Descubra os éclairs de chocolate artesanais

1. Boas-vindas!: éclair de chocolate é encontrado em confeitarias francesas desde o Mas acho que está na hora esse delicioso clássico sair do seu próprio forno. Olá. Meu nome é Mako e nesta aula, você aprenderá a dominar os três componentes para fazer um excelente eclair Da massa shou essencial ao recheio cremoso e, claro, à cobertura final de chocolate éclairs têm a reputação de serem difíceis de acertar, especialmente na primeira tentativa É por isso que as próximas aulas orientarão você em cada etapa do processo Com instruções detalhadas, mas fáceis de digerir, eles facilitarão a leitura desta receita ajudá-lo ainda mais, você também terá acesso às medidas e instruções dessas aulas em um guia escrito em PDF para acompanhá-lo durante todo o processo de cozimento. Com isso dito, no entanto, essa receita é voltada para padeiros mais intermediários que já têm um pouco de experiência em trabalhar com doces Se você quiser aprimorar suas habilidades antes de começar esta receita, não deixe de conferir meu perfil de professor , onde você pode encontrar as outras turmas da série de seis partes e muito Sinta-se à vontade para clicar no botão Seguir enquanto estiver lá para não perder a próxima receita final sobre como fazer incríveis bolos de chocolate com lava. Com isso resolvido, no entanto, vamos direto para a lição a seguir 2. Introdução ao chocolate éclairé: Para fazer seis deliciosas declarações de chocolate, primeiro precisamos dividi-las em seus quatro componentes Primeiro, vamos dar uma olhada na massa shou , também conhecida como Ptahu , também conhecida como Para esta receita, vamos usar farinha de pão branco, pois ajuda a produzir uma crosta mais espessa e forte, essencial para reter o recheio A massa shou não requer um agente de fermentação, mas para um sabor adicional, eu recomendo usar sudo No entanto, é totalmente opcional. Se você optar por usá-lo, certifique-se de prepará-lo com pelo menos 8 horas de antecedência com mais 10 gramas para que você possa atualizá-lo posteriormente Passando ao recheio de creme de confeiteiro, esses são os ingredientes de que você precisará Para o chocolate, eu recomendo fortemente um chocolate amargo de 70% de qualidade, especialmente para uma receita tão exigente. Então, para o esmalte, tudo que você precisa são esses dois ingredientes Observe que, para o creme, creme pesado ou de dupla espessura deve ser usado para obter melhores resultados. E, finalmente, como nota adicional, certifique-se de ter mais um ovo e um pouco de leite disponíveis para lavar os ovos. que todos os ingredientes estão prontos, podemos começar a fazer nossas argilas 3. Prepare a massa choux: Para começar a fazer a massa para gritar, retire uma panela pequena e acrescente 88 gramas de leite integral ou integral, além de 88 gramas de água Adicione 77 gramas de manteiga sem sal em cubos com 4 gramas de sal e 6 gramas de Em seguida, em uma tigela separada, meça 110 gramas de farinha de pão branco e acrescente os 40 gramas opcionais de fermento azedo maduro, se você tiver preparado com antecedência Leve a panela com líquidos para o fogão em fogo médio e leve para ferver, mexendo sempre para evitar que para evitar Quando começar a ver um pouco de borbulhar, coloque a farinha e a massa azeda na panela e continue mexendo por um a 2 minutos até que seja incorporada à Feito isso, desligue o fogo e coloque a massa recém-formada em uma tigela grande. Agora você pode começar a adicionar três ovos grandes, um de cada vez, e misturar cada um completamente antes de adicionar o próximo. Começará com uma aparência bastante irregular, mas à medida que a emulsão se forma entre o ovo e a massa, ela começa a adquirir um belo brilho brilhante e Quando a massa para gritar terminar de ser preparada, cubra a tigela com um pano úmido e retire uma assadeira para forrá-la lado a lado com papel manteiga Agora vamos retirar a massa para brotos, para a qual você precisará de um saco de confeitar e um bocal de abertura larga Se você não tiver uma disponível, também posso mostrar uma abordagem mais DIY usando uma garrafa de água vazia Apenas certifique-se de que a abertura seja larga o suficiente, com aproximadamente 2 centímetros de largura. Abra a parte superior, deixando espaço suficiente abaixo da tampa da garrafa para obter uma boa vedação na bolsa. Você deveria ficar com algo assim. Em seguida, você pode usar um saco plástico para freezer como alternativa ao saco de confeitar Basta abrir um pequeno orifício no canto e empurrar cuidadosamente a cabeça da garrafa Apenas certifique-se de que não rasgue para obter uma vedação forte ao redor da borda do frasco. E aí você tem um saco de confeitar e um bocal improvisados. Adicione a massa ao saco e comece a espalhar a massa em três tiras paralelas, cerca de 30 centímetros Feito isso, prepare uma lavagem de ovos composta por um ovo inteiro misturado com 5 gramas de leite. Aplique levemente na superfície da massa e, em seguida, coloque a bandeja no freezer por 2 horas Enquanto espera que esfrie, você terá tempo para preparar seu creme de confeiteiro, então exploraremos como fazer isso na próxima lição 4. Faça o creme de confeitaria: Para o creme de confeiteiro, vamos precisar de três gemas E para fazer isso, primeiro quebre os ovos em uma tigela pequena, tomando cuidado para não quebrar a gema Em seguida, com a mão limpa, retire cada gema individual e coloque-as em uma tigela grande para remover a clara do ovo A isso acrescente 45 gramas de açúcar, além de 14 gramas de amido de milho, que ajudará a engrossar o creme de confeiteiro Bata rapidamente até incorporar e, em seguida, meça 83 gramas de 70% de chocolate amargo e quebre em cubos para facilitar o derretimento Depois que tudo estiver medido, coloque 188 gramas de creme integral ou leite uma panela pequena e coloque no fogão em fogo baixo a médio Quando o leite começar a ferver, desligue o fogo e comece a adicionar o leite aquecido à mistura de ovos, uma colher de sopa de cada vez Isso nos permitirá aumentar lentamente a temperatura da mistura de ovos sem cozinhá-los. Apenas certifique-se de bater até que o leite seja incorporado à mistura antes de adicionar mais Depois de adicionar lentamente metade do leite, despeje o restante e bata por mais 30 segundos Despeje todo o conteúdo da tigela de volta na panela e coloque-a novamente no fogão em fogo baixo a médio. Desta vez, acrescente todo o chocolate em cubos e comece a mexer continuamente com uma colher grande ou Apenas certifique-se de raspar o fundo da panela enquanto mexe, pois ela pode queimar facilmente neste momento O creme de confeiteiro começará a engrossar rapidamente e, quando isso acontecer, retire completamente do fogo e continue Quando terminar, você deve ficar com um creme de pasto rico e macio como este o creme em uma tigela fria e cubra com uma tampa ou filme plástico antes de colocá-lo no freezer por 5 minutos. Quando esses 5 minutos terminarem, leve-o à geladeira por pelo menos 30 minutos para que continue esfriando sem congelar. 5. Cozinhe a massa choux: Quando a massa estiver pronta, 2 horas no freezer. Você pode pré-aquecer o forno a 220 graus Celsius ou 428 graus Celsius ou 428 graus Para evitar que o fundo da massa queime, você também precisará adicionar uma assadeira com aproximadamente duas xícaras de água ou apenas o suficiente para cobrir totalmente a superfície Mova a assadeira para o fundo do forno de pré-aquecimento para que eu possa atingir a temperatura Enquanto o forno estiver esquentando, você pode tirar a massa congelada do freezer e, usando uma faca afiada, cortar cada tira ao meio Coloque cada peça em fileiras diagonais como esta, substituindo o papel vegetal se estiver rasgado Se o forno ainda não estiver totalmente pré-aquecido, cubra a massa com outra assadeira para evitar que ela seque Quando o forno estiver pronto, coloque a assadeira em uma grelha central do forno para assar a 220 graus Celsius ou 428 graus Fahrenheit Apenas tome cuidado ao abrir o forno, para não deixar seu rosto manchado com vapor quente Quando esses 50 minutos acabarem, retire a bandeja com água do forno e gire a assadeira para que asse uniformemente dos dois lados Reduza a temperatura para 190 graus Celsius ou 374 graus Fahrenheit e continue assando por 20 a 25 minutos ou até 6. Prepare o cobertura de chocolate: Quando os bolinhos estiverem assados, deixe-os esfriar em temperatura ambiente em uma gradinha de metal por cerca Enquanto espera por isso, você também pode retirar o creme de confeiteiro da geladeira e deixá-lo atingir a temperatura ambiente Enquanto sua massa fechada está esfriando, é hora de preparar o componente final e mais fácil de nossa classe, a cobertura de chocolate uma panela pequena, adicione 105 gramas de creme de leite pesado ou de dupla espessura e coloque no fogão em fogo baixo a médio. Assim que o creme começar a ferver, desligue o fogo e acrescente 100 gramas de 70% de chocolate amargo em cubos Mexa até que o chocolate esteja totalmente incorporado ao creme e pronto. Sua cobertura de chocolate está completa e agora é hora de finalmente montar suas argilas na próxima lição 7. Monte seus clareiros de chocolate: Dependendo da geladeira ou da temperatura ambiente em que você mora, pode ser necessário aquecer o creme de confeiteiro novamente para que seja fácil colocá-lo nas clareiras Se a textura parecer muito viscosa, aguarde cerca de 20 segundos no micro-ondas para amolecê-la Para a tubulação, você pode usar o mesmo truque de antes, mas precisará de um bocal mais estreito, de meio centímetro de Se você não tiver um, também pode substituí-lo por um canudo cortado em 5 centímetros comprimento e um elástico para criar a vedação Quando o saco de confeitar estiver pronto, adicione o recheio liso de creme de confeiteiro e, em seguida, coloque a cobertura de chocolate em um recipiente suficientemente branco para facilitar a aplicação Quando todos os componentes estiverem prontos, comece a cortar três furos de 1 centímetro de largura na parte inferior da massa, tomando cuidado para não cortar muito Tudo o que resta a você fazer agora é colocar generosamente o creme de confeiteiro na base do éclair a cada perfuração o creme de confeiteiro na base do éclair a cada perfuração Quando estiver feliz, a argila foi preenchida máximo possível sem quebrar a massa Mantenha-a de cabeça para baixo para aplicar uniformemente a cobertura de chocolate A partir daí, basta repetir esse processo com todas as argilas restantes 8. Conclusão do chocolate Eclair: Sinta-se à vontade para adicionar qualquer esmalte restante na parte superior dos éclairs completos e deixe descansar por 3 minutos até endurecer, se você for paciente Em francês, éclair significa relâmpago, e eles o chamam assim porque você pode comê-lo em Embora eu não tenha certeza se esse é o verdadeiro significado por trás do nome, na prática, há muita verdade nisso. Esses éclairs de chocolate são uma guloseima deliciosa vinda desde a infância, e eu realmente espero que você tenha gostado prepará-los tanto quanto Às vezes pode ser um pouco complicado, mas o resultado final sempre vale muito a pena Ainda há mais uma receita incrível para experimentar nesta série, então espero que você se junte a mim mais uma vez para que possamos fazer este delicioso bolo de chocolate com lava. Se você gostou desta aula, sinta-se à vontade para deixar um comentário com sua opinião. E antes de sair, não se esqueça de compartilhar fotos de suas próprias criações de chocolate na seção de projetos abaixo