MASTERCLASS DE PANQUECAS COM CEBOLINHA | Christina Ng | Skillshare
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MASTERCLASS DE PANQUECAS COM CEBOLINHA

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Aulas neste curso

    • 1.

      Introdução com Pancakes de Scalliion

      1:22

    • 2.

      Ingredientes

      1:18

    • 3.

      Fazendo a massa

      3:28

    • 4.

      Folder a massa

      4:38

    • 5.

      Culinária e congelação e congelação as Pancakes

      2:20

    • 6.

      Maneiras de comer Pancakes de Scallion

      1:04

    • 7.

      Trabalho de casa

      1:10

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

129

Estudantes

2

Projetos

Sobre este curso

Boas-vindas à aula de scallion chinês. Neste curso, vou ensinar tudo que você precisa para fazer pancakes. flakey, chinês costureiro chinês. O curso inclui:

1) Criação do scallion

2) Folder a massa

3) como freezer e cozinhar pancas de scallion

4) Maneiras de comer pancakes (incluindo uma receita de molho

A receita do curso será anexada na seção de projetos do curso. Mal Mal posso esperar para ver você no curso!

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Professor

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: All Levels

Nota do curso

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Transcrições

1. Introdução com Pancakes de Scalliion: Escamação e ovos Hank são um pilar em qualquer restaurante chinês, seja de levar para fora para o super formal. E hoje vou mostrar-te como fazê-las a partir do zero, passo a passo. Eles são muito mais fáceis do que as pessoas pensam que são. Vou mostrar-lhe tudo, desde os ingredientes até como fazer a massa, e então como dobrá-la dessa maneira especial para que você obtenha camadas e camadas de escamosa. Esta a melhor coisa com esta receita é que você pode realmente fazê-los todos antes do tempo, congelá-lo, e, em seguida, como panquecas esqueleto sempre que quiser. Meu nome é Christina e sou uma autora de livros de receitas e instrutora de culinária. E eu tenho um canal no YouTube chamado East Meets Kitchen, onde fazemos pratos asiáticos à base de plantas. Então sintam-se à vontade para se juntar a mim lá e espero que todos decidam seguir-me nesta aula. 2. Ingredientes: Bem-vindo à primeira lição, onde falaremos sobre os ingredientes e equipamentos que você precisará para fazer suas panquecas de esqueleto. E confie em mim, não há muitos em termos de ingredientes. Na verdade, só há cinco. Estão falando de farinha, água , sal, cebolinha e óleo. E é bom ter todos aqueles medidos e preparados antes do tempo. E especialmente com suas cebolinhas, você vai querer ir para Washington e depois cortá-los para que quando você usá-los, eles estão agradáveis e secos e você não está adicionando algo que está molhado a esta massa. Agora, em termos de seu equipamento, realmente, você está olhando para uma prancha geral, nada muito, muito grande. Um rolo. E você pode usar os pequenos ou os grandes. E então também realmente como uma frigideira para fritar. Então tudo é muito básico e eu vou colocar a receita e seu equipamento necessário, tudo escrito já. 3. Fazendo a massa: Então, bem-vindo à lição dois. E nesta lição eu vou mostrar a vocês como fazer massa de panqueca de cebolinha. E o que é único sobre esta massa é, ele é feito com água fervente e, em seguida, metade feito com água à temperatura ambiente. E o que a água fervente fará com a massa é que ele tipo de neutraliza parte do glúten para que seja realmente fácil de rolar a massa agradável e fina. E eles vão usar essa técnica muito para fazer como bolachas, algo que precisa ser e depois em crocante. Mas também queremos preservar um pouco desse conhecimento e a prontidão em nossas panquecas de esqueleto. E é por isso que a outra metade, vamos adicionar água à temperatura ambiente. Então eu vou começar adicionando dois gramas de farinha de tudo e estamos fazendo cerca de cinco panquecas de garanhão. A receita vai estar lá em baixo. Eu tenho um pouco de sal aqui. E então eu vou começar colocando a água fervente primeiro. E a água fervente apenas tipo de cozinhar a flor um pouco primeiro. E note que eu estou usando pauzinhos porque a massa pode ficar bastante quente neste ponto. Certo, agora estou adicionando o resto da água, mas é a água à temperatura ambiente. Então isso é apenas o suficiente para juntar esta massa. Então, depois, você só precisa dele por cerca de seis a sete minutos até que ele fique um pouco em uma bola lisa de massa. E depois escovo com um pouco de óleo só para evitar que seque. E então deixamos a massa descansar por cerca de uma hora apenas para relaxar enquanto preparamos o resto dos ingredientes. Olá. 4. Folder a massa: Então, bem-vindo à lição três. E esta é uma lição muito divertida porque eu vou mostrar como dobrar e enrolar a dose para que você obtenha camadas e camadas e camadas de massa escamosa. E este método é muito tradicional e chinês panqueca scalene. Isso me lembra muito como fazer croissants estão fazendo massa folhada, onde essencialmente você está colocando uma camada de massa, uma camada, uma camada de massa, uma camada de gordura, de modo que você constrói essas camadas escamosas apenas com panquecas escamosas, é muito menos exigente e é muito mais fácil fazer essas camadas. Então, depois que a massa tiver descansado, eu vou dividi-la em cinco partes iguais. E porque eu não quero adicionar mais farinha a ele porque muda a textura ao secar a massa. Então eu estou apenas limpando minha prancha com apenas um pouco de óleo vegetal. Então esta é basicamente a técnica e nós vamos fazer isso em todas as cinco peças. Mas como o DOE tem uma tendência a ficar duro como você rolar, o que eu faço é fazer cada uma das minhas peças em um tipo de retângulo menor primeiro. E depois que eu fiz todos eles, eu os coloco para fora em cerca de, eu diria como um nove por talvez seis polegadas retângulo. É fina, mas não muito fina. E depois mostrarei a vocês como enchê-lo com cebolinha. Então este é chinês cinco especiarias e é um pouco de um ingrediente extra para adicionar às suas panquecas de garanhão, mas é realmente com você. Quero dizer, se você gosta de diferentes tipos de sabores, fique à vontade para brincar com isso. E então eu diria para colocar em cerca de duas colheres de sopa ou assim de cebolinha. E tenha cuidado, embora eu tenha uma tendência a encher isso. E porque a massa é tão fina, se você colocar muitas cebolinhas e realmente rompe, então não é uma grande coisa. E no início você viu que eu tinha colocado um pouco de óleo na massa antes de eu rolar para fora. E o que esse óleo faz é como croissants ou o processo de laminação onde temos uma camada de DOT, temos uma camada de óleo, uma camada de massa à medida que a rolamos. E é isso que vai criar essas camadas escamosas. E então, é claro, para obter essas panqueca de gálio em uma forma circular, nós apenas enrolamos. E depois você só quer terminar o resto primeiro porque neste momento você realmente trabalhou a dose para que possa ficar bastante difícil. Então deixe por alguns minutos e então eu vou te mostrar o que fazer a seguir. Então, depois de alguns minutos de descanso, essa dose deve ser bem fácil de aplicar. E eu não faço minhas panquecas de esqueleto muito grandes porque eu acho que essas porções individuais funcionam bem. Então eles vão ter cerca de sete polegadas de diâmetro. E no próximo vídeo, eu vou mostrar a vocês como cozinhar ou se vocês querem armazená-lo. 5. Culinária e congelação e congelação as Pancakes: Então, bem-vindos à lição quatro, onde você vai ter algumas decisões a tomar sobre se você quer congelar sua escala e panquecas ou fazê-las no local. E então se você vai congelá-lo para comer em uma data posterior, o que você essencialmente faz é apenas sanduích-los entre folhas de papel pergaminho ou papel de cera. Eu acho que papel de cera será um pouco mais fácil de tirar também. E o que você faz depois é quando você quer comer, você só tira. Não há necessidade de descongelar ou qualquer coisa e, em seguida, tirar as folhas de pergaminho fora e colocá-lo direito em uma panela com um pouco de óleo e prosperar. Não há necessidade de descongelar porque as panquecas do horizonte são tão finas que, como você cozinhá-las, elas são boas para ir. E, de fato, se você descongelá-lo, há uma chance de que a massa possa ficar meio encharcada demais. Pode ficar mais no papel. E então, na verdade, é muito mais fácil do estado congelado. Basta colocá-lo diretamente em uma panela quente. Então, quando estamos falando sobre fazer isso fresco, você quer estar fritando isso em uma panela em fogo médio a médio alto. E quanto óleo você usa depende de você. Eu diria que está perfeitamente bem em potencialmente batatas fritas secas, cebolinha, panquecas, mas você não vai realmente obter essa crocante e as camadas que você obteria se você adicionar um pouco de óleo. Mas algumas pessoas realmente fritam suas panquecas de esqueleto então mergulham em um tanque de óleo. E claro que isso vai fazer algumas panquecas muito fofas também. Tudo vai soprar. Mas eu acho que em casa faz sentido apenas fritar muito raso. Só um pouco de óleo e fritaremos dois a três minutos de cada lado até ficarem dourados. E eu vou dizer que se você usar um pouco de óleo, você vai ter mais um efeito crocante e crocante do lado de fora. Mas se você usar um pouco mais de óleo que realmente ajuda a facilitar as camadas para realmente inchar e você obter uma panqueca garanhão com muito mais textura e vai provar muito mais camada E também. 6. Maneiras de comer Pancakes de Scallion: Bem-vindos à lição cinco a cada um. E neste momento vocês provavelmente estão super famintos para comer suas panquecas de garanhão. E eu só queria mostrar algumas opções de como os pinguins do Skype estão comendo. Ou no estilo chinês, no estilo taiwanês. Obviamente sabemos de um monte de restaurantes takeout que você simplesmente colocá-lo em um molho de mergulho. Então eu incluí a receita abaixo para vocês também. Uma mistura de molho de soja e também um pouco de vinagre. Então, é salgado e azedo e pode ser picante ao mesmo tempo. Mas na verdade na China e também em Taiwan. É muito comum ficar em EG sobre sua panqueca de garanhão ou potencialmente servi-lo com alguma proteína. E então você pode enrolá-lo em um sanduíche ou como um pouco de tortilla. E é tão incrível porque você tem a frota Vênus e o sabor da sua panqueca de garanhão. Mas você também está enchendo com todas essas guloseimas diferentes também. 7. Trabalho de casa: Espero que tenham gostado dessa lição. Eu acho que é uma receita super fácil de fazer. E se você tiver alguma dúvida, você pode colocá-las abaixo. Eu responderei lá. Ou novamente, estou em todas as minhas mídias sociais e também no YouTube, para que você possa me visitar lá. E em termos de sua lição de casa, eu pessoalmente faço um pouco de vlogging, mas eu adoraria ver se você decide fazê-lo para me mostrar alguns de seus passos, como me mostrar uma foto de sua massa, de como você está rolando em, como você está dobrando, e, em seguida, finalmente, o seu produto final. Eu acho que isso diz muito sobre como o seu produto final vai realmente acabar é como você está olhando para cada estágio e isso me ajuda a diagnosticar você e como vocês estão fazendo também. E eu também sei que eu disse a vocês, eu gosto de colocar umas cinco especiarias nas minhas panquecas de garanhão. Se algum de vocês for criativo da Uber, você pode explorar diferentes fatias. Você pode explorar colocando em diferentes ervas. Eu adoraria ver fotos disso também. E o que vocês estão fazendo.