Conceptos básicos de la cocina de restaurantes: el desayuno | Steve Katsandres | Skillshare
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Conceptos básicos de la cocina de restaurantes: el desayuno

teacher avatar Steve Katsandres, Teacher

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      0:47

    • 2.

      Bleach

      1:09

    • 3.

      Pantrick

      3:10

    • 4.

      Eggs sobre los cuales fácil

      2:45

    • 5.

      Huesos sobre el medio

      1:53

    • 6.

      Huesos sobre los talones o los duroo se talados

      2:50

    • 7.

      Huesos Scrambled

      1:31

    • 8.

      Omelette Florentine

      6:01

    • 9.

      Hash Browns

      5:56

    • 10.

      Joe Scramble

      4:09

    • 11.

      Frittata

      4:28

    • 12.

      Salsa Hollandaise

      8:59

    • 13.

      salsa de Béarnaise

      3:20

    • 14.

      Benedicto

      5:47

    • 15.

      Monte Cristo

      6:53

    • 16.

      Todista francés

      4:09

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

913

Estudiantes

1

Proyecto

Acerca de esta clase

Este curso de poder para cualquier persona que esté interesado en aprender las prácticas de cocina profesional y pensar en la que piensa en la propia cocina o solo los que quieren aprender fundamentales para la cocina casía, el conocimiento y la confianza en la casía, Enseñamos en el tiempo real para lograr la máxima retención, y solo verás manos y panes. Aprende cómo lo harías en las clases de cocina reales de tu restaurante.

En este curso, aprenderás a preparar los platos clásicos del desayuno clásicos que puedes disfrutar en casa o prepararte para tus invitados de restaurante.

Como siempre, proporcionamos recetas y material de formación para todos nuestros platos.

Si tienes preguntas siempre siempre no dudes en preguntar. will y responderé todas las preguntas.

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Steve Katsandres

Teacher

Profesor(a)

Steve Katsandres has over 42 years of experience in the food industry at all levels and all departments. He is a successful restaurateur designing concepts in the US and Asia. He has a passion for training individuals in the art of cooking at all levels and techniques. He especially enjoys teaching and training those new to cooking. Steve has a Warrior attitude and a leadership approach. He prides himself on developing and motivating Champions that exceed expectations. Customer service is his highest priority and he wants to raise the standards of the food and service industry one Champion at a time. A Restaurant Entrepreneur, Author and founder of Quick Service Entrepreneur.

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Level: All Levels

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Transcripciones

1. Introducción: Me llamo Steve Cassandra y soy Eric Martinson. Bienvenido a Restaurante Cocina base. Juntos, tenemos más de 80 años de experiencia en la industria restaurantera, y estamos tan contentos de traerles esa experiencia a lo largo del curso. Nos estaremos centrando en la base dura que todo profesional del restaurante necesita entender . Para ser un maestro en la cocina, te estaremos mostrando nuestras mejores técnicas, algunos de nuestros platillos favoritos a lo largo de los años, todo al tiempo que demostramos habilidades y comportamientos que todo profesional del restaurante necesitará ser exitoso. Así que asegúrate de tomarte tu tiempo de práctica. Esperamos ver su éxito. Todo se trata de confianza, y se puede hacer esto. 2. Bleach: en este curso, te voy a enseñar a hacer. Ah, cubo de lejía. cubos de lejía son realmente importantes en el negocio de los restaurantes, y son realmente importantes en casa. Muy sencillo. Simplemente usas alrededor de un galón de Ah, bonita y tibia. No demasiado caliente, pero no demasiado frío. Simplemente caliente. Y luego vas a añadir el mejor indicador que hemos estado usando desde hace mucho, mucho tiempo es casi una gorra llena de lejía. Simplemente me sentí así. Eso es todo lo que necesitas ahí dentro. Ahora tienen tiras de prueba de tepes que probablemente deberías usar para. Pero en su mayor parte, esto es todo lo que realmente necesitas. Y luego solo pon tu trapo ahí, mézclalo, y ahora esto desinfectará cualquier superficie de trabajo. Yo quiero sacarlo realmente bien. Se puede oler la lejía. Puedes desinfectar tus contadores. Se trata de todo lo que tus cuchillos, cualquier cosa que necesite ser desinfectada esto que siempre debes tener esos hogares integrados porque puedes usarlos para, sabes, un par de horas mientras trabajas, limpieza y no tienes que pasar por Ah, limpiadores de spray y cosas así. Un buen cubo de lejía es realmente, realmente importante en el negocio de los restaurantes. 3. Pantrick: en esta lección, vamos a aprender el truco de pan. Entonces lo que haces es solo tomar tu pequeña sartén salteada tu cacerola de huevo, adelante y poner alrededor de 1/4 taza de sal es que sólo tipo de rollo cuando estás salteando , Lo haces un poco más apretado. Eso es todo. Mantén suelta la muñeca. Tu brazo no se mueve mucho. Pero cuando lo hagas huevos, lo vas a derribar, vas a traerlos de vuelta. Y luego cuando haces eso, quieres poder hacerlo con mano izquierda, practicar con diestros, zurdos. Y si tomas esa sartén más grande un poco más de sal, vas a estar yendo así y es el mismo movimiento manos un poco más pesadas. Entonces se va a inclinar hacia abajo a la inercia va a seguir yendo hacia atrás. Pero quieres atraparlo. Simplemente no quieres que caiga así. Vas a romper huevos y vas a poner cosas por todo el lugar acostumbrado a ese movimiento suave . Y eso, amigos míos, es la despensa 4. Eggs sobre los cuales fácil: en este curso, vamos a cocinar dos huevos sobre fácil. Y voy a seguir adelante y mostrarte cómo romper huevos con una mano. En primer lugar en esta charla un segundo sobre el calor. Se trata de una estufa de gas profesional, y realmente se arranca para ganarte uso. Lo que vamos a hacer es que vamos No necesitamos tanto calor. Por lo que el descanso comienza sobre el calor medio alto justo aquí, y eso es todo. Puedes ajustarlo con tu casa eléctrica, Stovall. Entonces solo quieres en esa estufa, yo empezaría alto y luego simplemente reducirlo tan pronto como empieces a conseguir huevos en la sartén. Entonces lo que vamos a hacer es seguir adelante y encender nuestro calor. Adelante y dale un cuarto de segundo spray. Te van a mostrar cómo sostenerlo. Vas a sostener un básicamente como éste. Te vas a dar al filo. Vas a dividirlo suavemente. Sí, una especie de cricket y se rompe así cuando estás agrietando el huevo, quieres pasar por él. No quieres pasar todo el camino a través de eso. Se quiere simplemente ir a mitad de camino. Vas a usar los dedos y tipo de apartarlo. Muchas veces. Huevos enfermos, sólo un descanso. Entonces si lo rompes, adelante y empieza de nuevo. No hay nada peor que tener que dividir los huevos, y parecen que se cocinan de manera diferente. Lo quieres todo de la misma. Observe cómo la clara de huevo comienza a cocinar alrededor de los bordes. Abogados cocinan primero alrededor de los bordes. No quieres tocar la sartén. ¿ Quieres dejar que solo se caliente? Empezará a conseguir sus inicios cocinando alrededor de los bordes. Realmente no quieres moverlo hasta que los blancos estén más o menos empezando a cocinar alrededor de los bordes para que puedas verlo ahí y podrás decir si se pega o no. Por eso tienes una espátula en la mano una vez que llegan a cierto punto. Como se puede ver, los blancos están dando vueltas. Puedes rodar tu sartén si si si los huevos están fuera de centro, quieres intentar conseguirlo, eventualmente lo vas a levantar de esta manera. Entonces eso es básicamente un rodaje ahora mismo. A ver cómo se están moviendo de ida y vuelta. Eso es bueno, empezar a reafirmarse Así que eso se trata de un momento perfecto aquí mismo. Entonces lo que vamos a hacer es que le vamos a dar una vuelta. Y aquí es donde entra el truco de la cacerola. Vas a rodarlo, flop, Rose, Rose, esa pequeña idea de porquería que viene con la experiencia. Pero hay un poco de retroceso y lo verás después de un rato. ¿ Quieres dejarlo listo para probablemente alrededor de un buen recuento de 67? Observe que no se están pegando. Si hay. Si haces esto y se pega, entonces es bueno para refuerzos, y ahí tienes. 5. Huesos sobre el medio: este caballo. Vamos a cocinar dos huevos en primavera media. procedimiento de aceite de canola es básicamente lo mismo que cocinar dos huevos sobre fácil. Simplemente vas a agregar probablemente alrededor de otros cuatro o cinco Conde a ella. Um, sobre medio. Debería poder cortar en ella, Tener un poco de carrera, pero no muy corriendo. Wafer espera. La mayoría que te pegas va a pasar después de darle la vuelta. Si lo volteas demasiado duro, huevos, nos vamos a romper y luego se va a dio. Entonces hay que volver a empezar. Quiero que planees poder moverte un poco. Entonces ahora que son blancos aire que se cocina aquí. No queremos un marrón. Queremos darle un poco de voltereta. Tal vez como 12345 5000 678 3009. Siempre puedes revisar demasiado pronto cuando empiezan a apretar un poco. Ahí vas. Bonitos huevos medianos 6. Huesos sobre los talones o los duroo se talados: Entonces esta lección se trata sobre huevos duros y escalfados. Vamos a empezar con nuestros huevos postales. Yo quiero ser muy gentil. Crack gota en agua tiene un poco de vinagre en ella. Y ese tipo de ayuda a coagular los huevos a mantenerlo juntos, cayendo muy suavemente, y vamos a escalar shows a un medio perfecto. Y como ves ahí tipo de flotando. Cuando usas el vinagre, como que los mantiene unidos. Si no usas eso el todo plano Ahora solo van a hacer su cosita ahí mismo. Tomemos unos probablemente tres minutos más o menos para llegar a un entrenador medio perfecto. Vamos a hacer sobre rociador duro, Will. Estamos aquí, Procomm. ¿ Quieres romperte los huevos? Lo que trato de hacer es romper la yema amarilla, tratar de que sea un poco consistente ahí para que sean casi iguales. Básicamente, quieres el fondo, los blancos cocinados todo el camino. Quieres la yema todo el camino cocida. Entonces lo que hacemos es dejar esto un poco más. Después los otros huevos. Simplemente dejaremos que ese set por un segundo. De acuerdo, Ahora vamos a seguir adelante y voltear. Sólo vamos a dejarlo ir. Yo quiero asegurarme de que la yema esté cocida. Nos aseguraremos de que los blancos estén cocidos. Entonces estos aire, eso es lo que consideraría todo el camino. Muy bien, ahora vamos a revisar nuestros huevos escalfados aquí. Quieres tener mucho cuidado cuando te vas de abajo porque tienden a pegarse. A ver cómo esos blancos o no, todavía están movidos ahí mismo. Eso no se ha hecho del todo todavía. Si te das cuenta aquí, te dieron un poco de descanso, pero se coaguló así que todavía tenemos mucha gente que tiene postes batidos. Quieren un medio perfecto. Ese es un huevo perfecto ahí mismo. Esos son bonitos. El motivo por el que quieres esos es que puedes ver que tus yemas airen aún un poco firmes que las claras están cocidas. Ese es un medio perfecto. Ah. Ah, 7. Huesos Scrambled: en este curso, estaremos cocinando días de revueltos. Estamos dirigiendo nuestros huevos hacia ese aire de huevos revueltos que siempre quieres revolver. No quieres golpear demasiado caliente porque el marrón si quieres cortar remolinos en un movimiento remolino , vas de ida y vuelta. Algunas personas lo quieren blando. Si alguien quisiera huevos blandos, eso sería justo aquí. Si alguien quería huevos blandos, todavía hay un poco de humedad, pero vamos a derribar esto sobre lo que todos los demás quieren que él un poquito de flip ahí. Yo sólo quiero mantener todas tus cosas fuera de los bordes aquí, excepto las de Brown. Ten un buen dicho. Qué agradable y esponjosa y siempre recuerda una cosa. Yo lo detendría aquí mismo con sólo un poco de humedad, porque los huevos seguirán cocinando a medida que van a la mesa. 8. Omelette Florentine: Entonces en este curso, te voy a mostrar cómo hacer una tortilla florentina. ¿ Verdad? Entonces, primero, vamos a seguir adelante y empezar con un poco. Aceite. Adelante y agrega un poco de dados. Bacon. Probablemente alrededor de dos onzas tocino cortado en cubitos. Está bien. Podrías hacer esto sin tocino a No hay razón. Pero Bacon hace todo usando hermano mi piso en un poquito. Pero eso es parte de la emoción de cocinar. Cuando estás trabajando con gas, gas es bastante fácil de controlar. Incluso bájalo. No lo necesitas. Una explosión completa en todo. Sólo necesitabas una buena temperatura. Ya ves, lo rechacé y sigue cocinando justicia rápido en casa, tu gas o media en tu rango eléctrico. Es posible que tengas que ajustar la temperatura un poco más arriba. Un pequeño barco más bajo, pero mira exactamente las mismas cosas aquí que estamos haciendo aquí. Todavía tu casa. Sí, nosotros un poco de marrón ahí dentro. Eso se ve bien. Ahora vamos a seguir adelante y añadir alrededor de una onza de emisión de temporada de cebolla. Me puse un poco. Vamos a añadir alrededor de una onza de champiñones. Adelante ahora, unas tres onzas de espinacas, así que eso está bien. Vamos a dejar que ese set por un segundo. Lo que vamos a hacer es añadir una dollop de crema agria. Es así. Va a dejar que ese set por un segundo. Ahora, vamos a hacer nuestros huevos de bigote con cáscara de huevo que tenía ahí como So Ahora la cosa con las cáscaras de huevo es que tienes que trabajarlo, pero no quieres revolverlo demasiado. No quieres revolver el A. Así que realmente, lo que estás haciendo es sólo dejar que un buen comienzo para dejarlo llegar. ¿ Se podría ver cómo es una especie de construcción a lo largo de los bordes de ahí? ¿ Quieres tipo de rodar un poco arriba? Ya sabes, es una especie de moverse así hace esto aquí mismo. Por lo que sólo tipo de empujar la tortilla hacia adelante en la sartén. Y una vez que empiece a cocinar, lo vas a bajar así y vas a cocinar esa parte realmente tratando de no dorar la cáscara, si puedes. Vamos a mover eso hacia arriba así que sólo un poco de empujarlo hacia adelante. Algunas personas se levantan, sí, pero me gusta un poco más de carne en el medio que sostiene Yama no se romperá en U. S. Así que ahora nos estamos acercando un poco a donde quieres voltearla. Asegúrate de gotear. No hay mucho ahí dentro. Ahora. Vamos a seguir adelante y voltearlo, ¿de acuerdo? O un turner calor apagado. Nos vamos a llevar a nuestro florentino. Se está llenando. Sólo vamos a ponerlo justo ahí. Y ahora te estoy enseñando a rodar. ¿ Te llevas tu plato, Toma la tortilla. Gíralo de esta manera. Dobla tu jugada hacia abajo, roza tu tortilla y solo va a meter bien así. 9. Hash Browns: vamos a hacer algo de casa fresca triturada la bonita cantidad de aceite de Brown ahí. Entonces vamos a seguir adelante, capa abajo así. Las llaves. Querías lucir bien. Entonces vamos a un tipo de jurarlo. Tan solo toma un segundo para subirlo hasta allá Ahora, más grueso que tú más tiempo se toman, obviamente, el más delgado, sólo un poco Aceite justo al otro lado de los dos primeros. Vamos a pegarle con un poco de nuestro condimento. Sal siempre transmitió temporada. Deja que esos tardaron un poco. Usar papas congeladas. Pero conseguir uno fresco es realmente bueno. Si te sobran papas grandes, hacen muy buenos marrones de hachís. Genial. los tuyos. Si lo deseas, solo tienes que asegurarte de que le exprimes mucho el agua. Pero tienen realmente bonito producto fresco que se puede conseguir en el cuarto de la tienda realmente funciona bien. Entonces cuando las chicas realmente calientes las cosas se cocinan rápido, pero toma un poco de tiempo, pero puedes ver que te pones dorando en él. Siempre queremos sólo un poco levantado. Tan solo a ver si se está moviendo. Todavía no estamos ahí. Por lo que estos suelen tardar alrededor de Oh, probablemente unos cinco minutos. Uh, a un lado, en realidad, cinco minutos de un lado en unos tres minutos del otro. Si eso, sólo depende. Me gusta un poco más grueso así. Pero, ya sabes, si lo hicieras con eso, esparcirlo sería realmente rápido, pero sólo se ve un poco más bonito. El preferencia personal. Cada restaurante lo hace diferente dependiendo de lo caliente que esté tu parrilla. Te levantas debajo de ella. Veo bonito y dorado marrón, pero queremos un poco más. Realmente no se le puede quemar una lección. El asador está realmente súper caliente. Cuando entras por primera vez en línea y tu estufa está caliente, lo arrojas hacia abajo y podrían arder. Pero se puede ver ahora se puede ver a lo largo de los bordes aquí. Se ve simpático. Tan solo levántate debajo de ahí un poco casi ahí. Justo antes de que lo volteara. Dale sólo un poco de aceite. Creo que iremos con estos volteretas. Voltea hacia ti, mira por el costado. Tienes que darle un bonito tirón. Siéntate un poco sazonando sal radiodifusión siempre. Simplemente dejaremos que esos se pongan un poco. Ahora ya ves cómo las estas son un poco más gruesas. Entonces esas papas van a ser bonitas y calientes Centro. Si quieres un crujiente, solo tienes que aplastarlo. Usa un poco menos haciendo más grande como quieras. Pero estos aire generalmente si vas dedo del pie de punta alta lugares que les gusta hacer de esta manera un poco . Victor McKinsey está dejando marrón. Puedes dejar que eso podías haber dejado ese set por otros dos o tres minutos y no lo harías daño. La idea es mostrarte cómo funciona el proceso Browning. El método de poner aceite en tener suficiente aceite en un principio, engrasa a medida que van cuando primero lo pones aderezo. Una cosa divertida que hacer con los marrones de hash son los derretimientos de queso americano en él. Haz una salsa de hongo marrón y póngala. Es genial, algo divertido, y es un poco más largo. Estos se ven realmente bien. Van a estar bastante caliente centro, agradable y crujiente. A mucha gente le gusta crujiente. Mucha gente no. Entonces lo que vamos a hacer es ir adelante y jugar. Esto que vamos a hacer es que lo vamos a mover todo el camino hasta aquí. De esa manera conseguiste algo para levantarte sobre su necesidad. Agarra, ponla así como así. Entonces vamos a seguir adelante y adornar con perejil, y ahí tienes. 10. Joe Scramble: Entonces en este curso, vamos a hacer una revuelta de huevos llamada Joe's Special. Dale un buen aceite untado, unas dos onzas de cebolla en cubitos, una pizca de ajo, que me gusta agregar aquí mismo con verduras. Y luego vamos a sazonar nuestras cebollas. Y cuando estás condimentando, nunca quieres una temporada recta arriba y abajo. Siempre quieres una transmisión. Radiodifusión significa que simplemente cruzas. De esa manera, todo se agrupa temporada. Dale un poco rápido para que ni ahí entra tu despensa. A continuación, vamos a seguir adelante y sumar unas seis onzas de carne molida. Lo que quieres hacer es que quieras romper tu carne en los pedazos más pequeños, la gente se mueve. Vamos a tener una pizca de orégano. Adelante dos onzas de champiñones frescos. Ahora vamos a seguir adelante y añadir unas tres onzas espinacas frescas sin un condimento en la pierna . Vamos a seguir adelante y agrietarse en tres huevos. Yo quería escuchar romper tus yemas de huevo muy rápido, y luego en este platillo de aquí, no quieres dedo del pie. Llévala llena que trabajen alrededor de los bordes. Es como una tortilla G. especie de. Ah , revolver. Aquí esta Go to San Francisco. Usted ordena el especial de Joe. Esto es lo que la ISS solo quiere asegurarse de que no haya demasiada humedad ahí dentro. Pero tampoco quieres cocinarlo demasiado. Yo diría que eso es casi correcto. Lo haremos es que lo bajaremos había jugado esto. 11. Frittata: estaremos haciendo un para Tada Kelly. Anómalo. Se pueden ver los ingredientes aquí mismo en un plato con muy poco aceite. El primer artículo se va Entrar va a ser tocino crudo. Pensé una tira en nombre de tocino cosas ligeras. Este es un plato de una sartén se hará mayormente en la estufa lo terminará en el horno. Y, um, muy, muy buen artículo. Muy sencillo. Se pueden ver los ingredientes. Tener champiñones en rodajas, pelados, pavo en rodajas, cebollas en cubitos esta una espinaca picada congelada a gustar por la forma en que se mezcla con el plato. Mejor que sleaze flaco fresco que rodajas de tomate. Y entonces nuestro queso asiago comenzaría preferencia. Tiene un sabor muy distinto a los granjeros en un poco más suave. Se derrite lo que somos mejores. Entonces nos gusta usarla. Yo solo quiero conseguir nuestro tocino crujiente. No tardará mucho. Tienes que conseguirlo, Chris ahora, porque cuando agregamos todo lo demás, tocino dejará de crujiir. Ya ves, tenemos mucha Grecia y sabor. Mucho sabor a tocino en este post. No, empezó crujiente alrededor de los bordes. Muy bien Empieza a añadir nuestras verduras plomo en la parte superior. El tocino seguirá cocinando. Se van a condimentar alma en esta espalda a las verduras. Camina un poco de nuestro orégano griego. Nosotros sólo vamos a ponerlos en marcha antes de eso. Grasa de tocino. Muy servicial. Abrigos un vegetal para cocinar. Justo después de que esos entre, vamos a tomar nuestra espinaca picada congelada, que se piensa muy bien drenada. Tienes necesidad de asegurarte de sacar toda el agua de este pequeño caos blanco y dificultades en tu entrante. Demasiada temporada de agua vendida en eso. Ten en cuenta de nuevo. No demasiado. Tienen tocino de asalto, orégano griego. Ya vamos a petirados lo suficiente donde la espinaca empezará a romperse y extenderse justo a través de todo el disco. Entonces vamos a añadir huevos gratis. Azotado. Esto es parte de los invitados. ¿ Eras tú? Te quieres quedar más o menos justo donde estás, Platos se van a dorar en el horno cuando lo terminemos, pero no queremos ponernos demasiado cocidos ni a dorar Aquí. Sólo queríamos poder sostener una forma. Bonito disco redondo en forma. Entonces dile a Ian Omelets. Denunciar una rodaja de tomate justo en la parte superior. Cammarata, Asiago Queso sobre la parte superior del regalo. Y lo llevamos de aquí a 350 grados de 12. Salsa Hollandaise: vamos a hacer holandesa porque son mundialmente famosos Huevos Benedict. Y lo que hacemos es empezar con una sartén de salsa con un poco de agua yendo. Se quiere llevar a ebullición y luego pero no un verdadero tazón lleno tipo de ebullición rodante. Vamos a usar nuestros huevos aquí en la idea con holandesa. Es Teoh calienta las yemas de huevo antes de agregar la mantequilla. Entonces lo vamos a hacer es sólo vamos a darle una paliza un poco. Y me levantaron aquí para sacarme un poco de vapor. No cocinan tan rápido, dan un poquito de látigo y no quieres No quieres que los huevos cuajen, pero tienen que estar calientes. Entonces lo que hago normalmente viniendo aquí y como que ves si hay fumando o humeando un poco, también puedes simplemente darle un poco de toque ahí. Entonces lo estamos haciendo bien aquí ahora. Entonces lo que vamos a hacer es dejar que ese cool apeste. Vamos a seguir adelante y añadir mantequilla entera sin sal un poquito del tiempo que quieras como que solo nos traigas arriba. Yo solo quiero mezclar el centro. Tienes que seguir trabajando. Esto nunca podrá dejar esto a partir de este momento. Sólo quédate en esto. De lo contrario se quemará. Ponte por todos los bordes, tira ahí dentro y quieres añadir deporte. La mantequilla no siempre mantendrá la mantequilla ahí dentro. Levántalo. Mezclándolo, que tu hermano siga ejercitándose. Como que dices cómo va si empieza a cocinarse demasiado. ve bien. Aquí, guárdalo ahí. Asegúrate de que la sartén se caliente después de un rato. Vamos a meter esto aquí. Mantequilla ahumada aquí. Eso No, necesitamos Vamos a agarrar unas cucharas aquí. Siempre tendré cucharas para que puedas probar tu holandesa. Tienes que seguir probándolo todo el tiempo. Sube esto solo un poquito. Ahora nos quedamos encendidos. Se. Lo vamos a hacer ahora es que vamos a agregar jugo. Jugo de limón, Sin semillas. Ahora, en este punto, queremos Dio no quiere cocinar esto hasta que tengamos picos. Se puede ver cómo vas de ida y vuelta, pero en realidad no se quedan. ¿ Quieres seguir con eso? Simplemente tienes que seguir trabajando levantándolo, y en algún momento empezará a pensar en un poco más. Yo solo quiero seguir dando vueltas por los bordes. Lo está levantando así. Esta técnica que Eric y yo llevamos haciendo desde hace casi 40 años solo toma un poco de tiempo con más. Nos estamos acercando. Lo cocinas demasiado rápido, demasiado caliente, se cuajará. Y si tú, uh, sigues, hijo, estás viendo mucha piscina de mantequilla y te has roto, así que no es mucho lo que podrías hacer con ella. En ocasiones puedes agregar una cucharada de agua para traerla, pero en su mayor parte, solo tienes que quedarte en ella. Ahora estamos empezando a ponernos un poco más gruesos aquí, empezando a venir. Agradable. Solo hay un cierto punto que se puede decir, ver cómo vienen estos aires de ida y vuelta. Es una especie de mantener ahí los picos, pero yo sólo haría la prueba de caída. Como que ves que no se detiene. No estás aguantando. Yo quiero sostener hoyuelos ahí dentro y tú casi estás justo ahí. Esa cerca. Ya ves, los picos están empezando a aguantar un poco más ahora desde este punto aquí mismo, donde se deja caer esos hoyuelos hacia abajo. En cuanto comiencen a aguantar, vamos a pensar probablemente unos 20 segundos más o menos. Pero es por eso que no puedes salir de esta sartén. Tienes que quedarte solo en ello. Casi ahora se puede ver que los picos se están aguantando. Se puede ir borde del dedo del pie, el borde, hoyuelos. Y ahí es una especie de un poco de arte. Una vez que aprendas lo que llegas a este punto y tipo de jugar un poco con él Ve cómo esos hoyuelos son como sostener vendido. Yo diría que ahora estamos bien. Vamos a hacer salado, y suele ser por gusto, así que realmente no hay cantidad que puedas simplemente ponerla ahí. Usar mantequilla sin sal es la mejor manera de hacerlo. Entonces lo que hacemos es que ya tenemos nuestro limón ahí dentro, y eso va a dar un poco de sabor. Y es más sal. Es así como solo te dices temporada casi todo lo que alguna vez haces solo temporada por pruebas siempre necesitas tener esas muchas cucharas. Tenemos otro intento. Voy a darle sólo un poco de toque más limón. Eso va a ser casi correcto. Entonces, ¿qué? ¿ Nos vamos a dar un poco de cayena? No mucho. Yo sólo quiero como que apenas lo vea ahí. Esa es la cantidad perfecta ahí mismo. Y no agrega hit a Solo agrega un poco de riqueza. Volverá sabor. Dale un intento más. Eso es hermoso. Ese clásico titulares. 13. salsa de Béarnaise: Entonces ahora vamos a hacer una salsa Bearnaise. Lo que vamos a hacer para eso es empezar con un poco de vinagre de vino tinto y luego vamos a comer eso, y luego vamos a añadir algo de copo de estragón. lo general está a punto de la. Entonces si tuvieras una cucharada de vinagre de vino tinto, agregarías unas dos cucharadas de estragón. Aquí la idea es reducir el estragón. Deja que absorba eso. Absorbió el vinagre de vino tinto. Vamos a hacer una pequeña reducción de ella, y luego la vamos a sumar a nuestras vacaciones. Y entonces esa será una salsa Bearnaise muy bonita que usamos en muchos de nuestros platillos. Pollo Oscar bistec Oscar. Es genial en los peces. Ponte de pie. No quieres quemarlo. Se quiere mantenerlo en movimiento un poco. Como que ves cómo se está engrosando con eso. Dijo esto por un segundo ahí. Cuando estás salteando y estás reduciendo cosas, cuando lo enrollas en el borde superior, se cocina mucho más rápido. A ver cómo ya está empezando. Ya ves que tienes un bonito, apretado poquito de más suave, pero estamos buscando es esto aquí mismo y ¿qué va a hacer? Vamos a seguir adelante y poner eso en un plato, y luego vamos a enfriarlo. ¿ Ahora qué? Vamos a dio sólo vamos a enfriar esto porque no quieres ponerlo en tu holandesa. Cuando hace tanto calor. Vamos a dar un poco de difusión. Eso está bien Ahí. Yo sólo tomo un segundo. Si bien estamos haciendo eso, vamos a seguir adelante y hacer nuestros Bernays. Vamos a añadir un poco de nuestra holandesa que hicimos antes. Adelante. Vamos a sumar un poco de esto a la vez. Simplemente básicamente vas un poco del tiempo. No hay cierta medida pero lo que quieres hacer porque quieres incorporarla. Sabes que no quieres demasiado de ella. Querías ser presidentes plenos durante todo el día festivo. Se puede ver como donde hay algunos spots posteriores ahí dentro. No quieres un súper oscuro, pero le voy a dar sólo otro pellizco. Yo estoy fuera. Es así como debe verse 14. Benedicto: De acuerdo, Ahora te vamos a mostrar cómo hacer nuestros huevos mundialmente famosos Benedict lo que dimos Primero, comienzas con una caza furtiva caliente para nuestros huevos. Queremos cocinar esos un medio perfecto. Para que no quieras un hervor rodante. Quieres un buen cocine a fuego lento. Entonces lo que vamos a hacer es que vamos a empezar por aquí. Simplemente vamos a rompernos los huevos cayendo y muy suavemente así. Ahora, el agua tiene, uh, gente usa vinagre. Yo uso jugo de limón sólo porque ya hice holandesa, y tengo un poco de jugo de limón extra. Entonces uso eso Solo quieres suficiente ahí dentro, y ayuda a mantener los huevos juntos. Ahora vamos a hacer es vamos a seguir adelante. ¿ Qué son las magdalenas inglesas ahí y ponlas bien y tostadas, y vamos a bajar un poco los huevos. No queremos un hervor rodante. Te pones un poco de la clara de huevo encima. Sólo tienes que tener cuidado. Estar Adelante y sólo quítate eso. No quieres a Diego, y solo vamos a dejar que esos se pongan por un segundo. Mantén un ojo en el muffin ahí. De lo que haces tipo de reloj para el huevo. No quieres tocarlo de inmediato. Te va a llevar unos cuatro minutos generalmente en este tipo de agua. Pero hay que vigilarlo cuando no hay mucho de ustedes tienen una olla grande. Sólo un poquito. Como que ves si ibas a cogerlo por debajo un poco. Mira, todavía no está del todo ahí, pero se está acercando. Toasties, vamos a traer eso aquí arriba. Eso ahora vamos a añadir algo de nuestro jamón. A mucha gente le gustan las rebanadas gruesas. Yo no lo hice. Tiendo a gustarme el jamón de deli. A mí me gusta un agradable. Entonces qué vamos a hacer. No quieres marrón esto demasiado. Tú sólo quieres tipo de yo quiero como conseguir un cheque caliente sus huevos, Ve cómo es que había blancos. Todavía no del todo ahí. Casi. Vamos a conseguir un poco más. Es como que lo ajusta de esa manera. Lo que vamos a hacer es que vamos a seguir adelante y sacar nuestro magdalena de jamón en lo bonito del jamón de delicatessen. Hace una bonita almohada pequeña para para ese tipo de lo mantiene todo bonito nueces Mensaje ahí? No. Vamos a revisar nuestros huevos. Casi casi sobre huevo escalfado medio. Tendremos justo lo suficiente. Uh, entonces cuando cortes en medio de ella será firme. Si no estás seguro, siempre podría tocarlo baja. Pero está empezando a sentirse realmente bien ahora cuando cortes en ella tendrá algún cuerpo a ella. Esos se veían realmente bonitos. Ahora vamos a seguir adelante. Nuestro huevo. Lo vamos a poner justo ahí dentro bonito y justo en su vida. Así que tráelo justo aquí y ahora vamos a terminar nuestros huevos. Benedict, vamos a capa o vacaciones ahí. Quieres ser amable te gastaste Drapelo. Se quiere mucho, pero no hay nada peor que tener unos huevos Benedict con no lo suficiente Polonia está encendido. Déjalo más tarde que vamos a poner un bonito spray. El limón baja así. Algo que siempre debes usar Ten tu limón aquí abajo y la razón es porque entonces los invitados pueden recogerlo así y exprimirlo si está acostado. Tienes estas dos manos para hacer eso y ese es nuestro gasto 15. Monte Cristo: dinero. Christa era un sándwich. Servimos desayuno o almuerzo. Es, Ah, muy, muy simple sándwich, pero se tiene que hacer precisamente este método. De lo contrario, no se va a lograr el efecto completo del sandwich. Empezamos con mantequilla ablandada. Extiende las tres caras superiores del pan. Trata de mantener la mayoría de tus ingredientes lejos de la corteza porque vamos a estar cortando eso un poco más tarde. Aquí ponemos un poco de queso suizo de proceso, y utilizamos este proceso porque se derrite mucho mejor que un queso suizo natural o más duro . Y eso es realmente importante por la mañana Cristo porque todos los sabores iban a tratar de encapsular dentro del sándwich donde lo cocinamos. Y luego tuvimos una pequeña porción. Alrededor de una onza y 1/2 de carne de pavo en rodajas deli. Devolver un lado del pan sobre quién manteca esa pieza interior. ¿ Podemos colocar el jamón alrededor de la misma cantidad? Acerca del análisis y 1/2 jamón deli en rodajas finamente no mantuvieron la mayor parte alejada de los lados. Invertir el último trozo de pan y nunca en sándwiches. ¿ Alguna vez quieres empujar hacia abajo porque queremos las alturas en sandwich siempre queremos tener drama y acentuado. Aplastarlo demasiado. Vamos a perder eso con un cuchillo serrado afilado. Nos vamos a afeitar aplastado, y el pan que estamos usando hoy es un pan blanco grueso y rebanado. También se podría usar pan de huevo. Se pone un sabor un poco diferente. Tipo de gusto personal. Ambos funcionaron bien. Es un pan difícil volar a veces, pero y este sándwich como este, normalmente lo envolveríamos a envolver y lo poníamos en el refrigerador porque necesita sentarse unas 2 a 3 horas para poder ofrecer su mantequilla a un tipo de duro y sándwich azul nuevo juntos. Fue entonces cuando hicimos hace un rato. Lo cortamos por la mitad otra vez en diagonal, tratando de que no bajara la presión. Se puede ver básicamente lo que ensamblamos dentro del queso y la mantequilla. Todo está bastante bien reservar juntos ahora, así que empezamos a cocinarlo. Este es otro paso que es muy importante. Tenemos que sellar el exterior de la misma antes de ir más allá. Bueno, aceite de gripe en la parrilla en similar a hacer tostadas francesas, que vamos a hacer pronto un poco de estilo diferente que va a conseguir el cristal de dinero en el huevo y el lado cortado dentro del primer lado para bajar de nuevo. Sándwich muy sencillo. Pero si vacilas de estos procedimientos, no vas a tener realmente un producto de calidad. Al final, estará bien que no sea tan bueno porque vamos a cocinar los outsides. Dicho esto antes, sella el sándwich para que sobre la mantequilla y los jugos de la carne y los quesos todos se queden dentro. Entonces, cuando recojas ese sándwich, corta un trozo. Va a ser muy sabroso. Muy, muy jugoso, muy desordenado. Pero todo eso es bueno. Eso es lo que buscamos. Nosotros queremos conseguirlo simplemente muy bien. Dorado Brown así y vamos de nuevo a otro lado cortado. Ya ve, estamos sellando los lados cortados hacia arriba. Hace una presentación maravillosa. ¿ Por qué ahora? No queríamos machacarlo. Queremos ese drama de altura con quiero este bonito visual. Mira, estamos consiguiendo el bonito marrón con casi sellado para sándwich. Y la razón por la que ponemos queso en el exterior fue porque se derrite mejor si el calor está más cerca de él. Entonces ponemos. ¿ Podemos armar que pondría el pan brunt el queso mantequilla? Ahora son quesos en el exterior del sándwich que van a convertirse en muy museo. Muy sabroso. Voy a conseguir que tengas que seguir ese procedimiento. De lo contrario eres producto terminado. Lo que quiere y no saboreará lo que quieres. Y este es el último lado que estamos haciendo ahora. Dos lados ya enganchados, sellados. Ponlo afuera. Estamos a solo unos momentos de tener nuestro get. No es un procedimiento a lo largo no complejo, muy sencillo, pero tiene que ser exacto, tan raro o indígena con fruta y seguro. Pero es, uh, uh, esta es una forma tradicional que Steve y yo lo hemos hecho desde hace algún tiempo. Yo de manera lo prefiero de esta manera. Es solo un factor wow. Y cuando se lo sirves a tus invitados o a tus amigos, un montón de salvaje que entra con esto. Entonces consigue un poco de plomo rojo, probablemente consiga mucho más color, y definitivamente estamos buscando visuales sobre esto porque se fue a grandes esfuerzos para hacer bello visual con el sándwich. Ahora vamos a tomar la fruta antes de poner un sándwich en el plato. Vamos a armar un poco de guarnición. Aquí de nuevo, puedes usar las frutas que sean frescas en forma de temporada. Ocurre estar usando melón, uvas, sandías, fresas y unos arándanos. Y también tenemos nuestra apuesta segura de cualquier tipo que te guste. Así es como se ve el plato. El sándwich viene de la parrilla. Eso es correcto. Al igual que esto. Y luego tenemos un poco de, ah, ah, azúcar en polvo justo en el sándwich y no tienes dinero, cristal. 16. Todista francés: rodando, estaban haciendo lo que se llama una tostada francesa estilo Pullman. stock de Coleman recibe el nombre del auto Pullman en un tren. Los viejos trenes que era un vagón comedor. Esta fue una receta tradicional de tostadas francesas de nuevo, muy simple, no difícil de hacer. Se requiere poca paciencia en la cocina, pero es muy, muy único. Interesante. Empezamos de nuevo con un pan rebanado grueso. Te vamos a dejar lo aplastado. Simplemente sumérjalo bien y solo huevo batido, Eso es todo esto está recubierto bien, y tenemos un tazón de copos de maíz por aquí. Simplemente cualquier tipo de copos de maíz no importa realmente qué tipo te guste. genérico de Kellogg lo que sea. Y acabas de presionar el pan hacia abajo en los copos de maíz. Estás haciendo una tostada francesa con copos de maíz. Entonces supongo que ustedes son tostadas francesas de su cereal. Simultáneamente, tenemos tres piezas a un pedido. Esto no tomará muy en plato muy, muy rápido otra vez. Muchos de los artículos del desayuno que vamos a estar haciendo nuestro go van muy rápido, lo cual es agradable, porque generalmente estamos muy hambrientos por la mañana. Entonces un ovario que se puede ver ahí no toma mucho tiempo hasta se hace esto recubierto . Pon un poco en la parte superior, presionando de nuevo hacia abajo. No muy duro. No quieres aplanar el pan. Todavía queremos mirar, altibajos y drama recubierto. Bueno, ahí están nuestros tres pedazos de pan de copos de maíz, y luego nos damos la vuelta y nos vamos a la parrilla. Llevamos el copo de maíz costrado de rojo a la parrilla, y aquí es donde entra el paciente porque toma un poco tiempo para que el pan y huevo cocine con copos de maíz ahí. Pero el producto terminado bien vale la pena la espera. Queremos conseguirlo amablemente marrón, no marrón. Trabajando realmente bien. Todo el sabor de los copos de maíz cambia cuando empiezas a dorarlos así. Se necesita una muy especie de sabores de tipo OD casi nuez. Amigos de aspecto muy diferentes. Abrigo podría ser tu artículo de firma. Dado otros 30 segundos más o menos. Bueno, jugó en, um, otra vez. Es un look muy sencillo. Se puede adornar con fruta o cualquier cosa o nada en absoluto. Por lo general, gente va a por mucho jarabe o mantequilla o mermelada o algo en él. Palabra lo va a poner justo al otro lado del centro de la placa. Esto tiene, se puede ver. Tiene un visual bastante bonito, muy diferente a la mayoría de las tostadas francesas. Vas a ver bonito, simple garni, Hermana Agradable ramita fresca de perejil consigue un hermoso contraste con el plato y la tostada francesa , y la mayoría de la gente va a hacer esto. Pero este es el jarabe de arce canadiense orgánico el mejor. Por supuesto. No somos marca publicitaria que sugiera jarabe de arce siempre, y solo vas a poner esto encima otra vez. Podrías ponerte azúcar en polvo aquí o mermelada, y simplemente brilla. Es hermoso platillo, muy sencillo pero elegante, alto sabor.