Le guide du débutant en matière de cheesecake | Amy Kimmel | Skillshare
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Le guide du débutant en matière de cheesecake

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Leçons de ce cours

    • 1.

      Introduction

      1:43

    • 2.

      Équipement

      2:56

    • 3.

      Crumb à Cookie Crumb

      5:20

    • 4.

      Crusts de cuisine ensemble

      1:45

    • 5.

      Pate Sucree

      14:45

    • 6.

      Base vanille

      8:01

    • 7.

      Chocolate de chocolat

      2:48

    • 8.

      Raspberry à la framboise au coureur

      5:29

    • 9.

      Amaretto Ricotta

      7:43

    • 10.

      Préparer une cuisson de cuisson

      5:11

    • 11.

      Bain d'eau

      0:43

    • 12.

      Vérifier le don

      1:27

    • 13.

      Refaire

      1:29

    • 14.

      Crème avec de Whipped

      4:14

    • 15.

      Supprimer le Pan

      2:37

    • 16.

      Servir

      3:50

  • --
  • Niveau débutant
  • Niveau intermédiaire
  • Niveau avancé
  • Tous niveaux

Généré par la communauté

Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.

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apprenants

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projets

À propos de ce cours

Qui ne contient pas de cheesecake? ? Je ne connais personne dans ce catégorie !

Les desserts les plus populaires dans chaque menu de restaurants. Pensez-y. Chaque repas vous aurez le menu, il y une au moins une option cheesecake avec un peu de fruits, un chocolat ou une sauce caramel. Pourquoi est-ce si souvent ? Parce que c'est riche et d'une texture undeniably et polyvalente. Dans ce cours, vous apprendrez comment créer un cheesecake. de base parfait.

Une fois que vous apprenez la recette de base, vous pouvez ensuite alter pour créer une multitude de saveurs de cheesecake Je vais vous guider ...

  • cheesecake au chocolat avec une crasse à biscuits au chocolat

  • Franchiser un gomet à la Raspberry avec une crasse à biscuits cier

  • cheesecake de Ricotta Amaretto dans une créateur Pate Sucree

Le cours commence par les bases et ajoute les compétences que vous avez apprises. Vous verrez comment apporter de petits changements à la recette de base afin d'obtenir n'importe quelle saveur. Vous pourrez également réaliser plusieurs gâteaux et composants. Vous apprendrez les équipements dont vous avez besoin et les techniques nécessaires pour créer les mouvements les vos créations les plus recommandés.

Vous apprendrez non seulement tous les produits du cheesecake, mais je vous partagerai également ma crème avec rapidement et fouillés. Parfaite pour les petites petites slice! ! Enfin, la partie la plus part...how découper et défiler la pièce parfaite !

Ce cours comprend un guide de l'équipement et de recettes que vous pouvez télécharger et imprimer pour suivre. Vous pouvez également me faire un soutien personnel... Tous les leçons sont faites en fin d'année, ce qui est parfait si vous apprenez sur un téléphone ou un autre petit appareil.

Êtes-vous à maîtriser ce petit dessert et le délicieux ? Commençons ! Rendez-vous dans ce cours.

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Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Enseignant·e

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Voir le profil complet

Level: Beginner

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Transcription

1. Introduction: cheesecake est l'un des desserts les plus populaires là-bas. C' est sur tous les menus des restaurants, des boulangeries qui y sont entièrement dédiées. Vous pouvez les acheter et les épiceries. Vous pouvez même les faire expédier à votre maison. Je ne connais personne qui n'aime pas le gâteau au fromage. Je suis Amy Kimmel, et dans ce cours, je vais vous apprendre les compétences dont vous avez besoin pour faire un gâteau au fromage parfait à la maison. Les gâteaux au fromage diffèrent des autres types de gâteaux. À quelques égards, je vais vous montrer comment faire une pâte de gâteau au fromage qui est parfaitement lisse aussi vous apprendre comment utiliser un bain d'eau pour empêcher les entrées de craquer des gâteaux. Et puis je t'apprendrai quand sortir le gâteau au fromage du four pour une consistance parfaite . Si vous n'avez jamais fait de cheesecakes auparavant ou si vous avez eu des problèmes dans le passé, alors c'est le cours pour vous. Vous apprendrez les compétences de base en faisant un gâteau au fromage à la vanille simple mais élégant. Ensuite, je vais vous montrer quelques changements faciles à May pour obtenir un gâteau au fromage au chocolat très riche . Ensuite, on va monter un cran, et je vais vous montrer comment faire un tourbillon de framboise et de citron, cheesecake et enfin, on va jeter un oeil à utiliser un autre type de ricotta au fromage à pâte molle. Non seulement nous apprenons les recettes dans ce cours, mais vous obtenez également les techniques dont vous avez besoin pour créer vos propres créations de cheesecake. J' adore faire du cheesecake, et j'aime surtout manger du cheesecake. Donc si vous êtes le même que de ne pas attendre, inscrivez-vous maintenant et je vous verrai au cours. 2. Équipement: Je voulais prendre un moment pour parler d'un équipement vraiment important pour faire de beaux gâteaux au fromage. La première chose dont je veux te parler, c'est des casseroles. Maintenant, j'aime utiliser des casseroles à ressort. Tout le monde n'utilise pas ça. Certaines personnes utilisent des moules à gâteaux ordinaires. C' est à vous de décider. Mais je pense que pour les débutants ces air beaucoup plus facile à utiliser parce que vous n'avez pas à vous soucier de retourner votre cheesecake hors d'une casserole. Il est juste sorti, et tu peux soulever ton gâteau au fromage tout de suite. chose la plus importante avec votre forme de printemps. Vous voulez trouver ceux qui ont un fond serré, quelques casseroles pour une raison quelconque, le fond. On va se déplacer dans le moule, et tu ne veux pas ça. Tu veux qu'ils soient très douillets parce qu'on va faire cuire notre gâteau au fromage dans un bain d'eau. Et si elle était bien serrée, l'eau pourrait y entrer et rendre la croûte détrempée, et la garniture de gâteau au fromage pourrait ne pas être complètement réglée. La prochaine chose que vous devez avoir pan wise est une casserole plus grande qui va s'adapter à votre forme de printemps . Donnez quelque chose de plus grand, vous savez, selon si vous utilisez beaucoup est. Vous pourriez en mettre quelques-uns dans une poêle à cuire. Vous voulez juste vous assurer qu'il y a assez d'espace autour des bords de votre casserole pour que l'eau vienne afin que vous ne vouliez pas qu'elle soit super ajustée. J' utilise juste une plaque 1/4 avec une forme de ressort de huit pouces. Si vous avez besoin d'obtenir une casserole 1/2 feuille, vous n'utilisez pas ce que vous avez. Si vous avez une casserole, vous savez que cela fonctionne très bien, aussi. Vous n'avez pas les orteils de sortir de votre chemin pour trouver quelque chose de vraiment fantaisie. Et si vous n'avez rien sous la main, vous pouvez le faire cuire sans bain d'eau. Ça va rendre le gâteau au fromage un peu plus rustique. La prochaine chose que j'ai trouvé est extrêmement utile est que j'ai ces doublures de mijoteuse et ces sacs en plastique d'air juste de grands qui aident vraiment. Vous pouvez envelopper la taille et le fond de la casserole, et il garde l'eau à l'extérieur. Si tu n'as pas ça, tu ne peux pas les trouver. Obtenez le grand rouleau de papier d'aluminium. Tu pourrais aller chercher ça à l'épicerie. Simple. En fait, j'ai trouvé ça dans la même allée que la feuille d'aluminium. Mais tu veux le long rouleau, le plus court. Il y a plus de chances que l'eau pénètre dans votre casserole. Tu sais, quelques autres très bons outils. J' ai un mélangeur d'aide de cuisine qui est vraiment bon pour obtenir une belle pâte de gâteau au fromage lisse que vous n'avez pas que vous avez un mélangeur de poche fonctionne tout aussi bien spatules et vous êtes réglé. Maintenant, entrons dans la leçon suivante et faisons du gâteau au fromage. 3. Crumb à Cookie Crumb: On ne peut pas avoir un gâteau au fromage sans croûte. Techniquement, tu peux. Techniquement, Mais où est le plaisir là-dedans ? Je vais vous montrer quelques options différentes pour les croûtes. Typiquement, quand vous pensez à un gâteau au fromage, vous pensez à une croûte de biscuits ou à une croûte de biscuit Graham. Donc c'est le 1er 1 qu'on va jeter un oeil. Et c'est si simple. Littéralement. Graham Crackers Butter boom Fait. Maintenant, vous devez faire des ventes aux enchères. En ce qui concerne la préparation des craquelins de Graham, consultez la recette. J' ai les poids et les grammes pour la quantité exacte dont vous avez besoin pour faire une croûte de gâteau au fromage de huit pouces , mais je vais juste vous montrer rapidement. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez mettre vos craquelins Graham à moins d'acheter des miettes pré faites. Vous pouvez déjà acheter des miettes de craquelins de Graham, qui sont parfaites pour le gâteau au fromage ou la croûte de tarte, mais vous pouvez le mettre dans un sac de bloc plus grand , prendre un rouleau à pâtisserie, battre un tas, puis le rouler et vous obtiendrez un belle miette fine. Ou j'aime le jeter dans le robot culinaire et obtenir une miette de trouvaille vraiment sympa. Si vous avez des morceaux plus gros dans votre biscuit Graham. Ne vous inquiétez pas pour ça. Ça ne fera rien de mal. Tu veux que ton beurre soit fondu, alors je vais faire fondre ça, faire fondre les crackers Graham tout à fait miettes, et revenir te montrer comment finir ça. Donc, pour le faire manuellement, comme je l'ai dit, incroyablement facile. Vous ne voulez vous assurer que votre sac Ziploc est proche d'aller sur un miettes obtenir partout, sortez votre colère et puis il suffit de rouler, secouer un peu, obtenir des trucs déplacés autour. Assurez-vous d'avoir tous les gros morceaux. Secoue-le. Assurez-vous que j'ai tout ce que vous pouvez utiliser un robot culinaire. C' est simple si vous ne voulez même pas avoir les orteils laver votre robot culinaire parce que vous pourriez jeter le sac après. D' accord. Alors j'ai un bol. J' avais des choses dans mon bol déjà fondu. Le beurre est dans 45 secondes. Beurre froid, juste là, on y va et on fait tout ça. Les gars, c'est incroyablement simple. Ce que j'aime dans ce cours, c'est que vous découvrirez comment incroyablement simple gâteau au fromage sont en fait à faire. Voilà ma croûte. D' accord, donc j'ai ma forme de ressort de 8 pouces. J' ai mis un petit morceau de parchemin dans le fond, et ça va rendre si facile de sortir le gâteau au fromage et de sortir de ce fond une fois que c'est fait, la cuisson va te donner un petit peu de barrière pour le libérer de la poêle. Et je ne l'ai pas toute la taille du fond de ma casserole. Vous pouvez voir parce que je ne sais pas, il y a une petite lèvre ici à l'intérieur de ces casseroles, la plupart d'entre elles. Et donc je ne veux pas venir ça et rendre ça gênant avec la croûte. Je prends juste ma spatule. Je vais le pousser à plat dans le fond. Maintenant, ce n'est pas une croix qui monte sur les côtés. Si vous voulez un de ceux que je recommande de faire une miette de cracker Graham beaucoup plus fine et vous devrez augmenter la quantité de crackers Graham que vous mettez dans le fond. Ça va être une belle croûte du fond. Parfait. Et puis je vais juste jeter ça dans le four. À 3 54 10 minutes, sorti. Laissez-le complètement refroidir. Et puis il sera prêt pour sa pâte à gâteau. Donc ce n'est pas avant le gâteau au fromage original. Et je vais aller de l'avant et faire la croix de citron, et le citron traverse exactement la même chose. Et ça va être loin. Sont la croûte de gâteau au fromage à la framboise au citron ? Regarde cette croûte. C' est bon, donc ça fait 10 minutes. Il est un peu lié sur les bords. Je vais juste le laisser refroidir complètement avant d'ajouter ma pâte à gâteau au fromage. Vous ne voulez pas qu'il soit chaud parce qu'il pourrait sur le cuire uniformément votre pâte. Donc, ça va refroidiren en 20 minutes ou moins. Vraiment ? Ça ne prend pas longtemps. En fait, il devrait être cool avant que vous finissiez votre pâte au fromage. Alors mettez-le de côté. Il va mettre en place ferme, et il sera prêt 4. Crusts de cuisine ensemble: Très bien, vous amenez un peu fou avec notre crête. Je plaisante. n'y a rien de fou à ce sujet. C' est ridiculement simple, mais c'est quelque chose que vous ne voyez pas si souvent. Mais je vais te montrer parce que j'adore ça. J' adore ce que ça ressemble quand tu découpes dans ce gâteau au fromage dans ce cours, tu apprendras comment faire un gâteau au fromage au chocolat. Donc bien sûr que vous voulez une croûte de chocolat étaient vraiment familiers avec la croûte de biscuits, donc je ne vais pas m'éloigner de ça. Mais ce que je vais te montrer est si puant. J' ai des Oreos, juste des biscuits sandwich au chocolat et à la vanille. Et au lieu de les écraser ou de leur faire quoi que ce soit, je vais simplement les mettre au fond de ma casserole côte à côte. Et si tu dois te casser, on ne devrait en être qu'un. On y va. Alors maintenant, quand tu verses qu'elle prend de la pâte sur ce bacon et que tu le coupes dedans. Votre croûte du fond sera l'intérieur de ces cookies. Et ce qui est encore mieux, c'est que notre pâte au fromage au chocolat sera comme une couleur chocolat légèrement plus claire. Et vous avez eu ces biscuits au chocolat noir noir avec remplissage blanc Contraste. Tellement génial. Tu vas adorer ça. J' ai hâte que tu essaies ça. 5. Pate Sucree: Je vais t'apprendre à faire une tapote. Sucre que pasa ? Cray est une pâte à la française, et il se prête parfaitement aux cheesecakes parce qu'il colle essentiellement avec le thème des biscuits. C' est comme un sablé sablé si vous le mangez tout seul, mais c'est aussi vraiment squameux, beurré et délicieux. Alors ce qui s'accorde vraiment, vraiment bien, avec la garniture crémeuse et acidulée d'un gâteau au fromage. Super simple à faire Onley cinq ingrédients, et vous pouvez en fait simplement le faire à la main. Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour faire cette recette maintenant. Le reste que je veux te montrer est un double lot qui va faire en croûte. Si vous l'utilisez pour une tarte, il fait votre croûte inférieure et supérieure. Si vous le faites pour une carte ou un gâteau au fromage, il vous fera un total de tartes ou de gâteaux au fromage. Donc, si vous ne voulez pas la couper, la recette en deux qui est incluse dans le cours. Alors les premières choses d'abord. J' ai tous mes ingrédients prêts à partir. J' ai déjà ma vanille, et avec l'œuf, je sais que ça a l'air un peu bizarre, genre, genre, pourquoi ça a l'air si grossier ? C' est parce que la vanille est déjà dedans, alors ne vous inquiétez pas. Mon beurre est froid juste sorti du frigo. Je veux qu'il soit froid. Je vais vous expliquer pourquoi. Du sucre ? la farine ? Je ne suis pas en sécurité pour ma fleur. Et la raison est que le sucre va tamiser la farine pour moi. Donc je vais juste prendre ma main. Lavez-vous les mains. Vraiment ? Vraiment bien, si ça vous fait flipper ou si vous allez nourrir beaucoup de gens avec ça, allez-y et utilisez des gants de service alimentaire. Très bien, alors mélangez ça. Frère va entrer. Et maintenant, vous pouvez le faire avec une aide de cuisine. Tu ne fais pas ça avec un robot culinaire. C' est à vous de décider. Pourquoi je le fais à la main ? Parce que j'aime ça. J' aime vraiment faire cette croûte à la main. C' est pour ça que je le fais toujours à la main. Et je ne pense pas que ce soit complètement différent ou que j'ai vraiment remarqué une grande différence si j'utilise une machine pour le faire ou un appareil pour le faire. Mais tu sais que ça a de l'amour. Alors que l'aide à la cuisine, autant que j'aime ma cuisine dans ma cuisine Aid ne me donne pas Christos Love, donc je suis juste de séparer ces gros morceaux en petits morceaux. Et j'ai déjà coupé mon beurre juste pour m'aider au lieu de jeter des bâtons entiers ici. Et je vais enduire ce beurre dans la farine et le sucre, et je vais continuer à le décomposer et à le recouvrir correctement. C' est ce qu'on appelle le frottement dans la méthode a du sens, à droite, parce que vous frottez le beurre entre vos doigts pour le briser. Et ce que ça va dio, c'est qu'on crée juste quand le beurre fond dans le four, il va dégénérer de la vapeur. Et cette vapeur va aider la fleur de la structure du gluten à s'élever un peu. Ça va lui donner un peu d'élan. Et donc partout où tu auras ces feuilles de beurre, tu auras des couches dans ta pâte. C' est pourquoi cela devient si squameux et délicieux. Et bien sûr, vous avez du beurre et de la vanille ici, donc ça va aussi être savoureux. Si tu faisais autre chose dire que tu fais ah, France Japan tarte. Si tu faisais autre chose dire que tu fais ah, Vous pouvez utiliser de l'extrait d'amande au lieu de vanille si vous voulez, vous savez, juste être vraiment fou et utiliser cette croûte sucrée pour une application salée. Vous pouvez omettre complètement l'extrait. Parfois, j'aime équilibrer, tu sais, sucré et salé comme si tu faisais un bavardage et une clé d'oignon, bien sûr. Quelque chose comme ça. Comme un peu de croûte sucrée. Je pense que c'est amusant de surprendre les gens quand ils mangent quelque chose que vous avez fait. Donc, ce que nous cherchons est de le décomposer assez jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre ne soient pas plus gros que la taille d'un pois, et c'est presque là. Maintenant, si vous faites ça sur l'ater de cuisine dans un robot culinaire avec le robot culinaire, vous voudriez le pulser très doucement. Gardez un bon œil dessus. Si vous travaillez plus à ce stade, il se transformera en une pâte. Alors, si tu sais, mets dans la cuisine et ne t'en éloigne pas, tu reviendras. C' est une pâte. Je vais vous le dire, vouspouvez toujours l'utiliser. Je vais vous le dire, vous Est-ce que ça va être de la même qualité ? Absolument pas. Ai-je déjà fait ça ? Absolument. Oui. Et je l'ai encore utilisé si je suis dans une pincée et que je n'ai pas le temps de refaire ma pâte et je n'ai pas le choix. Oui, c'est arrivé à moi. Ça arrive, mais juste une tête en haut. Gardez un oeil dessus si vous allez utiliser le robot culinaire ou un mélangeur. Donc, ça a l'air plutôt bien. Et vous pouvez voir qu'il commence à devenir un repas de cours et ne ressemble plus à vous. Pas de farine et de sucre. D' accord. Je vais commencer à jouer avec ça. C' est bien, non ? À Goa, c'est mon oeuf et ma vanille. Maintenant, voici la partie délicate. Je dis la Turquie, ce n'est vraiment pas délicat. Ne me laisse pas t'effrayer. D' accord ? J' étais cassé. Mon joug, je mélange ça va coller un peu à vos doigts. Ne vous inquiétez pas. Ça arrive. C' est tout à fait normal. Tu n'as pas tout gâché. Je suis juste en train de lancer légèrement ça. Je ne vais pas entrer là-dedans et continuer à tout frotter ensemble. Je ne veux pas faire ça parce que je vais juste gâcher toute cette belle superposition sur laquelle j'ai travaillé si dur. Donc, je vais juste jeter ça ensemble doucement et tout ce qui va faire est d'humidifier la farine avec l'œuf et de la faire se réunir. Donc, une fois que les touffes commencent à paraître plus grandes et que vous n'avez pas de taches bizarres de gros oeufs là-dedans, OK, alors maintenant je veux un film plastique. Mes pattes à credo vont aller directement sur la pellicule plastique. Je sais que tu penses peut-être que ce n'est pas vraiment un Joe. C' est juste une grosse palette, trucs friables. Assurez-vous que tous vos zehren friable là-bas. Prenez vos coins soulevez doucement et appuyez sur. Je pense que les coins opposés se lèvent et appuyez sur quoi que ce soit tombe. Il suffit de le remettre et vous pouvez voir que tout a été hydraté avec l'œuf, et il reste ensemble. Et si vous regardez votre pâte et que vous dites qu'elle n'a pas l'air mélangée, sexy stries de jaune d'oeuf et que je vois des morceaux de beurre parfait. C' est exactement ce que tu veux. Donc juste formater en une boule ronde de base. Ok, enveloppez-le, aplativez-le légèrement dans un disque, et ça va aller sur le réfrigérateur. J' aime faire mon boulot la veille parce que je peux laisser refroidir toute la nuit. Tu veux qu'il fasse froid. Tu ne veux pas essayer de l'écarter comme ça parce que encore une fois tu vas passer la porte. On va gâcher tout ce que tu viens de faire. Donc ça doit être bien refroidi avant de le déployer pour que nous puissions garder l'intégrité de cette structure de beurre et de farine ainsi dans les discothèques de frigo. Et puis je vais vous montrer comment rouler ça et faire une belle croûte quand j'étais beaucoup , mon Cray patsy ou toute pâte à tarte tarte tartre. Vraiment, j'aime l'exclure entre deux feuilles de pellicule plastique. Comme ça, je n'ajoute pas de fleur. Typiquement, vous dépoussiérez votre surface de farine et l'écarteriez. Mais vous ajoutez de la farine sur votre séchage de la pâte. Donc je veux éviter ça. La quantité de beurre dans la pâte l'empêchera de coller au graphique classique. Et avec elle sur greffe de plastique, il sera incroyablement facile de se déplacer dans la casserole. Donc je n'utilise que la moitié de ma brique ici. Si tu faisais un double bain comme moi, tu pourrais envelopper ça et le congeler. Ou si tu veux en faire un autre tout de suite. Remettez dans leur frigo plus grand. Donc, je veux vraiment travailler cela un peu et le faire légèrement ramollir. Son assez ferme d'apporter dans le réfrigérateur. Ok, parce que je le veux avant de commencer à le déployer. Ça devrait être à peu près bon. C' est essentiellement rond. Ne le surmenez pas. On y va. Ayez un bon pâtisserie lourd que vous pouvez utiliser n'importe quel rouleau à pâtisserie que vous avez. Je vais juste lui donner quelques robinets et ça va aplatir les sommets dernièrement pour que tu puisses faire tourner mon rouleau à pâtisserie d'avant en arrière pour le faire quatre plat. Si vos saloperies de plastique se retrouvent, vous pouvez juste l'aplatir. Et si vous avez des pièces qui essaient de les enlever, elles sont toujours très fermes et froides. Donc il y a juste rupture comme le beurre froid le fait. Donc, on veut juste le remettre ensemble. Nous voulons déployer cela assez grand parce que nous devons couvrir les intérieurs inférieurs de la forme de ressort de huit pouces. Et quand je roule la pâte, je me levais toujours avant de frapper le bord que vous ne voulez pas voir juste là avec le bord très souvent. Soulevez que vous ne voulez pas rouler sur le bord, c'est parce que ça les pince Donald et les envoie dehors. Et vous voulez que votre crête soit vraiment des uniformes partout. Ok, une fois là-bas, vous verrez que j'ai beaucoup de plus sur les côtés. C' est ce que je cherche. Ma porte était toujours cool. On ne veut pas qu'il soit chaud, parce que je veux craquer pendant que tu essaies de le déplacer. Il suffit de retirer un morceau de plastique, ramasser deux des extrémités soigneusement, comme le peser dans la casserole. Tu veux prendre un moment pour attacher cette crête aux côtés de la casserole ? Maintenant, vous voulez vous assurer que votre croûte arrive au moins près du sommet partout où nous ne voulons pas avoir nulle part avec le remplissage ne sera pas contenue par la croûte. Donc, à ce stade, si vous voulez un bord uniforme vraiment agréable, vous pouvez juste exécuter un couteau d'office autour du côté autour du haut étaient même légèrement sous le bord de la casserole pour obtenir une belle ed uniforme qui est à vous. Personnellement, j'aime l'aspect rustique de la croûte. Juste cela avec des bords différents et genre de semble un peu cassé. Ou je pense juste que ça donne un look plus intéressant au cheesecake. Donc, à ce stade, on ne va pas faire le dossier. On ne va pas aveugler le faire. Le sentiment réel que nous allons mettre ici va cuire plus longtemps parce que ça va être plus rempli. Donc, il a traversé aura beaucoup de temps pour cuire avec le remplissage dedans. Donc, à ce stade, tout ce dont vous avez besoin pour dio est de mettre votre croûte dans le réfrigérateur juste pour attendre que vous soyez prêt, et ensuite nous pouvons le remplir, mettre pour prendre 6. Base vanille: Donc, dans cette leçon va juste jeter un oeil à une pâte de gâteau au fromage à la vanille de base que vous pouvez ajouter n'importe quelle saveur pour créer n'importe quel gâteau au fromage que vous pourriez imaginer. Jusqu' à présent, j'ai tous mes ingrédients prêts à partir. J' ai du fromage à la crème. Vous voulez 16 onces, qui est de blocs de taille d'épicerie régulière. doit y avoir des œufs de sucre, ce qui aide à préparer et à devenir un véritable gâteau. Et j'avais de la crème sure à la mienne parce que ça lui donne un bon coup et en quelque sorte d'arrondir le sucre de celui-ci. Maintenant, c'est une base de vanille de sorte que vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille. Je vais utiliser de la pâte de vanille. Et si vous n'avez jamais utilisé la pâte de gousse de vanille avant, j'achète chez Olive Nation parce qu'ils ont de bons prix et leurs produits sont vraiment bons. J' aime toujours leurs produits. Hum, et c'est juste un mauvais traitement. Vous obtenez la saveur et vous obtenez l'attrait visuel des gousses de vanille, mais vous n'avez pas à faire le travail réellement diviser et gratter une gousse vous-même. Donc j'aime Teoh par là, et c'est juste des gousses de vanille en suspension dans un mélange de sucre et d'alcool. C' est donc un peu plus épais, mais vous pouvez acheter de la pâte de vanille de n'importe quelle entreprise que vous trouvez avec n'importe quel type de gousse de vanille que vous trouvez. J' aime les gousses de vanille de Madagascar, mais la cohésion est bonne aussi, donc si vous le trouvez, alors commençons. Mélanger ensemble sont basés recette Cheesecake. premier est de mettre votre fromage à la crème dans le bol. Vous voulez vous assurer que votre fromage à la crème est doux et à température ambiante, je prends le mien et le laisse reposer pendant environ deux heures. Si je sais que je vais faire un cheesecake. Les rappeurs dans lesquels ils viennent, ne sont pas au micro-ondes. Donc, si vous dio un au micro-ondes qu'elle crème du fromage juste un peu en faisant cinq secondes incréments, vous ne voulez pas le faire fondre. Si vous le faites fondre, vous ne pouvez pas vraiment l'utiliser, donc je vous recommande de le laisser reposer quelques heures avant que vous soyez prêt à partir. Et de cette façon, ce sera agréable et la température ambiante. Et donc la première chose que je veux faire est d'obtenir ce battant et vraiment lisse. Une fois qu'il est assez bien cassé, Va ajouter notre sucre et ajouter le sucre à ce stade va vraiment aider à lisser le fromage à la crème. Les petits Granules vont se mélanger, et c'est comme ça que tu auras ton gâteau au fromage très doux. La base est dans cette étape. Vous voulez vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux et que c'est juste sympa. Et si vous avez, si vous voyez des grumeaux. Si votre fromage à la crème était trop froid pour une raison quelconque, vous pouvez également le passer à travers un tamis avant de l'ajouter à votre poêle. Si cela devient un problème, vous voulez toujours arrêter et gratter votre pagaie. Indra Bowl. Je ne veux pas de sucre ou de fromage à la crème agglomérée et empiler sur la pagaie donc ce point vous voulez juste arrêter et vérifier votre pâte. Voyez s'il y en a que vous puissiez voir sur les côtés du bol. Si vous voyez encore des morceaux blancs de fromage à la crème, mélangez pendant encore 30 secondes à vitesse moyenne. Nous voulons nous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux à la scène avant d'ajouter le reste de nos ingrédients. Bien. Donc, je vais juste commencer à ajouter mes œufs. Je suis sûr que les pauvres juste dans le côté du bol avec cela sur l'abdomen à basse vitesse voulait un temps mélangé jusqu'à ce que la plupart du temps combiné avant d'ajouter le suivant. D' accord, j'ai beaucoup de trucs propres à ma pagaie et à mon taureau. Alors prenez un moment. peau grattée , d' accord, Lapeau grattée, d' accord, et on peut ajouter notre crème sure. Et si vous faites un gâteau au fromage vraiment à l'ancienne avec la crème sure sur le dessus, il suffit de complimenter. Atmore et la pâte de gousse de vanille. J' ai l'impression que tu ne pourrais jamais ajouter trop de Phan Ilott tout ce qui est vrai. J' ai accidentellement jeté Ah, beaucoup de vanille dans les choses avant, mais, mais, vous savez, ajoutez la quantité que vous aimez quand il s'agit de vanille. J' ajoute toujours des mesures avec mes recettes, mais c'est vraiment au goût. Personnellement, j'aime la vanille. J' adore le parfum, donc j'ai tendance à aller un peu lourd sur Manille. Mais je sais aussi que son coût a considérablement augmenté cette année. Donc, vous savez, trouver un équilibre ce que vous aimez. Donc ma pâte de gousse de vanille, ça va juste entrer, et ça me donne juste la saveur de vanille vraiment intense. En plus des haricots de vanille Way go. C' est notre base de gâteau au fromage à la vanille. Une fois que vous aurez terminé votre pâte de gâteau au fromage luxueuse, ça ira au sommet de notre croûte. Rappelez-vous la croûte de cracker Graham que nous avons déjà Baby, c'est juste un cracker Graham vraiment classique à travers le gâteau au fromage aux haricots vanille, juste au-dessus du dessus. Toute cette bonté a gratté le bol ou vraiment bien, et j'aime donner un peu de secousse à ça. Ce que ça va faire, c'est qu'il y a des bulles d'air qui se cachent pour mélanger la pâte . Ça va les amener à la surface. Et puis de cette façon, vous allez avoir un gâteau au fromage très cohérent tout au long et comme votre cuisson. Ces bulles vont venir à la surface de toute façon et elles vont éclater, et elles vont laisser des petits cratères dans le dessus de ton gâteau au fromage. Mais nous faisons cuire ceci pour l'apparence étaient de prendre les mesures appropriées pour s'assurer qu'il n'y a pas de fissures dans le haut. Donc nous ne voulons pas non plus de bulles éclatées. Alors donne-lui juste une bonne secousse. Vous pouviez voir des petites bulles venir. Vas-y et ça va, ça a l'air plutôt bien. Ceci est prêt à être descendu un bain d'eau et cuit 7. Chocolate de chocolat: gâteau au fromage au chocolat est vraiment incroyablement facile. J' ai déjà préparé la base de gâteau au fromage. Tout ce que je vais faire, c'est au 1/3 d'un flic de poudre de cacao. Comment s'est passé ton genre préféré ? Je l'aime bien. Elle est, euh j'aime aussi que tu es une épicerie fine. , Tu sais, je dirais que si tu fais un gâteau au fromage au chocolat, c'est la seule fois que tu voudras faire des folies et, tu sais, payer pour le petit louange du cacao parce que tu vas vraiment C'est la saveur que tu vas goûter. Donc tu ne le ferais pas. Je veux qu'il se mêle comme tu le ferais dans un brownie ou quelque chose comme ça. Tu veux vraiment cette saveur de chocolat ? Tu veux que ce soit un que tu aimes vraiment, vraiment. Alors je vais juste mélanger. J' aime bien battre le mien pour m'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux de cacao. Et là, ça peut être un genre de bogue comme ça. Donc ça va vraiment bien, assurez-vous qu'ils se décomposent et se dissolvent dans les liquides de la pâte. Il suffit de le vérifier en courant un peu sur le côté du bol et vous serez en mesure de voir si c'est vraiment lisse ou pas. Et ça me semble vraiment bien. Souviens-toi, on a fait la Fondation Cookie. C' est la croûte que j'utilise pour ce gâteau au fromage au chocolat. J' ai déjà posé mes biscuits dans le fond, et la pâte va aller directement dans la chose que vous voulez garder à l'esprit que parce qu'on a ajouté un ingrédient sec au cheesecake, le cacao pour dégrader la recette, c'est en fait, nous aurons une tendance plus élevée à sécher afin que vous ne vouliez pas faire cuire vos cheesecakes au chocolat tant que vous n'êtes jamais allé au restaurant ou à la boulangerie et que vous avez obtenu cheesecake au chocolat. Et tu pensais, c'est vraiment sec. C' est fini, donc on ne veut pas faire ça. Faites-le cuire. Il va cuire environ 15 à 20 minutes de moins que le gâteau au fromage original aurait besoin pour cuire , donc vous voulez garder un oeil dessus. Ça va s'installer beaucoup plus vite. 8. Raspberry à la framboise au coureur: le gâteau au fromage tourbillon est vraiment, en fait assez simple à faire, et dans cette version je vais vous montrer comment faire un tourbillon de framboise avec une croûte de biscuits au citron . J' ai déjà préparé la croûte de biscuits avec juste des biscuits croustillants au citron et du beurre, et c'est déjà cuit. J' utilise simplement Storebrand, mais je recommande d'obtenir des cookies croustillants. Tu as confiné des biscuits au citron doux et ça pourrait marcher. Mais s'ils sont trop mous et ont peut-être trop d'huiles, vous savez, vous savez, graisses substituées qu'ils pourraient ne pas mettre en place correctement. Ou vous devrez peut-être changer le ratio de beurre. Donc j'utilise toujours des conserves quand je fais mes cheesecakes tourbillonnés aromatisés. La raison en est, c'est que c'est vraiment plus facile à faire, et c'est le cas. Les conserves ont déjà des stabilisants à l'intérieur, sorte qu'il aide juste à mettre en place et à garder plus agréable dans le réfrigérateur. Il n'ajoute pas beaucoup de liquide supplémentaire et rend votre cheesecake difficile à manipuler ou plus long à cuire, donc j'ai quelques conserves de framboise de haute qualité. Je suis toujours bio juste une très bonne marque, parce que tu veux quelque chose que la saveur va vraiment briller à travers. Donc, vous savez, je recommanderais depuis sorte d'une petite quantité que vous sorte de folie un peu et obtenir une bonne qualité conserves. Vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur que vous aimez, donc j'ai déjà fait ma base. Elle est une recette de gâteau, et j'ai pris environ 1/3 dans le tiers de ma base. Je vais ajouter environ 1/3 de tasse de conserves, et vous pouvez, euh, vous savez, vous savez, conserves de haute qualité. Typiquement, ne venez pas sans pépins si le bio. Donc, si vous voulez passer vos conserves dans une passoire pour sortir les graines, c'est à vous de décider. Personnellement, ça ne me dérange pas les graines et même les aime, mais c'est 10 millions de préférences personnelles. Donc j'allais remuer ça complètement. Et comme vous pouvez le voir, il donne dans une très belle couleur rosée. violet rose le rend vraiment bien, et j'adore que vous allez voir les spécifications de la vraie framboise là-dedans. C' est si joli. Donc nous allons commencer par mettre la pâte ordinaire. C' est la base de vanille, tout ça. Ok, et quand vous versez la framboise là-bas, brièvement, apportez votre utilisation. Tu ne veux pas tout verser en un seul endroit. Vous voulez le verser sur le dessus dans une sorte d'anneau parce que nous ne voulons pas couvrir complètement la base blanche. Nous voulons toujours que cela se révèle, mais j'ai aussi pris certaines de mes confitures de framboise et les ai mises dans un sac noir. Je l'ai fait de cette façon pour te montrer parce que c'est très simple. Vous avez probablement déjà ces sacs de rangement à la maison. Et je crois que c'est environ 1/4 tasse, donc on n'a pas besoin de beaucoup. J' allais couper la pointe de ça pour le coin et faire ça en haut. Prends ton couteau à beurre. Assurez-vous d'attraper une partie de cette base de vanille avec votre découverte. Il n'y a pas assez pour toi. Vous voulez plus de contraste ? Vous pouvez juste le faire sortir du bas comme ça. Je ne vais plus m'embêter avec ça, si ce n'est peut-être pas fini mon sac comme ça . Ensuite, vous avez toutes ces variations. Vous avez la vanille, le blanc et le violacé clair, puis le rouge très profond. Et je pense que c'est tellement joli et ça va être marbré. Il suffit de l'envelopper dans du papier d'aluminium ou dans votre sac de pot, selon ce que vous avez, et de le faire cuire de la même façon que vous feriez cuire la recette de base. 9. Amaretto Ricotta: Tous mes gâteaux au fromage que je fais sont basés sur cette simple recette de bête vanille, et celui-ci n'est pas différent. Dans cette leçon. On va essayer d'utiliser un autre type de fromage à pâte molle, qui est la ricotta. Maintenant. Ricotta a un peu plus d'un contenu liquide. C' est quelque chose à garder à l'esprit. Il avait une texture différente sur une saveur différente. Je veux toujours être Tang et l'onctuosité du fromage à la crème, donc je garde ça. Donc ce serait pour ma recette régulière à base de deux blocs de fromage à la crème. Maintenant, j'ajoute 15 onces, ce qui est presque la même quantité, donc c'est presque C'est essentiellement un double lot, donc notre gâteau au fromage va être plus grand pour celui-ci maintenant. Les autres choses qui sont très semblables sont que j'ai cinq œufs, donc si tu doublais, ce serait six. Mais nous ajoutons aussi de la fécule de maïs. fécule de maïs dans une crème a des propriétés de réglage. Une fois qu'il est chauffé, il va aider n'importe quel liquide à se raffermir et à devenir plus énervant comme si nous mettons un liquide dans notre cheesecake. J' ai utilisé le Serono Amaretto. C' est mon préféré, et cette recette est adaptée à l'utilisation. Joli petit échantillon de bouteilles. Donc, c'est 50 millilitres. Donc, nous avons besoin de l'amidon de maïs pour absorber le liquide de ceci et de l'orteil ricotta aider l'ensemble de gâteau au fromage. J' ai encore 1,5 tasses de sucre. Je reçois un peu de douceur de l'amoroso. Donc, j'ai coupé un peu de sucre et j'ai la même quantité de crème sure. Et comme toujours, je vais ajouter un peu de vanille pour que vous puissiez voir quand vous essayez différentes recettes avec la base à laquelle vous voulez vraiment penser. Si je le demande, comment cela va-t-il se produire ? Si j'ajoute du liquide, je vais avoir besoin de quelque chose pour aider mon cheesecake encore en mesure de régler. Si tu avais trop de liquide, c'est comme n'importe quel autre gâteau. Il ne sera pas vraiment cuit correctement. Il ne sera jamais vraiment grand. Ou si c'est le cas, l'extérieur sera vraiment brûlé, et il ne sera pas agréable. Donc je veux juste que tu penses à essayer différents types de fromages. Vous pouvez également essayer le mascarpone. Vous pourriez essayer des fromages à pâte molle comme Bree serait vraiment intéressant avec un peu de pomme, vous pouvez même, vous savez que le cheddar n'est pas un fromage à pâte molle. Mais vous pourriez même ajouter cela pour distribuer le gâteau au fromage avec une garniture de crumble ou quelque chose comme ça . Donc, vous savez, pensez à différentes choses que vous pourriez faire. Ne pensez pas seulement au fromage à la crème et à y ajouter, vous savez, chocolat ou du caramel. Vous pouvez vraiment jouer avec des cheesecakes, donc pour commencer avec ça, on va le faire de la même façon que nous faisons notre base. On va crème notre fromage à la crème et la ricotta ensemble. J' ai déjà mon fromage à la crème très bien. Je l'ai fait tout seul pour le briser seulement parce que la ricotta est juste un peu plus douce. Nous ferions donc en sorte que notre fromage à la crème soit vraiment doux. Nous ne voulons pas ajouter, sont vraiment doux à utiliser pour un fromage à la crème ferme au cas où il reste encore du froid dans votre fromage à la crème à gauche parce que alors il deviendra grumeleux. On ne veut pas ça. Donc, j'ai vraiment travaillé avec du fromage à la crème et mon disque est entré. Typiquement, il devrait juste plop quand vous le pressez. Mélangez-les bien et vous remarquerez que lorsque vous sortirez votre spatule du bol , c'est un peu plus doux. , Ainsi va le sucre. On va les préparer à la crème avant d'ajouter les œufs, comme avec la base de gâteau au fromage ordinaire, mais ça, je vais ajouter mon amidon de maïs, et maintenant ça va lui donner une meilleure chance de ne pas s'agglutiner. amidon de maïs a tendance à avoir pour a tendance à s'accumuler beaucoup et les recettes que vous n'avez pas ajoutées au bon moment. Donc je n'ai pas pu mettre ça là-dedans. Et puis de cette façon à Alors qu'il ya tout ce liquide dans la pâte, il va orteil , l' hydrater baisser trop bas et un huitième aussi tomber la crème sure du point que mes affaires regardant vraiment lisse et belle à ce stade. Donc, je vais juste ajouter mes arômes. Il ajoute toujours de la vanille juste un peu. J' ai l'impression que ça équivaut à toutes les autres saveurs, et si vous n'aimez pas Amaretto, vous pouvez laisser cette partie de côté. Mais je pense que c'est absolument merveilleux. Donc tout ça va entrer et tout ce que vous dormez. Ce gâteau au fromage n'est pas recommandé de servir deux enfants, alors s'il vous plaît ne faites pas ça, y a de l'alcool dedans. Je sens la ricotta dans l'amaretto, un peu de vanille qui sort du taureau. C' est vraiment un gâteau au fromage aromatique, mais c'est vraiment délicieux. C' est plus léger parce que cela a rappelé, il brise un peu le fromage à la crème. Donc c'est vraiment sympa si tu fais un dîner de fantaisie, tu sais, tu sais, après le dessert du dîner. C' est l'un de mes aller à Okay, Ma crête est belle et ferme et fraîche, ce qui est parfait pour verser la pâte. Et ça ne va pas sortir à travers les fissures ou quoi que ce soit comme ça. Donc la pâte va juste aller directement à l'intérieur de la croûte. Vous verrez que ça arrive très loin, mais je ne veux pas verser dans deux mois. Je ne veux pas aller au-dessus de ma croûte, donc c'est parfait juste là, et ça va aller dans le bain d'eau, et ça allait prendre plus de temps pour cuire définitivement plus d'une heure. Donc tu veux garder un oeil dessus ? Typiquement, je dirais que je prends environ 70 minutes pour cuire 10. Préparer une cuisson de cuisson: Maintenant que votre pâte est mélangée, elle est dans la poêle. Il est prêt à partir. Nous devons préparer notre bain d'eau. C' est une partie vraiment vitale du processus de cuisson. Si vous voulez faire cuire ça sans bain d'eau, le gâteau au fromage lui-même va monter beaucoup. Le sommet va se fissurer. Il va y avoir plus aéré comme un soufflé qu'un gâteau au fromage plus dense et plus doux. Donc, nous cherchons plus, comme, crème anglaise et le but du bain d'eau deux est aussi l'eau autour. Le gâteau au fromage va isoler l'eau du gâteau au fromage peut Onley obtenir une température si élevée une fois qu'il atteint le point d'ébullition, de sorte que l'extérieur de notre poêle ne sera jamais au-dessus de cette température, et cela va lui donner une cuisson plus uniforme. Ça va empêcher la chaleur intense de pousser toute la vapeur et de la faire monter et nous donner ce soufflé. C' est juste l'isolant, le gardant à une température très contrôlée. Donc, l'œuf a temps Teoh activer et coaguler et régler le gâteau au fromage, mais pas vraiment ajouté du volume à elle. Donc c'est vraiment ce qu'on cherche. Non, je l'avais mentionné avant que j'ai des chemises de mijotage et c'était génial. Je vais te montrer comment faire les deux. Au cas où vous n'auriez pas accès à ceux-ci, j'ai le gros rouleau de papier d'aluminium. Vous allez vouloir des frais assez élevés parce qu'on veut que ça soit OK, ça va augmenter complètement ça pour ne pas l'envelopper dans la casserole. Vous voulez l'envelopper, et vous voulez le faire très soigneusement aussi afin que vous ne déchirez pas la feuille d'aluminium nulle part. Nous ne voulons vraiment pas que l'eau pénètre et ruine notre beau gâteau au fromage que nous venons de passer du temps. Si vous avez du papier d'aluminium, il vous suffit de le mettre dans votre plus grande casserole et de mettre votre eau là-dedans et elle est prête à cuire. Maintenant. Mon truc préféré, parce que c'est comme une méthode infaillible. T' as pas d'eau dans ton gâteau au fromage. Ces sacs de vaisselle géants doublures amovibles que vous pourriez parler dans votre pot de crock sont parfaits pour n'importe quelle taille cheesecake, fondamentalement, Donc ça va l'ouvrir que mon gâteau au fromage là-bas, je veux tirer ce tot Tu ne quittes pas de place, non ? Et juste en le ramassant pour qu'il soit juste sous le bord de la casserole, rassemblé tout cet excès vers le haut. Je veux tordre et taper. Euh, c'est juste vraiment sympa. Et vous pouvez même le faire au-dessus de la feuille d'aluminium si vous voulez vraiment cette assurance qu'aucune eau ne va entrer dans votre gâteau au fromage. Mais personnellement, j'utilise juste cette méthode. C' est vraiment fantastique, et tu pourrais juste avoir, hum, une boîte. C' est assez peu coûteux pour moi. Pour moi, c'est un bon investissement parce que les gâteaux sont les légumes verts que vous y mettez. Le fromage à la crème est plus cher, donc je veux dépenser un peu plus pour m'assurer que mon gâteau au fromage sortira vraiment bien. Et la façon dont je voulais m'assurer que tu sois une casserole pour ton bain d'eau est assez grande que leur espace tout autour j'ai juste un petit écart sur le côté. Mais c'est beaucoup. Et puis on veut que Teoh y verse de l'eau. Je recommande d'obtenir cela depuis l'Evan tirant le rack de votre four, partiellement pas tellement littéral. Astuce en fonction de votre four, dit cela sur le bord, puis versez votre eau dedans. Vous voulez que votre eau soit bouillante et vous vouliez remonter les 2/3 du côté de la casserole. 11. Bain d'eau: donc votre four est préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. J' ai assez la grille dans mon four pour pouvoir accéder au cheesecake. Je ne suis pas assis là-dedans et tu veux prendre ton eau chaude. Je recommande qu'un Pam ait une petite lèvre dessus. Si tu as ça et qu'on va juste y aller, versez cette eau. C' est juste à l'intérieur. Essayez vraiment de ne pas le mettre dans votre cheesecake. Tu sais, parfois ça arrive, mais on ne veut pas ça. Et puis poussez ça directement dans le four et c'est prêt à partir. 12. Vérifier le don: Ok, donc ce gâteau au fromage est dedans depuis une heure, et ce que nous cherchons quand nous testons ou vérifions si c'est fait, c'est quand vous avez tapé le côté de la casserole. Le cheesecake lui-même va chatouiller. Tu veux regarder ici, au centre. Vous pouvez le dire par la texture. Le centre semble encore un peu humide, cependant, cependant, s'il ne semble pas qu'il y ait du liquide qui bouge en dessous. Si c'est une sorte de jiggler la même quantité que le reste du gâteau au fromage, alors c'est fait. Si vous appuyez dessus et que la surface ressemble à quand vous laissez tomber une roche dans l'eau et qu'elle ondulait, ce n'est pas encore fait. Donc, nous cherchons. Ça va toujours bouger, peu importe ce que la crème anglaise. Mais tu ne veux pas qu'il y ait du liquide sous la surface. Donc c'est prêt. Teoh, sors en enlevant le gâteau au fromage. J' aime Teoh Teik très attentivement avec la pointe. Serrez vraiment fort ensemble et soulevez tout droit vers le haut, l'extérieur et sur le dessus de votre poêle. Pourriez-vous essayer de tout déplacer ensemble ? Parfois, vous pouvez couper l'eau dans votre gâteau au fromage, puis vous pouvez le déplacer dans l'évier et le sauter 13. Refaire: Je veux sortir votre gâteau au fromage du paradis et il est sur le comptoir ou sur le dessus du four sur une surface sûre et plane. Tu veux prendre un couteau mince comme un couteau d'office. Pas à propos d'un couteau, parce que c'est vraiment une lame épaisse, donc ça va gâcher un peu votre gâteau au fromage. J' ai couru sous l'eau chaude et avant les écoles, je veux juste détacher très soigneusement les côtés de mon gâteau au fromage de la poêle. Et si vous commencez à obtenir du gâteau au fromage sur votre couteau, ramenez-le sous l'eau chaude à nouveau et revenez et terminez. Et je commence par relâcher le bord tout supérieur avec ma lame à plat contre le côté, puis travaille lentement sur le côté de la casserole jusqu'à ce que j'arrive au fond et tout est détaché et vous voulez le faire avant qu'il ne refroidisse. Ce que ça va faire, c'est quand il entre dans le réfrigérateur et commence à refroidir, le gâteau au fromage va rétrécir Maintenant, comme vous pouvez le voir, c'est un tache. La taille du pantalon sur le cheesecake commence à rétrécir. On va avoir de grosses fissures dedans, et on ne veut pas que ça sépare la taille de la casserole. Mettez-le au réfrigérateur et je recommande de le laisser refroidir pendant la nuit, puis vous pouvez finir de le retirer de la casserole. 14. Crème avec de Whipped: crème fouettée est une telle bonne garniture pour presque tous les déserts. Une fois que vous avez coupé une tranche et joué, il a juste l'air si beau dollop ou passepoil sur le dessus ou à côté de lui sur l'assiette. Donc je veux te montrer ma crème fouettée rapide ou mon crime. Gentilly. La clé de la crème fouettée est que vous voulez la rendre fraîche. Si vous le faites, j'ai le temps et mis dans le réfrigérateur. Il va se séparer, manger un liquide dedans au fond, et ce n'est pas vraiment souhaitable. Vous pouvez re Whippet à ce stade, mais ce genre de défait le but. Je pense que oui. J' aime juste le rendre frais. Quand je serai prêt à l'assiette, vous pourriez le faire en petites quantités. De grandes quantités. Vous pouvez déterminer la quantité de sucre que vous voulez faire. Tu aimes qu'elle soit libérée. Tu vas aimer ça ? Dernière douce. J' aime mon petit peu plus doux si vous avez de la crème lourde de bonne qualité et que vous voulez vraiment juste que la saveur de cette laiterie brille à travers, consommez moins de sucre. J' ai donc environ une tasse de crème fouettée dans mon bol, ce qui est plus que suffisant pour servir un désert entier du sucre en poudre et le sucre en poudre est tamisé. C' est vraiment important que nous ne voulons pas de grumeaux, et vous pouvez choisir l'arôme que vous voulez. Si vous avez, hum, pâte de vanille comme j'ai un montage qui ici, vous pouvez l'avoir dedans. Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille, extrait d' amande. Vous pouvez ajouter un peu de café ou de poudre d'expresso. Vous pouvez ajouter du jus. Vous pouvez ajouter toutes sortes de saveurs à cela, vraiment il suffit de les garder en plus petites quantités. Mais tu joues avec la crème d'Europe. Si tu as quelque chose d'orange ou d'agrumes, et que tu veux ajouter du zeste à ça ça ça marcherait bien. Donc nous allons juste le fouetter jusqu'à des sommets fermes. - Je fais le mien à vitesse moyenne. Ça marche très bien. Tu fais de la crème fouettée. Vous voulez rester avec, parce que si vous fouettez avec de la crème, vous allez prendre du beurre et nous ne voulons pas mettre de beurre sur nos déserts. Donc pour l'instant, ce n'est pas une scène très douce, et je l'ai juste arrêtée pour vous montrer que vous pouvez, euh , commencer les pieds, regarder et voir les différentes étapes. C' est une scène de ruban et vraiment, vous pouvez l'utiliser pour le placage à ce stade, ou vous pouvez l'utiliser à des pics moyens ou des pics rigides. C' est à vous de choisir, et cela dépend de ce que vous le servez. pics rigides sont ce que j'utilise parce qu'il est parfait pour la tuyauterie, et j'aime généralement la crème de moment de pipe. Vous pouvez utiliser un pic moyen pour un bain parfait, puis un pic doux que vous pouvez utiliser pour le placage, comme la décoration de la plaque. Vous vous assurez d'arrêter et de le vérifier à nouveau ? On ne veut pas que ça soit fini avec nous. Comme je l'ai dit, ça devient grossier et on commence à arriver au beurre. Donc c'est à peu près à un pic moyen parce que mon pic tombe dessus. Donc nous sommes vraiment, très proches. J' aime le fouetter à vitesse moyenne. De cette façon, ce point ne me manque pas quand il se transforme en sommets raides, donc il est arrivé là. C' est vraiment ferme, et vous serez en mesure de faire la différence lorsque les morceaux de la crème fouettée restent plus longtemps , maintiennent leur forme et qu'il commence à s'éloigner du bol pendant qu'il se mélange. Mais c'est vraiment ferme mais toujours lisse et parfait, et exactement ce que je cherche 15. Supprimer le Pan: Tu te souviens quand on a fait tourner le couteau autour du bord de la casserole après l'avoir pris sur le four ? Cela aide aussi vraiment à sortir le gâteau au fromage de la poêle avant d'être prêt à servir. Maintenant, parfois, il peut. Je n'ai pas envie de l'enlever. Donc, je vais juste prendre le contrôle extérieur et le laisser sur le fond de la casserole inférieure amovible et juste le servir comme ça. Mais je vais te montrer comment sortir le gâteau au fromage entier et sur un plateau de service. Donc tu vas avoir besoin d'un couteau, quelque chose de tranchant ou, tu sais, d'une spatule plate. J' ai quelque chose à chauffer. Vous pouvez également utiliser un brûleur sur votre poêle. Si c'est plus facile d'être très, très prudent avec quoi que ce soit utilisant la chaleur, s'il vous plaît ne vous brûlez pas l'appartement de votre moyen B. Donc, si vous avez enlevé ou détaché tous les bords du cheesecake, l'anneau devrait apparaître immédiatement et vous laisser avec des sites vraiment sympas comme celui-ci. Donc le mien est sorti, mais j'ai encore ce fond ici que je dois descendre. Il faut donc le chauffer parce que le beurre et la croix ont mis en place et il colle avec la casserole. Donc l'équipement est fini. Ok, ne vous inquiétez pas. Ton cheesecake est ferme dans African Handle, ok ? Et puis nous pouvons le tester en soulevant un peu avec le bord du couteau d'office sur le bord de la casserole. Et ça s'est tout de suite, et vous avez pu voir que j'avais Parchman là-dedans aussi. Sept va juste donner à ça un beau retour en arrière. Très soigneusement. Retirez ce papier parchemin. Voilà, tu y vas. Son coup de pied est hors de penn. 16. Servir: nous sommes arrivés jusqu'à la fin, et vous pouvez enfin voir à quoi ça ressemble à l'intérieur des cheesecakes dans la façon de les assietter. Donc quand je coupe une tranche de gâteau au fromage, le gâteau au fromage en lui-même va coller à votre couteau. Donc, mon truc est d'avoir une tasse d'eau vraiment chaude assez grande pour que votre couteau de coupe s'adapte tout le long de la lame pour qu'elle s'intègre. Maintenant, si votre chauffe-eau n'est pas assez chaude, vous voulez Teoh. Chauffez votre eau sur la cuisinière. On veut vraiment chaud. Si un fromage à la crème ou un cheesecake essaie de coller. Espérons qu'il fait assez chaud pour le faire fondre, et on n'aura pas de bâton, et on aura une belle coupe nette. J' ai déjà la crème fouettée prête à partir. Je l'ai mis dans un sac à douille, qui est juste une pointe de passepoil ordinaire qui est vraiment facultatif. Tu pourrais juste jeter de la crème fouettée, et j'ai un joli petit cours de carnaval, qui est mon verre préféré, et tu as besoin d'un torchon propre. Ne pas utiliser une cuisine sale valeurs une cuisine propre Tom. Et bien sûr, ton gâteau au fromage. La première chose qu'on va faire, mon couteau est assis ici depuis environ une minute. Sortez le couteau, essuyez l'eau et trouvez rapidement le centre de mon gâteau au fromage. Faites ma première coupe, en veillant à aller jusqu'au fond à travers la croix. Et vous pouvez voir qu'il y a un peu de bâton Ege. On va remettre ça dans son eau chaude et la laisser fondre. Mais vous pouvez aussi voir un jeu. Tu es vraiment belle coupe de nettoyage, OK. Et puis essuyez tout ce qui reste sur le couteau. Déterminez la taille que vous voulez que votre tranche soit. Tu y vas et tu sors toujours tout droit. Quand vous sortez le couteau, vous ne voulez pas tirer directement vers le haut ou quoi que ce soit. Ça va lui donner une coupe bizarre. Nettoie mon couteau encore une fois. On pouvait voir les tranches déjà s'éloigner de tout. Donc c'est complètement détaché. Ça va aller dans mon assiette. On y va. C' est une belle coupe propre. Vous pouvez voir la définition de la croûte et du gâteau au fromage. Il n'a attrapé nulle part. Ça a l'air très lisse. Donc c'est ce que je cherche. Et puis j'ai juste ce petit séjour ici. Je vais canaliser de la crème fouettée comme ça. Et on y va. Joue au cheesecake. Maintenant, vous pouvez canaliser à côté de lui, mais vous pouvez aussi canaliser. Parfois, j'aime canaliser juste une frontière. Ou vous pouvez canaliser un dollar classique brillant sur le dessus. Peu importe. Ou tu pourrais le faire comme ça si tu aimes beaucoup de gourmands fouettés, c'est à toi de décider. Mais c'est comme ça que vous coupez le Seiss parfait du cheesecake.