Teça seu próprio pão babka de chocolate

1. Boas-vindas!: Chocolate Bubka combina duas das coisas favoritas do mundo pão delicioso e, claro, chocolate derretido . Pode não ser conhecido por todos, mas quando você começar a cortar sua primeira fatia, saberá exatamente por que ela precisa tão pouca introdução. Olá. Meu nome é Marco Dubois, sou instrutor profissional de panificação e proprietário da Yeasti Boys Artisan Ao longo dos anos, eu absolutamente apaixonei por essa sobremesa. No final desta receita, tenho certeza que você também o fará. Com isso em mente, criei esta aula para todos os níveis de habilidade, com aulas curtas e um guia escrito para ajudar a tornar sua experiência de assar a mais fácil possível. Você poderá completar esta receita de duas maneiras, usando agentes fermentantes tradicionais , como fermento instantâneo, ou seu próprio Sud Osrter Este último adicionará um sabor incrivelmente único e delicioso à sua massa por meio da fermentação Então, se você quiser experimentar, dê uma olhada na minha aula dedicada de Suosara, que você pode encontrar no meu perfil de professor ou na guia de pesquisa acima Esta receita serve como uma ótima maneira de expandir suas habilidades de cozimento e é a quarta de uma série de seis partes sobre fazer sobremesas incríveis com chocolate Dito isso, certifique-se de clicar no botão Seguir acima para não perder nenhuma receita futura, como esses bolos de lava derretida e doces de chocolate Mas com tudo isso resolvido, vamos direto para a lição a seguir, onde daremos uma olhada nos ingredientes necessários para nosso pão Bubka 2. Introdução ao pão Babka: Para fazer um pão grande de chocolate com vodka, você precisará adquirir alguns ingredientes, começando com a parte mais importante desta receita, a Para a farinha, recomendo usar farinha multiuso, pois ajudará a obter uma textura deliciosa, macia e esponjosa, que é exatamente o que queremos para esse tipo de se você não tiver nenhuma disponível, ainda poderá usar farinha de pão branco como alternativa. Manteiga e farinha, mas certifique-se guardar um pouco mais, pois você precisará pouco para cobrir a assadeira e a superfície de trabalho antes de assar O último ingrediente a ser observado para a massa é o agente de fermentação. Como você pode ver, você pode usar fermento instantâneo ou alternativamente, farinha branca azeda como entrada Um lembrete rápido: se você decidir usar o sourdotrter, precisará prepará-lo pelo menos 8 horas antes de usar e ter dez gramas extras para poder atualizá-lo e usá-lo novamente em uma atualizá-lo e usá-lo novamente Para o recheio de chocolate, como em todas essas receitas, recomendo usar chocolate amargo 70% de alta qualidade, além de cacau em pó puro. Finalmente, aqui está o que você precisa para fazer uma cobertura simples, que dará ao seu pão Bubka um lindo Agora que todos os ingredientes estão prontos, vamos direto para a próxima lição. 3. Prepare a massa Babka: uma tigela grande, retire o zero e meça 650 gramas de farinha multiuso. Feito isso, adicione 80 gramas de açúcar, 3 gramas de sal, 85 gramas de água e 85 gramas de leite integral ou integral. Agora você pode adicionar o agente de fermentação de sua escolha, 100 gramas de fermento de massa fermentada madura, que eu recomendo para esta receita, ou 10 gramas de fermento instantâneo Dê a todos esses ingredientes uma rápida 32ª mistura até incorporar bem grosseiramente e, em seguida, comece a adicionar três ovos inteiros, um de cada vez, mexendo por 30 segundos a um minuto entre cada ovo Meça 150 gramas de manteiga sem sal, corte em cubos grandes e amoleça no microondas por 20 a 30 segundos para facilitar a Adicione a manteiga aos poucos e mexa no meio para que ela possa ser incorporada facilmente à massa. Se você estiver achando difícil misturar com uma espátula, use as mãos limpas para misturar bem tudo e começar a desenvolver o glúten com um pouco Depois que a massa formar uma tigela bonita com uma textura mais lisa, cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos 4. Faça alongamentos e dobras: Como essa sobremesa é essencialmente um tipo de pão, é importante desenvolver seu glúten para obter elasticidade e uma deliciosa textura fofa Para fazer isso, vamos realizar três séries de dobras de alongamento e, na verdade, é bem simples Pegue um lado da massa, esticando-a o mais alto possível sem rasgar antes de dobrá-la novamente A partir daí, continue o processo de esticar e dobrar ao redor da massa até atingir uma rotação completa Cubra a tigela novamente com o pano e deixe descansar novamente por 50 minutos antes de repetir esse processo Apenas tome cuidado para não rasgar a massa enquanto estiver se alongando pois isso pode quebrar algumas dessas importantes ligações de glúten Cubra uma última vez para descansar por 30 minutos e realizar a terceira e última série de dobras de alongamento Nesse ponto, a textura da dose deve ser muito mais suave, e isso é um ótimo sinal de desenvolvimento de glúten Agora que você completou as dobras de alongamento, retire outra tigela e unte generosamente com um pouco mais de manteiga para evitar que com um pouco mais de manteiga para Transfira a bola de massa, certificando-se de que esteja coberta para evitar a desidratação e deixe repousar por 2 horas em temperatura ambiente Se você usou fermento instantâneo como agente de fermentação, pode passar para a próxima etapa do processo assim que as 2 horas terminarem. Se você optou por usar massa fermentada, por outro lado, mova a bola da temperatura ambiente para a geladeira para deixar a massa fermentar e ganhar um sabor delicioso da noite para o dia mova a bola da temperatura ambiente geladeira para deixar a massa fermentar e ganhar um sabor delicioso da sabor delicioso 5. Faça o recheio de chocolate: Para mim, agora é o dia seguinte, mas você também pode começar a fazer o recheio de chocolate cerca de 20 minutos antes de a massa terminar de ser preparada Eu recomendo preparar todos os ingredientes com antecedência antes de ir para o fogão. Então, primeiro, em uma tigela pequena, meça 70 gramas de açúcar, 35 gramas de cacau em pó e 1 grama de sal. Em uma tigela separada, meça e corte em cubos 100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente e, por fim, coloque 150 gramas de chocolate amargo, também em cubos, para facilitar o derretimento Agora que tudo está preparado, coloque uma panela no fogão em fogo baixo e acrescente a manteiga em cubos Sem deixar ferver, acrescente os pedaços inteiros de chocolate e mexa até que se incorpore totalmente à manteiga Agora desligue o fogo e misture a mistura de açúcar, cacau e sal até ficar homogêneo. Você pode então deixar esfriar na geladeira por mais 20 minutos. 6. Prepare o Babka Log: Antes de começarmos com minha parte favorita desta receita, primeiro unte uma forma de pão de 30 centímetros com um pouco de manteiga derretida, certificando-se de cobrir toda a superfície e principalmente Para isso, adicione uma leve camada de farinha para completar a superfície antiaderente Isso facilitará muito a remoção do pão posteriormente, por isso é uma etapa muito importante que não deve ser ignorada Feito isso, enfarinhe generosamente a superfície de trabalho e retire a massa da geladeira Enfarinhe levemente a parte superior da massa, bem como o rolo. E comece a achatá-lo até 30 centímetros largura e aproximadamente 1 centímetro Ao estender a massa, você deve moldá-la em uma forma retangular, espalhando os cantos para que fiquem o mais próximo possível dos ângulos de 90 graus Quando o recheio de chocolate esfriar o suficiente e não derreter na massa, despeje-o no centro da superfície Em seguida, use uma espátula ou colher para espalhar uniformemente o chocolate, deixando uma borda seca de três centímetros em todos colher para espalhar uniformemente o chocolate deixando uma borda seca de três centímetros em Feito isso, comece a enrolar bem a massa pela parte de trás até que esteja completamente selada. E aperte a costura para que nada vaze. Se o tronco recém-formado for muito largo para a panela, como o meu, basta empurrá-lo dos dois lados até que caiba. Coloque o tronco, com o lado da costura voltado para baixo, na forma de pão, coberto com um pano úmido e deixe descansar na geladeira por 15 minutos 7. Trance a massa: Agora é hora de dar ao nosso pão Bubka suas tranças icônicas, então, quando seu tronco esfriar na geladeira, você pode retirá-lo da Em seguida, usando a faca mais afiada que você tiver, corte totalmente o centro do tronco A partir daí, separe cada fio suavemente e vire os dois com o lado do chocolate para cima Para começar a trança, junte as costas de cada mecha e comece a dobrar cuidadosamente cada mecha sobre a outra em ziguezague , mostrando que elas se cruzam outra em ziguezague , mostrando que elas se cruzam. Quando chegar à outra extremidade, junte as tranças para completar a trança e, em seguida, empurre os lados superior e inferior, se necessário, para que caibam na forma de pão Enfarinhe levemente a forma de pão mais uma vez e, em seguida, transfira cuidadosamente a massa trançada, certificando-se de que ela não derrame Cubra com outra assadeira ou um pano úmido e coloque-o no forno apenas com a luz acesa para fermentar por mais 2 horas 8. Cozinhe e prepare a cobertura: Quando o pão terminar de ser cozido, leve-o para a bancada e pré-aqueça o forno 190 graus Celsius ou 374 graus 374 graus Depois de pré-aquecido, asse o pão na mesma temperatura por 30 minutos Enquanto você espera, é um bom momento para preparar a cobertura para dar ao nosso pão Popka um belo brilho dourado, e é realmente muito Para começar, coloque uma panela no fogão e aqueça 70 gramas de água em fogo médio. Assim que começar a ferver, acrescente 60 gramas de açúcar mascavo e mexa até que se dissolva completamente Deixe ferver por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente, e depois retire do E é isso. Seu esmalte agora está pronto 9. Conclusão do pão Babka a: Assim que o pão Bubka terminar de assar, retire-o do forno usando seus lenços protetores e comece a aplicar generosamente a cobertura usando um pincel para cobrir toda a superfície É importante aplicar o esmalte enquanto o pão ainda está quente para que ele possa ser absorvido o máximo possível pela Feito isso, deixe descansar por 20 minutos e, em seguida, retire-o cuidadosamente da panela. E aí está, seu lindo pão Bubka de chocolate agora está pronto para servir em fatias deliciosamente Adoro tudo nessa receita, as camadas de chocolate, o pão delicioso e, claro, a crosta glaceada com infusão Ajuda o fato de também ser muito divertido de fazer. Então, eu realmente espero ver o resultado de suas próprias versões. Espero que você esteja gostando dessas aulas tanto quanto eu, porque na próxima lista, faremos essas incríveis declarações de chocolate e aprenderemos todos os seus truques ao longo do caminho Se você quiser esta aula, sinta-se à vontade para deixar um comentário com sua opinião. E antes de sair, não se esqueça de compartilhar fotos de suas próprias criações de chocolate na seção de projetos abaixo