Meisterkurs „Veganes Gebäck“: Lerne, milchfreie Rezepte zu meistern

1. Einführung: Sie brauchen keine Milchprodukte oder Eier, um gute Kekse zu backen. Was Sie brauchen, ist ein Kernverständnis darüber, wie Zutaten in einem Rezept zusammenarbeiten, wie Temperatur jede dieser Zutaten beeinflusst und wie Zeit der wichtigste Faktor beim Backen wirklich gute Kekse ist. In diesem Kurs lernen Sie die grundlegenden Fähigkeiten, vegane Keksrezepte von einfach bis komplex zu beherrschen. Ich möchte Ihnen zeigen, dass pflanzliches Backen nicht bedeutet, dass Sie Geschmack opfern. Wenn Sie neu im veganen Keksbacken sind und keine Ahnung haben, wo Sie anfangen sollen, oder auch wenn Sie schon lange Milchfrei sind, hat dieser Kurs für jeden etwas dabei. Sie können lernen, wie man ein Lieblingsrezept nimmt und es in ein veganes Rezept verwandelt. Ich werde Sie über die Substitutionen, die am besten für Cookies funktionieren, und die Art und Weise, wie diese Zutaten funktionieren, um Ihnen das Ergebnis zu erhalten, das Sie wollen. Dieser Kurs hat auch eine Fülle von Cookie-Techniken, so dass Sie in Zukunft kein Cookie-Projekt scheuen. Sie können lernen, Ausrollen von Keksen und Verglasungen, wie man Fudge Brownies macht, dekadente Sandwich-Plätzchen baut und vieles mehr. Sie können sich sicher sein, dass die Anmeldung zu diesem Kurs Ihnen viel Wissen verschafft, das nicht nur weit verbreitet im Hausbacken, sondern auch in professionellen, kommerziellen Backgeschäften verwendet wird. Ich habe jahrelange Erfahrung gesammelt und in die Lektionen in diesem Kurs gepackt , damit Sie einen guten Startplatz haben. Es gibt viele Ergänzungen, Arbeitsblätter und Rezepte, auf die Sie zugreifen können, dass Sie herunterladen und drucken und bereit in Ihrer eigenen Küche. Sie haben auch die Möglichkeit, mir Fragen im Zusammenhang mit dem Kurs zu stellen und die Anleitung zu erhalten, die Sie benötigen. Ich hoffe, Sie im Kurs zu sehen. 2. Ausrüstung: Um gute Kekse zu machen, benötigen Sie einige grundlegende Küchenausstattung. Nun habe ich eine Liste mit allem aufgenommen, was ich während des Kurses verwende, die dieser Lektion beigefügt ist. keinen Fall müssen Sie das Gefühl haben, dass Sie auslaufen und all diese Dinge kaufen müssen. tust du definitiv nicht. Viele der Geräte, können Sie Ergänzungen verwenden, Dinge, die Sie bereits zu Hause haben; oder kommen mit kreativen neuen Möglichkeiten, Dinge zu tun. Ich erwähnte eine Menge während der Lektionen verschiedene Ideen von Werkzeugen, die Sie vielleicht bereits zu Hause haben. Eine gute Sache zu beachten ist, dass was immer Sie verwenden, wenn es nicht speziell für Lebensmittel gebaut ist, geben Sie es bitte eine gute Wäsche. Du willst nie etwas von irgendwo zufällig in deinem Haus nehmen und es einfach mit Essen benutzen. Stellen Sie sicher, dass Sie es richtig reinigen können und dass es in Ordnung sein wird, in Kontakt mit jeder Art von Lebensmitteloberfläche zu kommen . Wenn Sie Fragen haben, wenn es etwas gibt, auf das Sie keinen Zugriff haben, ob es sich um ein Werkzeug oder eine Zutat handelt, senden Sie mir bitte eine Nachricht und ich werde sehen, ob ich irgendwie keine Probleme beheben kann und wir können uns mit etwas, damit Sie alle Rezepte im Kurs üben können. 3. Ersatzprodukte: Ich werde viel über die Ersetzung von Milchprodukten und Eiern in Keksrezepten gefragt. Ich wollte eine wirklich gute Handzettel, die Sie drucken und für sich behalten können , die erklärt die verschiedenen Arten von Substitutionen zu verwenden, in welchen Mengen und wie sie funktionieren. Das Größte, was man verstehen sollte, waren Substitutionen. Viel Zeit, gibt es diese Erwartung, dass, wenn Sie Eier durch eine Nicht-Milchzutat ersetzen, dass es genau das gleiche Ergebnis sein wird. Leider ist das nicht immer der Fall. Jetzt mit Cookies ist es viel einfacher, ähnliche Ergebnisse zu erzielen , da wir es mit kleineren Mengen an Zutaten, einem kleineren Volumen des fertigen Backprodukts und weniger Backzeit zu tun kleineren Volumen des fertigen Backprodukts haben. Aber Eier sind nur Eier. Nichts anderes kann ein Ei sein. Vollmilch ist nur Vollmilch. Nichts anderes kann Vollmilch sein. Es ist wichtig zu verstehen, dass Backen Wissenschaft ist, seine Chemie. Diese erstaunlichen chemischen Reaktionen passieren, wenn Sie mit Zeit und Temperatur zu tun haben. Wenn Sie versuchen, eine Zutat durch etwas anderes zu ersetzen und genau die gleichen Ergebnisse erwarten, ist es an der Zeit, einige andere Optionen in Betracht zu ziehen. Nun, die Substitutionen, die ich in den Kurs aufgenommen habe , sind wirklich großartig, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Aber eine Menge Zeit, Ich mag es, um mit vielleicht anderen Zutaten spielen , um das Ergebnis, das ich suche zu bekommen. Das ist etwas zu beachten, und wir werden später in diesem Abschnitt über verschiedene Zutaten sprechen . In der Zwischenzeit, schauen Sie sich das Handzettel an und wenn Sie irgendwelche Fragen haben, gehen Sie weiter und senden Sie mir eine Nachricht. 4. Ohne Backen: Marshmallow-Cerealiengebäck: In dieser Lektion werde ich Ihnen zeigen, wie man knusprige Müsli Leckereien zubereitet. Diese werden so einfach mit jedem Müsli hergestellt, das Sie mögen, je nachdem, was Sie und Ihre Familie bevorzugen. Ich werde Ihnen mit nur einigen Cheerios zeigen, Sie können Fruity Pebbles oder Cocoa Pebbles verwenden, wirklich alles, was Sie mögen, das in Ihre Ernährungsbedürfnisse passt. Wir werden ein paar Dandies vegane Marshmallows benutzen. Wenn es Ihnen schwer fällt, diese einzuhalten, wenn Sie sie nicht in Ihrem lokalen Geschäft finden können, versuchen Sie, sie online zu bestellen. Dandies ist eine wirklich schöne Alternative zu normalen Marshmallows, die Gelatine in ihnen haben, die natürlich nicht vegan freundlich ist. Lasst uns in die Lektion springen. Das erste, was wir tun wollen, ist unsere Pfanne vorzubereiten. Ich wähle eine acht-Zoll-acht-Zoll-quadratische Auflaufform, Sie können eine größere Pfanne verwenden, Sie können dieses Rezept multiplizieren. Das Rezept, das mit dem Kurs enthalten ist, ist genug, um die acht mal acht Pfanne zu füllen, Sie können es auch verdoppeln und erhalten dickere Bars, das ist völlig an Ihnen. Wenn Sie suchen, um eine neun mal 13 Pfanne zu füllen, würden Sie wahrscheinlich eine doppelte Charge für dünne Stäbe und dann eine vierfache Charge oder eine vierfache für dicke Stäbe, um eine neun mal 13 Pfanne zu füllen. Ich habe schon meine Pan out und ich werde es nur in einigen Handflächen verkürzen. Sie können jede Gemüseverkürzung oder diätefreundliche Pfannenspray verwenden. Sie brauchen kein Pergamentpapier oder so etwas, wir wollen der Pfanne nur eine schöne kleine Beschichtung geben, so dass unsere Leckereien einfach herauskommen, weil wir das Marshmallow da drin haben. Ich überziehe auch meine Rührschüssel mit Verkürzung, und der Zweck davon ist, dass, sobald das Marshmallow geschmolzen ist, es wirklich klebrig werden kann, also wollen wir nur sicherstellen, dass es nicht klebt. Nun, wenn Ihr Topf groß genug ist, um die gesamte Charge zu machen, dann können Sie gehen und diesen Schritt weglassen, aber wenn Sie größere Chargen machen wollen, dann wollen Sie Ihre Rührschüssel beschichten. Als nächstes gehen wir einfach weiter und holen unsere Marshmallows und Verkürzung. Ich benutze eine vegane Butteralternative, und der Grund, warum ich keine Gemüseverkürzung in diesem Teil verwende, ist, weil der vegane Butteraufstrich verschiedene aromatisierte Öle darin hat , die ihm nur mehr einen Buttergeschmack geben, was ein bisschen schöner ist, weil es in diesen Bars roh sein wird. Also benutze ich das. Ich will das mit meinen Marshmallows in die Pfanne bringen. Ich benutze nur einen Holzlöffel, aber Sie können jede Art von Spatel verwenden, Plastikspatel, ich würde einfach kein Metall verwenden, um meine Marshmallows zu vermischen , weil es wirklich klebrig wird. Wir wollen dies auf mittlere Hitze setzen und damit hängen, diese Marshmallows brauchen ein wenig Zeit, um zu schmelzen nur wegen der Art von Abbindemittel, die darin verwendet wird, Agar-Agar, der einen höheren Schmelzpunkt hat. Wir werden die schmelzen, und es wird klumpig aussehen oder wie ein großer Ball Marshmallow, sobald alles zusammenkommt, aber keine Sorge, so sieht es aus. Aber wenn Sie es mit Ihrem Löffel abholen können und es beginnt Löffel zu fallen und auseinander zu ziehen, ist das, was wir suchen, denn dann wissen wir, dass es warm genug um es mit dem Müsli mischen zu können. Sobald es diese Temperatur und die Konsistenz erreicht hat, wird es wirklich einfach aus der Pfanne kommen , weil Sie die vegane Butter darin haben, die mit Ölen im Gegensatz zu Butterfett hergestellt wird, die Wassergehalt darin. Wir gehen weiter und holen das in unsere Rührschüssel. Sie möchten sofort und schnell arbeiten, Ihr Müsli direkt in die Schüssel bringen und Sie möchten es so schnell wie möglich mischen. Es ist ein wenig knifflig, besonders wenn Sie größere Chargen verwenden. Wenn Sie Handschuhe haben, ist dies eine gute Zeit, Sie können ein paar Handschuhe anziehen und Ihre Hände verwenden. Aber bitte, es ist heiß, also verbrenne dich nicht. Aber wenn Sie es mit einem Löffel tun können, dann toll; Ich benutze Holzlöffel, und ich brauche einen Moment, um meinen Löffel in Handfläche verkürzen, nur so dass alles nicht zu viel an meinem Löffel kleben. Normalerweise, wenn Sie das mischen und alles zusammenbringen und all dieses Müsli überziehen, kühlt das Marshmallow ab. Wenn Sie also bereit sind, es in die Pfanne zu übertragen, sollte es kühl genug sein, um nach unten zu drücken in die Pfanne, um sicherzustellen, dass die Stäbe zusammenkommen und sie werden eine gute Struktur haben. Sobald Sie es in die Pfanne bekommen, wollen Sie es einfach so gut wie möglich ausbreiten. Ich gehe voran und bedecke meine Hände mit ein wenig von der Handfläche Verkürzung, nur um meine Hände davon abzuhalten, an all dem Marshmallow zu haften, und das wird mir helfen, es in die Ecken der Pfanne zu schieben und es einfach schön zu machen und da drinnen gepackt. Sie wollen fest drücken, damit die Stäbe nicht auseinander fallen, Sie wollen, dass alles wirklich gut zusammengeklebt wird. Das Letzte, was ich tue, und das ist genau das, was ich in meinem Haushalt liebe und ich persönlich liebe das selbst, ich nehme nur einige Bio-Erdnussbutter und breite es über die Spitze. Ich mache das, bevor es abkühlt, weil die Erdnussbutter ein wenig schmilzt und in die Müsli Leckereien sickert, und es ist so lecker. Dies ist völlig optional, Sie müssen dies nicht tun. Dann nehme ich ein paar vegane milchfreie Schokoladenchips, Mini-Schokoladenchips und streue es oben, und sie werden auch ein wenig schmelzen und es ist einfach so lecker. Auch hier können Sie jede Art von Müsli verwenden, Sie können die Leckereien schneiden, in Schokolade tauchen, Sie können sie mit wie beträufeln, wenn Sie etwas vegane weiße Schokolade finden, können Sie getrocknete hinzufügen Früchte, können Sie mehr Mini-Marshmallows hinzufügen, die nicht geschmolzen sind, können Sie Schokoladenchips in mit den Leckereien hinzufügen, Sie wollen nur ersetzen, wie viel andere Zutat Sie von Getreide verwenden möchten. Angenommen, Sie möchten eine halbe Tasse getrocknete Preiselbeeren hinzufügen, nehmen Sie eine halbe Tasse Ihres Müsli aus dem Rezept, setzen Sie die Preiselbeeren, es ist wirklich so einfach, und dann würde alles andere gleich bleiben. Um diese zu schneiden, wollen Sie nur sicherstellen, dass sie vollständig abkühlen, bevor Sie versuchen, sie zu schneiden, so dass der Marshmallow eine Chance hat, sich aufzustellen und sie fallen nicht auseinander. Dieses Rezept machte ungefähr neun Leckereien. Offensichtlich, wenn Sie das Rezept verdoppeln wollen, werden Sie mehr Leckereien bekommen, doppelt so viele. Sie sind super einfach zu schneiden, Sie wollen nur ein schönes scharfes Messer haben. Sie können diese auch aus der Pfanne kippen, sie sollten einfach direkt aus der ganzen Bar gleiten, und Sie können es auf einem Schneidebrett schneiden, es liegt ganz an Ihnen. Diese halten für ca. 48 Stunden, wenn Sie nur etwas Plastikfolie über die Oberseite Ihrer Pfanne werfen wollen, halten Sie es auf Ihrer Theke und genießen Sie, obwohl sie vielleicht nicht so lange dauern. 5. Tropfgebäck: Chocolate Chip: Jetzt beginnen wir mit Drop Typ Cookies. In diesem Abschnitt werden wir einen Blick auf ein einfaches Schokoladenstückrezept und dann auch ein Mokkabrockrezept werfen. In dieser speziellen Lektion beginnen wir mit den Schokoladenstückchen Kekse. Diese Kekse, wenn sie gekühlt sind und bereit zu essen, haben eine schöne weiche Mitte, knusprige Kanten, und sie sind süß und sie balancieren wirklich schön mit der dunklen Schokolade aus. Wenn Sie keine dunkle Schokolade Callets haben oder nicht bekommen können, ist das okay, gehen Sie weiter und verwenden Sie dunkle Schokoladenchips, alles, was milchfrei ist. Sie können vegane spezifische halbsüße Backchips verwenden, was auch immer Sie Zugriff haben. Lasst uns anfangen. Das erste, was du tun willst, ist, alles zusammenzubringen. Mittel und plus all Ihre Zutaten, haben Sie alles bereit zu gehen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, werden Sie den Paddelaufsatz verwenden wollen. Dann bereiten Sie Ihre Keksblätter auch mit etwas Antihaft-Backpapier oder einer Antihaft-Backmatte vor und Sie können ein wenig warten, bis Sie Ihren Ofen vorheizen. Diese Kekse dauern von Anfang bis Ende etwas länger, als es dauern würde, bis Ihr Ofen vorheizt. Aber geh weiter und mach alles bereit. Das erste, was wir tun werden, ist, dass wir unseren Zucker, unsere Verkürzung, Backpulver, Salz, Vanille und Apfelmus in die Schüssel bekommen. Wir wollen das auf niedriger Geschwindigkeit starten, nur um alles in Verbindung zu bringen. Dieses Rezept ist wirklich schön, weil alles nur geht in meist am Anfang und man kann es vermischen, es kommt ziemlich schnell zusammen. Holen Sie sich die Zutaten da rein und wir bekommen das Salz und das Backpulver und die Vanille dort am Anfang. Das ist wirklich wichtig. Dies wird es ermöglichen, dass diese Zutaten gleichmäßig in unserem Cookie-Teig verteilt werden. Typischerweise verlangen Rezepte, dass die trockenen Zutaten wie Backpulver und Salz mit dem Mehl in gehen und dann würden Sie das in das Ende setzen. Aber was passiert, ist, dass sie nicht unbedingt gleichmäßig verteilt werden. Also, wenn Sie jemals einen Bissen von einem Keks genommen haben und es ein wenig zu viel Salz hatte , oder Sie haben Kekse in der Vergangenheit gemacht und einige von ihnen kommen schön und perfekt und dann andere sind peinlich und haben seltsame Taschen, das ist der Grund, warum. Wir werden das verhindern, indem wir am Anfang all diese kleinen Extrazutaten einmischen . Also machen Sie das auf niedrige Geschwindigkeit, nur um es zu zerstreuen, und dann werden wir es auf mittlere Geschwindigkeit klopfen und lassen das für etwa zwei Minuten gehen. Was wir erreichen wollen, ist nicht unbedingt eine Menge Luft hinzuzufügen, weil Sie keine Luft in Ihren Cookies wollen. Kekse, in der Regel, Sie wollen ein wenig dichter als sagen, ein Kuchen wäre. Was wir eigentlich tun, ist sicherzustellen, dass wir den braunen Zucker abbauen , weil brauner Zucker ein gröberer Zucker ist, vor allem Bio-Zucker, die Sie verwenden werden, wenn Sie speziell vegan gehen. Sie möchten sicherstellen, dass sie ein wenig mehr Zeit haben, um zusammenzubrechen, so dass sie Ihnen am Ende keine knusprigen körnigen Kekse geben, weil Kekse nicht so lange brauchen, um zu backen. Sie wollen die gut mischen, dann kratzen Sie Ihre Schüssel, mischen Sie sie wieder, dann legen wir das Mehl am Ende, alles auf einmal. Beginnen Sie es mit niedriger Geschwindigkeit, damit Ihr Mehl nicht aus der Schüssel kommt und mischen Sie es dann mit niedriger Geschwindigkeit, bis es ziemlich gut kombiniert ist. Stoppen Sie, kratzen Sie Ihre Schüssel und dann stoßen Sie sie für ein paar Sekunden auf mittlere Geschwindigkeit, um sie vollständig eingebaut zu bekommen und dann stoppen. Wir wollen es nur gut mischen, aber wir wollen es nicht übermischen. Kekse können wirklich hart und knackig werden, wenn man sie übermischt, und wir wollen keine kuscheligen Kekse, wir wollen schöne, weiche, zähe Kekse. Jetzt, wenn Sie Ihren Teig bereit zu gehen, dann können Sie Ihren Ofen auf 275 Grad Fahrenheit auflegen. Diese niedrige Temperatur ist wirklich wichtig. Kekse, die bei höheren Temperaturen backen, neigen dazu, über gebacken zu werden oder hart zu werden. Der Grund ist, dass die Außenseite des Kekses backen und karamellisieren wird, wird der Zucker wirklich schnell karamellisieren, bevor die Mitte des Kekses genug Zeit hat, um vollständig zu backen. Was dann passiert, ist, wie du darauf wartest, dass das Zentrum backt, die Außenseite wird einfach übertrieben und wir wollen das nicht. Wir wollen schöne, einheitliche Kekse. Das Backen bei einer niedrigeren Temperatur für ein wenig länger hilft uns, dieses Ziel zu erreichen. Also geh weiter. Ich benutze eine Nummer 50 Schaufel. Ich empfehle wirklich, eine Cookie-Schaufel für Ihre Cookies zu bekommen , damit sie alle schön und sogar jedes Mal herauskommen. Zwei Kugeln für große Kekse, ich überspringe nur zwei Nummer 50er und dann rolle ich sie zusammen. Perfekt. Jetzt, sobald Sie diese ausgeschöpft haben, zusammengerollt und platziert, können Sie sie ein wenig abflachen, und hier setze ich meine Schokolade drauf. Nun, wenn Sie die Callets nicht verwenden oder wenn Sie die Schokolade in den Cookie hinzufügen möchten, gehen Sie weiter. Nachdem Sie Ihren Teig fertig gestellt haben, können Sie Ihre Schokolade so viel wie Sie möchten in die Kekse falten und dann von dort schaufeln und backen. Aber so wie ich es mache, gibt es Ihnen nur mehr von einem raffinierten aussehenden Keks und ich weiß auch gerne, wo meine Schokolade in jedem Biss ist. Es gibt keine Überraschungen. Also benutze ich eine 74 Prozent organische dunkle Schokolade und das hat keine Molkerei drin. Aber wieder, wenn Sie suchen, dass diese völlig milchfrei sind wegen einer Allergie, Sie wollen milchfreie spezifische Schokolade zu bekommen. Nehmen Sie das nie einfach an, weil auf dem Etikett keine Milch darauf steht, dass es tatsächlich milchfrei ist. Es könnte noch in einer Anlage verarbeitet werden, die Milchprodukte verarbeitet. Nun, für vegane Zwecke, solange es keine Milchprodukte enthält, sind Sie gut zu gehen. Ich breche zwei Callets pro großen Keks auf. Wenn Sie einen kleineren Keks machen, benutze ich nur ein Kallet, aber Sie können so viel hinzufügen, wie Sie möchten. Wenn du mehr Schokolade willst, würde ich es gerne ausgleichen. Sie verwenden in erster Linie braunen Zucker und das ist wirklich, was Schokolade Chip Cookies so genial macht, denn wenn Sie weißen Zucker in erster Linie in den Keks verwenden, werden die Aromen immer noch gut sein, aber nicht so gut. Die Melasse im braunen Zucker gibt Ihnen die tiefen karamellisierten Noten, die wirklich gut zu dunkler Schokolade passen. Ich persönlich denke, dass brauner Zucker für Schokoladenkekse unverzichtbar ist. Das kann man gar nicht weglassen. Wenn Sie nun keinen hellbraunen Zucker finden, könnten Sie auch dunkelbraunen Zucker verwenden. Es wird nur ein intensiver Geschmack sein und Ihre Kekse werden dunkler aussehen, wenn sie fertig backen sind. Sie möchten diese in den Ofen bringen, wenn Ihr Ofen gut kalibriert ist, dann ist die Zeit auf dem Rezept aufgeführt, wird perfekt funktionieren. Sie haben ein zweiminütiges Fenster mit Cookies. Also sorgen Sie dafür, dass Sie in diesem zweiminütigen Fenster bleiben. Wenn sie mit dem Backen fertig sind, was Sie suchen, ist, dass die Mitte des Kekses gerade, kaum seinen Glanz verloren hat. Sie werden nicht sehr viel Farbe sehen, denn wieder, wir backen in einer niedrigeren Temperatur. Also werden wir nicht viel Bräunung auf der Außenseite bekommen , wenn das Zentrum gekocht ist. Nun, wenn Sie versuchen, auf den Cookie zu drücken und es scheint weich in der Mitte mit Cookies, es ist wirklich schwer, diesen Test wirklich zu tun, was ich suche, wenn ich in einem Cookie, ist ich schaue direkt in der Mitte des Cookies. Wenn die Mitte des Kekses etwas abgestumpft aussieht, wie die Ränder des Kekses, dann weiß ich, dass es fertig ist. Wenn es ein wenig glänzend aussieht, könnte eine Schicht etwas nass in der Mitte sein. Es ist nicht ganz getan, geben Sie es weitere 30 Sekunden bis zu einer Minute, und überprüfen Sie sie dann erneut und entfernen Sie sie aus dem Ofen. Der Schlüssel mit wirklich guten Drop-Cookies ist es, sie direkt an dem Punkt zu bekommen , wo das Zentrum von glänzend zu stumpf geht und dann nehmen Sie sie heraus. Denn sobald Sie diese Kekse herausnehmen, werden sie weiterhin backen, wie sie abkühlen und Sie wollen sich nicht zu viel Sorgen machen und sie über backen. Eine andere nette Sache zu tun ist, ein paar Kekse auf einem Blatt selbst zu backen, den Rest des Teiges beiseite zu legen, backen und Zeit es und nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abkühlen und überprüfen Sie sie. Sie können Ihren Keksteig in den Kühlschrank stellen, es wird gut. Es wird ihm nicht wehtun. Sie können diese Kekse überprüfen, wenn sie perfekt gebacken sind, dann gehen Sie weiter und backen Sie den Rest Ihres Teiges und notieren Sie sich für die genaue Zeit, die bestimmte Rezept in Ihrem Ofen nimmt. Das ist wirklich der Schlüssel, um erfolgreiche Cookies zu bekommen, ist sicherzustellen, dass Sie die Zeit finden, die am besten für Ihren Ofen funktioniert. Sobald diese schön und gebacken sind, möchten Sie sie vollständig abkühlen lassen. Jetzt, mit veganen Keksen, weil wir kein Ei verwenden, hat Ei Protein darin, was besser funktioniert, um mehr Struktur zu geben, aber wir verwenden Apfelmus. Also, wenn Sie versuchen, diese Cookies zu behandeln, bevor sie völlig cool sind, werden sie wirklich schwer zu handhaben, sie könnten brechen. Ich kühle sie gerne komplett auf meinem Tablett ab, bevor ich sie handle und ich kühle sie auch komplett lege sie dann in einen luftdichten Behälter und lasse sie über Nacht sitzen. Ich mag es, diese eine Nacht vorher zu backen und sie über Nacht sitzen zu lassen, am nächsten Morgen, sie altern ein wenig und es ist wirklich wichtig, vor allem für Drop Plätzchen, weil es dann gibt die Zutaten eine Chance, auf Raumtemperatur zu kommen und alle Geschmacksrichtungen zusammen zu verschmelzen. Die Aromen heiraten, aber auch Raumtemperatur Lebensmittel haben einen besseren Geschmack als warme Speisen. Sie mögen vielleicht heiße Schokoladenkekse, und das ist völlig in Ordnung, aber diese Cookies, Drop Stil Cookies sind in der Regel am nächsten Tag am besten , solange Sie sie schön und versiegelt gehalten und nicht ausgesetzt an der frischen Luft. Diese Kekse werden, sobald sie kühl sind, bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Nun, wenn Sie Ihren Teig machen und portionieren und einfrieren wollen, können Sie das tun und dann backen Sie sie jederzeit, wenn Sie wollen, und Sie können das mit jedem Keksteig tun, was ich wirklich liebe an der Vorbereitung großer Mengen von Kekse, können Sie Ihren Teig machen, portionieren, den Teig einfrieren und dann backen Sie es ab, wie Sie es brauchen. 6. Tropfgebäck: Matcha-Kekse: Willkommen zu einer anderen Lektion. In diesem einen werden wir einen Blick auf ein anderes Drop-typ-Cookie werfen, außer wir verwenden Matcha, das eine lustige neue Zutat ist. Jetzt Matcha ist nur junge, grüne Teeblätter, die zu einem Pulver gemahlen werden. Sie können es zu jedem Ihrer Backwaren hinzufügen, Sie können es zu Getränken hinzufügen. Sie können wirklich Spaß damit haben, und es gibt Ihnen, dass wirklich intensiven grünen Tee-Geschmack. Es gibt einen Vorbehalt, um Matcha-Pulver zu bekommen. Jetzt kaufe ich persönlich nur TeaKi Hut, und der Grund ist, dass einige Matcha-Pulver neigen dazu, einen bitteren Geschmack zu haben. Das ist nur ein Teil der Art von Teeblatt und wie alt es ist, wenn sie es verarbeiten, und wie sie es verarbeiten. Aber TeaKi Hut, jedes Mal, wenn ich eine Tüte Matcha von ihnen bekomme, ist es wirklich gut und definitiv nicht bitter. Wenn Sie nicht sicher sind, mit welcher Marke Sie beginnen sollen, überprüfen Sie definitiv, dass eine aus, aber wenn Sie bereits eine Marke, die Sie lieben zu verwenden, gehen Sie vor und verwenden Sie diese. Jetzt fangen wir an. Natürlich ist alles mise en place, und ich habe meinen Stand Mixer Schüssel bereit zu gehen. Alle meine trockenen Zutaten, mit Ausnahme des Mehls, werden an dieser Stelle reingehen, einschließlich des Matcha-Pulvers, und dann wird das erlauben, dass das Matcha-Pulver wirklich schön und gleichmäßig gemischt wird in die Cookies. Außerdem werden wir die Verkürzung von Apfelmus hinzufügen. Ich werde voran gehen und schalten Sie das auf mittlere Geschwindigkeit und bekommen es schön und kombiniert, und Sahne zusammen. Ich würde ihm zwei Minuten geben. Ich würde es einfach auf mittlere Geschwindigkeit legen und weg gehen und ein paar andere Dinge machen und dann wieder kommen. Sobald das fertig ist, geh weiter und kratze die Schüssel wirklich gut. Es ist so wichtig, Ihre Schüssel zu kratzen, wenn Sie Kekse machen. Wenn Sie jemals Cookie-Ausschläge hatten , nenne ich sie, oder den Keks, es gibt Taschen, in denen es schmilzt oder zu trocken wird, oder es ist einfach seltsam. Weil du deinen Keksteig nicht gründlich mischst. Sie stellen sicher, dass Sie die Schüssel wirklich gut kratzen, geben Sie ihm noch einen kleinen Puls, und dann geht das Mehl hinein, und das kann in alles auf einmal gehen. Wir werden das mit niedriger Geschwindigkeit beginnen und dann auf mittlere Geschwindigkeit bringen, wirklich schnell, nur um alles schön und gemischt zusammen zu bekommen. Jetzt wieder verwende ich meine Nummer 50 Cookie-Schaufel. Das ist nur mein Standard-Cookie-Schaufel. Ich liebe es, weil Sie es für kleine Cookies verwenden können, können Sie zwei Messlöffel verwenden, um mittelgroße Cookies zu machen, oder wenn Sie wirklich groß gehen möchten, können Sie drei oder sogar vier dieser Schaufeln verwenden. Es funktioniert wirklich schön auch, um die Nummer 50 Schaufel zu haben, vor allem, wenn Sie keinen Melonenballer haben, können Sie es für Wassermelone, Melone verwenden. Es ist in der Regel alles Zweck. Ich benutze meine Cookie-Schaufel für viele verschiedene Dinge. Aber wir werden die Blattform fertig machen, und das Rezept, das im Kurs enthalten ist, wird Ihnen 12 große Kekse oder 24 kleine Kekse geben . Wenn Sie einen Messlöffel verwenden, wird es 24 sein, wenn Sie zwei Messlöffel verwenden, werden es 12 Cookies sein. Wir wollen diese ausgeschöpft und auf unsere vorbereitete Bogenablage bringen. Dies ist auch eine gute Zeit, um Ihren Ofen auf 275 Grad Fahrenheit vorheizen. Auch hier ist diese niedrige Temperatur bei Drop-Cookies so wichtig, weil wir erlauben, dass die Mitte des Kekses backen, bevor die Außenseite des Kekses zu dunkel oder ausgetrocknet wird. Jetzt benutze ich auch, ich fand diese wirklich lustige, vegane Matcha weiße Schokolade, und ich wollte es nur auf meine Kekse hinzufügen, und das ist völlig optional. Wenn Sie eine vegane weiße Schokolade oder milchfreie weiße Schokolade finden. Sogar eine milchfreie vegane halbsüßige Schokolade wäre gut. Ich mag die weiße Schokolade, weil sie mit den helleren Tönen hält, und es ist einfach optisch ansprechender. Aber ich fand diese Matcha weiße Schokolade und es geht einfach so gut mit diesen Keksen. Ich hacken nur eine ganze Bar, und ich fand, dass eine ganze Schokoriegel davon genug für eine Charge für sehr großzügig geknöpfte Kekse macht, und natürlich gibt es noch ein bisschen zum Naschen, was perfekt ist. Du willst weitermachen und das abgehackt machen. Wie immer, wenn Sie hacken, verwenden Sie ein Schneidebrett, mit einem schönen scharfen Kochmesser oder sogar Schälmesser. Aber verwenden Sie immer gute Messer Geschicklichkeit Praxis und halten Sie Ihre Finger aus dem Weg. Du willst keine Schnitte an deinen Finger bekommen. Ich benutze nur eine Schaukelbewegung, hin und her auf meinem Schneidebrett über die Schokolade, und ich werde nicht zu kräftig, weil Schokolade etwas spröde ist, wenn Sie es schneiden, und es neigt dazu, abzuschießen von Ihrem Schneidebrett, wie Sie es schneiden, wenn Sie ein wenig zu gung-ho bekommen. Nehmen Sie sich einfach Zeit, hacken Sie die Schokolade, und ich mag eine gute Mischung aus ein paar großen Stücken, ein paar kleinen Stücken. Dann, wenn meine Kekse geschöpft sind, wird meine Schokolade gehackt einfach darauf bestreut. Dann können die Kekse in den Ofen gehen. Die kleinen werden etwa 11 Minuten dauern, wenn Ihr Ofen gut kalibriert ist, ca. 15 Minuten für die großen Kekse. Was Sie wirklich suchen, wenn sie aus dem Ofen kommen, ist, dass die Mitte des Kekses nicht nass oder dunkler aussieht als der Rest des Kekses. Sobald die Oberseite des Kekses einheitlich in der Farbe aussieht, sind sie bereit, herauszukommen. Wieder, es ist ein sehr kleines Fenster. Du willst es im Auge behalten. Wenn Ihr Ofen gut kalibriert ist und Sie die großen Kekse machen, und Sie diese 15-Minuten-Marke treffen, wollen Sie es überprüfen. Wenn es in der Mitte noch ein wenig nass aussieht, geben Sie es einfach noch eine Minute und nehmen Sie es heraus, und es sollte gut sein, zu gehen. Aber du willst es nicht überbacken oder überschießen, und mach dir Sorgen, dass es unterbacken wird. Außerdem enthalten diese keine Molkerei, wenn sie aus irgendeinem Grund leicht untergebacken herauskommen würden, dann können Sie sie immer noch essen. Aber dann wissen Sie zum nächsten Mal, dass Sie vielleicht noch eine Minute zu Ihrer Backzeit hinzufügen müssen . Sobald diese herauskommen, möchte ich sie komplett abkühlen lassen. Ich denke, diese Kekse schmecken viel besser, wenn man sie ein wenig altern lässt. Sie lassen sie für einen halben Tag sitzen oder selbst wenn Sie sie in der Nacht davor machen, und dann lassen Sie sie auf der Theke abkühlen, nur bis sie cool genug sind, um in einen luftdichten Behälter zu gelangen, legen Sie sie dort hinein, und dann können Sie sie genießen am nächsten Morgen mit Ihrem Tee oder Kaffee, und sie sind so lecker. Das war's für die Matcha-Drop-Cookies. Das Rezept ist mit dieser Lektion verknüpft, also gehen Sie weiter und Sie können es herunterladen und ausdrucken und in Ihrer eigenen Küche loslegen. 7. Riegel: Gesüßte Kokos-Kondensmilch: Jetzt erreichen wir den Abschnitt auf Bars. Wir werden diesen Abschnitt mit einer Kokosnuss-Pecan-Bar beginnen. Diese Bar verwendet natürlich Kokosnuss-Pecannüsse, Schokolade und eine kurze Brotkruste. Wir werden eine vegane, gesüßte Kondensmilch herstellen. Ich benutze vollfett, Konserven Kokosmilch. Sie wollen Kokosmilch, die das Fett an der Spitze hat. Das ist wirklich, wirklich wichtig. Sie wollen nicht den Karton Kokosmilch oder Kokoswasser verwenden. Du brauchst definitiv etwas Fett da drin, damit es sich kondensieren kann. Dies ist im Wesentlichen das gleiche wie die Einnahme Vollmilch und Kondensation nach unten, wie Sie mit gesüßter Kondensmilch. Was wir tun werden, ist, zwei Dosen dieser Kokosmilch zu nehmen, sie in eine Saucenform zu geben und dann fügen wir etwas braunen Zucker hinzu. Der braune Zucker wird ihm eine schöne Farbe und einen wirklich schönen reichen Geschmack geben. Was Sie tun möchten, ist diese Zutaten zu kombinieren und sie auf die Hitze zu bringen. Ich mag es, meine auf mittlere Hitze zu setzen, um es zu einem köcheln zu bringen und dann zu niedrig zu stellen. Jetzt wird es für eine Weile köcheln lassen, weil wir wirklich wollen, dass es sich verdickt. Typischerweise etwa 35-40 Minuten. Es ist definitiv etwas, das gut ist, dass Sie sozusagen auf den Backburner setzen und andere Dinge in der Küche oder um Ihr Haus tun können. Aber denken Sie daran, dass es da ist. Sie wollen das gehen lassen und was Sie wirklich suchen , ist typischerweise werden Sie eine Art Ring in Ihrem Topf sehen , wo die Flüssigkeit begann. Nun, wenn Sie auf etwa die Hälfte und Sie überprüfen es und es ist wirklich schön und dick, das ist, wenn Sie es von der Hitze nehmen wollen. Nun, ich lasse meine gerne abkühlen. Das ist wirklich toll, am Vortag zu tun, weil es ein wenig zeitintensiver ist. Also mache ich meinen am Vortag und dann lege ich ihn einfach in einen Vorratsbehälter, der einen Deckel drauf hat und lasse ihn bei Raumtemperatur abkühlen, bis es nicht mehr wirklich heiß oder dampfend ist. Dann lege ich den Deckel auf und lege ihn in den Kühlschrank und es ist gut, für den nächsten Tag zu gehen , wenn ich bereit bin, meine Riegel zusammen zu werfen und zu backen. Nun, wenn Sie diesen Weg vor der Zeit machen wollen, ist es gut für etwa 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Weil Sahne darin ist, möchten Sie es auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie es nicht auf der Theke, es könnte verderben. 8. Riegel: Shortcrust: Werfen wir einen Blick auf die Shortbread Kruste für unsere Kokosnuss-Pecanriegel. Jetzt ist das eine wirklich einfache Shortbread Kruste. Was ich mag, wenn ich die Kruste zu diesen Stäben hinzufüge, ist, dass es ein wenig mehr Stabilität gibt, weil es so viele Füllungen darin gibt. Es ist ein wirklich dicker Balken. Also wollen wir definitiv, dass all diese Beläge und Füllungen zusammenhalten und wir geben ihm ein wenig Hilfe bei dieser Shortbread Kruste. Jetzt ist dies sehr ähnlich wie eine Kuchenkruste oder ein Shortbread Cookie-Teig. Wir werden die Cut In-Methode verwenden. Wir werden diese auch parbakieren. Also, wenn Sie tun wollen, um loszulegen ist eine Schüssel aus und holen Sie Ihre trockenen Zutaten in die Schüssel. Also dein Mehl, dein Zucker und dein Salz. Jetzt müssen Sie Ihren elektrischen Mixer nicht verwenden. Sie können das ganz von Hand tun. Das funktioniert. Es ist wirklich einfach. Manchmal habe ich es einfach mit einem Holzlöffel gemacht, wirklich einfach, es zusammen zu werfen. Also bekomme ich meine trockenen Zutaten rein und ich möchte diese gut einbauen , so dass ich nirgends irgendwelche seltsamen Taschen mit Salz oder Zucker habe. Dann geht meine Verkürzung hinein und das ist die Schneidmethode. Also drängen Sie einfach im Grunde die Verkürzung in die trockenen Zutaten. Was das tun wird, ist, uns schöne schuppige Schichten in unserer Kruste zu geben. Also wollen Sie die dort mischen und es ist okay, wenn Sie noch ein paar Stücke von Verkürzung haben , die nicht vollständig kaputt sind. Sie wollen nicht, dass dies eine Paste ist. Es wird also ein bisschen wie eine krümelige Mahlzeit sein. Dann wollen Sie keine Stücke der Verkürzung ihrer sind größer als sagen, die Größe einer Erbse. So arbeiten Sie es, bis Sie zu diesem Punkt kommen und dann können Sie in den Rest Ihrer Zutaten, die nassen Zutaten hinzufügen. Du willst es nur mischen, bis es zusammenkommt. Sobald Ihr Teig zusammenkommt, haben Sie an dieser Stelle zwei Möglichkeiten. Sie können es einwickeln und speichern und Ihre Kruste zu einem späteren Zeitpunkt machen. Diese Kruste wird tatsächlich bis zu sieben Tage im Kühlschrank bleiben , bevor Sie es backen, oder Sie können es für bis zu einem Monat gut verpackt in den Gefrierschrank stellen. Es ist wirklich schön dafür. Was ich also gerne mache, ist am selben Tag, an dem ich meine gesüßte Kokosmilch zubereite, ich mache auch meine Shortbread Kruste und parbacke sie. Jetzt haben wir am nächsten Tag, alles ist schön cool und bereit zu gehen. Ich kann meine Riegel zusammengießen und sie in den Ofen bringen. Also, was Sie tun möchten, ist, dass Sie nur eine, um es in den Boden Ihrer Backform drücken. Ich benutze eine 8-mal 8-Zoll-Standard-quadratische Pfanne. Dies ist ein perfektes Rezept dafür. Wenn Sie größer gehen möchten, Spezifikation von neun mal 13 pan, Sie können einfach die Charge verdoppeln. Sie möchten es so gleichmäßig wie möglich in den Boden der Pfanne drücken. Je mehr man es bekommt, desto schöner wird es aussehen, wenn man in die Stäbe schneidet. Sobald Sie es schön und in die Pfanne gepresst haben, können Sie es in einen 325-Grad-Fahrenheit Ofen geben. Es wird für etwa 10-15 Minuten gehen. Es wird nicht eine ganze Menge Farbe nehmen, weil der Rest des Backens passieren wird, wenn wir die Beläge und die gesüßte Kondensmilch dort reinlegen , aber wir wollen es ein wenig Hilfe geben, nur weil die Kokosmilch wird noch viel Feuchtigkeit darin haben. Wir wollen also keine matschige Kruste, wenn wir unsere Riegel aus dem Ofen holen. Also, wenn Sie das parbacke bekommen und es sieht schön aus, gehen Sie voran und lassen Sie es vollständig abkühlen. Ich mag es, es vollständig abkühlen zu lassen, bevor ich versuche, irgendeinen meiner Toppings hinzuzufügen. Manchmal, wenn Sie die Toppings hinzufügen, kann es die Kruste herumschieben, weil es immer noch wirklich warm und formbar ist. Dann verlierst du deine schöne, sogar Kruste. So lassen Sie es bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten abkühlen sollte gut sein, oder wie gesagt, Sie können es am Tag vor machen und dann bereiten Sie Ihre Bars am nächsten Tag. 9. Riegel: Kokos-Pecan-Riegel: Wir haben unsere gesüßte Kokosmilch, wir haben unsere Kruste, was jetzt? Wir können die Toppings hinzufügen, backen sie ab, und genießen die Pekannuss-Kokosnuss kurze Brotriegel. Was ich gerne mache, jetzt kannst du deine Kokosnuss, deine Pekannüsse und deine Schokoladenchips in eine Schüssel geben, sie alle gleichmäßig miteinander vermischen und auf die Kruste werfen. Aber was ich gerne mache, ist die Mini-Schokoladenchips zu nehmen, und ich benutze vegane Zartbitterschokolade Chips, gieße sie auf die Kruste und dann lege meine Kokosnuss und meine Pekannüsse drauf und gib ihm eine schöne kleine Mischung mit den Händen in die Pfanne. Der Zweck ist, vor allem, dass Sie nicht eine andere Schüssel verschmutzen, also Bonus. Zweitens werden viele dieser Schokoladenchips nicht in die Kokosnuss und den Pekannuss hochgezogen. Einige werden, also wirst du diese schönen Schichten haben, aber eine Menge davon wird neben der Kruste bleiben. Während es backt, werden Sie eine schöne Schicht Kruste und dann Schokolade am Boden bekommen, während Sie noch einige Schokoladenchips in der Kokosnuss und Pekannuss verteilt haben. Es macht es wirklich schöner aussehen, wenn man in die Bars geschnitten und wirklich schön und dekadent. Sobald Sie Ihre Beläge in der Pfanne haben und wie Sie sie wollen, gehen Sie weiter und schalten Sie Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit, damit er vorgeheizt werden kann. Jetzt holen wir unsere gesüßte Kokosmilch da rein. Was Sie tun möchten, ist es gleichmäßig über die Oberseite zu gießen, und Sie möchten wirklich sicherstellen, dass Sie alle Beläge auf der obersten Schicht erhalten , die in einigen dieser gesüßten Kondensmilch codiert sind, sonst haben sie eine Tendenz, in der Ofen. Stellen Sie sicher, dass alles wirklich schön und hydratisiert ist, und an dieser Stelle kann es wie eine Menge Kokosmilch aussehen, aber keine Sorge, es sinkt in und mehr von der Flüssigkeit wird verdunsten, während es backt. Sobald Sie das schön da drin bekommen und Ihr Ofen vorgewärmt ist, gehen Sie voran und legen Sie es in Ihren Ofen und das wird für ca. 25-30 Minuten backen. Es dauert ein bisschen länger. Worauf Sie achten möchten, ist, dass Sie feststellen werden, dass die Kokosmilch den Außenkanten sprudelt, das ist wirklich gut. Aber Sie wollen auch, dass es ein paar Blasen auf der Innenseite, in der Mitte in Richtung Mitte. Sobald Sie gesehen haben, Blasen, die bedeuten, dass es vollständig gekocht den ganzen Weg durch. Sie können ihm einen schönen kleinen Wasserhahn oder ein wenig schütteln und sicherstellen, dass es sich nicht zu viel bewegt. Wir wollen, dass diese Kondensmilch aufgestellt wird. Wenn nicht, dann, wenn Sie in die Stäbe schneiden, werden sie einfach auseinander fallen. Stellen Sie sicher, dass es sich nicht zu viel bewegt, und wenn Sie bereit sind, es aus dem Ofen zu ziehen, lassen Sie es einfach auf Raumtemperatur kommen. Es wird ein paar Stunden dauern, aber Sie wollen definitiv erlauben, dass es auf Raumtemperatur kommt und vollständig aufgestellt wird, bevor Sie versuchen, diese Stäbe zu schneiden. Sonst fallen sie auseinander. Es ist auch toll, sie später am Tag wieder zu backen und dann vielleicht über Nacht abkühlen zu lassen, bevor Sie versuchen, sie zu schneiden und zu servieren, oder wenn Sie sie am Morgen backen, können Sie sie später am Tag genießen. Ich schneide diese Stäbe gerne mit einem wirklich scharfen Messer ab. Sie können voran gehen und etwas heißes Wasser verwenden, um Ihr Messer zu erhitzen und wischen Sie es auf einem Handtuch ab um wirklich saubere Schnitte zu bekommen, da wir es mit Schokolade und gesüßter Kondensmilch zu tun haben. Sie es eher wie einen Kuchen oder einen Kuchen behandeln möchten, wenn Sie es schneiden, wissen Sie, wie man wirklich schöne saubere Schnitte bekommt. Ich schneide meine gerne in kleinere Quadrate, weil dies eine wirklich große, wirklich reiche, dekadente Bar ist. Für eine Acht mal acht Pfanne kann ich normalerweise 16 Portionen daraus bekommen, vier in eine Richtung vier schneiden. Ich weiß, es scheint zu viel zu sein, aber glaub mir, diese Bars sind sehr reich. Sobald Sie die Bars geschnitten, wenn Sie nicht gehen, um alle von ihnen sofort zu essen, gehen Sie einfach vor und legen Sie einige Plastikfolie über die Spitze, und sie werden nur bei Raumtemperatur bleiben. Ich würde sie nicht in den Kühlschrank stellen, nachdem du sie geschnitten hast, nur weil sie dazu neigen, unscharf zu werden. Raumtemperatur ist also wirklich der beste Weg, um diese Bars zu lagern. 10. Riegel: Brownies: Lass uns über Brownies reden. Brownies sind so ein beliebter Leckerbissen für alle Gelegenheiten und nicht nur, weil sie lecker und schokolade sind, sondern auch, weil sie so vielseitig können Sie verschiedene Füllungen, getrocknete Früchte , Nüsse hinzufügen. Arten von Pralinen, vegane dunkle Schokolade, vegane weiße Schokolade. Sie können sie sogar schichten, so dass Sie die Brownies backen und am Ende verschiedene Arten von Froststoffen hinzufügen können, oder Sie können Ihre eigenen veganen Käsekuchen Schichten machen, Sie können es mit Karamell wirbeln. Es gibt so viele Möglichkeiten. Sie können sie anziehen, sie nach unten anziehen. Viele Leute wie ein Flugzeug Brownie, man kann sie ein wenig weniger backen für wirklich fudgy reiche Brownies. Backen Sie sie ein wenig mehr für knackige, robustere Brownies, die Optionen sind wirklich grenzenlos. Dieses Brownie-Rezept braucht ein wenig zusätzliche Anstrengung, aber ich verspreche Ihnen, es ist es absolut wert. Was Sie tun möchten, ist mit dem Schmelzen Ihrer Schokolade beginnen. Sie können dies in der Mikrowelle in sehr kleinen Schritten tun, beginnend mit etwa 20 Sekunden, rühren Sie Ihre Schokolade und gehen Sie dann für etwa 10-15 Sekunden nach jedem Mal rühren, bis es vollständig geschmolzen ist. Auch beim Rühren etwas länger umrühren, damit die Schokolade bei dieser Temperatur vollständig schmelzen kann, bevor Sie sie wieder in die Mikrowelle geben. Ich schmelze meine Schokolade gerne über einem Wasserbad oder einem Wasserbad, einfach weil es mir hilft, die Schokolade nicht zu verbrennen und zu kristallisieren, denn wenn das passiert, kann man sie nicht benutzen. Ich denke, dass die Doppelkesselmethode definitiv sicherer ist und definitiv diejenige, die ich wähle. Sobald Sie Ihre Schokolade geschmolzen haben, gehen Sie weiter und heizen Sie Ihren Ofen vor. Sie können es auf 350 Grad Fahrenheit einschalten und dann, während das aufheizt, können Sie voran gehen und die Brownies beenden. Nun, an diesem Punkt, sollten Sie alle Ihre Zutaten bereit zu gehen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, können Sie den Zucker einrühren und wir wollen nur, dass der Zucker geschmolzen wird. Sobald die Schokolade und Zucker wirklich schön und kombiniert sind, können Sie gehen und übertragen Sie es in eine mittlere Schüssel, es sei denn, Sie verwenden eine Sauce, die groß genug für die restlichen Zutaten sein wird. Jetzt möchten wir den Rest unserer nassen Zutaten an dieser Stelle hinzufügen. Gehen Sie weiter und fügen Sie die Mandelmilch, das Öl und die Vanille hinzu. Go-ahead und Schneebesen die zusammen und stellen Sie sicher, dass sie vollständig kombiniert sind und dann möchten Sie in den Rest der trockenen Zutaten hinzufügen. Das wäre die Blume, der Kakao und das Salz. Jetzt verwende ich einen schwarzen Kakao für dieses Rezept, weil ich den tiefen reichen Geschmack von schwarzem Kakao liebe. Wenn Sie schwarzen Kakao nicht mögen, gehen Sie voran und verwenden Sie die Art von Kakao, die Sie bevorzugen. Es ist ehrlich gesagt egal, welche Art von Kakao Sie verwenden, sie werden alle wirklich gut schmecken. Sobald Sie Ihre trockenen Zutaten da drin haben, wollen Sie es nur wischen, bis sie kombiniert sind. Wenn Sie ein paar kleine Mehlbänder übrig sehen, ist das okay, gehen Sie weiter und fügen Sie alle restlichen Schokoladenchips hinzu und mischen Sie es nur, bis sie zerstreut sind. Sie wollen keine Stücke Mehl oder Kakao übrig sehen, aber Sie wollen es an dieser Stelle auch nicht übermischen. Wenn du es übermischst, dann werden deine Brownies geschwollener und mehr Kuchen wie, aber wir wollen dichte fudgy Brownies. Sobald Sie Ihren Teig schön und gemischt haben, möchten Sie sicherstellen, dass Sie es ziemlich schnell in den Ofen bekommen. Sie wollen nicht, dass der Brownie-Teig aufbaut, weil wir geschmolzene Schokolade verwenden, es bringt tatsächlich die Temperatur des Teiges ein wenig. Ich habe gerade meine Pfanne gemacht, ich benutze eine acht mal acht Zoll quadratische Pfanne und ich benutze Kakao, um sie zu stauben. Ich habe gekürzt und etwas Kakao da drin statt Mehl, so dass, wenn deine Brownies herauskommen, sie kein Mehl auf der Außenseite haben. Es wird eine schöne dunkle Kakaokruste sein. Bringen Sie das in Ihre Pfanne und legen Sie es in den Ofen. Nun, diese werden für ungefähr 30-35 Minuten backen und was ich suche, wenn ich meine Brownies überprüfe, ist, dass ich nur ein paar kleine Krümel an einen Zahnstocher oder einen Kuchentester klebenmöchte nur ein paar kleine Krümel an einen Zahnstocher oder einen Kuchentester kleben , wenn Sie es in in der Mitte. Wenn Sie auf die Seite der Pfanne klopfen und es sieht wirklich nass aus und es bewegt sich viel, die Brownies sind noch nicht fertig. Technisch gesehen, nachdem Sie sie herausgenommen haben, werden sie weiter backen und ein wenig mehr einrichten, aber Sie wollen vorsichtig sein, weil diese Brownies etwas höher von einem flüssigen Gehalt haben. Sie wollen auf jeden Fall sicherstellen, dass Sie sie lange genug backen. Wenn Sie die Brownies falsch beurteilen und sie ein wenig zu früh herausnehmen, machen Sie sich keine Sorgen, mit diesem Brownie-Rezept, wenn es nicht vollständig abkühlt, sagen Sie, dass Sie es in ein paar Minuten überprüfen, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben und es scheint immer noch ziemlich nass oder du bist dir nicht sicher, du kannst es einfach für ein paar Minuten wieder in den Ofen werfen, nur um sicher zu sein. Es wird den Brownies nicht wehtun, vertrau mir. Ich musste dies vorher tun, denn ich mag die Brownies direkt an diesem Rand von schön und fudgy und fast unter gebacken zu sein , aber nicht so weit, dass sie Kuchen wie sind. Das richtige Gleichgewicht zu finden, dauert ein wenig Versuch und Irrtum, also lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie das Gefühl haben, wie Sie es unter gebacken oder überbacken und was ich liebe, mit diesem Rezept zu tun, oder jedes Rezept wirklich, ist wenn Sie es unter backen, notieren Sie sich, zu welcher Zeit Sie es gebacken haben, so dass das nächste Mal, wenn Sie das Rezept machen, können Sie es für ein wenig länger backen oder wenn Sie es über gebacken und Sie wollten, dass sie ein wenig feuchter und verschwommener sein, dann können Sie eine Notiz davon machen und backen Sie es ein paar Minuten weniger beim nächsten Mal. Das ist ein wirklich guter Tipp, aber sobald die Brownies schön und gebacken sind Kuchentester mit nur ein paar Krümeln herauskommt, vielleicht ein kleines bisschen Teig drauf, aber nicht viel, Sie wollen definitiv nicht Seien Sie super nass, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, gehen Sie vor und legen Sie sie beiseite und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Typischerweise ist ein paar Stunden einfach in Ordnung und ich benutze gerne ein schönes heißes Messer, um sie zu schneiden, um schöne gleichmäßige Schnitte zu bekommen, um sicherzustellen, dass meine Klinge mit heißem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocknen, bevor Sie den nächsten Schnitt machen. Das wird dir schöne saubere Brownies geben. Sie halten wirklich gut nur in der Pfanne, auf der Theke bei Raumtemperatur, mit einem Stück Plastikfolie über oben. 11. Doppelkekse: Ganache-Füllung: Willkommen in einem anderen Abschnitt. Jetzt werfen wir einen Blick auf Sandwich-Kekse. Ich persönlich liebe Sandwich-Kekse, weil Sie zwei Kekse mit einer Füllung haben . Ich meine Bonus. Also in dieser Lektion werden wir eine super, einfache vegane Ganache machen , und es ist wirklich super einfach. Das erste, was ich tue, ist meine Schokolade in eine Schüssel zu bekommen, und ich mache gerne Ganache, weil es eine gute Möglichkeit und ich mache gerne Ganache, weil es eine gute Möglichkeitist, verschiedene Arten von Schokolade zu verbrauchen, wenn Sie sie zufällig in Ihrer Küche haben. Manchmal verwende ich, wenn ich Reste habe, dunkle Schokolade, Semi-Süße-Chips, Backschokolade, extra dunkle Schokolade Callets, oder alles, was du in deine Ganache hinzufügen kannst. Sie wollen nur Ihre Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben, etwas, das groß genug sein wird, um Ihre Schokolade und Ihre Kokosmilch zu halten. Nun, die Kokosmilch es geht nur in einer kleinen Soße bei mittlerer Hitze zu gehen. Sie wollen es zum Kochen bringen und dann nehmen Sie es von der Hitze. Wir wollen es nicht kochen, denn wenn wir es kochen, kann es die Schokolade verbrennen. Holen Sie sich einfach ein Recht auf ein köcheln, nehmen Sie es von der Hitze und gießen Sie es direkt über die dunkle Schokolade. Lassen Sie es für ein paar Minuten, um die Schokolade auf die Temperatur der Kokosmilch kommen zu lassen , und schmelzen Sie von selbst. Es erledigt ein bisschen Arbeit für Sie. Dann möchten Sie einen Schneebesen verwenden, und das ist wirklich wichtig, denn das wird die Schokolade am besten aufbrechen und sicherstellen, dass Sie eine schöne glatte Ganache haben. Sorgfältig verquirlen Sie es sehr langsam, bis alles zusammenkommt und Sie eine sehr glatte Mischung haben. Nun, diese Ganache, vor allem, habe ich das Verhältnis so geschaffen, dass es eine schöne glatte Füllung macht und es wird nicht wirklich fest bei Raumtemperatur sein. Es wird die gleiche Konsistenz wie der Cookie sein , wenn es getan wird, so dass, wenn Sie in das Sandwich beißen, Sie nicht das Problem von zu fest von Ganache haben , dass der Cookie selbst nicht schön bricht, oder zu weich, dass Die Füllung quetscht nur heraus, wenn Sie in den Keks beißen. Also das ist wirklich wichtig, darüber nachzudenken, wann Sie einen gefüllten Keks oder einen Sandwich-Cookie machen, die tatsächliche Konsistenz Ihrer Füllung, weil Sie möchten, dass es schön ist und sehr ähnliche Dichten und Texturen haben zu Ihrem Cookie, und Ihre Füllung. Ich mache gerne meine Ganache am Vorabend, backe auch meine Kekse, damit ich jetzt mit dem nächsten Morgen alles zusammenstellen kann , weil es schon fertig ist. 12. Doppelkekse: Doppel-Schokokekse: Willkommen zu einer anderen Lektion. Jetzt machen wir die Schokoladenkekse für unser Schokoladen-Plätzchen-Sandwich. Ich benutze einen schwarzen Kakao für diesen Keks und es wird Ihnen einen sehr dunklen, reichen Cookie-Geschmack geben . Natürlich können Sie andere Arten von Kakao verwenden. Es hängt nur davon ab, was Sie zur Verfügung haben. Ersetzen Sie einen gleichen Betrag, alles wird tun. Das erste, was wir bereit machen wollen, sind alle unsere Zutaten. Dann bereiten Sie auch Ihren Mixer vor, wenn Sie einen elektrischen Mixer mit einem Paddelaufsatz haben. Du willst damit anfangen, deinen Zucker zu bekommen. Also Ihr brauner Zucker, Ihr Rohrzucker, die Palmverkürzung oder die Gemüseverkürzung, die Sie verwenden. Holen Sie sich die in die Schüssel, auch mit dem Salz, der Vanille, dem Kakao, und Sie können auch Ihre Apfelsauce in dieser Stelle geben und alles einbauen. Es ist wirklich wichtig, den Kakao in diesem Stadium hinzugeben , weil wir wollen, dass der Kakao gleichmäßig verteilt wird. Auch wenn Sie den Kakao an dieser Stelle reinlegen, erspart es Ihnen, ihn zu sieben. Wenn Sie es mit den trockenen Zutaten hinzufügen, dann müssten Sie es sieben und gut mit einem Mehl kombinieren. Aber wir werden es einfach reinlegen, am Anfang, also ist es schön und gleichmäßig gemischt. Bringen Sie Ihren Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und es wird für ein paar Minuten gehen. Wir wollen sicherstellen, dass die Mischung wirklich gut eingearbeitet ist. Wir fügen ein kleines bisschen Luft hinzu, aber in erster Linie nur eine schöne Emulgierung. Sobald Sie das gemischt haben, können Sie gehen und kratzen Sie Ihre Schüssel wirklich gut, geben Sie ihm eine weitere kleine Mischung und fügen Sie dann in all Ihr Mehl. Diese Mischung oder das Rezept wird 12 große Kekse oder 24 kleine Kekse machen. Wenn Sie überhaupt skalieren möchten, möchten Sie vielleicht Ihr Mehl in Schritten hinzufügen, nur damit das Mehl nicht aus der Schüssel kommt. Aber Sie können voran gehen und Ihr Mehl dort rein und dann mit niedriger Geschwindigkeit starten. Dies ist auch eine gute Zeit, um Ihren Ofen auf 275 Grad Fahrenheit zu stellen. Dies ist ein Tropfen Typ Cookie, so dass wir es bei einer niedrigeren Temperatur backen, so dass es sich gut ausbreitet und ein wenig dünner wird. Das ist wirklich wichtig, wenn Sie Kekse Sandwiches machen. Denn wenn Sie darüber nachdenken, wann Sie gehen, um einen Bissen von einem Keks-Sandwich zu nehmen, wenn die Kekse wirklich dick und sperrig sind, wird es schwierig sein, einen guten Bissen des Kekses zu bekommen. Je dünner, desto besser. Bringen Sie Ihr Mehl da rein und mischen Sie es. Sobald das schön und eingearbeitet ist, wollen Sie Ihre Schüssel wieder kratzen, geben Sie ihm eine weitere kleine Mischung. Dann an dieser Stelle, wenn Sie Schokoladenstückchen in den Teig geben möchten, gehen Sie weiter, fügen Sie sie hinein falten Sie sie vorsichtig mit einem Spatel ein. Nun, was ich gerne mache, ist Calais oben ähnlich wie ein Schokoladen-Chip Drop Cookie, den wir uns früher im Kurs angesehen haben. Ich werde voran gehen und meine Kekse rauswerfen und dann die Calais aufbrechen und die auf die Kekse legen. Jetzt verwende ich meine Nummer 50 Cookies Schaufel wieder, und ich mache viele Sandwich-Kekse. Ich mag diese, weil Nummer 1, sie sind süß, aber auch Sie fühlen sich weniger schuldig essen sie, aber sie sind ziemlich intensiv. Sie haben die dunkle Schokoladen-Ganache und die schwarzen Kakaokekse. Also, sie kleiner zu haben, ist ein bisschen schöner. Während Sie vielleicht noch ein paar von ihnen essen, ist es einfacher, nur so viel Reichtum in einem kleineren Paket zu haben. Sobald Sie sie alle ausgeschöpft haben, haben Sie Ihre Schokolade bereit zu gehen. Sie können in den Ofen gehen, und diese Minis backen überall von 7-9 Minuten. Meines braucht ungefähr acht Minuten, um perfekt zu backen. Diese Kekse puff leicht in den Ofen. Aber was Sie suchen, ist, dass die Mitte des Kekses überhaupt nicht nass aussieht. Sie wollen, dass es einfach auf den trockenen Blick auf der Oberseite nimmt. Mit der Schokolade ist es etwas heikler, denn die Schokolade neigt dazu, einen leichten Glanz zu haben. Aber du willst ein schönes, einheitliches Oberteil. Also sollte die Mitte des Kekses die gleiche Farbe wie die Außenkanten des Kekses aussehen , und dann werden sie bereit sein, herauszukommen. Sie wollen diese komplett abkühlen. Was ich gerne mache, ist meine Ganache in der Nacht davor zu machen, meine Kekse am Vorabend zu machen oder sie gleichzeitig zu machen, so dass sie beide Zeit haben, sich abzukühlen und dann können Sie sie zusammenbauen. Sobald du bereit bist zu montieren, lege ich meine Ganache einfach in einen Spritzbeutel, der mit einer großen runden Spitze ausgestattet ist. Nun, das ist völlig optional. Sie können auch nur einen Teelöffel verwenden und einen Teelöffel davon ausschöpfen und ihn direkt in die Mitte des Kekses fallen lassen, was auch immer für Sie funktioniert. Wenn Sie keinen Aufhebens mit einem Spritzbeutel haben wollen, ist das völlig in Ordnung. Ich mag es nur zu pfeifen, weil ich das Gefühl habe, dass es effizienter wird. Sie können die Hälfte Ihrer Cookies sehr einfach umblättern, sie schnell anpfeifen und dann die andere Hälfte des Kekses oben legen und sie sind alles fertig. Besonders gut zum Projektionsbacken. Aber wenn Sie kleine Chargen machen, dann gehen Sie einfach vor und verwenden Sie einen Löffel, völlig in Ordnung. Aber in professionellen Küchen würden Sie einen Spritzbeutel verwenden, weil Sie Hunderte von Keksen auf einmal zu tun haben und Sie müssen nur in der Lage sein, sie sehr schnell zu pfeifen und sich weiterzubewegen. Aber es liegt ganz an dir, was auch immer in deiner Küche funktioniert. So oder so, du wirst immer noch diesen erstaunlichen Sandwich-Keks mit Ganache gefüllt haben. Aber sobald sie eingeklemmt sind, sind sie bereit zu essen. Ich möchte meine in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie halten nicht sehr lange, was bedeutet, dass Sie sie wahrscheinlich sofort essen werden. Aber sie können nur bei Raumtemperatur gelagert werden. Ich empfehle den Kühlschrank nicht, weil Kekse einfach nicht gut sind, sie trocknen im Kühlschrank aus. Also halten Sie sie draußen auf der Theke und es wird gut gehen. Wenn Sie bereit sind, diese Kekse zu essen, ist der Keks schön weich und so ist die Ganache, es sollte einfach gleich in zwei Hälften brechen und ein wirklich schöner Leckerbissen sein. 13. Doppelkekse: Konfettikekse: Konfetti Cookies sind eine meiner Lieblingskekse, weil ich absolut liebe Regenbogen Streuseln, aber auch diese Konfetti Cookies sind schön und weich, ein wenig zäh und definitiv süß. Lassen Sie uns darauf eingehen, wie man diese Cookies macht. Mit diesem Cookie-Rezept ist es immer noch ein Drop-Cookie, aber Sie werden feststellen, dass es einen höheren Anteil an Kristallzucker und weniger braunem Zucker hat , und das ist aus zwei Gründen. Nummer 1, die Farbe, also in der Regel, wenn Sie einen Konfetti Cookie machen oder Sie streuen in einem Cookie, Sie wollen, dass der Keksteig selbst heller in der Farbe ist, so dass die Streusel haben eine Chance zu knallen aus dem Hintergrund der Cookie-Teig. Auch diese Kekse bekommen ein wenig wie eine Kautextur, die ich persönlich mag. Sie sind immer noch wirklich nett und weich, aber definitiv ist etwas anderes. Um loszulegen, was Sie tun möchten, ist, dass Sie Ihre Rührschüssel fertig machen wollen, alle Ihre Zutaten heraus und zusammen, misst en place, und dann mit Ihrem Paddelaufsatz auf Ihrem Standmixer oder Ihrem elektrischen Mixer, möchten Sie Ihre Zucker da drin, bekommen Sie Ihre Handfläche verkürzen, Ihr Backpulver, Salz, Aromen. Wir verwenden Vanilleextrakt und Vanillebohnenpaste für dieses Rezept. Wenn Sie nur das eine oder andere oder nur Vanilleextrakt haben, das ist in Ordnung, fügen Sie einfach ein wenig mehr Vanilleextrakt hinzu, wenn Sie nicht die Vanillebohnenpaste haben, aber die Vanillebohnenpaste ist eine wirklich nette Note, weil die Streusel nicht wirklich jeden Geschmack geben. Wir wollen, dass die Keksbasis einen wirklich schönen Vanillegeschmack hat, und dann bekommt auch Ihre Apfelsauce da drin. Holen Sie sich das Mischen für ein paar Minuten, genau wie der Rest unserer Drop-Cookies, und wir werden den Zucker abbauen, alles gut einbauen, aber an diesem Punkt nicht viel Luft hinzufügen. Sobald das gut in der Mischung, kratzen Sie Ihre Schüssel wirklich gut und dann können Sie das Mehl dort bekommen, mischen Sie es auf niedriger Geschwindigkeit, bis es meist kombiniert ist und dann mag ich es bis zu High-Speed oder mittlere High-Speed Pop, nur für eine paar Sekunden, um sicherzustellen, dass es gut eingearbeitet ist und dann möchte ich in meine Sprinkles hinzufügen. Nun, wenn Sie Ihre Sprinkles hinzufügen, wollen Sie es nicht sehr weit mischen, weil Sie die Sprinkles zerbrechen werden, und dann fügen sie sich einfach in den Teig ein. Wir werden sie nur sehr sanft in den Teig bringen. Sie können es mit der Hand tun oder Sie können es auf niedriger Geschwindigkeit mit Ihrem Mischer, Ihrem elektrischen Mischer, tun , das funktioniert, was Sie bevorzugen. Jetzt ist dies ein guter Zeitpunkt, um voranzugehen und vorheizen Sie Ihren Ofen 275 Grad Fahrenheit, die meine Lieblings-Drop Cookie Temperatur ist. Wieder, das wird uns eine schöne Verbreitung auf unsere Kekse geben. Das Innere wird in der Lage sein, zu kochen, bevor die Außenseite über gebacken und ausgetrocknet wird. Um diese zu schöpfen, verwende ich die Nummer 50 Cookie Schaufel wieder, und ich mache zwei Kugeln für einen normalen Cookie und das wird Ihnen 12 große Kekse oder sechs Sandwiches geben. Jetzt sind dies größere Keks-Sandwiches, so definitiv wird man eine Portion sein, also wenn sechs Portionen aus Ihrem Rezept ist reichlich, oder wenn Sie brauchen mehr als go-ahead und verdoppeln Sie Ihre Keksteig Batch. Sobald Sie die geschöpft haben, gehen Sie vor und holen Sie sie in den Ofen, meine nehmen etwa 14 Minuten zu backen, so irgendwann in diesem zweiminütigen Fenster, 13-15 Minuten sollten gut sein, abhängig von Ihrem Ofen. Sie wollen, dass sie schön und einheitlich aussehen. Sie sollten nicht sehr viel Farbe annehmen, aber Sie möchten, dass sie in der Mitte einfach trocken aussehen. Es sollte überhaupt nicht nass aussehen. Denken Sie immer daran, dass die Kekse, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen wollen , weiter backen, also wenn Sie sie zu lange im Ofen backen und sie werden noch mehr backen, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen. Sie wollen sicherstellen, dass Sie sie direkt an dem Punkt bekommen, wo sie gerade genug gebacken haben und sie dann herausnehmen. Gehen Sie weiter und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bei Raumtemperatur ist es wirklich wichtig, dass sie vollständig abkühlen, denn wenn Sie versuchen sie zu sandwichen, bevor sie cool sind , werden zwei Dinge passieren. Zuerst werden sie brechen, sie werden nicht stabil genug sein. Zweitens, der Zuckerguss oder die Füllung, wenn wir es hineinlegen, wird es schmelzen, also wollen Sie sicherstellen, dass sie schön und cool sind, aber ich werde Sie in der nächsten Lektion sehen, wo wir über die Füllung sprechen werden. 14. Doppelkekse: Vanillefüllung: Diese Vanillebohnenfüllung ist wirklich einfach zu peitschen so viel, dass es Ihre neue Go-to Base-Füllung sein könnte. Es hat einen schönen Vanillegeschmack, wir werden Vanilleextrakt und Vanillebohnenpaste hinzufügen. Es ist auch schön, leicht und luftig und süß. Lasst uns anfangen. Jetzt benutze ich meinen Standard-Mixer mit einem Paddelaufsatz. Der Grund dafür ist, dass diese Füllung wichtig ist, Luft in sie zu integrieren. Wir wollen, dass es schön und flauschig ist und ein wirklich schönes wolkenähnliches Mundgefühl haben, das wirklich perfekt für diese Keks-Sandwiches ist. Ich möchte damit beginnen, meinen Puderzucker zu bekommen. Ich benutze Bio-Puderzucker, weil es definitiv vegan ist. Ich setze in meiner Handfläche Verkürzung, Ich mag es, Palmverkürzung für diese speziell zu verwenden weil andere Arten von Gemüse Verkürzung neigen dazu, ein fettiges Mundgefühl zu hinterlassen, wo als Palmverkürzung hat ein wenig von einem niedrigeren Schmelzpunkt. Wenn es in den Mund kommt, wird die Temperatur Ihres Mundes es ein bisschen besser schmelzen und Sie werden diese Beschichtung nicht auf dem Dach Ihres Mundes bekommen. Das ist wirklich etwas zu überlegen. Eine andere Marke CuzCo, die ich kenne, hinterlässt ein fettiges Mundgefühl, also mag ich mich an die Palmverkürzung speziell halten, einige schöne Bio-Marken. Ich glaube, Nutiva macht eine schöne organische Palmverkürzung, also ist das eine Marke, auf die man achten muss. Sie können sie im Naturkostgang im Lebensmittelgeschäft bekommen, oder auch wenn Sie versuchen wollen, sie online zu bestellen, können Sie einige schöne, wie ein Pfund Wannen nur für den Heimgebrauch finden . Aber lasst uns diese Zutaten in den Mixer bringen. Ich mag es, mit niedriger Geschwindigkeit zu beginnen, weil Puderzucker neigt dazu, eine Wolke zu schaffen, wenn man es zu schnell geht. Gehen Sie voran und holen Sie es auf niedrige Geschwindigkeit, bekommen es zusammen ziemlich gut gemischt, sobald der Zucker in die Verkürzung eingebaut ist und es könnte ziemlich trocken aussehen, aber keine Sorge, es wird sich lockern. Sobald es ziemlich gut integriert ist, gehen Sie voran und stoßen Sie es auf eine mittlere Geschwindigkeit. Wir lassen das für ein paar Minuten los. Wir wollen wirklich den Zucker zerbrechen, stellen Sie sicher, dass dort keine Klumpen Zucker übrig sind, denn Sie werden feststellen, dass ich meinen Zucker überhaupt nicht gesiebt habe. Ich mag es nicht, zu sieben. Ich versuche, meine Rezepte zu erstellen, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu sieben ist sehr mühsam. Gehen Sie weiter und lassen Sie das für ein paar Minuten gehen. Sobald das gut und gemischt und definitiv flauschiger in der Textur ist, möchten Sie der Schüssel ein wirklich gutes Kratzen geben, weil die Verkürzung eine Tendenz hat, zu versuchen, in der Schüssel zu verstecken, vor allem unten in der Unterseite. Geben Sie dem eine gute kratzen, mischen Sie es ein wenig länger, und dann können wir in den Rest unserer flüssigen Zutaten hinzufügen. Ich mag es, meinen Mixer einfach auf niedrige Geschwindigkeit zu setzen und sie einzustreamen. Ich benutze Vanillebohnenpaste. Ich liebe die kleinen schwarzen Flecken, die du bekommst. Wenn Sie Vanillebohnenpaste nicht finden können, können Sie Vanillebohnen verwenden. Aber auch mir wurde klar, dass sie ziemlich teuer sind. Sie können sie völlig weglassen, wenn Sie sie nicht haben und verwenden Sie einfach Vanilleextrakt, erhöhen Sie einfach die Menge an Vanilleextrakt und ersetzen Sie sie durch die Vanillebohnenpaste. Sobald Sie diese schön und gemischt haben, wenn die Mischung aussieht, als ob sie sich trennt oder anfängt zu gerinnen, keine Sorge, einfach mischen und es wird beginnen, zusammen zu kommen. Sobald es zusammengekommen ist, stoppen Sie Ihren Mixer, geben Sie ihm ein gutes wenig Kratzen, und dann stoßen Sie es wieder auf mittlere Geschwindigkeit für weitere zwei Minuten. Nun, was ich gerne mache, ist meine Kekse zu backen, sie aus dem Ofen zu ziehen, und dann, während sie abkühlen, kann ich voran gehen und meine Füllung machen. Die Füllung dauert 20 Minuten, vielleicht von Anfang bis Ende, messen Sie Ihre Zutaten und bringen Sie alles zusammen und mischen Sie Ihren Spritzbeutel fertig. Ihre Kekse werden viel kühler und dann können Sie einfach warten, bis Ihre Kekse vollständig abgekühlt sind und Ihre Füllungen bereits einsatzbereit sind. Es klappt. Ihr Zuckerguss sollte bereit sein. Nun, ich benutze einen großen Spritzbeutel, um meine Zuckerguss in der Mitte der Kekse zu hoffen , weil ich denke, dass es gibt nur ein schöneres Aussehen. Wieder, wenn Sie nicht mit dem Spritzbeutel herumlaufen wollen, dann müssen Sie nicht oder Sie können einen Spatel oder einen Löffel verwenden , um Ihre Füllung in die Mitte der Kekse zu bekommen. Was ich gerne mache, ist meinen Spritzbeutel aufzustellen, meine Füllung dort rein zu holen. Dann, wenn meine Kekse völlig cool sind, drehen Sie über die Hälfte der Kekse, Rohr ein schönes kleines Design in der Mitte. Ich benutze ein großes Startup. Ich denke, dass es diese hübschen Kanten oder Brücken entlang der Außenkanten der Füllung gibt . Wenn man sich den Keks anschaut, gibt es nur einen wirklich schönen fertigen Look. Ich passe da rein und vergib dann die Kekse mit der anderen Hälfte des Kekses. Das ist optional, aber ich denke, es sieht wirklich niedlich und wirklich nett aus. Ich rollte die Hälfte meiner Kekse oder eine Hälfte jedes Kekses in mehr Regenbogen Streuseln , dass Sie alle Seiten tun konnte. Du musst das überhaupt nicht tun. Aber ich liebe es, wie es aussieht, und dann bekommst du mehr Sprinkles Wer würde das nicht wollen? Aber sobald sie vollständig fertig sind, sind sie bereit zu genießen. Sie können dies bei Raumtemperatur halten. Sie müssen sie nicht im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie sie einfach in einem luftdichten Behälter auf, bis Sie bereit sind, sie zu essen. 15. Formkekse: Geröstete Mandeln: Willkommen in einem anderen Abschnitt. Wir werden uns jetzt verwüstete Kekse ansehen. In dieser speziellen Lektion werden wir einfach sehen, wie man Mandeln anstoßen kann. Wir bereiten sie für unsere Mandelhörner in der nächsten Lektion vor. Nun, das ist wirklich einfach. Ich empfehle Ihnen, Mandeln in Scheiben geschnitten zu verwenden, weil sie flach auf den Keksen liegen. Wenn Sie Mandeln verwenden, neigen sie dazu, nicht so gleichmäßig zu toasten und sie kleben nicht auch an den Keksen. Sie wollen auf jeden Fall versuchen, Mandeln in Scheiben geschnitten zu bekommen. Ganze Mandeln sind einfach zu hart und klobig, um sie für die Kekse zu verwenden. Also gehen Sie weiter und machen Sie ein Cookie-Blatt bereit. Sie können es einfach mit Pergamentpapier oder einer Silpat-Matte oder einer Antihaftbackmatte auslegen, je nachdem, was Sie haben. Sie wollen auf jeden Fall sicherstellen, dass Sie eine Barriere haben, und Sie wollen auch Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Jetzt mache ich gerne kleinere Mengen Mandeln. Wenn Sie jemals eine große Menge an Mandeln toasten, ist es besser, es in kleineren Chargen zu tun, einfach weil, wenn Sie Ihre Mandeln sehr gleichmäßig verteilen können, fast nur eine Schicht, wie die Mandeln sind nicht auf jeder andere überhaupt, du wirst einen wirklich schönen sogar Toast zu bekommen. Der Grund, warum wir sie anstoßen, bevor wir die Kekse backen, ist, dass , wenn Sie sie auf die Kekse legen und sie einfach im Ofen anstoßen oder versuchen, sie zu backen , oft, die Mandeln nicht so leicht anstoßen wenn sie bereits auf einem gebackenen gut sind. Nummer 1, sie sind normalerweise übereinander und in ungeraden Winkeln verklemmt. Nummer 2, das gebackene Gut selbst könnte viel Feuchtigkeit hinzufügen , die die Mandeln vor Toasten schützt. Sie möchten also die Mandeln anstoßen, ein wenig Farbe darauf bekommen, bevor Sie sie zu Ihrem gebackenen Gut hinzufügen. Also holen Sie diese einfach auf eine schöne, gleichmäßige Schicht, und sie werden für ungefähr acht Minuten gehen. Ich kann typischerweise feststellen, wann meine Mandeln fertig sind weil ich den gerösteten Mandelgeruch riechen kann. Es ist sehr verschieden. Du wirst es wissen, wenn du das in deiner eigenen Küche machst, aber du willst sie schön und gemütlich machen. Sie werden auf ein wenig goldene Farbe nehmen und dann können Sie sie einfach aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und mit Ihren Mandelkeksen beginnen. Sie brauchen diese nicht einen Tag vor der Zeit zu tun, tun Sie sie einfach direkt, bevor Sie bereit sind, Ihre Cookies zu machen. Sie sollten kühl genug sein, um zu handhaben, wenn Sie gehen, um Ihre Cookies ausrollen. 16. Formkekse: Mandelhörnchen: Wenn Sie Mandeln oder den Geschmack von Mandeln lieben, dann könnten Mandelhörner Ihr neuerer Lieblingskeks sein. Sie sind so intensiv mit Mandelgeschmack, weil sie von Mandelpaste basieren, es ist der Hauptbestandteil. Sie fügen nicht eine ganze Menge hinzu, aber sie backen in diese wirklich schönen Kekse, die einen intensiven Mandelgeschmack haben, sie sind knusprig und knusprig auf der Außenseite, weich in der Mitte. Sie sind wirklich erstaunlich, definitiv einer meiner Favoriten. Also ist es wichtig zu wissen, dass wir Mandelpaste für dieses Rezept verwenden und nicht Marzipan. Manchmal sind sie miteinander verwechselt, aber Marzipan hat tatsächlich eine Glukose hinzugefügt, um sie formbarer und elastischer zu machen. Die Mandeln werden viel feiner gemahlen, so dass Sie mehr von einem biegsamen Teig bekommen, den Sie zu Blättern ausrollen oder zu Früchten oder Figuren formen können. Während Mandelpaste selbst weniger Zucker zugesetzt hat und die Mandeln grober gemahlen werden. Mandelpaste ist eher eine Zutat, während Marzipan eher ein Endprodukt ist. So möchten Sie auf jeden Fall sicherstellen, dass Sie Mandelpaste für dieses Rezept bekommen. Um zu beginnen, möchten Sie diese Mandelpaste in Ihren Mixer bekommen, oder wenn Sie dies mit der Hand oder mit einem elektrischen Handmixer tun, wollen Sie nur die Mandelpaste aufbrechen. Es ist ziemlich fest, so dass Sie es in kleinere Stücke bekommen wollen, wirklich brechen Sie es, bevor Sie versuchen, in andere Zutaten hinzufügen, aber sobald Sie das tun, können Sie gehen und fügen Sie in den Apfelmus. Der Apfelmus wird es noch mehr zerlegen , so dass wir in unsere trockenen Zutaten hinzufügen können. Jetzt könnte es einige Stücke Mandelpaste geben, die nicht zusammenbrechen, keine Sorge, das ist okay. Unsere trockenen Zutaten werden im Wesentlichen den Rest dieser Mandelpaste Stücke ausarbeiten . Also, sobald Sie diese ziemlich gut gemischt haben, können Sie voran gehen und fügen Sie Ihren Puderzucker. Wir verwenden Puderzucker in diesem und nicht-regulären Kristallzucker, denn Nummer 1, die Mandelpaste selbst hat bereits Kristallzucker darin. Nummer 2, wir wollen, dass diese Kekse ihre Form halten, während sie backen. Der Puderzucker hat einen feineren Schleifen, so dass er nicht so viel schmelzen und ausbreiten wird. Außerdem hat es Maisstärke darin, also wird das unseren Keksen ein bisschen mehr Stabilität geben. Sie wollen den Puderzucker dort drin bekommen und es gut eingebaut, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Mixer umreiften, um Ihre Schüssel zu kratzen , so dass es alles schön und gut mischen. In diesem Stadium sollte es helfen, mehr von dieser Mandelpaste abzubauen und alles ziemlich gut kombiniert zu bekommen. Sobald das gut gemischt ist, gehen Sie weiter und fügen Sie Ihr Mehl hinzu. Jetzt ist das Mehl der Teil, der wirklich alles zusammenbringt und es wird mehr wie ein Teig aussehen. Fügen Sie Ihr Mehl hinzu, lassen Sie alles miteinander vermischt, aber gehen Sie weiter und lassen Sie sie miteinander vermischt werden. Stellen Sie sicher, dass es gut gemischt ist, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Schüssel kratzen, und dass alles schön und gleichmäßig verteilt ist. Wir fügen keinen Aromaservice hinzu, weil die Mandelpaste wirklich durchscheint. Sobald Sie Ihren Keksteig gemischt haben, möchten Sie ihn in den Kühlschrank bekommen. Normalerweise lasse ich es einfach in meine Schüssel und lege es in den Kühlschrank. Ich finde es nicht notwendig, es aus der Schüssel zu nehmen und in eine Lava zu wickeln, einfach in den Kühlschrank zu stellen, es für mindestens eine halbe Stunde drin zu lassen. Sie möchten, dass sich der Teig festigt, damit Sie ihn formen können. Ansonsten neigt es dazu, wirklich klebrig zu werden. Sobald Ihr Keksteig schön und gekühlt ist, möchten Sie die Dinge sammeln, die Sie brauchen, um diese Kekse zu formen. Ich mag es, eine kleine Schüssel mit Wasser zu haben denn wenn ich meine Finger in Wasser tauche, reiben Sie es an meinen Händen, wird es meine Hände davor schützen, zu klebrig aus dem Teig zu werden. Denn während der Teig gekühlt ist, wird die Hitze Ihrer Hände ihn immer noch aufwärmen, während Sie damit arbeiten. Aber holen Sie sich die kleine Schüssel mit Wasser. Holen Sie sich auch Ihr Backblech mit Ihrem Backpapier oder Ihrer Antihaft-Backmatte aus und lassen Sie Ihre Mandeln einsatzbereit. Nun, persönlich, das Tablett, auf dem ich meine Mandeln gebacken habe, forme ich einfach meine Kekse direkt auf das Tablett und schiebe dann die Mandeln aus dem Weg und lege meine Kekse darauf. Ich werde kein anderes Tablett schmutzig machen. Das ist ein netter kleiner Tipp, wenn Sie es nur so machen wollten und auch Sie sind, Mandeln sind schon schön und ausgebreitet, so dass es wirklich einfach macht, Ihre Kekse in diese Mandeln zu rollen. Um mit dem Formen zu beginnen, möchten Sie Ihren Teig portionieren. Du kannst es einfach augapfel, du wirst ungefähr 11-12 bekommen. Nun, ich sollte 10-12 Kekse sagen, ich bekomme etwa 11. Sie können voran gehen und portionieren, rollen Sie sie in Kugeln, wenn das hilft. Dann können Sie sehen, dass alle von ihnen gleich groß sind. Aber wenn du das machst, willst du deine Hände feucht haben. Sie können voran gehen und rollen Sie diese zwischen Ihren Händen, aber Sie werden sie in eine Blockform rollen und dann verjüngen Sie das Protokoll leicht an den Rändern. Dann, wenn Sie das haben, gehen Sie einfach voran und rollen Sie es in den Öfen und formen Sie es in eine Halbmondform. Wieder, ich mache dies nur auf dem gleichen Blatt Tablett wie meine gerösteten Mandeln wir bereits geröstet und ich werde gehen Sie weiter und setzen Sie sie einfach auf die Seite auf dem gleichen Blatt Tablett. Es sollte genug Mandeln sein, um alle Ihre geformten Kekse abzudecken. Sie können einfach auf die gleiche Sache weiter, dämpfen Sie Ihre Hände zwischen dem Formen jedes Kekses, rollen Sie es in eine Kugel, in eine Blockform, verjüngen Sie es, gerollt in Mandeln, und formen Sie es zu einem Halbmond. Sobald Sie sie alle schön und geformt haben, wollen Sie sie wieder in den Kühlschrank für weitere 30 Minuten bis eine Stunde. Kurz bevor sie aufgestellt haben, können Sie voran gehen und Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. So wird diese zweite Kühlung nur helfen, die Kekse ein wenig zusammen zu bleiben und ein wenig mehr Ausbreitung im Ofen zu verhindern. Was Sie suchen, ist, dass sie anfangen, ein wenig aufzutauschen, sie könnten anfangen, einige zu knacken, aber Sie wollen nicht, dass sie sich zu viel verbreiten. Wenn sie anfangen, sich viel zu verbreiten, holen Sie sie aus dem Ofen, sie sind über dem Backen. Der letzte Keks, nachdem er vollständig abgekühlt und für ein paar Stunden eingestellt ist, wird immer noch eine zähe feuchte Mitte haben, aber das ist die Natur dieser Cookies. Mach dir keine Sorgen, du hast sie nicht gebacken, so dass sie sich ergeben. Aber sie sind wirklich schön, denn wenn man sie sitzen lässt oder wenn wir sie am Vortag machen, bis nächsten Tag, trocknet das Zentrum ein wenig aus und hinterlässt einen schönen knusprigen äußeren Rand zum Keks in einem wirklich weichen Zäuszentrum, Deshalb liebe ich diese Kekse so sehr. Geh weiter und nimm sie dann aus dem Ofen, lass sie komplett abkühlen , aufstellen, hängen und dann tauchen wir sie in Schokolade ein. 17. Formkekse: Schokoladenüberzug: So sollte Ihr Mandelhorn an dieser Stelle vollständig abgekühlt werden. Sie hätten mindestens ein paar Stunden aus dem Ofen sein sollen. Sie hatten die Chance, sich aufzubauen und robust genug zu werden, um zu tauchen. Aber sobald sie fertig sind, können Sie sie in dunkle Schokolade tauchen. Jetzt ist dies optional. Persönlich mag ich etwas in dunkler Schokolade zu tun, einige ohne. Ich liebe den dunklen Schokoladengeschmack, aber ich liebe auch die Mandelaromen, so kommt es nur darauf an. Aber ich tauche die Enden der Mandelhörner nur in Schokolade. Du kannst das Ende machen, so wie ich es dir zeigen werde. Sie können auch einfach den Boden beschichten, was ein wirklich schönes, hübsches Aussehen wäre. Aber es liegt an dir. Jetzt habe ich angefangen, meine Schokolade über eine schöne kleine, kochende Sauce Pfanne mit Wasser zu schmelzen und ich mag meine Schokolade auf diese Weise zu schmelzen, weil sie hilft, Verbrennungen zu verhindern. Ich kann es im Auge behalten. Sie können es in der Mikrowelle schmelzen, wenn Sie sich damit wohl fühlen. Sie wollen nur sicherstellen, dass Sie nur für 10 Sekunden auf einmal gehen , es herausnehmen, Ihre Schokolade wirklich mischen, wirklich gut, um sicherzustellen, dass es keine Taschen mit geschmolzener Schokolade irgendwo gibt, die brennen könnten. Aber ich verwende gerne die Doppelkesselmethode. Auch mit der Doppelkesselmethode kann ich es einfach auf der Hitze halten und es hält meine Schokolade geschmolzen und ich kann damit etwas länger arbeiten. Ich benutze nur eine dunkle Schokolade, in der keine Molkerei drin ist. Sie können vegane spezifische Schokoladenchips oder was auch immer Sie wollen verwenden. Selbst wenn du eine vegane weiße Schokolade hättest, wäre das auch wirklich gut für diese Kekse. Gehen Sie weiter und lassen Sie Ihre Schokolade schmelzen. Ich lege nur meine Kekse wieder auf das gleiche Blatt, auf dem ich sie gebacken habe. Also von Anfang bis Ende: Ich habe meine Mandeln geröstet, ich habe meine Kekse darauf gebacken, und jetzt tauche ich zurück auf dieses Keksblatt, ohne andere Blätter oder andere Geräte verwenden zu müssen. Etwas zu beachten, wenn du nicht gerne so ein paar Gerichte wie mich machst. Also tauche ich nur die Enden meiner Mandelhörner in die Schokolade und ich stelle sicher die überschüssige Schokolade abschlagen, denn wenn Sie ihnen nicht ein wenig kratzen oder ein wenig schütteln, wenn Sie sie wieder auf ein Keksblatt legen, die Schokolade wird um die Kekse zu Pool und es gibt ihm weniger ein fertiges Aussehen. Also stelle ich gerne sicher, dass ich diese überschüssige Schokolade abnehme sie wieder auf mein Keksblatt lege. Sobald ich alle meine Kekse tauche, können Sie es bei Raumtemperatur einrichten lassen, oder Sie können es für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen, um den Prozess zu beschleunigen. Sobald Ihre Schokolade eingerichtet ist, gehen Sie weiter und genießen Sie diese Kekse. Sie sind so erstaunlich. Wenn Sie nicht alle sofort essen, halten Sie sie in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie diese Kekse sehr schnell essen werden. 18. Formkekse: Mexikanische Hochzeitskekse: Willkommen zu einer anderen Lektion. Jetzt werfen wir einen Blick auf mexikanische Hochzeitskekse. Sie können sie auch als Schneeballkekse kennen, je nachdem, wo Sie aufgewachsen sind, aber sie sind diese wirklich lustigen runden Kekse mit Puderzucker bedeckt. Traditionell werden sie für Hochzeiten verwendet, aber sie sind auch sehr beliebt in der Urlaubszeit. Ich liebe diese Kekse, weil sie fest sind, aber sie haben eine knusprige Textur und dann gibt es nur eine Menge Süße und sie sehen wirklich schön auf einem Dessert oder einem Keksaufstrich. Aber lasst uns darauf eingehen, wie man diese Cookies macht. Ich habe meine Rührschüssel bereit, mit dem Paddelaufsatz zu gehen. Ich werde mein verkürztes Salz, Vanille und Puderzucker in die Schüssel geben und wir werden damit beginnen, das zu cremen. Jetzt haben Sie vielleicht bemerkt, dass wir Puderzucker als Süßstoff in diesem Cookie-Teig verwenden . Der Grund ist, dass, weil diese fester Cookie sind. Weil es in einem Ball ist und es nicht abflacht wie andere Kekse, in der Mitte, wenn wir Kristallzucker, Nummer 1, Kristallzucker verwenden , während es sich erwärmt und beginnt, im Ofen zu schmelzen, das ist, was verursacht, dass Kekse ausbreiten. Das Gleiche mit braunem Zucker und braunem Zucker wird noch mehr Verbreitung verursachen , weil es die zusätzliche Melasse darin hat. Wir wollen nicht, dass sich diese Cookies verbreiten, und das ist ziemlich typisch für geformte Kekse. Diese werden die gleiche Form halten, wie wenn sie in den Ofen gehen. Wir verwenden Puderzucker, weil es dem Cookie mehr Struktur geben wird und auch wenn der Keks backt, weil wir diese Kekse für eine sehr lange Zeit überhaupt nicht backen, werden Sie keinen kristallisierten Zucker haben, der gehen, um in der Mitte des Kekses zu bleiben und nicht backen oder nicht zusammenbrechen. Mit dem Puderzucker ist es schon so fein, dass Sie eine schöne einheitliche Textur im gesamten Keks behalten werden. Das ist also wirklich wichtig, es zu wissen. Wir werden die Zutaten reinbringen und sie dann eincremen lassen. Mittlere, mittelhohe Geschwindigkeit für ein paar Minuten, es wird blasser in der Farbe sein und ein wenig Luft aufnehmen. Das ist es, wonach wir suchen. Dann, wenn wir zu diesem Punkt kommen, wollen wir die Schüssel wirklich gut kratzen und einfach sicherstellen, dass alles schön und homogen ist. Sobald das gut ist, kann unser Mehl hineingehen. Jetzt, wenn das Mehl reingeht und Sie anfangen, es zu mischen, werden Sie sehen, dass der Keksteig wirklich trocken und bröckelig wird. Keine Sorge, du wirst es weiter mischen, bis es wirklich zusammenkommt. Wir wollen es nicht auf der bröckeligen Bühne lassen. Es ist widersprüchlich in diesem Keksrezept, wir sind über das Mischen, um sicherzustellen, dass das Mehl wirklich gut in der Verkürzung gemischt ist , so dass wir einen schönen einheitlichen Keks haben , weil wir nicht wollen, dass es bröckelig ist, es wird nicht zusammenhalten. Sie gehen ein wenig länger als normal mit diesem Keksteig, bis es schön ist und fast wie ein trockener Teig wird, aber er hält immer noch zusammen. Dann werden wir in unsere Pekannüsse falten oder Sie können Ihren Mixer auf niedriger Geschwindigkeit verwenden. Ich benutze nur gehackte Pekannüsse. Wenn Sie gehackte Pekannüsse im Laden finden können, dann ist das erstaunlich. Wenn nicht, wirst du sie hacken wollen, bis sie wie ein Viertelzoll hacken. Sie wollen ziemlich kleine Stücke, wenn die Stücke zu groß sind, weil der Teig trockener ist, wird er nicht zusammenhalten, wenn Sie versuchen, es zusammenzurollen. Sie wollen, dass die Stücke ziemlich klein sind, aber immer noch groß genug, dass, wenn Sie einen Bissen des Kekses nehmen, können Sie immer noch einen schönen Bissen des Pekannusses im Inneren bekommen. Die Pekannüsse sind wirklich traditionell und Sie können auch sehen, warum sie für Hochzeiten verwendet werden, aber auch für die Urlaubszeit, weil Pekannüsse eine Feiertagsnuss oder Weihnachtsnuss sind. Sie können andere Arten von Nüssen verwenden, das ist nur der traditionelle Typ, der normalerweise mit diesem Cookie verwendet wird. Sobald wir die Pekannüsse drin und schön und zerstreut haben, wird der Teig etwas krümeliger. Während Sie schaufeln, hilft es, den Keksteig wirklich in Ihre Schaufel zu packen. Auch hier verwende ich meine Nummer 50 Schaufel, weil es eine perfekte Größe für diese Art von Cookie mischen . Du willst es schön und zusammengepackt haben. Wenn Sie den Keksteig aus der Schaufel bekommen, möchten Sie ihn sehr sanft zu einem schönen gleichmäßigen Ball rollen. Sie müssen auch nicht, wenn Sie es einfach nur schöpfen und dann die flache Seite auf ein Keksblatt legen und es so backen wollen , funktioniert das völlig gut. Aber ich mag es, sie schön und rund zu haben. Sie sehen nur ein bisschen schöner und authentischer aus, wenn Sie es so tun, aber es liegt ganz an Ihnen, wenn Sie feststellen, dass, wenn Sie versuchen, sie auszurollen, dass sie einfach zu trocken und bröckelig sind, dann gehen Sie weiter und packen Sie es einfach in Ihre Cookie Schaufel und schaufeln Sie es direkt auf Ihr Cookie Tablett. Bevor Sie anfangen zu schaufeln, können Sie voran gehen und Ihren Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Es ist eine höhere Temperatur, aber wir werden diese für eine wirklich kurze Zeit backen und weil sie keinen Kristallzucker in ihnen haben, werden sie auf der Außenseite nicht so viel braun, und sie haben auch diese zusätzliche schützende Zuckerbarriere. Sobald Sie Ihre Kekse geschöpft haben und Ihr Ofen vorgewärmt ist, können Sie sie in Puderzucker rollen. Diese werden zweimal in Puderzucker übergossen werden, ja, zweimal. Sie wollen sie rollen, sind wirklich gut in den Puderzucker und legen sie dann gleichmäßig auf Ihr Keksblatt. Wenn Sie ein 13 mal 9 Keksblatt haben, dann passen sie alle zusammen, sie verbreiten sich wirklich nicht so viel. Selbst wenn Sie sie ziemlich nah beieinander auf Ihrem Cookie-Blatt legen müssen, sollte die gesamte Charge auf ein Standard-Cookie-Blatt passen. Sie werden die in den Ofen bringen und sie werden für ungefähr 12 Minuten backen. Sobald sie anfangen zu knacken, wissen Sie, dass sie fertig sind, so können Sie es mit diesen Keksen sagen. Weil man sie nur ansieht, ist es ziemlich unmöglich zu sagen, wann sie fertig sind. Sobald sie anfangen zu knacken, gehen Sie einfach weiter und nehmen Sie sie aus dem Ofen. Das bedeutet, dass das Zentrum gebacken hat und begonnen sich zu erweitern und sie sind fertig. Mit diesen möchten Sie sicherstellen, dass Sie sie vollständig abkühlen , bevor Sie sie wieder in den Puderzucker geben. Da wir veganen Puderzucker oder Bio-Puderzucker verwenden, schmilzt er, wenn er mit Hitze in Berührung kommt. Sie wollen sicherstellen, dass sie völlig kühl sind , bevor Sie sie wieder in den Puderzucker legen. Sie haben zwei Möglichkeiten hier, Sie können einfach den gleichen Ball verwenden, weil es keine Molkerei gibt, Sie können die gleiche Schüssel verwenden, die Sie sie gerollt haben, bevor Sie sie gebacken haben oder wenn Sie es eilig haben, was wirklich schön ist, können Sie einige Puder- Zucker in einer großen Schüssel, legen Sie alle Ihre Kekse hinein und schütteln Sie sie einfach um ein wenig herum, wobei Sie darauf achten, dass nichts aus der Schüssel kommt oder Sie können Ihre Hände verwenden und falten Sie sie in, als würden Sie einen Salat werfen und Sie können sie alle auf einmal beschichten. Wenn Sie diese Kekse nicht sofort servieren,können Sie natürlich warten, bis Sie bereit sind,sie können Sie natürlich warten, bis Sie bereit sind, zu servieren und sie in den Puderzucker geben oder wenn Sie den Puderzucker bereits gemacht haben und Sie warten einen halben Tag für die Leute, um sie zu genießen, dann können Sie sie wieder in Puderzucker gießen, halten Sie einfach die Schüssel herum oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und haben Sie einfach Zucker bereit zu gehen, damit sie schön und frisch aussehen, wenn sie bereit sind, gegessen zu werden. Was ich in der Regel tun oder was ich empfehle, ist, wenn sie cool sind, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und wenn Sie dies in der Nacht vor tun, ist es perfekt, weil dann am nächsten Morgen, die Kekse in ihrer Feuchtigkeit gehalten haben sie sind schön und cool und dann können Sie sie in den Puderzucker rollen und dann genießen Sie sie den ganzen Tag. Das wird sie wirklich frisch erscheinen, denn wenn Sie Kekse waren, direkt, wenn sie mit dem Abkühlen fertig sind, werden sie immer noch ein wenig Flüssigkeit freisetzen, wenn es irgendwelche davon verdunstet und es halten Sie das in, wenn Sie sie in einen luftdichten Behälter legen. Deshalb Cookies, wenn Sie sie in einen Behälter legen, werden sie im Laufe der Zeit weicher, weil jede der Feuchtigkeit, die normalerweise von Keksen verdunsten würde, die auf der Theke sitzen, es bleibt nur dort und es bleibt mit dem Cookie und es mariniert. Das funktioniert wirklich gut für diese Art von Cookie. 19. Gefüllt: Maismehl-Marshmallow-Kekse: Gefüllte Kekse gibt es schon seit einiger Zeit. Es ist nur modernere gefüllte Kekse sind voller interessanter und lustiger Zutaten. Ich erinnere mich, als ich ein Kind war, meine Eltern die ganze Zeit mit rosinengefüllten Keksen nach Hause brachten , und das war ziemlich normal, wo ich aufgewachsen bin. Aber jetzt werde ich Ihnen zeigen, wie Sie einige interessantere Arten von Füllungen hinzufügen können. In dieser Lektion werfen wir einen Blick auf Maismehlkekse gefüllt mit Marshmallows. Es ist völlig anders und mag etwas seltsam klingen, aber sie sind wirklich wirklich, wirklich gut. Wenn Sie jemals Maisbrot mit etwas Süßem gehabt haben, ist es wie diese Idee oder diese Geschmackskombination. Beginnen wir mit unseren Maismehlkeksen. Jetzt benutze ich meinen Standmixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, und ich bekomme alle meine nassen Zutaten, zusammen mit Zucker, Palmverkürzung, Backpulver und Salz. Es gibt auch ein bisschen Vanille hier drin, nur um den Geschmack ein wenig auszugleichen. Sie können diese in Ihren Mixer bekommen und sie für ein paar Minuten mit mittlerer Geschwindigkeit mischen. Wir wollen sicherstellen, dass alles gut eingearbeitet wird. Wir fügen nicht zu viel Luft hinzu und der Zucker hat eine Chance, ein wenig zusammenzubrechen. Sobald diese gut gemischt sind, kratzen Sie Ihre Schüssel und Sie können Ihr Mehl mischen. Ich fange mit niedriger Geschwindigkeit an, stoße es bis zu mittlerer Geschwindigkeit, nur bis es miteinander vermischt ist, und gebe ihm am Ende ein nettes kleines Platzen. Nur um sicherzustellen, dass es vollständig integriert ist. Jetzt füge ich mein Maismehl am Ende hinzu. Der Grund ist, dass Maismehl nur gemahlener Mais ist, also fügt es kein Gluten hinzu. Es ist keine feuchte Zutat. Es wirkt wie ein trockenes Gut in dem Sinne, wenn Sie Schokoladenchips oder getrocknete Früchte oder so etwas zu Ihrem Keksteig hinzugefügt haben, möchten Sie es am Ende hinzufügen. Ich benutze ein fein gemahlenes Maismehl. Sie können alles verwenden, was Sie finden können. Was ich mag, ist, dass es ein wenig Textur hat. Sie können weißes Maismehl verwenden, Sie können gelbes Maismehl verwenden, was auch immer Sie einen Halt der Werke gut bekommen können. Verwenden Sie das gleiche Gewicht, das im Rezept ist. Fügen Sie es am Ende hinzu. Sie möchten sicherstellen, dass es schön und gut integriert ist. Dann stopfen wir die mit Marshmallows. Sobald mein Keksteig fertig ist, ist dies der Punkt, an dem ich meinen Ofen vorheize. Wir werden diese 275 Grad Fahrenheit machen und sie mit veganen Marshmallows füllen. Wenn Sie keine veganen Marshmallows bekommen können, können Sie diese mit jeder Art von Zutat füllen, die gut zu Maismehl passen würde. So können Sie es mit getrockneten Früchten füllen oder einfach was auch immer Sie es mit füllen möchten. Sie wollen einfach nicht versuchen, es mit irgendwelchen Flüssigkeiten zu füllen weil sie in den Teig einweichen oder aus dem Teig sickern. Es muss ein wenig stabiler von einer Zutat sein, um diese Kekse zu füllen. Ich habe bereits ein Keksblatt mit meiner Antihaft-Backkarte vorbereitet. Sie können Pergament verwenden, was auch immer Sie zur Verfügung haben. Ich benutze eine Nummer 50 Cookie Schaufel. Der Trick dabei ist, eine Kugel Teig zu schöpfen und dann wollen Sie es abflachen. Jetzt ist dieser Teig etwas klebrig. Es sollte nicht ganz an deinen Händen kleben. Aber du willst ein bisschen extra Vorsicht damit nehmen. Wenn Sie Ihre Hände einfach so leicht mit Wasser dämpfen wollen , um es von der Haut zu halten, können Sie das tun. Gehen Sie weiter und glätten Sie eine Ihrer Teigkugeln. Ich benutze vegane Mini-Marshmallows. Mit einer Anzahl von 50 Schaufel finde ich, dass etwa fünf Marshmallows eine gute Menge ist, um das Zentrum dieser Cookies zu füllen. Ich habe fünf Marshmallows in der Mitte des Kekses gestapelt. Dann möchte ich noch eine Teigkugel schöpfen und diese auch abflachen und über die Oberseite legen und die Ränder versiegeln. Sie möchten sicherstellen, dass die Marshmallows an dieser Stelle vollständig abgedeckt sind. Denn wenn nicht, haben sie eine Tendenz, den Teig zu brechen und wirklich aus dem Keks zu stoßen. Jetzt bekommen einige von ihnen wahrscheinlich noch kleine Risse, wo man den Marshmallow sehen kann, das ist okay, keine große Sache. Wir wissen, dass sie mit Marshmallows gefüllt sind, aber es ist gut, ein schönes Siegel darauf zu haben. Sobald Sie alle ausgeschöpft haben, gehen sie in den Ofen und sie werden für ungefähr 15 Minuten backen. Jetzt möchten Sie vorsichtig mit diesen Cookies sein. Wenn Sie den Teig mischen, möchten Sie wirklich sicherstellen, dass Ihre Zutaten überhaupt nicht kalt sind. Wie deine Apfelsoße nicht kalt sein sollte, solltest du den Teig überhaupt nicht abkühlen, denn wir wollen, dass der Teig ziemlich schnell backt , weil die Marshmallows weiter im Ofen puffen werden. Je länger sie im Ofen sind, desto mehr werden sie aufgeblasen und desto höher ist die Chance, dass sie einfach Ihre Kekse aufbrechen und diese instabilen Cookies erstellen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig definitiv Raumtemperatur hat, bevor er in den Ofen geht. Wenn Sie sie ein wenig auf der Theke sitzen lassen müssen , um sicherzustellen, dass sie nicht kalt sind, dann ist das völlig in Ordnung. Bringen Sie sie 15 Minuten in den Ofen, ziehen Sie sie heraus. Sie sollten in der Lage sein zu sagen, dass der Teig in der Mitte schön und trocken ist. Es sieht überhaupt nicht nass aus. Optional können Sie ein wenig mehr von diesem Maismehl auf Ihre Kekse streuen , bevor sie in den Ofen gehen. Ich weiß, dass ich es getan habe, und es gibt ihnen ein bisschen mehr Knirschen. Aber sobald sie aus dem Ofen kommen und sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, werden sie wegen der Marshmallows aufgeblasen aussehen, aber sie werden wieder absinken und Sie bekommen einen schönen flachen Keks. Diese sind am besten bei Raumtemperatur. In der Regel dauert etwa eine Stunde. Aber dann können Sie sie genießen und Sie sollten in der Lage sein, sie aufzubrechen. Das Marshmallow zieht sich auseinander. Sie werden schön und süß in der Mitte sein, aber immer noch diesen Maisgeschmack auf der Außenseite haben. Sie sind interessant und ich denke definitiv, dass sie etwas Modernes und Spaß zu versuchen sind. 20. Gefüllt: Erdbeerfüllung: Jetzt haben Sie gesehen, wie man Kekse füllt, kurze trockene Zutaten, aber was ist mit etwas wie einer Fruchtfüllung oder Fruchtpüree? Nun, wir werden einen Blick auf eine Erdbeerfüllung in dieser Lektion werfen. Dies ist eine wirklich einfache Füllung, die zusammengesetzt werden kann. Kaum eine Arbeit. Ihr Ofen wird die meiste Arbeit für Sie erledigen. Jetzt benutze ich gefrorene Erdbeeren. Der Grund ist, dass, wenn Sie Obst einfrieren, es bricht die Fasern, wie es löst, viel einfacher, als wenn Sie frisches Obst verwenden. Aber wenn du nur frisches Obst bekommen kannst, mach dir keine Sorgen, es funktioniert gut. Ich werde meine Früchte und etwas Zucker in meine Saucenform geben. Der Zucker wird nur helfen, die Frucht ein wenig mehr zu brechen und offensichtlich versüßen. Ich setze es auf mittlerer Hitze oder schwacher Hitze und ich lasse es nur für 35-40 Minuten laufen. Sie wollen ihm eine Chance geben, die Früchte wirklich zu brechen und etwas von der Flüssigkeit zu kochen , so dass Sie ein schönes, dickes Fruchtpüree bekommen. Einmal ist das schön und gekocht und Sie können jede Art von Berry dafür verwenden. Sie können Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren verwenden. Sie können Preiselbeeren probieren. Alles, was etwas Faser auf die Frucht hat sollte ein schönes Fruchtpüree oder Fruchtfüllung machen. Du willst das kochen lassen. Sobald es schön dick ist, benutze ich nur eine Gabel, um meine Erdbeeren zu zerbrechen. Nein, ich will keine großen, ganzen Erdbeeren in der Füllung, weil es offensichtlich nicht gut in einen Keks gehen wird. Also möchte ich sie mit einer Gabel zerlegen, aber du musst das nicht in einen Mixer geben oder so was. Es ist in Ordnung, wenn es noch einige Fruchtstücke drin hat. Sie wollen dies auf Raumtemperatur kommen lassen, sobald Sie es von der Hitze nehmen und dann können Sie es in den Kühlschrank stellen. Ich mag es, meine Früchte am Vortag oder in der Nacht davor füllen zu lassen. Dann geh einfach in den Kühlschrank und mache meine Kekse am nächsten Tag. Je nach Zeitplan und dem, was am besten für Sie funktioniert, können Sie es bis zu sieben Tage im Voraus machen . Sie können sogar diese Füllung in einer größeren Charge nur herausziehen, was Sie für die Cookies benötigen und den Rest einfrieren und es für zukünftige Projekte verwenden. Ich meine, Fruchtfüllung ist ziemlich vielseitig, ziemlich einfach zu verarbeiten. 21. Gefüllt: Erdbeerkekse: Werfen wir einen Blick auf einige Erdbeer-gefüllte Kekse. Jetzt haben wir uns bereits angesehen, wie man die Erdbeerfüllung macht. Wir werden diese Kekse nicht nur mit dieser Erdbeerfüllung füllen, sondern wir werden sie auch in den Keksteig geben. Dieser Cookie-Teig ist ein weiterer Tropfen-Stil Cookie-Teig, und wir haben das viel verwendet, aber die Bedeutung, darüber zu sprechen, ist, dass Sie einen Tropfen-Typ Keksteig für viele verschiedene Arten von Cookies verwenden können , und eine gute Basis Drop Cookie-Teig Rezept ist wirklich vielseitig. Zum Beispiel haben wir bereits gelernt, wie man die Konfetti Kekse macht. Das Rezept, das wir dafür verwenden, ersetzen wir nur einen Teil der Apfelsoße durch etwas unserer Erdbeerfüllung, um unseren Erdbeerkeks zu machen. Es ist wirklich so einfach. Wenn Sie interessante Aromen hinzufügen möchten, können Sie einige der grundlegenden Cookie-Rezepte aus diesem Kurs nehmen, fügen Sie verschiedene Extrakte hinzu. Ersetzen Sie etwas Apfelsoße für einige Arten von Fruchtpürees, Sie können Milch für Fruchtsäfte ersetzen. Sie haben definitiv ein paar verschiedene Möglichkeiten. Sie können verschiedene Zuckerverhältnisse versuchen, Sie können etwas von Ihrem Mehl für andere Arten von Mehl weglassen, sie machen große Samenmehl. Sie können mehr Course Mehle, wie Hafermehl machen. Sie können verschiedene Dinge wie Olivenmehl ausprobieren, es gibt wirklich viele Möglichkeiten. Wenn Sie sich das Rezept für diese Lektion im Vergleich zu dem Konfetti Rezept, im Vergleich zu den Schokoladenstückchen fallen Cookie. Sie sehen, dass sie alle sehr ähnlich sind, wir tun nur ein wenig unterschiedliche Verhältnisse oder unterschiedliche Mengen von Zutaten zu einem völlig anderen Ergebnis. Aber lassen Sie uns diesen Erdbeerkeks machen. Wir machen unseren regelmäßigen Tropfenprozess, fügen in der Mehrheit unserer Zutaten unseren Zucker, unsere Apfelsoße hinzu, wir fügen dieses Erdbeerpüree an dieser Stelle hinzu, verkürzen Salz , Aromen und Backpulver und wir cremen, dass für ein paar Minuten. Nun, der Unterschied ist damit, und wenn Sie andere Früchte hinzufügen, möchten Sie daran denken, dass einige von ihnen seltsame Farben erzeugen könnten. Wenn wir nur in das Erdbeerpüree hinzufügen, was passieren wird, wird es den Keks selbst grau machen, und das ist keine angenehme Farbe. Also füge ich etwas Rübenpulver hinzu. Jetzt ist die Rübenpulver Sie nicht gehen, um es im Endergebnis des Kekses zu schmecken, aber es wird eine natürliche rosa oder rötliche Farbton zu unseren Keksen hinzufügen, damit sie alle ein wenig mehr wie ihre Erdbeere aromatisiert aussehen. Nun, sie werden immer noch eine interessante Farbe haben. Wenn Sie versuchen möchten, einige natürliche Erdbeerpulver zu finden, um in Ihren Keksteig hinzufügen, können Sie bedenken, dass oder wenn Sie einige andere Arten von natürlichen Farben, die ein wenig konzentrierter als Rübenpulver sind, die gehen , um zu viel Feuchtigkeit oder zu viel Geschmack zu Ihrem Keksteig Rezept hinzuzufügen, können Sie diese aus suchen. Aber ich füge nur etwas Rübenpulver hinzu, um dem Keksteig etwas mehr einen rosa Farbton zu verleihen . Diese Methode ist sehr ähnlich zu dem, was wir mit den Maismehlkeksen gemacht haben. Wir werden unseren Ofen vorheizen, unser Keksblatt zubereiten und ein wenig Wasser zum Teig machen, nur für den Fall, weil dieser Teig auch etwas klebrig ist. Aber Sie möchten Ihre Nummer 50 Keksschaufel verwenden oder wenn Sie einen Tafellöffel zum Schaufeln verwenden, möchten Sie Ihren Teig zu einer Kugel rollen und es ziemlich gut glätten. Wir werden etwa die Hälfte bis zum Teelöffel Füllung machen. Sie wollen wirklich vorsichtig sein und nicht über füllen diese Cookies, weil Sie nicht in der Lage sein, sie zu versiegeln. Bleiben Sie etwa einen Teelöffel oder weniger ist perfekt, und das Füllrezept, das mit dieser Lektion kommt, sollte gerade genug sein , um diese Kekse zu füllen und auch Erdbeerfüllung zum Teig hinzuzufügen. Es hilft auch, alle Ihre Basen auszuschöpfen, Sie haben 12 Basen, und dann können Sie Ihre Füllung gleichmäßig in jede dieser 12 ausschöpfen, was immer noch über jeder Erdbeerfüllung übrig ist und dann haben Sie eine schöne gleichmäßige Menge. Dann wollen Sie Ihre Nummer 52 Schaufel nehmen, einen anderen Teig Kugel ausschöpfen, und Sie wollen diese wirklich abgeflacht bekommen. Der Grund ist, dass wir sicherstellen wollen, dass es genug Fläche gibt, um alle Früchte zu bedecken und die Seiten der Basis runter zu kommen, so dass wir ein schönes Siegel bekommen. Wenn Sie nicht ein schönes Siegel bekommen, was passieren kann, ist, dass Fruchtfüllung, wenn es ein wenig Riss ist, wird es da draußen sickern, und Sie werden nicht eine schöne dann Füllung bekommen, wenn Sie brechen den Keks öffnen. Sehr vorsichtig, stellen Sie sicher, dass Sie es an den Rändern versiegelt , und Sie können voran gehen und holen Sie diese in den Ofen, und wir werden sie backen, bis sie gleichmäßig trocken aussehen. Mit diesen Keksen können sie etwas länger dauern, also halten Sie sie einfach im Auge. Wenn Ihre Fruchtfüllung aus irgendeinem Grund viel Feuchtigkeit hat und sie immer noch ist, kann es nicht so schnell backen. Wenn Ihr Keksteig in der Mitte ein wenig nass aussieht, wenn Sie ihn überprüfen, gehen Sie vor, geben Sie ihm eine weitere Minute und überprüfen Sie es erneut. Gehen Sie weiter und nehmen Sie sie heraus, wenn sie fertig sind, und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Diese Kekse sind etwas zerbrechlicher, wenn sie also nicht vollständig abkühlen, können sie ein wenig auseinander ziehen, aber weil sie mit Erdbeerfüllung gefüllt sind, sind sie auch gut, wirklich warm. Es liegt an dir. Aber sobald der letzte Keks schön kalt und eingerichtet ist, sollte er sehr weich, leicht knusprig an den Rändern sein, und wenn Sie es aufbrechen, sehen Sie ein schönes dünnes Band von Erdbeerfüllung in der Mitte und sie sind absolut mit diesem Erdbeergeschmack verpackt. 22. Icebox: Keksrollen mit Marmelade: Roll Jam Cookies sind einige meiner Favoriten in der Urlaubszeit. Sie sind so hübsch, sie haben einen kurzen Brotgeschmack und Textur zu ihnen und ein hübsches Band Marmelade wirbelt direkt in der Mitte. In dieser Lektion wirst du lernen, wie man diesen hübschen Wirbel bekommt. Das erste, was Sie tun möchten, ist, alle Ihre Zutaten zusammenzubringen und dann Ihren Mixer fertig zu machen. Ich benutze einen Paddelaufsatz für dieses Rezept. Sobald Ihr Mixer fertig ist, möchten Sie Ihre Zutaten in die Schüssel geben. Wir machen Zucker, Verkürzung, Salz, Backpulver und Vanille, und wir werden die zusammen eincremen. Ich bringe meine gerne auf mittlere Geschwindigkeit und lasse es für ein paar Minuten gehen. Wir integrieren tatsächlich etwas Luft in das. Sie werden im Endergebnis feststellen, dass diese Cookies ein wenig geschwollener und leichter in der Textur sind . Holen Sie sich die schön und cremefarben. Dann wollen Sie aufhören, kratzen Sie Ihre Schüssel wirklich gut und weiter mischen. Wir machen dieses Rezept sehr ähnlich wie ein traditionelles Keksteig-Rezept. Sobald Sie Ihre Butter und Zucker haben, schön und cremig, und wir haben unsere kleineren Zutaten, gut verteilt sind, werden wir in den Apfelmus hinzufügen. Wir werden das auch für ein bisschen mischen. Stellen Sie sicher, dass es vollständig integriert ist. Schaben Sie Ihre Schüssel und fügen Sie dann das Mehl hinzu. Jetzt mit dem Mehl, fangen Sie auf niedrig an, nur um es zu mischen, so dass es nicht aus Ihrer Schüssel kommt. Dann können Sie es ein paar Kerben in der Geschwindigkeit aufschlagen, nur bis es vollständig eingemischt ist. Sobald Ihr Teig schön und bereit ist zu gehen, möchten Sie einige andere Werkzeuge sammeln. Um unsere Marmeladenrolle in der Mitte zu bekommen, brauchen wir entweder Pergamentpapier oder eine Plastikfolie. Sie möchten ein Lineal und ein Nudelholz oder etwas zylindrisches haben , mit dem Sie es ausrollen können. Grundsätzlich werden wir das auf 12,5 Zoll mal acht Zoll ausrollen. Ich lege es gerne zwischen zwei Stück Pergamentpapier oder Plastikfolie, je nachdem, was Sie haben, und rolle es so gleichmäßig wie möglich aus. Während Sie rollen, ist es gut, von der Mitte zu den Rändern zu rollen. Sie können Ihr Lineal verwenden, um die Kanten zu stützen, so dass sie schön und gerade sind, oder Sie können Ihr Pergamentpapier oder Ihr mit Kunststoff umwickeltes Stück auf sich selbst zurückgefaltet verwenden . Sie wollen, dass es ein wirklich schön und gleichmäßig dick ist. Sie wollen, dass die Kanten auch schön und gerade sind. Was das tun wird, ist sicherzustellen, dass, wenn Sie die Kekse aufrollen, dass Sie eine sehr einheitliche Rolle haben, so dass, wenn Sie schließlich schneiden und backen die Kekse, sie alle gleich aussehen und alle gleich backen. Das ist auch wirklich wichtig. Man will an manchen Stellen keinen dünnen Fleck und an anderen Stellen dicke Stellen haben, denn dann haben Sie einige große Kekse und kleine Kekse und sie werden nicht konsequent backen. Es ist wirklich wichtig, sich einfach Zeit zu nehmen, es dorthin zu bringen, wo es etwa einen Viertelzoll dick ist, und Sie haben diese spezifischen Messungen. Es sieht sehr schön und gleichmäßig aus und die Kanten sind gerade. Sobald wir das wirklich schön und ausgerollt haben, werden wir unsere Marmelade nehmen. Jetzt kann es verlockend sein, zusätzliche Marmelade hinzuzufügen. Es sieht vielleicht so aus, als wäre es einfach nicht genug. Aber glaub mir, es ist die perfekte Menge. Wenn Sie mehr hinzufügen, was passieren wird, ist, dass es versuchen wird, zu schieben. Das gleiche, wenn Sie jemals wie ein allgemeiner Kuchen gemacht haben, wo, wenn Sie zu viel Füllung setzen, es püriert und wird zu einem riesigen Durcheinander, so dass die richtige Menge an Marmelade gehen in ist super kritisch. Sie möchten es so gleichmäßig wie möglich verteilen. Ich mag es, einen kleinen Offset-Spatel zu verwenden, der Ihnen die glatteste gleichmäßigste Marmeladeschicht gibt. Sie können jede Art von Marmelade verwenden, die Sie mögen. Schön auch, weil man ein paar verschiedene Chargen machen kann und verschiedene Geschmacksrichtungen haben kann. Die Leute können versuchen herauszufinden, welche Art von Marmelade in der Mitte ist. Aber mach es schön und breitet sich aus. Sie möchten ein wenig Lücken an der Unterseite und an der Spitze lassen, so dass, wenn Sie es aufrollen, es tatsächlich einen Bereich hat, wo der Teig an sich haften kann, und es umschließt die ganze Rolle, es hält die gesamte Marmelade dort drin. Aber Sie wollen vorsichtig anfangen, es zu einer Rolle zu rollen und es hilft, von einer Seite zur anderen zu arbeiten, oder wenn Sie einfach sanft auf Ihrem Pergamentpapier oder Plastikfolie heben können, während Sie mit den Finger stecken, die Vorderkante, die in die Rolle geht, eine Art spezifische Technik. Sobald Sie die erste Kante bekommen, die wirklich der schwierigste Teil ist, rollt der Rest davon ziemlich leicht aus. Sobald Sie alles aufgerollt haben, wollen Sie endlich die äußere Kante an die Rolle selbst versiegeln , so dass die Marmelade überhaupt nicht auslaufen kann, und die Rolle bleibt schön und eingeschlossen. Das schöne daran, es bereits in Ihrem Pergamentpapier oder Plastikfolie zu haben, ist, dass Sie es einfach direkt in den Gefrierschrank legen können. Nun, das sind technisch gesehen Eisbox-Cookies. Sie möchten sie einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie sie schneiden. Das ist wirklich, wo die Eisbox Teil kommt in oder Hinzufügen jeder Art von Kälte, um es, wird immer diese Cookies zusammengerollt. Wenn Sie einfach versuchen würden, sie zu schneiden, würde es die Kekse abflachen und sie würden brechen und es würde nicht funktionieren. Du musst sie wirklich gekühlt bekommen, um sie schön in Scheiben zu schneiden und diese Spiralform zu behalten. Nun eine Sache, die ich Ihnen sagen werde, ist, dass, wenn Sie die Rolle einfach direkt in den Gefrierschrank legen, es auf einer Seite zu glätten beginnen könnte. Was ich gerne mache, ist meins in den Gefrierschrank zu legen, und dann nach etwa 15 Minuten nehme ich es wieder raus. Sie können dafür einen Timer einstellen. Das ist genau das, was ich mache und es einfach wieder in einen Baumstamm umformen. Wenn es scheint, als wäre es nach diesen 15 Minuten nicht fest genug, dann können Sie es für weitere 10 Minuten einlegen und wieder in einen Baumstamm formen, und es sollte nicht weich genug sein, dass Sie es zu einem Baumstamm machen können, aber auch fest genug, dass Es wird diese Form behalten. 23. Icebox: Schokolade-Haselnusskekse: Werfen wir einen Blick auf diese Schokolade Haselnuss Eisbox Cookie. Wir verwenden tatsächlich das gleiche Basisrezept, das wir für die Rolle GM Dough verwenden, außer wir senken Mehl und dann fügen wir Schokolade zur Hälfte und Haselnuss zum anderen hinzu. Die exakt gleiche Mischmethode. Sobald Sie den Teig fertig sind, werden Sie feststellen, dass das Mehl etwas niedriger ist, Sie werden den Teig tatsächlich in zwei Hälften trennen. Sie wollen mit Ihrer Waage die Hälfte in eine Schüssel wiegen und beiseite stellen und die andere Hälfte in Ihrem Mixer lassen. Zu der Hälfte, die in Ihrer Rührschüssel ist, gehen Sie weiter und fügen Sie das Haselnussmehl hinzu. Der Grund, warum wir zuerst das Haselnussmehl hinzufügen, ist, wenn du die Schokolade machst, dann, was in der Schüssel übrig ist, würdest du die Schalen waschen wollen, dass du die Schokolade nicht in deinen Haselnuss-Teig hast, während der Haselnuss-Teig, was auch immer in der Schüssel übrig ist, müssen wir es nicht auswaschen, weil es nicht dunkel ist und Sie werden bemerken, dass, wenn Sie mit Schokolade mischen. Ich mische nur die Haselnuss in den Teig, bis sie eingearbeitet ist. Dann möchte ich etwas Papier oder Plastikfolie bereit haben, und dann kann ich den Haselnuss-Teig einfach auf das Pergamentpapier legen, beiseite legen, dann können wir die andere Hälfte des beobachteten Teigs wieder in die Schüssel werfen. Keine Notwendigkeit, es zu reinigen. Fügen Sie den Kakao hinzu und mischen Sie nur, bis sie kombiniert sind. Jetzt hast du deine zwei Teige fertig. Der lustige Teil kommt, wenn man sie zusammen verdrehen kann. Ich habe nur ein Stück Pergamentpapier, weil wir nicht unbedingt etwas auf den Teig verteilen, wir drehen es nur auf eine ganz bestimmte Art und Weise. Sie können voran gehen und dies zu einem quadratischen oder rechteckigen Baumstamm formen. Sie können ein Rundprotokoll ähnlich wie die allgemeinen Cookies machen. Es liegt an dir. Ich mag es, einen quadratischen Baumstamm zu machen. Ich nehme mir nur Zeit, stelle sicher, dass ich es in eine Blockform bringe, und wickle es dann in das Pergament und forme es in diese quadratische Form um, und ich benutze die gleiche Technik, um diese scharfen Winkel zu halten. Ich lege es für ungefähr 15 Minuten in den Gefrierschrank, ziehe es heraus, forme es ein bisschen mehr, lege es wieder hinein und es ist normalerweise gut zu gehen. 24. Icebox: Keksrolle schneiden: Was ich liebe an diesen Eiskarton Cookies ist, dass sie wirklich vielseitig sind, so dass Sie verschiedene Arten von Zutaten in sie hinzufügen können. Sie können einen Marmorierungseffekt machen, Sie können einen Bandeffekt machen, Sie können viele einzigartige und kreative Dinge tun , aber der Bonus ist, dass Sie sie im Gefrierschrank halten können. Ein Teil davon ist, dass sie eingefroren werden, außer dass Sie sie für bis zu einen Monat einfrieren können. Wenn Sie einen Terminkalender haben oder wenn Sie weit vor der Zeit für Feiertage oder besondere Veranstaltungen vorbereitet werden möchten , können Sie diese jederzeit machen, aufrollen, in den Gefrierschrank legen und dann herausziehen und in Scheiben schneiden wann immer Sie gebackene frische Kekse wollen. Dafür gibt es wirklich ideal. Nun, um diese Kekse zu backen, werden Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank backen. Gehen Sie voran. Sobald Ihre Kekse schön und gefroren sind, können Sie Ihren Ofen auf 325 Grad Celsius vorheizen und auch ein Backblech mit Backpapier oder einer Antihaftbackmatte bekommen. Dann möchten Sie die Rolle aus dem Gefrierschrank nehmen. Es wird vollständig gefroren bleiben und eine gezackte Klinge verwenden wollen. Das ist wirklich wichtig, denn es ist, was Ihnen einen schönen sauberen Schnitt geben wird. Wenn Sie eine stumpfe Klinge verwenden, wird es zu viel Druck auf den Keks ausüben und den Keks knacken. Aber die gezackte Klinge mit der Hin- und Herbewegung wird den Keks intakt halten und die Form überhaupt nicht verpassen. Du willst sie etwa einen Viertelzoll dick schneiden. Ich benutze mein Lineal wieder und setze es einfach neben die Rolle und schaue direkt nach unten über das Lineal, halte mein Messer, nur um Markierungen zu machen. Markieren Sie den Teig, entfernen Sie dann das Lineal und dann können Sie es in Scheiben schneiden, legen Sie es auf Ihr Backblech und bringen Sie es in den Ofen. Sie backen für etwa 12 Minuten. Sie sollten ein wenig Farbe an den Rändern annehmen und sie werden leicht auftauchen. Aber sie sollten bei dieser 12-Minuten-Marke perfekt backen. Sie können voran gehen und sie aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann genießen. Sie lagern wirklich gut bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage. 25. Spritzgebäck: Spritzteig: Der beliebteste Paspelteig ist Spritz und es passiert auch einer meiner Favoriten aus, als ich ein kleines Mädchen war. Jetzt können Sie eine Rohrleitungsspitze und einen Spritzbeutel verwenden, um diese zu verrohren oder Sie können eine Kekspresse verwenden. Es gibt ein paar verschiedene Marken, die Cookie-Pressen machen und sie sind super Spaß zu verwenden, vor allem, wenn Sie Kinder haben, aber Sie brauchen keine Cookie-Presse. Ich werde Ihnen nicht nur zeigen, wie man den Teig herstellt, sondern wie man einen Spritzbeutel und Rohrleitungsspitzen benutzt. Lassen Sie uns über das grundlegende Teigrezept sprechen. Um den Spritz-Teig zu machen, werden wir die Creming-Methode verwenden. Also wollen wir unseren Zucker und unser Fett in die Schüssel geben und dies ist auch die Zeit, wenn Sie Ihre Aromen und Ihr Salz und IhrBackpulver hinzufügen möchten Ihre Aromen und Ihr Salz und Ihr . Auf diese Weise wird das Salz und Backpulver schön und verteilt in den Keksen. Jetzt verwende ich Vanille- und Mandelaromen. Sie müssen nicht den Mandelgeschmack verwenden, das ist definitiv optional, aber ich weiß, dass viele Rezepte es erfordern und es ist eine nette Note, vor allem um die Feiertage. Also holen Sie die in Ihre Schüssel und Sie werden es auf mittlerer Geschwindigkeit für ein paar Minuten eincremen . Wir wollen ein wenig Luft einbauen. Auch hier werden diese ein wenig leichter, geschwollene Kekse als Endergebnis sein . Sobald diese cremiert sind, können Sie die Schüssel wirklich gut kratzen, fügen Sie Ihren Apfelmus und Ihre Milch hinzu. Ich benutze Mandelmilch, aber Sie können jede Art von pflanzlicher Milch verwenden. Sie wollen diese in wirklich gut, gut und kombiniert gemischt bekommen , um sicherzustellen, dass es nicht wirklich geronnt oder getrennt aussieht. Sobald das eingemischt ist, möchten Sie das Mehl hinzufügen und der Teig wird wirklich an dieser Stelle zusammenkommen. Sie werden feststellen, wenn Sie das Mehl da drin bekommen und es eingebaut bekommen, dass der Teig ziemlich fest ist, aber es ist immer noch eine gute Rohrleitungskonsistenz. Wenn der Teig aus irgendeinem Grund wirklich hart erscheint und Sie nicht denken, dass Sie ihn peitschen können, können Sie ein wenig mehr Milch hinzufügen. Manchmal haben bestimmte Mehle einen höheren Proteingehalt, verschiedene Marken, und mit diesem Teig möchten Sie wirklich sicherstellen, dass Sie es pfeifen können. Ich werde Ihnen aber sagen, dass, wenn Sie gehen, um es zu pipe es mag hart erscheinen, aber es ist immer noch ziemlich fest und Sie müssen ein wenig Druck ausüben. Aber Sie wollen den Teig definitiv nicht abgießen oder zu viel Flüssigkeit hinzufügen , damit er flüssig herauskommt, nicht verrohrt werden kann und seine Form nicht im Ofen halten kann. Sobald Sie den Teig gemischt haben, können Sie voran gehen und machen Sie sich bereit, sofort zu pfeifen. 26. Spritzgebäck: Spritztechnik: Ich liebe es, Keksteig zu pfeifen. Es ist eine meiner Lieblingsdinge. Ich liebe es, alle meine Tipps vor mir zu bekommen, meinen Keksteig fertig zu machen, Spritzbeutel, all die Beläge, die ich verwenden möchte, auf einen Tisch oder die Theke zu bekommen, einen schönen bequemen Stuhl und einfach zu kommen mit neuen Entwürfen und Techniken und Kombinationen. Es macht eine Menge Spaß und ich nehme mir normalerweise Zeit, dies zu tun. Wenn Sie also mit diesen Keksen dekorieren, ist das definitiv etwas, um einfach auszuprobieren, alle Ihre Werkzeuge zusammen fertig zu machen und Spaß zu haben. Aber ich werde Ihnen ein paar meiner Lieblingsweisen zeigen, um diese Kekse zu picken. Im Allgemeinen gibt es vier Anträge, die ich tue. Die erste Bewegung wird eine Spitze direkt über der Oberfläche halten, Druck ausüben und dann einfach den Druck stoppen und wegziehen. Die zweite Technik, die ich verwende, ist es, die Spitze wieder direkt über der Oberfläche zu halten, senkrecht zur Oberfläche meiner Keksschale, Druck auszuüben, und dann drehen Sie den Beutel entweder im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn, aber halten diese zentrale Position und dann den Druck stoppen und wegziehen. Die dritte Technik, die ich gerne benutze, ist eine Rosettentechnik. Also werden wir tatsächlich halten den Spritzbeutel direkt über der Oberfläche, beginnen Druck auszuüben, beginnen Druck auszuüben, und bewegen sich dann im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn, kommen zurück, wo Sie angefangen haben, stoppen Druck und Abziehen zur Seite. Dann ist die letzte, die ich gerne benutze, entweder von links nach rechts oder von rechts nach links, je nachdem, ob Sie rechts- oder linkshändig sind, welche Richtung für Sie bequemer ist, sich zu bewegen, indem Sie nur seitwärts bewegen, während Sie Druck ausüben, und dann anhalten und wegziehen. Dies ist großartig für breite, flache Spitzen, die die Grate haben zu verwenden. So können Sie alle Arten von lustigen Designs bekommen. Jetzt können Sie auch Ihren Finger oder Ihren Daumen benutzen, um in der Mitte der Kekse nach unten zu drücken , um einen schönen Platz zu schaffen, um in Streuseln, Schokoladenchips oder Nüsse wie ich es benutze. Sie können diese Kekse auch backen und dann, nachdem sie aus dem Ofen kommen, können Sie eine Glasur in diese kleinen Einzüge wie ein Fingerabdruck-Cookie setzen. So haben Sie auf jeden Fall verschiedene Möglichkeiten. Außerdem haben Sie gesehen, wie man die Mandelhornkekse eintaucht. Wenn Sie einige dieser Kekse in Schokolade tauchen oder einen Schokoladennieselregen über die Oberseite von ihnen machen wollten , können Sie sie sogar tauchen und sie dann in ein Topping tauchen. Ich meine, es gibt eine Menge. Was ich daran liebe, ist, dass es ein Teig ist. Sie können ein paar verschiedene Piping-Spitzen haben, aber Sie können sich mit so vielen verschiedenen Designs ausdenken. Die Leute werden denken, dass Sie die ganze Zeit damit verbracht haben, all diese Kekse zu machen, aber es war wirklich nur ein Keksteig. Also die Tipps, die ich in dieser Lektion verwendet habe, die Sie die Demonstrationen von gesehen haben , sind im Rezept für den Teigkeks des Sprints zur Verfügung gestellt. So können Sie sie dort finden, wenn Sie einen dieser Tipps bekommen wollen. Aber sonst könntest du einfach mit etwas Einfaches anfangen. Ich verwende generell gerne große offene Spitzen, einfach weil diese kleineren Spitzen Ihnen nicht genug Masse geben und einen wirklich schönen Cookie machen. Sie es verrohren, müssen Sie möglicherweise mehr Bewegung hinzufügen oder mehr Druck ausüben, und sie kommen nicht so glatt und so schön von einem Finish, als ob Sie diese größeren Rohrleitungsspitzen verwenden. Die andere schöne Sache an diesem Teig ist, dass, wenn Ihre Piping und Sie nicht mögen, wie es aussieht, nachdem Sie fertig sind pipping, Sie können immer den Teig nehmen und es direkt zurück in Ihre Tasche und einfach Rohr mit ihm wieder. Es wird es überhaupt nicht verletzen. Du kannst verschiedene Dinge ausprobieren, bis du bekommst, was du magst. Aber wenn Sie alle Ihre Kekse paspeliert haben, können Sie sie ziemlich dicht beieinander auf Ihr Backblech legen. Sie verbreiten sich nicht wirklich so viel im Ofen. Sie wollen sie in Ihren vorgeheizten Ofen bringen. Nun, wenn Sie bereit sind, Ihre Kekse aus dem Ofen zu nehmen, was Sie suchen, ist, dass die Ränder der Kekse ein wenig Farbe angenommen haben. Jetzt möchte ich erwähnen, dass, wenn Sie die Kekse Piping sind, Sie wollen darüber nachdenken, dass sie alle die gleiche Größe oder relativ die gleiche Größe denn wenn Ihre Piping wirklich große Kekse auf einer Seite Ihres Tabletts und wirklich klein Cookies auf der anderen Seite, werden sie nicht zur gleichen Zeit backen. Du willst also sicherstellen, dass sie ziemlich einheitlich sind. Aber wenn sie bereit sind, herauszukommen, werden Sie ein wenig Farbe, goldbraune Farbe an den Rändern sehen . Dann wollen Sie sicherstellen, dass, wenn Sie in die Mitte des Kekses schauen, es sieht nicht aus wie roher Teig, es sieht schön und flach und gleichmäßig auf der Oberseite und wirklich nach unten in der Mitte des Kekses. Wenn es undurchsichtig ist, weiß oder grau oder so etwas ist, sind sie nicht fertig, geben Sie ihnen noch eine Minute. Diese Kekse backen ein wenig mehr, nachdem Sie sie aus dem Ofen nehmen. Also, das ist auch etwas zu beachten. Du willst sie nicht überbacken, sie werden ein bisschen knusprig. Aber holen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie vollständig abkühlen, vor allem, wenn Sie gehen, um sie in Schokolade oder so etwas zu tauchen, wollen Sie sicherstellen, dass sie völlig kühl sind. Sobald sie sind, können Sie gehen und genießen Sie diese Kekse und sie halten wirklich gut in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage. Diese Kekse haben tatsächlich ein bisschen länger Haltbarkeit. Probieren Sie sie aus und ich sehe Sie in der nächsten Lektion. 27. Ausstecher: Lebkuchenteig: Sie können mit Lebkuchenkeksen oder Lebkuchenteig ziemlich vertraut sein. Aber eines der Dinge, die ich wirklich gerne mit Lebkuchenteig zu tun , ist Lebkuchenlinzer machen. Dies ist eine wirklich schöne Combo, weil alle Gewürze, die in Lebkuchen tatsächlich wirklich gut zu Fruchtfüllungen passen. Rund um die Feiertage, vor allem, wenn Lebkuchen am häufigsten ist, es toll, diesen Ausbruch der Fruchtfüllung zu haben, wenn Sie es am wenigsten erwarten. Wenn du Lebkuchenteig machst, willst du, dass sie eine wirklich schöne Form halten, ob du Lebkuchenleute machst, oder in diesem Fall machen wir Linzer, sie müssen keinen Bündel im Ofen verbreiten. Sie müssen diese ursprüngliche Form behalten. Indem wir also die Verkürzung schmelzen, wissen wir, dass wir die entsprechende Menge Mehl in unseren Teig geben, die verhindern wird, dass es sich mehr im Ofen ausbreitet. Wenn Sie die feste Verkürzung verwenden, dann würden Sie so viel Mehl hinzufügen, Ihren Teig holen, ausrollen. Es scheint großartig zu sein. Aber dann, wenn Sie es in den Ofen stellen, wird die Verkürzung schmelzen, sobald sie diese Hitze trifft, und die Kekse werden sich noch mehr ausbreiten. Aber wenn wir die Verkürzung vorzeitig schmelzen, wissen wir bereits, dass das die maximale Menge an Flüssigkeit ist, die wir im Teig haben werden. Das ist wirklich wichtig, dass Sie es schmelzen. Wenn Sie dies nicht tun, dann werden sich diese Kekse im Ofen ausbreiten. Es ist ein wichtiger Schritt, nicht zu überspringen. Aber abgesehen davon, wenn Sie Ihre Verkürzung geschmolzen haben, können Sie fortfahren und alle Ihre Zutaten in Ihre Rührschüssel geben, außer für Ihr Mehl. Jetzt müssen Sie das nicht mit einem elektrischen Mixer tun. Sie können es auf jeden Fall mit der Hand tun. Es ist kein komplizierter Teig. Holen Sie sich alles wirklich schön und kombiniert, stellen Sie sicher, dass Sie es gut mischen, so dass Ihre Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Wir haben viele Gewürze in diesem Teig. Dann können Sie Ihr Mehl hinzufügen, und stellen Sie sicher, dass es vollständig gemischt und schön und kombiniert ist. Wenn der Teig an dieser Stelle ein wenig weich erscheint, mach dir keine Sorgen, denn wir werden eine anständige Menge Mehl verwenden , um diese Kekse auszurollen und auszuschneiden. Also machen Sie Ihren Teig fertig, legen Sie ihn beiseite, und wir sehen uns in der nächsten Lektion. 28. Ausstecher: Linzer: Jetzt können wir unsere Verliererkekse machen. Ich liebe diese Kekse und ich denke, sie sind so hübsch. Sie können Rundschneider verwenden, Sie können Vierkantschneider verwenden, Sie können Fräser verwenden, die Grate auf ihnen haben. Was auch immer du schon hast, ist gut. Ich benutze einen mittelgroßen Rundschneider und einen, der ein bisschen kleiner ist , um den inneren Kreis zu bekommen, wenn Sie das nicht haben, verwenden Sie einfach ein scharfes Schälmesser. Schneiden Sie Ihr großes Stück aus und schneiden Sie dann ein Fenster in der Mitte aus. Das wird gut gehen. Selbst wenn Sie keine Ausstechformen haben, können Sie einfach eine Vorlage aus Karton oder Papier oder so etwas erstellen und es auf Ihren Teig legen, um ein Muster zu erstellen oder einen eigenen Ausstecher zu erstellen und einfach ein Messer zu verwenden, um Schneiden Sie es aus. Das funktioniert gut. Jetzt benutze ich eine Huckleberry Marmelade, weil das ist, was ich zur Hand habe. Aber Sie können voran gehen und jede Art von Beerenmarmelade verwenden. Sie alle passen wirklich toll mit diesem Teig. Sie können auch versuchen, wie Cranberry-Marmelade, eine Orangenmarmelade wäre sogar gut, etwas, das das richtige Geschmacksprofil hat, um mit den Gewürzen im Teig zu gehen, aber Sie können es sogar mischen und versuchen verschiedene Füllungen. Was wirklich schön ist, dass Sie alle Ihre Kekse ausschneiden und dann nur ein paar verschiedene Marmeladen oder Füllungen haben , um sie dort hineinzulegen und eine wirklich schöne Auswahl an Keksen zu haben. Aber was wir wollen, ist, unsere Oberfläche zu bemehlen. Dieser Teig hat eine Tendenz zu kleben. Du willst sicherstellen, dass du dein Nudelholz raushast und startbereit hast. Lassen Sie Ihr Backblech auch mit Pergamentpapier oder Antihaft-Backmatte zur Seite stehen und Sie können Ihren Backofen an dieser Stelle vorheizen. Diese Kekse werden bei 325 Grad Fahrenheit backen. Jetzt, wenn Sie den Teig ausrollen, suchen Sie, dass er etwa einen Viertelzoll dick ist. Es spielt keine Rolle, die Länge oder die Breite oder so etwas, Sie sind nur auf der Suche nach der tatsächlichen Dicke des Teiges. Das ist der wichtigste Teil. Sie wollen, dass diese Kekse dick genug sind, damit wenn Sie sie abholen, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, sie nicht durchhängen oder auseinander fallen und Sie definitiv nicht wollen, dass sie den Ofen überbacken, weil sie zu dünn sind, Sie wollen nicht, dass sie unterbacken, weil sie zu dick sind. Ein Viertelzoll ist also eine wirklich gute Messung. Ich stelle gerne sicher, dass ich meine Ausstechformen in das Mehl tauche , bevor ich den Teig durchschneide. Denn wenn nicht, dann hat der Teig eine Tendenz, an der Ausstechform zu kleben und dann bekommt man nicht wirklich schön, sauber geschnitten. So können Sie voran gehen und schneiden Sie ein Bündel der unteren Stücke und dann, um das obere Stück zu bekommen , werden Sie einen Kreis ausschneiden und dann einen kleineren Kreis aus der Mitte davon schneiden. Ich schneide gerne ein paar Knöpfe und dann ein paar Tops und stelle sicher, dass Sie genug Teig haben, um alle Ihre Kekse zu beenden. Bevor Sie sie füllen, schneiden Sie vielleicht alle Ihre Runden aus, zählen Sie sie und teilen Sie diese Zahl dann in zwei Hälften, um sicherzustellen , dass Sie oben und unten für alle Ihre Cookies haben. Aber sobald Sie die Böden bekommen, gehen Sie vor und fügen Sie etwas Marmelade auf der Oberseite versuchen, es in Richtung der Mitte zu halten, so dass ein wenig Platz an den Rändern, so dass unser oberer Ring wird schön zu befestigen. Sie können einfach Ihren Finger und ein wenig Wasser um den Rand des Teiges laufen und dann den Ring oben legen, um ihn zu befestigen. Sobald Sie diese auf Ihrem Backblech haben, verteilen sie sich nicht eine ganze Menge, so dass Sie nicht viel Platz zwischen jedem Keks lassen müssen. Ich mag es, ein wenig Wasser entlang der Spitze des Kekses zu laufen , auch um das Mehl zu zerbrechen. Denn wenn Sie zu viel Mehl auf den Keksen haben, wird es nicht im Ofen backen und es könnte immer noch da sein, nachdem der Keks gebacken wurde, was nicht immer das schönste Aussehen gibt und ein seltsames Mundgefühl gibt, das all das zusätzliche Mehl bekommt. Es spendet Feuchtigkeit und befreit etwas von diesem Mehl. Aber auch dann streue ich es mit etwas Zucker und das Wasser hilft dem Zucker zu befestigen. Sobald bereit ist, in den Ofen zu gehen, werden sie für etwa 12 Minuten backen und Sie suchen nach den Keksen werden beginnen, kleine kleine Haarrisse entlang der Spitze zu bekommen. Du willst also sicherstellen, dass du es bis zu diesem Punkt bringst. Denn wenn nicht, dann ist die Tendenz, dass die Mitte des unteren Kekses nicht vollständig gebacken wird, weil es all die Marmelade drauf hat. Wir wollen nicht, dass es rollt. Wir wollen, dass die Cookies vollständig backen, so dass sie genügend Stabilität haben. Sobald Sie beginnen, diese kleinen Risse beginnen sich auf der Oberseite zu bilden und die obere Kante beginnt sich leicht zu verteilen, sind sie bereit, aus dem Ofen zu kommen. Jetzt diese Kekse, sage ich immer, lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, können Sie total, aber diese Kekse sind auch wirklich gut, warm, also liegt es an Ihnen. Aber sie lagern gut bei Raumtemperatur in einem schönen luftdichten Behälter für ein paar Tage. 29. Ausstecher: Zuckerteig: In dieser Lektion werden wir einen Blick auf einen Ausroll-Zucker Keksteig nehmen. Dieser Teig ist so ein gutes Grundnahrungsrezept zu haben, weil Sie es für jeden Anlass oder Urlaub verwenden können, wie Sie Zuckerkekse ausrollen Teig gehen. Sie können es ausrollen und alle Arten von Formen ausschneiden und dekorieren, wie immer Sie wollen für jede Zeit des Jahres. Sie können auch verschiedene Aromen hinzufügen, wie verschiedene Extrakte. Sie können versuchen, verschiedene Arten von Gewürzen zu geben. Denn in der Regel werden Sie Zuckerguss auf die Kekse setzen. Alles, was Sie in den Keks setzen, wird durch den Zuckerguss vertuscht. Es macht immer Spaß, in einen Zuckerkeks zu beißen und man bekommt einen Geschmack, den man nicht erwartet hat. Lasst uns anfangen, den Teig zu machen. Wir verwenden eine grundlegende Cut-In-Methode für diesen Teig. Es ist wirklich einfach. Sie können eine Gabel oder einen Löffel und eine mittelgroße Schüssel verwenden, um den Teig zu machen. Keine ausgefallene Ausrüstung notwendig. Ihre trockenen Zutaten gehen direkt in die Schüssel und dann geht das Fett rein, und wir werden es in die trockenen Zutaten schneiden. Sie können jede Art von Gemüseverkürzung verwenden, die Sie verwenden möchten. Es wird Aromastoffe sein, wir verwenden Vanille-Extrakt. Aber etwas im Auge zu behalten ist, dass der Teig selbst nicht eine ganze Menge Geschmack hat. Wenn Sie etwas wie eine vegane Butter oder vegane Butter-Sticks verwenden möchten , die ein wenig mehr Geschmack wie die von Butter haben, dann wäre dies ein guter Ort, um eine dieser Alternativen zu nur eine einfache Gemüseverkürzung zu verwenden . Aber lassen Sie sich die einschneiden und es sollte wie ein Gänsemenü aussehen. Sie wollen keine großen Stücke von Verkürzung oder vegane Butterreste, bevor Sie in Ihre nassen Zutaten hinzufügen. Wir werden es mischen. Sie können Ihren Löffel verwenden oder was auch immer Sie mischen Utensil ist nur, bis es beginnt, zusammen zu kommen. Dann benutze ich gerne meine Hände, um dort reinzukommen und den Teig zusammenzuziehen. Jetzt muss dieser Teig nicht ausruhen, Sie können ihn sofort verwenden, um Ihre Kekse auszurollen und auszuschneiden. 30. Ausstecher: Sugar Cookies ausrollen: Jetzt bekommen wir den lustigen Teil zu tun , der Ihre Ausstechformen auswählt und den Teig ausrollt und die Kekse ausschneidet. Ich liebe das, weil es so viele Ausstechformen gibt, die auf dem Markt erhältlich sind. Ich benutze einen Einhorn-Ausstecher, den ich online gefunden habe. Ich liebe das wirklich. Es geht um eine Vier-Zoll-Ausstechform. Dies ist ein guter Teig für die größeren dekorierten Zuckerkekse. Wenn Sie jetzt keine Ausstechform haben, können Sie ganz einfach, mit etwas dickem Papier oder Karton, Ihre eigene Vorlage erstellen und dann einfach ein scharfes Schälmesser verwenden, um die Schablone zu schneiden , wenn Sie sie auf der Teig. Das wird genauso gut funktionieren. Aber was wir tun wollen, ist, unsere Werkzeuge zu sammeln. Du brauchst ein Nudelholz oder etwas, mit dem du den Teig ausrollen kannst. Du willst eine kleine Schüssel Mehl, weil wir unsere Oberfläche bestäuben und das Nudelholz in der Oberseite des Teiges bestäuben, damit wir keine Klebrigkeit bekommen. Sie werden Ihre Keksblätter auch mit Pergamentpapier oder einer Antihaft-Backmatte auskleiden lassen. Ich nehme gerne kleine Stücke des Teiges, vielleicht etwa ein Viertel des Teiges auf einmal, und forme ihn in eine Scheibe und fange dann an, ihn auszurollen. Normalerweise arbeite ich von der Mitte in Richtung der Ränder. Ich überprüfe und stelle sicher, indem ich meinen Teig hochheben und ihn beim Ausrollen drehe , um sicherzustellen, dass kein Teig an meiner Arbeitsfläche klebt. Wenn Sie mehr Mehl hinzufügen müssen, stellen wir sicher, dass Ihre nasse Oberfläche ziemlich gut bemehlt ist, so dass diese überhaupt nicht kleben, denn wenn sie kleben und Sie gehen und versuchen, sie auszuschneiden , werden sie nicht kommen von Ihrer Arbeitsfläche. Sie werden einen wirklich instabilen Cookie erstellen, und das wollen wir nicht. Sobald Sie es ausgerollt haben, möchten Sie sicherstellen, dass diese mindestens ein Viertel Zoll dick sind. Es ist wirklich wichtig, denn sobald Sie anfangen, die Glasur und weitere Dekorationen hinzuzufügen , muss es ein ziemlich stabiler Keks sein. Nun, der Keksteig selbst ist ziemlich zart zu essen. Es ist nicht fest oder eklig in irgendeiner Weise. Sie müssen es definitiv dick genug sein, damit es nicht unter dem Gewicht von Dekorationen bricht. Stellen Sie sicher, dass Sie es dick genug rollen. Dann tauche ich gerne meine Ausstechform in das Mehl, bevor ich schneide, dann klebt der Keksteig auch nicht an meiner Ausstechform. Sie bekommen eine wirklich schöne saubere Kante, wenn Sie durch den Teig schneiden. Nun, ich schneide sie im Grunde mit einer Rolle aus meinem Teig aus und entferne dann die Reste und übertrage einfach meine ausgeschnittenen Kekse auf mein Backblech. Aber wenn Sie sich wohler fühlen, gehen Sie voran und verwenden Sie einen Spatel, um die Kekse sorgfältig zu übertragen. Eine weitere schöne Sache ist, Ihren Keksteig direkt auf Ihr Plätzchenblatt oder sogar auf Pergamentpapier auszurollen . Schneiden Sie Ihre Kekse ziemlich nah beieinander aus und entfernen Sie dann die Fetzen und bewegen Sie dann einfach das Pergamentpapier auf Ihr Cookie-Blatt, dann müssen Sie sich auf diese Weise keine Gedanken darüber machen, dass sie oder irgendetwas machen müssen, wenn Sie bekommen sie auf das Backblech. Nun, abhängig von der Größe der Ausstechform, die Sie wählen, gehen diese in einen 325 Grad Fahrenheit Ofen gehen. Die größeren Kekse von überall 8-10 Minuten gebacken, werden sie nicht auf eine ganze Menge Farbe zu nehmen. Sie wollen nicht, dass sie wirklich braun werden, weil sie leicht überbacken können, und weil wir etwas mehr Mehl verwenden, werden sie austrocknen. Du willst sie im Auge behalten. Sie sollten in der Mitte nicht undurchsichtig aussehen. Sie sollten sehr einheitlich in der Farbe aussehen, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, aber definitiv nicht zu dunkel. Nun, wenn Sie viel kleinere Kekse machen, können sie nur für sieben oder acht Minuten gehen, also halten Sie ein Auge auf sie, überprüfen Sie sie, fügen Sie eine Minute hinzu oder nehmen Sie eine Minute frei, während Sie sie backen. Dieser Teig, sobald du die Fetzen wegziehst, ist es okay, diese Fetzen wieder in deinen restlichen Teig zu legen, ein weiteres Stück abzuziehen und weiter damit zu arbeiten. Auch wenn Sie dem Teig etwas Mehl hinzugefügt haben, können Sie es trotzdem verwenden. Nun, wenn Sie den ganzen Teig ausrollen, wenn Sie an das sehr kleine bitzige Ende des Teiges kommen und Sie das Gefühl haben, dass es wirklich trocken ist, dann möchten Sie vielleicht nicht diesen Teil des Teiges verwenden , weil wir zu diesem Zeitpunkt so viel Mehl hinzugefügt haben. Sie können voran gehen und einfach diesen Teil des Teiges loswerden. Aber ansonsten, wenn Sie alle Ihre Kekse ausrollen , ausschneiden und backen, möchten Sie sicherstellen, dass sie vollständig abkühlen. Ich mag es, sie abkühlen zu lassen, zumindest für ein paar Stunden. Sie möchten sicherstellen, dass sie keine Hitze in ihnen haben wenn Sie gehen , um sie zu dekorieren, weil sie dadurch auseinander fallen. 31. Ausstecher: Glasieren von Sugar Cookies glasieren: Die Glasur, die ich für meine Zuckerkekse mache, ist unglaublich einfach. Wir nehmen nur Puderzucker und irgendeine Art von Flüssigkeit, mischen sie zusammen, bis wir die richtige Konsistenz erhalten. Ich benutze eine ziemlich anständige Menge Puderzucker und ich verwende Bio-Puderzucker. Dann können Sie Milch oder Wasser hinzufügen, Sie können Zitronensaft, Orangensaft hinzufügen. Sie haben ein paar verschiedene Optionen hier, und es hat nicht wirklich Auswirkungen auf das Ergebnis, andere als Geschmack. Typischerweise möchte ich nur eine pflanzliche Milch wie Mandelmilch und etwas Vanillegeschmack hinzufügen , da die meiste Zeit werde ich für eine mehr von einem Design-Look gehen, etwas mit Farben und streuen, so dass ich nur eine schöne Vanille-Basis will. Aber es liegt ganz an dir. Die Glasur ist super einfach und vielseitig. Sie möchten einen Schneebesen verwenden, wenn Sie Ihre Glasur machen , um sicherzustellen, dass es keine Klumpen von Puderzucker übrig und Sie erhalten eine wirklich schöne glatte Oberfläche. Was ich gerne mache, wenn ich meine Glasur mische, ist meine Flüssigkeit da rein zu bekommen und wenn ich das Gefühl habe, dass es zu dünn aussieht, kann ich etwas mehr Puderzucker hinzufügen, wenn ich das Gefühl habe, dass es zu dick aussieht, kann ich etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Es ist wirklich ein Balanceakt. Das Rezept, das ich Ihnen gebe, ist ein wirklich guter Ausgangspunkt aber es gibt verschiedene Faktoren, je nachdem, welche Art von Aroma Sie verwenden, welche Art von Milch Sie verwenden, oder wenn Sie Wasser verwenden, so dass Sie nur nach Konsistenz suchen wollen, im Gegensatz zu perfekten Mengen Ihrer Zutaten. Wir wollen, dass das ziemlich dick ist. Also, wenn Ihre Glasur zu dünn ist, wird alles von den Keksen laufen. Wenn es zu dick ist , könnten Ihre Kekse brechen oder auseinander ziehen, während Sie sie tauchen. Ein guter Test, den ich benutze, ist, wenn ich meinen Schneebesen aus der Glasur heben und die Glasur fällt wieder nach unten, wenn es etwa 5-7 Sekunden dauert, bis die Glasur wieder in sich selbst verschwindet, ist es eine wirklich gute Konsistenz. Jetzt verwende ich pflanzliche Gelfarben, um meine Farben zu mischen. Wenn Sie irgendeine Art von Pulver verwenden, möchten Sie es vielleicht mit Wasser mischen, um eine Flüssigkeit daraus zu erzeugen bevor Sie es in Ihre Glasur hinzufügen, nur um den Marmoreffekt zu erzielen. Wenn Sie nun keinen Marmorierungseffekt machen und nur reine Farben verwenden oder Ihre Zuckerglasur alle eine Farbe färben möchten , dann gehen Sie vor und fügen Sie Ihr Pulver oder Ihre Gelfarbe hinzu, was auch immer Sie verwenden. Ein weiterer lustiger Tipp ist, dass, wenn Sie Ihre Glasur noch dicker machen, Sie tatsächlich mit ihm pipe können. Jetzt wird es nicht wirklich robuste Dekorationen halten, aber Sie können einige lustige Umrisse oder kleine Liniendetails oder sogar Punkte auf Ihren Keksen erstellen , wenn Sie es dick genug bekommen. Sie können verschiedene Techniken ausprobieren und Ihre Kekse wirklich aufpeppen, wie Sie möchten. Aber ich liebe diesen Marmoreffekt, er ist besonders niedlich auf den Einhornkeksen. Ich bin nur fallen in ein paar Tropfen, ich habe eine rote pflanzliche Gelfarbe und ich habe eine blaue pflanzliche Gelfarbe. Ich lasse nur ein paar von jedem in die Spitze meiner Glasur fallen und wirbeln sie leicht. Wenn Sie Ihre Kekse in die Glasur tauchen, Sie wollen, dass die Seite, die nach oben auf Ihrem Keksblatt war werden Sie wollen, dass die Seite, die nach oben auf Ihrem Keksblatt war, die Seite ist, die Glasur bekommt, weil das wird die glatte Seite sein. Wenn Sie sie über die Seite drehen, die das Pergamentpapier oder das Backblech berührte, das neigt dazu, scharfe Kanten darauf zu haben, so wenn Sie es glasieren, es wird nicht als Ende eines Blicks haben. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Verglasung die Spitzen Ihrer Cookies und nicht den Boden. Die Spitze der Kekse gehen in die Glasur zu gehen. Jetzt können Sie es den ganzen Weg bis zum unteren Rand tauchen oder Sie können einfach die Spitze tauchen, nur wissen, dass einige dieser Glasur gehen, um die Seiten zu laufen, während es aufstellt. Ich verwende gerne ein Cookie Trocknungsblatt oder Cookie Kühlregal, um meine Cookies auf, sobald ich sie tauche. Wenn Sie sie nur auf eine flache Oberfläche legen, wird die Glasur um die Ränder der Kekse ziehen. Nun, wenn Sie kein Kühlregal haben, können Sie auch erstellen, vielleicht setzen Sie Ihre Cookies auf eine Tasse, die auf den Kopf gedreht wird, etwas, das genug von einer Oberfläche hat, um Stabilität zu Ihrem Cookie hinzuzufügen, aber es ist nicht gehen, um an die äußersten Ränder Ihres Kekses , so dass diese Glasur einen Bereich zum Abtropfen hat. Aber sobald Sie alle Ihre Kekse getaucht haben, möchten Sie sie beiseite legen und trocknen lassen, und das dauert ein paar Stunden. Der schwierigste Teil wartet, aber wenn Sie warten, trocknet diese Glasur tatsächlich fest, so dass auf diese Weise, wenn Sie sie verpacken oder einwickeln wollen, die Glasur nicht beschädigt wird, wenn Sie sie vollständig trocknen lassen und keine Sorge, sie werden nicht austrocknen und ungenießbar werden. Sie sind immer noch köstlich, weil die Glasur tatsächlich die Feuchtigkeit in die Kekse einbindet und es wird eine kleine Schicht von der Glasur unter der äußeren Kruste geben, so dass sie immer noch wirklich gute, frische Kekse sind. Sobald diese vollständig fertig sind, Ich mag sie zu halten, Sie können sie in luftdichten Behälter halten, Sie können sie einzeln einwickeln und sie sind gut für ein paar Tage. Jetzt können Sie sie glasieren und dann, sobald sie eingerichtet sind, können Sie noch mehr Dinge mit diesen tun. Sie können, wie ich sagte, Sie können auf sie pfeifen, Sie können einige essbare Glitzer hinzufügen. Wenn die Glasur noch nass ist, können Sie sogar verschiedene Farblasuren und Marmor direkt auf den Keks hinzufügen. Sie haben eine Menge verschiedener Dinge zum Ausprobieren. Während die Glasur noch nass ist, können Sie auch Streusenränder hinzufügen. Die Möglichkeiten sind endlos und es gibt so viele lustige Ideen online von Keksdekorationen, also probieren Sie sie aus. Wenn ich etwas sehe, das mir gefällt oder ich eine Inspiration bekomme, denke ich in Schichten, wie könnte ich das in einen Keks verwandeln? Was wäre die Glasurschicht, die ich ablegen möchte? Muss ich das trocknen lassen und dann darauf malen oder ein Rohr darüber malen oder wie würde ich diese Details hinzufügen? Es gibt eine Menge, die Sie tun können, Sie wollen nur das Design planen, bevor Sie anfangen, aber probieren Sie verschiedene Dinge aus und haben Sie Spaß. 32. Kekse einfrieren: Wir nähern uns dem Ende des Kurses, und ich hoffe, ihr habt es bis zu diesem Punkt genossen. In dieser Lektion wollte ich mir nur einen Moment Zeit nehmen, um mit Ihnen über die Planung von Cookies zu sprechen . Jetzt eines der Dinge, die ich wirklich liebe, Cookies für ein Dessert bei Veranstaltungen oder sogar in einem großen kommerziellen Umfeld zu verwenden , sind Cookies fantastisch, weil sie so gut einfrieren. Der Schlüssel ist, dass Sie wollen, dass es befreit den Keksteig und nicht gebackene Kekse. Gebackene Kekse im Gefrierschrank werden austrocknen, sobald sie einfrieren. Glaub mir, ich backe nie Kekse und lege sie dann in den Gefrierschrank. Aber viel Zeit mache ich meinen Keksteig, teile ihn aus und lege ihn dann in den Gefrierschrank, denn raten Sie was? Wenn Sie frische Kekse wollen, haben Sie gefrorenen Keksteig. Ziehen Sie es einfach heraus, legen Sie es in den Ofen, und Sie haben frisch gebackene Kekse, wann immer Sie wollen. Nun, ein paar Tipps. Wenn Sie Drop Art Cookies tun, können Sie gehen und machen Sie Ihre Keksteig, portionieren Sie alle Ihre Cookies, Sie können sie schön und eng aneinander auf ein Cookie-Blatt legen, legen Sie das ganze Blatt in Ihre Gefrierschrank. Sobald sie vollständig gefroren sind, legen Sie sie in eine Aufbewahrungstasche oder ein paar Aufbewahrungstaschen, nur um den Gefrierschrank ausbrennen zu lassen, und dann, wenn Sie diese Kekse wollen, sie auf Ihr Keksblatt , legen Sie auf den Ofen und Sie sind gehen, um frische Kekse zu haben. Plätzchen ausrollen, richtig gut einfrieren, wenn Sie sie nebeneinander auf Ihr Backblech legen, Ihr Blatt in den Gefrierschrank legen und dann, wenn diese einfrieren, können Sie Ihre Kekse weiter ausrollen, Ziehen Sie die Kekse aus dem Gefrierschrank, legen Sie ein Stück Pergamentpapier zum Schutz und legen Sie dann eine weitere Schicht darauf, und Sie können sie weiterhin schichten, Sie wollen nur sicherstellen, dass die Kekse auf dem Boden genug gestrafft haben in den Gefrierschrank, so dass sie nicht zu zerquetschen, wenn Sie mehr Gewicht hatten, um sie. Aber Sie können sie weiterhin schichten, und dann, wenn sie vollständig gefroren sind, können Sie sie einfach schön in einen Gefrierbeutel oder ein paar Gefrierbeutel einlegen, um einen Gefrierschrank zu verbrennen. Sie könnten dies auch mit geformten Keksen tun. Wirklich, jede Art von Cookie friert perfekt ein, und Sie können sie für bis zu einen Monat einfrieren. Nun, wenn Sie einen Tiefkühlschrank haben , der noch niedriger in der Temperatur ist, können Sie sie für bis zu sechs Monate einfrieren. Ich möchte jedoch darauf hinweisen, dass, wenn Sie sie tief einfrieren, es hilft, sie weit in den Kühlschrank leicht zu ziehen, oder Sie könnten einige Schwierigkeiten haben, sie zu backen, weil Sie von so extremen Temperaturen, und das Innere des Kekses wird nicht der gleichen Rate wie die Außenseite des Kekses backen. Aus einem normalen Gefrierschrank können Sie sie einfach in den Ofen stellen, das wird in Ordnung sein. Aber wenn Sie sie bei einer wirklich niedrigen Temperatur tief einfrieren, hilft es, sie vor dem Backen leicht aufzutauen. Nun, wann würdest du diese Technik benutzen? Nun, im kommerziellen Backen, in der Regel machen sie große Chargen, ich meine, Sie sprechen von einem 90 Gericht und Mixer, der eine 300 Cookie-Charge macht. Bäckereien machen diese in der Regel nicht jeden Morgen oder täglich. Viel Zeit werden Bäcker diese großen Chargen machen, alle Kekse ausschöpfen und sie dann in den Gefrierschrank legen, und dann kommt ein weiterer Bäcker rein und backt jeden Morgen all diese Kekse ab. So haben Sie frisch gebackene Kekse, aber es ist in der Regel aus einer großen gefrorenen Charge. Nun, das ist großartig und nützlich rund um die Urlaubszeit. Wenn Sie dazu neigen, viele Cookies für die Feiertage zu machen, können Sie mit der Vorbereitung Ihrer Cookie-Teige weit im Voraus beginnen und sie einfrieren. Also, während der Feiertage, wenn sagen wir, du gehst an einem Wochenende zu einer Party und am nächsten Wochenende, dann hast du alle deine Kekse bereits zubereitet, alles was du tun musst, ist sie herausziehen, backen, dekorieren, und packen Sie sie zusammen. Es ist wirklich so einfach. Probieren Sie es selbst aus, wenn Sie mir nicht glauben. Gehen Sie voran, frieren Sie sie Cookies ein und backen Sie sie dann frisch und sehen Sie, was Sie denken. Ich denke, es ist eine wirklich effiziente Möglichkeit, viele Cookies zu erstellen und eine Vielzahl von Cookies für jeden besonderen Anlass oder jeden Tag der Woche zu erstellen. 33. Vielen Dank: Nun, herzlichen Glückwunsch zum Abschluss dieses Kurses. Ich hoffe wirklich, Sie haben das Gefühl, jetzt haben Sie viel Vertrauen und Sie können auf jedes Cookie-Rezept in der Zukunft nehmen. Das war meine Hoffnung, als ich diesen intensiven Cookie-Kurs kreierte. Es gibt eine Menge Informationen. Wenn Sie Fragen haben, etwas nicht verstehen oder Sie das Gefühl haben, dass etwas besser erklärt werden könnte, senden Sie mir bitte eine Nachricht oder posten Sie eine Diskussion, damit ich Ihnen helfen kann, besser zu verstehen, wie Sie leckere vegane Kekse backen. Vergessen Sie nicht, dass die Rezepte und Ergänzungen für den Kurs auf der Seite Ressourcen in Projekten verfügbar sind. Schauen Sie sich auch das Projekt an und teilen Sie, woran Sie arbeiten, in Ihrer eigenen Küche. Alles klar, Leute. Vielen Dank, dass Sie sich mir angeschlossen haben. Ich hoffe, es hat dir gefallen. Kümmern Sie sich.