Einfache Kuchenfüllungen: Faszinierende Möglichkeiten | Amy Kimmel | Skillshare
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Einfache Kuchenfüllungen: Faszinierende Möglichkeiten

teacher avatar Amy Kimmel, Baking and Pastry Arts Instructor

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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Willkommen!

      0:58

    • 2.

      Ausrüstung

      3:24

    • 3.

      Zutaten

      6:14

    • 4.

      Verdickungsmittel

      1:11

    • 5.

      Gelatine

      3:31

    • 6.

      Eier

      2:17

    • 7.

      Stärke

      1:46

    • 8.

      Fruchtfüllungen

      2:46

    • 9.

      Apple-Compote-Methode

      8:56

    • 10.

      Blackberry Clear Jel-Methode

      4:13

    • 11.

      Gebäckcreme

      3:03

    • 12.

      Grundlegende Gebäckcreme-Methode

      10:12

    • 13.

      Schokoladen-Gebäckcreme

      2:17

    • 14.

      Mousseline-Creme

      2:57

    • 15.

      Diplomat Cream

      4:12

    • 16.

      Mousse

      3:01

    • 17.

      Erdnussbutter-Mousse-Methode

      12:43

    • 18.

      Vielen Dank!

      1:01

  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

685

Teilnehmer:innen

--

Projekte

Über diesen Kurs

Level: Anfänger

Voraussetzungen: Ein elektrischer Mixer ist beim Abschluss dieses Kurses hilfreich.

Bist du neugierig darauf, herauszufinden, was eine Mousseline- oder Diplomat-Creme ist?  Dann komm mit mir in diesem Kurs!

Wir erforschen zuerst Fruchtfüllungen, gefolgt von Gebäckcreme und schließlich ätherischem Mousse.  Gewinnen Sie das Selbstvertrauen, um zu Hause zu kreieren, indem Sie sich Schritt-für-Schritt-Lektionen ansehen.  Du lernst Techniken für:

  1. Apple Compote
  2. Blackberry-Füllung gemacht mit Instant Clear Jel
  3. Gebäckcreme
  4. Schokoladen-Gebäckcreme
  5. Mousseline-Creme
  6. Diplomat Cream
  7. Erdnussbutter-Mousse

Es gibt einige großartige Ressourcen, die im Kurs enthalten sind.  Du kannst nicht nur die Füllungen aus jeder Lektion herstellen, sondern hast auch Zugriff auf Anleitungen, die dir helfen, die Rezepte an eine Vielzahl von Geschmacksmöglichkeiten anzupassen.

Beginnen wir mit der Erkundung einiger neuer Aromen und Techniken!

Möchtest du mehr über das Backen und Dekorieren von Kuchen erfahren? 

Kuchenkurse

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Amy Kimmel

Baking and Pastry Arts Instructor

Kursleiter:in

I’m Amy. I’m originally from Pennsylvania and grew up on stick-to-your-ribs desserts. Think pecan sticky buns and fresh made fruit pies…straight from my grandma’s house!

I always loved to bake and when I was 18, I started my first pastry job at a ski resort decorating cakes, baking cookies, and running registers. I spent a lot of years moving around the country and trying out different ways of following my passion. Everything from large volume pastry baking to having my own little tent at a farmer’s market in Kalispell, Montana. I loved every minute of it and collected so many amazing memories.

Fast forward 10 years and I started teaching baking online. I really had no idea what I was doing, but I spent 6 solid months lea... Vollständiges Profil ansehen

Level: Beginner

Kursbewertung

Erwartungen erfüllt?
    Voll und ganz!
  • 0%
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  • Teils teils
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Transkripte

1. Willkommen!: Suchen Sie nach? Ein Weg, um Ihre Kuchen auf die nächste Ebene zu bringen? Dann wird dieser Kurs wirklich helfen. Ich werde Ihnen zeigen, dass drei grundlegende Arten von Füllungen einen Blick auf Fruchtfüllungen, Backcreme und Bewegungen werfen. Sie können so viele verschiedene Aromen hinzufügen, einschließlich Kräuter, Gewürze, Marmelade, Pulver, Schnaps. Es gibt viele Möglichkeiten, und Sie werden in der Lage sein, endlose Möglichkeiten für alle Ihre Kuchen zu schaffen, um Freunde , Familie zu beeindrucken , und mehr Möglichkeiten zu haben. Zehe Bieten Sie Ihren Kunden an. Ich werde Sie Schritt für Schritt durch die Methoden, so dass Sie bequem lernen, die Techniken, die Sie wissen müssen, um diese grundlegenden Arten von Kuchenfüllungen zu erstellen. Also lasst uns anfangen. Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 2. Ausrüstung: in diesem Wilson. Ich möchte nur über die Grundausstattung gehen, dass es bequem sein würde Zehe haben, um alle Rezepte in diesem Kurs zu vervollständigen . Zuerst fangen wir mit einer Vielzahl von Rührschüsseln an. Ich habe verschiedene Größen, und diese waren einfach schön, Ihre Muse auf Plast bereit zu haben. Messen Sie alle Ihre Zutaten aus, bevor Sie mit einem Rezept beginnen. Ich habe auch einen Standmixer hier hinten, und ich habe ein Paddel und einen Schneebesen Aufsatz. Nun, wenn Sie einen Handmixer haben, der funktioniert finden Sie auch. Aber etwas elektrisch angetriebenes wird dir wirklich helfen. Ah, großer wichtiger Gegenstand, den ich immer für meine Gefühle benutze, ist ein feines Sieb aus Mesh. Nun, Sie wollen wirklich sicherstellen, dass Sie auf die Größe der Öffnungen suchen und sie sollten ziemlich klein sein, vor allem für Füllungen, weil Sie mit Gelatine auf Ei zu tun haben, die es klumpig kochen oder koagulieren. Und Sie wollen wirklich sicherstellen, dass Sie all diese Bits rausbekommen, bevor Sie es in den Kuchen legen oder servieren. Ich habe auch eine Vielzahl von Messgeräten. Ich habe eine Skala. Nur eine kleine digitale Küchenwaage, einige trockene Messbecher, Flüssigkeitsmessbecher und Messlöffel. Auch werde mit einer Süßigkeit, Ein Thermometer in diesem Kurs. Also habe ich das hier. Sie können einfach diese im Lebensmittelgeschäft abholen, die wirklich einfach ziemlich preiswert zu finden . Haben Sie einen regelmäßigen alten Hand-Schneebesen , der großartig sein wird, um Dinge in oder Dinge auf dem Herd von Hand zu mischen. Was führt zu einem schönen Dies ist nur ein kleiner Edelstahl-Topf. Die Größe ist reichlich groß, weil ehrlich ich ehrlichgesagt nie Chargen von Füllungen herstelle, die nicht in diesen Topf passen würden. So wird ein kleines Dio. Ich habe auch einen Gummispachtel. Haben Sie nur ein paar von diesen auf der Hand diejenigen, die schön und flexibel sind, aber sie sind immer noch robust genug. Du wirst in der Lage sein, um alle Ränder in den Schüsseln und gemischten Zutaten zusammen zu kommen. Jetzt habe ich ein größeres Mikro. Flugzeuge sind am besten für immer Citrus Brust, aber wenn Sie nur eine größere haben, die in Ordnung ist, nur wirklich achten, wenn Sie vorhanden sind, so dass Sie nur den äußeren farbigen Teil der Rinde bekommen und nicht die weiße bittere -Teil. Und schließlich habe ich nur ein schönes großes Plätzchenblatt mit Pergamentpapier darauf. Und das wird für die Leckereien, die wir später im Kurs machen, denn diese werden im Ofen gebacken, blassen, Pekannüsse und Streusel. Dies ist also nur eine sehr grundlegende Ausrüstung eingerichtet, und das meiste davon werden Sie wahrscheinlich bereits einige Dinge haben, die Sie vielleicht nicht haben , die ich auf jeden Fall empfehlen würde. Erhalten sind die Küchenwaage, das Canada Thermometer und das feine Maischsieb die meisten anderen, die Sie mit bekommen können , wenn Sie es nicht haben und den Mixer als auch. Willst du wirklich einen elektrisch betriebenen Mixer haben? Das war's für diese Lektion. Wir sehen uns in der nächsten. 3. Zutaten: mit dieser Lektion. Ich möchte ein wenig über Zutaten sprechen. Nicht so sehr die grundlegenden Zutaten, wie Vollmilch, Sahne oder Butter, die gehen, um eine Menge der Rezepte in dem Kurs zu bilden, möchte ich mit Ihnen über Aromen sprechen. Das ist etwas, das ich immer versuche zu lehren oder zu vermitteln, in einer Weise, die dich wirklich dazu bringt, kreativ zu sein . Ich habe nur eine zufällige Auswahl von verschiedenen Arten von Aromen, die Sie zu Ihren Füllungen hinzufügen könnten . Also, wenn ich Dinge wie Oh erwähnte, könnten Sie Pulver hinzufügen, frische Kräuter zu ah, Elch. Das ist, was ich meine, hier habe ich etwas frisches Basilikum und ein wenig frischen Rosmarin. Jetzt haben diese selbst wachsen. Sie haben gerade an einem Fenster gesessen. Also in meinem Haus, und ich verwende gerne frische Kräuter, wo immer ich kann, nicht nur in herzhaftem Kochen, aber ich bin auch backen. So brauchen Sie bei frischen Kräutern keine Messung. Sie können sie buchstäblich alles hinzufügen, nur um zu schmecken, und ich empfehle, dass Sie es versuchen, weil frische Kräuter haben mehr von einem Geschmack Punsch als getrocknete Kräuter und mehr. Sie sind dem Geschmack treuer als getrocknete Kräuter, und sie hatten wirklich kein Interesse an Notiz zu Früchten. Ich mag es, sie hauptsächlich mit Früchten, vor allem Kräutern und Zitrusfrüchten zu kombinieren . Gehen Sie wirklich schön zusammen, oder Beeren und Gewürze passen wirklich fantastisch zusammen. Ich auch, wenn ich Pulver erwähnt. Das ist das. Ich meine, ich habe nur ein Espresso-Pulver Instant-Espresso-Pulver. Und Sie können dies zu jeder Art von Flüssigkeit in der Phase in Ihrem Rezept hinzufügen, wo es etwas wäre eine Flüssigkeit hinzugefügt und dann lassen Sie es auflösen, und Sie können wirklich einen starken Kaffee-Geschmack in ein Rezept packen. Sie können auch frische Früchte verwenden. Das ist nur ein knackiger Apfel , den wir einen Apfel machen werden. Com Pote und du wirst sehen, wie man den Apfel verarbeitet, um wirklich schöne kleine Würfel zu bekommen und es für den Apfelkompott vorbereitet zu bekommen. Aber Sie können immer frisches Obst hinzufügen und mischen Sie es einfach leicht in eine Backcreme und Schicht , die in einem Kuchen oder Dessert. Aber Sie können wirklich jedes frische Obst wählen und es in Füllung einlegen. Einfach zusammenklappen und du bekommst einen wirklich schönen Kontrast. Du bekommst diesen Ausbruch von Süße oder sauer, egal welche Art von Frucht du verwendest, das ist wirklich interessant. Andere Arten von Früchten, die Sie verwenden können. Sie können eine Marmelade verwenden. Das habe ich nur, Ah, Ah, Bio-Himbeermarmelade kernlos, und das. Ich könnte einfach in ein Gebäck Sahne auf Holen Sie sich eine Frucht aromatisierte Gebäckcreme. Ich könnte es in einen Elch falten. Sie wissen, dass Sie dort verschiedene Optionen mit Marmeladen haben, und was ist großartig an Marmeladen ist, dass sie eine längere Haltbarkeit haben. Während frisches Obst in etwa drei Tagen etwas verschlechtern würde, werden Marmeladen Ihnen noch ein paar Tage auf Ihren Füllungen geben. Ich habe auch einige gefrorene Früchte und gefrorene Früchte, die ich liebe, weil es wirklich kostengünstig ist. Es ist weniger teuer als frisches Obst. Wenn das etwas ist, über das Sie besorgt sind, und jedes Mal, wenn Sie eine gekochte Füllung verwenden gefrorene Früchte. Es ist nur gut wie frisch. Und wie ich schon sagte, du spart jetzt ein bisschen Geld. Ich benutze normalerweise keine gefrorenen Früchte, um einfach in Füllungen zu falten, weil es viel sickert. Es wird eine Menge Flüssigkeit geben, die aus gefrorenen Früchten kommt. Eine andere Sache im Auge zu behalten ist, dass ich immer gerne sicherstellen möchte, dass meine gefrorenen Früchte fallen bevor ich versuche, es in was auch immer zu verwenden, in dem ich es verwenden werde. Sie können auch Extrakte zu allem hinzufügen. Dies ist nur ein Karamellextrakt, und es hat eine dunkle Farbe. Also, wenn Sie sich Sorgen darüber machen, etwas zu färben, denken Sie daran. Es gibt klare Extrakte, die Sie klare Vanille-Mandel-Extrakt, Butter-Extrakt bekommen können . Das waren die klaren. Die meisten anderen Extrakte haben eine Art von Färbung, um sie, und Sie können auch Schnaps aromatisierte Extrakte finden. Es gibt Brandy, Rum, Sie wissen schon, geben Sie diese Arten von Extrakten ein. aber Sie könnenaberauch einfach Riallikör hinzufügen. Ich habe hier einen Vanillebrand, und das ist nur etwas, was ich zur Hand habe. Ich habe Calvados immer zur Hand. Ich liebte es, D Serono wirklich schönen Amaretto Geschmack zu haben. Ich habe Grand Marnier und ich liebe die kleinen Flaschen, weil offensichtlich, wenn es ein Geschmack ist, dass Sie nicht eine ganze Menge verwenden, dann bekommen Sie einfach eine kleinere Flasche. Aber das möchte ich zu allem hinzufügen, was einen Orangengeschmack hat, und offensichtlich, wenn es für Erwachsene serviert werden, Aber es fügt einfach das kleine bisschen interessanter Geschmack zu etwas hinzu, das Sie wissen, macht die Leute wirklich fragen. Was ist das? Was bin ich? Was probiere ich? Was hast du hier reingesteckt? Und es macht wirklich Spaß. Und es ist sogar ein Konversationsstarter, wenn Sie eine dieser interessanten Kombinationen hinzufügen. Also wollte ich dir nur einen Blick auf verschiedene Typen geben und wirklich, du weißt schon , über den Tellerrand denken. Denken Sie an Sie wissen, nun, vielleicht könnte ich,wissen Sie, wissen Sie Dinge wie Brombeere und Espresso miteinander vermischen, die köstlich sind oder den Karamellextrakt mit, wissen Sie, frische, dünn geschnittene Äpfel innerhalb einer Füllung. Es gibt eine Menge Dinge, die Sie sich einfallen lassen können, also ermutige ich Sie einfach , sich die Zeit zu nehmen, verschiedene Arten von Zutaten zu betrachten, wenn Sie in den Laden gehen oder online einkaufen und denken von Möglichkeiten, wie Sie sie in Ihre Gefühle und in Ihre Kuchen in der Zukunft integrieren 4. Verdickung: In diesem Abschnitt handelt es sich um Verdickungsmittel. Genauer gesagt werden wir über Gelatineeier sprechen und eine solche Maisstärke und Mehl beginnen, weil das die häufigsten Arten von dicken Ners in Kuchenfüllungen waren . Warum verwenden wir Verdickungsmittel in Füllungen? Weil es Ihnen erlaubt, etwas wie Milch oder Fruchtflüssigkeit zu nehmen und es ohne sie in eine festere Substanz zu verwandeln . Lemon Kurden gekocht Fruchtfüllung, die Art von sickert aus einem Kuchen. Und das ist nicht wirklich das, wonach wir suchen. So wird die Verwendung von Gelatine in einem Schokoladenmousse helfen, dem Gewicht von Kuchenschichten darüber standzuhalten . Und das Schöne an Tickner XYZ, je größer der Kuchen, desto mehr Gewicht muss er nehmen. Je mehr Thicke ner du hinzufügen kannst, die 1. 1, die wir uns ansehen werden, ist Gelatine, also sehe ich dich in der nächsten Lektion. 5. Gelatine: In diesem Kurs lernen Sie, wie man Gelatine in loser und Crema verwendet. Gelatine gibt es in zwei Formen. Pulver- oder Blattgelatine, jetzt pulverisiert, ist am leichtesten verfügbar. Sie können in der Regel einfach abholen im Lebensmittelgeschäft, aber sie gallertartige manchmal bevorzugt, weil es weniger von einer Oberfläche hat und Sie nicht so viel Luft in Ihre Mischungen, die wichtiger für Dinge, die Sie möchte super klar und glänzend sein, wie Fruchtgele. Gelatine wird aus den Geweben von Tieren, am häufigsten von Schweinen, abgeleitet. Es gilt als hoch grob skop IQ, was bedeutet, dass es absorbiert und speichert Wasser und Flüssigkeiten leicht. Sie beginnen, indem Sie die Gelatine in kühlen Flüssigkeiten hydratisieren, und dann wird es die Proteinstränge hydratisieren und ihnen erlauben, Mawr leicht in das aufzulösen , was auch immer Sie sie auflösen. Wenn Sie versuchen, Gelatine in warmen Flüssigkeiten aufzulösen, wird die Außenseite der Granulate und Moleküle zu schnell anschwellen, und sie werden nicht zulassen, dass die Flüssigkeit vollständig in die Mitte eindringt, und dann wird es Klumpen in Ihrer Flüssigkeit erzeugen. Sie wollen es immer in kühler Flüssigkeit auflösen. Selbst sehr kalte Flüssigkeit funktioniert auch, und dann, wenn sie aufgelöst ist und du es zu einer warmen Flüssigkeit hinzufügst, Teoh, schmelze es hinein. Es fängt an, die Proteinstränge jetzt zu zerbrechen, da die Mischung dann abkühlt. Die Proteinstränge sind irgendwie lang und Straße, so dass sie beginnen Teoh wickeln um eine andere. Aber sobald die Mischung länger sitzt und vollständig abkühlt, werden sich diese Strähnen aneinander ausrichten und dann Zöpfe umeinander bilden. So wird eine Packung Pulvergelatine zwei Tassen Flüssigkeit fest setzen. Das ist ziemlich effektiv. Es wird auch drei Tassen flüssiges Soft-Set setzen. Wenn Sie mit Gelatine arbeiten, möchten Sie sicherstellen, dass Sie es für eine lange Zeit vollständig abkühlen lassen. Es wird eine Menge Wirkung nach acht Stunden haben, aber eine 24 Stunden Gelatine wird ihre maximale Wirkung haben und wird danach nicht mehr nachdenken . Wenn Sie damit arbeiten, denken Sie daran, dass Sie nichts mit Gelatine darin kochen wollen, weil es einige seiner Einstellmöglichkeiten verliert. Sie können den Begriff Bloom Ah hören, viel in der Gebäckwelt, und wenn es um Gelatine geht. Es bezieht sich auf die Stärke. Jetzt gibt es Möglichkeiten, Pulvergelatine in Blattgelatine umzuwandeln und umgekehrt, je nachdem, was Ihr Rezept verlangt und was Sie zur Hand haben. Es gibt auch bestimmte Arten von Zutaten, die nicht so gut funktionieren, wo Sie brauchen, um auf eine andere Weise zu handhaben. Aufgrund dieser zusätzlichen Informationen habe ich eine Anleitung mit einigen hilfreichen Regeln zur Arbeit mit Gelatine erstellt, und es ist schön und praktisch, nur auf Ihrem Computer zu haben oder auszudrucken. 6. Eier: Eier sind eine weitere große Art von Verdickungsmittel für Saucen. Custard und Kurden werden sie sehr gebrauchen. In diesem Kurs. Sie können bis zu vierfachen ihres Gewichts an Feuchtigkeit halten. Die Proteine und Eier koagulieren bei unterschiedlichen Temperaturen, und dies wird eine Flüssigkeit setzen. Aber aus diesem Grund möchten Sie Eier sorgfältig behandeln und sanft erhitzen. Regel wird Eiweiß auf 149 F eingestellt. Eigelb wird eine Flüssigkeit auf etwa 158 F setzen, und ganze Eier setzen eine Flüssigkeit auf etwa 100 und 56 F . mit UM arbeiten, möchten Sie immer die Flüssigkeit oder Pudding mit einem Schneebesen oder einem Spatel in Bewegung halten, und das wird wirklich helfen, sie vor dem Räuchern zu verhindern. Du willst kein Rührei in deinem Pudding. Und als allgemeine Faustregel, ein Ei und zwei Esslöffel Zucker wird über eine Tasse Milch gesetzt, wenn Sie verschiedene Teile des Eies als Ersatz verwenden , 1,5 Eiweiß ist gleich einem ganzen Ei und zwei Eigelb sind gleich Ah Loch zB. Denken Sie daran, dass, wenn Sie Eiweiß in einem Rezept verwenden, und Sie haben eine Menge von über Eigelb übrig. Eigelb frieren wirklich gut ein. Ich steckte sie einfach in einen wiederverschließbaren Beutel und markierte dann den Beutel mit, wie maney Eigelb in der Tasche sind . Problem in der Gefriertruhe, und sie sind gut für ein paar Monate. Sie können sie herausziehen, wann immer Sie einen Pudding machen müssen. Die meisten Pudding und Kurden basieren auf Eigelb, aber Sie werden einige Rezepte sehen, die ganze Eier enthalten. Es ist sehr selten, ein Weißen zu sehen, das als Verdickungsmittel verwendet wird. Hauptsächlich, sie sind für eine Bewertung so etwas wie ein Elch oder Gebäckcreme verwendet, aber in diesem Kurs wird tatsächlich einen Blick auf die Verwendung von Eigelb und ganze Eier nehmen. 7. Stärke: die häufigsten Arten von Stärken, die in Kuchenfüllungen verwendet werden, sind Blumen, der Regel Allzweck- oder Maisstärke. Warum Sie Stärken als Verdickungsmittel? Sie geben tatsächlich Dinge wie Puddings oder Gebäckcreme. Ah, vollere Körpertextur. Sie verlangsamen auch die Koagulation von Proteinen, was sie etwas widerstandsfähig macht Teoh über Kochen oder Überhitzung. Bei der Herstellung von Pudding. Mit dem Start als Verdickungsmittel möchten Sie sicherstellen, dass Sie es genug kochen. Es mag auf dem Kochfeld dick aussehen, aber dann könnte es im Kühlschrank zusammenbrechen. Also willst du Teoh. Stellen Sie sicher, dass Sie es mindestens eine Minute auf dem Herd köcheln lassen. Ich werde Ihnen zeigen, wie ich meine koche, und es sieht in der Regel ziemlich dick aus, bevor ich es von der Hitze zu entfernen, und ich stelle nur sicher, dass es nicht im Kühlschrank über ein paar Tage Zeit zu brechen . Auch wenn Sie es so kochen, gibt es eine Tendenz, die Eier ein wenig zu überkochen, also gebe ich es immer durch ein Sieb, nur um sicherzustellen, dass es ein glattes und leckeres Gebäck ist . Creme. Mehl und Maisstärke sind auch nicht gleichermaßen austauschbar innerhalb eines Rezepts, also was auch immer Verhaftung p Sie verwenden. Wenn Sie eine online finden und es ausprobieren möchten, dann empfehle ich, die Art der Stärke zu verwenden, die es erfordert, weil sie speziell auf diesen Typ zugeschnitten ist . 8. Fruit: Fruchtfüllungen sind unglaublich erfrischend innerhalb eines Kuchens, und sie paaren sich wirklich gut mit anderen Geschmacksrichtungen. Erdbeeren und Schokoladenkuchen, Banane und Zimt und Karamell. Nun, mit Fruchtfüllungen, könnten Sie frisches Obst in Scheiben schneiden und diese zwischen Schichten von Kuchen legen. Sie können auch Fitnessstudios, Gelees verwenden , oder was wir in diesem Abschnitt lernen werden, ist gekochte Fruchtfüllungen. Ich werde Ihnen in der nächsten Methode zeigen, wie man einen Apfelkompote macht , der zu einer schönen dicken Füllung kocht, die in einem Kuchen aufsteht. Dann die folgende Lektion. Ich werde dir einen Augenblick vorstellen, Clear Joe. Jetzt ist es eine Art von Verdickungsmittel, den Sie direkt zu Früchten hinzufügen können, und es verdickt sie sofort. Sie müssen es nicht kochen, und es speichert für eine wirklich lange Zeit. Im Allgemeinen werden Fruchtfüllungen am besten innerhalb von sieben Tagen gegessen und Kapitän den Kühlschrank. Sie können sie auch bis zu sechs Monate freigeben, was fantastisch ist, wenn Sie Kuchen einfrieren, Loch für ein späteres was fantastisch ist, wenn Sie Kuchen einfrieren, Datum, oder Sie können Ihre Füllungen machen und sie einfrieren und halten Sie sie in mehreren Kuchen in der Zukunft verwenden . Ein paar Dinge zu beachten, wenn Sie frisches Obst zum Füllen verwenden. Sie wollen auch eine andere Art von Füllung, die das frische Obst umhüllt, weil es trocken ist, also Kuchen auf Obst auf Kuchen. Es wird deinen Kuchen nicht zusammenhalten. Also, wenn Sie Sklaven, dass die Schichten auseinander kommen, wollen wir das nicht so setzen Sie es unter anderem Sahne Gebäck Sahne, Schlagsahne. Alles an der Natur ist am besten für frisches Obst, und es wird gut für bis zu drei Tage halten. Also Erdbeeren, Bananen für einen Prinzessenkuchen. Sie haben eine dreitägige Haltbarkeit auf diesem Kuchen, bevor die Frucht beginnt zu brechen und nicht so frisch aussehen und schmecken. Glücklicherweise in diesem Kurs lernen, wirst du in diesem Kurs lernen, wie man andere Füllungen macht, die großartig sein werden, um das frische Obst zu umhüllen . Das Schöne an Fruchtfüllungen ist auch, auch, dass Sie nicht einfach nur eine Frucht verwenden müssen. Du könntest mehrere Arten von Beeren machen. Sie können sogar Kräuter zu Ihren Fruchtfüllungen hinzufügen. Gewürze extrahiert Wesen, um den Geschmack zu steigern. Immer auf der Suche nach neuen Wegen hatte zusätzlichen Geschmack in einen Kuchen, weil ich denke, es ist so interessant und irgendwie überraschend. Die Leute erwarten es nicht wirklich, also denken Sie einfach darüber nach. Denken Sie an einige interessante Aromen, die Sie zu Ihren Fruchtfüllungen hinzufügen können 9. Apple Methode: der erste Schritt zum Start com Pote Der erste Schritt. Das erste, was Sie tun wollen und das Apfelkompott machen, ist, Ihre Äpfel vorzubereiten, und ich werde Ihnen nur zeigen, wie ich es mache. Offensichtlich können Sie einen Kern verwenden. Sie können einen Schäler verwenden, der an einer Küchenhelfer befestigt ist, egal welche Ausrüstung Sie haben. Aber ich benutze nur ein normales altes Schäler-Schneidebrett und ein Kochmesser. Also begann ich an der Spitze meines Apfels mit diesem Stiel und fange an zu schälen, und ich schälen mich in Kreisen, arbeite meinen Weg nach unten und versuchte, alles in einem Stück zu halten. Wenn es kaputt geht , ist das okay. Aber das ist nur der schnellste Weg, den ich gefunden habe, Teoh schälen einen Apfel von Hand, und ich spüle immer meine Äpfel, bevor ich das tue. Das ist also auch ein wichtiger Schritt. Wenn Sie vorbereiten, alles mit einer Haut ist, spülen Sie es, bevor Sie es schälen. Okay, sobald das erledigt ist. Wie ich bereits erwähnt habe, habe ich keinen Entkerner, also werde ich Ihnen zeigen, wie man den Kern rausbekommt, ohne einen Kern zu benutzen. Wie ich bereits erwähnt habe, habe ich keinen Entkerner, Wenn du schneidest, willst du deine Finger immer wieder versteckt halten. Wenn Sie es so herausfinden, sind Sie viel wahrscheinlicher. Teoh, schneide dir die Fingerspitzen und das wollen wir nicht. Also, wenn Sie mit dem Handling sind, halten Sie immer Ihren ersten Knöchel außerhalb Ihrer Fingerspitzen. Also weiß ich im Grunde, wo der Kern in meinem Apfel ist, wenn du ihn so schälst. Im Allgemeinen, wenn Sie Ihren Schäler bündig nach oben haben und Sie schälen, was Teil der Schale übrig ist im Grunde, wo Ihr Kern sein wird. Also werde ich nach außen schneiden und du siehst genau dort, wo mein Kern durchschauen wird , damit ich das Gleiche auf der anderen Seite mache. Da gehen wir. Und dann lege ich es so hin. Teoh hat mein Zentrum ausgeschnitten, weil ich es dann sehen konnte. Fröhlich, los. Der Kern ist raus. Also wollen wir einen schönen kleinen Würfel bekommen und ich fange an, indem ich diese Endstücke nehme. Ich werde ihn so halbieren, dass ich ihn wieder in zwei Hälften schneiden werde. Auf diese Weise machen Sie das eine und dann das andere. Komm schon, setze ihn so zusammen und du kannst den Rest deiner Würfel fertig machen, und ich halte den Tipp unten auf dem Schneidebrett und gehe einfach runter, schiebe nach vorne und mache eine Schaukelbewegung und was auch immer an deinem Messer. Das ist schön, weil es einfach direkt in Ihren Topf gehen wird, was auch immer Kochtopf Sie verwenden und immer vorsichtig sein, wenn Sie das tun. Kommen Sie nirgendwo in die Nähe der Klinge. Ich halte meinen Finger weg von der scharfen Kante und schiebe meine Äpfel hinein. Und dann werden wir diesen Weg in zwei Hälften gehen, etwa halb durchschneiden, auf der Seite auftauchen und dann fertig schneiden. Dann schneide ich kleine Streifen auf diese Weise, und manchmal wird dein Apfel an der Klinge haften. Das ist in Ordnung. Sie können es einfach ableiten. Ich kann den Rand meines Messers benutzen, um mir zu helfen, mich zu drehen und dann meinen Würfel Ray dort zu beenden, die ganze Hälfte rechts in den Topf zu schaufeln und dann einen halben Weg durch Streifen zu halten. Drehen Rock meine Klinge, um den Schnitt zu beenden, und dann Sie einfach weiter mit all Ihren Äpfeln, entweder für kleine Äpfel oder drei große Äpfel, je nachdem, welche Art Sie verwenden. Kompott ist so einfach zu machen, und das ist, warum ich gerne Hit in Kuchen als Füllung. Es ist im Grunde nur eine Frucht in einem Zuckersirup gekocht, so können Sie zwei Möglichkeiten haben und machen com Pote. Sie können es für einen kürzeren Zeitraum für etwa 15 bis 20 Minuten kochen. Und das wird Ihnen etwas Sirup mit der Frucht geben, die immer noch schön in einem Kuchen sein wird, weil Sie es einfach über die Spitze des Kuchens Löffel und der Sirup wird in den Kuchen einweichen, so dass es Art von Doppel als Zuckersirup und Füllung. Oder Sie können es länger kochen, das ist, was ich gerne dio. Und dann haben Sie einfach mehr von ah Füllung und die Äpfel saugen den ganzen Geschmack. Und dann können Sie es auch in andere Dinge falten, wenn Sie es länger kochen. Also habe ich meine eigentlich für etwa 45 Minuten gekocht, was wie eine lange Zeit scheint, aber es ist jetzt niedrig und langsam. Es ist eine All-in-One-Topf-Methode. Es ist wirklich nichts Lustiges daran, also habe ich schon meine Äpfel bereit zu gehen und dann habe ich 1/4 Tasse regulären großen führenden Kristallzucker und 1/4 Tasse verpackten braunen Zucker, zwei Esslöffel ungesalzene Butter und dann habe ich 1/4 Tasse Wasser, das wird die machen den Sirup. Zuckersirup ist Zucker und Wasser oder Zucker und eine Art von Flüssigkeit, und dann auch die Viertel Tasse Calvados, die ein Apfelschnaps ist. Und ich mag diese Art von wie eine wirklich schöne High-End-Gourmet-Geschmack hinzufügen, und ich habe es immer zur Hand. Ich würde es gerne zu Dingen hinzufügen, die Apfel darin haben, und das kocht sehr lange, also wird es den ganzen Alkohol abkochen. Es gibt 1/4 Tasse davon, und dann habe ich etwa 1/2 Teelöffel Vanille. Und dann habe ich meinen Piment und Zimt. Also gehen alle diese Zutaten direkt in den Topf, und ich werde die Äpfel beschichten, und dann geht es bei mittlerer niedriger Hitze. - So hat das Apfelkompott seit etwa 20 Minuten gekocht, und das ist, wenn Sie vielleicht sehen, viele andere Rezepte werden Ihnen sagen, um es von der Hitze zu entfernen , können Sie eine Menge von den Äpfeln sehen sind wirklich durchscheinend geworden. Sie sind wirklich gut durchgekocht, und sie haben die Farbe verändert. Also, das konnten Sie immer noch sehen. Es gibt ein gutes bisschen Flüssigkeit, und das wäre toll zu verwenden, um in Ihren Kuchen einweichen, und Sie können dies als Füllung verwenden. Aber wie gesagt, ich koche es gerne für weitere 20 Minuten, und du wirst wirklich den Unterschied sehen. Es verdunkelt wirklich jemanden, um das bei mittlerer niedriger Hitze kochen zu lassen. So hat das Apfelkompott seit etwa 45 Minuten köcheln lassen, und Sie können sehen, dass es verdickt ist. Und es gibt viel weniger Flüssigkeit, die Äpfel oder dunkler. Sie haben den ganzen Geschmack und die Flüssigkeit wirklich aufgesaugt, und hier mag ich mein Kompott zu sein. Also an diesem Punkt werde ich es von der Hitze entfernen, werde in eine andere Schüssel geben und mit Plastik wickeln und in den Kühlschrank legen, um es über Nacht abkühlen zu lassen , und es wird sich verdicken und kaum Flüssigkeit haben es. Es wird ein schöner Verkauf 10. Blackberry klare Jel Methode: Ich liebe es, Fruchtfüllung mit dem Instant Clear del zu machen, weil es so einfach ist. Es ist kein Kochen involviert. Sie können einen klaren Joe bekommen, wo Sie es kochen müssen, und es ist ein ähnlicher Start wie Maisstärke oder Mehl. Aber das habe ich tatsächlich entdeckt, als ich in einer kleinen Bäckerei in Montana arbeitete, und wir fingen an, das für alle unsere Fruchtfüllungen zu verwenden. Und ich liebe die Textur, die Leichtigkeit und die enorme Zeit, die es von der Herstellung all dieser gekochten Fruchtfüllungen genommen hat . So ist es super einfach und die allgemeine Regel für die sofortige klare Arbeit für die Marke, die ich immer die Tasche überprüfen. Es gibt Anweisungen, aber was ich habe, ist es für jede Tasse Saft, die deine Frucht produziert, du wirst eine halbe Tasse Zucker und drei Esslöffel des Sofortauftrags gebrauchen wollen . Denken Sie daran, dass einige Früchte mehr Saft produzieren. Ich habe Blackberrys hier, und diese produzieren eine Menge Saft, eine Menge Saft, aber Sie wollen auch sicherstellen, dass sie völlig gedacht sind, dass ich gefrorene Brombeeren benutze. Also mit gefrorenen Himbeeren, Brombeeren , Pfirsiche alles, was sie bekommen, nur stellen Sie sicher, dass das völlig gefallen ist kein Eis, keine Stücke von gefrorenen Früchten, so dass Sie die volle Menge an Saft weil Sie nicht wollen, dass sie mehr Saft freisetzen, nachdem Sie bereits Ihre Verhältnisse für Zucker und klare Arbeit und eine andere Sache Himbeeren eingestellt haben. Beeren wie diese, neigen sie dazu, zusammenzubrechen, wenn Sie sie einfach mischen sagte, etwas im Auge zu behalten, als auch. Wir arbeiten mit einem klaren Joe. Das Größte ist, wenn du es direkt zu Flüssigkeit hinzufügst, wird es verklumpen. Also möchten Sie Ihren Zucker in den klaren Job geben und ihn wirklich gut mischen, bevor Sie ihn zu Ihrer Frucht hinzufügen . Das geht Teoh. Verhindern Sie, dass es verklumpt. Diese Zuckerkristalle zerschneiden das klare Gel und machen es fast wie der gleiche Effekt ist Sieben und es ist ein wenig staubig. Es tritt ein wenig auf, und wenn Sie das hineinlegen, wollen Sie nur Ihre Früchte rühren und einen Schneebesen verwenden. Dies wird dazu beitragen, mehr plumpy zu verhindern, und Sie werden sehen, dass es ziemlich schnell zu verdicken beginnt. Stellen Sie sofort sicher, dass es jetzt, wenn Sie mehr wie ein der Gel-Teil wollen, nicht eso die Frucht, aber die tatsächliche flüssige Teil, die setzt, wenn das Ihre Präferenz Zehe, haben mehr wie das Gelee. Dann können Sie ein wenig Wasser zu Ihrer Frucht hinzufügen und einfach das Verhältnis von Zucker und klarem Gel anpassen . Aber ich mag weniger Joe auf meiner Frucht. Also, was auch immer die natürliche Menge ist, die aus den Beeren kommt, ist das, was ich überlasse. Also einiges davon brach zusammen. Eine Menge davon blieb intakt, aber das wird wirklich krank, und Sie können es einfach für etwa 10 Minuten sitzen lassen. An diesem Punkt wird es tatsächlich bereit sein, als Füllung zu verwenden, und Sie könnten es einfach in einen Kuchen verteilen. Oder Sie können dies mit Surround-Rapport abdecken, in einen Kunststoff irritierenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Aber es ist wirklich so einfach, den sofortigen Clear Job so einfach zu verwenden, und ich habe keine Klumpen da drin, weil ich mich gerührt habe. Wie ich es hinzugefügt habe 11. Gebäck Creme: als Konditorei, habe ich viel Gebäck gemacht. Creme ist wahrscheinlich eines der häufigsten Dinge, die ich wusste, wie man von Grund auf neu zu machen, typischerweise aus Vollmilch, Zucker, Eiern und Maisstärke, manchmal Butter und natürlich Geschmacksstoffe. Jetzt gibt es Variationen darüber, je nachdem, welches Rezept gelesen hat, für wen Sie arbeiten könnten. Es variiert, so dass Sie Situationen sehen können, in denen es schwere Sahne involviert ist. Vielleicht verwendet jemand Mehl anstelle von Maisstärke, sogar aromatisiert es mit geschmolzener Schokolade oder einfach nur verschiedenen Kräutern, Gewürzen und anderen Aromen. Nun, was ich Ihnen aus meiner Erfahrung sagen kann, die ganze Backcreme zu machen, ist, dass Sie immer darauf achten wollen, dass Sie Ihre Eier temperieren . Das ist der größte, am meisten Import, Teil, denn wenn Sie sie nicht richtig temperieren, werden Sie kleine Stücke Rührei in Ihrer Backcreme haben. Und das will niemand. Natürlich ist der sicherste Weg, es am Ende immer durch ein Sieb zu führen, bevor Sie es speichern oder in Ihrem Projekt verwenden . Es ist großartig in Kuchen. Es wird auch viele europäische Desserts verwendet. Frucht-Törtchen. Ich liebe Gebäckcreme in Prinzessin Kuchen mit frischen Erdbeeren, Bananen auf Schlagsahne etwas, das ich auf jeden Fall mit Backcreme empfehlen ist Sie Onley. Machen Sie das, was Sie innerhalb von sieben Tagen verwenden werden. Früher habe ich riesige Chargen davon in sehr großen Töpfen mit Gallonen Milch aus der Zeit gemacht, also werde ich Ihnen ein kleineres Rezept zeigen, das Sie für kleine Projekte verwenden können. Verbrauchen Sie innerhalb von sieben Tagen, weil es nicht gut friert. Es wird sich trennen und irgendwie körnig werden, also empfehlen wir nicht, es einzufrieren. Die wirklich coole Sache, die ich über Backcreme denke, ist, dass es nicht nur eine große Cuddy-Füllung ist , aber Sie können tatsächlich ADM oder Dinge, um es, sobald es abgeschlossen ist, um es in etwas anderes zu verwandeln , können Sie eine Creme Diplomat durch Zugabe von Schlagsahne und Falten, dass in. Es gibt auch eine Moussa magercreme mit dem Zusatz von Butter und gibt Ihnen einen wirklich glasigen , seidigen Creme-Einschlag. Jetzt, in diesem Abschnitt, werde ich Ihnen zeigen, wie Sie eine Gebäckcreme für Aromen hinzufügen, und fügen Sie dann die Schlagsahne ab Butter hinzu, um eine Creme Diplomat und eine Muskelcreme zu machen. So schön, diese Variationen zu sehen und zu entdecken, dass Backcreme wirklich ein Muss für jeden Kuchenmacher dort ist . Ein Rezeptbuch. Ich empfehle wirklich, dass Sie die Rezepte in diesem Abschnitt ausprobieren, Sie werden nicht enttäuscht sein. 12. Grundlegende Pastry: Also habe ich schon meine Muse auf der Klasse für Backcreme vorbereitet, und ich habe drei Tassen Vollmilch bereit, in meinen Topf zu gehen und 1/2 eine Tasse Zucker aus dem Rezept der anderen Viertel Tasse. Du wirst sehen, wie man das in ein bisschen benutzt, aber wir wollen die Milch an dieser Stelle aufheizen. Also werde ich nur eine halbe Tasse Kristallzucker in meine Milch geben und diese auf mittlerer mittlerer Hitze einschalten und loslassen, bis es zum Kochen kommt. Jetzt, wie Faras Aromen gehen, können Sie eine Menge verschiedener Aromen zu Gebäckcreme hinzufügen. Aber wenn Sie wollen, Teoh verleihen Aromen von etwas, das erhitzt und durchtränkt werden muss. Dies ist der Teil, in dem Sie es etwas wie Kräuter oder Nüsse oder Gewürze, Schale oder Alkohol hinzufügen würden . Dafür werde ich tatsächlich einen Grand Marnier hier reinbringen, den ich gerade zur Hand habe. Der Grund, warum ich jetzt reinstelle, ist, weil es ihm viel Zeit geben wird, um den Alkohol zu kochen und zu kochen. Ich will nicht, dass diese Gebäckcreme wirklich betrogen ist und das ist etwas, das man im Hinterkopf behalten muss. Wenn Sie möchten, dass es einen Alkoholgehalt in ihm hat, dann würden Sie es am Ende hinzufügen, bevor Sie es kühlen. Aber wenn Sie die Alkohol-Anzeige kochen wollen, dass jetzt und wie ich erwähnt andere Aromen, Sie würden sie hinzufügen. Und dann, wenn das zum Kochen gekommen ist, ziehen Sie es von der Hitze ab und lassen Sie es für 10 bis 30 Minuten steil. Dann machen Sie weiter Ihre Backcreme, und dann haben Sie es durch ein Sieb übergeben, um unbeneidenswerte Stücke wie Stiele zu entfernen, oder, wissen Sie, wenn Sie nicht wollen, dass die ganzen Nüsse in Ihrer Backcreme. Also wollte ich uns aufregen, weil ich Zucker da drin habe und nicht will, dass alles auf dem Boden sitzt und kocht. Sie können eine beliebige Anzahl von aromatisierten Likören hinzufügen. Grammatik A ist orange, was wirklich gut funktionieren wird, denn ich werde Ihnen zeigen, wie Sie dieses Stück Sahne in ah verwandeln, Schokolade, Schokolade, Orangengebäck Sahne und einige andere Variationen. Aber du könntest Kuh tun, was ein Apfelschnaps ist. Ich habe Lavendel-Wodka gesehen, Sie wissen, dass es eine Menge Optionen gibt. Gehen Sie einfach rüber zu Ihnen wissen, Ihr lokales Spirituosengeschäft Lebensmittelgeschäft und schauen Sie sich die harte Schnaps ein Abschnitt an. Du könntest auch Weine oder Champagner hinzufügen, also ist mein Zucker da drin ziemlich gut aufgelöst, und ich wollte das hier sitzen lassen und zum Kochen kommen. Sobald Milch und Zucker zum Kochen kommen, möchten Sie einfach nur Ihren Brenner ausschalten und vom Herd nehmen, damit er nicht überkocht . Also habe ich das beiseite gelegt, und ich werde es sitzen lassen, während ich meine anderen Zutaten zubereite. Bevor ich anfing, hatte ich bereits alle meine anderen Zutaten gemessen, also habe ich den Viertelbecher plus zwei Esslöffel Maisstärke in eine mittelgroße Schüssel gegeben. Dann habe ich meine acht großen Eigelb, plus zwei große Locheier und die andere Viertelbecher Zucker. Ich habe diesen Teil gerettet, bis die Milch fertig war, weil ich meine Eier nicht koagulieren will. Ich möchte damit beginnen, die Vierteltasse Zucker in die Eier zu legen und sofort anzuschlagen , dass Zucker sauer ist und er das Eigelb kochen kann und das wollen wir nicht. Sie beginnen, indem Sie die Eier und Zucker zusammen, um das Ei zu zerbrechen, so dass sie bereit sind , in die Maisstärke gelegt werden. Und dann wird diese Mischung einfach da rein gehen. Verwirren Sie alles zusammen. Corn-Suche könnte eine Art chaotisch sein, also seien Sie einfach darauf vorbereitet, aber alle winzigen Maisstücke beginnen dort drin. Mach dir keine Sorgen darüber, dass du das am Ende durch ein Sieb führst, und es wird alles bekommen, was verschlossen ist. Aber ich möchte es immer noch richtig gut einbauen, denn dafür ist jedes kleine bisschen Maisstärke notwendig. Sobald das fertig ist, werde ich nur ein Handtuch auf meine Arbeitsfläche legen, weil das meinen Stier stabil halten wird und sie anfangen wollen, die heiße Milch zu temperieren. Und so werde ich nur ein wenig heiße Milch gießen und zu einer Zeit kräftig umrühren, und das wird die Eier auf die Temperatur der Milch bringen, ohne sie zu kochen . Ich erschaffe Rührei, wenn Sie eine wirklich gute Menge Milch darin haben, könnte man einfach die Ei-Mischung in heiße Milch zurückgießen, und dann wird das wieder auf dem Herd gehen, um die Maisstärke wirklich zu aktivieren und es zu kochen , bis es ist dick, also ist es zurück oder in den Ofen bei mittlerer Hitze, und ich möchte es einfach weiter schlagen. Ich will es nicht aufhören lassen, denn die Hitze auf dem Boden des Topfes wird sich wirklich verdicken und du willst nicht, dass es klumpig wird. Ich möchte es in Bewegung halten, so dass es sich schön und gleichmäßig erwärmt, und das dauert nur ein paar Minuten. Hängen Sie einfach mit ihm , damit ich tatsächlich spüren kann, dass es zu verdicken beginnt. Das widersteht dem mit ein bisschen. Ich sehe ein kleines bisschen Pudding denken am Ende meines Wist, was bedeutet, dass es sich auf der Unterseite des Topfes aufstellt, und deshalb möchte ich es in Bewegung halten, damit ich es wirklich spüren kann, dass es sich verdickt und gegen den Schneebesen widersteht, und ich kann sehen, dass es beginnt, eine Spur in der Gebäckcreme mit dem Wisc zu hinterlassen. Jetzt ist es wirklich dick, Ordnung, und das ist, wenn ich es von der Hitze entfernen will. Sobald es diese wirklich dicke Bühne bekommt, kann man sehen, dass sie sehr dick ist. Du willst deine Butter hinzufügen, solange es heiß ist, und ich habe mein Besseres gewürfelt, damit sie wirklich schön und schnell in die Backcreme schmilzt . Ich will das nur in meiner Backcreme verquirlen, bis es vollständig geschmolzen ist. Ich denke, Informationen, dass die Butter alle eingeschmolzen sind. Es gibt, was es durch ein Sieb in eine andere Schüssel geben. Das wird wirklich jede dieser kleinen Stücke von Maissuche, reguliertes Ei, was auch immer sich darin verstecken könnte, und du musst ihm helfen, weil es so dick ist, also arbeite es einfach durch die die Mehrheit davon. Ich werde nicht versuchen, das alles wirklich durchzuschlagen, weil ich nicht absichtlich irgendwelche Klumpen von irgendetwas in meine Backcreme geben will . Also mache ich das einfach. Geben Sie es ein bisschen sauber ab, aber ein bisschen, und da gehen wir. Das ist die Backcreme, und an dieser Stelle möchten Sie mit Plastikfolie mit der Plastikfolie direkt auf der Oberfläche der Backcreme abdecken . Ziehen Sie Ihre Kanten hoch und schieben Sie den Plastikauftrag in Ihre Schüssel, nur um eine wirklich schöne Versiegelung zu schaffen , und das wird es davon abhalten, eine Haut auf Ihrer Backcreme zu bilden, und dann kontrollieren Sie dies in der Regel gerne, um es über Nacht zu kühlen, dauert etwa, Ach, volle acht Stunden, um sich wirklich auszudenken und sich vollständig abzukühlen, aber das ist die Gebäckcreme. 13. Chocolate: Sie können eine Schokoladengebäckcreme machen, die absolut göttlich ist. Sobald Sie fertig sind, die Backcreme zu machen und Sie es gespannt und es ist immer noch heiß. Sie wollen nur gießen, welche Menge Sie von Ihrer Gebäckcreme verwenden, um Schokolade über etwas Schokolade zu machen . Ich habe nur etwa 1/2 von einer 4,4 Unzen Schokolade weit. Das ist etwa 72% Kuh, und ich habe es in Stücke zerbrochen. Ich nehme nur etwas von meiner Gebäckcreme, der heißen Backcreme, und lege sie direkt über die Schokolade. Jetzt hängt die Menge an Schokolade, die Sie wählen, wirklich von Ihren Vorlieben ab. Magst du die Dinge wirklich schokolade, oder magst du sie mit ein wenig Schokolade? Es liegt an Ihnen, aber Sie wollen wirklich sicherstellen, dass Sie die Backcreme nutzen, wenn es am heißesten ist , bevor Sie es auf diese Weise kühlen, wird die Schokolade vollständig geschmolzen und in die Backcreme eingearbeitet, und ich mache mir keine Sorgen darüber, wie wenig oder wie viel Schokolade ich hinzufügen würde, weil Schokolade im Kühlschrank, was die Art und Weise ist, dass Sie Gebäck Sahne beginnen wird natürlich sehr, sehr fest sein , so dass es nicht zu dünn die Gebäckcreme auch immer. Wenn überhaupt, wird es es mehr stabilisieren. Also bedenken Sie das einfach. Es könnte Ihre Gebäckcreme etwas fester machen, aber ich werde es einfach da reinrühren. Man konnte sehen, dass die Schokolade schön in die Backcreme schmilzt, und es sieht aus wie Schokoladenpudding. Los geht's. Es ist so einfach, und Sie würden nur diese auf die gleiche Weise speichern, wie Sie normale Backcreme, aber einige Plastikfolie auf der Oberfläche und lassen Sie es vollständig kühlen für mindestens acht Stunden. Schokoladen-Gebäck-Creme. 14. Mousseline Creme: Sie könnten Ihre Gebäckcreme einen Schritt weiter nehmen und es zu einer Moussa mageres Creme machen. Es ist auch als deutsche Buttercreme bekannt, und die allgemeine Regel ist eine Tasse weiche Schlagsahne zu zwei Tassen Gebäckcreme. Es ist super reich, aber es ist so seidig und vollmundig und lecker. Also habe ich nur eine halbe Tasse Butter hier. Ich werde 1/2 eine Tasse Butter zu einer Tasse Backcreme für diese Demonstration machen, und ich werde das einfach schlagen und peitschen, bis es ein wenig Luft drin hat. Und es ist wirklich schön und kaputt, also ist es keine große Menge, und es klammert sich irgendwie nur an den Seiten. Aber es ist schön und weich in ausgepeitscht. Nein, ich wollte meine leckere Gebäckcreme hinzufügen, die ich gestern gemacht habe, und ich kann den Grand Marnier wirklich schmecken und sie sind jedes letzte kleine Stück köstlich. Okay, nein, ich werde das zusammen peitschen, bis es zu einem netten für die gleichmäßige Konsistenz kommt. Jetzt können Sie einen Mailer gerinnen sehen, aber das ist in Ordnung. Das liegt nur daran, dass die Gebäckcreme kalt ist. Peitschen Sie einfach weiter und es wird glatt. Okay, das hat auf mittlerer Höhe seit einigen Minuten geschlagen, und Sie können sehen, dass es zusammengekommen ist und diese wirklich schöne seidige Sahne Butter Creme gemacht hat. Nun alternativ Ihre Backcreme aufwärmen, können Sie alternativ Ihre Backcreme aufwärmen,bevor Sie diese beginnen, so dass sie nicht auf dem Mixer ist, solange Sie es einfach für etwa acht Sekunden aus der Zeit Mikrowelle und rühren Sie es jedes Mal bis es ist, Sie wissen, kommen näher an Raumtemperatur. Und dann wird dieser Prozess einfach so viel schneller gehen und Sie bekommen einfach diese wirklich schöne glatte Creme, und das ist die meisten Saleen Creme. 15. Diplomat Cream: Crumb diplomat ist eine weitere schöne Variante von Backcreme und nur Gebäck Sahne mit Schlagsahne aufgehellt . Im Allgemeinen mache ich gerne etwa 3/4 einer Tasse kalte, schwere Schlagsahne zu einer Tasse Backcreme, also werde ich anfangen. Mein Boot ist für etwa 10 Minuten im Kühlschrank gekühlt, aber ich habe 3/4 Tasse schwere Schlagsahne hier, und ich werde die in meine Schüssel geben und aufpeitschen. Okay, also läuft das schon seit drei Minuten, und es ist nicht super dick. Es ist kurz vor weichen Spitzen, und der Grund ist, dass das mehr gepeitscht wird, damit ich Teoh nicht über Peitsche will. Es ist irgendwie auf der Bandbühne, also habe ich meine Schokoladen-Gebäck-Creme, die ich neulich gemacht habe, und das endete ziemlich dick. Deshalb möchte ich es für diesen Kriminaldiplomaten verwenden, denn er wird es wirklich erleichtern. Sie wollen mit etwa der Hälfte Ihrer Gebäckcreme beginnen, also ist es eine halbe Tasse. Siehst du, wie dick es ist? Leg das da rein. Ich werde das sanft peitschen, bis es kombiniert ist. So ist es nur kombiniert, und Sie können sehen, dass die Creme definitiv verdickt ist. Es ist etwa auf einem mittleren Höhepunkt gerade, also werde ich den anderen Teil meiner Backcreme hinzufügen. wünsche ich mir nur. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Mixer stoppen und die Seiten der Schüssel nach unten kratzen. Ich kann immer noch ein paar dicke Bänder Schokoladen-Gebäck-Creme sehen. Halten Sie ein wenig peitschen, bis das richtig gut eingemischt ist. Okay, also ist meine Backcreme gründlich dort kombiniert, und das ist jetzt auf wirklich steifen Gipfeln, und man konnte sehen, dass es dick und schön ist, also würde es gut zwischen den Schichten halten. Die Torte. Aber es ist definitiv aufgehellt, dass wirklich dicke Schokoladen-Gebäck-Creme und erhellt die Farbe beleuchtet die Textur erhellt den Geschmack, das ist, was ich wollte. Aber alles in allem ist dies nur eine wirklich schöne leichte Diplomat Creme 16. Mousse: Wenn du ein begeisterter Wüstenliebhaber bist wie ich, hast du wahrscheinlich irgendwo entlang der Linie eine Schokoladenmousse gehabt, und du weißt, dass es leicht und luftig ist, und es schmilzt irgendwie in deinem Mund ein bisschen zu einem dicken, seidigen Pudding. Jetzt sind sie im Grunde Acosta erleuchtet mit Eiweiß oder Schlagsahne. Sie können auch einen Witz für ein reicheres, dichteres Mundgefühl hinzufügen und einige Fälle werden Sie Gelatine hinzufügen, die das Rezept in diesem Abschnitt werden wir einen Blick auf das Hinzufügen von Gelatine zu ihm nehmen, weil das wird Ihnen mehr Stabilität als eine Kuchenfüllung geben, worauf dieser Kurs basiert. Jetzt kann ein Elch technisch süß oder herzhaft sein. Ich persönlich bevorzuge es als süß und am häufigsten sehen es mit Schokolade weiße Schokolade Karamell Minze aromatisiert . Wir werfen einen Blick auf eine Erdnussbutter Mousse, die ich absolut liebe. Erdnussbutter, besonders gepaart mit Schokolade, geben Ihnen auch einen Leitfaden, wie Sie das grundlegende Mousserezept nehmen und so ziemlich jeden Geschmack hinzufügen , den Sie sich vorstellen können. Fruchtbasierte Bewegungen sind köstlich, und Sie können verschiedene Arten von Aromen hinzufügen. Sie könnten sogar Schokoladenchips, Nüsse, alle Arten von Spaß und interessante Dinge zu Elch hinzufügen Nüsse, . Ein paar Dinge, die man sich vor allem bei der Lagerung von Elch bewusst sein muss. sofort Wenn Sie es nichtsofortin einem Kuchen oder Dessert verwenden, können Sie es in den Kühlschrank stellen und bis zu drei Tage aufbewahren oder sogar bis zu einem Monat einfrieren . Ich stelle nur sicher, dass es Fehler hat, wenn es gefroren war, und wenn ich es auf den Kühlschrank ziehe, nur Art von Flusen es mit einem Spatel, weil es in ein Chaos gesetzt wird. Und wenn du versuchst, das zu einem Kuchen zu verbreiten, wird es irgendwie klumpig, unangenehm sein . Also habe ich nur ein wenig wieder aufgenommen, nicht zu sehr, dass es die gesamte Gelatine zusammenbricht, aber nur ein wenig, um es glatter und breiter zu machen. Herbal, auch mit Elch, ist immer halten sie gekühlt. Wenn du sie in einem Kuchen verwenden willst, muss es ein Kuchen sein, der immer gekühlt ist. Also, das ist etwas zu beachten. Sie können sie nicht lange aussitzen lassen. Sie werden schmelzen und zerbrechen und ich habe das vorher gesehen, wo Kuchen Elche in ihnen hatten und jemand versehentlich ihn aussetzen ließ und der Kuchen einfach völlig auseinander fiel. So furchtbar. Bitte vermeiden Sie das. Behalten Sie immer alles, was auf Milchbasis ist, gekühlt zu jeder Zeit. 17. Peanut: um damit zu beginnen, die Erdnussbutter Mousse zu machen. Ich habe die meisten meiner Zutaten bereits gemessen. Ich habe meine 1/4 Tasse Zucker, eine Tasse Sahne. Ich habe meinen Gaumen, äh, Gelatine und etwa 1/4 Tasse Eigelb, die am Ende etwa vier große Eigelb. Ich muss nur meine Erdnussbutter und weiße Schokolade messen und die Art und Weise, wie sie eingearbeitet werden . Sie können direkt in die gleiche Schüssel gemessen werden, aber ich wollte auch eine Schüssel wählen. Es wird groß genug sein, um meinen Pudding darin zu passen, also ist das etwas, das man definitiv im Hinterkopf behalten muss. Aber ich beginne mit meiner Schüssel auf dieser Skala, bevor ich sie einschalte, also schaltet sie sich einfach schon bei Null ein. Und für dieses Rezept ist das Gerät in Unzen. Da. Haben Sie meine Unzen? Muss nicht mit dem Erdnussbutter Rezept nur für vier Unzen. Wahrheit gesagt, ich liebe dieses Erdnussbutter Mousse so sehr, dass es gut ist, nur in einem Parfait Glas oder Weinglas mit etwas Schlagsahne darauf. Es ist auch ebenso lecker, geschichtet in ah, Schokoladenkuchen mit etwas Schokoladen-Crema. In Ordnung. Also habe ich vier Unzen Erdnussbutter, und ich werde nur in zwei Unzen meiner weißen Schokolade messen, und sie wollen sie einfach in Stücke zerlegen. Diese 'ne Schokolade hat eine schöne kleine Markierung drauf. Macht es einfach gehen zu 62 Unzen für Palast zu einer Sechs. Da gehen wir. Das ist bereit zu gehen. Sobald ich meine Zutaten für den Pudding gemessen habe, möchte ich meine pulverisierte Gelatine aufblühen. Dies bedeutet im Grunde nur, die Gelatine zu hydratisieren, so dass sie später zu einer warmen oder heißen Substanz geschmolzen werden kann . Also habe ich zwei Teelöffel aus dem Pulver Gelatine und zwei Esslöffel kaltes Wasser gemessen . Verwenden Sie immer kaltes Wasser. Miss wurde so arm wie oben. Wenn Sie feststellen, dass es einen Teil davon gibt, der nicht feuchtigkeitsspendend ist, dass manchmal werde ich es einfach hochziehen und versuchen, es ist von Flüssigkeit umgeben. Brechen Sie es ein bisschen auf. Auf diese Weise habe ich keine unhygienischen. Es würde Stücke Gelatine. Das wollen wir nicht. Und wenn es ein paar kleine Stücke feste Gelatine gibt, sich keine Sorgen, denn wenn wir den Pudding später machen, können wir diese einfach abseihen. Aber ich mag es nicht, zu viel zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen, denn dann wird es die Endkonsistenz beeinflussen. Also versuche ich, gerade genug zu tun, um vollständig Hydrat, das ist zwei Esslöffel 22 Teelöffel. Also werde ich das beiseite legen und dann mit dem Pudding anfangen. Fangen Sie an. Ich will meine einzige Ernte schwerer Cremes in meine weiche Edelstahl-Hand geben, und ich werde das aufheizen bis zum Kochen. Jemand legte meine Sahne auf Teoh mittlerer Hitze auf. Lassen Sie es für ein paar Minuten gehen, bis es anfängt, Blasen zu bilden, und es ist fast fertig zum Kochen. Sobald die Creme an den Rändern aufblasen beginnt, möchte ich meinen Zucker mit meinem Eigelb kombinieren. Der Grund, warum ich das nicht richtig am Anfang mache, ist, weil der Zucker mit der Säure das Eigelb kocht, wenn Sie mit ihnen zusammen zu früh und dann werden Sie kleine Stücke gekochtes Eigelb haben und wir wollen das nicht, also ich mach es, bevor meine Creme fertig ist. Also werde ich einfach mein Eigelb direkt in den Zucker geben, ich will sie nicht lange in dem Zucker sitzen lassen , und dann werde ich ihn einfach verquirlen, indem ich sie gründlich verquirle. Und dann kann ich an dieser Stelle anfangen, meine heiße Sahne zu mildern. Ein schöner Tipp ist, die Schüssel, die Sie werden kräftig rühren in setzen auf ein Handtuch oder einen Topflappen, um es von Spinnen und bewegen sich zu viel zu halten, weil Ihre andere Hand wird damit beschäftigt sein, die Creme zu gießen. Also mit Ihrer Mischhand, halten Sie das in der Schüssel bereit zu gehen, und dann mit Ihrer anderen Hand, werden Sie langsam in ein wenig zu einer Zeit der heißen Sahne gießen. Ich mache nur ein kleines bisschen, um die Temperatur des Eigelbs zu erhöhen, aber auch nicht genug Sahne . Kochen Sie das Eigelb alles, was es will und im Wesentlichen Rührei sie. Und sobald Sie es ziemlich gut darin gemischt haben, können Sie den Rest der Creme hinzufügen, so dass das temperiert ist. Und jetzt möchte ich hier meine Gelatine hinzufügen, die reingehen wird, um sicherzustellen dass sie vollständig geschmolzen wird. Also werde ich das einfach reinquirlen, bis es geschmolzen ist. Und okay, ich sehe keine Stücke Gelatine, also ist das perfekt. Jetzt möchte ich nur diese heiße Pudding Mischung gießen. Und wenn du einen Stoffwechsel verwendest, bin ich sehr vorsichtig, weil es heiß wird. Gießen Sie das direkt über die weiße Schokolade und Erdnussbutter, und ich lasse das für eine Minute sitzen, damit die weiße Schokolade und Erdnussbutter weich werden und auf die Temperatur des Pudding kommen. Und dann werde ich alles zusammen verquirlen, wenn das ungefähr eine Minute hatte, um zu sitzen. Ich werde nur vorsichtig anfangen, rühren, damit ich es nicht aus der Schüssel wasche und einfach die Erdnussbutter und weiße Schokolade einmischen , bis es glatt ist. Ich kann sehen, dass es beginnt zu verdicken, wenn die Schokolade Erdnussbutter in den Pudding schmilzt , und es mag ziemlich dünn erscheinen, aber es gibt zwei Teelöffel Gelatine. Die Gelatine und die weiße Schokolade und die Erdnussbutter helfen diesem Set zu einem festen Pudding, also mach dir keine Sorgen, wenn es immer noch ziemlich dünn aussieht. Sobald das cool ist, wird es nett und krank sein. Das ist also ziemlich gut kombiniert, und ich habe die Schüssel gerettet, in der die Sahne früher drin war, und ich habe einfach das Sieb darauf gelegt. Ich werde das einfach durch das Sieb laufen, um sicherzustellen, dass es keine Stücke Eigelb oder Gelatine weiße Schokolade gibt. Nichts versteckt sich da drin. Also waren wir nicht wirklich glatte Pudding, was Ihnen einen schönen, glatten Elch geben wird . Am Ende ist es eigentlich ziemlich gut. Es ist nicht viel Zeug im Topf übrig. Ähm, davon gab es ein bisschen Sahne in der Schüssel, also werde ich nur dafür sorgen, dass das gerührt wurde. Aber das ist der Pudding. Sobald das mais ist, wird dieser Pudding im Kühlschrank sitzen, bis er abgekühlt ist. Normalerweise mache ich meinen am Vortag und lasse es über Nacht kühlen. Auf diese Weise gibt es der Gelatine die vollen 24 Stunden gerade eingestellt, und es ist einfach einfacher, so. Ich habe nicht so viel Vorbereitung an einem Tag, also werde ich meine Plastikfolie nehmen und ich eigentlich mit jedem Pudding Sie wollen, dass die Plastikfolie nach unten geht und die Oberfläche berührt, und das wird verhindern, dass sich eine Haut auf der Oberseite eines Vanillepudding, denn wenn Sie die Haut auf Ihrem Pudding zu bekommen, wird es nicht wieder herzustellen. Und dann hast du irgendwie einen klumpigen Pudding. Das wollen wir nicht. Also haben wir eine Presse richtig gut runter, es wird ein schönes Siegel darauf haben, und du könntest es einfach so in den Kühlschrank stellen. Sobald der Pudding für den Elch gründlich abgekühlt ist, ist es Zeit, die Sahne zu peitschen. Es gibt noch eine Menge Sahne und das Rezept 12 Unzen, also ging ich voran und misse das direkt in meine gekühlte Rührschüssel. Ich knallte nur, Rührschüssel im Kühlschrank für etwa 10 Minuten, und das wird die Schlagsahne ermöglichen, um ihr volles Volumen zu erreichen. Ich werde das auf mittlere High-Speed anlegen und es gehen lassen, bis es steif ist. Es ist ein paar Minuten her, und meine Sahne ist auf steife Gipfel gekommen. Sie bewegen nicht alles. Sie stehen aufrecht. Das ist es, wonach ich suche. Ich will nicht daran vorbei gehen, denn dann wird es anfangen, Grünfärbung in Butter zu verwandeln, beiseite zu stellen und ich habe einen ziemlich robusten Spatel, weil dieser Pudding wirklich eingerichtet hat. Sie können sehen, dass es ziemlich fest ist. Also will ich nur den Zeh, der in kleinere Mengen aufgeteilt ist und diese in die Creme geben. Okay, dann gehe ich einfach Teoh, falte das in meine Sahne und sobald du eine Menge davon eingemischt hast. Aber die kleinen Stücke brechen wirklich so viel zusammen. Sie können einfach Probleme zurück auf den Mixer und führen Sie den Schneebesen ein wenig durch es, nur um es vollständig kombiniert zu bekommen. Stellen Sie sicher, dass Sie alles von den Seiten bekommen. Du verlierst keine Creme oder Vanillepudding. Ok? Das sieht wirklich gut und dick aus. Ich könnte es einfach überprüfen. Wir haben keine großen Klumpen. Alles schön und kombiniert. Sie können diese sofort verwenden, um einen Kuchen zu füllen. Oder Sie können es wieder in den Kühlschrank legen, um es in einem Parfait zu verrohren. Bullen jedoch werden es jedochbenutzen. Dieser Elch ist bereit zu gehen 18. Vielen Dank!: vielen Dank, dass Sie den Kurs genommen haben. Ich hoffe wirklich, es hat dir gefallen. Sie sind jetzt ein paar Schritte näher daran, erstaunliche Kuchen mit interessanten Geschmackskombinationen zu kreieren . Vergiss es nicht. Ihre große Ressource ist, dass Sie Hilfe herunterladen und drucken können. Du vervollständigst Techniken, die wir im Kurs gelernt haben. Wenn Sie Fragen zu etwas im Kurs haben, gehen Sie vor und senden Sie mir eine Nachricht und ich ermutige Sie wirklich, das Projekt abzuschließen. Es wird Ihnen helfen, sich mit den Techniken vertraut zu machen, und ich würde Ihnen auch gerne Feedback geben. Schließlich, wenn Sie eine Bewertung für den Kurs abgeben könnten, wäre das fantastisch. Es hilft anderen Schülern wirklich zu wissen, ob sich der Kurs wieder lohnt oder nicht. Vielen Dank. Ich hoffe, Sie in einem anderen Kurs zu sehen.