A melhor torta de chocolate

1. Boas-vindas!: Existem poucas sobremesas no mundo que podem competir com uma fatia de torta de chocolate, coberta com uma framboesa crocante e uma e uma Nesta aula, mostrarei tudo o que você precisa saber sobre como fazer sua própria torta de chocolate em casa e como superá-la na primeira tentativa Por meio dessas aulas selecionadas, guiarei você por todo o processo desta receita, começando pela base da torta antes de passar para o recheio e, é claro, pela camada superior macia e sedosa Todas essas camadas incorporarão chocolate de uma forma ou de outra Portanto, para acompanhar todas as suas medidas, você também terá acesso ao guia em PDF desta receita para acompanhá-lo durante as aulas. Esta receita incrível também é a terceira de uma série de seis partes sobre como fazer algumas das melhores sobremesas de chocolate Portanto, certifique-se de clicar no botão a seguir acima para se manter atualizado sobre todas as próximas aulas, como esses deliciosos Sclairs e cravos Bb trançados , mal posso esperar para começar a usar esta receita No entanto, mal posso esperar para começar a usar esta receita, então com certeza te verei na próxima aula. 2. Introdução à torta de chocolate: Para esta receita de torta de chocolate, temos alguns ingredientes, então vou dividi-la em seus três componentes principais, começando com a base para uma torta de 25 centímetros Sinta-se à vontade para ajustar essas medidas para uma porção maior ou menor, dependendo do tamanho das panelas disponíveis Quanto aos ingredientes, a farinha para bolo, também conhecida como trigo para bolo, é minha recomendação para esta receita devido à sua menor contagem de proteínas e, portanto, leva a uma crosta um pouco mais macia quando A base da torta não requer um agente de fermentação, mas para um sabor adicional, você pode preparar uma massa fermentada seca usando as seguintes Apenas certifique-se de prepará-lo pelo menos 8 horas de antecedência para desenvolver alguns desses sabores. Passando agora ao recheio , também conhecido como ganache Para o chocolate, recomendo usar um bom chocolate amargo de 70% e, para o creme, creme de leite ou creme duplo podem ser usados para obter uma textura agradável e sedosa Para a camada final da nossa torta de chocolate, a cobertura, esses são os ingredientes de que você vai precisar à vontade para pausar o vídeo para anotar todos os ingredientes que você vai usar Mas com isso esclarecido, vamos entrar nos detalhes da próxima lição. 3. Preparar a base da torta: Comece com a base da torta, meça e amoleça suavemente 100 gramas de manteiga sem sal Você pode amolecê-lo um pouco colocando-o no fogão ou no microondas por 20 segundos. Isso só facilitará a incorporação aos outros ingredientes. Delicadamente, bata para suavizar e, opcionalmente, adicione 30 gramas de amêndoa seca Para isso, adicione 60 gramas de açúcar, 3 gramas de sal, bata rapidamente e adicione um ovo grande com uma gema de ovo adicional e continue mexendo até incorporar adicione um ovo grande com uma gema de ovo adicional e continue mexendo até Apenas um truque rápido para separar a gema da clara do ovo, quebrar um ovo em uma tigela pequena, tomando cuidado para não furar a gema e, com a mão limpa, retire-a e remova cuidadosamente a clara do ovo antes de colocá-la em uma retire-a e remova cuidadosamente clara do ovo antes de colocá-la A partir daí, adicione 13 gramas de cacau em pó e 230 gramas de farinha de bolo, um terço vez, para evitar a formação de grumos Nesse ponto, não é mais aconselhável usar um batedor ; portanto, usando uma espátula ou uma bênção grande, misture até incorporar totalmente Quando não houver mais grumos, cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar na geladeira por no mínimo 3 horas ou, para obter mínimo 3 horas melhores resultados, deixe 4. Aqueça às cegas a base: Quando a base de chocolate terminar de descansar, pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius ou 374 graus Fahrenheit Enquanto espera que aqueça, você pode começar a preparar sua base aplicando uniformemente 10 gramas de manteiga sem sal em uma assadeira de 25 centímetros com uma parede lateral preferencialmente baixa Descobri que a maneira mais fácil de entrar em todos os cantos e guindastes é primeiro amolecer a manteiga e depois aplicá-la uniformemente usando uma escova de cozinha, como a de silicone que estou Certifique-se de colocar todas as paredes laterais, pois isso ajudará a evitar que a crosta grude na panela Feito isso, enfarinhe a superfície de trabalho e a parte superior da massa e comece a desenrolá-la em um disco grande. Depende da altura das paredes da frigideira, mas quando ela estiver aproximadamente 4 centímetros mais larga do que a assadeira em todos os lados, você pode enrolá-la delicadamente em volta rolo antes desenrolá-la cuidadosamente na assadeira partir daí, empurre todos os lados para garantir que não haja ar preso e corte as bordas na borda da panela para que as bordas fiquem niveladas Se você estiver usando uma assadeira de parede alta, recomendo cortar a massa a 4 centímetros da parte inferior da base ao redor da borda. Com esses pedaços extras, você também pode remendar pequenos orifícios que possam estar na crosta, mas eles podem se soltar durante o cozimento, então é melhor evitar rasgos ao aplicar a base Agora você pode começar a fazer furos na crosta com o Essa técnica é conhecida como encaixe e ajuda a evitar que a massa fique inchada devido à umidade retida que pode se expandir no forno Depois disso, você pode aplicar uma camada de papel alumínio, o que ajudará a manter as paredes da crosta na posição vertical enquanto assa Vamos usar uma técnica conhecida como cozimento às cegas para nossa crosta, e isso significa simplesmente que ela vai para o forno sem nenhum recheio Isso apenas evita que a base fique encharcada ou macia. Então, quando o forno terminar de pré-aquecer, coloque a assadeira na grelha do meio e asse por 30 a 35 minutos a 190 graus Celsius ou 374 graus Feito isso, use o pincel para aplicar uniformemente uma gema de ovo no centro da base e coloque-a de volta no forno a 170 graus Celsius desta vez ou 338 graus Fahrenheit 5. Faça o recheio de chocolate (ganache): Para o recheio de chocolate, também conhecido como ganache de chocolate, vamos começar a medir 160 gramas de creme de leite, bem como 230 gramas de chocolate amargo 70% de alta qualidade, que você pode quebrar ou picar grosseiramente Em fogo baixo a médio, leve o creme para ferver levemente no fogão e, pouco antes de começar a ferver, todos os pedaços de chocolate Misture com uma espátula ou uma colher e, uma vez incorporada em 25 gramas de manteiga sem sal amolecida, continue mexendo Quando tudo estiver finalmente incorporado, leve a panela até a crosta assada e despeje tudo isso, certificando-se de que se espalhe uniformemente, deixando um pouco de espaço na parte superior para a cobertura final Feito isso, coloque a torta na geladeira e deixe esfriar por 3 horas. 6. Prepare o esmalte: Na terceira e última camada da nossa torta de chocolate, misture 4 gramas de gelatina em pó com 40 gramas de água em uma tigela pequena Mexa rapidamente até que a gelatina se dissolva. Em seguida, coloque 45 gramas de creme de leite em fogo baixo no fogão . Assim que começar a ferver, desligue completamente o fogo e acrescente 45 gramas de açúcar 20 gramas de cacau em pó Mexa até incorporar e, em seguida leve ao fogo novamente até começar a borbulhar Neste ponto, desligue o fogo novamente e acrescente toda a mistura de gelatina Deixe esfriar em temperatura ambiente por 3 minutos e, em seguida, aplique uniformemente na torta refrigerada Certifique-se de engolir para que a cobertura alcance todos os cantos da torta e, por fim, deixe descansar por mais uma hora na geladeira para que endureça 7. Conclusão da torta de chocolate: Quando a torta de chocolate estiver totalmente pronta, você pode começar a fatiá-la e aplicar os retoques e aplicar os Eu sempre escolho algumas framboesas para dar aquela cor e frescor agradáveis e contrastantes, além de uma camada extra de cacau em pó ou açúcar de confeiteiro cacau em pó ou açúcar de confeiteiro Além de parecer incrivelmente apetitosa, essa torta também tem um sabor absolutamente delicioso, com as três camadas contribuindo com algo diferente para a textura e o Eu realmente espero que você goste de fazer e comer esta deliciosa torta tanto quanto eu, porque é uma Dito isso, porém, ainda temos muito mais sobremesas incríveis para experimentar, então espero que você se junte a mim na próxima receita, a indulgente Se você gostou desta aula, sinta-se à vontade para deixar um comentário com sua opinião. E antes de sair, não se esqueça de compartilhar fotos de suas próprias criações de chocolate na seção de projetos abaixo