COMO FAZER DUMPLINGS | Christina Ng | Skillshare
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Aulas neste curso

    • 1.

      INTRODUÇÃO À criação de INTRODUCTION

      1:24

    • 2.

      AULA 1 tornando a massa

      5:56

    • 3.

      LESSON 2 rolamento, DEGR

      4:19

    • 4.

      AULA 3 DUMPLINGs

      5:13

    • 5.

      AULA 4 de LESSON

      4:23

    • 6.

      LIONS 5 de MUSHROOM

      7:20

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

835

Estudantes

2

Projetos

Sobre este curso

Neste curso, você vai aprender a criar bolinhos do início ao início ao fim começando de fazer a massa até cozinhar uma receita de bolinhos de bolinhos completo. O curso vai cobrir:

  • Criação de massa e água quente e frios
  • Técnicas de bolinhos tradicional
  • Três maneiras de dobrar bolinhos
  • Aulas de vapor, frying e ferido
  • receita de Mushroom

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Professor

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Beginner

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Transcrições

1. INTRODUÇÃO À criação de INTRODUCTION: Olá pessoal, é a Christina, e vou mostrar-vos nestas lições como fazer bolinhos do início ao fim. lição 1 vai começar com a massa para os invólucros. Tradicionalmente, há uma massa de água quente e uma massa de água fria para os bolinhos. Vou mostrar a vocês quais tipos de massa usar para quais tipos de bolinhos. Então, na Lição 2, vou mostrar a maneira correta e tradicional de como lançar embalagens de bolinho de massa para que o centro seja um pouco mais espesso do que as bordas. Na Lição 3, vou mostrar-lhe algumas maneiras diferentes de como dobrar esses bolinhos para que eles sejam bonitos e bonitos para quem você estiver cozinhando. Agora, na Lição 4, vamos falar sobre as duas maneiras diferentes de cozinhar os bolinhos, e às vezes isso vai ser dependente do bolinho de massa e às vezes é apenas os tipos de textura que você quer. Na Lição 5, vou mostrar a vocês uma receita de bolinho de cogumelo muito fácil que vamos fritar e vai ser agradável e delicioso. Espero que todos se juntem a mim. 2. AULA 1 tornando a massa: Ei pessoal, então bem-vindos à primeira lição de fazer bolinho de massa e que é fazer uma massa básica de bolinho de massa. Existem tradicionalmente dois tipos. Vai ser uma massa de água quente feita com água fervente ou uma massa de água fria que é feita com água à temperatura ambiente, dependendo da textura e como você planeja cozinhar seus bolinhos é como você determina entre quais tipos de massas que vocês querem fazer. Espero que se juntem a mim. A primeira massa vai ser a sua água fria ou massa de água à temperatura ambiente e esta massa é realmente boa para bolinhos cozidos porque os invólucros são mais grossos para que ele possa suportar o calor e toda a agitação da ebulição melhor, e também é uma boa massa para quando você quer que seus bolinhos para ter um exterior mais grosso e mais breadier. A fórmula mágica para despejar massa de invólucro é sempre cerca de uma xícara de água para duas xícaras e meia de farinha para todos os fins. Você pode amassá-lo à mão, o que levará um pouco mais. Mas eu também vou mostrar para você em uma máquina também. O jeito que eu faço é sempre derramar água suficiente para que eu tenha uma ou duas colheres de sopa de água no meu copo. Dessa forma, dependendo do seu ambiente, seja um pouco mais úmido ou um pouco mais seco, você pode ajustar. Agora, em termos de consistência, você quer levá-lo em um estado seco escamoso primeiro e, em seguida , adicionar um pouco de água de cada vez apenas para juntar a massa. Este é suposto ser um tipo de massa mais seco para que, quando você vai e prega mais tarde, a massa manterá sua estrutura. Eu queria mostrar todas essas etapas em tempo real porque quando você amassá-lo à mão, você tem que dedicar um bom seis a sete minutos para realmente esticar a massa e trabalhar que o glúten para que o bolinho de massa de bolinho terá uma boa forma e terá uma boa forma para ele. Em torno de seis a sete minutos até que você rolá-lo em uma bola lisa e a partir daí você pode realmente trabalhar com ele imediatamente sem descansar. Com massa de água fria, você não vai ser capaz de rolar os invólucros tão finamente quanto você faz com massas de água quente. vez, isso vai ser bom para bolinhos que exigem uma pele mais espessa ou algo que você quer, uma textura mais bready também. Com sua massa de água quente, a proporção vai ser quase a mesma. Uma xícara de água fervente com duas xícaras e meia de farinha para todos os fins. Às vezes, eu vou adicionar um pouco de sal para isso, mas eu vou começar o misturador em baixo primeiro e cuidadosamente despeje em minha água fervente. vez, reservando que uma a duas colheres de sopa dependendo se eu precisar mais tarde. Uma vez que uma massa chegar a esse estágio escamoso, eu vou apenas usar minhas mãos e tocá-lo e tentar espremer a massa juntos para ver se ele vai precisar de um pouco mais de água ou talvez nenhuma água em tudo. Uma vez decidido, eu vou girar a velocidade do misturador para o meio, tê-lo amassado por cerca de três a quatro minutos até formar uma bola lisa. Às vezes a bola não se junta exatamente você só vai ter que amassar por um a dois minutos em uma placa de madeira até que ela entra em uma bola lisa. Para massas de água quente, como eu disse anteriormente, eles são realmente bons para lançar embalagens muito finas. Isto é particularmente benéfico para bolinhos frito, algo que você pode não querer ser muito panado ou muito grosso. Eu vou estar mostrando a vocês como lançar embalagens de bolinho no próximo episódio e pouco antes de alguém perguntar, às vezes eu vou misturar uma massa de água quente com uma massa de água fria. Fazendo essa metade para obter um invólucro de espessura média. Esses caras são viáveis, mas acabam ficando um pouco mais molhados e um pouco mais suaves quando são descongelados. Eu acho que é melhor se você torná-lo fresco. 3. LESSON 2 rolamento, DEGR: Bem-vindos de volta, pessoal. Na Lição 2, vamos aprender a rolar corretamente um invólucro de bolinho de massa, e isso é tradicionalmente feito com um tipo mais curto de rolo de madeira. Em vez de rolar o rolo vertical e horizontalmente, como fazemos na maioria das técnicas ocidentais, técnicas tradicionais são realmente feitas girando o invólucro de bolinho de massa, e rolando pequenos pedaços como você vai para que você possa garantir que o invólucro de bolinho de massa mantenha uma forma circular. O que é mais é que, com esta técnica, você rola as bordas um pouco mais finas do que o centro, de modo que o centro seja substancial o suficiente para suportar um enchimento mais úmido, enquanto o mais fino externo facilita a crimpagem e a criação de projetos com Os seus bolinhos. Você pode realmente usar a massa imediatamente após terminar de amassar. Um bom truque que muitos fabricantes de bolinhos de massa usam é apenas fazer um buraco no meio da massa e esticá-lo para fora neste longo donut. Dessa forma, é muito mais fácil obtê-lo em um log uniforme, vez de apenas rolá-lo de uma grande massa de massa. Agora, mencionamos da última vez que a receita para a massa era uma xícara de água para 2,5 xícaras de farinha para todos os fins. Isso produz cerca de 24 embalagens de bolinho de massa. O benefício de rolar isso em um log primeiro e, em seguida, cortar seções transversais da massa é que você essencialmente tem um peças circulares já. Você pode ter que ajustá-lo um pouco com as mãos, mas depois, basta pressionar para baixo com as palmas das mãos, e você acaba com discos circulares. Minha dica para lançar esses invólucros de bolinho é primeiro você pode espaná-los com um pouco de farinha e rolá-los para fora em torno de 3-4 polegadas discos primeiro. Em seguida, o estágio final é, pode levar um pouco de prática, mas usando esse rolo de madeira, e apenas concentrando provavelmente na meia polegada externa, e rolando as bordas para ser mais fino do que o centro do Embalagem de bolinho de massa. Dessa forma, o centro mais espesso será capaz de suportar um recheio que pode estar um pouco molhado, e dá a esse bolinho um pouco mais de estrutura. Estaremos cobrindo um par de maneiras diferentes de como dobrar seus bolinhos na próxima aula, mas isso é tudo para rolar por enquanto. 4. AULA 3 DUMPLINGs: Bem-vindos à lição três, todos e eu vamos mostrar-lhe três maneiras de embrulhar os bolinhos para torná-los bonitos e bonitos para quem você vai servir. As duas primeiras técnicas são super fáceis e destinam-se a imitar pepitas de ouro que simbolizavam fortuna e sorte para uma família. Agora, a terceira técnica envolveu pleitear, e sim, isso pode levar um pouco de prática, mas uma vez que você colocar isso sob seu cinto, você será capaz de fazer um tom de bolinhos em pouco tempo. Esta primeira forma é a sua forma crescente básica e você apenas dobrá-lo ao meio como uma lua crescente e apenas fazer com que o bolinho de massa se junte na parte do meio primeiro. Então um truque legal que eu aprendi é que você essencialmente dobra a borda primeiro e, em seguida, isso faz um bolso onde quando você pressiona para baixo no meio, ele naturalmente forma os pedidos para você apenas como este. Se você quiser que seu bolinho de massa pareça ainda mais intrincado, mais elaborado, você apenas formar e pressionar mais pleads para eles. Esta próxima forma é mais de um lingote circular e uma boa dica para obter as bordas para ficar juntas é apenas esfregá-los com um pouco de água primeiro. Para esta forma particular, você deseja fechar todas as bordas para que ela forme uma lua crescente. Então o que você faz é essencialmente unir os braços. O interior de uma borda adere ao lado de fora da outra borda. Esta terceira técnica de dobramento exigirá um pouco de prática, mas é definitivamente um showstopper. Você quer começar por encher o bolinho de massa, eu diria que bastante cheio, dá uma forma melhor. Então o que você quer fazer é fazer pequenos pedidos enquanto usa sua outra mão para girar o bolinho de massa. Você quer que cada um dos pleitos seja do mesmo tamanho. Eu diria que aqui é cerca de um quarto de polegada ou um pouco menos. Mas quanto mais alegações você tiver, mais complexo isso parecerá. Você pode ver que eu estou usando o polegar da minha mão esquerda para esmagar os recheios para que a mão direita tenha algum espaço para continuar implorando. Certo, como você chega ao fim, pode ficar um pouco difícil. Você pode fechar esse todo completamente ou você continuar girando e você apenas continuar agarrando pequenos pedaços de massa, girar e sucata pedaços de massa. O que isso vai fazer é criar esta pequena boca para você, que você pode ver no preenchimento de, e é assim que você consegue algo assim. Vamos ver isso mais uma vez agora. Duas dicas realmente boas aqui é para se certificar de que você está usando invólucros caseiros porque a loja comprados acabam sendo um pouco esgoto muito seco. Então dois é não exagerar flor porque você quer um pouco de aderência para a massa, e isso vai ajudar com o implorando. Basta continuar girando e pressionando para baixo com o outro polegar. Uma vez que você chegar ao círculo completo, basta pegar pequenos pedaços fora do topo do bolinho de massa para formar essa abertura. No próximo vídeo, falarei sobre três maneiras de cozinhar bolinhos. Vejo vocês na próxima vez para isso. 5. AULA 4 de LESSON: Olá a todos, bem-vindos à lição 4. Nesta lição, mostrarei três maneiras diferentes de cozinhar seus bolinhos. Primeiro, vai estar fervendo, depois fumegando, e depois frigideira. Realmente como você cozinhá-los vai depender de que tipos de bolinhos que você está fazendo, que tipos de massa você está usando, bem como a textura de como você quer seus bolinhos. O primeiro método que vamos discutir é ferver seus bolinhos e que é muito típico de bolinhos estilo Beijing que exigem uma massa mais espessa. Você vai usar aquela massa de água fria que aprendemos na lição 1. A técnica que você usa é que você quer primeiro levar um pote de água até ferver e, em seguida, jogar em um par de bolinhos, apenas certificando-se de não sobrecarregar o pote, colocar a tampa de volta e levar esta mistura até ferver. Agora, porque muitos de nós estaremos cozinhando recheios de carne, você quer ter certeza de que os centros estão cozidos. Uma técnica para isso é colocar em meio copo de água à temperatura ambiente normal, colocar uma tampa de volta sobre isso e, em seguida, trazer esse cara de volta para ferver e uma vez que isso é feito, esses caras estão prontos para ir. Quando se trata de cozinhar seus bolinhos, ou eu gosto de colocá-lo em uma folha antiaderente como esta, colocá-lo em papel pergaminho, ou escovado o vapor com um pouco de óleo primeiro e assim os rappers não obter arruinado se acontecer de grudar na superfície. Agora, para qualquer bolinho cozido no vapor, você está apenas olhando para 10-12 minutos em fogo alto para que ele vaporize. Você vai ver que vai haver uma mudança de cor quando eles estão todos prontos para ir. Com bolinhos de vapor, você pode usar os invólucros mais finos ou os mais espessos. Agora, para bolinhos fritos, que tenho certeza que são os favoritos de todos. Há algumas técnicas diferentes para fazer isso. Um é realmente vaporizá-los primeiro e depois fritá-los em média a média alta em um pouco de óleo. Normalmente sou um pouco preguiçoso e gosto de fazer dois passos em um. O que eu acabo fazendo é fritar os bolinhos por cerca de 2-3 minutos até que os fundos fiquem dourados. Tenha cuidado porque eles fazem marrom muito facilmente, então você quer ter cuidado com isso, e então o que eu acabo fazendo é cuidadosamente porque há óleo na panela, colocando apenas algumas colheres de sopa de água bem dentro e então Colocando um disfarce em cima disso. Então, dessa forma, você está usando este vapor para cozinhar o resto dos bolinhos e que não deve demorar mais de 2-3 minutos. Depois, tire a tampa e, em seguida, com cuidado, você quer apenas fritá-la por mais dois minutos ou mais, que os fundos fiquem crocantes novamente. De qualquer forma, pessoal, para a nossa lição final, vou mostrar-vos como fazer bolinhos de cogumelos super simples, mas super salgados e deliciosos. Certifique-se de verificar essa lição. 6. LIONS 5 de MUSHROOM: Olá a todos, bem-vindos à lição 5, sua última lição. Neste ponto, vocês deveriam ser todos aficionados de bolinho de massa. Então eu vou te mostrar uma receita super fácil de como fazer bolinhos de cogumelo frito. O recheio é apenas um par de ingredientes, por isso é agradável e simples, mas ainda é super saboroso e super saboroso também. Espero que com todas as lições, vocês podem continuar e criar bolinhos com qualquer recheio que você quer e personalizá-lo para seus gostos e preferências. Então eu estou começando fazendo uma massa de água quente primeiro porque eu quero ser panela fritando esses bolinhos. Estou usando cerca de uma xícara de farinha e um pouco menos de meia xícara de água fervente. Estou usando pauzinhos aqui para não queimar meus dedos no processo. Da mesma forma que tínhamos feito isso antes. Você quer colocá-lo em uma mistura friável primeiro basta juntá-lo, se você precisar de um pouco mais de água adicioná-lo. Mas, em geral, é uma massa bastante seca e você só quer amassar por seis a sete minutos até obter uma bola de massa bastante lisa. Agora vamos fazer rapidamente aquele recheio de cogumelos. Então eu tenho cerca de meia xícara de cogumelos shiitake pacto que eu cortei e você pode usar os cogumelos que você tiver. Eu estou apenas fritando-o em fogo médio a médio alto em um pouco de óleo, apenas para obtê-lo agradável e perfumado. Depois disso, vou adicionar uma colher de sopa de alho picado e em torno de uma colher de chá de molho de soja. Isso vai fazer este recheio agradável e salgado. Agora, no final disso, se você achar que você quer que ele seja um pouco mais salgado, definitivamente ajustá-lo ao seu gosto. Depois de ter frito isso por um a dois minutos, desligue o fogo, adicione três colheres de sopa de uma cebolinha muito finamente picada e, em seguida, regue em uma colher de chá de óleo de gergelim e tudo será agradável e perfumado. Vocês se lembram disso da lição 2? Nós o temos em forma de tronco. Já é circular, então eu estou apenas colocando tudo para baixo e, em seguida, usando essa técnica para rolar para fora em um disco onde a meia polegada externa é um pouco mais fina que o centro do invólucro. Então eu estou enchendo este muito bem. Duas colheres de chá de enchimento. Na verdade, coloquei um pouco de água para ajudar a selá-lo melhor. Estou usando essa técnica de pleading, que é super fácil. Lembre-se que se você quiser que o design seja um pouco mais intrincado, você pode simplesmente adicionar mais pregas, mas esta é uma maneira muito fácil de obter essa forma tradicional de bolinho de massa. Então eu estou fazendo esse método misto de frigideira, mas, em seguida, adicionando um pouco de água para cozinhar todos os bolinhos através. Então eu tenho apenas uma camada leve de óleo na parte inferior, e depois sobre médio a médio calor alto. Eu vou primeiro marrom os fundos destes até que eles se transformar um bom como marrom dourado saudável antes de eu adicionar em um pouco de água, e depois colocar na tampa para cozinhar este todo o caminho através. Então isso foi em torno de dois a três minutos e você vai saber quando eles terminam porque a massa realmente muda de cor, e eles começam a inchar um pouco. Então eu estou tirando a tampa e eu estou fazendo o resto da água evaporar, e fritando esses caras por mais dois minutos ou assim, para que os fundos crocantes começar a voltar, e você definitivamente pode simplesmente virar e, verifique se eles são a cor e a crocante que você deseja.