cuite ? La meringue suisse est une excellente entrée.

Vous aimez la crème de buttercream ? Qui ne l'a pas ?

Il y a aussi beaucoup de techniques incluses dans le cours.  Apprenez différentes façons d'ajouter des saveurs intéressantes pour répondre à tous les besoins personnels et des clients.  Initiez-vous à la cuisson d'un sirop de sucre avec un thermomètre à bonbons et les étapes à suivre pour rendre vos glaçages super lisses.

Profitez également de recettes éprouvées que vous pouvez télécharger ou imprimer pour vous aider dans votre propre cuisine.

Alors, sautez et commencez à apprendre à créer d'incroyables glaçages en crème bouillie !

Si vous souhaitez apprendre plus de compétences en cuisson et décoration des gâteaux, vous pouvez trouver tous mes cours ici : Cours de gâteau

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Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Enseignant·e

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Voir le profil complet

Level: Beginner

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Transcription

1. Bienvenue !: Salut. Bienvenue au cours sur les glaçons de crème au beurre. Je suis Amy Kimmel. Je suis un décorateur de gâteau transformé chef pâtissier séjour à la maison en ligne instructeur de gâteau. J' enseigne tout sur le gâteau, pâtisserie et la décoration de gâteaux, et je suis 100% passionné. J' adore partager mes connaissances. Dans ce cours, nous allons jeter un oeil à différents types de glaçons de crème au beurre. crème au beurre est la plus courante, et elle est vraiment parfaite pour les occasions spéciales, gâteaux ou même les gâteaux de mariage élaborés. Ils sont merveilleux comme une fondation, Teoh Lay Fonda et plus vous pouvez les colorer différentes nuances et créer des techniques vraiment intéressantes et de beaux designs. Vous apprenez à faire une crème au beurre américaine classique ainsi qu'une crème au beurre en croûte. Ensuite, nous allons jeter un coup d'oeil à la crème au beurre, et puis vous apprendrez la meringue, crèmes au beurre, meringue suisse et la meringue italienne. Vous apprenez différentes techniques comment mélanger certains ingrédients, ainsi que comment utiliser un thermomètre à bonbons et cuire des sirops de sucre. Il y a beaucoup de ce cours sur. C' était tellement amusant de le créer. Donc je sais que tu vas aimer essayer ces techniques à la maison. J' ai vraiment hâte de t'enseigner, et je te verrai dans la prochaine leçon 2. Mise en place: Si vous êtes déjà familier avec les parcelles muséales, allez-y et passez cette leçon. Ce sera tout simplement répétitif pour vous si vous êtes complètement nouveau dans le terme. Je voulais inclure une leçon afin que vous compreniez ce qu'il ISS et aussi savoir l'importance de construire les fondations avant de commencer dans la cuisine cuisson ou faire des glaçons. Maison met en pause un terme français, ce qui signifie tout à sa place, ayant essentiellement tout votre équipement et vos ingrédients devant vous dans votre espace de travail, prêt à aller lire la recette, voir s'il y a quelque chose qui est température ambiante si vous avez besoin de cuisiner quelque chose. Si votre équipement doit être préparé d'une certaine manière, par exemple avec de la crème fouettée, vous devez refroidir votre bol dans votre fouet. Donc comprendre comment tout cela joue dans la construction de ces recettes et la création du produit final . C' est là que Maison Plus entre en jeu. C' est de vous préparer et de construire une fondation parfaite pour que vous puissiez réussir et toutes les choses que vous faites dans la cuisine 3. Crème de beurre américaine: dans ma maison en grandissant quand ma mère faisait un gâteau. Les chances sont 9 fois sur 10. Il y avait de la crème au beurre américaine dessus. Elle l'a juré. J' ai donc grandi sur un style assez sucré mais aussi très riche de crème au beurre. Encore à ce jour, j'adore manger une crème au beurre américaine très vanille si délicieuse, et c'est idéal pour le glaçage des gâteaux, le remplissage des gâteaux et un peu de passepoil. J' aime aussi qu'en commençant à travailler dans l'industrie et en apprenant plus à ce sujet, j'ai réalisé à quel point c'est polyvalent. Vous pouvez aller bien au-delà de la vanille. Vous pouvez ajouter des épices, des extraits. Vous pouvez même y ajouter des fruits frais pour autant de combinaisons. Je veux dire, si vous connaissez cette recette et qu'aucune autre crème au beurre en soi, vous saurez des centaines de façons dont Teoh fait une couverture différente pour vos gâteaux ou autres friandises . Maintenant, c'est génial de savoir comment le faire, mais gardez à l'esprit l'utilisation appropriée pour cela. C' est génial si tu veux garder le gâteau au réfrigérateur. Il reste merveilleusement au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, couvert ou enveloppé hermétiquement, et il est créé au congélateur jusqu'à trois mois. J' aime le mettre dans un récipient hermétique et ensuite l'envelopper très bien. Juste parce que le beurre a tendance à ramasser les saveurs qui sont autour d'elle. Maintenant, je veux prendre le bon usage. Si vous allez l'utiliser pour un mariage en plein air ou quelque chose comme ça, vous ne voulez probablement pas de Teoh. Vous voudrez utiliser une crème au beurre plus stable maintenant. Vous pouvez également prendre la recette dans ce cours pour la crème au beurre américaine et enlever la moitié du beurre. Omettre cela et substitué au raccourcissement des légumes. Cela va lui donner plus de stabilité, mais vous aurez toujours cette saveur délicieuse, riche et beurrée. Parce qu'il a tellement de beurre, vous devez le canaliser rapidement parce que la chaleur de vos mains réchauffera le beurre. Alors pensez à cela aussi. Maintenant, si vous prévoyez de l'utiliser pour juste un gâteau d'anniversaire que vous pouvez garder au réfrigérateur et sortir juste un peu avant de le manger, alors c' est parfait. Ou, tu sais qu'un mariage en intérieur va bien, aussi. Pour les petits gâteaux. Je ne l'utiliserais pas sur de grands gâteaux de mariage juste à cause de s'il est assis sous une lumière chaude ou quelque chose comme ça. Tu ne voudrais pas que Mel ait un désastre sur les mains. Alors gardez ça à l'esprit. Vous pouvez lui donner plus de stabilité, mais le beurre seul est vraiment tellement délicieux et vraiment la peine de le faire et de l'apprécier. 4. Méthode de crème au beurre américain: faire une crème au beurre de style américain est vraiment simple. C' est essentiellement du beurre et du sucre en poudre. La plus grande chose que vous voulez vous assurer de votre dio quand vous manipulez le sucre. Vous voulez vous assurer que vous tamisez ça parce que quand vous allez ajouter ça au beurre, s'il y a de grosses touffes là-dedans, elles ne seront pas brisées. Et puis vous aurez une crème au beurre maladroite, ce qui n'est amusant pour personne. J' ai commencé par mettre mon beurre dans le bol, et c'est vraiment du beurre mou. Cela a été assis à la température ambiante depuis quelques heures. En fait, je viens juste d'être sorti à l'avance quand je sais que je suis sur le point d'y arriver. Si vous oubliez, vous pouvez toujours savoir Se mettre comme 12ème incréments dans le micro-ondes. Gardez un oeil dessus à cause de vous. Faites-le fondre. Tu ne peux pas l'utiliser, alors je laisse ça courir quelques secondes, juste les orteils, le briser et m'assurer que le beurre n'est pas dans un grand club. Une fois que c'est un peu ramolli comme ça, je vais ajouter environ la moitié de mon sucre en poudre. Je n'ajoute pas tout à la fois parce que Teoh va submergé le mélangeur et vous allez avoir un énorme nuage de sucre en poudre qui volera et qui vous couvrira complètement. Crois-moi, j'y ai déjà été. Ce qui est encore pire, c'est quand on le fait dans une boulangerie avec un mélangeur de taille commerciale avec un bol d'environ 50 gallons dessus. Et puis on dirait que vous venez d'une tempête de neige parce que vos cheveux sont complètement couverts de sucre en poudre. Ouais, tu ne veux pas ça. ça, Asseyez-vous ça, et vous allez avoir du sucre en poudre sur votre comptoir. Peut-être sur tes vêtements un peu. C' est un peu désordonné. Utilisez une spatule, cependant. Si tu ne veux pas utiliser tes mains. Comme si tu utilisais ça pour nourrir les gens, mets-toi des derniers morceaux là-dedans. Ne laisse rien de côté. D' accord ? Donc ça va aller à basse vitesse, et j'aime le pulser juste pour le démarrer. Je viens de déplacer l'interrupteur très rapidement pour l'impulser. Et une fois que ça sera mélangé, je vais ajouter l'autre maison de mon sucre en poudre. C' est juste vraiment, vraiment simple à faire. Si vous voulez toujours l'orteil de crème au beurre, avoir un peu de beurre dedans parce que vous aimez la saveur, mais vous voulez être un peu plus stable et avoir plus d'une couleur blanche à elle. Vous pouvez en fait dio une demi-tasse de raccourcissement, raccourcissement solide et une demi-tasse de beurre, et je ne vous donne pas quelque chose de crème au beurre plus stable. C' est une crème au beurre tout beurre. C' est riche Andi Sweet, certainement un glaçage où il paie Teoh avoir vraiment bon beurre parce qu'il sera certainement en mesure de le goûter. Tout le sucre. On y va. Vous pouvez voir mes mains désordonnées, mais j'ai aussi l'impression que ce que je fais font font quelque chose dans la cuisine si je ne me salit pas les mains qu'on pense comme si je n'avais rien fait. OK, alors je vais encore presser ça pour incorporer ce sucre qui était vraiment épais. Et mon mélange commence à grandir un peu sur les taureaux, bouger un peu, même s'il est enfermé ici. grandir un peu sur les taureaux, bouger un peu, Et c'est là que je veux commencer à ajouter mes autres ingrédients et aussi à vous verrez que le sucre est principalement combiné dans. Il y a un peu de straggler collé sur le côté du bol, mais c'est OK à ce stade que j'ai pris avec ça, dehors. Sinon, vos liquides seront coincés sur la crème au beurre à ce stade et slosh, nous ne voulons pas couper, donc j'aime le faire entrer. En dessous, il y avait deux cuillères à soupe de lait, deux cuillères à café de vanille ou tout type d'arôme que vous utilisez. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'extrait dans cela et une pincée de sel. Et comme je l'ai dit, c'est vraiment du sucre et du beurre sucrés. Vous voulez un contrepoids qui un peu ou bien c'est, vous savez, assez écrasant. Ok, donc mes ingrédients sont combinés, et je veux juste gratter le taureau et la pagaie vraiment bien à ce stade pour m'assurer que j'ai tous les ingrédients là-dedans. n'y a pas de petites poches de quoi que ce soit caché que vous pourriez gratter de votre bol plus tard, et quelqu'un a juste une bouche pleine de sucre séchant ou de beurre nature. On ne veut pas ça. Assurez-vous toujours de gratter au fond de votre bol, surtout dans ma cuisine. L' aide a comme une petite vallée et il y a un peu comme une petite colline au milieu de la ville, au fond. Donc j'essaie de m'assurer de me déplacer très bien et de mettre mes ingrédients ensemble ici, et je vais rallumer ça, et en fait je vais laisser ce rythme pendant quelques minutes. Et ce que ça va faire, c'est que ça va faire un raid aérien qui s'assure que tous mes ingrédients sont vraiment bien incorporés et donnent une fin vraiment merveilleuse. bouche. Juste une façon légère, aérée, aérée, crème au beurre. Ok, ça dure depuis environ deux minutes. Ma crème au beurre est de couleur plus claire. C' est tellement moelleux et c'est super lisse. Il a une grande texture. Je veux dire, c'est tellement charmant et luxueux. C' est tout simplement incroyable. Et le processus de lecture permet aussi à tout mon sucre de se dissoudre. Vous ne voulez pas de grossier quand vous faites cette crème au beurre, et cela vient également de l'achat typiquement de sucre storebrand. Vous voulez vraiment vous assurer que vous obtenez un bon, pur sucre en poudre de canne droite. Mon taureau et moi ne voyons rien se cacher là-dedans, donc ce sera prêt à partir à ce stade, si tu veux garder ça clair, tu sais, goûter. Il n'a pas besoin d'un peu plus de sel un peu plus d'extrait. Vous pouvez ajouter ces choses en équilibre sur vos saveurs à ce stade, mais sinon cela est prêt à aller et vous pouvez traverser avec cela ou aller de l'avant et le stocker. 5. Flavoring la crème américaine: cette crème au beurre est étonnamment polyvalente quand il s'agit de l'aromatiser, vous pouvez utiliser n'importe quel type d'extrait, évidemment des herbes séchées, des épices. Je vais vous montrer comment ajouter un sirop de fruits et aussi comment transformer ça en crème au beurre au chocolat . Il y a deux façons. Mieux vaut vous montrer avec du cacao parce que c'est juste si simple d'ajouter co. Va à la crème au beurre et tu as du chocolat. C' est aussi la justice. Delicious est d'ajouter du chocolat fondu. J' ai gardé mon bol qui avait le tamis et je suis stressé que le tamis de côté, je vais en fait prendre la moitié de cette crème au beurre et juste le placer droit dans un autre bol à mélanger. Et je suis sûr que je l'ai déjà mentionné un grand fan de ne pas utiliser lot de plats. Donc on réutilise des choses qu'on a déjà salies. D' accord, dit que c'est arrivé à moitié poing en bas. Nous ne perdons aucune de cette crème au beurre impressionnante sur les côtés, pas quelque chose pour vous montrer le processus super difficile de faire de la crème au beurre au chocolat. ne s'agit pas d'un montant spécifique. C' est à votre goût et à votre préférence. Si vous aimez la crème au beurre perruche au chocolat noir à beaucoup de cacao. Si vous aimez une crème au beurre léger à peine super lisse et moelleuse Coe Coe ish. Ensuite, il suffit d'ajouter un peu. Et je n'aime pas faire ça à la main honnêtement, parce que je trouve que quand je mets ce cacao dans le mélange, c'est des mensonges sur la balle, peu importe ce que je fais. Donc j'aime le faire à la main et réduire un peu le désordre et juste être vraiment prudent quand vous pliez ça parce que ça va toujours. Teoh. Essayez de vous échapper par l'air, donc je plie juste dans un mouvement J, en ajoutant tout ce cacao là qui est utilisé un cacao Hershey utiliser tout le cacao que vous voulez. Est-ce important si c'est 100 naturel ? Processus néerlandais n'a pas d'importance quelles que soient vos préférences de saveur et c'est génial. Coco n'a pas d'édulcorant dedans. C' est juste du chocolat en poudre pur , en gros, donc c'est assez amer, mais c'est la beauté d'ajouter du cacao à cela. Parce que la crème au beurre américaine est si douce, elle la adoucit vraiment et plie juste là jusqu'à ce qu'elle soit combinée. C' est si facile de faire une crème au beurre au chocolat maintenant en ajoutant des ingrédients secs. Teoh sur le produit déjà fait va le rendre un peu plus épais. Personnellement, je suis d'accord avec cela, et ce que je fais en fait, c'est que je vais juste jeter ça dans le micro-ondes dans un bol chauffant pendant environ cinq secondes. Mélangez-le très bien, et il adoucit juste assez pour geler un gâteau. Et vous n'avez pas à vous embêter avec ajouter des ingrédients liquides et essayer de comprendre ces ratios. Donc c'est un petit pointeur amusant. Si tu ne veux pas t'embêter avec tout ça, tu sais, tu sais, comme une cuillère à café de ton lait à la fois jusqu'à ce que ce soit la bonne consistance. Tu ne peux pas plus de cacao à ça, ce qui va le rendre plus épais. Alors vous devriez ajouter plus de liquide, vous savez. Mais il y a une délicieuse crème au beurre au chocolat léger si délicieux, et c'est toujours super lisse. Délicieux. Ok, donc c'est la question d'une crème. Maintenant. J' ai eu des cerises que j'ai bouillies avec du sucre et de l'alcool, donc c'est comme un sirop de cerise que vous pouvez utiliser. Tous les coûts sont même du sirop d'érable. C' est juste un liquide. Ce mari s'est un peu épaissie sur la cuisinière avec du sucre, donc je vais ajouter un peu à ça. Vous ne voulez pas en ajouter trop, car alors c'est évidemment ajouter beaucoup de liquide. Donc j'ai mis environ deux cuillères à soupe là-dedans, juste assez pour le goûter, mais pas pour modifier complètement la consistance de ma crème au beurre trop. La clé pour ajouter du liquide comme arôme dans ce qui est plus que quelques cuillères à café d' extrait est que vous voulez le battre vraiment bien pour l'obtenir incorporé, parce que ce beurre va résister un peu au liquide. C' est un gros comme ce qu'il doit résister. Donc je trouve que si je l'ai battu pendant très longtemps jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, ça ira. Ce sera une petite taverne, mais ça marche. Donc j'ai ça verrouillé en place et ils commencent à battre ça, et je vais garder un oeil dessus, et quand ça ne semble pas séparé du tout, alors c'est bien fait. Donc je n'ai pas pris plus de temps parce que je n'avais pas beaucoup de crème au beurre, et je n'avais pas non plus beaucoup de liquide ajouté là-dedans. Mais oh mon Dieu, regarde cette couleur pourpre, c'est si joli. Et maintenant, j'ai parlé d'une crème au beurre à la cerise. Bien sûr, je vais devoir en faire un gâteau de la forêt noire, mais vous pouvez voir qu'il n'est pas séparé. C' est un mélange de crème au beurre lisse, c'est ce que je cherchais. Et, vous savez, en fonction de ce que vous voulez, vous voulez goûter à ça. Si vous avez besoin d'ajouter un peu plus, vous savez, ajoutez une cuillère à soupe à la fois et battez la crème au beurre et assurez-vous qu'elle est vraiment bien incorporée. Vous ne voulez pas jeter un tas de liquide ici et accabler votre beurre, et alors ça pourrait ne pas se réunir. Alors prenez un peu hors du temps, et ce ne sera pas une saveur super forte. Ce sera une saveur subtile de fruit, parce que si vous vouliez une forte saveur de fruit, vous voudriez extraire Adam. Mais ceci est juste garder que dans ce que ce sera une saveur très subtile. Alors jouez avec cette crème au beurre. C' est très polyvalent, et vous pouvez certainement en tirer beaucoup. Vous pourriez même lui combiner la cerise et tourbillonner avec le chocolat et la fracture coup de pied comme ça. Tellement de possibilités. J' espère que vous essayez ça à la maison 6. Crème de beurre de Crusting: croûte de crème au beurre est son propre type de crème au beurre. Parfois, les gens le classent avec des crèmes au beurre américain, mais il n'y a pas de beurre dedans, donc c'est toujours classé comme une crème au beurre, mais pas une crème au beurre américaine. Je sais que c'est un peu déroutant, mais la crème au beurre en croûte est 100% solide raccourcissement utilisé comme la graisse maintenant pour les boulangers maison. En gros, ce que vous allez pouvoir trouver, c'est du raccourcissement des légumes à l'épicerie. Pour les boulangeries commerciales, vous pouvez commander de grandes quantités de raccourcissement à ratio élevé, et c'est plus basé sur les graisses animales que sur les graisses végétales. Et ça va vous donner une sensation de bouche plus lisse. C' est la plus grande épicerie et les grandes boulangeries utilisées, donc c'est amusant à savoir. C' est vraiment génial si vous avez besoin de quelque chose pour la stabilité. Le raccourcissement ne va pas fondre dans les climats chauds, et il ne va pas devenir super dur dans le réfrigérateur, comme une crème au beurre à base de beurre. Et il obtient aussi une belle croûte à l'extérieur, une croûte très fine que lorsque vous entrez avec une fourchette, vous pouvez voir un peu le genre croisé de fissure. Mais c'est cette crème au beurre crémeuse et très douce à l'intérieur. La clé de la croûte de crème au beurre est de la fouetter très bien. Une fois que vos ingrédients sont combinés. J' ai constaté au fil des ans que si vous le laissez battre pendant 5 à 6 minutes au moins, même le raccourcissement de légumes qui peut vous donner cette palette accrocher. Ça enlève beaucoup de ça. C' est également idéal pour les crèmes au beurre blanc pur. Parfois, si vous faites un gâteau pour un mariage et qu'une mariée demande un blanc pur, vous pouvez vous en sortir avec croisement de crème au beurre. Maintenant, ils insistent absolument sur une crème au beurre à base de beurre. Ensuite, vous pouvez également acheter un colorant alimentaire blanc pur, et cela aidera à prendre un peu de couleur jaune du beurre sur. Tant que vous faites de la crème au beurre en croûte sans produits laitiers, vous pouvez la stocker pendant de très longues périodes de temps. Si jamais vous avez raccourcissement dans le garde-manger et peut-être après six mois, il commence à ramasser des saveurs bizarres. C' est à propos du moment où vous êtes crème au beurre commencerait à mal tourner. Maintenant, si vous ajoutez du lait pour le rendre plus moelleux et riche, il a la même durée de conservation que la crème au beurre américaine. Deux semaines au réfrigérateur trois mois au congélateur. J' aime le garder juste dans une baignoire sur le comptoir. S' il n'y a pas de lait dedans et que je peux l'utiliser, c' est vraiment génial si tu veux juste le faire, Teoh, pratique ta tuyauterie. Quand les gens me demandent une fausse crème au beurre, j'ai tendance à leur donner cette recette parce que vous pouvez vous asseoir pendant des heures et pratiquer fleurs ou des bordures ou ce que vous avez, et ça ne va pas fondre sur vous ou devenir bizarre. Il dure très longtemps sur son arôme même polyvalent. Donc, si vous allez l'utiliser quatre de gâteau d'occasion spéciale, vous pouvez ajouter presque n'importe quel arôme à elle. Vous pouvez ajouter du sirop de fruits, du beurre d' arachide, du chocolat fondu comme vous le feriez à une crème au beurre américaine, sorte que les gens ne sauront même pas qu'il n'y a pas de beurre dedans. 7. Méthode de Crusting le beurre: pour faire la crème au beurre en croûte. Tu veux commencer par ton raccourcissement ici ? J' ai une tasse de raccourcissement, et ça va aller directement dans mon bol. Et je veux juste allumer ma table de mixage à basse vitesse pour rompre ce raccourcissement et m'assurer que ce n'est pas tout agglutiné ensemble. Ok, c'est bien. Maintenant quoi ? La crème au beurre en croûte que vous voulez vous assurer puisque vous incorporez sec dans une graisse que vous tamisez le sucre de modèle, et j'aime juste et je vais juste de l'avant et déplacer ma pagaie hors du chemin. Allez-y et retirez mon bol du mélangeur. Ce sauvetage si facile parce qu'il est parfaitement mesuré. Teoh sac de sucre de 12£ et je reçois la canne pure CNH. C' est un tribunal pour mineurs. sucre de canne pur. Parfois, des sucres de qualité inférieure comme des beignets de marque de magasin que nous avons fabriqués à partir de racine de betterave, et cela finira par vous donner une crème au beurre vraiment verte. On dirait beaucoup de sucre en poudre à entrer ici, mais il y a 1/2 tasse de lait, ce qui va aider à dissoudre le sucre et à faire un glaçage vraiment crémeux donc ils en ont environ la moitié. J' aime le remettre sur le mélangeur et ensuite il suffit d'incorporer cela afin de ne pas submerger mon mélangeur, pulser. Et vous voulez juste faire ça jusqu'à ce qu'il soit combiné et ne ressemble pas à un repas plat. Ok, donc une fois que c'est à ce moment-là, vous pouvez aller de l'avant et ajouter le sel quel que soit l'arôme que vous utilisez . Si vous voulez que ce soit un blanc certain, alors optez pour un extrait clair et je vais mettre mon lait et à ce stade, pour un peu Carl, c'est bon. Ça ne fera rien de mal. Tu ne veux pas de Teoh. Mettez tout votre sucre là-dedans avec le raccourcissement car il ne se combinera pas complètement. Ce sera sablonneux, et il serait plus difficile d'incorporer tout le lait dans. Donc, à ce stade peut ajouter le reste du sucre. C' est incroyable de voir combien de sucre va dans les glaçons, et puis, quand ils sont finalement tous combinés, ça ne semble pas beaucoup. Donnez un peu de secousse ce soir. En plus, Cam va tirer ça pour que ça ne fasse pas un gros gâchis. Non pas que mon comptoir n'est pas déjà couvert de sucre en poudre. Vous verrez ça se rassembler comme ça, et ça aura l'air très épais et pâteux. C' est quand j'aime bien Teoh gratter ma pagaie dans mon bol, que je vais l'allumer à vitesse moyenne et la laisser battre pendant environ six minutes, et ça va devenir vraiment sympa et crémeux et moelleux. - Ok , donc ça dure depuis quelques minutes, et c'est juste ce glaçage très ferme mais crémeux. C' est parfait pour le glaçage. Un gâteau lisse avec et passepoil avec. Vous pouvez également l'affiner un peu pour un passepoil plus délicat. Mais c'est parfait. C' est une crème au beurre en croûte. Une fois que vous congelez votre gâteau dedans, il va obtenir une belle sorte de croûte mince à l'extérieur. qui est alors vraiment génial pour attacher des décorations, Teoh, ou vous pouvez peindre dessus beaucoup de beaux avantages d'avoir cette crème au beurre en croûte. Et c'est vraiment stable à la chaleur 8. Crème à fromage à fromage: fromage à la crème glaçage est absolument délicieux sur un gâteau à la vanille ou, plus populairement, sur un gâteau de velours rouge. Il est également excellent sur des choses comme le gâteau à la banane ou d'autres gâteaux à la saveur de fruits ou tout simplement n'importe quel gâteau. En général, il est idéal pour l'utiliser comme glaçage ou remplissage, et vous pouvez canaliser certaines bordures avec elle maintenant. Il n'est généralement pas utilisé pour les fleurs passepoilées. Il a certainement une consistance plus douce que les autres types de crèmes au beurre, et cela vient du fromage à la crème. Maintenant, si vous faites votre glaçage au fromage à la crème et qu'il est un peu trop doux, n'ajoutez jamais plus de sucre en poudre. C' est ce qui le rend différent des autres crèmes au beurre, alors que vous ajoutez le même sucre ou le sucre en poudre à une crème au beurre américaine pour un glaçage plus rigide avec du glaçage au fromage à la crème, vous voulez ajouter plus de beurre ou un peu plus de crème fromage. Maintenant, j'ai 1/2 beurre demi-fromage à la crème ratio dans ma recette de glaçage, parce que cela lui donne assez de stabilité pour ne pas glisser sur les côtés des gâteaux. C' est assez polyvalent en aromatisant. Si vous ajoutez des liquides supplémentaires, gardez à l'esprit. Ça va desserrer le glaçage, et ça va rendre un peu plus difficile de geler avec et probablement pas pouvoir être utilisé pour la tuyauterie. Si vous voulez ajouter des fruits frais ou des Orioles comme je vais vous le montrer dans une leçon ultérieure, vous voulez juste les plier à la toute fin très légèrement et lâchement, puis congeler votre gâteau immédiatement si vous le faites à l'avance. Ce sont des magasins bien couverts pour dans le réfrigérateur jusqu'à sept jours. Ou vous pouvez même le congeler jusqu'à un mois. Maintenant. le formulant. Vous devez avoir au moins 1/2 et demi beurre à la crème ratio fromage parce que si vous avez plus de fromage à la crème et de beurre, il ne va pas geler aussi bien. Et ça pourrait se séparer ou devenir grossier. Vous le sortez du congélateur, alors gardez ça à l'esprit. La recette et ce cours est bien pour congeler jusqu'à un mois. Mais si vous augmentez le fromage à la crème, il pourrait ne pas se révéler comme vous voulez. Et une fois que vous l'avez sorti du réfrigérateur ou du congélateur, laissez-le venir à la température ambiante, puis battez-le pendant quelques secondes juste pour le ramener à sa consistance d'origine. Maintenant, vous voulez toujours garder le fromage à la crème stocké dans le réfrigérateur juste à cause du fromage à la crème lui-même. Si le produit laitier et il doit être réfrigéré pour éliminer le risque de maladies d'origine alimentaire . Si c'est un gâteau que tu veux garder sur le comptoir, je n'utiliserais pas de glaçage au fromage à la crème. Pour ça. J' utiliserais peut-être une crème au beurre croisé ou une crème au beurre américaine. Et enfin, le plus gros conseil que je peux vous donner sur le glaçage au fromage à la crème. Quelle que soit la recette que vous utilisez maintenant ou à l'avenir, assurez-vous toujours que votre fromage à la crème et votre beurre sont tendres. Des poches de fromage à la crème ferme ou de beurre ruineront complètement votre glaçage au fromage à la crème, parce que le fromage à la crème et le beurre sont deux consistance différentes. S' ils ne sont pas les deux, arrêtez-vous à température ambiante. Ils ne se combinent pas correctement, et vous aurez une crème au beurre grumeleuse et vous ne serez pas en mesure de la réparer. Il en va de même pour les confiseurs. Du sucre. Tamisez-le très bien. Tu ne veux pas de grumeaux dans le glaçage. Vous voulez vraiment vous assurer que tout est agréable et doux et facile à mélanger et toujours mélangé ensemble. Votre fromage à la crème et votre beurre assurez-vous qu'ils sont vraiment lisses avant d'ajouter votre sucre en poudre. Et ne surmenez pas le glaçage au fromage à la crème. Je ne l'ai jamais mis dans un bol et je l'ai juste laissé et m'en éloigner parce qu'il pourrait se décomposer et être complètement ruiné. Et je sais que le fromage à la crème, selon la période de l'année, peut être cher, donc c'est certainement un ingrédient qui ne devrait pas être gaspillé. 9. Méthode de fromage crème: cette recette de glaçage au fromage à la crème n'a que quatre ingrédients. Fromage à la crème, beurre, arôme vanille et sucre de confiseur. Maintenant, vous pourriez penser que le fromage à la crème devrait juste être du fromage à la crème et du sucre, mais vous ajoutez du beurre pour aider à le stabiliser. Parce que le fromage à la crème est trop doux pour simplement le combiner avec du beurre, il va tomber de votre gâteau alors je fais 1/2 dans huit onces de fromage à la crème, huit onces de beurre. La plus grande chose pour laquelle les orteils sont sortis avec du glaçage au fromage à la crème est des grumeaux. Il a tendance à vouloir devenir grumeleux sur vous, donc vous devez vraiment vous assurer que votre sucre est bien tamisé, et la première chose assurez-vous que votre fromage à la crème et le beurre sont ramollis. Ils ont vraiment besoin d'être à température ambiante. Donc, si vous savez que vous allez faire du glaçage au fromage à la crème, pensez à l'avance et sortez-les tôt, comme vous le pensez, au moins une heure d'avance avant de faire le glaçage pour vraiment lui donner le temps de venir à température ambiante. L' air est vraiment agréable et doux, donc vous voulez commencer par mettre votre fromage à la crème hum, beurre, directement dans le mélangeur. On va les combiner jusqu'à ce que ce soit lisse et qu'il n'y ait aucun signe de grumeaux là-dedans . Tu veux juste combiner ça jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous ne voulez jamais Whippet ou plus battre le fromage à la crème parce qu'il va commencer à se décomposer à un certain moment. Et puis c'est juste une sorte de masse et tu ne peux pas la réparer. Alors soyez très doux avec votre fromage à la crème et essayez de ne pas surmenage. Ça fait un peu plus que je l'ai gratté ? Vous pouvez simplement le faire tourner hors de la pagaie là-bas. Je suis Alex Cabal a l'air très lisse. Vous ne voyez pas de grumeaux de crème, fromage ou de beurre, et ils sont tellement parfaits. Je veux commencer à ajouter mon sucre en poudre. J' ai quatre tasses mesurées ici. Je trouve qu'il est plus facile de le siroter directement dans le bol. En fait, j'ai un peu assis là. Si elle colle du tout, vous pouvez simplement sauter sur un petit bol. Si tu ne lui as pas vraiment donné de bons robinets, c'est environ la moitié de mon sucre allait. Teoh. Mélangez cela à basse vitesse pour obtenir ce combiné juste jusqu'à ce qu'il soit combiné. Souviens-toi, je ne veux pas trop travailler ça du tout. Poussez ce dernier petit peu à travers. Oui, mes services de travail sont couverts de sucre en poudre comme d'habitude. Ok, les deux vitesses. Pulsez si vous avez besoin de Teoh. Ok, donc ça a l'air plutôt bien. Vous voulez juste vous assurer de gratter et obtenir tout le sucre dans leur incorporé avec le beurre et le fromage à la crème avant d'ajouter des liquides ou des arômes. Tu as eu du liquide ? Et il y a une chance que le sucre en poudre puisse s'agglomérer et ensuite aller manger des grumeaux. Je vais le mettre à vitesse moyenne pendant quelques secondes pour l'incorporer complètement. Nous y allons, juste comme ça, et ensuite vous pouvez ajouter vos arômes. À ce stade, j'ai juste une cuillère à café de vanille. Parfois, j'ai ajouté du jus de citron juste pour faire ressortir le goût du fromage à la crème un peu plus. Si vous êtes vraiment à la recherche de cette saveur de fromage à la crème simple. Si je vais ajouter d'autres choses à mon fromage à la crème, alors je vais juste utiliser le beau glaçage à la vanille au fromage à la crème. Et c'est assez ferme. Si vous en avez besoin pour être plus ferme que cela, vous pouvez toujours ajouter plus de beurre ou de fromage à la crème. Ne jamais ajouter plus de sucre en poudre. Il décompose réellement le glaçage au fromage à la crème si vous ajoutez plus de sucre en poudre à elle, sorte que vous voudrez ajouter du beurre ou du fromage à la crème si vous avez besoin de l'épaissir plus. Mais c'est beaucoup épais et parfait pour geler un gâteau avec. Assurez-vous juste que vous conservez le glaçage au fromage à la crème dans le réfrigérateur. Si vous ne l'utilisez pas vraiment important avec cela, surtout à cause du fromage à la crème et du fromage à la crème. glaçage n'est pas aussi polyvalent que les autres crèmes au beurre juste à cause de la nature du fromage à la crème . Mais je vais vous montrer comment plier des biscuits Oreo écrasés, qui font un délicieux glaçage au fromage à la crème que vous voudriez utiliser tout de suite. 10. D'arômes avec la crème à fromage à la crème: J' ai des mini Oreos dans un petit sac. Si vous voulez écraser des biscuits Graham ou des biscuits si vous avez un robot culinaire, alors c'est fantastique. Définitivement utilisé ça. Mais si tu ne le fais pas, c'est toujours sympa. Teoh sait comment juste à la même chose sans elle, sorte que vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour ceci ou vos mains. C' est à vous juste de vous assurer que votre sac est vraiment bien scellé et juste l'écraser si vous voulez vraiment lui, enfin pulvérisé, puis utilisé le robot culinaire ou la décision, alors j'aime avoir variable, tailles variables. Des morceaux mélangés avec le glaçage à biscuits. Je me sens juste pour m'assurer qu'il n'y a plus de cookies entiers. Maintenant, si vous voulez ajouter quelque chose comme des biscuits ou des noix ou même des fruits frais au glaçage au fromage à la crème , vous ne voulez pas le mélanger avec le mélangeur. Merci de faire avec d'autres glaçons. Rappelez-vous, parce que nous ne voulons pas surmenage le fromage à la crème, donc c'est juste un peu différent avec le glaçage au fromage à la crème. Vous voulez juste le plier à la fin très doucement. Si tu as des enfants, je suis sûr qu'ils ont cogné. Finis tout ce qu'il y a là-dedans. Je vais juste le plier. Si vous deviez plier les fruits frais dans le glaçage au fromage à la crème juste à la fin, vous voudriez l'utiliser immédiatement juste parce que le fruit va commencer à libérer jus dans le glaçage et ensuite il va commencer à devenir plus doux. Donc, je vous recommande si vous mettez des fruits frais ici pour congeler vos gâteaux tout de suite et ensuite mettre au réfrigérateur. Donc oui, si simple. Il suffit de le plier à la fin. Il y a un délicieux biscuits n crème fromage à la crème glaçage parfait pour couvrir un gâteau ou remplir sur le gâteau avec. 11. Cérite de beurre meringue: Maintenant, nous entrons dans les crèmes au beurre meringue cuites. Cela ne devrait pas vous effrayer. Et j'espère qu' après avoir regardé les deux prochaines leçons, vous vous sentirez confiant de faire de la meringue suisse ou de la crème au beurre meringue italienne à la maison. meringue suisse est certainement la plus facile du glaçage à la meringue cuite, c'est donc un excellent endroit pour commencer. J' adore la crème au beurre meringue suisse. C' est généralement ce que j'utilise sur des gâteaux que j'ai été commandé pour des gâteaux d'anniversaire ou tout autre type de gâteaux d'occasion spéciale, même des gâteaux de mariage qui sont censés être tous de la crème au beurre. Et c'est parce qu'il a plus de stabilité que la crème au beurre américaine, malgré le fait qu'il y a beaucoup de beurre dedans. Et c'est parce que les blancs d'œufs cuits lui donnent beaucoup de bonne structure et de stabilité. crème au beurre Meringue suisse est vraiment ferme et tient bien. crème au beurre meringue italienne fait encore mieux, et vous découvrirez pourquoi plus tard. Mais pour la crème au beurre meringue suisse, il est parfait pour Frost Phil et pipe avec même de très belles fleurs qui ont besoin d'une crème au beurre ferme . Il doit être conservé au réfrigérateur. S' il n'est pas utilisé, il peut vivre au réfrigérateur jusqu'à sept jours ou dans le congélateur hermétiquement enveloppé pendant jusqu'à deux mois. Maintenant, si vous ne stockez aucun reste de crème au beurre meringue suisse, laissez-le venir à température ambiante pendant une heure ou plus, puis re Whippet et il sera parfait et prêt à partir si vous commencez à fouetter après l'avoir stocké et il commence cailler et sorte de séparer. Ne fais pas d'ami. Laissez-le reposer un peu et réchauffer un peu, puis essayez de fouetter et encore une fois . Une fois qu'il s'agit de la température ambiante, il va se réincorporer. Tu n'as pas ruiné ton système. Oring crème au beurre. C' est juste être chancelant, et ce n'est pas à la bonne température. Maintenant. J' aime était Moran, juste parce qu'il est si facile de le parfumer avec tant de choses différentes, vous pouvez le parfumer avec des beurres de noix comme le beurre d'arachide ou le beurre d'amande. Vous pouvez utiliser de la bière de whisky. Vous pouvez utiliser des chocolats fondus ou des sirops de fruits. Tellement de choses différentes, et il tient vraiment bien à elle. Ça ne va pas décomposer votre crème au beurre, la faire se séparer ou quoi que ce soit du genre. C' est fantastique. C' est tellement polyvalent et parce qu'il est si facile à fabriquer, c'est pourquoi je l'utilise le plus. 12. Méthode de crème au beurre meringue: crème au beurre meringue suisse est de loin ma crème au beurre préférée. Pour moi, c'est la crème au beurre cuite la plus facile à faire, et il a aussi juste une texture et une saveur impressionnantes. Laisse-moi te dire maintenant, n'aie pas peur de faire ça. Ce n'est pas parce que vous devez utiliser un thermomètre que vous ne pouvez pas le faire ou que vous allez le gâcher. La crème au beurre suisse est si facile de te faire traîner avec elle, et je te promets que tu ne gâcheras pas ça. Je vous promène étape par étape à travers cette recette et vous verrez à quel point c'est vraiment simple. Vous commencez par séparer vos œufs. J' ai six gros oeufs et je veux juste les blancs. Ils vont aller dans mon grand bol, et ensuite j'ai un petit bol juste pour les jaunes. Craquez-les sur le côté, et puis j'aime juste séparer mes oeufs en utilisant la coquille. C' est donc la partie qui effraie le plus les gens. Vous commencez à ajouter de la chaleur sur les thermomètres, et ça devient effrayant, mais ce n'est vraiment pas le cas. J' ai ah, une casserole de taille moyenne, et elle est remplie d'environ un pouce et demi d'eau du robinet et je vais allumer ça sur Teoh feu moyen. Vous voulez juste vous assurer que l'eau ne va pas toucher le fond du bol. Maintenant, j'ai ce petit rôle de mon stand. Les mélangeurs de ce genre de protège mes blancs d'œufs donc je ne m'inquiète pas autant si vous avez juste , ah, ah, avion audacieux et assurez-vous juste qu'il est au-dessus de l'eau et ne pas le toucher directement. Et aussi, vous savez, utiliser une utilisation de la taille du pot qui convient pour elle. Donc ma cheville pèse de l'air ici, et je veux juste ajouter mon sucre. Une tasse de sucre ici. Une fois que vous ajoutez du sucre dans des œufs de toute sorte, vous devez commencer à mélanger immédiatement. La raison est que le sucre est très acide, et si vous le laissez reposer, il fera cuire les blancs d'œufs, et ensuite vous aurez des petits morceaux d'oeuf cuit dans votre crème au beurre, et personne ne le veut. Donc, vous voulez juste le combiner et ensuite mettre votre thermomètre sur le bord de votre bol a fait en sorte que le thermomètre de pointe est submergé, mais ne touche pas le fond du bol et puis vous allez continuer à fouetter ceci continuellement donc que les œufs ne cuisent pas et deviennent brouillés. C' est une sorte de processus fastidieux, alors il suffit de s'en tenir. Fouetter. Tu vas l'amener à 100 et 60 F qui va aux blancs d'œufs pasteurisés, mais pas les faire si chaud qu'ils vont juste cuisiner complètement. De cette façon, vous avez une crème au beurre sûre que vous mangez, donc la température commence à monter sur mon thermomètre. donc Et ils peuvent sentir que je fouette les blancs d'œufs et le sucre que ça devient plus mince. Il chauffe, et les protéines de l'œuf se décomposent un peu, sorte qu'il devient plus facile d'embrasser les orteils. Mais une fois que la température commence à monter sensiblement sur votre thermomètre, c'est là que vous devez vraiment rester avec elle et le regarder. Dès qu'il atteint 1 60, vous devez le retirer et le mettre directement sur votre table de mixage. Dès que vos hanches meringue 1 60 vous voulez le retirer de la chaleur et être prudent. Ne te brûle pas. Utilisez des mitaines de four. Si vous avez besoin de Teoh, il va y avoir beaucoup de vapeur essayant de s'échapper dans le bol sera probablement chaud, alors mettez-le directement sur votre table de mixage équipé de la fixation du fouet, rapidement possible et le faire bouger. Vous voulez l'allumer à feu moyen-élevé et le laisser avec jusqu'à ce que vous puissiez toucher le côté du bol et qu'il soit frais au toucher. Donc, aussi longtemps que cela prend en fonction de la température où vous êtes à des choses climatiques de cette nature, vous saurez juste au toucher et ça ne va pas finir avec. Vous ne pouvez pas le gâcher en le laissant aller trop longtemps, alors ne vous inquiétez pas pour ça. C' était donc littéralement la partie la plus difficile de faire de la crème au beurre meringue suisse. Mon bol est cool au toucher, et comme vous pouvez le voir, c'est une meringue très agréable, brillante et moelleuse. Ça a l'air incroyable. C' est alors que le beurre entre et que mon beurre est doux, très doux à température ambiante. Vous ne voulez pas que ce soit froid ou qu'il ait une résistance, mais vous ne voulez pas qu'il soit vraiment chaud à la température ambiante et qu'il ait l'impression qu'il pourrait presque fondre. Remettez mon mélangeur à basse vitesse, et j'aime mettre mon beurre comme ça, tout le bâton à la fois. Je pense que c'est le moyen le plus simple. Cette partie fait peur à beaucoup de gens, je pense, je pense, parce que si vous avez déjà essayé ça avant et pensé que vous l'avez ruiné ou qu'il a échoué, vous l'avez probablement fait. Parfois, si la meringue est trop chaude ou si le beurre est trop froid, le mélange va cailler ou il ne se rassemble pas complètement, et on dirait qu'il est ruiné, mais habituellement ce n'est pas le cas. Tu peux juste continuer à le fouetter, et ça se réunira si ça a l'air bizarre du tout. Rappelez-vous qu'avec de la crème au beurre à base de meringue, continuez à la fouetter. Laisse-le aller et ça finira par se réunir. Vous sentez le taureau dans les taureaux trop froid. Laissez-le réchauffer pendant quelques minutes, puis fouettez-le à nouveau. Si tu le sens, il fait trop chaud. Laissez-le refroidir. Tu ne veux pas que ta meringue soit si chaude qu'elle fait fondre le beurre. Si vous faites fondre le beurre que vous ne le savez, il n'y a pas grand-chose à faire car il change la composition du beurre. Mais les tabourets de beurre. Il fait trop froid, et il a l'air caillé et épais. C' est bon, le beurre va ramollir et tout ira ensemble. C' est ce que je veux dire. Il s'est réuni ce grand à part mon bol parce qu'il y a un peu de meringue coincée là. Assurez-vous que les secondes sont incorporées. Mais oh, mec, cette crème au beurre si soyeux si tu n'as jamais eu ça avant, jamais fait, jamais essayé. Je t'ai vraiment fait si tu n'essaies pas les autres glaçons de cette classe, essaye celui-là. C' est vraiment juste supérieur. 13. D'arômes la crème de beurre ingue suisse: Donc, à ce stade, la crème au beurre est parfaite. C' est là que vous voulez ajouter des arômes. J' ai juste un peu de sel parce que c'est sympa de contrebalancer tout ce sucre. Quelques cuillères à café de vanille. Toujours mettre ça dans ma crème au beurre. Maintenant, la crème au beurre meringue suisse est vraiment, vraiment polyvalente. Vous pouvez y ajouter beaucoup de saveurs. Vous pouvez même des saveurs liquides, et ça ne le gâchera pas. C' est une crème au beurre assez robuste, donc j'ai du sirop d'érable, et vous penseriez probablement avoir du liquide à une crème au beurre comme Savez-vous ce que vous faites ? Arrête. C' est bon. Ça ne va pas tout gâcher. Tu pourrais mettre, tu sais, whisky ou juste du jus d'orange. C' est un joli beurre vert pour le corps, donc je vais mettre mon sirop d'érable au goût. Le givrage est toujours à la préférence. Il n'y a jamais une quantité fixe d'esclavage que vous pourriez mettre un peu de glaçage , y goûter. Si ça ne vous plaît pas, alors juste, vous savez, ajouter plus de saveur. Et jusqu'à ce que tu l'aimes, Sam va laisser ça avec un peu jusqu'à ce que tous mes arômes soient incorporés. Il n'a pas tout changé. Encore une très belle crème au beurre soyeuse. Mais je vais goûter ça. Oh, ouais. Du sirop d'érable. Tellement bien. l'argent si délicieux. Je vais ajouter plus. Mais regarde ça. Incroyable. Je veux vraiment que tu essaies cette recette. 14. Cérite de beurre à meringue: crème au beurre meringue italienne n'a pas besoin d'une énorme introduction. Il a essentiellement les mêmes caractéristiques que la crème au beurre meringue suisse. La seule raison pour laquelle vous pouvez vouloir l'utiliser à la place de est qu'il a un peu plus stabilité pour un gâteau qui va rester assis sur une table d'exposition pendant une plus longue période de temps. Vous pouvez utiliser la crème au beurre meringue italienne pour vous donner un peu plus de temps d'affichage. Maintenant, je ne dis pas de le mettre sous le soleil chaud et d'un mariage en plein air et de le laisser partir. Aucune crème au beurre ne résistera à cela, mais pour une belle pièce climatisée et un gâteau qui pourrait être assis pendant une heure, il tiendra un peu mieux que la meringue suisse. Il peut toujours être aromatisé de la même manière qu'il a la même durée de conservation avec les mêmes caractéristiques de maniabilité et de stockage sept jours au réfrigérateur, deux mois au congélateur. Ce qui rend la meringue italienne un peu plus stable, c'est de construire la structure de l'œuf avant y ajouter le liquide chaud pour définir la structure de l'œuf. La meringue suisse est basée sur tout ce qui est cuit puis fouetté pour refroidir. C' est encore unemeringue ferme et stable, meringue ferme et stable, mais une meringue italienne. Vous verrez que les blancs d'œufs sont fouettés avec du sucre pour lui donner de la stabilité tout seul. Mais ajouter le sirop chaud à ça va juste mettre la protéine dans l'œuf et la rendre vraiment agréable et ferme. Je suis enfin la plus grande chose que les gens me demandent, c'est, puis-je utiliser des blancs d'œufs pasteurisés ? Maintenant ? J' ai vu de nouvelles recettes où les gens font des crèmes au beurre meringue, et ils ne chauffent même pas les œufs, parce qu'ils utilisent des blancs d'œufs en carton qui ont déjà été pasteurisés. La plus grande chose que je trouve d'ajouter de la chaleur pour stabiliser votre meringue est qu'elle a tendance à rendre la crème au beurre plus légère en couleur et en texture. Donc certainement quelque chose à garder à l'esprit si vous êtes au cours d'un peu de recherche et que vous voulez juste savoir quelle est la différence entre une crème au beurremeringue cuite et non cuite crème au beurre 15. Méthode de crème à la meringue italienne: crème au beurre meringue italienne implique un peu de cuisson. Mais tant que vous avez votre thermomètre et gardez un bon œil dessus, vous devriez être en mesure de faire cette recette. Pas de problème. La première chose que je fais pour commencer avec ma crème au beurre italienne, j'ai une petite casserole juste ici, et j'ai une copie de sucre granulé. J' ai aussi 1/4 tasse d'eau et une cuillère à soupe de sirop de maïs. Et une fois que vous avez mis ces ingrédients dans la casserole, vous ne voulez pas que Teoh le remue. Et la raison est que tu vas mettre du sucre sur les côtés de la casserole, et ensuite ça provoquera la cristallisation, ce que nous ne voulons pas. Le but est donc de le mettre à l'intérieur et de le laisser. Mais mettez-le bas. Il baissait parce que vous voulez que Teoh fasse fondre le sucre mais a laissé fondre avant qu'il ne commence à caraméliser. Alors j'ai juste mis mon mélange de sucre sur un brûleur à feu doux et mis mon thermomètre là-dedans , et je vais laisser tomber. Ça va prendre quelques minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 150 F. Quand mon thermomètre lit 50, je vais commencer à fouetter ma meringue. Et ça va être assez de temps pour que le mélange de sucre atteigne les 230 degrés que nous allons chercher, ce qui est à propos de la scène de softball. Le sirop de sucre chauffe et il a atteint 150 F. Donc je veux commencer à fouetter les blancs d'œufs. J' ai une cuillère à soupe de sucre granulé, et ça va juste aider à stabiliser ces blancs d'œufs. C' est six gros. Il démissionne. Je vais commencer à bas juste pour le briser et ensuite le tourner à vitesse moyenne pour le fouetter en meringue. Vous pouvez voir que mon sirop de sucre commence à bouillonner un peu et le sucre commence à se dissoudre un peu en dessous de 200 F. ce moment, je vais garder mes blancs d'œufs fouetter dans la meringue, et il devrait être prêt à aller à environ même temps. Quand cela atteint 238 Fahrenheit. Ma meringue devrait être gentille et moelleuse et prête à tous incorporer. Mon Marais a enfin atteint des sommets fermes. Mon sirop de sucre est presque là dès qu'il atteint 38. Vous voulez sortir ce sucre, monsieur, juste du feu et dans le bol à mélanger. Parce qu'il dépasse, il va se raffermir Teoh et faire cuire les blancs d'œufs, et ensuite vous aurez une crème au beurre grumeleuse. On ne veut pas ça. Le sirop de sucre est presque là. Vous pouvez voir que ça devient beau et pétillant et clair, et qu'il forme de grosses bulles, et mes bulles ont commencé à ralentir un peu. Donc c'est juste à ce moment que je dois le retirer de la chaleur. Dès que le sirop de sucre atteint ce point, sortez votre thermomètre, verrouillez celui-ci en place, mettez-le à un filet moyen du sirop de sucre sur le côté du taureau sur le côté du bol entre le fouet et et le taureaux, lentement l'obtenir là-dedans. Tout ce qui reste dans votre casserole. N' essaie pas de redresser ça. Versez tout ce qui sort dedans et laissez-le partir, et vous allez laisser ça à une vitesse moyenne jusqu'à ce que vous puissiez toucher le bol et c'est cool au toucher. J' ai donc vérifié les côtés du fond de mon bol, et il sent presque la température ambiante. C' est un peu chaud. Mais je voulais juste que Teoh te donne quelques petites informations à ce stade. Maintenant, vous pouvez voir que cela a fait un signe vraiment stable E meringue. Alors voilà Steph Peaks. C' est vraiment génial et stabilisé, et je peux voir et sentir que c'est complètement lisse, ce qui signifie que j'ai cuit mon sirop de sucre à la bonne température et l'ai ajouté au bon moment. Si vous sentez votre meringue à ce stade, ou si vous voyez visiblement qu'elle est grumeleuse, vous avez des cristaux de sucre dans leurs petits morceaux de sucre qui aiment presque les bonbons. Alors vous voudrez recommencer parce qu'il n'y a aucun moyen de sortir à ce stade. Tu veux que ce soit un Moran très doux. Maintenant, que je parlais, ma meringue s'est refroidie à température ambiante. Donc, à ce stade, je veux ajouter mon beurre. Je vais les mettre au mélangeur à vitesse moyenne basse, ont ramolli le beurre ici, trois bâtons. Tu veux t'assurer qu'ils sont doux au toucher. Ils sont restés assis depuis un petit moment. Ils n'en ont pas besoin. Ils ne devraient pas être fondus en aucune façon, forme ou forme. Et voici pourquoi. Vous voulez que ce soit complètement cool, parce que si vous avez une température ambiante très douce, du beurre et cette meringue est tout chaud, il va commencer à faire fondre votre beurre et ensuite il va dégonfler votre meringue, et ce sera un gâchis de flaques d'eau. On ne veut pas ça maintenant. Si vous avez un peu trop froid, qu'il ne s'intègre pas complètement à la meringue et qu'il a l'air grumeleux et caillé, ne vous inquiétez pas. Continuez à le fouetter. Cela peut prendre quelques minutes de plus pour le fouetter, mais alors, comme le fouet réchauffe le beurre et il se ramollit, il se combinera dans la meringue afin que le beurre fondu ruine votre crème au beurre. Mais un beurre trop froid ou trop ferme ne le laissera pas simplement continuer à fouetter sous cela à moyen-bas et ajouter un bâton à la fois. Une fois mes beurres et là, je vais arrêter le mélangeur et prendre tout ce dernier petit morceau de meringue qui a coincé sur le côté du bol. Faites tomber ça dans la crème au beurre. Et je sais aussi que j'ai versé mon sirop de sucre correctement parce que je n'ai pas de colle sur le côté du bol. Vous voulez vraiment vous assurer que vous l'obtenez entre le bol et le fouet afin qu'il ne le pulvérise pas partout, et il ne reste pas coincé sur le côté et refroidir deux mois avant qu'il ne soit incorporé. Quelque chose comme ça va à vitesse moyenne jusqu'à ce que ce soit une belle crème au beurre meringue italienne moelleuse. Maintenant, je vais juste Teoh, laissez cet esprit sur vitesse moyenne élevée pendant environ une minute juste pour entièrement incorporé à un peu plus Aaron et créer la crème au beurre italienne luxueuse là-bas. Il ISS vous pouvez ajouter votre arôme. À ce stade, je voudrais ajouter juste orteil. Une touche de sel n'est certainement pas un sucré comme une crème au beurre américaine, donc vous n'avez pas besoin d'autant de faute sur l'arôme que vous allez utiliser. J' ai juste un extrait de vanille clair à propos de vous passer en deux là-dedans avec ça là-bas . Ceci est vraiment stable de sorte que vous pouvez ajouter des liqueurs, chocolat fondu, toutes sortes d'arômes à cela et il ne va pas le renverser ou le dégonfler. Mais là, vous l'avez. Crème au beurre meringue italienne. 16. Méthode de la crème au beurre chocolat: Donc, si vous voulez ajouter du chocolat à l'une de vos crèmes au beurre, la clé est de complètement fondre. Ici, je l'ai juste fondu dans une grande agressée. C' est environ la moitié d'une barre de chocolat noir de 3,7 onces, et je l'ai complètement fondu en 12e incréments. 10 secondes au micro-ondes. Remuez encore 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Tu ne veux jamais surchauffer ton chocolat parce qu'il deviendra fragile et que tu ne pourras pas l'utiliser. Alors, prenez le lentement quand vous faites fondre le chocolat. Maintenant, je veux juste laisser reposer ça refroidir. Je ne veux pas qu'il se ferme, donc je vais m'assurer que mon autre dans mon bol ou gratter vraiment bien parce que je ne veux pas que ce chocolat durcisse. Je veux que tout soit en quelque sorte assis dans le fond, mais je vais laisser ça cool mais pas durcir. La raison est que vous ne voulez pas évidemment faire fondre le beurre dans votre crème au beurre, et aussi je vais généralement avec environ quatre onces à deux tasses de crème au beurre. Non, ajouter du chocolat est toujours une préférence personnelle, donc si vous aimez plus de chocolat. Nous voulons moins à moins. Mais si vous voulez vraiment être facile, j'ai juste dû aller avec 1,5 tasses de crème au beurre à une barre de chocolat. Et je sais que trois tasses de crème au beurre geleront en toute sécurité un gâteau double couche de huit pouces . Donc aux barres de chocolat. Adam est bon d'y aller. Donc, je me sens comme cela viennent à température ambiante et ensuite ajouté dans la crème au beurre afin que mon trafic a refroidi. C' est un peu plus épais, mais c'est toujours liquide, et je peux le dire en le touchant. Et il ne fait pas chaud. Il n'est même pas chaud en fait. Donc c'est parfait. Ça fait juste six ou sept minutes. Mais c'est aussi une très petite quantité de chocolat. Une fois que vous aurez votre chocolat prêt à partir, selon la quantité de crème au beurre que vous aurez fini. Tu sais, choisissez le bol de taille appropriée pour ça. Je vais juste mettre un peu de ma crème au beurre juste parce que j'ai une demi-barre de chocolat . Je ne mets que notre tasse de crème au beurre, et ensuite je vais la plier. Vous pouvez voir que la crème au beurre meringue italienne est vraiment stable. Ce n'est pas le dégonfler ou quoi que ce soit du genre. C' est toujours très agréable, moelleux et soyeux. Donc juste obtenir le chocolat fondu combiné vraiment bien là-dedans. Et c'est tout. Chocolat, crème au beurre meringue italienne. Si simple. 17. Merci !: merci beaucoup d'avoir suivi le cours. J' espère que ça vous a plu. Et j'ai hâte de voir ton succès dans le glaçage à Hope. Essayez le projet et partagez des photos sur la plateforme. J' adore voir tout ce sur quoi vous travaillez, tout le processus ainsi que les produits finaux. Si vous voulez en savoir plus sur la cuisson des gâteaux aussi, j'ai de bons cours à ce sujet et je vais partager des liens vers ceux-ci. Vous pouvez me poser des questions si j'ai oublié quelque chose ou si j'étais pas trop clair sur quelque chose. plaît sentez-vous pour vous de demander. Je suis toujours heureux de répondre aux questions. Si vous voulez rester au courant de ce sur quoi je travaille, vous pouvez me suivre sur les réseaux sociaux. 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