Transcrições
1. Introdução: Hey a todos e bem-vindos ao meu curso, Camada Cake From Scratch Ultimate Beginner's Guide, onde eu vou estar cobrindo em detalhes os passos necessários para fazer
com sucesso um bolo de camada perfeito. Você não só receberá vídeos de alta qualidade demonstrando cada passo, mas também criei
documentos cuidadosamente com uma enfermeira detalhada para apoiar sua aprendizagem. Eu também incluí uma série de grandes receitas para você escolher, bem
como alguns vídeos bônus no final para mostrar-lhe como decorar um bolo de camada completa com listras de chocolate
perfeitas e como aplicar com segurança flores de peixe. Então, se você é um iniciante que nunca fez um bolo antes, ou você é um padeiro regular que gostaria apenas de melhorar a habilidade, então venha se juntar a mim no meu curso onde eu mal posso esperar para compartilhar meu conhecimento com todos vocês, aprender com todos vocês e ver que bolos incríveis você cria.
2. Equipamento: Agora, antes de entrarmos na lista especial de equipamentos que é necessário para este curso, eu só queria executar rapidamente vocês através de como o curso realmente funciona para que você possa obter o máximo benefício dele. Basicamente, este curso tem módulos diferentes nele, e cada módulo está relacionado a um passo específico na fabricação de um bolo de camada. Cada módulo tem um vídeo onde eu vou estar demonstrando como realmente fazer o passo, bem
como um anexo PDF onde eu tenho pré-escrito algumas notas para vocês, bem
como algumas dicas extras e receitas dentro desses PDFs. Eu recomendaria vivamente rever ambos os PDFs, bem como o vídeo para obter uma boa visão arredondada sobre como fazer cada passo. Agora, vamos entrar na lista especial de equipamentos que é necessário. O primeiro é um misturador. Quer seja um misturador de mão ou um mixer de suporte, agora qualquer um deles vai ficar bem, e isso é especialmente importante quando se trata de fazer o nosso creme de manteiga neste curso, porque nós vamos fazer um Creme de Merengue. Swiss Merengue Buttercream requer muita mistura e você vela com as
mãos então definitivamente quer um mixer de suporte ou um mixer de mão. Agora a seguir são as nossas latas de bolo. Hoje eu tenho três latas de bolo de seis polegadas porque eu
vou estar fazendo um bolo de três camadas de seis polegadas para este curso. Mas você pode ir em frente e usar as latas de bolo que você tem em casa. Apenas certifique-se de que eles são do mesmo tamanho e apenas certifique-se que as latas de bolo que você tem tem um lado reto agradável sobre eles. A razão pela qual você quer isso é porque isso é o que vai nos
dar realmente agradáveis camadas de bolo retas, que vai fazer empilhar camadas de bolo para o nosso bolo de camada muito mais fácil. Apenas algumas latas de bolo de boa qualidade. Agora, em seguida, para nossas latas de bolo, você quer ter certeza de que você tem algum papel manteiga ou papel pergaminho. Agora, isso é realmente importante para colocar o fundo de nossas latas de bolo, e eu vou mostrar a vocês como fazer isso provavelmente no próximo módulo. Mas basicamente a razão pela qual nós realmente precisamos disso é porque ele vai
garantir que nossas camadas de bolo liberem corretamente de nossas latas de bolo. Você passou por todo esse trabalho duro, então você realmente quer ter
certeza de que suas camadas de bolo saem corretamente. Agora, em seguida, alguns copos de medição ou uma balança. Ao fazer um bolo, é realmente importante
usar as medidas exatas indicadas na receita. Se isso é por copos ou por gramas, ou uma balança ou copos de medição será realmente útil para isso. Agora a seguir são algumas espátulas de bolos. Agora essas espátulas são realmente importantes quando se trata de realmente decorar o bolo. Se você está procurando o que é absolutamente necessário, então uma espátula ficará bem. Eu recomendaria obter um longo e fino plano como este, mas este pequeno aqui é realmente útil para quando se trata obter bordas afiadas nos topos de seus bolos. Ou se você tem pequenas coisas que você precisa limpar em torno de seu bolo. Sim, algumas espátulas de bolos são realmente úteis. Agora, a próxima é uma placa de bolo. Você realmente quer uma placa de bolo para colocar seu bolo. Se você não tem uma placa de bolo em casa e você não quer obter um, e você está apenas fazendo sua camada de bolo para si mesmo em casa você não precisa levá-lo a lugar nenhum, então qualquer coisa que é plana vai funcionar também, mas apenas certifique-se de que é plana. Às vezes, os pratos vêm pelos lados, o que pode
torná-lo um pouco mais difícil quando se trata de alisar o bolo. Apenas algo que é realmente agradável e plano. Agora o próximo passo, que é a minha coisa mais favorita quando se
trata de decoração de bolo é uma plataforma giratória. Um prato giratório apenas torna o processo de decoração do bolo muito mais fácil. Eu recomendaria vivamente obter um destes. É quase impossível obter um bolo de camada perfeito sem um prato giratório. Agora, último passo, o que eu tenho aqui é que eu tenho alguns raspadores de bolo. Agora, raspadores de bolo são basicamente o que vamos usar para obter essas bordas lisas agradáveis nas laterais do nosso bolo de camada. Agora você pode obtê-los em diferentes formas e materiais e coisas assim. Como este aqui é um raspador de bolo de metal, com a alça legal nele, este é apenas um raspador de bolo acrílico e tem uma coisinha de medição legal nele também. Mas qualquer um desses tipos de raspadores de bolo vai ficar bem, apenas qualquer coisa que é longo e tem uma borda plana agradável que vai nos dar esses lados suaves agradáveis em nosso bolo. Agora vamos começar a preparar-nos para o nosso bolo.
3. Tinos de bolos de Prepping: Antes de começarmos a preparar nossa massa de bolo, a primeira coisa que vamos fazer é preparar nossas latas de bolo. Agora, a razão pela qual você quer preparar suas latas de bolo primeiro é porque uma vez que você é feito com sua massa de bolo, você quer colocar isso no forno o mais rápido possível. Se temos nossas latas de bolo preparadas de antemão, isso torna todo o processo muito mais rápido e fácil. A razão pela qual queremos colocar nossa massa de bolo no forno o mais rápido possível, é porque quando estamos fazendo nossa massa de bolo, usamos diferentes técnicas e ingredientes para ajudar nosso bolo a se transformar em um bolo subido muito bem úmido. Mas o problema é que essas técnicas e ingredientes que usamos, a eficácia deles só duram por um curto período de tempo. Para lhe dar um exemplo, muitas vezes
colocamos fermento em pó ou bicarbonato de sódio em nossos bolos para ajudar a fazê-los subir, mas o problema é que sua eficácia dura apenas por um certo período de tempo. Se deixarmos nossa massa de bolo sentada por muito tempo, então a eficácia desses agentes em ascensão vai lentamente murchar e nossos bolos vão subir da maneira que queremos que ele aumente. É por isso que queremos colocar nossa massa de bolo no forno o mais rápido possível. Hoje eu tenho latas de bolo de 3'6" porque eu vou estar fazendo um bolo de três camadas de 6 polegadas. Agora vocês podem ir em frente e usar o tamanho de latas de bolo que quiserem, mas a coisa chave a ter em mente é que vocês querem ter
certeza de que as latas de bolo que estão usando, os lados são agradáveis e retos. A razão pela qual você quer uma boa lata de bolo reta é porque isso é o que vai nos dar realmente agradáveis camadas de bolo reto, que vai tornar o processo de empilhamento muito mais fácil. Agora, o primeiro passo para preparar nossas latas de bolo é lubrificá-las. Hoje eu só vou estar usando um pouco de manteiga amolecida, mas você também pode usar um pouco de óleo vegetal ou encurtamento também. O que você quer fazer é pegar o que quer que você lubrifique suas latas de bolo. Hoje só estou usando um pequeno paster para me ajudar a espalhá-lo. O que eu vou fazer é pegar um pouco dele e basicamente
espalhá-lo em torno de toda a lata de bolo usando meu pequeno paster. Agora você quer ter certeza de que você entra em todos os cantos pequenos e tudo para que toda a sua lata seja completamente lubrificada. Certifique-se de pegar todos os lados. Tudo bem agora, uma vez que todos estão bem lubrificados, a próxima coisa que queremos fazer é cortar alguns pedaços de papel pergaminho ou papel cozimento e colocá-los no fundo das latas de bolo. Agora, o jeito que você faz isso é muito fácil. Pegue papel de pergaminho, coloque sua lata de bolo no papel de pergaminho. Usando um lápis ou uma caneta, você marca o contorno da lata do bolo. O que vamos fazer a seguir é que vamos cortar um círculo ligeiramente menor do que o círculo que acabamos de marcar, e a razão pela qual estamos cortando um pouco menor como então há papel de
pergaminho não é muito grande e não rastejando até o tamanho de lata de bolo. Ao cortá-lo menor, você também está parando qualquer [inaudível], o que você usou para marcar seu contorno de entrar em seu bolo. Isso é um círculo feito e eu vou ir em frente e cortar mais dois para as outras duas latas de bolo. Agora que eu tenho meus três círculos de bolo feito, eu vou ir em frente e colocá-los no fundo de cada uma das latas de bolo. Agora, a razão pela qual nós fazemos este passo é porque ele ajuda seu processo de liberação de bolo muito mais fácil quando o bolo é terminado. Agora, uma vez que os círculos estão em suas latas de bolo, o último passo para certificar-se de que seus bolos saem perfeitos cada vez é para latas de bolo de farinha. Agora, o jeito que você faz isso é muito fácil. Pegue um pouco de farinha e coloque na lata do bolo. Então o que você faz é mover lentamente toda a farinha em sua panela de bolo. Obter tudo na parte de baixo e em todos os lados também. Para sair de qualquer excesso de flor, basta dar a sua lata de bolo um pouco de estrondo e, em seguida, sacudir o resto fora. Aí está, uma frigideira de bolo lindamente enfarinhada e preparada. Agora vou em frente e fazer a mesma coisa com as outras duas latas de bolo. Tudo bem e aí está. Tenho três latas de bolo bem preparadas e agora estamos prontos para ir em frente e fazer nossa massa de bolo.
4. Batter.: Agora, o próximo é preparar nossa massa de bolo. Agora, vocês podem ir em frente e
usar qualquer receita de massa que você gosta para o bolo de camada que estamos fazendo neste curso, e eu também compartilhei algumas receitas extras no PDF que está anexado a este vídeo. Mas o que vou compartilhar com vocês hoje é como fazer uma das minhas receitas mais favoritas, que é um bolo de chocolate muito bonito, rico e úmido. Agora, se olharem mais de perto os nossos ingredientes, o que temos aqui da esquerda é farinha, açúcar granulado
branco, cacau em pó, bicarbonato de sódio, sal, fermento em pó e aqui à direita temos massa, chocolate escuro, óleo vegetal, café instantâneo, alguns ovos, leite, e um pouco de água quente. Eu tenho as quantidades completas para todos esses ingredientes e copos
e gramas no PDF que está anexado a este vídeo. Agora, o que eu tenho na minha frente como uma caldeira dupla. Agora, se você não tem certeza do que é uma caldeira dupla e basicamente, é um método que usamos para aquecer suavemente os ingredientes em vez de usar calor direto. O jeito que você faz isso é muito fácil. Então você só pega uma pequena panela fonte, encha com um pouco de água e leve para ferver, então você quer fazer isso em fogo baixo a médio e então você apenas pega uma bola à prova de calor e coloca isso em cima da panela, e o vapor da água é o que vai aquecer
suavemente nossos ingredientes que colocamos na tigela. Você quer ter certeza de que a água não está tocando na tigela. Agora, o que vamos fazer primeiro é adicionar nossa massa, chocolate amargo e nosso açúcar nesta tigela e mexer gentilmente derretendo isso juntos. Você quer manter seu fogão ou você vai queimar, o que você está usando para aquecer sua água em fogo baixo a médio. Agora, enquanto isso está derretendo lentamente, o que eu vou fazer a seguir é pegar meu café instantâneo, eu vou misturar isso em minha água fervente e então eu
vou puxar isso sobre a mistura nesta tigela. Agora, o que vamos fazer é deixar isso derreter por alguns minutos e
continuar mexendo de vez em quando até que tudo esteja completamente combinado. Agora, uma vez que a mistura está tudo bem combinado, a próxima coisa que vamos fazer é sentar esta tigela de lado por cerca de cinco minutos apenas para deixar a mistura esfriar um pouco antes adicionar o resto do ingredientes para a nossa tigela. Então nossa mistura está esfriando agora por alguns minutos e agora eu vou ir em frente e adicionar o resto de nossos ingredientes para a tigela. Agora, para misturar o resto dos ingredientes, eu estou usando meu mixer de mão hoje, mas você também pode ir em frente e fazer isso com um batedor também. Primeiro de tudo, o que eu vou fazer é adicionar meu leite à minha mistura
só para ajudar a esfriar um pouco mais antes de irmos em frente e adicionar nossos ovos. Estou usando meu mixer em uma velocidade baixa a média. Agora, uma vez que o leite tenha uma boa mistura, e a próxima coisa que eu vou fazer é adicionar os ovos um por um, e eu vou ter certeza de que ele está muito bem misturado entre cada adição. Então agora que eu tenho todos os meus ovos misturados,
eu vou ir em frente e adicionar meu óleo vegetal para a tigela e misturar isso também. Tudo bem. Agora, o último passo é adicionar todos os nossos ingredientes secos à tigela. Eu pré-peneirado todos os nossos ingredientes e, em seguida, basicamente, apenas misturá-lo em uma velocidade baixa até que ele é completamente combinado. Agora, uma vez que nossa massa é toda misturada, o último passo é apenas distribuí-la uniformemente em nossas três latas de bolo que preparamos anteriormente. Agora, eu só estou usando uma espátula para me ajudar a derramar a massa de bolo nas latas de bolo, e se você não está confiante em olhar isso, então você pode ir em frente e usar uma balança de cozinha para ter certeza que cada um de seus bolos latas pesa o mesmo montante. Eu tenho minha massa uniformemente distribuída nas latas de bolo agora, e agora a próxima coisa que você quer fazer é bater suas latas de bolo na mesa, e o que isso vai fazer é que vai se livrar de quaisquer bolhas de ar que têm acabou de ser criado ao derramar massa em nossas latas de bolo. Isso vai impedir que apareçam buracos no nosso bolo quando o cortarmos. Tudo bem. Então, nossas latas de bolo estão prontas para ir para o forno agora,
eu vou cozinhar estes por cerca de 45-55 minutos a 150 graus Celsius, mas o tempo de cozimento vai variar dependendo do tamanho de sua lata de bolo e quanta massa você derramar em cada lata de bolo. Mas eu tenho um guia para isso, para cada uma das receitas que eu compartilhei com vocês no PDF que está anexado a este vídeo. Então eu vou ir em frente agora e colocar isso
no forno e então nós estaremos de volta assim que eles terminarem.
5. Bolos de Depanning: Nossos bolos estão fora do forno. Agora eles estão esfriando por cerca de 30 minutos e agora estamos prontos para aprofundá-los. Se você não tem certeza de como verificar se o seu bolo está cozido ou não, tudo que você precisa fazer é pegar uma faca ou um palito e inseri-lo no meio do seu bolo e ele deve sair limpo. Só para mostrar a vocês como isso deve ser, eu só estou colocando minha faca no meio e ela saiu limpa. É assim que você sabe que seu bolo está pronto. Agora, a razão pela qual deixamos as camadas de bolo esfriar na panela por um pouco antes de as defundiremos, é porque o processo de resfriamento permite que bolo endureça o suficiente e se torne muito mais resistente, então quando os deprimamos, o risco de eles se desmoronar é muito menor. Agora, a maneira como você decompan seu bolo é realmente fácil. O que eu gosto de fazer primeiro é eu gosto de virar toda a lata do bolo sobre, tocar para trás da lata do bolo algumas vezes e assim o bolo deve apenas deslizar para fora. Mas às vezes ele precisa de um pouco de ajuda e, se for esse o caso, então você pode usar uma faca ou uma espátula longa e fina. Tenho aqui a minha espátula de compensação. O que você faz é executar em torno das bordas
do bolo e, em seguida, virar o bolo para fora e ele deve sair imediatamente. Mas eu vou tentar o primeiro método primeiro e espero que ele deve apenas sair imediatamente. Aqui vamos nós, nossa primeira camada de bolo está fora. Vou virar de volta e deixá-la deste lado. Então eu vou fazer exatamente a mesma coisa com os outros dois, panelas de bolo. Bolo número dois. Então sortudo por último. Lá vamos nós, três lindas camadas de bolo direto das latas de bolo. Agora a próxima coisa que vamos fazer é deixar estes completamente esfriarem. Enquanto eles estão esfriando, vamos começar a trabalhar no nosso creme de manteiga.
6. Buttercream: A seguir, vamos preparar o nosso creme de manteiga. Existem alguns tipos diferentes de cremes de manteiga que você pode fazer para seus bolos, mas hoje eu vou mostrar a vocês o meu favorito, que é um creme de manteiga de merengue suíço. A razão pela qual eu prefiro usar um creme de manteiga de merengue suíço é porque, em primeiro lugar, tem uma textura aveludada realmente suave que eu amo, segundo lugar porque não é muito doce, e em terceiro lugar, porque é uma manteiga muito agradável e
estável creme que o torna perfeito para a decoração do bolo. Neste vídeo, vou mostrar a vocês como
fazer dois tipos diferentes de creme de manteiga de merengue suíço. Primeiro, tenho creme de manteiga de merengue suíço de baunilha
e, em segundo lugar, um creme de manteiga de merengue suíço de chocolate. Vamos começar com creme de manteiga de merengue suíço de baunilha. Agora, o primeiro passo para fazer creme de manteiga de merengue suíço de baunilha é derreter suavemente alguns dos nossos ingredientes sobre uma caldeira dupla. Agora este é o tipo exato de caldeira dupla que
usamos enquanto fazemos parte sobre bolo de chocolate melhor. Tudo o que é, é um molho cheio com um pouco de água, que vamos trazer para ferver em fogo baixo. Então temos uma tigela à prova de calor que temos em cima e vamos colocar alguns dos nossos ingredientes aqui para derreter suavemente do vapor que vem da água quente abaixo. Agora, para os nossos ingredientes de hoje, temos claras de ovo, açúcar de
rícino, manteiga sem sal, e um pouco de extrato de baunilha. Eu vou ter as quantidades totais em ambos os copos e gramas no PDF que está anexado a este vídeo. Agora a primeira coisa que vamos fazer é combinar nossas claras de ovo e nosso açúcar de rodízio em nossa tigela. Então vamos continuar misturando suavemente até que o açúcar do rodízio esteja completamente dissolvido. Você quer ficar de olho nele porque você quer
ter certeza de que suas claras de ovo não cozinham demais. Agora, a maneira de verificar se a sua mistura está feita é apenas agarrar um pouco entre os
dedos e você não deve ser capaz de sentir nenhum grânulo de açúcar e é assim que você vai saber que está feito. A mistura está indo por cerca de 3-4 minutos agora e eu posso ver que ele está diluído bastante, que significa que ele deve estar quase pronto. O que vou fazer é verificar enquanto coloco um pouco da mistura entre os meus dedos e ver se consigo sentir algum grânulo de açúcar. Eu ainda posso sentir alguns grânulos de açúcar, eu só vou deixá-lo ir por cerca de 30 segundos mais ou menos e então eu vou verificar novamente. Só vou checar de novo. Sim, isso é muito bom e suave, então estamos prontos para passar para o próximo passo. O que eu vou fazer agora, é eu vou tirá-lo do calor e eu
vou colocá-lo diretamente na tigela da minha batedeira. Agora, uma vez que você tem todos eles extras em seu mixer, o que você quer ter nele é o seu acessório de batedor de balão e você quer misturá-lo em um meio a alta velocidade por pelo menos 10 minutos até que a mistura é agradável e legal, e é se transformou em um merengue branco fofo muito bonito. Nossa mistura está indo há cerca de 15 minutos agora, e como você pode ver, ele se transformou em um merengue branco realmente bonito. Agora, o próximo passo é adicionar lentamente nossa manteiga à mistura. A chave aqui é garantir que sua manteiga esteja na consistência certa. A consistência que você quer, é que você quer que sua manteiga seja macia para que você possa esmagá-la entre os dedos, mas não muito macia que não esteja mantendo sua forma. Você também não quer que seja muito difícil que você não possa esmagá-lo em tudo, porque então ele não vai incorporar corretamente no merengue. Se a manteiga é muito dura, uma dica rápida para chegar à consistência certa é apenas colocá-la no microondas por 10 segundos rajadas, misturando entre cada explosão até chegar à consistência certa. O que vamos fazer a seguir é adicionar lentamente cada cubo um de cada vez ao nosso merengue. Você realmente quer ter certeza de que está fazendo isso devagar. O que você pode descobrir
é, pode parecer que sua mistura está apenas abraçando, mas eu prometo que você apenas continue e
no final você verá que ele se transforma em um realmente bonito, sedoso, tão sereno creme de manteiga. Acabei de adicionar o último da manteiga e como podem ver, ficamos com um lindo creme de manteiga de merengue suíço. Agora a última coisa a fazer é apenas adicionar o nosso extrato de baunilha, então estamos prontos. Eu só vou misturar isso em uma velocidade baixa a média. Aqui está, nosso creme de manteiga de merengue suíço de baunilha está pronto. Agora a maneira como você faz os chocolates creme de manteiga de merengue suíço é realmente fácil. É basicamente um creme de manteiga de merengue suíço de baunilha que derreteu chocolate escuro, que é dobrado nele. Para o bolo de camada que eu estou fazendo para este curso, eu vou estar colocando creme de manteiga de merengue suíço de baunilha no lado de fora do bolo, e então no meio do bolo eu vou estar colocando creme de manteiga de merengue suíço de chocolate. A quantidade de creme de manteiga que eu tenho aqui é suficiente para gelar todo o bolo, então o que eu vou fazer é eu vou para metade deste creme de manteiga e eu
vou transformar metade dele em chocolates merengue suíço creme de manteiga. Em seguida, a outra metade apenas permanecerá como o creme de manteiga de merengue suíço de baunilha, que está acontecendo no lado de fora do bolo. Só estou colocando metade dessa mistura nesta tigela. Lá vamos nós. Eu só vou colocar esta tigela de lado por um segundo porque eu estou apenas indo para terminar nosso creme de manteiga de merengue suíço de baunilha tornando-o rosa, porque o lado de fora do meu bolo hoje vai ser um merengue suíço de baunilha rosa creme de manteiga, que é a razão pela qual estes creme de baunilha estará lá fora. Geralmente, se você quiser colorir o lado de fora do seu bolo, você precisa usar um creme de manteiga de baunilha ou algum creme de manteiga que tem uma cor clara para ele. Creme de chocolate não vai funcionar a menos que você está fazendo como uma cor muito escura para o exterior. Agora o que eu vou estar fazendo é eu vou estar adicionando algumas gotas deste gel cor-de-rosa para o meu creme de manteiga. Sempre que você está tentando colorir qualquer creme de manteiga, Eu recomendo o uso de uma coloração alimentar gel porque eles são realmente concentrados e assim você só precisa de algumas gotas para alcançar a cor que você quer. Considerando que com um corante alimentar líquido, você pode precisar de um pouco mais e pode mudar a consistência do seu creme de manteiga que você realmente não quer. Sim, eu só vou ir em frente e adicionar algumas gotas ao meu creme de manteiga até eu obter a cor que eu quero. Então eu só vou raspar os lados da tigela e depois dar-lhe mais uma mistura. Depois ficamos com este lindo creme de manteiga de merengue suíço rosa. Agora vamos em frente e seguir em frente para fazer nosso creme de manteiga de merengue suíço de chocolate. Para o creme de manteiga de merengue suíço de chocolate, o que eu tenho aqui hoje, é que eu tenho um pouco de chocolate amargo, e então eu também tenho um pouco de manteiga. Agora o que vou fazer primeiro, é derreter este chocolate com manteiga no microondas. Tudo o que eu vou fazer é, eu vou colocá-lo em rajadas de 15 segundos, e eu vou dar-lhe uma mistura entre cada explosão até que o chocolate esteja totalmente derretido. Voltarei assim que estiver tudo derretido. Nosso chocolate está totalmente derretido agora é realmente agradável e suave. O que eu vou fazer a seguir é colocar este chocolate nesta tigela que tem o creme de manteiga nele. Eu só vou dobrá-lo suavemente no creme de manteiga usando uma espátula. Então, uma vez que você dobrá-lo e todo o chocolate você fica com um creme de manteiga de merengue suíço de chocolate realmente bonito. Agora, porque acabamos de dobrar o chocolate e o creme de manteiga é um pouco macio, o que vamos fazer agora é colocá-lo na geladeira por cerca de 30 minutos para o creme de manteiga fique um pouco mais firme e até que ele esteja pronto para usar para Decorando.
7. Sabores simples: Agora, quando se trata de fazer uma camada de bolo ou qualquer tipo de bolo, um truque muito simples para ajudar a manter as camadas de bolo agradáveis e úmidas é colocar xarope simples sobre elas. Agora, xarope simples é realmente fácil de fazer e é basicamente composto de partes iguais de água para açúcar. A maneira que você faz é você apenas obter um pouco de água quente, colocar seu açúcar na água quente, misturá-lo até que o açúcar esteja completamente dissolvido, e então apenas colocá-lo de lado até chegar à
temperatura ambiente antes de derramar sobre suas camadas de bolo. Tudo bem. Então nosso xarope simples é bom, claro e élfico. O açúcar se dissolveu completamente. Agora, vamos apenas definir um lado para esfriar e vamos trazê-lo de volta assim que começarmos a empilhar nossas camadas de bolo.
8. Nivelamento de camadas de bolo: Agora, antes de começarmos a empilhar
o bolo, a primeira coisa que precisamos fazer é nivelar o topo das nossas camadas de bolo. Agora, a razão pela qual nivelamos os tops é para que
acabemos com uma camada de bolo plana realmente agradável que torna o processo de empilhamento de bolo muito mais fácil e você acaba com um acabamento mais bonito. Agora, quando se trata de nivelar os topos de suas camadas de bolo, há uma ferramenta especial chamada nivelador de bolo que você pode usar para fazer isso. No entanto, prefiro usar apenas uma faca serrilhada. Hoje eu vou mostrar a vocês como nivelar o topo de suas camadas de bolo só usando uma faca serrilhada. O que eu vou fazer primeiro é pegar uma das camadas de bolo e então eu estou apenas pegando minha faca serrilhada e eu
vou começar a fazer um corte em torno do topo do bolo. Eu gosto que minhas camadas de bolo sejam bastante grossas, então eu só corto um pouco do topo fora. O jeito que vou fazer é manter minha faca bem legal e reta. Vou trazê-lo contra o lado do bolo e
começar a fazer um corte em volta do topo do bolo. O que eu vou fazer é manter minha faca deste lado do bolo e eu vou virar
minha mesa giratória para me ajudar a continuar fazendo aquele corte em torno de todo o bolo. Você só quer manter sua faca bem legal e reta e então quando você voltar ao início, você continua fazendo a mesma coisa, mas desta vez você lentamente começa a trazer sua faca para o meio do bolo. Lembre-se de manter sua faca bem bonita e reta. Então, uma vez que você está pronto, você apenas levanta a parte de cima e colocá-lo em uma tigela e você é deixado com uma camada de bolo plana realmente agradável. Agora, eu vou em frente e fazer exatamente a mesma coisa com as outras duas camadas de bolo. Lá vai você, ficamos com três camadas de bolo realmente lindamente niveladas que estão prontas para começar a empilhar.
9. Brasão de miolo: Então agora estamos prontos para começar a furar o bolo. Hoje vou enfiar meu bolo de 6 polegadas em uma placa de bolo quadrado de 8 polegadas. Agora geralmente você quer ter certeza de que você vai bolo placa ou o que você está colocando seu bolo em é pelo menos dois centímetros maior do que o tamanho do bolo que você tem. Agora a primeira coisa que vamos fazer é fazer um casaco de migalhas. Agora, se você não tem certeza do que eu casaco de migalhas é, basicamente um casaco de migalhas é uma primeira camada de creme de manteiga que você coloca em torno de seu bolo e que age como um primer que vai prender todas as migalhas antes de colocar nossa camada final de creme de manteiga ao redor do bolo. Para que não tenhamos migalhas que apareçam na nossa camada final de creme de manteiga. Agora o que vamos fazer primeiro antes de colocar nossa primeira camada de bolo em nossa placa de bolo é que
vamos pegar um pouco de creme de manteiga e
vamos colocar isso no meio da placa de bolo. Agora, a razão pela qual fazemos isso é porque aquele creme de manteiga vai agir como uma cola para
ajudar a manter o nosso bolo preso à nossa placa de bolo para que ele não se mova. Em seguida, apenas certifique-se de remover o papel de pergaminho
da parte inferior do bolo antes de colocá-lo em sua placa de bolo, em
seguida, basta colocar a camada de bolo no meio da sua placa de bolo. Então o que vamos fazer a seguir é colocar xarope
simples em cima da camada de bolo. Só estou usando uma colher para me ajudar a espalhá-la por todo o lado. Então a próxima coisa que eu vou fazer é pegar um bom pedaço de anel de molho de chocolate, creme de
manteiga e colocar isso na camada de bolo e apenas alisar com minha espátula de bolo. Eu só estou virando minha mesa de turno enquanto eu faço isso para me
ajudar a suavizar para que eu não tenha que me mover muito. A chave é segurar sua espátula muito bem e reta e você continua girando sua plataforma giratória. Então você acaba com um acabamento plano realmente agradável, e agora eu vou apenas ir em frente e adicionar minha camada de bolo mix e fazer exatamente a mesma coisa. Agora vou em frente e colocar nossa última camada agora. Mas o que eu vou fazer é que eu realmente vou virar para que parte inferior
da nossa camada de bolo é o topo deste bolo para que nós tenhamos um realmente bom top plano. Então o que eu vou fazer a seguir é, eu vou colocar mais creme de manteiga no topo. Eu vou suavizar e então eu vou colocar uma camada muito fina de creme de manteiga em torno dos lados do bolo. Agora que eu tenho creme de manteiga em todo o bolo, eu só vou limpar isso um pouco e então nós fizemos com o nosso casaco de migalhas, e para limpar o lábio superior em torno do bolo, eu estou apenas arrastando o creme de manteiga para o centro de O bolo. Ok, agora que tudo estiver bem limpo, vamos colocá-lo na geladeira por
cerca de uma hora para que a cobertura se torne realmente agradável e firme. Depois voltamos para pôr a última camada de creme de manteiga.
10. Brasão final: Nosso bolo está fora da geladeira agora. O creme de manteiga de chocolate é realmente bom e firme para que
possamos ir em frente e colocar nossa camada final de creme de manteiga. O que eu tenho aqui hoje é o creme de manteiga de merengue suíço rosa que fizemos antes. Eu vou em frente e primeiro colocar isso no topo do bolo e alisá-lo com a minha espátula de bolo. Então eu vou ir em frente e colocar o creme de manteiga em torno das bordas
do bolo e então começar a alisá-lo para fora com o meu raspador de bolo. Novamente, a chave aqui é apenas segurar sua espátula realmente agradável e reta e deixar o gira-discos fazer o trabalho. O que eu estou fazendo agora é que eu estou colocando uma camada bastante grossa de creme de manteiga em todo o bolo, não se preocupe porque muito desta cobertura será
raspada quando começarmos a alisá-lo para fora com o nosso raspador de bolo. Mas você quer ter certeza que você tem uma quantidade decente sobre ele para que você tenha o suficiente para raspar. Então, uma vez que você tem creme de manteiga em todo o bolo, vamos começar a alisá-lo sem raspador de bolo. A maneira como você quer fazer isso é você quer segurar seu raspador de bolo em um ângulo de 90 graus. Mantenha-o realmente agradável e reto, e em realmente gentilmente começar a raspar os lados do bolo. Você não quer raspar muito duro porque você não quer acabar em sua camada de chocolate de creme de manteiga, você só quer continuar fazendo isso para que você está suavemente suavizando a camada externa. Então vamos em frente e preencher qualquer lacuna com mais creme de manteiga. Agora, novamente, você quer manter seu raspador de bolo geralmente
no mesmo local e você quer deixar o gira-discos fazer a maior parte do trabalho. Toda vez que você terminar de raspar, você tira qualquer excesso de cobertura, e então você vai em frente e raspa novamente. Então de vez em quando, basta dar uma olhada no seu bolo para ter certeza de que é bom e reto. Por exemplo, para o meu, eu posso ver que ele está ligeiramente indo para fora em direção ao topo do lado, que significa que eu preciso raspar esse lado um pouco mais no topo. Eu já raspei algumas vezes agora e agora a próxima coisa que eu vou fazer é ir frente e preencher em creme de manteiga e os pequenos buracos que apareceram no creme de manteiga. Eu só vou ir em frente e suavizar novamente com meu raspador de bolo até que eu esteja feliz com o olhar. Estou feliz com a forma como os lados do meu bolo de sair. A próxima coisa que vou fazer é limpar a parte de cima. Há duas maneiras de fazer isso. Em primeiro lugar, você pode obter uma pequena espátula de deslocamento e você apenas segure a espátula em um ligeiro ângulo e arraste lentamente o excesso de cobertura para o meio do bolo. Outra maneira que você pode fazê-lo é usando seu raspador de bolo e praticamente fazendo a mesma coisa. Então, apenas segurando-o em um pequeno ângulo e arrastando o excesso de gelo para o meio do bolo até que você tenha uma borda afiada agradável. Hoje eu vou estar fazendo isso com meu raspador bolos só porque eu acho que você acaba com um top mais suave quando você tem uma área de superfície mais ampla. Basta começar devagar e então você pode continuar raspando mais fora como você precisa. Apenas certifique-se de que você está tirando seu excesso de gelo fora cada vez antes de ir em frente e raspe novamente. Então a última coisa a fazer é apenas limpar o fundo da
nossa placa de bolo e, em seguida, a nossa camada final de creme de manteiga é feita. Eu limpei o fundo da placa de bolo e agora o nosso bolo de camada está praticamente feito e você pode ir em frente e decorar este bolo como quiser, mas o que eu vou estar fazendo para este curso é que eu vou estar adicionando uma gota de chocolate para o bolo, bem como algumas flores frescas no topo. Para adicionar uma gota de chocolate a um bolo, você precisa que o bolo seja realmente agradável e frio. Vou colocar esse bolo na geladeira de novo por
mais uma hora e depois voltamos para adicionar nossa gota de chocolate.
11. Adição de um Drip: Para decorar o bolo de camada neste curso, eu vou estar adicionando uma gota de chocolate branco ao lado do meu bolo. Gotas de chocolate pode ser bastante complicado e há algumas coisas a ter em mente para certificar-se de que você obtê-los direito. Eu tenho todas essas dicas e truques diferentes no PDF que está anexado a este vídeo. O que eu tenho aqui hoje é que eu tenho chocolate branco e eu tenho creme
pesado porque nós vamos fazer um ganache de chocolate branco para a nossa gota. A coisa a ter em mente é que a proporção é realmente importante. Então, a consistência do seu ganache é realmente importante para garantir que sua queda saia certo. No caso de gotas de chocolate branco, a proporção de creme pesado para chocolate é de três partes de chocolate para uma parte de creme pesado. Hoje eu tenho 90 gramas de chocolate branco, e então eu tenho 30 moinhos de creme pesado. A principal coisa a ter em mente é que você realmente quer pesar seus ingredientes para se certificar de que você tem os pesos corretos. Porque se você estiver usando medidas de xícara ou colheres de chá ou colheres de sopa, as quantidades não serão as mesmas. Por exemplo, uma xícara de chocolate não é o mesmo peso que uma xícara de creme pesado. Apenas certifique-se de que você está convertendo suas medidas corretamente se
você estiver usando suas medidas e copos ou colheres. A forma como fazemos o ganache de chocolate é muito fácil. Tudo o que eu vou fazer é adicionar meu creme pesado ao meu chocolate branco, e então eu vou colocá-lo no microondas por 30 segundos explosão,
misturando no meio, cada explosão até que o chocolate e o creme totalmente combinados e Ficamos com um ganache de chocolate branco muito bonito. Vou colocar isto no microondas agora e voltamos assim que estiver tudo derretido. Então, nosso chocolate branco e creme pesado são bem combinados agora e nós ficamos com este realmente lindo ganache de chocolate branco. Mas como podem ver, não
é tão branco como gostaríamos que fosse. Porque quando você derrete o chocolate branco, ele realmente acaba com este tipo de cor amarelada. O que eu vou fazer agora é ir em frente e adicionar um pouco de corante alimentar branco ao nosso ganache de chocolate para dar-lhe uma cor branca muito bonita. Você só quer misturá-lo muito gentilmente, bem como porque você não quer incorporar muitas bolhas de ar em seu ganache. Este é também um ótimo momento para colorir, seja qual for a cor que você gosta. Hoje eu estou indo para uma gota de chocolate branco então eu adicionei branco, mas você pode ir em frente e adicionar as cores que você gosta. Então você fica com este ganache de chocolate branco muito bom. Há algumas coisas a ter em mente antes ir em frente e adicionar este ganache de chocolate ao seu bolo. A primeira coisa é que seu bolo precisa ser muito agradável e frio. Então, nosso bolo está esfriando na geladeira no momento. Nós vamos deixá-lo lá por um pouco mais
para o creme de manteiga ficar realmente agradável e
frio e , em seguida, a segunda coisa é garantir que você deixe algum tempo para seu ganache esfriar. A razão pela qual você não quer adicioná-lo ao seu bolo
imediatamente é porque se seu ganache é muito quente, então você corre o risco de derreter seu creme de manteiga, que você realmente não quer. Eu sugiro deixar seu creme de manteiga esfriar por cerca de 20 minutos ou mais. Se você voltar para ele e é um pouco grosso demais, então o que você pode fazer é apenas colocá-lo no microondas por cerca de dez segundos e em que vai enviá-lo para fora um pouco. Mas se você notar que ele ainda é muito fino, então apenas deixe
esfriar por um pouco mais antes de adicioná-lo ao seu bolo. Nosso bolo está fora da geladeira agora. Ficou lá dentro por cerca de uma hora e nosso creme de manteiga está realmente bom, frio e firme agora, que significa que podemos ir em frente e colocar a nossa gota de chocolate branco em cima. Sempre que você está adicionando uma gota de chocolate a um bolo, a primeira coisa que você quer fazer é apenas fazer gota de teste para se certificar de que seu ganache tem a consistência certa e que suas gotas estão caindo da maneira que você quer que eles para cair. Só estou usando uma colher para colocar o gotejamento no meu bolo. O que vou fazer é pegar colheradas do ganache e deixar cair as gotas sobre a borda do bolo. Algumas pessoas gostam de usar uma garrafa de aperto para isso, mas eu só estou acostumado a usar uma colher, então eu prefiro eles. Mas você pode ir em frente e usar o método que preferir. Eu só vou fazer um teste na parte de trás do meu bolo primeiro. Estou feliz com a forma como essa entrega saiu. Então, eu vou em frente e deixar cair o resto do lado do meu bolo. Temos uma boa gota lateral no nosso bolo agora. A próxima coisa que eu vou fazer é
colocá-la na geladeira por cerca de 10 minutos para o ganache
Só para sentar um pouco antes de irmos em frente e começar a colocar as flores no nosso bolo.
12. Adição de flores frescas: Nosso bolo está fora da geladeira agora. Nosso Ganesh teve algum tempo para sentar, e agora estamos prontos para ir em frente e colocar nossas flores frescas no topo do nosso bolo. Agora, antes de ir em frente e adicionar qualquer tipo de flores frescas para o seu bolo, há algumas coisas a ter em mente para garantir que suas flores de alimentos seguros. Primeiro de tudo, o que você quer fazer é que você quer dar-lhe uma flor é um bom enxágüe. O que eu gosto de fazer é eu apenas gosto de enxaguar minhas flores sob um pouco de água corrente fria e suave. O que isso ajuda a fazer é se livrar de quaisquer produtos químicos nocivos que possam ter sido pulverizados nas flores, bem
como se livrar de quaisquer insetos que possam estar escondidos dentro. Não temos nenhum tipo de rastejante assustador no nosso bolo. Agora a próxima coisa que você quer fazer é ter certeza que você embrulhe suas flores antes de inseri-las em seu bolo. Agora, eu gosto de usar fita floral ao embrulhar minhas flores, e a razão pela qual embrulhamos nossas flores é porque uma, isso vai impedir que qualquer um dos líquidos da rosa se infiltre no seu bolo. Dois, também vai ajudar suas flores a durar mais tempo. Vai prender o líquido lá dentro, que vai ajudar suas flores a durar mais tempo. O que eu gosto de fazer é olhar para a frente dos meus bolos primeiro e depois escolho as minhas maiores flores e coloco-as na parte de trás primeiro. Eu só escolho qual eu quero colocar como a flor da peça central. Geralmente eu uso a maior flor para que eu possa ir para esta flor branca. O que vou fazer é ver o tipo de altura que eu queria. Provavelmente lá vou cortá-la e depois
vou cortá-la e embrulhá-la com uma fita floral e depois enfiá-la no meu bolo e você enrola a fita floral até o fundo do caule para que esteja completamente coberto. Então, uma vez que você chegar ao fim, você apenas envolvê-lo em torno realmente apertado para que você levante com este pequeno top pontudo na parte inferior. Agora eu estou apenas me livrando de algumas das pétalas nas bordas que estão murchando. Agora eu vou entrar com minha primeira flor e então uma vez que está em outra coisa que eu gosto de fazer é espalhar as pétalas exteriores. Isso dá a ele um belo visual aberto. Então é basicamente assim que se coloca uma flor no bolo. Vou fazer a mesma coisa com o resto das flores. Além disso, quando colocar flores em seu bolo apenas certifique-se de que seu creme de manteiga é realmente agradável e frio. Porque eu tinha colocado o meu na geladeira para adicionar a minha gota a ele, minha cobertura é realmente agradável e firme. O que isso significa é que quando eu vou em frente e inserir as flores em lugares diferentes, não
está amassando o creme de manteiga. Então, uma vez que eu estou praticamente feito, o que eu gosto de fazer é com meus pequenos sobras botões e pequenas rosas, eu gostaria apenas de cutucá-los nas pequenas áreas onde você pode ver a parte do meio onde eu inseri todas as rosas. Só para encobrir um pouco. Então estamos quase acabados. Eu estava indo para ir em frente e adicionar um pouco de vegetação nos lados, mas eu estou realmente feliz com como ele saiu. Eu só vou deixá-lo assim e isso é praticamente o nosso bolo de camada é feito.
13. Projeto do curso: Agora que passamos por todo o processo de como fazer um bolo de camada do início ao fim, agora
estamos prontos para o nosso projeto de classe. Para o nosso projeto de classe, vamos fazer alguns bolos de camada. Com seus bolos de camada, eu recomendo apenas para ser criativo com ele. Vocês podem decorá-las da maneira que quiserem. A coisa chave é apenas seguir esses passos chave na construção de um bolo de camada. Para ajudar com isso, tenho um PDF que é como uma lista de verificação para vocês. Quando você começar a fazer seu bolo camada, você pode passar e apenas marcar fora como você está indo apenas para se certificar que você está cobrindo esses passos chave para fazer qualquer bolo camada. Espero que tenha gostado deste curso. Boa sorte com o projeto da turma, e mal posso esperar para ver o que vocês criaram.
Cakes by MK, Blogger, YouTuber, Cake Decorator
