O melhor guia de cozimento com chocolate

1. Nossas boas-vindas!: Oi lá. Sou a Minusca. Sou um cartão-chave. É Ele começou assim criado por Let's Go Back em 2016 e citando uma série de cursos para iniciantes, padeiros caseiros, entusiastas de cozimento que conhecemos cozimento é ciência, e por isso precisamos ter certeza de que entendemos que começa. Usamos muito bem para este curso que afirmam um olhar mais atento a um dos mais populares cozimento me. É chocolate. Começaremos com compreensão para processar. O chocolate passa por ser uma vaca. Seja. Então também vamos desmistificar a diferença entre o pó de carpool processado holandês e natural . Wendy, use um sobre o outro. E eles são intercambiáveis? Então vamos passar pelos componentes do leite escuro e chocolate branco. E como esse efeito faz com que os chips de chocolate nosh? Bacon, chocolate? Quão diferente das barras de discos que vemos nos doces nas mercearias . E por último, olhar vai comparar composto e coragem e chocolate e como eles são usados em bolo que cria como uma votação está no final do curso. Envergonhado quando você pode ir para a receita de bolo de chocolate e ter muitas dicas de bacon ao longo do caminho. Então, você vai começar? Vamos começar. 2. De feijão de Cacau ao pó de cacau: bem-vindo ao guia final para fazer o chocolate, e que melhor maneira de começar as pontuações? Mas para começar com essa vaca sendo e o processo que ela passa para obter o produto que é usado para fazer como os feijões são fermentados, secos, assados e, em seguida , uh, e isso resulta no que sabemos é que poderia vir apertos As dicas da cidade já pode usar após o cozimento. Alguns fazem. Você pode voltar das garotas. Três. Há festa especial Pior. Eles são basicamente chocolate, mas sem assento. Não tem mais nada nele, mas tem fatos e no processo de fabricação de chocolate que os continentes foram pressionados para extrair a gordura. E isso é basicamente o que sabemos. Manteiga de cacau Lissa. O resto dos componentes Cochon nips são colocados em um moedor, e isso nos dá o cacau em pó natural. Agora o Google Potter natural. É a forma mais pura de chocolate porque não tem gorduras e não tem açúcar, por isso tem uma tigela cheia caixas de chocolate. Mas o que não sabemos é que a vaca é naturalmente ácida, e é por isso que um cacau em pó natural tem um sabor minúsculo para remover a acidez e neutralizá-la. O cacau em pó natural tem que passar por este processo fora sendo lavado com solução paixão , e isso nos dá o processo holandês cacau em pó por estar neutralizando essa cidade sendo removida. Não tem o gosto do tempo, mas também não tem o sabor ousado, cheio e ousado do chocolate. Tem um sabor de chocolate mais suave para saber mais sobre a diferença entre o processo holandês e o pó natural de recall que é queremos para a próxima palestra. 3. Pó de cacau processado natural vs holandês: Ei, pessoal. Então aqui eu tenho o cacau em pó natural à sua esquerda e o processo holandês cacau em pó à sua direita. E como você pode ver, a primeira diferença que você percebe é a cor. Washington Kachin solução torna o pó de cacau holandês mais escuro como uma trivia, ou você biscoitos são feitos de processo médico especial cacau em pó que o torna tão escuro. É quase preto agora, antes de passar por quais pessoas em pó o que é melhor para a sua receita. Vamos dar um passo atrás e voltar para a base. Esse é o seu pequeno experimento científico, e você provavelmente está familiarizado com isso. Talvez ele fez multas de estacionamento em sua escola, então temos aqui cozinhando assim e ali. Então, o que acontece se combinarmos bola, bicarbonato de sódio espaço e dedo? Se não, como podemos ver, combinar dois causa uma reação química para mim. Bolha. Qualquer cozimento. Esta casa é duas coisas. Primeiro, os poderes do Bigby ainda entram. Sim, você ainda pode usá-lo. Gangues do tempo que eles tinham poder depois que você perde sua potência mesmo antes da data de validade . Então, enquanto você tem bolhas, é bom para ir. Se você ver que eles não sabem bolhas, é hora de comprar outro segundo é que nós não sabemos que fora da base e ácido vai custar reação química. Então o ativo não tem que ser vinagre. Você pode usar suco de limão e grupo com seu grande jogo. E bem, na verdade, pó fresco não é nada. Então eu não fiz. Bicarbonato de sódio em pó piccolo natural provoca a fermentação em nossos grandes cortes. Bem, o que acontece se usarmos confiança neste pó do Google em vez disso? Então, em uma palestra anterior, descobrimos que para obter o processo holandês de cacau em pó, eles realmente lavaram a paixão que você lava levou um pó de pesquisa com solução paixão para a cidade de um filme. Então, nesse aspecto, o processo holandês de cacau em pó não é base. Então, adicionando-o com outra base, que é bacon, que você não iria obter esta me reação tennco que vimos anteriormente por esta razão para processo holandês cacau em pó usamos o fermento em pó. fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio. As pessoas a transformam em alguma busca, então como já tem bicarbonato de sódio, ele tem que base e creme de tártaro é um ácido, então, tendo tanto a base quanto o ácido como parte de seus ingredientes, fermento em pó eles não precisam de um ácido extra componente para ser capaz de 11. Você só tem que ser combinado com um líquido quente dois através da mesma reação química, como neste experimento que eu tenho aqui fermento em pó e água quente. Então, como você pode ver, a mesma reação química é observada. Mas bolhas são formadas com o MR Off esta Julie Vegans. Então, o que é fermento em pó de dupla ação? Isso basicamente significa que há dois pontos onde a levidade acontece e o primeiro em contato com o sair. Então, quando você faz tão ruim nos ingredientes secos, a primeira parte dos hábitos de vida e, em seguida, a segunda parte acontece quando você colocá-lo ao ar livre, onde ele entra em contato com o livre, calor. Nada de voltar à pergunta. Que tipo off co Potter você deve usar para sua receita? Bem, se não for indicado na receita e você ver que ele usa bicarbonato de sódio, então significa que você deve usar o cacau em pó natural. E se isso exige intolerância, Potter costumava processar cacau em pó holandês. Mas, novamente, se a receita chama para ambos e que deu ainda ir para o cacau em pó natural porque o pó natrecor vai reagir com o refrigerante de bacon por isso custa telefonia eo fermento em pó é o dedo do pé. Dê um extra 11 e para a receita porque imagine se você não tem o fermento em pó e você quer mais direitos para seus grandes cortes. Você não pode simplesmente adicionar bicarbonato de sódio extra e não ajustar o resto do recipiente. Porque só colocando tanto bicarbonato de sódio e sem ácido suficiente em sua receita, você terá muitas novidades. Ele vai bicarbonato de sódio, e isso dá um sabor mecânico e sabão ao seu caso. Mas ao mesmo tempo, se você aumentar o refrigerante grande do que um ácido gorduroso, ele pode ter algo apoiado no sabor de seus grandes produtos. Então, por essa razão, há um componente extra, que é o fermento em pó, e para recapitular as diferenças entre caldos naturais e caramba. Cacau em pó. Uma das principais diferenças é a cor natural cacau em pó está definindo em comparação com o processo holandês . Onde na edição de bunda é lavado, então não é neutralizado em termos de sabor. O cacau em pó natural tem sabor de chocolate puro, e é pequeno, e esse processo é um castelo, sabor de chocolate mais leve para ele. E se você a receita pede refrigerante de bacon, é um pó de cacau natural, e para o processo de poeira, você deve usar fermento em pó. 4. Dark. Leite e chocolate branco para Ganache: para esta palestra, vamos falar sobre os diferentes tipos de chocolate que podem ser usados para ganache. Então, se você tem uma barra de chocolate favorita pode ser leite escuro ou chocolate branco um consolo. É um significado simples. Não tem nozes, garganta ou arroz. As batatas fritas são terríveis. E você pode usar isso e apenas olhando para os componentes para aquele chocolate. Tem fabricante de chocolate uma manteiga fria. Tem um pouco de açúcar, embora não tanto quanto os outros dois. Ele tem a maioria dos incêndios em favorecer e em termos de concentração McConnell tem qualquer foram através de 65 a 99% de vaca, também. Chocolate escuro é muito amargo. Ele tem que rico em sabor de chocolate velho para ele, e então o outro tinha. Temos o chocolate ao leite, que tem, naturalmente, sólidos de leite ou leite em pó e leite. Chocolate tem uma porcentagem maior de açúcar até 50% e é isso que o torna mais sensível ao calor. Então, se você tem uma receita para o mesmo chocolate amargo, você não pode simplesmente substituir diretamente o chocolate ao leite. Você tem que ser mais cuidadoso com a temperatura ou quanto tempo você deixa no calor por isso, se você está fazendo vamos ver um Kanosh você pode ter fazer talvez diminuir o número de segundos que acreditam na democracia para onde você provavelmente não precisa aquecê-lo um pouco. Menos porque o movimento do chocolate é mais fácil. E então, finalmente, temos o chocolate branco, que basicamente não tem cacau sólido no Senado. É feito apenas de açúcar, leite e manteiga de churrasco, por isso tem alta concentração de devo cheirar semelhante ao chocolate derretido, por isso também derrete muito rapidamente. Incan nauseous, basicamente um misturado fora do chocolate e creme pesado. Então esta é a minha folha de truques para a relação nosh para cobertura de bolo e tentar. Continue cruzando. O que você quer é a consistência, toda a manteiga de amendoim uma vez que você está aplicando no bolo e para perturbações escuras. O que eu faço é que eu costumava pressionar o chocolate e uma parte creme pesado, significa que se eu usar duas xícaras de chocolate escuro, eu apenas uma xícara de creme pesado para leite. Chocolate é 2,5 para 1, e eles para chocolate branco. Eu usei 321 Mas se é verão, ou se você vive em um país tropical. É realmente quente, para ter certeza, e ter um Kanosh mais estável é muito para usar primeiro. Que aspiração se você passar? O recurso é para isso que certeza, você verá um recurso para download para as receitas de ganache de modo que um vai ter mas passo o processo passo na fabricação de leite escuro e ganache de chocolate branco para cobertura de bolo. 5. Como assar chip de chocolate vs Chocolate Chip regular vs Bar de chocolate: Há tantos tipos de chocolates por aí. Tem pessoas usadas para assar, eo objetivo para o setor é passar por alguns dos comuns e ver como isso afeta iate sair de seus grandes cortes. Seja provavelmente, senhor biscoitos para assar fora do supermercado. Se você ver essas grandes parcelas de chocolate, eles provavelmente estão cozinhando chocolate. Você é feito de chocolate como sua cabeça pode chamar de manteiga. E se ele usar o cofre para um biscoito de chocolate, então você iria quebrá-lo em pedaços pequenos e colocá-lo em sua massa. Uma vez que o cachorro é cozido, você verá que o picador de chocolate uniformemente cozido, e se você encaixá-lo ao meio, o chocolate vai simplesmente sair. E isso é porque o cozimento de chocolate liquefaz er mais suave e brilhante, mas estes chocolate não deve ser confundido com passar o regular comer chocolate no corredor de doces da mercearia. Olha, se você tem sua barra de chocolate favorita, só porque é sua favorita não significa que é propício para assar esses tipos de chocolate ou embalado com sabor e tem homem, açúcar e leite sólidos e tantos estabilizadores que não o fazem derreter até mesmo a isca e até tende a se separar às vezes. Então, a menos que você esteja fazendo uma boa festa, eu não sugiro que você veja este regularmente comendo chocolate para assar e metade do chocolate mais comum usado para assar, que é o chip de chocolate. Os navios Charlyne eram muito acessíveis e baratos, e há muitas opções, certo? Mas essas operações são feitas de licor de chocolate e muitos estabilizadores também, e mantém sua forma. Mas o que também significa é que se ele usa para a mesma receita de biscoito de chocolate, uma vez esfriado, as pastilhas de chocolate lá seriam sólidas e não serão derretidas e suaves, como se você usasse chocolate com bacon. 6. Composto vs Couverture: Antes de passar por essa palestra, eu só quero compartilhar com vocês esta foto de um dos primeiros chutes que eu dei. E assim como eu fiz, aquele amarelo atrás que eu tenho Proctor no bolo é que eu acabei de comprar oh, regular minha barra de chocolate do corredor de doces no supermercado. E então eu tinha um Qari óbvio colocá-los no microondas, então sobre o seu, hum, eu espalhei em um plástico de bolha limpo, deixando-o definido por talvez 23 horas. E eu estava realmente com medo de ser o quão grande, Sólido já, mas ainda flexível o suficiente para enrolar em torno do bolo sem quebrar. E o que eu estava tentando alcançar não é assim. Eu queria uma colméia reta, então a parte de cima seria, tipo, direto. Então, o pior é que na verdade parecia melhor do que o que eu queria. Parecia mais fluido que eu era capaz de alcançar este apaixonado usando o chocolate errado que o chocolate, quando eles nunca o colocaram, era muito frágil. Então, mesmo aqui, se eu tocasse na parte de cima, ele simplesmente desmoronaria, derreteria. E ainda bem que este fato, este show eu só fiz para nós dos amigos que vieram para churrasco. Então foi para uso pessoal. Mas isso está lá dentro. E aqui está que você realmente precisa saber o tipo de chocolate que ele usou para mesmo para decorar bolos . Então o que eu não poderia realmente usar para o meu bolo então é chocolate composto. Então é feito um cacau em pó sobre fatos factuais, e gordura vegetal é o que torna mais fácil derreter. Mas se você deixá-lo mesmo à temperatura ambiente, apenas nos dê algum tempo. Ele vai aquecer sem a necessidade de adulteração e é perfeito para a carta de chocolate foto ICANN ou a venda de chocolate em cima do bolo. Hum, isso também custou. Siga-o, o garoto aparece, então aquele em que você mergulha é composto de chocolate. Portanto, nenhum doce derrete construtor os tipos populares de chocolate composto que você pode usar. Por outro lado, você tem o chocolate curvatura feito de chamada ansioso e para Paul Butter, e isso é mais rico. Isso é mais decadente e de maior qualidade. Compare esse chocolate akapol, mas o lado escuro de lado, é muito sensível, mas você não pode simplesmente derreter e esperar Fred para solidificar, ele precisa ser temperado seu processo de aquecimento e resfriamento, aquecimento novamente e chamando novamente para quebrar os cristais. Porque caso contrário, se você não temperar ah corretamente. Se você não tem a coragem de Trump como corretamente, ele vai acabar como nesta foto a da sua esquerda, que é granulado você. O que você está indo para. IHS. Eu sou bom chocolate curvatura brilhante uma vez que você usá-lo para suas decorações de bolo. Tão azevinho. As principais diferenças. Como a curvatura é de maior qualidade, é mais cara, mas então é motora em termos de sabor. Curvatura é um pouco melhor, mas às vezes é. É quase semelhante. Não há grande diferença, especialmente se for apenas uma decoração no bolo. Nesse complexo, é mais fácil absolver porque não há necessidade de adulteração. 7. Bônus: receita de bolos de chocolate de bacia: para isso que certeza eu vou estar compartilhando com vocês meu ir para receita de bolo de chocolate. E antes de começarmos, eu só quero compartilhar com vocês um pouco desta receita e o tipo de feedback e obter dos clientes. Foi a ordem de fuga. Então esse cara fica realmente uma vez. Tem um rico sabor de chocolate, e não é excessivamente doce, por isso custa bem com qualquer cobertura que você colocar sobre ele sendo bom. Nash para creme de manteiga. E se você odeia pratos tanto quanto eu, então esta é uma receita para você porque ele não precisa de um mixer. Ele não precisa separar touros que estão secando os ingredientes do casamento. Você só precisa de uma piscina, então vamos. Durante o fim de semana, você vai precisar de uma meia xícara de açúcar de caster um em 34 É bom para o propósito. Taxa de incêndio para o seu copo de processo holandês chamado pó. Não é por isso que recomendo o pó especial de cacau escuro da Hershey. Na verdade, é uma mistura de cacau em pó natural e filha, mas funciona muito bem para esta receita. Você também precisará de 1,5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de fermento em pó como um leitelho, meia xícara de canola ou óleo vegetal, duas colheres de chá de extrato de baunilha para lavar ovos, uma colher de sopa de grânulos de café e um xícara de água fervente. Agora, se você não está usando uma panela de bolo antiaderente, você precisa ter um spray antiaderente ou farinha e manteiga apenas para ir ao bolo. Passe antes de assar. Para as ferramentas, você precisa de latas de bolo redondo de 36 polegadas. Major, por favor, uma polegada de profundidade. Ou, se você estiver usando esta receita para cupcakes, então você precisará da árvore de cupcake. Uma grande espátula de borracha de touro. Veja, você está medindo colheres e copos e um pouco de limpeza. Então eu tenho essa ferramenta que eu uso para calcular o custo fora do meu restaurante para que eu possa os ingredientes, quanto eles custam quando ele comprá-los na mercearia e Becky, e quanto do ingrediente específico que eu usei na receita e apenas Recalcula. Então, o total para isso, o custo total para esta receita móvel bolo de chocolate que eu compartilhei com você. É Onley $7,63 e isso é em dólares canadenses. Então, se ele converteu para USD, são apenas $5,52 sets E com este lote, você já pode fazer B 6 polegadas chutes, que cada Chacon tem cerca de 1,2 a 1,5 polegadas de altura. Ou você pode fazer cupcakes, caso em que, para este remendo-lo e fazer 14 a 16 coberturas. Então, apenas com o custo de sua cobertura, qualquer uso de cobertura e quanto dela você usou, e isso é basicamente o seu custo total para o Cabo. 8. Bônus: dicas de cozimento: Antes de terminarmos este curso eu quero compartilhar com vocês algumas dicas de bacon. Se você não tem botão para cima em casa como eu, eu não manter, mas um leite na cozinha porque eu realmente não tenho que muitas receitas que chamam frito, e é Ele geralmente fica fervido para que você possa usar pó final em vez. Aqueles têm mais cinco deve, mas no meu caso, eu prefiro usar o que eu já tenho na minha cozinha, que é leite e vinagre ou suco de limão. Então, basta combinar uma xícara de leite e uma colher de sopa de suco de limão dividido ou vinagre, mesmo por 10 15 minutos, e você tem seu leitelho. Na maioria das receitas, eles vão pedir-lhe para verificar o feito é do bolo usando o Creech estava pensando, cutucando o centro do bolo. Se a coisa ficar limpa, então você pode tirá-la de veludo. Está pronto, mas não entendo isso para mim. É feito quando o palito tem algumas migalhas úmidas sentinelas, porque uma vez que você tira o bolo fora do aberto e você colocá-lo no rack de resfriamento, eles ainda são algum calor residual que continua a cozinhar o bolo E se eu esperar que ele seja completamente limpo, eu estou arriscando o chute para ser sobre isca, e ele pode ficar. Tente manter seu bolo úmido, e isso é para todos os reis que eu faço. Depois de deixá-los definir em resfriamento envolto por 10 minutos, Eu imediatamente atravessar para eles e soltá-los e envoltório apego. Coloquei-as na geladeira, onde as coloquei no freezer, então no Feezer, e elas podem guardar por meses. Mas pessoalmente, eu não vou por uma semana, e quando eu preciso, eu o coloquei na geladeira para descongelar durante a noite, e então podemos usá-lo para a montagem e a decoração do bolo. Mas apenas certifique-se de que em sua geladeira em seu freezer e você não tem qualquer tentativa de comida forte cheiro como cebolas ou restos de curry, porque o rei vai absorver isso se não está totalmente embrulhando. Se é mantido lá por muito tempo, então você tem um bolo com sabor a curry, o que eu não acho que é isso que você está procurando. Certo, pessoal, aproveitando a aula se tiverem alguma dúvida, não tenham um dia para enviar uma reunião. Sabe, eu não tive nenhuma sugestão. Outra causa alguém da cobertura. Basta me enviar um instagram essencial e continuar o negócio