Fazendo queijos veganos utilizando iniciadores e culturas | Christina Ng | Skillshare
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Fazendo queijos veganos utilizando iniciadores e culturas

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Aulas neste curso

    • 1.

      INTRODUÇÃO a criação de CHEESES de pedra de PLANTs

      3:41

    • 2.

      O que é CHEESa

      4:14

    • 3.

      INGREDIENTES para INGREDIENTS

      5:24

    • 4.

      EQUIPAMENTO para CHEESEMAKING

      6:29

    • 5.

      PROCESSO de CHEESEMAKING

      5:08

    • 6.

      Telas para CHEESEMAKING

      3:48

    • 7.

      Criação de VEGAN de VEGAN

      10:40

    • 8.

      Criação de queijos de vinho AZUL

      15:12

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

O nível é determinado pela opinião da maioria dos estudantes que avaliaram este curso. Mostramos a recomendação do professor até que sejam coletadas as respostas de pelo menos 5 estudantes.

341

Estudantes

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Sobre este curso

Neste curso, vamos aprender a fazer dois queijos franceses usando as culturas de Camembert e Blue to mas com as maneiras à base de planta. Há um PDF anexo nos projetos do curso com os ingredientes e ferramentas necessárias. Minhas informações e informações de contato O curso vai will

  1. O que é queijo
  2. Quais ingredientes como bactérias e culturas usadas em queijo francos frances?
  3. Que de design necessitar em queijos
  4. Processo de cheesemaking?
  5. Dicas para fazer queijos franceses
  6. Receita para queijo vegano Camembert
  7. Receita para queijo vegano

Se você tiver alguma dúvida de , comente. Meus sociais são seguinte:

Youtube: Atenções ao leste

Instagram: @EastMeetsKitchn

Twitter: @EastMeetsKitchen

Música de Mark Generous - Meganne - https://thmatc.co/?l=4A7B9C6A e-79C6A

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Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Professor

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Transcrições

1. INTRODUÇÃO a criação de CHEESES de pedra de PLANTs: Queijos à base de plantas são notoriamente ruins, especialmente quando é desta loja. Então, na aula de hoje, estaremos fazendo queijos veganos usando enzimas, entradas e culturas, exatamente como eles fazem na fabricação de queijo real. E eu acho que os resultados serão texturas e sabores com os quais você está mais familiarizado. E isso vai resultar em, ouso dizer, um queijo muito melhor. Então, na primeira parte desta aula, vou ensinar a vocês o que é exatamente queijo? Quais são os componentes, porque, é claro, todos os conhecemos de fontes de origem animal. Mas você pode quebrar realmente queijo em componentes individuais e você pode usar leites à base de plantas para fazer queijo. Então, na segunda parte, eu vou falar sobre os ingredientes especiais que você precisa para fazer queijo, como suas enzimas e suas culturas. E muitos destes podem ser comprados online. Você pode comprá-los em grandes kits que incluirão todos os equipamentos que você precisará para realmente não muito dinheiro em tudo. Então, na terceira parte, vamos falar sobre qualquer um dos equipamentos que você precisa para qualquer um que realmente gosta de shows de fábrica, você sabe, parece que há muito envolvido na fabricação de queijo. Mas realmente, se você tem um liquidificador e apenas alguns pedaços aqui e ali, você está realmente pronto para ir. Parte quatro, eu vou realmente passar rapidamente pelo processo de queijos que você saiba o que esperar quando fizermos nossos queijos veganos reais. Então, parte cinco, vamos falar sobre algumas das dicas que eu aprendi pessoalmente fazendo queijo em casa, e na verdade houve alguns desastres. Mas, na verdade, a minha perda é o seu ganho. Na parte seis, vou passar por uma receita completa em processo de como fazer queijo Camembert vegan, e isso vai ser mais um queijo mais fresco. Vai ser mais rápido de fazer. Então, na parte sete, vamos fazer o temido queijo azul, que cheira tanto quanto você acha que faria. Mas, na verdade, os resultados são brilhantes e é delicioso degustação de queijo curto do tipo de cheiro e tipo de como ele parece. Meu nome é Christina NG. Sou instrutor de culinária e dirijo um canal de comida no YouTube. E se algum de vocês estiver interessado, por favor, vá me ver lá fora. 2. O que é CHEESa: Então, bem-vindo à lição 1, e nesta lição, eu queria falar com você sobre o que exatamente é queijo? Quais são os blocos de construção do queijo? Eu sei que para muitas pessoas eles pensam, ok, como queijo. Tem que vir de uma fonte animal. Precisa ser de uma cabra. Precisa ser de vacas. E é assim que se faz queijo. Mas na verdade, no seu componente básico, queijo é realmente apenas você começa a partir de um líquido, você coalha-o, e então você fermenta o que você coalhou. E isso é basicamente isso que o queijo é. E então nós realmente pensamos sobre isso, se esse leite é de uma fonte animal ou de uma fonte baseada em plantas, desde que ele tenha os componentes para realmente coalhar e depois fermentar, ele ainda pode ser qualificado como queijo e ainda pode ser bastante delicioso. E então as três coisas que você precisa no leite que lhe permitirão coalhar e fermentar são realmente apenas proteínas, gorduras e açúcares. Então estamos entrando um pouco na ciência aqui. Mas essencialmente o que coalhar no leite é proteína. Então você quer encontrar um ingrediente que é rico em proteína para este efeito de coalhar acontecer. O segundo ingrediente que mencionamos foi açúcares. E você quer ter certeza de que o leite à base de plantas que você está fazendo tem açúcares, porque isso é essencialmente o que alimenta a bactéria e é o que alimenta a levedura para que você possa criar esses sabores que você pode obter os moldes e tudo para crescer. Então, a terceira coisa que mencionamos foi que gorduras e gorduras são realmente o que deu queijos. Eles são sua sensação de boca e sua cremosidade. E alguém me descreveu assim. Mas basicamente o processo de fazer tofu no processo de fazer queijo é muito semelhante, especialmente no início. Mas a diferença realmente é que a soja, a soja não tem muitas gorduras para eles. Então é uma diferença que você está provando entre um bloco de tofu e depois um bloco de queijo, essa diferença principal é realmente gorduras que tornam realmente cremoso e que realmente dão a você essa sensação de boca. E então uma boa dica quando você está pensando, OK, quais ingredientes eu uso para realmente ter certeza de que há muita proteína? Gordura e açúcar é geralmente como nozes e sementes têm um monte desses, como algumas pessoas vão usá-los. Veja, algumas pessoas que você usa como aveia e as pessoas usam soja também. caju e amêndoas são muito altas nessas três coisas. Mas dito isso, você poderia realmente misturar as coisas ao redor. Então, algumas pessoas escolherão usar soja, que é realmente rica em proteína, mas não tem gordura. Então você pode querer fazer uma mistura de soja e, em seguida, uma mistura de leite de coco para fornecer essa gordura ou apenas soja e, em seguida, brincar com diferentes óleos nele para que você obtenha proteínas e um pouco do açúcar e, em seguida, também gordura. Então, muitas pessoas gostam de leite de aveia e aveia. Tenho certeza que a maioria de vocês sabe que tem muitos amidos e açúcares, mas faltam gorduras e falta uma certa quantidade de proteína. Então você pode querer brincar com aveia e misturá-lo com soja e misturá-lo com realmente um tipo de óleo. Então eu acho que é realmente sobre olhar para os queijos que vocês querem emular e olhar realmente como o teor de proteína, o teor de gordura, o teor de açúcar e apenas encontrar tipo de fontes baseadas em plantas que irão fornecer isso e tipo de esmagá-los juntos para criar para criar o seu produto de queijo. E no final do dia, fazer queijos é realmente um processo muito complexo porque você tem as bactérias que estão no ar e em sua casa, você tem o fermento, você tem as enzimas, você tem os moldes e o culturas. E todos eles realmente trabalham juntos, junto com seus ingredientes, para criar as texturas que vocês estão acostumados, os aromas e os sabores. 3. INGREDIENTES para INGREDIENTS: Então, bem-vindos a lição e nesta lição, eu vou estar falando com vocês sobre os ingredientes que você vai precisar, como seus esporos, suas culturas e suas enzimas que você precisaria para fazer queijos veganos em casa. E eu realmente incluí um documento abaixo de seus ingredientes especiais, equipamentos, bem como receitas tudo abaixo. Então vocês não precisam se preocupar muito em anotar tudo. Então a primeira coisa sobre os ingredientes é que eles estão realmente muito prontamente disponíveis on-line. Mas se acontecer de você ser vegano ou vegetariano, você precisa ter certeza de que eles são veganos e vegetarianos certificados porque caso contrário às vezes, as empresas podem apenas tomar como os moldes e os esporos de queijos que usam um diferente processo. Então, se você está preocupado com essas coisas, você só tem que ter certeza de que elas são veganas ou vegetarianas. Normalmente, esses moldes e os esporos não são tão caros, e você pode mantê-los por alguns meses dentro de seu freezer, então está tudo realmente disponível. O primeiro ingrediente que vou falar é a enzima para coalhar o leite. Então, particularmente importante, se vocês sabem sobre queijos tradicionais, vocês saberão que geralmente o que as pessoas usam para reduzir o leite é algo chamado coalho. E coalho é uma enzima que geralmente está em, digamos, como estômagos de vaca bebê que permitem que o bezerro seja capaz digerir o leite materno e que causa essa reação de ondulação. Então, o que tecnicamente acontece quando você tem uma tigela de leite é que você tem apenas proteínas que estão flutuando livremente por aí. É por isso que o leite é branco e do jeito que é. Mas quando você adiciona uma enzima como coalho ou algumas coisas como suco de limão, ele cai o torna a substância mais ácida e, em seguida, que essa acidez faz com que as proteínas se unam. E é aí que Kirtley acontece. Ok, então o segundo ingrediente que eu vou falar é um iniciador de queijo. E o iniciador sobre o qual vou falar especificamente chama-se culturas mezza felic. Então o que iniciantes de queijo fazem é que eles são realmente boas bactérias que se semeiam no leite. E a bactéria é, é claro, começar a se alimentar dos açúcares no leite e, em seguida, produz ácido. Diminui a idade do leite. E o que essa acidez faz é não só pelo sabor, mas também mantém de fora bactérias indesejadas e potencialmente ruins que estão flutuando em sua casa ou no lugar onde você está fazendo seu queijo. Algumas pessoas para este processo, vocês verão, realmente usam um probiótico. Assim como um suplemento probiótico que eles adicionarão. Mas certos probióticos produzem sabores que você pode ou não querer. Então a chave com isso é que você pode querer tentar e ver como isso vai correr. Especificamente com culturas maciças de Felic, como eu entendo, é que produz baixa acidez em um sabor ligeiramente doce. Então isso é bom para queijos como Camembert ou queijos como queijo azul. Mas novamente, é realmente até que queijos você está fazendo e também quais sabores você vai ficar bem com. A terceira coisa sobre a qual vamos falar, nossos esporos de mofo. E os esporos de mofo são responsáveis não só pelo sabor dos queijos, mas também é obviamente responsável pelo visual. Então, para aqueles que gostam de queijo Camembert, vocês sabem que geralmente há um molde de camada branca na casca externa. E isso é do molde branco que adicionamos no início do processo. E então, obviamente, com um queijo azul ou gorgonzola, você verá as pequenas manchas azuis, e isso é do molde azul que você adiciona desde o começo. E o que é interessante sobre os moldes é que ao longo do tempo, à medida que envelhece, produz essas enzimas que quebram ainda mais as proteínas do queijo. E é esse tipo de processo de quebra que fornece ainda mais sabor. E é o que faz um Camembert ter gosto de Camembert. É o que faz com que o queijo azul tenha gosto nesse modo de filme. Então os dois moldes que usaremos para nossos queijos são, um, o Penicillium candombe, e isso vai para o seu queijo Camembert. E é este molde branco que adicionamos desde o início. E é isso que é responsável pelo tipo de camada branca do lado de fora. E para este molde, cresce particularmente bem entre sete a 14 graus Celsius. Então, mais tarde vamos falar sobre nós vamos falar sobre o equipamento que seria bom para ter para isso. E então o segundo de que falaremos é o trabalho de Penicillium para 40. Então, queijo Roquefort. E isso é o que vai ser responsável por uma camada azul fora do seu queijo e como as manchas azuis que você vai ver no queijo azul. 4. EQUIPAMENTO para CHEESEMAKING: Então, bem-vindos à lição três, e nesta lição, vou falar sobre o equipamento que eu uso para fazer queijos veganos em casa e realmente não há muitos. É bom ter essas bugigangas. Mas eu diria que as duas coisas mais importantes que você precisa, uma é um bom liquidificador. Então o liquidificador é realmente o que começa tudo. Então, se você está fazendo um leite de nozes ou um leite de semente ou apenas realmente gosta de leite de aveia ou leite de soja, você precisa de um liquidificador muito bom para se certificar de que tudo fica agradável e suave. Claro, se as coisas são um pouco corajosas, quero dizer, isso não é realmente um grande problema, mas isso resultará no produto final. Então, se você está procurando por um queijo muito cremoso e suave, você definitivamente precisa investir em um bom liquidificador. Então, a segunda peça de equipamento que eu realmente recomendaria é apenas um termômetro de geladeira barato. E a razão é que durante a fermentação e o processo de envelhecimento, os queijos precisam estar em temperaturas diferentes. Então, na verdade, com a primeira rodada, é entre 7 a 12 graus Celsius. Então um pouco mais quente para que as bactérias nos moldes cresçam. E mais tarde, para parar esse processo, sua geladeira precisa estar entre dois a quatro graus Celsius. Portanto, é muito difícil se você não tem esse medidor de temperatura para realmente saber como colocar seus queijos. E, infelizmente, se você não tem as temperaturas certas, poderia resultar em queijos que, ou, A, desenvolvem um pouco excessivamente rápido e você pode não obter os resultados e os sabores que você quer ou apenas ser que ele precisa mais tempo para se desenvolver, o que não é necessariamente uma coisa ruim. Mas com certeza ajudaria no seu processo de fabricação de queijo se você tivesse isso. Agora, algumas pessoas recomendam como uma geladeira de vinho, se você se sentir livre para usar isso também. Então eu tenho um par de coisas adicionais que eu acho que seria realmente útil, normalmente estes são vendidos nas mesmas lojas onde você seria capaz de encontrar suas entradas de queijo vegan ou vegetariano. Então eles costumam vendê-los em um grande kit. Então você pode obtê-los por muito barato se você apenas se você apenas comprar a coisa toda. Então, os primeiros serão como um invólucro de amadurecimento ou um recipiente de amadurecimento. Então, como eu descreveria os envoltórios de amadurecimento é basicamente papel de pergaminho respirável e como ele realmente se sente. Eu compararia com, você sabe, quando as pessoas usam aquelas folhas de óleo manchando, tem a mesma textura. Mas essencialmente, novamente, o que é, é quando você embrulha seu queijo em torno dele, ele tem pequenos buracos para permitir que seu queijo, que ainda tem todas as culturas vivas nele, seja capaz de respirar e crescer. Dito isto, você provavelmente poderia apenas substituir apenas um pedaço de papel de pergaminho e, em seguida, qualquer recipiente que você escolher para colocá-lo dentro, apenas deixar a tampa um pouco entreaberta para que você obter fluxo de ar para dentro e para fora disso. Eu vou dizer o que é particularmente bom sobre estes recipientes de queijo, você pode ver que é feito de madeira que permite um fluxo de ar realmente bom para fluir entre eles. Isso é com a idade de Jesus, eles tendem a suar muito e produzem muito líquido. Então o que é bom sobre o Rabson Cheese para algo assim é que ele só ajuda com o fluxo de ar e esse movimento um pouco mais porque você não quer que o queijo seja muito líquido ou então isso tipo de afeta o equilíbrio das coisas. Então, os outros que eu vou recomendar é que você tenha algum tipo de pano de queijo ou como um pano muçulmano. E o que isso fará é depois de coalhar o leite, você precisa derramá-lo e a maneira como ele precisa drenar o líquido adicional precisa drenar para fora. Então isso se torna muito diferente, se muito difícil se você apenas tem como uma peneira com você. Então algo como um pano muçulmano vai ser inestimável. E então também algumas pessoas recomendarão esses tapetes de queijo. Isto é, mais uma vez, particularmente útil nos estágios iniciais porque o queijo está tão molhado. Então, depois de moldá-los e formá-los, geralmente você tem que deixá-los de fora e deixar secar ao ar um pouco antes de voltar para a geladeira. Isto é bastante barato. Mas se você tem algo que é semelhante, como o Iraque que você limpou, que é, novamente, uma coisa realmente grande, é apenas desinfetar tudo. Então você só quer lavá-lo e depois mergulhá-lo em água fervente quente. Isso só garante que nenhuma bactéria ruim vai tocar seus queijos e tudo vai ficar bem. Outra coisa que eu recomendaria são formas de queijo e formas de queijo são basicamente como estes copos que têm buracos neles. E, claro, você pode colocá-los em copos reais também. Mas, novamente, isso ajuda com os estágios iniciais quando seu queijo está muito molhado e você quer formá-lo em uma forma, mas, ao mesmo tempo, deixe um pouco desse líquido para fora e você sempre pode colocar algo mais pesado em cima do forma de queijo para que você obtenha um queijo mais denso e um queijo mais moldado também. Então, sim, isso é basicamente o equipamento básico que você precisaria para fazer o seu queijo em geral. Apenas o primeiro a um bom liquidificador e um termômetro irá levá-lo bastante longe. Mas todas essas bugigangas adicionais são bastante úteis e são úteis como você está formando e fazendo os queijos. 5. PROCESSO de CHEESEMAKING: Portanto, bem-vindos à Parte 4, e nesta lição, vou passar brevemente pelo processo de fazer queijo para que seja muito mais fácil entender o que está acontecendo em cada etapa enquanto você está fazendo seus grandes queijos. Então, a primeira etapa é realmente apenas a mistura, mistura e fazer uma pasta de porca muito suave ou ritmo de semente. E este estágio é particularmente importante para a sensação bucal. Então eu definitivamente recomendo para misturar e dar-lhe tempo suficiente para que tudo é agradável e suave como isso vai afetar a textura final do queijo. Agora vale a pena mencionar se você está usando algo como sementes e nozes, é OK apenas misturá-lo e, em seguida, manter os restos das sementes e as nozes dentro. E isso é completamente bom para fazer queijo. Mas se você precisa coalhar algo, por exemplo, como leite de soja, você está trabalhando com soja ou qualquer outro tipo de leguminosas, primeiro você tem que ordenhar os feijões. Então o que isso significa é que você tem que derramá-lo através como um saco de leite de nozes ou apenas algo para esticar todas as fibras contra o próprio leite. E isso ajudará melhor a coalhar o produto. Assim, o segundo estágio é a fermentação inicial. Então isso é depois de você ter seu leite de nozes e você adicionar todas as suas culturas iniciais e suas bactérias, e normalmente é aconselhável que você deixá-lo em um lugar quente em sua casa que está fora da geladeira. E algumas pessoas vão se acontecer de você ter uma máquina de iogurte ou eu acredito que como uma panela de pressão elétrica, as pessoas vão ajustar a temperatura para isso e, em seguida, deixar a mistura inicial dentro e é geralmente cerca de trinta e cinco graus Celsius . Isso parece ser como uma temperatura quente agradável para a bactéria inicial realmente proliferar o leite e realmente fazer o seu trabalho e manter fora outras formas de bactérias. Agora, o terceiro estágio é moldar seu queijo e o que isso realmente envolve como você derramar a coalhada através de um pano de queijo e, em seguida, você colocá-lo em uma forma para que o líquido drene para fora dele, você começa como um secador produto, bem como dar a forma de queijo. E isso é quando coisas como um tapete ou apenas um diferentes formas de queijo vêm a calhar. O quarto estágio é amadurecer o queijo, e é aqui que você vai embrulhar o queijo no papel de queijo, que vai deixá-lo respirar no meio, e você vai colocá-lo em uma parte mais quente da sua geladeira. E o que isso faz é permitir que o queijo realmente amadurecer a idade e realmente se desenvolva sobre os sabores, as texturas e os aromas. Agora, com esses queijos, como eu disse antes, eles tendem a suar e liberar umidade. Então, a cada dois ou três dias mais ou menos, você precisa tirar o queijo e, em seguida, pegar uma toalha de papel e realmente secar todas as manchas. Dependendo do queijo, Camembert é um pouco mais de um queijo fresco. Assim, o estágio de amadurecimento leva cerca de duas semanas, enquanto que com o queijo azul, você pode realmente levá-lo até dois meses para desenvolver ainda mais esse sabor. Agora, o quinto estágio é chamado de armazenamento, mas é realmente sobre colocar o queijo em uma temperatura mais baixa entre dois graus a quatro graus Celsius, onde o molde, ele impede o molde de crescer porque você não só quero comer o queijo naquele estágio de amadurecimento. Agora, com Camembert, eu mencionei que era mais um queijo fresco. Então, a fase de armazenamento é realmente feito dentro de cerca de uma semana. E então você pode comer seu queijo Camembert de lá com queijo azul. É realmente recomendado cerca de três ou quatro semanas ou mesmo mais para realmente desenvolver ainda mais esse sabor, mesmo naquela temperatura mais fria de dois a quatro graus Celsius. Então, esses são os estágios que serão levando cada um dos queijos através, Eu provavelmente vou dizer que o primeiro é o primeiro par de estágios onde você realmente precisa de um monte de carinho carinhoso para se certificar de que tudo está OK. Mas uma vez que você atinge o tipo de amadurecimento, o armazenamento e a fase de envelhecimento adicional, é realmente apenas deixá-lo lá e, em seguida, deixá-lo amadurecer e desenvolver seus sabores. 6. Telas para CHEESEMAKING: Parte cinco, eu queria falar sobre algumas dicas que eu aprendi sobre fazer queijo através do tempo. Então, a primeira coisa é realmente manter todas as suas superfícies limpas e higienizadas. Então eu sempre digo que eu não vivo na floresta em algum lugar onde eu tenho fermento natural e bactérias é o sabor dos meus queijos. Eu moro bem nas cidades. Então, uma coisa importante é lavar sempre as mãos. Se quiser usar luvas , é uma boa dica. Mas sempre esterilize suas superfícies e qualquer coisa que você usa. Então, tipicamente, vou limitar isso também. Tipo como colheres de aço inoxidável ou cerâmica ou vidro porque essas são coisas que você pode sujeitar ao calor e, em seguida, limpar TUDO de antemão. A segunda dica é, se você estiver olhando através de qualquer receita de queijo, geralmente a temperatura ambiente é de cerca de 18 a 25 graus Celsius. Se acontecer de você viver em uma temperatura especialmente mais quente, então faria sentido para você colocar seu queijo, o que quer que você esteja fazendo com o queijo, de volta para a sua geladeira em uma espécie de ponto mais quente sua geladeira porque você não quer que os queijos amadurecam muito rapidamente ou se a temperatura é muito quente pode incentivar diferentes tipos de bactérias a crescer. Manter assim é uma boa dica. Agora, quando você está fazendo os queijos, eu descobri que as áreas onde eu embrulhei o queijo firmemente quer em papel ou poderia ser como pano também. Algumas das bactérias ou alguns dos moldes tendiam a não crescer tanto naquele local. Então eu meio que estaria ciente disso e ter certeza de que quando você embrulhar seu queijo porque ele ainda está vivo e respirando que você enrole vagamente. Eu me certifiquei de girar e virar meus queijos para que o fundo que estava tocando no papel não fosse sempre o fundo. E eu virava-o para trás e para a frente só para ter a certeza de que cada amigo, Deus, é ar suficiente. E outro tipo de dica realmente boa é, eu acho que se você não tem um termômetro de geladeira, você poderia potencialmente pegar um termômetro de comida e deixá-lo em diferentes áreas da sua geladeira. Significa que isso levará muito mais tempo do que um termômetro de geladeira. Mas o que eu descobri foi que, obviamente, sua prateleira de cima se eu recusei minha geladeira para realmente é configuração mais baixa, então você tem que ter cuidado com o resto de sua comida quando você está fazendo queijos. Mas se eu baixá-lo para baixo para o meu ajuste mais baixo, que a prateleira superior que estava mais perto da frente manteve essa temperatura entre sete a 14 graus Celsius realmente bem para aquele estágio de amadurecimento, primeiro estágio de o queijo e, em seguida, para a fase de armazenamento onde ele precisava ser bastante frio entre dois a quatro graus Celsius. Eu criei minha geladeira e eu descobri que obviamente, a área na prateleira mais baixa para a parte de trás da geladeira seria a mais fria. Mas eu realmente descobri que ainda não estava frio o suficiente. Então o que acabei fazendo foi que eu tinha dois pacotes de gelo e eu iria girá-los. Então coloquei os pacotes de gelo perto ou ao redor dos CI e isso pareceu obter a temperatura entre dois a quatro graus. E uma vez que eles derretem, eu os colocava de volta no freezer e então giro um novo. Se agora eu imagino que vocês vão correr em diferentes questões de seu próprio e também ter dicas para as pessoas que estão fazendo isso pela primeira vez. Então eu encorajo todos vocês a compartilhar isso nos comentários para a aula porque eu definitivamente acho que isso vai ajudar com outros fabricantes de queijo. 7. Criação de VEGAN de VEGAN: Bem-vindos à sexta parte. E nesta lição, você estará aprendendo a fazer o queijo de urso Dan Kammen do início ao fim. E vou usar castanha de caju como base para o meu leite. Mas como mencionado na Seção 1, você pode se sentir livre para brincar com nozes diferentes, sementes diferentes e feijões diferentes também, e tipo de adicionar suas gorduras, brincar com isso dessa forma. Então isso seria uma grande tarefa para todos vocês tentarem e por favor, se vocês tentarem e obtiverem alguns resultados, seja bom ou ruim, por favor, compartilhem conosco abaixo, porque eu acho que ele vai ajudar com os queijos de todos. Lembre-se. 8. Criação de queijos de vinho AZUL: Ei pessoal, bem-vindos à Parte 7, nossa última aula, e eu estou nessa aula, vou mostrar a vocês como fazer um Baloo Meagan, Iraque 40 começar queijo azul neste queijo eu diria que é definitivamente um pouco mais desafiador. Então seu urso Cayman, que é um queijo mais fresco, é muito mais rápido e fácil de fazer. Mas para o seu queijo azul, vai haver um processo de amadurecimento mais e um tipo mais longo de processo de envelhecimento no final. E para mim, foram as partes mais difíceis de acompanhar e manter. Então, certifique-se de que todas as suas superfícies estão limpas. Certifique-se de verificar o seu queijo. Muitas vezes vamos, vai ser muito parecido com um animal de estimação. E eu vou estar incluindo algumas dicas dentro da receita, bem como para ter certeza de que vocês estão criando o melhor de queijos azuis? Não. Certo. Ok. Mas o espaço, eu voltei. Sim. Dois. Ok. Sim. Seis. Então quatro para o terceiro. Sim. Por um longo tempo. Então, só para lembrar. Sim. Então, com aqueles certos. Ele vem de.