Frostings au chocolat décadents pour toutes les occasions | Amy Kimmel | Skillshare
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Frostings au chocolat décadents pour toutes les occasions

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Bienvenue !

      1:32

    • 2.

      Équipement

      2:10

    • 3.

      Mise en place

      1:18

    • 4.

      Introduction au Ganache

      4:34

    • 5.

      Méthode de ganache au chocolat noir

      6:41

    • 6.

      Méthode de ganache au chocolat au lait

      7:16

    • 7.

      Méthode de ganache au beurre d'arachides

      6:34

    • 8.

      Méthode du ganache fouetté

      3:30

    • 9.

      Introduction à la crème au beurre de meringue italienne

      2:19

    • 10.

      Méthode de crème au beurre de meringue italienne

      9:19

    • 11.

      Méthode de crème au beurre au chocolat

      3:15

    • 12.

      Introduction au givrage des pommes de terre

      1:42

    • 13.

      Méthode de givrage des pelles

      7:02

    • 14.

      Introduction à la modélisation du chocolat

      2:46

    • 15.

      Modélisation de la méthode du chocolat

      5:23

    • 16.

      Merci !

      1:36

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

280

apprenants

--

À propos de ce cours

Niveau : Débutant

Prérequis : Un mélangeur électrique, une échelle numérique et un thermomètre à bonbons sont recommandés pour compléter toutes les techniques de ce cours.

Apportez un gâteau couvert de glacer du chocolat à n'importe quelle fête et vous serez le meilleur ami de tout le monde.

Ce cours vous donnera des garnitures de chocolat délicieusement à de nombreuses fins différentes. Vous apprendrez à fabriquer des crèmes au chocolat, des ganache, un riche glacier fudgy et des pâte à modeler le chocolat. Non seulement vous découvrirez comment travailler avec du chocolat noir, mais vous apprendrez à créer avec du lait et du chocolat blanc aussi !

Il existe également une grande variété de techniques incluses dans le cours. Apprenez à :

  1. Utiliser une échelle numérique
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes
  3. Faire cuire du sucre et utiliser un thermomètre à bonbons
  4. Pétrir une pâte à sucre

Que vous ayez besoin d'un garnissage qui peut être étalé, spread, moulé ou déroulé ce cours vous a permis de vous faire découvrir !

Vous voulez en savoir plus sur la cuisson des gâteaux et la décoration ?

Cours de gâteaux

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Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Enseignant·e

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Voir le profil complet

Level: Beginner

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Transcription

1. Bienvenue !: Je suppose que tu as cliqué sur ce cours parce que c'est à propos du glaçage au chocolat qui n' aime pas le chocolat. Je ne connais personne qui ne le sait pas. Je suis Amy Kimmel. Je suis passé d'un décorateur de gâteau à un chef pâtissier à une œuvre de l'instructeur Home Online. J' ai passé des années et des cuisines professionnelles. Je le suis maintenant. Je suis tellement heureux de partager toutes ces connaissances avec mes étudiants dans ce cours. Je vais jeter un oeil à différents types de ganache ainsi qu'un glaçage de fudge à l'ancienne et ils sont tous basés sur vous l'avez deviné chocolat. , Je suis tellement excité de partager tout cela parce que parler wit glaçage, peu importe l'occasion, est généralement assez sûr. Il est idéal à utiliser même sur les gâteaux de mariage. Vous pouvez l'utiliser sur des gâteaux au fromage dans un joli fudge au chocolat. Des brownies. Il y a des recettes téléchargeables, et vous pouvez également les imprimer. La plupart des recettes ont des variations supplémentaires, sorte que vous pouvez essayer différentes saveurs sur le jeu dans votre propre cuisine. Que vous soyez un débutant ou que vous ayez cuisiné depuis des années, je pense vraiment qu'il y a quelque chose pour tout le monde dans ce cours. J' espère que vous vous inscrivez, et j'ai hâte de vous voir dans la prochaine leçon. 2. Équipment: J' adore sauter dans la cuisine et trouver de nouvelles combinaisons de saveurs intéressantes , mais je ne serais pas en mesure de le faire si je n'avais pas l'équipement approprié pour ce cours. Je vais vous donner une liste des fournitures de base que vous devriez avoir dans votre cuisine pour sûr que vous pouvez compléter le cours avec facilité et continuer à l'avenir. Faire des combinaisons de saveurs nouvelles et intéressantes vous-même. La première chose que je recommande que vous ayez est un mélangeur sur pied ou un mélangeur à main, quelque chose qui est électrique va vous rendre la vie beaucoup plus facile. Tu veux avoir un fouet, une pagaie et un crochet de pâte. C' est important d'avoir tous les trois. Pour compléter toutes les recettes de ce cours. Tu vas vraiment avoir besoin d'un thermomètre. Un thermomètre à bonbons fonctionne bien, et vous pouvez généralement même les ramasser à l'épicerie. Vous voudrez des spatules en caoutchouc, qui sont flexibles mais pas trop fragiles. Vous voudrez une balance juste une balance de cuisine ordinaire. Vous pouvez en acheter un petit dans un magasin en ligne ou même vérifier votre épicerie aussi . Parfois, j'ai vu des échelles pendant que je suis dehors faire mes achats réguliers. Vous aurez besoin de tasses à mesurer sèches et de tasses à mesurer humides , de cuillères à mesurer, d'un bain-marie installé en quelque sorte, ou simplement d'utiliser votre ensemble de taureau mélangeur sur une casserole d'eau mijotée. Tant que le bol ne touche pas le fond de votre pot, vous aurez également besoin de sacs Ziploc ou de contenants hermétiques. Au cas où vous n'allez pas utiliser les glaçons tout de suite, vous voudrez également des fournitures de base que vous avez probablement déjà une pellicule plastique et des bols pour préparer vos repas en classe et préparer tous vos ingrédients pour être prêt à partir. 3. Mise en place: Si vous êtes déjà familier avec les parcelles muséales, allez-y et passez cette leçon. Ce sera tout simplement répétitif pour vous si vous êtes complètement nouveau dans le terme. Je voulais inclure une leçon afin que vous compreniez ce qu'il ISS et aussi savoir l'importance de construire les fondations avant de commencer dans la cuisine cuisson ou faire des glaçons. Maison met en pause un terme français, ce qui signifie tout à sa place, ayant essentiellement tout votre équipement et vos ingrédients devant vous dans votre espace de travail, prêt à aller lire la recette, voir s'il y a quelque chose qui est température ambiante si vous avez besoin de cuisiner quelque chose. Si votre équipement doit être préparé d'une certaine manière, par exemple avec de la crème fouettée, vous devez refroidir votre bol dans votre fouet. Donc comprendre comment tout cela joue dans la construction de ces recettes et la création du produit final . C' est là que Maison Plus entre en jeu. C' est de vous préparer et de construire une fondation parfaite pour que vous puissiez réussir et toutes les choses que vous faites dans la cuisine 4. Introduction à la ganache: truffes. profond, chocolaté, Gâteauprofond, chocolaté, velouté ou un glaçage agréable, riche , beau , beau et lisse. Qu' est-ce que ces choses ont en commun ? Ils peuvent tous être basés sur une ganache. Ganache est si simple à faire. La plus grande chose que vous voulez retenir est les ratios pour la ganache au chocolat noir. C' est un rapport de 1 à 1 basé sur le poids. Sept onces de chocolat noir, sept onces de crème épaisse. Tu as du lait de ganache. Le chocolat est de 2 à 12 parties étant le lait, chocolat et le chocolat blanc est de 3 à 13 parties étant le chocolat blanc. Ils ont plus de solides de lait en eux, ce qui les rend plus doux chocolats, donc il est nécessaire d'ajouter moins de liquide pour les amener à obtenir une consistance appropriée. Maintenant Kanosh est utilisé à quelques fins différentes. Comme je l'ai mentionné truffes, cette délicieuse garniture veloutée enrobée de chocolat si incroyable que vous pourriez en faire sortir . Mais je l'utilise personnellement pour les garnitures de gâteaux, les glaçons et les glaçages. ganache n'a pas besoin d'être faite avec de la crème épaisse. Vous pouvez en fait ajouter beaucoup de choses différentes à elle. Pour la variation, vous pouvez ajouter de la crème sure, la bière, des liqueurs, des fruits. Tant de possibilités, et surtout quand vous pensez à combien de différents types de chocolat il y a sur le marché. Chocolat de bonne qualité. Il y a de grandes marques telles que Valrhona ou Cow Bow, et puis vous avez plus de marques de supermarché comme vous tarte, ce qui est aussi une excellente option. Ils ont différents niveaux de Cacau 70% 65% différentes origines des haricots. C' est vraiment incroyable à quel point vous pouvez jouer avec la ganache et vraiment obtenir le profil de saveur parfait que vous recherchez. Et si vous voulez l'utiliser pour un glaçage, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de beurre ou les deux, selon le type de chocolat que vous utilisez. J' aime Tab, mais euh à la mienne. Juste quelques cuillères à soupe à un lot de ganache vous donnera une belle finition brillante. Dans ce cours, vous allez suivre trois leçons différentes, chacune portant sur la ganache au chocolat noir, le lait,la ganache lait, au chocolat et la ganache au chocolat blanc. Vous apprenez à incorporer le beurre d'arachide et la bière dans la ganache correctement, puis vous voyez aussi comment Teoh l'amener à température ambiante et fouetter pour un glaçage luxueux orteil un gâteau avec. J' adore faire de la ganache, et j'essaie toujours de chercher le bon type de chocolat. Le chocolat de bonne qualité est assez important. Vous pouvez utiliser des croustilles pour faire de la ganache, alors ne laissez pas cela vous effrayer. Maintenant, j'utilise des croustilles. Ils ont ajouté des choses pour les rendre plus résistants à la chaleur pour une utilisation dans les cookies. Alors gardez cela à l'esprit que votre ganache que vous faites avec des pépites de cuisson ne sera pas aussi lisse et vraiment agréable et pratique que quelque chose fait avec un chocolat de très haute qualité . Vous pouvez toujours l'utiliser comme garniture de gâteau, alors essayez différents types de chocolat à la maison et voyez ce que vous préférez. Certaines personnes jurent par péage des pépites de chocolat font la ganache parfaite, tandis que d'autres veulent utiliser une seule source. Commerce équitable. Chocolat biologique. C' est à vous de décider, et vous verrez comment utiliser chaque qualité différente dans les leçons suivantes. Et enfin, ils ont une assez bonne durée de conservation. Bacon stocké à température ambiante jusqu'à une semaine. Je n'ai jamais eu de problème avec eux qui vont mal, même avec de la crème épaisse. Après cela, vous pouvez les stocker dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines, et vous pouvez même les libérer jusqu'à trois mois. J' ai gelé la ganache pendant de longues périodes, et je n'ai jamais eu de problème. Il suffit de l'amener à température ambiante avant de l'utiliser à nouveau. Vous n'avez pas besoin de le réincorporer ou de le ramollir ou de faire quelque chose de fou. Il suffit de l'amener à température ambiante, puis c'est bien à utiliser. 5. Méthode de la ganache au chocolat noir: ganache au chocolat noir est si facile à faire. C' est juste un rapport de 1 à 1. Crème lourde Teoh chocolat noir basé sur le poids. Donc ici, je dois chocolat noir. 70 %. Barres de Cacau, Comme tout cela est une section de bonbons, pas dans l'allée de la pâtisserie de l'épicerie. Parler mal a généralement des pépites de chocolat et d'autres types de barres qui sont plus à utiliser dans votre cuisson. Et ils ont tendance à avoir des charges et des arômes. Mais j'aime juste obtenir du chocolat de haute qualité dans l'allée des bonbons. Donc ces barres d'air de 3,17 onces, j'en ai deux, donc c'est environ six et 1/4 onces, qui est ce que je vais aller avec. Vous voulez commencer par briser votre chocolat pour avoir un bol doit être un bol résistant à la chaleur dans lequel vous allez mettre votre chocolat, et vous voulez le diviser en petits morceaux. Et la raison pour laquelle on fait ça, c'est parce que de cette façon il y aura plus de surface pour la crème chaude entre en contact avec, et ça aidera le chocolat à faire fondre le beurre et plus régulièrement. Ok, ok. Et puis tu mets ça de côté, et la prochaine chose que tu veux faire est de mesurer. Tu es de la crème épaisse. Avant de voir comment mettre à zéro votre compétence. Mais vous pouvez également mettre tout ce que vous mesurez un ingrédient sur votre balance avant allumer la balance. Et puis cela le met automatiquement à zéro. Ils ont cet ensemble pour Allen, c'est quelqu'un qui cherche six et quart. Ok, donc la crème pour les mains est mesurée. Je vais juste tourner la crème lourde en feu moyen, et on va laisser passer ça sur ton jusqu'à ce qu'il y ait des bulles sur les bords. Tu ne veux pas l'amener à ébullition et surchauffer la crème, mais tu veux qu'elle soit assez chaude pour qu'elle fasse fondre tout le chocolat. Ça fait quelques minutes, et je commence à voir cette bulle se former à la surface, donc je sais que ma crème devient vraiment chaude, et elle se lève juste. C' est bouillonnant de ce côté, mais ce n'est pas troublant de l'autre côté, donc ça pourrait être des points chauds et mon brûleur. Mais je veux m'assurer que toute la crème est bien chauffée, donc je vais juste attendre que ce côté de Teoh bulle un peu. Maintenant, il y a des bulles qui se forment autour du bord de l'autre côté. Donc ma crème est assez chaude et je veux juste verser immédiatement cette crème chaude au-dessus de mon chocolat. Et quand j'aime dio, mon brûleur laisse ça reposer quelques minutes, et ce que ça va faire, c'est laisser le chocolat monter à la température de la crème tout seul. Si vous commencez à partager cela, il introduira de l'air dans la ganache, et je trouve que cela refroidit beaucoup plus vite. Mais si vous le laissez seul, vous avez beaucoup plus de chances de le faire, juste devenir une ganache bien incorporée et ne pas avoir à le réchauffer pour se débarrasser des grumeaux. Plus tard, ils ont juste laissé s'asseoir, puis je le remuerai une fois que le chocolat est agréable et ramolli. Ça fait quelques minutes, et je peux voir des petits morceaux de chocolat flottant jusqu'au sommet dans la crème, et ça a l'air assez liquide quand je n'ai pas beaucoup de résistance, et je ne sens pas beaucoup de morceaux de chocolat encore fermes dans là. Donc, je vais commencer à remuer cela qu'il y a encore des morceaux. Chocolat fondu au four. Ils devraient fondre maintenant. Si tu n'as pas mis ta crème assez chaude, elle n'est pas ruinée. Tu auras juste Teoh. Remettez-le tout dans le pot et chauffez-le doucement. Une fois que vous remettez ce chocolat dans le pot, vous ne voulez pas le mettre à feu vif parce qu'il brûlera et vous risquez de tout votre chocolat et d'avoir à tout jeter. Mais si vous le remettez dans le pot à feu doux, vous pouvez le réchauffer doucement et simplement obtenir tout le chocolat incorporé. Je ne sens pas de morceaux de chocolat durs, et c'est si agréable et lisse. À ce stade, vous pourriez l'utiliser comme glaçure, et il serait mis en place. Vous pouvez également ajouter deux cuillères à soupe de beurre à cela, et cela le rendra un peu plus brillant et brillant et lui donnera un peu plus de richesse. Même le beurre salé serait vraiment intéressant, parce que le sel est délicieux avec du chocolat, donc comme il est en ce moment, il serait parfait comme glaçage. Tu peux le laisser s'asseoir, et ça va se raffermir à température ambiante. Je ne réfrige pas du tout, parce que ça va devenir vraiment, vraiment ferme. Et puis il ne pourra pas vraiment l'utiliser pour quoi que ce soit. Alors laissez cela s'asseoir à température ambiante et il ira à une consistance à base de plantes propagation qui est notre ganache au chocolat noir, Belle. 6. Méthode de la ganache au chocolat de lait: dans cette leçon. On va jeter un oeil à la ganache au chocolat au lait, et c'est en fait une ganache à la bière au chocolat au lait, ce que je vais vous montrer maintenant. Chocolat au lait. Le rapport est de 2 à 12 parties de chocolat, une partie liquide. Donc j'ai deux énormes sept sur Hershey's Chocolate Barnes 14 onces, et puis je vais en fait partager ma moitié liquide entre la crème épaisse et la bière. Je suis tellement excité par cette leçon parce que vous voyez la polyvalence de la ganache. Je pense que beaucoup de fois vous entendez parler de ganache et vous pensez automatiquement, Oh, ça va avoir un goût de chocolat. Vous pouvez ajouter des saveurs et vous pouvez vraiment jouer avec la ganache tant que vous gardez juste ces ratios dans le mien, vous pouvez juste, vous savez, déplacer des liquides et, vous savez, différents types de chocolats, même des chocolats aromatisés. Tellement de possibilités. Donc j'ai choisi une bière qui va bien se passer, si c'est un bock de chocolat et que j'utilise le chocolat au lait, je pensais vraiment que ça a la saveur de cacao dedans, et, vous savez, le chocolat au lait est va avoir cette vanille, une saveur laiteuse, donc ça va être une très belle combinaison. Maintenant, vous pourriez utiliser juste une bière solide. Vous pouvez utiliser d'autres saveurs. Ah, style caramel. Vous pourriez utiliser une bière aromatisée à l'orange. Tu sais, quelque chose qui va vraiment délicieux avec du chocolat. Alors jouez avec ça. C' est exactement ce que j'ai trouvé au magasin, et c'est vraiment arrivé. Et comme une boîte de vacances aux saveurs différentes, Nash est celle que j'ai décidé d'utiliser. Donc les premières choses rompent votre chocolat et cette partie est désordonnée parce que le chocolat au lait contient plus de solides de lait, et il va fondre Teoh plus vite, donc vous allez devoir vous laver les mains après ça. Vous pouvez aussi ajouter des liqueurs, donc, comme un whisky serait délicieux ou même du rhum avec de la vanille et toutes les épices viennent avec, vous savez, et toutes ces combinaisons de saveurs, Phil, hors de quelque chose d'aussi simple que même pas une recette. Juste un ratio, parce que c'est ce que Kanosh est. Le rapport. Donc j'espère vraiment que vous venez avec des choses nouvelles et intéressantes, et vraiment, je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'aime pas une forme de chocolat d'une manière ou d'une autre ou ainsi ganache est généralement jolie. Il est une cassette mise de côté. Très bien, donc le temps de mesurer a commencé avec éteindre, Tourner ou entrer et il est déjà mis à zéro. Donc je fais 3,5 onces de crème épaisse, et si tu es pauvre, c'est bon. Il suffit de garder une tasse à mesurer ou quelque chose avec un bec, que j'ai un petit bec sur mon pantalon doux avec un de ceux qui est parfait. Les liquides sont toujours très difficiles à mesurer. Parfait pour les premiers pauvres. Alors ne vous découragez pas si vous faites un peu d'aller-retour. Pas grand-chose. Alors maintenant 3.5 et je veux sept au total 14 sorties de chocolat, sept onces de liquide. Donc c'est 3.55 C'est bon. Je n'ai pas à m'asseoir et à essayer de comprendre, vous savez, 3,5, et juste à 7 à 7, c'est ce que je cherche. Ok, donc ça pourrait aller sur la chaleur, et aussi vous voulez chauffer la bière avec la crème parce que vous ne voulez pas ajouter de la bière froide trop chaude crème et chocolat et gâcher la température et la garder de tout, combinant joliment. Alors faites ça à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit pétillant et prêt à partir. J' ai mon chocolat ici pour qu'on attende ça. Crème crémeuse et de la bière devient agréable et pétillante sur les bords. Si vous utilisez une casserole de grande quantité, c'est juste une couche de crème plus mince, donc il va obtenir des points chauds et faire bouillir dans des endroits bizarres. C' est un sac à main. Mais cette petite casserole et je peux voir qu'il est vraiment se déplacer sur le bord sur la beauté de ceci est oui, j'utilise chocolat Bock. Cependant, ça va avoir un goût de chocolat, mais je vais garder ces notes vraiment levures de la bière. Tu sais, c'est définitivement pour quelqu'un qui apprécie la saveur de la bière, mais c'est absolument délicieux. Je fais de l'alcool et de la bière. Ganache est tout le temps parce que je pense que c'est juste une surprise vraiment amusante quand les gens prennent un morceau de gâteau socialement pour les dîners, quand vous aurez beaucoup d'adultes autour. En outre, si vous êtes vraiment préoccupé par la teneur en alcool, vous pouvez laisser mijoter un peu plus longtemps. Si c'est quelque chose qui te préoccupe, tu vas être fait, il lui manque. Et si vous n'êtes pas trop inquiet qu'il ait toujours une teneur en alcool, alors ce serait le point que vous l'enleviez du brûleur et le versez juste au-dessus du dessus. Ce chocolat au lait. Qui va s'assurer que tout mon chocolat au lait est recouvert de crème et de bière pour qu'il ait une chance de se ramollir et d'être tout doux et fondu ? D' accord. Et ça va s'asseoir quelques minutes. D' accord, j'ai goûté le Chocolate Bock, et c'est absolument délicieux. Je suis tellement excité pour cette ganache. Il a l'air agréable et fondu mon chocolat super fondu. Très bien, c'est surtout combiné, mais je vais y ajouter mon beurre, et je le découpe pour qu'il soit plus facile de fondre et que mon beurre soit un peu à température ambiante. Donc ça va certainement aider, aussi. Mettez le beurre super froid tout droit hors du réfrigérateur en mai pas fondre complètement là-dedans , et vous pourriez avoir à réchauffer le Kanosh. Si vous le réchauffez. C' est bon. Souvenez-vous juste de la chaleur douce, donc il faut un peu de temps pour y incorporer tout le beurre . Je veux juste vous assurer qu'il est tout mélangé et que vous n'avez plus de morceaux. Et quand vous avez fini, vous avez cette belle bière au chocolat au lait brillant Kanosh. 7. Méthode de la ganache à la terre de beurre Peanut: pour pourquoi le chocolat que j'ai mentionné avant qu'il va avoir un doux ou une texture en raison de la composition du chocolat blanc lui-même. Donc tu as besoin de Teoh. Fondamentalement, optez pour un ratio de 3 à 1, une partie de crème lourde à trois parties de chocolat blanc sur vos autres ingrédients, et j'utilise le chocolat blanc comme base pour de bon. La nausée est que je veux la saveur de Teoh mais pas avoir cette saveur de chocolat dedans. Par exemple, cette ganache au beurre d'arachide que je vais te montrer ou ah, ganache aux fruits. La première chose que nous voulons faire pour la ganache au beurre d'arachide est de mesurer notre sauvetage au chocolat blanc que j'ai passé pour 10 onces. Donc j'ai déjà mis mon bol ici, et zéro ça. On sait comment faire ça, ce sac de 11 onces donc c'est très proche. Vous aurez juste un petit peu annoncé à gauche de chocolat blanc dans votre sac. Mais c'est bon parce qu'une once est pour grignoter. Les 10 autres onces sont pour la recette, donc nous pourrions dire ce chocolat de côté et obtenir les autres ingrédients prêts. Une fois que vous avez rassemblé le reste de votre muse , en plus, vous pouvez commencer par mettre la crème dedans et faire en sorte que pendant qu'il chauffe, vous n'êtes pas seulement debout autour. Vous pouvez combiner les autres ingrédients. Prends toute cette crème là-dedans. Mettez ça à feu moyen que mon chocolat blanc dans ce bol. Et je suis en fait qui dit que vais ajouter mon beurre de cacahuète à ça ? Parce que si j'ajoute le beurre de cacahuète avec le beurre, ça va être trop contrasté de température et le national veut se raffermir et ne pas fondre complètement là-dedans. Donc je veux mettre ce beurre de cacahuète dedans pour qu'il ait une bonne chance de devenir vraiment doux et de se mélanger là dedans. Ce serait délicieux avec d'autres beurres de noix. Vous pouvez dio sur la ganache au beurre d'amande et l'utiliser dans un gâteau aux amandes ou à la framboise ici, quelques délicieuses comédie ont des amandes fruits. Je vais ajouter le sel et la vanille sur le beurre va entrer en dernier. Donc, ceci est combiné et je peux juste le laisser traîner pendant que ma crème chauffe encore et je peux déjà voir que ma crème commence à changer. La couleur sur le dessus va très vite et en fait plus large d'une casserole que vous utilisez, plus vite vous crème va chauffer juste parce qu'il y a plus de surface toucher la crème. Donc, si vous êtes pressé, quelque chose à garder à l'esprit, utilisez un plus gros pot. Gardez juste un œil dessus, cependant. Tu ne veux pas brûler ta crème. Ok, donc ma crème est belle et pétillante prête à partir. Versez juste ça juste vers le bas. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis il sera temps de remuer. Ça a eu assez de temps pour s'asseoir et se réchauffer, donc je vais donner à ça un Nistor injuste en remuant par là, vous pourriez voir que le chocolat blanc s'est vraiment réchauffé, et tout est fondu et je ne sens pas vraiment des morceaux durs de chocolat laissé là-dedans. J' aime bien remuer en petits mouvements au milieu avec de la ganache, et c'est juste spécifique à la ganache. Et la raison est que si vous remuez en gros cercles quand vous faites ça, toute votre crème va éclabousser hors du bol. Mais vous voulez le combiner pour qu'il prenne un peu plus de temps que si vous agitez dans de grands cercles, mais il finira par se réunir, et vous n'aurez pas à vous soucier de faire un énorme gâchis. Ok, et ensuite je veux ajouter mon meilleur. Et je viens de couper ça en tranches pour l'aider à fondre. Mieux comme si la ganache au beurre d'arachide ne serait pas assez riche en soi. Nous allons de l'avant et ajoutons de l'eau, et vous voulez juste continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit tout incorporé et encore avec cela. Si les choses ne sont pas complètement incorporées et lisses, il suffit de le remettre sur doux il il. Et vous pouvez également mettre votre ganache dans un bol au micro-ondes et simplement, vous savez, nuancer par incréments de 5 à 10 secondes, juste pour la réchauffer afin qu'elle puisse tous se combiner. partie la plus fastidieuse de la ganache est juste cette agitation parce que vous voulez vraiment la remuer jusqu'à ce qu'il n' y ait plus de grumeaux de quoi que ce soit dans leur beurre de chocolat Beurre d'arachide juste un produit vraiment lisse. C' est beau, et vous pouvez voir que c'est juste une consistance vraiment agréable, horrible. Ainsi, vous pouvez l'utiliser comme un glaçage à ce stade, ou le laisser mettre en place à température ambiante et raffermir et l'utiliser comme un gâteau de remplissage délicieux beurre d'arachide Kanosh. Mon Dieu, j'ai hâte de manger ça 8. Méthode de la Ganache fouetté: une fois que la ganache a été assise pendant un certain temps. Typiquement, L A. Pour lui donner environ 24 heures pour venir complètement à la température ambiante et être aussi épais que cela va l'être. C' est la ganache au chocolat au lait, et vous pouvez voir qu'elle est beaucoup épaissie. C' est complètement à température ambiante sur ce sujet. Si vous mettez un barrage dans le entre les couches du gâteau, vous pouvez facilement utiliser cela comme un remplissage est pas montrer que vous comment faire ganache fouettée. Ce sera juste une peluche ici en cendres et plus d'un glaçage que vous pouvez utiliser pour glacer l'extérieur d'un gâteau afin que vous vouliez juste le mettre dans le bol de votre mélangeur sur support. Je n'ai pas équipé de mon accessoire de pagaie, et s'il y a des petits morceaux de chocolat qui deviennent durs sur les côtés et mis en place, vous n'avez pas à crier ceux en cause, ils pourraient juste interférer avec fouetter la belle , ganache plus douce. Allez-y et battez cela jusqu'à ce qu'il soit plus léger en couleur et que l'air ait été incorporé , généralement entre 5 et 8 minutes à vitesse moyenne et haute. Donc, il a été environ 5.5 6 minutes que cela a battu sur moyenne vitesse, et vous pouvez voir que c'est une couleur beaucoup plus claire sur. C' est certainement un coté. C' est un peu mou. Mais ce que je trouve est que si je mets un manteau de miettes sur mon gâteau juste couche vraiment mince pour verrouiller les miettes, mettre cela dans le réfrigérateur. Ne garde pas le gâteau vraiment froid. Alors, comme je mets la deuxième couche, c'est un glaçage. Cette température froide aidera à raffermir cela comme un glaçage du gâteau, et cela fonctionnera très bien comme un glaçage. Vous pouvez également l'utiliser comme une délicieuse garniture de gâteau. Et une fois que cela a été le réfrigérateur et s'est vraiment raffermi dans un gâteau, il se transforme en une délicieuse truffe comme garniture. Il a cette texture douce mais moulin dans votre bouche qui est absolument délicieux, et vous pouvez le faire avec l'une des méthodes de ganache que nous avons passées dans les leçonsprécédentes leçons 9. Introduction à la crème à la crème bleue italienne: crème au beurre meringue italienne n'a pas besoin d'une énorme introduction. Il a essentiellement les mêmes caractéristiques que la crème au beurre meringue suisse. La seule raison pour laquelle vous pouvez vouloir l'utiliser à la place de est qu'il a un peu plus stabilité pour un gâteau qui va rester assis sur une table d'exposition pendant une plus longue période de temps. Vous pouvez utiliser la crème au beurre meringue italienne pour vous donner un peu plus de temps d'affichage. Maintenant, je ne dis pas de le mettre sous le soleil chaud et d'un mariage en plein air et de le laisser partir. Aucune crème au beurre ne résistera à cela, mais pour une belle pièce climatisée et un gâteau qui pourrait être assis pendant une heure, il tiendra un peu mieux que la meringue suisse. Il peut toujours être aromatisé de la même manière qu'il a la même durée de conservation avec les mêmes caractéristiques de maniabilité et de stockage sept jours au réfrigérateur, deux mois au congélateur. Ce qui rend la meringue italienne un peu plus stable, c'est de construire la structure de l'œuf avant y ajouter le liquide chaud pour définir la structure de l'œuf. La meringue suisse est basée sur tout ce qui est cuit puis fouetté pour refroidir. C' est encore unemeringue ferme et stable, meringue ferme et stable, mais une meringue italienne. Vous verrez que les blancs d'œufs sont fouettés avec du sucre pour lui donner de la stabilité tout seul. Mais ajouter le sirop chaud à ça va juste mettre la protéine dans l'œuf et la rendre vraiment agréable et ferme. Je suis enfin la plus grande chose que les gens me demandent, c'est, puis-je utiliser des blancs d'œufs pasteurisés ? Maintenant ? J' ai vu de nouvelles recettes où les gens font des crèmes au beurre meringue, et ils ne chauffent même pas les œufs, parce qu'ils utilisent des blancs d'œufs en carton qui ont déjà été pasteurisés. La plus grande chose que je trouve d'ajouter de la chaleur pour stabiliser votre meringue est qu'elle a tendance à rendre la crème au beurre plus légère en couleur et en texture. Donc certainement quelque chose à garder à l'esprit si vous êtes au cours d'un peu de recherche et que vous voulez juste savoir quelle est la différence entre une crème au beurremeringue cuite et non cuite crème au beurre 10. Méthode de la crème à papiers meringue: crème au beurre meringue italienne implique un peu de cuisson. Mais tant que vous avez votre thermomètre et gardez un bon œil dessus, vous devriez être en mesure de faire cette recette. Pas de problème. La première chose que je fais pour commencer avec ma crème au beurre italienne, j'ai une petite casserole juste ici, et j'ai une copie de sucre granulé. J' ai aussi 1/4 tasse d'eau et une cuillère à soupe de sirop de maïs. Et une fois que vous avez mis ces ingrédients dans la casserole, vous ne voulez pas que Teoh le remue. Et la raison est que tu vas mettre du sucre sur les côtés de la casserole, et ensuite ça provoquera la cristallisation, ce que nous ne voulons pas. Le but est donc de le mettre à l'intérieur et de le laisser. Mais mettez-le bas. Il baissait parce que vous voulez que Teoh fasse fondre le sucre mais a laissé fondre avant qu'il ne commence à caraméliser. Alors j'ai juste mis mon mélange de sucre sur un brûleur à feu doux et mis mon thermomètre là-dedans , et je vais laisser tomber. Ça va prendre quelques minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 150 F. Quand mon thermomètre lit 50, je vais commencer à fouetter ma meringue. Et ça va être assez de temps pour que le mélange de sucre atteigne les 230 degrés que nous allons chercher, ce qui est à propos de la scène de softball. Le sirop de sucre chauffe et il a atteint 150 F. Donc je veux commencer à fouetter les blancs d'œufs. J' ai une cuillère à soupe de sucre granulé, et ça va juste aider à stabiliser ces blancs d'œufs. C' est six gros. Il démissionne. Je vais commencer à bas juste pour le briser et ensuite le tourner à vitesse moyenne pour le fouetter en meringue. Vous pouvez voir que mon sirop de sucre commence à bouillonner un peu et le sucre commence à se dissoudre un peu en dessous de 200 F. ce moment, je vais garder mes blancs d'œufs fouetter dans la meringue, et il devrait être prêt à aller à environ même temps. Quand cela atteint 238 Fahrenheit. Ma meringue devrait être gentille et moelleuse et prête à tous incorporer. Mon Marais a enfin atteint des sommets fermes. Mon sirop de sucre est presque là dès qu'il atteint 38. Vous voulez sortir ce sucre, monsieur, juste du feu et dans le bol à mélanger. Parce qu'il dépasse, il va se raffermir Teoh et faire cuire les blancs d'œufs, et ensuite vous aurez une crème au beurre grumeleuse. On ne veut pas ça. Le sirop de sucre est presque là. Vous pouvez voir que ça devient beau et pétillant et clair, et qu'il forme de grosses bulles, et mes bulles ont commencé à ralentir un peu. Donc c'est juste à ce moment que je dois le retirer de la chaleur. Dès que le sirop de sucre atteint ce point, sortez votre thermomètre, verrouillez celui-ci en place, mettez-le à un filet moyen du sirop de sucre sur le côté du taureau sur le côté du bol entre le fouet et et le taureaux, lentement l'obtenir là-dedans. Tout ce qui reste dans votre casserole. N' essaie pas de redresser ça. Versez tout ce qui sort dedans et laissez-le partir, et vous allez laisser ça à une vitesse moyenne jusqu'à ce que vous puissiez toucher le bol et c'est cool au toucher. J' ai donc vérifié les côtés du fond de mon bol, et il sent presque la température ambiante. C' est un peu chaud. Mais je voulais juste que Teoh te donne quelques petites informations à ce stade. Maintenant, vous pouvez voir que cela a fait un signe vraiment stable E meringue. Alors voilà Steph Peaks. C' est vraiment génial et stabilisé, et je peux voir et sentir que c'est complètement lisse, ce qui signifie que j'ai cuit mon sirop de sucre à la bonne température et l'ai ajouté au bon moment. Si vous sentez votre meringue à ce stade, ou si vous voyez visiblement qu'elle est grumeleuse, vous avez des cristaux de sucre dans leurs petits morceaux de sucre qui aiment presque les bonbons. Alors vous voudrez recommencer parce qu'il n'y a aucun moyen de sortir à ce stade. Tu veux que ce soit un Moran très doux. Maintenant, que je parlais, ma meringue s'est refroidie à température ambiante. Donc, à ce stade, je veux ajouter mon beurre. Je vais les mettre au mélangeur à vitesse moyenne basse, ont ramolli le beurre ici, trois bâtons. Tu veux t'assurer qu'ils sont doux au toucher. Ils sont restés assis depuis un petit moment. Ils n'en ont pas besoin. Ils ne devraient pas être fondus en aucune façon, forme ou forme. Et voici pourquoi. Vous voulez que ce soit complètement cool, parce que si vous avez une température ambiante très douce, du beurre et cette meringue est tout chaud, il va commencer à faire fondre votre beurre et ensuite il va dégonfler votre meringue, et ce sera un gâchis de flaques d'eau. On ne veut pas ça maintenant. Si vous avez un peu trop froid, qu'il ne s'intègre pas complètement à la meringue et qu'il a l'air grumeleux et caillé, ne vous inquiétez pas. Continuez à le fouetter. Cela peut prendre quelques minutes de plus pour le fouetter, mais alors, comme le fouet réchauffe le beurre et il se ramollit, il se combinera dans la meringue afin que le beurre fondu ruine votre crème au beurre. Mais un beurre trop froid ou trop ferme ne le laissera pas simplement continuer à fouetter sous cela à moyen-bas et ajouter un bâton à la fois. Une fois mes beurres et là, je vais arrêter le mélangeur et prendre tout ce dernier petit morceau de meringue qui a coincé sur le côté du bol. Faites tomber ça dans la crème au beurre. Et je sais aussi que j'ai versé mon sirop de sucre correctement parce que je n'ai pas de colle sur le côté du bol. Vous voulez vraiment vous assurer que vous l'obtenez entre le bol et le fouet afin qu'il ne le pulvérise pas partout, et il ne reste pas coincé sur le côté et refroidir deux mois avant qu'il ne soit incorporé. Quelque chose comme ça va à vitesse moyenne jusqu'à ce que ce soit une belle crème au beurre meringue italienne moelleuse. Maintenant, je vais juste Teoh, laissez cet esprit sur vitesse moyenne élevée pendant environ une minute juste pour entièrement incorporé à un peu plus Aaron et créer la crème au beurre italienne luxueuse là-bas. Il ISS vous pouvez ajouter votre arôme. À ce stade, je voudrais ajouter juste orteil. Une touche de sel n'est certainement pas un sucré comme une crème au beurre américaine, donc vous n'avez pas besoin d'autant de faute sur l'arôme que vous allez utiliser. J' ai juste un extrait de vanille clair à propos de vous passer en deux là-dedans avec ça là-bas . Ceci est vraiment stable de sorte que vous pouvez ajouter des liqueurs, chocolat fondu, toutes sortes d'arômes à cela et il ne va pas le renverser ou le dégonfler. Mais là, vous l'avez. Crème au beurre meringue italienne. 11. Méthode de la crème chocolatée au beurre de chocolat: Donc, si vous voulez ajouter du chocolat à l'une de vos crèmes au beurre, la clé est de complètement fondre. Ici, je l'ai juste fondu dans une grande agressée. C' est environ la moitié d'une barre de chocolat noir de 3,7 onces, et je l'ai complètement fondu en 12e incréments. 10 secondes au micro-ondes. Remuez encore 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Tu ne veux jamais surchauffer ton chocolat parce qu'il deviendra fragile et que tu ne pourras pas l'utiliser. Alors, prenez le lentement quand vous faites fondre le chocolat. Maintenant, je veux juste laisser reposer ça refroidir. Je ne veux pas qu'il se ferme, donc je vais m'assurer que mon autre dans mon bol ou gratter vraiment bien parce que je ne veux pas que ce chocolat durcisse. Je veux que tout soit en quelque sorte assis dans le fond, mais je vais laisser ça cool mais pas durcir. La raison est que vous ne voulez pas évidemment faire fondre le beurre dans votre crème au beurre, et aussi je vais généralement avec environ quatre onces à deux tasses de crème au beurre. Non, ajouter du chocolat est toujours une préférence personnelle, donc si vous aimez plus de chocolat. Nous voulons moins à moins. Mais si vous voulez vraiment être facile, j'ai juste dû aller avec 1,5 tasses de crème au beurre à une barre de chocolat. Et je sais que trois tasses de crème au beurre geleront en toute sécurité un gâteau double couche de huit pouces . Donc aux barres de chocolat. Adam est bon d'y aller. Donc, je me sens comme cela viennent à température ambiante et ensuite ajouté dans la crème au beurre afin que mon trafic a refroidi. C' est un peu plus épais, mais c'est toujours liquide, et je peux le dire en le touchant. Et il ne fait pas chaud. Il n'est même pas chaud en fait. Donc c'est parfait. Ça fait juste six ou sept minutes. Mais c'est aussi une très petite quantité de chocolat. Une fois que vous aurez votre chocolat prêt à partir, selon la quantité de crème au beurre que vous aurez fini. Tu sais, choisissez le bol de taille appropriée pour ça. Je vais juste mettre un peu de ma crème au beurre juste parce que j'ai une demi-barre de chocolat . Je ne mets que notre tasse de crème au beurre, et ensuite je vais la plier. Vous pouvez voir que la crème au beurre meringue italienne est vraiment stable. Ce n'est pas le dégonfler ou quoi que ce soit du genre. C' est toujours très agréable, moelleux et soyeux. Donc juste obtenir le chocolat fondu combiné vraiment bien là-dedans. Et c'est tout. Chocolat, crème au beurre meringue italienne. Si simple. 12. Introduction à la givrage de Fudge: givrage de fudge ou parfois appelé glaçage bouilli. Son velouté et délicieux Il est idéal pour le gâteau, une telle feuille de gâteaux ou de grandes dalles de brownies chocolatés. Ce n'est pas un type de glaçage à base de plantes à tartiner ou à base de plantes à base de plantes. C' est seulement horrible. Et dès que vous le faites, vous voulez le laisser refroidir un peu et ensuite le verser sur tout ce que vous allez l' utiliser . Si vous voulez le verser sur un gâteau ou une dalle de brownies, il suffit de le mettre sur un grand fil, comme un rack de refroidissement au-dessus de sa plaque de cuisson. De cette façon, tout ce qui se déverse peut s'égoutter. Ensuite, vous avez une belle glaçure, et ce n'est pas la mise en commun au fond de votre gâteau. Maintenant, quoi que tu le verses, tu veux t'assurer de le mettre au réfrigérateur et c'est bon pour environ sept jours. Il y aura une brillance brillante sur elle. Au cours des sept derniers jours, il va commencer à ne pas avoir l'air si agréable, mais il s'installe à température ambiante et vous donne juste ce glaçage légèrement épais, fudgy qui obtient a été croûte brillante à l'extérieur. Il est absolument riche et délicieux, Et il est certainement un retour à grandir dans une petite ville et aller à potlucks ou unions familiales re. Et il y a juste une grosse plaque de gâteau avec ce glaçage de bouge dessus, si délicieux. 13. Méthode de givrage des Fudge: Donc cinq glaçons est encore un autre glaçage cuit. J' ai ma Mieze en classe prête à partir. Et j'ai une casserole moyenne sur mon brûleur. Je vais mettre deux tasses de sucre cristallisé dans le pot. Et puis j'ai trois cuillères à soupe de cacao non sucré. Je veux certainement sur sucré avec tout ce sucre, 2/3 d'une tasse de lait entier. Et j'ai vu avoir Bonilla et un bâton de beurre. Mon beurre. J' ai aussi pris des cubes à l'avance. Je l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur, ai retourné à 90 degrés, coupé en deux à nouveau, puis je l'ai coupé en quarts en files d'attente. Tournez le brûleur sur moyen. Donnez un peu d'agitation à ce type. Je vais porter ce mélange à ébullition. On dirait du pudding au chocolat sur hébergé avant qu'il s'épaissit. C' est essentiellement moins la fécule de maïs ou la farine, mais les meses se réchauffent et vous continuez à remuer les petites touffes de cacao vont sortir , alors ne vous inquiétez pas à ce sujet. Il faut environ sept ou huit minutes pour que ce mélange arrive à ébullition. Mais une fois ça fait, tu veux Teoh. Laissez-le bouillir pendant environ une minute et faites attention car il bouillonne et vous ne voulez pas vous brûler. Aussi, assurez-vous que vous aviez un point sud qui était assez grand pour qu'il ne bouillonne pas, dehors, fini. Si vous vous sentez plus à l'aise, mettez un couvercle dessus. C' est comme ça que tu n'as pas à t'inquiéter. Se brûler du tout est un mélange très épais, épais, donc il ne crache pas trop. Mais assurez-vous également de savoir combien d'animaux sont de petits enfants errant quand vous faites ça, donc une fois qu'il a fait bouillir pendant une minute, il suffit de le retirer du feu. Éteignez votre brûleur. C' est l'orteil de départ. Ralentissez un peu. Je vais ajouter ma vanille. Sois prudent. Ça va éclabousser. Le mélange est très chaud, donc jusqu'à plus de prudence beurre va entrer. Remuez ça très bien jusqu'à ce que le beurre fonde. C' est agréable et lisse. C' était un peu de cacao que nous sommes encore accrochés à son travail leur sortie et incorporer dans ce mélange, et c'est le glaçage de fudge. Il est très mince, mais il va commencer Teoh épaissir comme il refroidit quelque chose comme ça de la travée sud et le mettre dans quelque chose de cool. C' est exactement ce qu'était mon sucre. Vous pourriez même pour cela dans quelque chose qui a un bec. Donc c'est plus facile de verser sur le gâteau que vous allez mettre. Je veux juste que l'esprit pense assez à un smidge avant de l'utiliser. Je vais juste laisser reposer un peu pour réfléchir pour obtenir une bonne consistance . Parce qu'à ce stade, si vous essayez de porter sur quoi que ce soit, tout va s'enfuir complètement. J' ai besoin de m'asseoir quelques minutes pour ramasser un peu. Donc ça a été assis pendant environ cinq minutes, et ça s'est un peu épaissie. Il est encore très mince et horrible, mais vous ne voulez pas dépasser trop loin ce point où il ne va pas couler facilement à vraiment glaçage quelque chose que cela va donc vous donner environ ah, 16e de pouce d'épaisseur glaçure sur un gâteau. À ce stade, il voulait qu'il soit un peu plus épais. Vous pouvez le laisser reposer quelques minutes de plus et le laisser épaissir un peu plus. Mais si vous avez dépassé le but de la bruine de votre spatule ou de votre cuillère, ce n'est plus horrible. Donc, pour moi, je vais aller de l'avant et l'utiliser à ce stade. Après que je l'ai fait, je l'ai laissé reposer pendant environ cinq minutes et je peux pour cela et l'utiliser comme un glaçage et ça va se régler très vite. Il va généralement arrêter de couler et mettre en place dans une minute à une minute et 1/2 et vous avez un très agréable, délicieux, glaçage très agréable, délicieux, chocolaté à l'ancienne. 14. Introduction à la modélisation de le chocolat: la modélisation du chocolat est si facile à faire, il me semble un peu étrange de l'acheter déjà fait. Il ne prend que du chocolat et du sirop de maïs. C' est ça. Vous faites fondre le chocolat, vous ajoutez le sirop de maïs, puis vous le mélangez de manière à ce qu'il se réunisse et forme le chocolat à modeler. C' est tellement génial si vous voulez l'utiliser pour mouler de petites figures ou l'utiliser. Teoh sculpter des gâteaux vraiment élaborés, et vous pouvez même l'utiliser parfois à la place de Fonda et parce qu'il a un meilleur goût. Il a un goût de chocolat, par opposition à une pâte douce et épaisse. Maintenant, en fin de compte, il a une sorte de texture Tootsie Roll, que j'aime vraiment voir des règles ou des Tootie fruités. Si vous en avez déjà eu, c'est aussi génial à utiliser parce que vous le concoloriez. Si vous utilisez simplement un chocolat à modeler au chocolat blanc, vous pouvez y ajouter n'importe quelle couleur différente et faire toutes sortes de choses différentes. Vous pouvez également le faire avec du lait, du chocolat et du chocolat noir. Je vais inclure une recette pour utiliser des quantités de bonbons blancs, qui sont plus d'un chocolat composé, puis aussi une recette pour utiliser du chocolat pur. Si vous décidez d'emprunter cette route, c'est à vous de décider. La méthode que je vais vous montrer dans la prochaine leçon va utiliser seulement Wilton. bonbons blancs brillants fondent, sorte que vous pouvez voir que si vous voulez juste un orteil de chocolat de modélisation blanc super pur, ajouter des couleurs trop minces. C' est parfait et un bon endroit pour commencer que de cette façon. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chocolat et jouer avec lui dans le futur, mais au moins cela vous donnera une bonne base maintenant. C' est aussi merveilleux parce qu'il a une longue durée de conservation. Si vous l'enveloppez hermétiquement et conservez dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois juste à température ambiante sur votre comptoir. Et si vous voulez vraiment le garder pendant une longue période ou si vous pensez que vous ne pouvez pas le traverser aussi rapidement, vous pouvez le geler jusqu'à deux ans. C' est assez incroyable. Enveloppez-le très bien, puis quand vous le sortez du congélateur, vous aurez juste envie de le tomber et ensuite le jeter au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour juste ramollir et un peu et le ramener à la capacité de travail. Maintenant, si tu l'as sur le comptoir et que ça devient vraiment dur, ce qui le fera, c'est bon. Tu veux juste Teoh. Jetez-le dans le micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à ce que je devienne un peu doux à nouveau et vous pouvez retirer des morceaux et commencer à travailler avec. 15. Modélisation de la méthode de chocolat: chocolat à modeler est si agréable d'avoir à portée de main juste pour vraiment cool petites pièces sculptées. Je veux vous montrer comment faire un chocolat blanc pur à modeler pour que vous puissiez le colorer n'importe quelle couleur dont vous pourriez avoir besoin, selon ce que vous allez l'utiliser. J' ai déjà pesé une livre de bonbons fait fondre ces montures de bonbons d'air Wilton Bright blanc . C' est la couleur la plus claire que vous pouvez obtenir, ce qui est parfait comme base pour ajouter d'autres couleurs et jouer autour. Maintenant, j'ai aussi un tiers de tasse de sirop de maïs léger. Les premières choses d'abord. Je veux juste faire fondre ces bonbons, donc je vais les mettre au micro-ondes pendant environ 15 secondes. Remuez-le et puis continuez probablement par douzième incréments jusqu'à ce qu'il soit agréable et fondu. Alors 15 secondes au micro-ondes et ils commencent à peine à fondre. Vous pouviez juste voir un peu monté sur le côté. Et même s'il semble que vous savez que ce n'était pas assez et qu'ils fondent à peine, je les retire toujours et les remue parce que vous ne voulez jamais que Teoh ait une poche cachée quelque part dans du chocolat de toute sorte, et puis vous gardez juste le chauffer. Il va brûler, et vous ne le découvrirez pas tant que vous ne remuez pas le chocolat. Et puis ce chocolat brûlé va planter dans le reste de votre chocolat, ruinant. Donc, il est vraiment important de toujours, toujours mélanger entre le chauffage afin que votre chocolat conserve une température uniforme . Donc, il a progressivement fondu. Les bonbons fondent de sorte qu'il soit agréable et lisse et fondu. n'y a pas de grumeaux, et je ne l'ai pas surchauffé ce point. Je veux vraiment réchauffer un peu mon sirop de maïs. Donc, ça ne choque pas. Les bonbons fondent quand je l'ajoute. J' allais mettre ça dans mon chagrin pendant environ 20 secondes. Pièces. Mike, mon sirop de maïs est agréable et chaud, et il devient liquide, donc je vais ajouter ça dans mes bonbons fondus. Travaillant assez rapidement, je veux combiner cela jusqu'à ce qu'il soit combiné. Je ne veux pas que Teoh surmixe ça quoi que ce soit. Ça va commencer à se raffermir maintenant. Si je mélange ça, ça deviendra fragile et on n'en veut pas. Bon, alors on y va. Tu vois, c'était très peu agitant, mais c'est combiné. Aucune pellicule plastique ne va fonctionner rapidement. Une fois que j'ai dans le plastique comme ça, aplatir, et de cette façon il va refroidir plus vite et plus uniformément, comme euh, sur. Eh bien, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit refroidi, mais toujours souple une fois que le chocolat à modeler s'est raffermi, mais il est toujours souple, toujours plié . C' est quand vous voulez Teoh besoin pour l'obtenir dans une pâte lisse va prendre Carol et besoin comme vous le feriez l'autre fait, et cela va juste pour le rendre agréable et lisse. Je ne veux pas que Teoh soit là où il devient huileux. Tu veux juste le faire jusqu'à ce qu'il se réunisse. Ils n'ont pas saupoudré ma surface de travail ou quoi que ce soit parce que je ne veux rien ajouter à ce chocolat à modeler. Ok, donc vous pouvez voir maintenant que c'est agréable et lisse à l'extérieur, donc ça n'a pas pris longtemps du tout, et c'est juste ce que je cherche. Et s'il y a des touffes dures ici, cachez-les avec vos doigts. N' essayez pas de les retirer, suffit de les détacher et ensuite vous pouvez le relancer et simplement le garder jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser quand vous voulez l'utiliser. Si c'est vraiment difficile, ce qui va devenir difficile dans un court laps de temps, il suffit de rompre ce dont vous avez besoin. Adoucez-le un peu au micro-ondes pendant environ 10 secondes, et il reviendra tout de suite à une pâte agréable et souple. Là, vous l'avez. 16. Merci !: félicitations pour avoir terminé le cours. J' espère vraiment que ça vous a plu. Et j'aimerais aussi voir ce que vous travaillez et comment vous utilisez les recettes se déroulent dans votre propre cuisine. Prenez des photos du processus ainsi que des produits finis. J' aimerais voir des projets postés sur la plate-forme, et vous pouvez également consulter mes autres cours, qui vous aideront à faire cuire des gâteaux à partir de zéro et apprendre à geler des gâteaux afin que vous puissiez les mettre tous ensemble. Et si vous venez avec de grands projets et que vous les partagez sur les réseaux sociaux, s'il vous plaît étiquez-moi. Vous pouvez me trouver au gâteau, engager sur Facebook, twitter et instagram. Je serais heureux de partager vos projets sur les réseaux sociaux. Et si vous avez des questions sur quoi que ce soit dans le cours ou quoi que ce soit, vraiment gâteau ou décoration de gâteau lié, n' hésitez pas à demander. Je suis toujours en train de vérifier la plate-forme, et je suis heureux de répondre à toutes les questions et de vous aider à atteindre vos rêves de décoration de gâteau. Et si vous avez apprécié le cours, veuillez laisser un avis. Cela aide les autres étudiants à savoir que le cours vaut la peine d'être suivi et me donne également de bons commentaires. Donc je sais si j'ai besoin de Teoh, faire des ajustements ou ajouter d'autres choses au cours. Merci beaucoup d'avoir rejoint moi et d'avoir tout appris sur les glaçons au chocolat, et j'aimerais vraiment vous voir dans un autre cours.