Descubra cookies duplos com gotas de chocolate

1. Boas-vindas!: Poucas pessoas discordariam do domínio do biscoito de chocolate Um alimento básico da cozinha de qualquer padeiro é o cheiro de dar água na boca de um lote recém-assado, quente Mas e se você pegasse a delícia das gotas de chocolate e as combinasse com um recheio de chocolate ainda melhor Bem, nesta aula, mostrarei exatamente isso nas próximas aulas de tamanho reduzido, que criei para serem tão simples e agradáveis para você acompanhar Juntos, passaremos pelo processo passo a passo para fazer esses deliciosos biscoitos do zero usando os melhores ingredientes para o trabalho. E para acompanhá-lo em tudo isso, há um guia escrito em PDF para você consultar rapidamente a qualquer momento. O recheio de chocolate, usaremos nossa receita caseira de pasta de avelã Então, se você perder aquela aula, não deixe de conferir no meu perfil de professor ou usando a barra de pesquisa acima. Este também é o segundo de uma série de seis partes sobre panificação de chocolate. Portanto, não deixe de nos seguir para não perder nenhuma receita futura, como esta incrível torta de pão e chocolate Bubka Estou muito animada para que você experimente esses cookies. Então, com tudo isso resolvido, vamos direto para a lição a seguir. 2. Introdução aos cookies com gotas de chocolate: Vamos fazer um lote quente de seis deliciosos biscoitos de chocolate com nosso recheio especial. Por falar em recheio, espero que você ainda não tenha comido toda a pasta de avelã, porque também precisará de um pouco para esses biscoitos se você está com pouco tempo e No entanto, se você está com pouco tempo e não tem nenhum disponível, é mais do que bem-vindo a usar uma alternativa comprada em uma loja para esta receita Eu recomendo usar açúcar mascavo para esses biscoitos, apenas para dar a eles um pouco mais de cor dourada. Com isso dito, porém, o açúcar branco também serve em uma pitada. No que diz respeito às substituições, a farinha multiuso também pode ser trocada por bolos, se for tudo o que estiver disponível Passando para a manteiga, sem sal é o que eu opto para ter um melhor controle do sal que entra nesses biscoitos Certas marcas tendem a salgar demais a manteiga, e isso é algo que gostaríamos de evitar nesta receita. Para as gotas de chocolate, uma boa fatia de 70% de chocolate amargo é minha preferência para um bom equilíbrio entre não muito doce e não muito amargo. também cortaremos grosseiramente nossa fatia Mais tarde, também cortaremos grosseiramente nossa fatia para dar aos biscoitos uma textura grossa Então essa é a minha recomendação sobre a compra de chips pré-fabricados. Como sempre, o ingrediente final a ser observado é seu agente de crescimento. Como você pode ver, você pode usar bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio ou, alternativamente, um fermento de farinha branca Mais detalhes sobre como fazer isso, confira minha aula dedicada. Um lembrete rápido se você decidir usar o Sudo starter, precisará prepará-lo pelo menos 8 horas antes de usar e ter 10 gramas extras para poder atualizá-lo e usá-lo novamente em uma atualizá-lo e usá-lo novamente em Eu sei que seis míseros biscoitos podem não ser suficientes para todos, então fique à vontade para dobrar essas medidas 3. Prepare o preenchimento: Antes de começar com nossa massa de biscoito, é importante preparar o recheio de chocolate com avelã com antecedência Dito isso, retire uma assadeira suficientemente grande e forre o fundo com uma folha de pergaminho ou papel manteiga Isso só ajudará a evitar que o chocolate grude na bandeja quando quisermos removê-lo posteriormente Quando estiver bem confortável, você pode medir 50 gramas ou duas colheres de sopa do seu pão de avelã preferido pão de avelã Usar uma colher adicional também facilitará muito o processo. Depois de fazer o primeiro preenchimento, repita isso para um total de seis, garantindo que você deixe espaço suficiente entre cada um. A partir daí, você pode simplesmente mover sua bandeja para o freezer sem um limite de tempo específico. Quando você terminar de preparar a massa do biscoito, o recheio deve estar suficientemente endurecido e pronto para uso Com isso em mente, você pode começar a preparar sua massa, que abordaremos na lição a seguir. 4. Misture sua massa do cookie: Para a massa do biscoito, você pode começar tirando-a de uma tigela e raspando-a na balança Para isso, você pode medir 100 gramas de manteiga sem sal e depois amolecê-la suavemente no microondas por dez a 20 segundos sem transformá-la em líquido A partir daí, adicione 70 gramas de açúcar mascavo, bem como 40 gramas de sourdosa madura ou, alternativamente, 4 gramas de bicarbonato de sódio Sobre o bicarbonato de sódio, sei que há alguma confusão ao compará-lo ao fermento em pó. A versão simples é que o fermento em pó é feito de uma mistura de bicarbonato de sódio e um agente ácido que essencialmente o prepara para reagir A inclusão desse ingrediente adicional resulta em uma reação muito mais rápida do que apenas o bicarbonato de sódio sozinho. Isso também significa que ele reage duas vezes, quando adicionado a um líquido e outra quando exposto ao calor, como no forno, por exemplo Por que a embalagem com fermento em pó costuma se referir a ela como de dupla ação. Com a teoria esclarecida, o que isso significa na prática é que usar fermento em pó resultará em um biscoito muito mais leve e arejado. Por outro lado, o bicarbonato de sódio dará aos biscoitos uma textura muito mais mastigável, com o benefício adicional de realçar sua Para esta receita, se você não quiser usar azedo ou entrada, bicarbonato de sódio é definitivamente a melhor escolha Depois que esses três ingredientes forem adicionados à sua tigela, comece a misturá-los por cerca de um minuto até que estejam bem incorporados A partir daí, você pode começar a adicionar 195 gramas de farinha multiuso, misturando-a lentamente algumas colheres de cada vez para evitar a formação de grumos grandes . Para isso, adicione 3 gramas de sal e 5 gramas de amido de milho Antes de misturar tudo bem, acrescente um ovo inteiro mais uma gema de ovo sem a clara do ovo A maneira mais fácil que encontrei separar os dois é quebrar o ovo em uma tigela separada e retirar delicadamente a gema com a Misture bem todos esses ingredientes para formar sua massa. Para as gotas de chocolate, meça 200 gramas de chocolate amargo e comece a cortá-las grosseiramente usando uma faca pesada Para esta receita, definitivamente queremos usar pedaços bem grossos, aproximadamente do tamanho da sua miniatura, mas certifique-se de não cortar Feito isso, adicione os pedaços de chocolate à tigela e misture mais uma vez até que todas as lascas estejam uniformemente incorporadas à massa. Cubra com um pano úmido para não perder umidade e, em seguida, coloque a massa na geladeira para deixá-la descansar por 1 hora 5. Monte a bola de cookie: Agora que a massa descansou por uma hora, é hora de montar o biscoito adicionando o recheio congelado Para facilitar minha vida, gosto de preparar primeiro uma assadeira de tamanho suficiente forrada com papel manteiga com antecedência Se você não tiver papel vegetal, fique à vontade para untar a bandeja com um spray antiaderente ou até mesmo com um pouco Com isso resolvido, comece medindo cerca de 110 gramas de massa de biscoito na balança e, usando a palma da mão, alise-a e empurre-a para o centro para formar algo parecido com uma cratera o centro para formar algo parecido com uma A partir daí, retire o pedaço de recheio congelado e quebre-o ao meio ou em pedaços menores, conforme necessário, para que caiba no centro da massa. Feche e use as mãos para arredondar a massa para que ela possa ser colocada na assadeira. Repita esse processo com toda a massa e o recheio restantes. Lembre-se de colocar cada biscoito na bandeja com espaço suficiente, pois eles achatarão e se espalharão no forno Cubra os biscoitos com outra assadeira para evitar que percam umidade e deixe a umidade e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Ou, se você usar massa azeda , pode deixar alguns sabores se desenvolverem da noite para o dia de amanhã. 6. Aqueça seus cookies: 20 minutos antes de começar a assar, certifique-se de pré-aquecer o forno a 220 graus Celsius ou 428 graus Celsius ou 428 Feito isso, remova a tampa para garantir que eles ainda estejam sãos e salvos e coloque-os na grelha central do forno para assar por 30 minutos ou até dourar. Na minha experiência, cada forno parece esquentar de forma um pouco diferente, então dê uma olhada nos biscoitos marca de dez minutos e ajuste o tempo a partir daí, se necessário. 7. Conclusão do cookie com gotas de chocolate: Para concluir nossa receita de biscoito de chocolate, retire a assadeira do forno e comece a em uma gradinha de metal para deixá-los esfriar por 10 minutos. Feito isso, é hora de a seção transversal revelar o núcleo quente de chocolate e avelã de nossos deliciosos E veja como isso é indulgente. Para uma indulgência extra, não se esqueça de servir um copo de leite para também mergulhar O que eu adoro nesses biscoitos é que eles adicionam uma camada extra ao que geralmente é uma receita muito simples, que os torna muito divertidos de fazer, especialmente quando feitos com seus entes queridos. Ainda há muitas outras receitas deliciosas de chocolate para experimentar, então estou ansioso para compartilhar a próxima com você sobre como fazer esta espetacular torta de chocolate Se você gostou desta aula, sinta-se à vontade para deixar um comentário com sua opinião. E antes de ir, não se esqueça de compartilhar fotos de suas próprias criações de chocolate na seção de projetos abaixo