Transcripciones
1. Introducción a este tipo de curry de pollo: Hola ahí. Bienvenido a mi clase de cocina online. Me llamo Shefali Rev. Ola. Tengo un sitio web llamado Chef's Kitchen dot com. Eso es con una S. Soy instructor de cocina local y escritor de comida en Austin, Texas, y he tenido algunos años de experiencia enseñando en foros públicos a clases públicas así
como clases particulares, y tengo ido mucha experiencia de impartir esas clases. Y me ha convertido en un mejor escritor de recetas. Pero también me ha enseñado sobre lo que la gente quiere saber más y con lo que no están familiarizados. Y por eso decidí empezar a tomar estos cursos en línea. Se trata de un curry de pollo especial. Para mí, es,
Ah, Ah, receta
familiar de mi lado en la ley de la familia. Mi esposo, que también es de ascendencia india. Su región, la región su familia de la India, está en la posición del sur de la India, en su estilo de cocina y algunas de las especias y el calor es muy diferente a la región de la que soy, lo cual es bueno drop y tan sabores muy diferentes, técnicas
muy diferentes, y la he cocinado durante años en mi familia ya que a todos los miembros de mi familia también les encanta, y ha sido bien recibida en las clases que he impartido también. Por lo que realmente me gusta compartir con ustedes cómo hacerlo para que vean que uso tal vez no estoy todos los días ingredientes en y les voy a mostrar y decirles sobre cómo conseguir esos y dónde
conseguirlos incluso en línea. Entonces gracias por acompañarme hoy. Espero que estés realmente emocionado por aprender a hacer este curry de pollo.
2. El significado de la salsa: Por lo que el primer paso para esto en su curry de pollo al estilo, es asegurarte de que tengas una salsa de cebolla realmente bonita. Y para hacer eso, realmente
quieres finalmente picar tus cebollas. Entonces he cortado la raíz y apagado y el tallo termina con la piel puesta. Y ahora solo voy a rebanar longitudinalmente, ¿de acuerdo? Y notó que cuando usaba mis manos, estoy usando la llamada para proteger mis nudillos. Y luego nos quitamos esta cáscaras. Entonces lo tomas longitudinalmente. Es que está apuntando hacia mí. Esto es solo por estabilidad, y te estoy mostrando esto. Y es realmente importante porque si fueras a cortar así con realmente ah, gran especie de ya sabes, por supuesto chuleta, no
vas a conseguir la salsa que quieres. De verdad quieres encontrar chuleta aquí y puedes hacer esto en el procesador de alimentos para y notar. No voy a ir todo el camino hasta el final porque eso lo mantiene unido. Entonces ya ves como todos mis pequeños rebanados mis cortes son muy, muy delgados. Asombroso. Atrápalo. Y por supuesto, un cuchillo de hoja delgada es realmente útil aquí en uno afilado. Cuando llegues al final, podrías preocuparte un poco. Y si te estás resbalando, necesitas simplemente parar y deshacerte de esa pieza. De acuerdo, Así que tuve así. Ahora lo estoy girando 90 grados y otra vez, voy a tener la forma de garra, y voy a ir así, y no se va a desmoronar porque este cuarto lo está sosteniendo todo unido. Pero todavía necesito un poco de estabilidad aquí. No necesito tantos cortes. Sólo necesito tal vez dos o tres, lo que sea que puedas conseguir. Entonces esto es que probablemente podría conseguir otro. Ahora. Como que lo aprietas juntos. Y aquí es donde haces una especie de ese corte de chef. Entonces lo que estás viendo es un buen hallazgo de hielo. Entonces eso fue, te
prometo solo la parte más difícil de toda la receta porque eso era solo media cebolla, y necesitas probablemente unas dos cebollas. Entonces para hacer alrededor de 2.5 tazas de cebolla finalmente cortada en cubitos por 2 libras de pollo para esta receta para que
pudieras usar el procesador de alimentos si quisieras. Si estás haciendo múltiples platillos de indio con Curries indios y necesitarás muchas cebollas. Es posible que quieras hacer eso. Otra cosa que podrías hacer es capilla de esto con anticipación y mantenerla en la nevera. Durará un par de días para que puedas hacer algún trabajo de preparación con anticipación. O ahora puedes comprar cebolla congelada en cubitos en el supermercado. Pero nunca encuentro que esos son un dados finos ahí, siempre picados en trozos grandes. Por lo que yo diría esta práctica con tu cuchillo y ponerte mejor y no te va a llevar mucho tiempo, te lo prometo.
3. Tarka: cómo saltar especias: Estoy usando una olla que es una olla de fondo pesado. Es un buen tamaño. Eso, ya
sabes, o olla
mediana a grande es perfecta para este padecimiento. Entonces estoy usando aceite de cártamo expulsado, oprimido, que es una especie de mi aceite de elección, cártamo o girasol. Incluso él es uno para comer limpio, una
especie de limpio y de degustación neutra en comida india. No quieres realmente no quiero aceite de coco en toda tu cocina india. Um, no sólo porque le agrega sabor, sino que creo que cocinar todo debe usarse también con moderación. Por lo que hoy estoy usando este. Estoy vertiendo alrededor de un par de cucharadas en la olla. No necesito demasiado cuando estoy impartiendo una clase. Siempre le digo a la gente con cocina india cuando estás haciendo este paso,
um, um, que empieces medio más bajo. Porque si inicias esto en lo alto y tiras las semillas de comino y se halagan, te alarmará o te lastimará, y eso no queremos. Entonces, um, este paso. Lo que estoy haciendo es una pequeña forma de una técnica llamada circa. Circa significa el condimento de aceite o grasa con especias enteras y o hierbas o combinación y lo
mencioné y demostrar que a detalle en la otra clase que he publicado en línea . Pero en este caso, todo lo que estamos haciendo es semillas de comino y más freír Esas en aceite caliente. Usted estaba buscando un aceite reluciente. Ahí es cuando sabes que hace bastante calor. Yo lo veo chisporroteando un poco ahí. Voy a probar el aceite bajando unas pocas semillas. Si chisporrotean, lo
que hicieron, está listo para poner. De acuerdo, ahora no quieres ninguna red significativa. Definitivamente sin ennegrecimiento, algo de oscurecimiento. Está oscuro. Voy a meter las cebollas enseguida. Como puedes ver, eso son unos 20 segundos. Eso es todo lo que necesitas. A lo mejor lección que para condimentar el aceite. De lo contrario, quemarás el aceite y tendrás que empezar de nuevo. Entonces por eso tienes que tener tus cebollas listas. Entonces te he revuelto un par de veces. Como puedes ver, está dorando, pero ciertamente no es un marrón oscuro, oscuro, y no está bloqueando en absoluto. Si haces esto y te estás poniendo algo de ennegrecimiento, asegúrate de bajar el calor y añadir un poco de agua solo una mesa pronto si tienes algún pegajamiento, pero quieres que las cebollas se vean casi así
4. El ingrediente secreto: por lo que vamos a añadir un poco de fending griego. Ahora esta es una cantidad bastante buena. Un buen cuarto de copa. Entonces lo es Finney Greek. Es una hierba. Es una hierba verde, frondosa que es una temporada más fría, Herb y yo somos unos terribles jardineros, así que nunca la podré cultivar muy bien, aunque aquí crezca muy bien. Um, lo
puedes comprar en supermercados indios frescos durante este par, y solo te despojas de las hojas y las cortas igual que lo harías con, como, ya
sabes, perejil o cilantro. Um, y luego puedes congelar esos. También lo puedes comprar en Indian Market ya congelado y dirá sede hojas griegas y luego, Pero me gusta usar seco. Es igual de efectivo en una gran cantidad de platos regionales indios local que tiene el griego cuando está crudo y sin cocinar. Si lo tuvieras a probar,
es bastante amargo. Uh, un terroso. No es así como sabe el plato después de cocinarlo, y así es como se ve después de que lleva unos 57 minutos cocinando. Entonces tienes algo de Browning aquí. Todo esto se ve
realmente, muy bien. Lo he removido solo un par de veces, y ponemos 1/4 taza, así que una cantidad bastante buena en ese plato de secado. Si tuvieras la fresca, harías alrededor de 1/2 taza y,
um, um, ambos trabajarían por igual, en mi opinión.
5. pasta de jengo y ajo: para hacer un poco de pasta de jengibre y ajo. De verdad me encanta a lo grande. Te llevas tu micro avión y solo aplicas presión y necesitas alrededor de una pieza de dos pulgadas. Algunas piezas de jengibre, aire gordo verano flaco. Por lo que en última instancia, dije sobre una pieza de dos pulgadas. Pero de verdad quiero que al final tengas unas dos cucharadas de jengibre. Hermano paga por este platillo y luego cantidades iguales del ajo justo encima de él. Nunca me he cortado en esta cosa. Tengo mis dedos tocando la cuchilla y nada está cortando, así que no te preocupes. Pero hay guantes que puedes conseguir. Si te preocupa cortarte donde tienes a tus hijos involucrados en la cocina , puedes conseguir el tipo de guante de corte con marca micro avión. Es útil para cuando estás usando una mandolina también. Entonces esa es tu pasta de ajo de jengibre. Y, sí, los indios usaban mucho las manos. Esto podría ser poco atractivo para algunos, pero es una especie de buena táctica, ya
sabes, sensación, sensación, parte de parte de la experiencia de cocina. Entonces está bien, llevaremos esto de nuevo a la olla y lo pondremos
6. Cómo hacer la base de hierba: bien. Y ahora, después de eso, no
tengo a fuego lento. Este es un tipo de cocina donde tienes que ser realmente paciente, y solo voy a machacar esto. Y, sí, se ve realmente seco. Todavía no se ve como un curry, ¿verdad? Pero lo hará. Sólo tienes que esperar cierto olor realmente bueno con el jengibre y el ajo. Siempre se sabe la temperatura correcta cuando se sabe que hay un poco de chisporroteo encontrado, pero no hay demasiado pegarse al fondo de la olla, así que tengo media cucharadita de cúrcuma. Por supuesto, si realmente vas por el beneficio para la salud donde quieres el beneficio antioxidante de ella, adelante y pon mucho más. Pero lo sabrás más, y será un sabor más predominante. Y luego tenemos chile rojo indio en polvo. No quiero en polvo Joe Chili. No quieres chile chipotle en polvo. Solo quieres chile en polvo liso o pimienta de cayena. Pero si puedes poner las manos en el polvo de chile indio, consigue un pequeño paquete de polvo de chile indio. Hace bastante calor, así que llamo por dos cucharaditas. Puedes hacer media cucharadita si quieres. Y ahora tenemos un poco de un realmente, um, seco. Casi un ritmo. Pero esto sigue siendo bueno. Yo no añadiría agua todavía. No está ardiendo. Se está pegando. Cuando agrego el pollo, vamos a conseguir muchos de los jugos del pollo trayendo todo eso. Entonces siguiente un poco de sal. Tengo dos cucharaditas. Yo uso sal kosher porque escribo recetas. Por lo que quiero mantenerme consistente y usar el mismo sultán toda mi receta. Entonces uso sal kosher. Este es cilantro. Esto es importante en mucha cocina india, así que son dos cucharaditas de eso. Está bien, deja que eso se caliente un poco y cocine, y en este punto, en realidad
voy a mantenerlo a fuego muy bajo y cubrirlo. Realmente no nos queda mucho líquido aquí, pero cuando agreguemos el pollo en un poco tendrá todo tipo de derretir juntos
realmente bien.
7. ¡Casio!: usando pollo deshuesado, sin piel. Bang me es genial. Eso es tradicionalmente lo que hemos hecho. El motivo para usar las carnes más gordas es para que tengas esa grasa y jugo de la carne para fundirte con las cebollas. Porque eso es en realidad lo que hace que la cebolla se desintegre en el plato final, que estás a punto de ver. Realmente no detectarás ninguna cebolla ahí en absoluto. Por lo que esto ha ido desde hace unos 7 a 10 minutos y ver cómo sigue siendo súper seco. Tenemos algunos, algunos de esos que recubren el fondo de la sartén. A mí no me preocupa. Um, como dije antes, y huele increíble. Este es tu Este es el poder. Este es el sabor. Esto es todo está bien aquí dentro. Tengo 2 libras. Puedes usar de 1.5 a £2 de carne de muslo de pollo cortada
sin hueso, sin piel. Si te metes el hueso, es solo un poco más desafiante cortar, Um, pero es un sabor más rico para la camisa por el hueso. Sólo para estar seguro de que aún sigues la cosa peso porque quieres la buena, decente relación de la masala de cebolla con el pollo. Dale a esto una popa. Verás el color de la cúrcuma y el chile en polvo. Entra a la derecha en el pollo. Y de nuevo esto se ve súper seco, ¿
no? No agregues agua en este punto. Confianza. Confía en mí y sólo déjalo ir. Entonces lo voy a cubrir. Entonces, sí, conseguimos algunas buenas verdades. Mira, todo desde el fondo de la olla se levanta en su mayor parte, y eso te da ese oscurecimiento de la salsa. Entonces esto es perfecto. Todavía necesita cocinar a través, claro, pero tampoco lo quiero. Teoh tienen demasiado líquido. Entonces ahora es un buen momento cuando ves tanto líquido que aún necesitas mantenerlo cubierto , pero probablemente solo parcialmente cubierto. Entonces esto es sobre la marca de 20 minutos. Lo tenía parcialmente cubierto por esos últimos 10 minutos porque escucho el chisporroteo y veo la cantidad
apropiada de líquido que quiero en esta salsa y los pollos cocinados a través hermoso color oscuro le dan un Nistor
8. Garam Masala: último espacio que tuvimos es una mezcla de especias, y se llama Gotta Masala. Gotta masala Las mezclas varían de región a región, y también muy de familia a familia. Es como una especie de cada familia tiene su propia receta única. El que uso es el que hago, y aprendí de mi familia extensa por parte de mi esposo por parte de los británicos. Esto es sólo una cucharadita. No necesitas mucho. Um, la razón de eso es que realmente tiene algunos aromáticos muy fuertes. Michael Masala es cilantro, cardamomo, pimienta
negra, clavo y comino y canela. Realmente está hecho de más de las especias terrosas y no tanto de los aromáticos más dulces. Entonces, por ejemplo, no tiene muchas rodillas estrelladas ni hinojo o nuez moscada ni nada por el estilo. Entonces alrededor de 67 especias en esta buena en mi celda que entra aquí. Pero puedes usar cualquier bien en masala que tú son muy, muy buenos. Tienda compró marcas de calidad en el mercado indio así está en ahora en supermercados regulares , por lo que tú y que no tienes que cocinarlo mucho más. A lo mejor en el minuto o dos. Um, tengo una masala. La palabra must significa calentar mi mezcla de especias Solomon. Por lo que esas especias ya han sido tostadas. Ah, hoyo y luego molido para hacer la mezcla de especias.
9. ¡Listo con comer!: el plato es realmente genial y se ve bonito con poco salon tronic. Sabemos que la comida india no siempre se ve hermosa. Si no te gusta el cilantro, déjalo fuera. Pero creo que le da algo de color. Y ese es el final del platillo. Espero que realmente haya disfrutado de la lección. Siéntete libre de dejar comentarios, correos electrónicos, cualquier cosa que me haga saber qué más te gustaría aprender de mí. Tengo muchas cosas más que me gustaría enseñar y,
uh,
y uh, mostrarles todo sobre la cocina regional india e incluso ahora, cocina
no india. Um, muchas
gracias. Chef's kitchen dot com es mi sitio web donde puedes suscribirte para el newsletter o para
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Shefaly Ravula, Shef's Kitchen Classes
