Cinco técnicas fáciles para dominar la cocina india clásica

1. ¡Introducción a esta clase!: Hola. Seguro Polly y te agradezco por venir a mi clase de habilidad/compartir. Soy instructor local de cocina india, y doy clases de cocina india regional, algunas de cocina saludable y algunas clases de estilo de medicina culinaria. Por lo que hoy estoy aquí para enseñar cinco técnicas fundamentales de la cocina india. Vamos a empezar con cinco videos diferentes que luego te vas a ir a casa y recrear en tu propia cocina casera con tus propios electrodomésticos y gadgets, y vas a tratar de tomar una foto de tus resultados y subirlos a la clase Galería de proyectos. Y ese es el formato de nuestra clase. Las cinco técnicas. Vamos a repasar nuestra fabricación de chutney y qué es un chutney y qué electrodomésticos podrías necesitar. Por eso. El segundo video va a ser sobre tostado, especias y molienda. El tercer video es hacer un agente aromatizante básico que usamos en alguna cocina regional india , usando jengibre y ajo y cómo hacer una pasta fuera de ella. El cuarto video es cómo atemperar las especias y lo que eso realmente significa, y el último video es sólo en habilidades básicas para la vida. Y creo que una vez que dominas estas cinco técnicas, puedes leer casi cualquier receta india una tradicional o una receta de fusión moderna inspirada en la India , y podrás Teoh, noquearlo en tu cocina al final de la clase. Cuando vayas a casa y pruebes técnicas de cocina de abejas, subirás las fotos a la galería de proyectos de tu clase para la bolsa de alimentación, para la solución de problemas y para que los compañeros de estudio comenten. 2. Puntos clave y consejos clave y consejos: gracias a tener en cuenta en esta clase de habilidad share, tengo algunos consejos para ti. El primer consejo es que vas a estar aprendiendo mucha terminología y técnica, así que no tengas miedo tendrás tiempo de sobra para ver los videos una y otra vez si no estás familiarizado con el término, pero voy a estar repasando todos ellos. Además, no necesitarás todas las técnicas en ninguna receta. Entonces estas airen todas muchas técnicas que te estoy mostrando, pero probablemente tú quizá dos o tres en cualquiera. Receta. A veces solo necesitas uno. El segundo consejo que te quiero dar es que me vas a ver siendo, Ah, Ah, muchos electrodomésticos y tal vez un cuchillo de chef de lujo que tal vez no tienes en tu cocina . Pero no te preocupes por ello. He enseñado en muchas casas de gente, y he usado muchos electrodomésticos y gadgets de cocina diferentes, y son utensilios de cocina, y siempre hemos encontrado la manera de lograr el mismo resultado. Entonces no te preocupes. Si ves algunas de las cosas que tengo, no tienes que tenerlo. Te diré si hay algo que realmente recomiendo mucho, pero siempre encuentro un atajo a con una ágil diferente. El tercer consejo es que quiero que intentes mantener tus ingredientes a mano. Ya verás ese consejo mencionado en muchos libros de cocina y videos de cocina. Es agradable mantener algunas de tus en greens cerca y listas para ir, porque ciertas técnicas requieren que las tengas disponibles en lugar de medirlas en el último minuto para que tus especias no se quemen o tu aceite se caliente demasiado, etcétera. Así que trata de acercarte tus ingredientes antes de empezar. Y también intenta tener una cocina limpia y despejada, si puedes. Sólo por medidas de seguridad en la cocina, Lo último que quiero decirte es que no quiero que te rindas. Si intentas una de estas técnicas la primera vez, y eres como esto no salió. ¿ Qué le pasa a esta señora? Creo que lo que hay que hacer es simplemente intentarlo de nuevo. Estas técnicas tardan tal vez de 3 a 5 minutos de tu tiempo. No son caros. No es que te vaya a tener, ya sabes, por todos estos ingredientes para este lujoso caro plato de curry de pollo, y luego no sale lo que quiero que hagas. Y el propósito de esta clase era bajar esos fundamentos y tal vez repetirlos un par de veces y luego lo tendrás abajo antes de probar una de esas recetas tradicionales auténticas indias. 3. Chutneys: ¡qué y dónde se usan en la cocina indio!: estamos listos para empezar. Vamos a empezar con este primer video en chutney, así que ah, así que ah, mucha gente se confunde sobre ¿y si Jenny lo es? Encuentro que en mis clases, los estudiantes entran y piensan que Jenny es tal vez algo así como una mermelada gruesa o un condimento para, como, un pollo asado. Y eso puede ser lo que está aquí el abogado. Pero en la India, chutneys aire típicamente consistencia de salsa, por lo que suelen ser muy suaves y puré, y podrían ser crudos o cocidos. chutneys son considerados condimentos, y también están sumergiendo salsas por lo que todo el mundo ama más está dentro. Entonces si estás en un restaurante y ordenas así Moisés y te gustan algunos de los chutneys y quieres recrear en casa, esto es lo que necesitas saber. Um, y también solo sé que los chutneys se pueden usar para muchas otras cosas, no solo para cocinar indio. Entonces uso este chutney que estoy a punto de mostrarte como un spread en sándwiches como un dip para apenas hasta papas fritas de maíz. Lo he llevado a cenas y lo he servido como un chapuzón, y la gente pensó que era un chapuzón para las papas fritas cuando de hecho era para la samosa y estaban como, Oh, me encanta. Por lo que la mayoría de la gente usa licuadoras para batidos o bebidas margaritas, pero quiero que sepas que los prestamistas se pueden usar para cocinar y para chutneys y condimentos . Entonces de eso se trata toda esta técnica. De acuerdo, estamos listos para empezar, así que lo primero que hay que hacer es moler cacahuetes en tu licuadora. cacahuetes son el ingrediente secreto ahí, ingrediente secreto de mi mamá, y ahora ya no es ningún secreto. Te he dicho a todos espero que esté bien con eso, así que vamos a ir por los cacahuetes y camino tirarlos primero en la licuadora. Es alrededor de 1/4 poli de cacahuetes. Típicamente, cacahuetes crudos sin sal, si los confinaste, son buenos. Si eres alérgico al cacahuete, puedes usarlo en semillas de flores. Pero es bueno usar algo así como espesante, porque si no usas esto podrías encontrar en restaurantes que son más delgados. El consistencia de este centro chino es porque no tienen un agente espesante, por lo que esto realmente no es para sabor. Es más para engrosamiento. Vamos a moler esto, así que fueron unos 10 segundos en el esplendor y solo un poco de polvo de cacahuete es lo que obtienes . Agítala y luego simplemente agregamos todo lo demás. Por lo que es súper rápido y sencillo, y puedes usar todo lo de tus plantas de cilantro para que el cilantro puedas picarlo y tirarlo todo aquí. No tienes que arrancar las hojas porque en la cocina india realmente nos comemos todo. Tratamos de no desperdiciar cosas. Las existencias del tienen mucho sabor también. Entonces, ¿por qué desperdiciarlo? Entonces, ¿pusiste todo eso ahí dentro? Ponemos un poco de jugo de lima, así que alrededor de la mitad solo. Si tienes una línea realmente dura, un truco para suavizarla es solo meterte en el microondas durante unos 10 segundos. O puedes usar la palma de tu mano y rodarla. Suavizarlo de esa manera, o puedes hacer ambas cosas. usamos limas más que limones en la cocina india porque están diciendo: Escucha, Escucha, son fáciles de apretar y solo tienen un poco de sabor diferente entonces. Entonces pondremos algunos Serranos. Ahora puedes usar el chile que quieras o puedes dejar el frío fuera para que puedas usar un jalape o o puedes usar el chile serrano o si realmente lo quieres, como si de verdad lo quieres caliente, puedes usar un chile tailandés, que son un poco más similares a los chiles indios. Y si incluso lo quieres más duro que eso, porque usa los chiles rojos tailandeses o cayena. Entonces solo tengo un poco de calor ahí dentro y luego un poco de azúcar y un poco de sal y un poco jengibre, así que no necesito pelar mi jengibre. Voy a polarizarlo en esta máquina y lo mismo con cualquier licuadora, y solo necesitas un poco de jengibre. Pero lo voy a picar groseramente solo para ayudarla un poco así no lo pele. Tan solo tira unos pedacitos ahí dentro y vierte alrededor de 1/4 de taza de agua, y vamos a mezclar esta cosa de distancia. Ahí tienes, el hermoso color verde. Por cierto, esto en realidad es realmente bueno chutney, también en calabaza asada. Realmente sabroso. Es casi como un pesto de cilantro, pero no del todo, y eso es chutney guarda en el refrigerador alrededor de una semana o puedes hacer un doble lote y congelarlo en cubitos de hielo para luego sacar pedazos de cubitos de hielo y meterlo en su libro. Y luego tienes chutney cuando quieras. Entonces la conclusión es que se quiere tener un agente espesante, no se quiere poner demasiada agua. Ahora, eso es realmente fácil de decir en esta bonita licuadora. Pero ahora te voy a mostrar cómo hacerlo. En este otro error que probablemente sea como una típica licuadora de 30 a 40 dólares. Y te voy a mostrar por qué esa licuadora en particular también funciona. Pero necesitas saber un par de cosas sobre. De acuerdo, entonces en esta licuadora, se zona ost una licuadora elevadora. Creo que, ya sabes, típicamente se usa para triturar hielo o bebidas, etcétera, pero note que la forma del mismo tiene una base cónica. Entonces lo que pasa es que cuando tienes una licuadora con una base más ancha, terminas teniendo que poner un poco más de agua de la que te gustaría obtener esta consistencia en puré . Por lo que la licuadora cónico es realmente agradable de tener. Ahora bien, si no tienes esto y solo tienes una licuadora regular pero con un bajo de boca ancha. Eso está bien. Simplemente tendrás un poco más de agua para conseguir esa consistencia que estás buscando y tendrás que raspar un poco periódicamente. Entonces vamos a lo mismo aquí, poner los cacahuetes y luego poner todo lo demás que está bien, así que los cacahuetes entran. En primer lugar, dale a eso una molienda. Entonces aquí está nuestro segundo manojo de cilantro. Podría cortarlo un poco más fino sólo porque sé que el motor en esta muesca maravillas mientras arrojas todo eso y soy un cocinero desordenado, hago un lío. Empiezo limpio, pero termino missy, y eso está bien. Aprieta una lima otra vez alrededor de media línea y nuestra sal y son un poco de azúcar y nuestro poco de jengibre. Entonces la gente piensa, um que Oh, no me gusta Phil entre. Ya sabes, yo simplemente no soy fan del cilantro. He dado esta receta a tanta gente que piensa que no le gusta saunter. Sólo degustación así fue realmente buena. Eso no sabía a cilantro. No sé de qué se trata, pero creo que el jengibre y la línea quizá le quitan ese sabor a cilantro pesado, terroso, Uh, y tal vez el calor del mismo también. Entonces aquí hay un poco de chile. Hablando de calor, tira eso y por último, el agua. Por lo que de nuevo, empieza con 1/4 taza y puede que necesites un poco más en la otra. No usamos más de 1/4 taza de agua, pero vamos a ver cuánto más necesitamos en este. Está bien, ¿listo? Entonces en este tipo de prestamista, solo hacemos una pausa un par de veces, agitamos un poco la base a través de los contenidos, y estoy bastante seguro de que voy a tener que agregar agua. Te voy a mostrar cómo se ve para que veas lo seca que está. Entonces sé que necesito un poco más de agua, pero todavía voy a intentar esperar. Es cuando mi licuadora empieza a sonar como si no estuviera haciendo nada. Ahí es cuando sé que necesito añadir un poco más de agua. Entonces vámonos. Está bien. Sólo un toque de agua, creo, es lo que necesitamos bastante grueso. Probablemente agregue una cucharada a la vez. Tan mal con Así como puedes ver Hemos usado probablemente la misma cantidad de tiempo que lo hicimos en las vitaminas, pero sigo viendo motas de verde. Y eso es porque simplemente no está polarizado. Totalmente. Entonces aún lo voy a dejar ir por un tiempo. Puede que nunca se ponga totalmente de Palmer, pero el sabor sigue siendo el mismo. Entonces vamos a intentarlo son. Y creo que soy perezoso y tengo que terminar con esto ahora. No, sólo estoy bromeando. Se ve bastante bien. Todavía hay algo de flex ahí dentro. Voy a verter en el tazón para que veas la diferencia entre los dos. Eso es y ahí vas. Se ven bastante similares a mí. Um, y así podrías hacer la celda. Entonces por favor pruébalo. Sube tu foto en la galería de proyectos de clase y avísame sobre cualquier dificultad que tengas y qué piensas del sabor final 4. Toast y rectificar especies y ¿qué significará "Masala"?: está bien, estamos en la siguiente técnica. Esta se está metiendo en la tontería de las especias porque estoy seguro de que todos se preguntan ¿por qué aún no ha hablado de especias? Entonces, ¿hoy te vamos a mostrar cómo tostar especias en una sartén seca y luego qué hacer con esas especias tostadas? Y yo solo quiero pasearte por los escalones y verás que solo se tarda unos minutos. Y así, si ves las instrucciones paso a paso, puedes hacerlo en casa con cualquier mezcla de especias que quieras para cualquier receta. Entonces estoy usando un caster y una sartén aquí, pero puedes usar una sartén antiadherente. Puedes usar una sartén de acero inoxidable puedes usar realmente cualquier sartén que tengas. No importa porque estamos tostando seco. Estamos tostando, así que eso significa que lo estamos haciendo seco. No vamos a poner ningún aceite, así que voy a encender el calor aquí mismo, y usualmente lo enciendo a fuego medio, siempre para empezar, y luego puedo jugar con él después de eso, y estoy sintiendo algo calor proveniente de los pantalones. Sé que probablemente me estoy acercando al tiempo que puede poner las especias. Y voy a empezar con palitos de canela. Son más grandes y más groseros y menos propensos a quemarse porque son más grandes. Esto es un escenario, pero la hoja y es una hoja de laurel india. Puedes dejar esto fuera si no lo tienes a mano. No presta tan fuerte de sabor como esta corteza real Simon y que ahora voy a agregar todo lo demás ahora mismo porque es más seguro comenzar antes en lugar de después y posiblemente quemarlos. Entonces tengo aquí algunas vainas de cardamomo verde. De acuerdo, ellos son la parte. Entonces eso es eso. Semillas negras aire dentro de esas vainas, contos todo el asunto. O simplemente puedes brindar las semillas si quieres. Es una especie de dolor pelarlos, y así que solo brindo todo el asunto. Es totalmente comestible. El, uh, estas semillas redondeadas se llaman semillas de cilantro. Se trata de granos de pimienta negros, y estos todos pertenecen a los de mar de comino, con el que tal vez estés familiarizado. Así que sigue revolviendo esto por ahí porque quieres que el calor Teoh se extienda uniformemente. Ahora, cuando busco aquí, no es algo visual. Es más por la nariz, así que empezarás a oler las especias, y una vez que sean realmente frecuentes, hay bastante hecho. Si llegas a un punto donde ahí se oscurece un poco el aire, el cilantro tenderá a oscurecerse primero. Y el comino, están hechos. Entonces casi estoy en el punto. He logrado algo de este bronceado. No quiero que se oscurezca mucho más que eso. Y estoy empezando a oler la fragancia para notar que la sartén no está fumando. No ves nada de remojo, ¿verdad? Entonces ese es un buen calor. Si estás fumando panna, ha sido para hacer calor. Entonces apaguemos el calor y alejémonos. Vas a seguir revolviendo hasta tenerlo en un plato frío. Bueno, eso estuvo un poco caliente. Por lo que tienes estas especias tostadas que huelen increíble. No parecen estar tostados, pero algunos de ellos sí, y vamos a dejar que se enfríe, y luego los vamos a moler. Entonces pasando a moler esas especias que acabamos de albergar en la sartén de hierro fundido. Los tengo aquí mismo. Están muy bien enfriados. Lo llamé unos 10 minutos, 15 minutos, y están listos para otorgar en mi especia. Grander. Entonces sobre amoladoras de especias. Pueden ser molinillos de café, pero si ya los usas para café, lo que te sugiero es que te lleves un trozo de similares, pan rancio o, como un equipo Thanh o cualquier cosa en algo así, y muelen el pan ahí dentro y luego desechar el pan. Y realmente sí absorbe algo de ese saborizante del café. Y puedes hacer ese mismo método si lo estás haciendo por especias y no quieres que tu café sepa a cardamomo, aunque eso suena algo bueno. Entonces voy a transferir las especias a un Matt flexible porque es más fácil de poner en el molinillo de especias. También puedes usar un embudo si tienes o una tabla de cortar flexible. Mucha gente tiene esos ahora tecnología, y luego voy a embutir estos en mi molinillo de especias con mucho cuidado. Ahora esa cantidad es pequeña, Um, pero es una buena cantidad para un vendedor de especias como este. Si yo fuera tú y no hago mucho especias, mezclas de especias mucho. Um, probablemente duplicaría la receta, y encajará fácilmente en esta cantidad y molerá muy bien porque lo que pasa con las amoladoras de especias es que si solo tienes una pequeña cantidad de especias aquí, en realidad no estás va a conseguir la molienda fina que harías si tuvieras un poco más cantidad ahí dentro. Creo que esta es una buena cantidad para mostrarte la molienda que estamos buscando, pero estamos tratando de ir por el polvo de molienda más finalmente posible. Así que encaja la tapa y sigue adelante y muela. Yo como que sí roté un poco así, porque a veces la superficie no es lo suficientemente amplia como para conseguir las cantidades más pequeñas. Entonces todo tipo de rotado a veces así mientras estoy trayendo tema, así que como puedes ver, todavía tiene algunas piezas del curso ahí dentro. Ah, mucho de eso es de esa hoja de Bahía India que tiende a tener difícil molienda. Lo mismo con el cardamomo. Simplemente sigue adelante, está bien, así que haz esto sobre un plato porque podrías tener algún derrame, dependiendo de la marca de picadora de especias que tengas, y me gusta tener estas espátulas alrededor o simplemente un metal cuchara estaría bien. Pero mira cómo finalmente se muele ese polvo. Eso es realmente lo que vas por él, y huele increíble. Vosotros chicos bien, así que vamos a verterlo aquí y que sólo trato de hacer bien cada preciado poquito último poquito , y eso, amigos míos, es una mezcla de especias. Este se llamaba Garam Masala, que tal vez has oído hablar. Es una mezcla de especias bastante común en la cocina india. Tengo que decir calentamiento. Masala solo significa mezcla de especias, por lo que esta es una mezcla de especias que se calienta. Se usa en muchos Curries, um, um, mucha carne Curries, Curries vegetales, algo de curry de lentejas también. Y a veces también se usa en platos inspirados en la India. Es genial en no pizza, realidad, y, um, estas son especias asadas, así que están cocidas y son fragantes. Durarán en tu refrigerador o en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 2 a 3 meses. Um, la forma en que puedes comprobarlo es que abres el tarro. Si es fragante, es bueno. Si ha perdido su potencia, entonces quizá quieras pensar en conseguir un nuevo lote. Entonces si no tienes un Grainer de especias o un molinillo de café y quieres hacer estas especias, ¿qué te dio para que lo puedas hacer en un procesador de alimentos, por lo que los procesos de alimentos generalmente son grandes. Si tienes un procesador de alimentos, probablemente sea el más grande, y muchas veces esos vienen con archivos adjuntos con uno más pequeño, por lo que puedes usar eso. Si no tienes eso, entonces usa la grande y necesitarás triplicar o cuadruplicar la cantidad de especias. Porque si solo pones esto en tu procesador de alimentos, realmente será difícil conseguir que se muele a un polvo tan fino como ese. Tomará ya sea mucho tiempo o puede que ni siquiera se haga. Así que adelante y solo cuádruple la cantidad de especias que viste aquí en y pruébalo en el procesador de alimentos. También puedes probar una licuadora de alta velocidad igual que viste en el otro video que funcionará, pero de nuevo, necesitas una cantidad mayor que solo esto. Esta cantidad es realmente sólo para alrededor de una receta. Yo haría justamente esta cantidad si se puede en casa para esta lección específica. No obstante, una vez que te pongas bien en ello, haz todo un montón porque estás haciendo el trabajo de todos modos, y en el último mucho tiempo en tu refrigerador o despensa por lo que vale la pena 5. Un ingrediente clave: de gel y ajo y ¿qué es un curdo de ninguna manera?: bienvenido de nuevo. Tengo la siguiente técnica, pero quiero mostrarte a ti y a esta me encanta y llevo mucho tiempo queriendo contarle a la gente sobre ello en un video. Por lo que esta es la mayor oportunidad. Creo que es una de esas cosas valiosas y lo más fácil de saber cuando estás haciendo algunos Kurdi de Curries tradicionales indios. Ahora sí uso este condimento también en otro tipo de cocina. Entonces te contaré de eso en un momento. Entonces el ritmo se llama simplemente jengibre y pasta de ajo, y a veces lo verás en una receta india escrita, o a veces lo verás escrito como bien. Una cucharadita de ajo picado una cucharadita de jengibre picado Bueno, cualquier momento que veas eso, solo puedes hacer lo que estoy por mostrarte y llamar a eso sustituto otro lugar que uso. Esta pasta es en la cocina asiática, así que en un revuelo freír o en una salsa como un adobo o salsa teriyaki que quieres hacerla casa y los ingredientes son sause de soja o vimos o salsa de pescado o cualquier cosa que sea una salsa asiática , y piden ajo picado y jengibre. Bueno, si guardas un poco de esto en tu refrigerador o en tu congelador, siempre lo tendrás listo para ir por toda la cocina asiática. Entonces déjame ponerme directo a ello y mostrarte cómo hacerlo. Por lo que me gusta particularmente esta herramienta. Si no tienes esta herramienta, no la necesitas. Cualquier tipo de mayor funcionará, pero esto es un gran mayor para conseguir el ritmo que quieres. Entonces es un micro avión. Mayor. Tiene bofetadas que realmente están en el más ancho firmado porque has visto otras gradadoras, minigradadoras de avión que tienen unas realmente pequeñas que están destinadas para, como queso parmesano o no, mag o chocolate. Este va a tener agujeros más grandes, más grandes. Y si no tienes esta herramienta, entonces puedes usar una prensa de ajo, así que te mostraré eso también. Pero primero, concentrémonos en esto. Tengo un poco de jengibre aquí, y tiene la piel puesta para que la raíz de jengibre la puedas comprar en el departamento de abarrotes y producir ojos de sección. Mantén la piel puesta. Cuando hago esto, no siento que necesite pelarlo, sin embargo, si sientes que eres Ginger tiene una piel realmente gruesa y te molesta. Puedes usar una cuchara la parte posterior de la cuchara y pelarla, por lo que es bastante fácil de hacer. Simplemente aplica un poco de presión y ahí te vas fuera de curso. También puedes usar un pelador de verduras regular, pero generalmente no vas a usar un trozo viejo grande, por lo que solo tienes que despegarte un poco alrededor de las perillas. Es un poco de dolor que puedes llegar directo a él, o puedes cortar las perillas, y cortas esto para que sea más fácil de hacerlo. Entonces, solo hagamos eso, muéstrale. Sólo queremos usar un poco de esto, y luego lo vamos a calificar, y lo que obtienes es realmente casi un puré. Es como un puré húmedo y debido a que el jengibre Sophie iris, las fibras sí te atascas en esto de vez en cuando. Cada uno ve un cepillo cuando lo lavas para sacar las fibras de los agujeros en, y luego encima de eso vas a hacer el ajo. Y así tengo un poco de ajo pelado. Ponlo justo encima y solo sé lento y estable y no te lastimarás. Estos no son tan afilados. Mi odio, mi pulgar va justo encima de los agujeros. No es afilado. Dicho eso, ten cuidado. Y así lo que consigo en la parte de atrás es de nuevo más repasado. Puedes usar tu cuchillo y raspar eso y ahí tienes una buena no cucharada o así de pasta de ajo de jengibre. Puedes usar la prensa de ajo, que tal vez algunos de ustedes tengan, y um, probablemente obtendrás resultados similares. Es sólo un poco más finicky. Entonces pones tu diente de ajo en tu prensa así, y simplemente lo presionas. Mi única cosa con esto es que tienes que hacerlo con cada look de ajo, así que obtienes el mismo resultado con el ajo. Pero estás tratando de hacer unas cuantas, y así tienes que limpiar el interior de la misma cada vez. No es gran cosa, pero es otra manera. No obstante, aquí no puedes usar jengibre, así que si estás haciendo el jengibre y no tienes esto, solo necesitas picarlo. Entonces el ajo jengibre paga que hago. Guardo un grande grande que, si se quiere, en mi refrigerador, y luego dura unos tres meses en el refrigerador y de 6 a 9 meses en el congelador. Se conserva, de verdad sin nada. Puedes agregarle un poco de cúrcuma para darle un poco de color amarillo. O a veces el jengibre orgánico tiene un color muy amarillo también. A mí me gusta usar esta pasta en casi todos los Curries on. Eso significa cualquier plato, cualquier plato de lentejas, vegetales o carne con salsa. Entonces indio, claro, pero ¿algún plato de carne, lentejas o vegetales con salsa? ¿ Qué es un curry? Mencioné el curry y cómo puedes usar jengibre y pasta de ajo en un curry. Pero, ¿qué es realmente un curry? Entiendo esa pregunta muchas veces, y muchas veces la gente piensa que el curry es polvo de curry o curry. ¿ Alguna comida india o el curry es solo curry de pollo? No curry realmente se refiere a la mayoría de los platillos indios, pero suelen ser los que tienen algún tipo de salsa, y por lo general lo grande se convierte de sobre bahías de cebolla, a veces con jengibre y ajo, a veces con tomate, pero es una especie húmeda de salsa y pasta, y esa es la base de un curry, y cualquier cosa puede ir en un curry, lentejas, verduras y carnes. Hay otros platillos en la cocina india, como platos de yogur, panes, carnes a la parrilla, esos aire, no Currys. Pero a veces se les conoce como curry. Otra cosa que puede ser confusa sobre Curries son las hojas de curry, y vamos a hablar de eso en otra técnica. Pero las hojas de curry son diferentes al curry, así que no compres polvo de curry si puedes evitarlo, porque no va a ser auténtico. Simplemente puedes usar hojas de curry, o te puedo mostrar cómo hacer las mezclas de especias en los videos. Y eso es lo que necesitas y estas técnicas a partir de estos videos, o lo que necesitas para hacer un curry real 6. Tarka: ¡Las especias de templación es más fácil de lo que cre: Está bien, estamos aquí para la siguiente parte. El siguiente técnica sobre la serie de las técnicas más fundamentales de la cocina india. Esta es realmente importante, y lo verás en mucho en recetas, recetas indias y también algunas recetas inspiradas en la India. Es una especie de forma de conseguir un poco de ese sabor indio con especias sin hacer todo lo demás, como hacer ah, masala húmeda, que es Ah spice blend o hacer la mezcla de especias seca o sin hacer el jengibre y pasta de ajo. Por ejemplo, hay una receta en mi página web que es una sopa de tomate. Es una sopa de tomate de invierno, pero luego acaricias un poco de esta técnica en ella, y le da un poco de sabor. Entonces la técnica de la que estoy hablando se llama la palabra hindi, pues es Sarka T A R K A. Y realmente, es, um, realmente simple. Es solo que tienes remolque averigüe cómo hacerlo para calentar el aceite en una sartén y preferentemente y en realidad puedes hacerlo de nuevo en cualquier sartén. Puedes hacerlo en una sartén antiadherente. Puedes hacerlo en una sartén de acero inoxidable también puedes hacerlo en una cacerola como esta. Entonces si lo haces en una sartén como esta, sería, Ah, Ah, el proceso sería donde se calienta el aceite. Contestas las especias al aceite, las especias dan sabor al aceite, y luego usas ese aceite como base para cada paso. Cada paso futuro en ese horno oxidado ahora veces no autorizado receta india podría decir que lo haga al principio del resto me. Entonces si ese es el caso, lo haría en una sartén grande como esta. Y luego agregas todos tus demás ingredientes y tienes un curry. A veces dirán que hagas tu curry y luego júnior thangka y una olla separada luego verter ese aceite en el plato final así que realmente no importa. Depende del autor. Siempre me han enseñado a hacerlo de esta manera. Desde el inicio, vamos a empezar el calor a otra vez a fuego medio, y quieres tener mucho cuidado. Probablemente sea una buena idea. Empieza por bajo significado cuando estás haciendo esta técnica por primera vez, porque cuando tu aceite se calienta que hay una fina línea de cuando hace demasiado calor y cuando no hace suficiente calor, y como que tienes que buscar ¿cuándo es eso correcto? Es hora de poner esas especias, y te voy a enseñar eso. Entonces tenemos un poco de aceite aquí. Cualquier tipo de verdura es genial. No use aceite de oliva en esta técnica. No quieres calentarlo demasiado caliente, primer lugar, porque va a fumar y no es Oliva. Todo no tiene punto de humo alto, así que me gusta el aceite de cártamo, el aceite semilla de uva, aceite vegetal, aceite de canola y pongo lo suficiente para recubrir el fondo. Ahora, si sientes que simplemente no quieres usar tanto aceite o mantequilla y cocina india por razones de salud, siempre puedes forzar el extra más tarde. Pero significas suficiente para el abrigo de Eli el fondo de la sartén para que en realidad cocinen las especias. Entonces he recubierto el fondo, como se puede decir, y eso probablemente sea suficiente. Entonces viendo este calor ahora mismo, estoy mirando el aceite, y no lo veo brillando ni agitando. Ya verás a qué me refiero porque en cuanto empiece a brillar o a saludar un poco. Eso ya está lo suficientemente caliente. También verás quizá un poco de humo subiendo. Y eso pudo haber sido una pequeña gota de agua. Cuando salpica así, sabes que es una gota por ahora. Creo que eso está bastante caliente. Voy a bajar el calor y sí lo veo brillar un poco. No sé si puedes decir, y una vez que hagas esto más, podrás contar un poco más. El modo de probar el aceite es que tomas una pizca de semillas de comino y lo pones ahí. ¿ Acaso chisporrotean así? Muévete por ahí. Sí, ese es el calor perfecto. Si se mueven y se vuelven locos y empiezan a oscurecerse de inmediato, hay que descartar el aceite y empezar de nuevo. OK, entonces este es un buen calor. Voy a meter todo el resto. Voy a poner mi temporada de mostaza esos chisporrotear y esas semillas de mostaza pop pop cuando empiecen a estallar, puedes agregar cualquier otra cosa. Puedes agregar hojas de curry, que son algo de lo que te contaré en un rato, pero van a salpicar a alguien para que mantenga una tapa cerca. Está bien. Y eso está hecho, hay que apagarlo las hojas de curry realizando un problema nacional. Pero si eres semillas de comino, ponte negro, entonces probablemente necesites rehacer el aceite. Pero ahora este aceite es un templado. Está templado con estas especias y sazonado bien, y puedes agregar esto a cualquier receta, y le agregará mucho sabor ahora en circa en esta técnica. Ah, mucho me voy de aquí, pero se va a quemar. Pero, ah, si estás haciendo esto, probablemente quieras seguir adelante y agregar el resto de ingredientes de inmediato. De lo contrario, eres comino Cesaire todavía se va a poner demasiado oscuro. Entonces solo te digo que aquí es donde te detendrías y él agregaría el resto de tus ingredientes. Pero en una nota al margen, si estás haciendo otro tipo de más oscuro, puedes poner cualquier cosa. Incluso poner trozos de clavo de ajo que picaste ajo, ajo entero. Cortarlo hacia arriba. Ponlo ahí dentro. Ah, muchas recetas del sur de la India ponen lentejas, en realidad lentejas secas sin cocer como lentejas boscosas o muñecas de China en esto para la textura. No tanto por sabor. Y luego, como viste, puse algunas hojas de curry ahí dentro, lo que agrega mucho sabor, y las puedes encontrar en ciertos supermercados indios en la sección de productos. O puedes tratar de cultivarlos tú mismo. Probablemente puedas pedir plantas en línea. Tampoco tienes que tenerlos. No todos los tienen, y no todas las regiones de la India han creado hojas. Por lo que se trata de una técnica dependiente muy regional. Tengo familia de esa vivir por todas partes de la India, y tengo mi lado en ley de la familia que viven en todas las partes diferentes de la India. Por lo que he visto mucha cocina india diferente en muchas cocinas regionales diferentes, y creo que esta técnica de DACA es diferente de región a región. Entonces así es como haces eso. Ahora esta va a ser tu tarea más difícil de hacer en casa. Entonces de nuevo, los puntos clave de esto es empezar bajo tu odio. Observa con cuidado el aceite, mantén tus ingredientes cerca y mantén una tapa cerca si estás agregando algo fresco, como las fugas de la caja, hecho, manteniendo una tapa cerca de todos modos, cuando estás haciendo esta la primera vez, porque cuando las semillas de mostaza pop eso puede ser un poco aterrador para algunas personas. Y el último consejo para esta técnica es que cuando te mueves cuando estás haciendo esto en casa para este proyecto, probablemente no estés usando este aceite para comer, pues se sentará en la estufa sin ningún otro ingrediente en ella en un viejo granero un poco. Entonces solo quiero que lo practiques solo para tener esa práctica abajo. Cuando estés listo y estés listo para acercarte a una receta, entonces tendrás todos tus demás ingredientes, como tus cebollas en tu tomate y tu pasta de ajo jengibre en tus garbanzos o tu cordero o cualquier cosa que quieras lista para ir para poner en. Y esa es la técnica que es una de las técnicas más importantes de la cocina india que quería compartir con todos ustedes. 7. ¿Buena Gravy para un curry? Necesitas unas algunas habilidades básicas de cuchillo: los siguientes videos sobre habilidades de cuchillo y habilidades agradables en realidad no son tan importantes. Cualquier cosa cocinando, porque la mayoría de las veces que comida india, simplemente no se ve tan hermosa. A lo mejor huele muy bien, pero no se trata de presentación. Entonces realmente, die skills son importantes la cocina india por el sabor y la textura en platillos granulados como mencioné , los platillos de curry que tienen salsa te se obtiene cortando en cubitos adecuadamente tu cebolla. Y eso es de lo que realmente quiero hablarte es de qué hacer con las cebollas porque muchas recetas indias para platos principales y el llamado de Curry, ah mucha cebolla y crecer, no me di cuenta de que las cebollas o no, que comúnmente se usan en la cocina occidental se usan, pero por lo general es tal vez media cebolla o tal vez una cebolla entera o cebollas perladas. La cantidad de cebollas que utilizamos es una locura. Es sólo tanto que muchas veces mis alumnos estarán como lagrimeando Y,ya sabes, ya sabes, he enseñado a Niños y son como, esto es un montón de cebollas, Entonces, ¿qué puedes hacer, um, sobre cebollas y ¿por qué las necesitas? Es porque necesitas esa salsa así que te voy a enseñar cómo hacerlo. Y te voy a decir que puedes usar un procesador de alimentos si tienes uno. Si necesitas cuatro cebollas, ya sabes, para cualquier comida en particular. Entonces lo primero es, um, puedes usar cualquier tipo de mediodía puedes usar un blanco y medio día o una cebolla amarilla o arresto. Um, no necesitas usar las cebollas dulces Vidalia ahí un poco más dulces. Pero cualquier cebolla va a estar bien. Y vas a tomar tu cebolla y ponerla en tu mostrador, y te tomas primero el tallo y la ruta con la piel puesta. Tan whoops. Entonces tengo una cebolla resbaladiza. Obviamente deshazte de toda tu pequeña cáscara extra. Entonces me estoy quitando ambos extremos, y solo lo voy a pelar así si lo necesitaba todo. Pero también puedes cortarlo por la mitad. Mira, lo corté longitudinalmente. De acuerdo, entonces no lo vamos a cortar transversalmente. Lo vas a cortar longitudinalmente a lo largo del verde, y luego yo es más fácil pelarlo. De acuerdo, Así que pelar el yo soy Ponlo a un lado. Toma tu siguiente. Por lo general tengo al menos dos cebollas grandes por receta. Entonces hago todo este proceso de una vez, dijo Amal a un lado, Y luego paso al picado, y una vez que practiques, te pondrás mejor. Y como ves, también tengo un cuchillo de cocinero japonés agradable. No crecí con un cuchillo japonés. Crecí con un cuchillo serrado de 2 dólares de la tienda del dólar. Creo que ese es el cuchillo favorito de mi mamá, y ella saca gran cocina india y también mi suegra. Y así no necesitas un cuchillo caro es mi punto. Pero si vas a usar un gran cuchillo de chef como este, tienes que asegurarte afilado y esa es otra clase para otro día. Habilidades de cuchillo en general. Pero tienes que tener un cuchillo afilado. Cuanto más afilado sea el cuchillo, más seguro estás. Entonces tomemos nuestra cebolla y me he inclinado hacia mí. Esto algo que aprendí hace mucho tiempo. No soy chef entrenado, y no fui a la escuela culinaria, pero aprendí con mucha práctica, así que lo tienes una especie de ángulo hacia ti, como en un ángulo de 45 grados, y tomas tu cuchillo y tú lo están sosteniendo así. Y tu mano izquierda o tu mano no dominante está en forma de cláusula. De acuerdo, lo vas a sostener así, y vas a hacer cortes longitudinales tan delgados como puedas lo más delgados que puedas sin sacrificar tus nudillos o tus uñas. Ahora, mucha gente quiere sostener un cuchillo como este. Eso está bien, pero vas a tener mucha más estabilidad si lo sostienes así. Entonces solo practica y no voy rápido. Si trabajaba en una cocina comercial y tenía 30 millones de cebollas que hacer, tengo que ir mucho más rápido de lo que soy. Pero estoy en una cocina casera en general, y no tengo que hacer tantas cebollas. Entonces me tomo mi tiempo, y luego lo que haces, tienes todos tus cortes longitudinales. Vas a rotarlo de esa manera, cual es cómodo para mí, y luego vas a hacer estos cortes ahora, Estos no tienes que tener tantos. Ahora, tu mano arriba, tu mano izquierda puede ser así, o puede ser así ahora mismo. Voy a tenerlo así. Pero cuando llegue a la capa muy superior, probablemente voy a hacer esto. Creo que podría uno más. Entonces sobre yo diría de 3 a 4 cortes de esa manera. Ahora, como notaste, no fui hasta el final de la raíz, así que lo tengo todo intacto. Si yo fuera todo el camino hasta el final de la raíz, simplemente se separaría. Y sería muy difícil ahora hacer el siguiente paso, que es sólo cortar aviso. Tengo que quitarme la mano de la tabla de cortar. Tengo que quitarme la mano de la palabra cortante por la altura de la cebolla. En ocasiones verás en redes profesionales de alimentos que simplemente pasarán así. Bueno, eso puede funcionar si tienes un vegetal más pequeño con menos altura y luego inclino esa pedacita sobre, solo ve como y me queda un poquito aquí. No quiero desperdiciarlo. Yo sólo voy a pasar por la derecha. Y si sientes que cuando terminas, tienes unas cuantas piezas irregulares. Se puede dio lo que podría llamarse el corte radial. Creo que a dónde simplemente vas así se siente elegante. De acuerdo, así que eso es media monja, Iun. Probablemente alrededor de 3/4 la taza, tal vez alrededor de una taza, y luego puedes hacer el 2do 12 Eso es aproximadamente suficiente para un curry. Espero que eso se resbaló. Entonces si tienes un resbalón así, guárdalo. Esto puede ser peligroso. No quieres cortarte. Simplemente guárdalo. Se puede llegar más tarde. Y allá abajo vamos. Estás todo listo. Entonces digamos que no tienes tiempo para esto. Um, cuando estás haciendo un montón de comida india y necesitas muchas cebollas, puedes hacerlo en el procesador de alimentos. Simplemente no lo proceses tanto que se convierta en un puré, y es mucho líquido. Si haces eso, está bien. Es solo que vas a tener un proceso diferente cuando realmente salteas las cebollas. Entonces eso es todo para habilidades de cuchillo. 8. Conclusión: ¡Intenta estas en casa!: muchas gracias por visitarme en la lección de habilidad share para las cinco técnicas más importantes de la cocina india. Entonces espero que hayas aprendido mucho, y espero que te vayas a casa y pruebes cada uno de estos videos. Recuerda su corto y sencillo y rápido, aunque un par de ellos podría ser bastante técnico. Así que tómate tu tiempo y practica un par de veces. Si tienes que subir tus fotos y algún comentario o pregunta en la galería del Proyecto para esta lección, y estaré disponible para solucionar problemas contigo y ayudarte a través de cada una de estas técnicas, por favor suscríbete a mi sitio Web en Chef's Kitchen dot com Chef's Kitchen con una S y obtendrás actualizaciones semanales de recetas. Y puedes probar algunas de estas técnicas en cualquiera de las recetas que hay en esa página web. Una receta en la que puedes usar todas estas técnicas es este curry de pollo que nos encanta. Es precioso con un poco de chuleta, cilantro y pero jengibre ajo pecado aquí. El aire de las cebollas picadas aquí La mezcla de especias asadas está aquí, así que tienes todo eso en un solo plato. Pero como dije, no tienes que tener todas esas técnicas en todo indio. Muchas gracias por venir a clase hoy.