Transcripciones
1. Introducción: Hola, Mi nombre es Steve Cassandra y bienvenido al restaurante cocina Basics. Enhorabuena y gracias por descargar son técnica complementaria de huevo y
curso de cocina . En estos cursos, estaremos enseñando los conceptos básicos esenciales de la cocina del restaurante exactamente cómo mi socio de negocios Eric Martinson y yo lo hemos estado haciendo desde hace más de 42 años. Este es tu primer paso para aprender las mejores técnicas de restaurante con absoluta confianza , desde voltear huevos como un chef de restaurante hasta agrietarlos cocinando con una sola mano y rodar un perfecto todo Michelle haciendo el revuelco de huevos perfecto y cómo sazonar adecuadamente. Nuestros cursos crecerán tu confianza para convertirte en campeón. Dondequiera
que lleve tu cocina, descargas y sigues las guías, revisas los videos y, lo
más importante, practicas y dominarás todo en este programa. Asegúrate de estar atentos para nuestros próximos caballos de entrenamiento. Próximamente. Esperamos su éxito
2. Truco de paño de pán: en esta lección, vamos a aprender la despensa es lo que haces es solo tomar tu pequeño, busqué un par en tu cacerola de huevo, pero no había puesto alrededor de 1/4 taza de sal es que sólo tipo de rodar cuando estás salteando, Lo
haces un un poco más apretado. Eso es todo. Mantén suelta la muñeca. Tu brazo no se mueve mucho. Pero cuando haces huevos, lo
vas a derribar, vas a traerlos de vuelta. Y luego cuando haces eso, quieres poder hacerlo zurdo, practicar diestros,
zurdos . Y si tomas esa sartén más grande un poco más de sal, te vas así y es el mismo movimiento y un poco más pesado. Entonces se va a inclinar hacia abajo a la inercia va a seguir yendo hacia atrás. Pero quieres atraparlo. Sólo querías bajar así. Vas a romper huevos y vas a poner cosas por todo el lugar acostumbrado a ese
movimiento suave . Y eso, amigos
míos, es una despensa. Look
3. Hugos con fáciles: en este curso, vamos a cocinar dos huevos sobre fácil. Y voy a seguir adelante y mostrarte cómo romper huevos con una mano. En primer lugar en esta charla un segundo sobre el calor. Se trata de una estufa de gas profesional, y realmente se arranca para ganarte uso. Lo que vamos a hacer es que vamos No necesitamos tanto calor. Por lo que el descanso comienza sobre el calor medio alto justo aquí, y eso es todo. Puedes ajustarlo con tu casa eléctrica, Stovall. Entonces solo quieres en esa estufa, yo empezaría alto y luego simplemente reducirlo tan pronto como empieces a conseguir huevos en la sartén. Entonces lo que vamos a hacer es seguir adelante y encender nuestro calor. Adelante y dale un cuarto de segundo spray. Te van a mostrar cómo sostenerlo. Vas a sostener un básicamente como éste. Te vas a dar al filo. Vas a dividirlo suavemente. Sí, una especie de cricket y se rompe así cuando estás agrietando el huevo, quieres pasar por él. No quieres pasar todo el camino a través de eso. Se quiere simplemente ir a mitad de camino. Vas a usar los dedos y tipo de apartarlo. Muchas veces. Huevos
enfermos, sólo un descanso. Entonces si lo rompes, adelante y empieza de nuevo. No hay nada peor que tener que dividir los huevos, y parecen que se cocinan de manera diferente. Lo quieres todo de la misma. Observe cómo la clara de huevo comienza a cocinar alrededor de los bordes. Abogados cocinan primero alrededor de los bordes. No quieres tocar la sartén. ¿ Quieres dejar que solo se caliente? Empezará a conseguir sus inicios cocinando alrededor de los bordes. Realmente no quieres moverlo hasta que los blancos estén más o menos empezando a cocinar alrededor de
los bordes para que puedas verlo ahí y podrás decir si se pega o no. Por eso tienes una espátula en la mano una vez que llegan a cierto punto. Como se puede ver, los blancos están dando vueltas. Puedes rodar tu sartén si si si los huevos están fuera de centro, quieres intentar conseguirlo, eventualmente lo
vas a levantar de esta manera. Entonces eso es básicamente un rodaje ahora mismo. A ver cómo se están moviendo de ida y vuelta. Eso es bueno, empezar a reafirmarse Así que eso se trata de un momento perfecto aquí mismo. Entonces lo que vamos a hacer es que le vamos a dar una vuelta. Y aquí es donde entra el truco de la cacerola. Vas a rodarlo, flop,
Rose, Rose, esa pequeña idea de porquería que viene con la experiencia. Pero hay un poco de retroceso y lo verás después de un rato. ¿ Quieres dejarlo listo para probablemente alrededor de un buen recuento de 67? Observe que no se están pegando. Si hay. Si haces esto y se pega, entonces es bueno para refuerzos, y ahí tienes.
4. Hugos sobre el medio: este caballo. Vamos a cocinar dos huevos en primavera media. procedimiento de aceite de canola es básicamente lo mismo que cocinar dos huevos sobre fácil. Simplemente vas a agregar probablemente alrededor de otros cuatro o cinco Conde a ella. Um, sobre medio. Debería poder cortar en ella, Tener un poco de carrera, pero no muy corriendo. Wafer espera. La mayoría que te pegas va a pasar después de darle la vuelta. Si lo volteas demasiado duro, huevos, nos vamos a romper y luego se va a dio. Entonces hay que volver a empezar. Quiero que planees poder moverte un poco. Entonces ahora que son blancos aire que se cocina aquí. No queremos un marrón. Queremos darle un poco de voltereta. Tal vez como 12345 5000 678 3009. Siempre puedes revisar demasiado pronto cuando empiezan a apretar un poco. Ahí vas. Bonitos huevos medianos
5. Hugos sobre los huevos duros y: Por lo que esta lección se trata sobre huevos duros y escalfados. Vamos a empezar con nuestros huevos postales. Yo quiero ser muy gentil. Crack gota en agua tiene un poco de vinagre en ella. Y ese tipo de ayuda a coagular los huevos a mantenerlo juntos, cayendo muy suavemente, y vamos a escalar shows a un medio perfecto. Y como ves ahí tipo de flotando. Cuando usas el vinagre, como
que los mantiene unidos. Si no usas eso el todo plano Ahora solo van a hacer su cosita ahí mismo. Tomemos unos probablemente tres minutos más o menos para llegar a un entrenador medio perfecto. Vamos a hacer sobre rociador duro, Will. Estamos aquí, Procomm. ¿ Quieres romperte los huevos? Lo que trato de hacer es romper la yema amarilla, tratar de que sea un poco consistente ahí para que sean casi iguales. Básicamente, quieres el fondo, los blancos cocinados todo el camino. Quieres la yema todo el camino cocida. Entonces lo que hacemos es dejar esto un poco más. Después los otros huevos. Simplemente dejaremos que ese set por un segundo. De acuerdo, Ahora vamos a seguir adelante y voltear. Sólo vamos a dejarlo ir. Yo quiero asegurarme de que la yema esté cocida. Nos aseguraremos de que los blancos estén cocidos. Entonces estos aire, eso es lo que consideraría todo el camino. Muy bien, ahora vamos a revisar nuestros huevos escalfados aquí. Quieres tener mucho cuidado cuando te vas de abajo porque tienden a pegarse. A ver cómo esos blancos o no, todavía
están movidos ahí mismo. Eso no se ha hecho del todo todavía. Si te das cuenta aquí, te dieron un poco de descanso, pero se coaguló así que todavía tenemos mucha gente que tiene postes batidos. Quieren un medio perfecto. Ese es un huevo perfecto ahí mismo. Esos son bonitos. El motivo por el que quieres esos es que puedes ver que tus yemas airen aún un poco firmes que las claras están cocidas. Ese es un medio perfecto. Ah. Ah,
6. Eggs Scrambled: en este curso, estaremos cocinando días de revueltos. Estamos dirigiendo nuestros huevos hacia ese aire de huevos revueltos que siempre quieres revolver. No quieres golpear demasiado caliente porque el marrón si quieres cortar remolinos en un
movimiento remolino , vas de ida y vuelta. Algunas personas lo quieren blando. Si alguien quisiera huevos blandos, eso sería justo aquí. Si alguien quería huevos blandos, todavía hay un poco de humedad, pero vamos a derribar esto sobre lo que todos los demás quieren que él un poquito de flip ahí. Yo sólo quiero mantener todas tus cosas fuera de los bordes aquí, excepto las de Brown. Ten un buen dicho. Qué agradable y esponjosa y siempre recuerda una cosa. Yo lo detendría aquí mismo con sólo un poco de humedad, porque los huevos seguirán cocinando a medida que van a la mesa.
7. Especial Joe's Special: Entonces en este curso, vamos a hacer una revuelta de huevos llamada Joe's Special. Dale un buen aceite untado, unas dos onzas de cebolla en cubitos, una pizca de ajo, que me gusta agregar aquí mismo con verduras. Y luego vamos a sazonar nuestras cebollas. Y cuando estás condimentando, nunca
quieres una temporada recta arriba y abajo. Siempre quieres una transmisión. Radiodifusión significa que simplemente cruzas. De esa manera, todo se pone temporada juntos. Dale a eso un poco rápido Así que qué tampoco. Ahí entra tu despensa. A continuación, vamos a seguir adelante y sumar unas seis onzas de carne molida. Lo que quieres hacer es que quieras romper tu carne de res en los trozos más pequeños que la gente se mueve. Vamos a tener una pizca de orégano. Adelante y agrega dos onzas de champiñones frescos. Ahora vamos a seguir adelante y añadir unas tres onzas espinacas. Espinacas frescas. Dar un condimento tardío. Vamos a seguir adelante y agrietarse en tres huevos. Yo quería escuchar romper tus yemas de huevo muy rápido, y luego en este plato de aquí, no
quieres revolver dedo del pie va a engañar eso. Voy a trabajar alrededor de los bordes. Es como una tortilla de huevos. especie de. Ah, enreda Aquí. Este es un San Francisco que ordenas el especial de Joe. Aquí es donde está. Solo quieres asegurarte de que no haya demasiado mojado ahí dentro, Pero tampoco quieres cocinarlo demasiado. Yo diría que eso es casi correcto. Soldados lo bajarán, han jugado esto.
8. Omelet florentino: Entonces en este curso, te
voy a mostrar cómo hacer una tortilla florentina. ¿ Verdad? Entonces, primero, vamos a seguir adelante y empezar con un poco. El petróleo lo tenía fuera. Un poco de tocino cortado en cubitos, probablemente alrededor de dos onzas hablando. Está bien. Podrías hacer esto sin tocino a No hay razón. Pero Bacon hace todo usando hermano mi piso en un poquito. Pero eso es parte de la emoción de cocinar. Cuando estás trabajando con gas, gas es bastante fácil de controlar. Incluso bájalo. No lo necesitas. Una explosión completa en todo. Sólo necesitabas una buena temperatura. Ya ves, lo
rechacé y sigue cocinando justicia rápido en casa, tu gas o media en tu rango eléctrico. Es posible que tengas que ajustar la temperatura un poco más arriba. Un pequeño barco más bajo, pero mira exactamente las mismas cosas aquí que estamos haciendo aquí. Todavía tu casa. Sí, nosotros un poco de marrón ahí dentro. Eso se ve bien. Ahora vamos a seguir adelante y añadir alrededor de una onza de emisión de temporada de cebolla. Me puse un poco. Vamos a añadir alrededor de una onza de champiñones. Adelante ahora, como tres onzas de espinacas, Así que eso está bien. Vamos a dejar que ese set por un segundo. Lo que vamos a hacer es añadir una dollop de crema agria. Es así. Va a dejar que ese set por un segundo. Ahora, vamos a hacer nuestros huevos de bigote con cáscara de huevo que tenía ahí como So Ahora la cosa con
cáscaras de huevo , tienes que trabajarlo. Pero no quieres agitar demasiado. No quieres revolver el A. Así que realmente, lo que estás haciendo es sólo dejar que un buen comienzo para dejarlo llegar. ¿ Se podría ver cómo es una especie de construcción a lo largo de los bordes de ahí? ¿ Quieres tipo de rodar un poco arriba? Ya sabes, es una especie de moverse así hace esto aquí mismo. Por lo que sólo tipo de empujar la tortilla hacia adelante en la sartén. Y una vez que empiece a cocinar, lo
vas a bajar así y vas a cocinar esa parte realmente tratando de no
dorar la cáscara si puedes. Entonces vamos a mover eso hacia arriba así que sólo un poco de empujarlo hacia adelante. Algunas personas
levantan, sí, pero me gusta un poco más de carne en el medio que sostiene Yama no se romperá en U. S. Así que ahora nos estamos acercando un poco a donde quieres voltearla, asegúrate de que gotearlo. No hay mucho ahí dentro. Ahora. Vamos a seguir adelante y voltearlo bien? Nos vamos a llevar a nuestro florentino. Se está llenando. Sólo vamos a ponerlo justo ahí. Vamos a ponerlo, alineándolo con el mango. Toma la tortilla, Gírala de esta manera. Dobla tu plato hacia abajo, gobierna tu tortilla y sólo va a meter bien así, - Sí .
9. Outro: gracias de nuevo por descargar este curso. Esperamos que hayas aprendido técnicas valiosas y te hayas divertido haciéndolo al mismo tiempo. Asegúrate de estar atento a todos nuestros nuevos cursos que salgan pronto. Y recuerda, dondequiera que te lleve tu cocina, todo
se trata de confianza, y puedes hacerlo.
Steve Katsandres, Teacher
