Bolo de mousse do risco - estilo patisserie

1. Introdução (Trailer): Ei todos e bem-vindos ao meu curso, [MUSIC] Mousse Cake from Scratch. Meu nome é Maryam Khan e dirijo um canal no YouTube chamado Cakes by MK, onde ensino as pessoas a fazer diferentes tipos de bolos e sobremesas e, de tempos em tempos, faço cursos mais aprofundados como este aqui onde eu vou mostrar a vocês como fazer um lindo bolo de mousse estilo pastelaria na sua própria cozinha em casa. Vou ensinar a vocês como fazer a camada de bolo, e então vou mostrar a vocês como fazer uma bela mousse seguida de um lindo esmalte Moreau brilhante. Você também terá acesso às receitas escritas completas que uso neste curso bem como a uma lista de verificação para garantir que você não perca nenhuma etapa crucial. Se você acha que está pronto para enfrentar o desafio de criar uma deliciosa sobremesa, venha se juntar a mim no meu curso, onde não posso esperar você descubra quais bolos incríveis você pode criar. 2. Equipamento: Agora, antes de entrarmos no curso, eu só quero mostrar rapidamente a vocês alguns dos equipamentos especializados que você vai precisar para criar este bolo de mousse. A primeira coisa que você vai precisar é de algum molde de silício, qual nosso bolo de mousse estará no qual nosso bolo de mousse estará sentado ou que vai se sentar. O que eu tenho aqui é que tenho esse molde geométrico muito legal aqui por lama de sílica Tem esse padrão geométrico muito legal que eu realmente gosto, e vai ser como uma forma de cúpula. Agora vocês podem ir em frente e usar qualquer molde de silício, forma ou marca que você gosta, desde que saibam que é uma qualidade decente e que você saiba seu bolo de mousse vai realmente inchar com isso. Agora, dentro do bolo de mousse que vamos fazer neste curso, será uma fina camada de bolo de chocolate. Vocês podem usar o sabor que quiserem, mas vou com bolo de chocolate. Mas, basicamente, para o bolo de chocolate, você vai precisar de uma lata de bolo para assar seu bolo. O que eu tenho aqui é apenas uma lata de bolo comum na qual meu bolo será assado. Agora, em termos de tamanho, então o molde de silício que eu tenho é de cerca de sete polegadas. Vou fazer um bolo de seis polegadas para que seja pouco menor para que as partes externas do bolo fiquem cobertas de mousse. Apenas certifique-se de que, quando estiver fazendo seus cálculos de quão grande você precisa que sua camada de bolo seja, você tenha levado em conta o tamanho do seu molde. Por exemplo, se o seu molde de silício é talvez 10 polegadas, então você quer ir em frente e talvez fazer um bolo cerca de nove ou oito polegadas para que fique coberto de fora com a mousse, então não é mostrando através. Sim, é basicamente isso. A única outra coisa que você vai precisar em termos de equipamento especializado é um misturador manual que será importante quando chegarmos a misturar nossa mousse. Tudo o resto é apenas coisas básicas que espero que você tenha na cozinha, mas sim, vamos direto para o primeiro passo deste curso. 3. Como preparar a lata de bolo: A primeira coisa que vamos fazer é fazer nossa camada de bolo, que vai entrar no nosso bolo Mousse. Agora, antes de preparar nossa manteiga de bolo, você quer preparar sua lata de bolo primeiro, que uma vez que sua manteiga de bolo já esteja para ir, você pode simplesmente colocá-la diretamente na lata do bolo e no forno. O que eu tenho aqui é que tenho uma lata de bolo de seis polegadas que vou usar para minha camada de bolo porque o molde que estou usando que meus bolos Mousse inteiros vão entrar é de cerca de sete polegadas. Você só quer ter certeza de que qualquer tamanho de bolo que você está cozinhando é um pouco menor do que o molde que você tem, então o Mousse também pode cobri-lo do lado de fora. Tudo o que vou fazer é ter um papel de cozimento aqui e vou colocar minha lata de bolo por cima. Agora vou usar um alfinete para marcar um contorno do papel pergaminho para que eu possa colocá-lo no fundo da minha lata de bolo. Você pode usar um marcador comestível para isso, mas eu vou usar um pino comum, mas não se preocupe com nenhum dos produtos químicos ou qualquer coisa assim entrando em seu bolo porque vamos cortar do círculo um pouco menor do que o que marcamos. Então eu só vou cortar isso. Essa é a parte redonda da nossa lata de bolo feita, modo que simplesmente entrará no fundo da sua lata de bolo assim. Agora, a próxima coisa que vou fazer, é que vou cortar um papel pergaminho para contornar o tamanho da nossa lata de bolo. Agora tudo o que vou fazer é cortar uma linha reta do meu papel pergaminho e depois vou colocar isso em torno do tamanho da minha lata de bolo. Estou um pouco curto, então vou cortar um pouco mais. Se você quiser medir isso corretamente, então você pode medi-lo de antemão para garantir que seu papel pergaminho seja exato. Mas vou apenas ir em frente e cortar um pouco mais. Sou um padeiro um pouco preguiçoso, então vou tentar pegar o atalho quando puder. Essa é a minha lata de bolo já para ir. Não se preocupe se o seu papel pergaminho não ficar bem contra os lados da lata do bolo porque uma vez que derramamos a manteiga do bolo e isso espalhará e ficará agradável e suave ao redor das bordas. Você também pode pré-engraxar um pouco a lata do bolo com um pouco encurtamento ou manteiga e, em seguida, colocar seu papel manteiga em sua lata de bolo. Isso ajudará tudo a ficar nos lados. Mas porque eu não estou muito preocupado com essa camada de bolo sair super perfeita porque vai ser a camada interna do nosso bolo Mousse, vou mantê-la assim. Se você decidir mantê-lo assim também, isso é absolutamente bom também. Vou em frente, estourar isso de lado, e vamos passar para a manteiga do bolo. 4. Batedor de bolo: Para minha camada de bolo hoje, vou fazer uma das minhas receitas favoritas de bolo de chocolate, que também está no meu blog em cakesbymk.com. Tudo o que vou fazer é fazer uma quantidade menor porque não preciso de um bolo inteiro para este bolo de mousse de chocolate, porque a maioria do bolo vai ser mousse. Só queremos uma camada fina e suave de bolo de chocolate. O que eu fiz é que acabei de cortar as quantidades para que eu esteja fazendo apenas um terço da receita original, e publicarei as quantidades totais todos esses ingredientes para o lote menor um PDF que vou anexar a este vídeo. Nesse PDF, também incluí um monte de dicas e truques para que vocês possam fazer o bolo perfeito. Para os ingredientes hoje, o que eu tenho é farinha para todos os fins, um pouco fermento em pó e ovo, um pouco de bicarbonato de sódio, iogurte, cacau em pó, uma pequena pitada de sal, pouco de óleo de canola, ou você pode usar qualquer tipo de óleo vegetal sem sabor. Então eu também tenho manteiga sem sal, um pouco café em pó instantâneo, 50% de chocolate amargo, um pouco de leite e um pouco de açúcar granulado branco. Agora, tudo o que vou fazer primeiro é combinar minha manteiga, chocolate, café em pó, leite e meu açúcar granulado em uma tigela, e eu simplesmente vou derreter isso no microondas. Eu só vou colocá-lo no microondas por 20 segundos explodir de cada vez, dando-lhe uma mistura entre cada explosão até que tudo esteja completamente derretido [MÚSICA]. Você também pode usar um banho-maria para isso se preferir não usar um microondas ou não tiver um. Vou apenas ir em frente e derreter isso e depois voltarei. Minha mistura de chocolate está toda derretida agora. Como você pode ver, é uma boa consistência líquida. Agora isso só levou cerca de um minuto porque é uma quantidade tão pequena. Apenas certifique-se de que você não está superaquecendo sua mistura sem dar uma mistura, caso contrário, ela não vai aquecer uniformemente e você corre o risco de queimar seu chocolate. Então, apenas tenha isso em mente. Agora, a mistura que vou fazer é que vou bater meu óleo e meu iogurte. [MÚSICA] Agora, vou bater no meu ovo. [MÚSICA] Agora você quer dar ao seu ovo um batedor muito bom, porque isso vai ajudar a incorporar algumas bolhas de ar em sua mistura, o que lhe dará um bolo mais fofo. Agora, uma vez feito isso, a última coisa a fazer é colocar todos os nossos ingredientes peneirados. Eu pré-peneirei o meu, então apenas certifique-se de peneirar seus ingredientes secos porque você não quer nenhum pedaço na massa de bolo [MÚSICA]. Você só quer misturar isso até que seja combinado. Agora, uma vez que sua massa de bolo estiver bem misturada, ela vai direto para a nossa lata de bolo pré-preparada. Agora em seguida, vou dar ao meu bolo apenas um pequeno estrondo, e isso só vai ajudar a resolver a massa para que não haja buracos quando cortarmos nosso bolo. [RUÍDO] Agora, nossa massa de bolo está pronta para entrar no forno, então eu pré-aqueci meu forno a 150 graus Celsius, e ele vai lá por cerca de 50 minutos. Você pode verificar isso com um espeto ou uma faca. Apenas certifique-se de que, onde quer que você puxe, saia bem e limpo, e é assim que você sabe que seu bolo está pronto. Mais uma vez, tenho a receita completa e as instruções no PDF anexadas a este vídeo. Então eu recomendo que vocês vão em frente e leiam isso antes de realmente fazerem este bolo. Agora vou ir em frente e colocar isso no forno e voltaremos assim que terminar. Meu bolo está fora do forno agora. Está esfriando na lata do bolo por cerca de 20 minutos e agora vai retirá-lo da lata do bolo e remover o papel manteiga. Agora você quer ter certeza de permitir que seu bolo esfrie um pouco antes de ir em frente e apenas tirá-lo diretamente da lata do bolo porque isso permitirá que ele solidifique um pouco para que ele não se separe quando você o tira da lata do bolo. [MÚSICA] Nós temos nossa bela camada de bolo lá, cheira incrível e agora o que você quer fazer é que você só quer deixar isso completamente legal antes de voltarmos e aparar topo para que tenhamos uma boa camada de bolo plano. 5. Bolo de tortura: Eu dei ao meu bolo algum tempo para esfriar agora, então vou seguir em frente e cortar o topo. Agora, a razão pela qual você quer fazer esse passo depois que seu bolo esfriar é porque vai tornar muito mais fácil para você cortar o topo sem que seu bolo seja muito friável. Porque se você tentar cortar o topo quando o bolo ainda estiver quente, então pode ser muito friável e difícil para você obter um bom top suave. O que vou fazer é ter uma faca serrilhada e vou usar isso para aparar o topo do meu bolo. Tenho meu bolo em uma plataforma giratória no momento. Agora você não precisa fazer isso em uma plataforma giratória, mas uma plataforma giratória só os torna muito mais fáceis. Se você não tem um, ainda está tudo bem também. Tudo o que vou fazer é segurar a faca diretamente contra o lado do meu bolo na altura que eu quero cortá-la e, em seguida, simplesmente começar a cortá-la e, em seguida, simplesmente começar fazer um corte no bolo enquanto giro sua plataforma giratória. Você só quer manter sua faca no mesmo local e na mesma altura. [MÚSICA] Agora, uma vez que você voltar ao corte inicial que você fez, o que você vai fazer a seguir é que você voltará a manter sua faca muito legal e reta, e você vai começar lentamente trazendo-o para o meio do bolo enquanto você gira sua plataforma giratória. [MÚSICA] Então, depois de cortá-lo, ele deve literalmente deslizar assim. Então você pode simplesmente passar e limpar quaisquer partes pequenas que você acha que não são completamente retas. Agora meu bolo ainda parece um pouco alto demais para o molde que vou usar, então vou seguir em frente e aparar um pouco mais fora do topo. [MÚSICA] Estou feliz com isso agora e vou deixar isso de lado enquanto seguimos em frente e fazemos nossa mousse de chocolate amargo. 6. Mousse de chocolate: [MÚSICA] Para nossa mousse de chocolate amargo hoje, há alguns elementos diferentes que precisamos preparar. Vamos prepará-los individualmente e, em seguida, juntá-los todos no final. Para os ingredientes, o que você vai precisar é de um creme pesado, cerca 50% de chocolate amargo, um pouco de café instantâneo, um pouco de gelatina em pó e, em seguida, um pouco de água para florescer nossa gelatina. O que vou fazer primeiro é começar florescendo minha gelatina, então o que tenho aqui é que tenho gelatina em pó e, novamente, vou ter as quantidades totais para todos esses ingredientes no PDF anexado a este vídeo bem como as instruções completas também. O que vou fazer primeiro é pegar minha água e vou misturar isso com minha gelatina em pó e depois vou deixar isso de lado por pelo menos cinco minutos. Isso permitirá que nossa gelatina floresça. [MÚSICA] Agora, uma vez que isso esteja bem misturado, você só quer deixá-lo de lado enquanto seguimos em frente e preparamos os outros componentes da nossa mousse. Agora, o que você quer fazer é derreter seu chocolate amargo para que fique muito bom e suave quando chegamos a misturá-lo em nosso creme pesado. A maneira que vou derreter meu chocolate hoje é que vou fazer isso da maneira mais fácil, que está derretendo no microondas. Eu simplesmente vou colocá-lo no microondas por um conjunto de tempo de explosão de 20 segundos, dando-lhe uma pequena mistura entre cada explosão até que esteja completamente derretido. Você realmente quer ter certeza de que você não queima seu chocolate, então é por isso que você realmente precisa estar dando uma mistura entre eles, cada 20 segundos ou mais. Caso contrário, não vai aquecer uniformemente, e então seus chocolates vão queimar e aglomerar o que você não quer. Agora, se você está preocupado em queimar seu chocolate no microondas e não está confiante em fazer isso, então você pode derreter isso banho-maria também para fazer isso, tudo o que você precisa fazer é apenas pegar uma panela, colocar um pouco de água fervente nela e levá-la a ferver e depois desligá-la para que esteja fervendo e, em seguida, coloque uma tigela em cima da panela. Apenas certifique-se de que o fundo da tigela não está realmente tocando a água e, em seguida, que o vapor da água é o que realmente vai derreter suavemente seu chocolate e, em seguida, continue dando a isso até que esteja completamente derretido. Mas vou ir em frente e montar o meu e o microondas e voltarei assim que derreter. Meu chocolate amargo está fora do microondas agora e está bem derretido. Se você der uma olhada mais de perto, você pode ver que é agradável e sedoso e também tem um lindo brilho, que é como você sabe que derreteu seu chocolate corretamente. Agora, a próxima coisa que vou fazer é deixar isso de lado enquanto seguimos em frente e trabalhamos com nosso creme pesado. Agora, para o creme pesado, o que vou fazer primeiro é misturar meu café em pó. Agora, o café em pó é opcional, mas realmente eleva o sabor do chocolate e da sua mousse. Eu recomendo colocá-lo em. Vai dar uma pequena mistura a isso. A próxima coisa que vou fazer é preparar meu creme pesado. Agora, geralmente, ao preparar um creme pesado, digamos para uma sobremesa ou uma cobertura para uma sobremesa, você geralmente gostaria de chicotear até chegar a um pico suave ou um pico rígido. O que isso significa é que ele está um pouco engrossado e mantém sua forma. Mas o que queremos é que só queremos chicotear isso até que ele comece a engrossar e eu mostrarei o que isso parece quando chegarmos a esse ponto. Você só quer ter certeza de que não está chicoteando seu creme para sua mousse de chocolate. Agora estou usando um mixer manual para isso e vou prepará-lo em baixa velocidade porque quero ficar de olho na consistência do meu chantilly. Você também pode fazer isso em um mixer de suporte também, mas eu só gosto de usar um mixer de mão só porque sou capaz julgar a consistência um pouco melhor. [RUÍDO] Agora, se você der uma olhada mais de perto no meu chantilly, verá que ele engrossou bastante e consistência, mas ainda é relativamente líquido. Se eu levantar meu batedor, pequenas gotículas que estão caindo do meu batedor, eles deixam um pequeno recuo no topo do chantilly, mas então eles afundam logo depois disso, não tem um pico no topo. Se eu apenas mostrar isso novamente [RUÍDO], se eu levantar, ele deixa um pequeno recuo lá, mas depois cai de volta para o chantilly. É assim que você sabe que seu chantilly está na consistência certa. Agora, a próxima coisa que vou fazer é simplesmente adicionar meu chocolate e minha gelatina e depois misturá-lo até que esteja apenas combinado. Agora você notará que com sua gelatina, provavelmente é bastante grossa agora, então você não poderá chicoteá-la em seu creme assim. O que você precisa fazer é colocá-lo no microondas por quase cinco segundos e o que você verá é que ele se transformará um líquido e é isso que queremos, que é o que vamos em seguida, bata em nosso chantilly. Acabei de colocar minha gelatina no microondas. Demorou cerca de 10 segundos para que ele se transformasse em uma consistência líquida, então, como você pode ver, é bastante liquidoso agora e deve estar quente ao toque também. Agora o que vou fazer é simplesmente colocar meu chocolate derretido e minha gelatina no meu creme e vou misturá-lo até que ele seja combinado. [RUÍDO] Agora você não quer que sua mousse de chocolate fique muito grossa. Se você continuar chicoteando e parece que está ficando um pouco grosso demais, então acabe com sua espátula, então, para mim, notei que estava ficando um pouco grosso, Então estou acabando misturar tudo com minha espátula. É assim que sua mousse de chocolate deve ser, por isso deve ser uma boa consistência suave e não muito líquida, mas também não muito grossa. Se eu levantar minha espátula, essa é a consistência que deveria ser. Agora, a próxima coisa que vamos fazer é começar a colocar nossa mousse de chocolate em nosso bolo juntos em nosso molde. 7. Assembling bolo em molde: Agora estamos prontos para a parte divertida. Estamos apenas colocando nossa mousse de chocolate e bolo juntos em nosso molde. Hoje eu tenho esse molde geométrico muito legal aqui do tapete de silício. Mas vocês podem ir em frente e usar qualquer molde de silício de forma que você tem. O que vou fazer primeiro é encher meu molde cerca de três quartos do caminho. Então vou em frente e coloco meu bolo de chocolate, e então eu vou preencher o espaço restante no molde com minha mousse de chocolate. Você não quer deixar mais sentado por muito tempo caso contrário, ele vai começar a engrossar, o que você não quer. Você quer que ele realmente entre os vincos do seu molde muito bem. [MÚSICA] Agora vou usar minha espátula para me ajudar a espalhar tudo isso. Só vou colocar um pouco mais. Agora, antes de ir em frente e colocar sua camada de bolo e você quer dar um pouco de estrondo ao seu molde apenas para garantir que todas as mousse selam muito bem contra as bordas do seu molde de silicone. Também deve se acomodar bem no topo, porque ainda temos essa boa consistência líquida para a nossa mousse. Agora, a próxima coisa que vou fazer é ir frente e colocar minha pequena camada de bolo. Agora vou inseri-lo suavemente e deixá-lo cair no molde. Agora você não quer empurrar para baixo demais em seu bolo porque você quer que ele fique sentado em cima da camada de mousse de chocolate que você acabou de colocar em seu molde. Isso parece bom. Vou apenas ir em frente e preencher o espaço restante no molde com o resto da minha mousse de chocolate. Agora, porque meu molde é um pouco complicado por causa do lado geométrico, vou apenas ir em frente primeiro e apenas empurrar a mousse para as bordas apenas para ter certeza de que está caindo em todos os pequenos vincos nas laterais. Agora, antes de terminar o topo, vou dar ao meu molde de silicone outro estrondo apenas para garantir que a mousse tenha ido para as bordas do meu molde. Só estou colocando um pouco mais no topo. Então eu estou apenas suavizando o topo com minha espátula, só para que seja tudo bom e uniforme. Você pode até usar uma espátula oficial ou um raspador de bolo para isso, mas porque é apenas o fundo, não estou muito preocupado por ser super suave. Então eu só estou dando este último estrondo só para remover todas as bolhas de ar e resolver minha mousse. Agora, uma vez que tudo esteja bem no molde, o próximo passo é simplesmente colocar isso no freezer por pelo menos oito horas ou mais. Idealmente, você quer mantê-lo no freezer durante a noite. Isso vai ajudar tudo a se solidificar muito bem, então quando chegarmos a tirar o molde amanhã, será muito mais fácil. Agora, o que eu gosto de fazer é apenas estourar um pouco de envoltório sobre o para. Só para que tudo esteja bem coberto. Eu só vou colocar isso no freezer de vez em quando ele voltará amanhã para tirá-lo do molde e colocar nosso esmalte de chocolate. 8. Glaze de espelho de chocolate: Meu bolo de mousse de chocolate está sentado no freezer há cerca de 12 horas, então ele deve estar pronto para tirar do molde. Mas antes de ir em frente e fazer isso, primeiro vou fazer meu esmalte de espelho de chocolate, que vamos derramar em cima do nosso bolo de mousse de chocolate. Para o nosso esmalte de espelho de chocolate hoje, o que precisamos é de um creme pesado, um pouco de cacau em pó, água, café em pó, um pouco de açúcar granulado branco, um pouco de gelatina em pó e, em seguida, um pouco de água para florescer nossa gelatina. Agora, a primeira coisa que vou fazer é começar florescendo minha gelatina e depois colocando isso de lado. Agora, vou florescer da mesma forma que fiz quando estava fazendo meu bolo de mousse de chocolate. Acabei de ter um pouco de água aqui. Novamente, as quantidades totais estarão no PDF anexado a este vídeo. Então eu vou adicionar meu pó de gelatina, apenas dar uma pequena mistura. Agora, vou deixar isso de lado para permitir que isso floresça enquanto seguimos em frente e trabalhamos no resto do nosso esmalte. A próxima coisa que vou fazer é combinar meu cacau em pó, água e meu pó de café em uma panela. Agora, a razão pela qual estou colocando diretamente na minha panela é porque vamos aquecer isso muito em breve. Ainda não vamos ligar o calor. Primeiro, o que você quer fazer é combinar esses três ingredientes em sua panela e, em seguida, basta misturar um pouco até que se torne como uma pasta grossa. Agora, você quer usar uma espátula para isso em oposição a um batedor porque um batedor vai incorporar bolhas de ar em nossa mistura. Não queremos bolhas de ar em nosso esmalte, modo que seja muito bom e suave. Em vez disso, eu gosto de usar uma espátula enquanto faço meu esmalte de espelho. [MÚSICA] Também é melhor usar uma panela funda para isso porque, à medida que ela sobe quando a aquecemos mais tarde, isso evita que ela transborde. Mas estou usando uma panela pequena para os propósitos deste vídeo, que vocês possam ver a mistura dentro dela melhor. Apenas lembre-se de que ainda não temos o calor ligado. [MÚSICA] Agora, o café em pó novamente é opcional, mas eu sempre adoro adicionar um pouco de café a qualquer coisa chocolaty que eu faça porque realmente ajuda a amplificar esse sabor de chocolate. Agora, vou dar uma agitação até que ela se torne uma pasta grossa. Agora, como você pode ver, temos essa pasta grossa de chocolate agora. É muito bom e sedoso, que é o que você quer. Agora, a próxima coisa que vou fazer é começar a derramar lentamente meu creme, e depois vou adicionar meu açúcar depois disso e misturar tudo isso. Vou adicionar um pouco do meu creme primeiro só para me ajudar a soltar minha mistura de chocolate até lá, e depois vou adicionar o resto. O melhor de usar uma espátula também é que ela ajuda você a tirar tudo da sua tigela ou do copo. Agora, depois de misturar todo esse creme, você deve ficar com uma mistura líquida espessa. Agora, vou adicionar meu açúcar. Agora, uma vez que tudo esteja bem misturado, é hora de ligar o calor. O que vou fazer é levar isso a ferver em fogo médio. Quando começar a ferver, vou desligar o fogo e depois adicionar minha gelatina florescida e deixar isso derreter no meu esmalte de chocolate. Minha mistura começou a ferver agora. Como você pode ver, está borbulhando no topo. Agora, vou desligar o fogo e adicionar minha gelatina florescida. Agora, quando se trata de adicionar a gelatina, não preciso colocá-la no microondas para torná-la líquida. Vou colocar o caroço inteiro assim porque minha mistura é boa e quente. Isso é o que vai ajudar a derreter essa gelatina em toda a minha mistura. Agora, uma coisa que esqueci de mencionar foi quando você está fazendo sua mistura inicial e levando-a a ferver, você quer ter certeza de que você continua mexendo lentamente que ela não queime no fundo [RUÍDO]. Agora, eu tenho meu pequeno grupo de gelatina, e eu só vou estourar isso. Agora, vou mexer isso muito gentilmente por talvez cerca de um minuto até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Agora, uma vez que a gelatina é completamente derretida na mistura, o próximo passo é colocá-la através de uma peneira. Eu tenho uma peneira grande [RUÍDO] aqui, e isso vai torná-la muito agradável e sedosa e remover quaisquer pequenos pedaços ou qualquer coisa assim que possa ter permanecido do mistura inicial de cacau em pó que fizemos. Agora, estou despejando o meu diretamente em um jarro que tem um bocinho nele, porque isso tornará muito mais fácil quando chegarmos a derramá-lo sobre o nosso bolo. Agora, quando você está derramando a mistura através da peneira, você quer ter certeza de que está derramando o mais próximo possível. Não derrame muito alto; caso contrário, ele vai incorporar bolhas de ar em nossa mistura, o que não queremos. Agora, uma vez feito isso, o próximo passo é simplesmente deixar isso ficar de lado agora para esfriar até cerca de 30 graus Celsius antes de derramá-lo sobre nosso bolo de mousse de chocolate. Agora, se deixarmos isso esfriar do jeito que é, então o que vai acontecer é desenvolver uma pele na parte superior do esmalte espelhado, o que não queremos. Para evitar que isso aconteça, o que você pode fazer é pegar um envoltório feliz ou envoltório aderente. Apenas quebre um pouco. Então o que você quer fazer é empurrá-lo para baixo para que ele esteja tocando a parte superior do esmalte espelhado. Apenas certifique-se de que você o tenha tocado diretamente nos cantos. Deve se parecer com isso. É isso. Isso evitará que uma pele se desenvolva na parte superior do nosso esmalte espelhado. Agora, vamos simplesmente deixar isso ficar de lado por cerca de 2-3 horas. Depende do clima em que você está hospedado, mas geralmente, em qualquer lugar entre 2-3 horas deve ser bom. Eu digo apenas verificá-lo na marca de duas horas. Você deseja usar um termômetro Pigeon para verificar se o esmalte está na temperatura certa. Agora, eu já fiz um antes, então vou pegar nosso bolo de mousse de chocolate do freezer e mostrar como eu tirei do molde e coloco meu esmalte de chocolate por cima. 9. Derramando esmalte de espelho: [MÚSICA] Agora, quando seu esmalte estiver pronto para ir, eu tenho o meu aqui. Fiz outro lote mais cedo e acabei de colocar meu termômetro aqui, que está me ajudando a rastrear a temperatura para garantir que meu esmalte não fique muito frio ou muito quente. É assim que a consistência deve ser. Ele se engrossou um pouco, mas ainda é bastante líquido e consistência. Agora, você não quer que seu esmalte seja muito grosso ou muito fino, porque se for muito fino, então ele só vai fugir do bolo de mousse e não o cobrirá corretamente. Mas se for muito grosso, deixará uma camada muito grossa em seu bolo de mousse. Isso é particularmente importante quando você está usando um molde que tem algum design especial nele. Hoje estou usando meu molde geométrico aqui, que tem montes de cantos afiados que você realmente quer mostrar através do esmalte. É por isso que você também não quer seu esmalte seja muito grosso, caso contrário, ele vai amortecer o efeito de todos aqueles cantos afiados em seu molde. Quando o esmalte estiver realmente, agora você está pronto para remover o molde do bolo de mousse. O que eu tenho aqui é que tenho meu bolo de mousse de ontem e vou simplesmente remover o envoltório aderente. Agora, antes de eu tirá-lo do molde, o que você quer ter preparado primeiro é algo no qual você pode colocar seu bolo diretamente, sobre o qual vamos derramar nosso esmalte. O que eu tenho aqui é que tenho uma panela na qual meu esmalte vai cair. Acabei de pegar minha pequena lata de bolo de seis polegadas como a que usei antes para fazer meu bolo de chocolate. Eu certamente vou colocar isso de cabeça para baixo e é nisso que meu bolo de mousse vai estar sentado. Agora, a razão pela qual eu gosto de colocá-lo em algo que é elevado e nada está tocando o fundo das bordas do bolo de mousse, é porque isso permite que o esmalte se dobre realmente bem e sente-se bem ao lado do bolo. Vou te mostrar como limpar tudo quando chegarmos a esse ponto. Quando isso estiver pronto, estamos prontos para remover nosso bolo do nosso molde. Agora, a maneira como você quer fazer isso é que você quer começar muito gentilmente, removendo o molde das bordas e depois trabalhe cada vez mais fundo no molde. Agora, uma vez que eu solte essa borda superior, vou virar meu molde e depois puxar lentamente o molde da minha mousse de chocolate. Eu tirei meu molde e esse design muito bonito está chegando, com o qual estou super feliz. Agora, a próxima coisa que vou fazer é colocar meu bolo em cima da minha bandeja de bolo de seis polegadas. Então, vou seguir em frente e começar a derramar suavemente o esmalte sobre o meu bolo até que esteja completamente coberto. Agora, como coloquei meu bolo de mousse de chocolate na minha lata de bolo de seis polegadas, notei que é um pouco grande demais do que eu quero. Porque está apenas tocando a borda inferior do meu bolo de mousse, mas eu quero que as bordas do meu bolo mais completamente nuas, então sem nada tocá-lo. O que vou fazer é trocar minha lata de bolo agora por um bolo de quatro polegadas para que eu tenha um pouco mais de espaço nas bordas do meu bolo. Agora isso está parecendo muito melhor agora. Basta lembrar que isso não precisa ser uma lata de bolo, pode ser como uma xícara grande ou talvez como um pires ou algo assim. Qualquer coisa que tenha um belo fundo plano que seu bolo de mousse possa sentar e tem esse tipo de espaço nas bordas. Agora o que vou fazer é simplesmente derramar suavemente sobre o meu esmalte de caneca de chocolate. Coloquei Coloquei meu esmalte de chocolate sobre o meu bolo. Parece absolutamente incrível. Estou muito feliz com isso. É super brilhante e todos esses padrões sutis no molde chegaram. Isso é o que quero dizer com você quer que seu esmalte seja fino o suficiente para que esses padrões venham, mas não muito fino que não esteja cobrindo bem seu bolo. O que vou fazer agora é mostrar a vocês como limpar este bolo e depois transferir para limpar este bolo e depois transferir prancha de bolo ou uma barraca de bolo onde quer que seu bolo esteja sentado. Agora, para limpar o fundo deste bolo, vou usar minha espátula offset para arrastar qualquer daquele excesso de esmalte pendurado no fundo do bolo, para o meio do bolo. Você só quer realmente fazer isso gentilmente. Agora, depois de limpar a maioria [RISOS] o fundo do bolo, então o próximo passo é transferir isso para uma tábua de bolo. O que eu tenho aqui é que tenho uma prancha de bolo quadrada de dez polegadas, qual meu bolo vai estar sentado. Se você não estiver usando uma tábua de bolo, então você pode simplesmente transferir seu bolo diretamente para um carrinho de bolo. Agora, para transferir meu bolo da minha lata de bolo para a minha prancha de bolo, é que vou usar duas espátulas offset. Você pode até usar facas grandes ou qualquer coisa que seja legal e plana. Vou simplesmente colocá-lo na parte inferior da borda de cada lado do meu bolo de mousse. Vou simplesmente levantá-lo e colocá-lo gentilmente no meio da minha prancha de bolo. Agora você quer ter certeza de que não está vivendo o sentado por muito tempo, caso contrário, sua mousse de chocolate ficará macia e não será fácil para você levantá-la. Se você sentir como se estivesse levantando, se sua mousse de chocolate parecer um pouco mais macia do que apenas colocar isso na geladeira por talvez cerca de meia hora ou mais e então você pode levantá-la e coloque-o em sua prancha de bolo. Você só quer ser muito gentil com isso. Em seguida, basta deslizar suavemente a faca para fora e não se preocupe com qualquer tipo de bagunça, porque podemos limpar isso mais tarde. Essa é provavelmente a parte mais estressante de fazer este bolo inteiro. Mas depois de colocá-lo bem em sua prancha de bolo, agora você pode terminar limpando e decorando este bolo como quiser. O que vou fazer é primeiro limpar as bordas do meu bolo e vou usar um pouco de tecido que eu apelidei em um pouco de água. Vou usar isso para entrar em pequenos cantos e limpar qualquer um daquele esmalte extra que está saindo. Agora, eu não estou muito preocupado em obter bordas super limpas porque vou decorar isso colocando um pouco de chocolate ralado ao redor da borda do meu bolo, que vou mostrar a vocês em seguida. [MÚSICA] 10. Decoração final: Vou terminar meu bolo de mousse de chocolate fazendo um pouco de decoração, e vou mantê-lo muito simples. Primeiro de tudo, acabei de pegar um pouco de chocolate aqui que vou ralar neste ralador que tenho aqui. Você também pode usar um ralador comum ou uma faca para isso também. Então vou colocar esses pedaços de chocolate ao redor das bordas no fundo do meu bolo. Uma vez que você acha que tem chocolate suficiente lá, o próximo passo é simplesmente colocá-lo ao redor das bordas do bolo. Vou usar o pote pequeno em que meus chocolates estão para colocar suavemente o chocolate ao redor da borda do bolo. A próxima coisa que vou fazer é usar meu pincel para me ajudar a limpar as bordas do bolo, e empurrar um pouco desse chocolate para os cantos mais profundos do bolo. Eu limpei o meu bolo de baixo para cima agora, agora vou ir em frente e terminar com um pouco de folha de ouro e depois acabei. Se você estiver aplicando folha de ouro, a melhor maneira de fazer isso é pegar um pouco de pincel, pegar um pouco da folha de ouro em seu pincel e depois colocá-lo onde quiser no bolo. Só vou pegar um pouco no meu pincel. Eu só vou vincá-lo um pouco, gosto daquele olhar vincado na folha de ouro, e então simplesmente colocá-lo no bolo. Esse é o meu bolo de mousse de chocolate feito. O que você quer fazer antes de cortar este bolo, é que você quer deixá-lo sentado por cerca de uma hora porque ele está sentado no freezer. Isso permitirá que o úmido realmente se suavize, e você terá a mordida perfeita quando vier comer em seu bolo de mousse. Vou deixar isso ficar sentado por um tempo, e então vou mostrar a vocês o que parece por dentro. [MÚSICA] 11. Projeto do curso: Agora chegamos ao final deste curso de bolo de alce de estilo participativo. Espero que vocês tenham gostado do conteúdo e estou muito animado para ver quais bolos de alce vocês criam. Basta lembrar que você pode mudar totalmente as coisas como você pode mudar o sabor do seu bolo, você pode usar um molde de silício diferente, forma diferente. O principal é seguir as principais etapas. Certifique-se de ter a consistência certa do seu alce e certifique-se de que você deixou seu bolo de alce para sentar o tempo suficiente na geladeira, bem como para se sentar antes colocar o esmalte espelhado por cima. Apenas essas dicas e truques importantes, que eu tenho um PDF separado que vou anexar a este curso que vocês podem baixar, haverá uma lista de verificação passo a passo nesse PDF para garantir que você caras não perdem um íngreme e que você tem a melhor chance de sucesso para criar um lindo bolo de alce de chocolate. É basicamente isso. Muito obrigado por se juntarem a mim neste curso e mal posso esperar para ver o que vocês criam.