Como criar NOODLES UDON do risco | Christina Ng | Skillshare
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Aulas neste curso

    • 1.

      Apresentação

      1:36

    • 2.

      Fazendo a massa

      2:39

    • 3.

      Como amassar e cortar os macarrões

      4:42

    • 4.

      Receita de noodle Udon

      3:28

  • --
  • Nível iniciante
  • Nível intermediário
  • Nível avançado
  • Todos os níveis

Gerado pela comunidade

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197

Estudantes

--

Sobre este curso

Neste curso, estou mostrando o processo de como criar macarrão de udon fazer a massa; amassar e corte; criar uma receita completa usando os macarrão de udon Receitas mencionadas nos vídeos estão todos abaixo abaixo. Também vou deixar minhas sociais se algum de vocês estiver interessado em seguir o caminho.

Youtube: http://www.youtube.com/eastmeetskitchen

Instagram: @EastMeetsKitchn

Twitter: @EastMeetsKitchn

Meu livro de receitas - Vegan Dim Sum: https://www.blurb.co.uk/b/9961556-vegan-dim-sum

Receita de macarrão Udon

(Faz 2-3 porções)

  • 135 ml de água
  • sal de 15 gramas
  • 300 gramas de farinha de glúten

Vestido de Udon de gergelim (Serve
2)

  • 2 colheres de sopa tahini
  • 2 colheres de sopa
  • 1 colher de sopa
  • 2 dentes de alho, ralado
  • 1 molho de soja
  • 1 mirina de colher de sopa (vinho de arroz adoçado japonês)
  • Vinagre de arroz com 1 colher de sopa
  • 1/2 colher de chá

Conheça seu professor

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Professor

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Beginner

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Transcrições

1. Introdução: Oi pessoal, bem-vindos a este UDL em macarrão masterclass onde eu vou estar mostrando a vocês do começo ao fim como facilmente fazer o seu próprio macarrão Mouton. Estes são os macarrão mastigáveis, densos e grossos japoneses que você pode emparelhar com algo simples como um caldo. Você pode colocá-lo com caril e há Corey faria, há algo chamado um troodon nojento que é essencialmente você está assustado, você teria calor, você pode tê-lo frio, e realmente o céu é o limite. Primeira lição, vou mostrar a vocês a receita básica de como fazer a massa deste Fudan. E tem uma tendência a ser um pouco seco. É por isso que na segunda lição, vou mostrar a vocês uma técnica muito legal de como japoneses precisarão de macarrão Troodon em casa. E também mostrar-lhe como cortá-lo e como transformá-lo em macarrão perfeito. Finalmente, na lição três, vou mostrar-lhe como cozinhar o seu Troodon e também incluir um molho muito simples, realmente delicioso de gergelim Mouton para que você possa portar sobre. É muito rápido, é realmente fácil de fazer e eu acho que vai realmente amarrar tudo junto. Oi, sou Christine. Eu sou seu instrutor e geralmente ensinar mais no YouTube abaixo do leste encontra cozinha onde fazemos uma tonelada de receitas asiáticas realmente deliciosas à base de plantas. Então, se estiver interessado, vou colocar toda essa informação lá embaixo para que vocês possam acompanhar. 2. Fazendo a massa: Bem-vindos à Lição Um. E nesta lição, eu vou mostrar-lhe como fazer a massa básica para humor em macarrão e receitas japonesas tradicionais em termos de solução de água, tem cerca de nove partes de água para uma parte de sal. E você adiciona tudo isso em farinha de alto teor de glúten, o que contribuirá para a textura e a sensação bucal do macarrão. Esta formulação vai resultar em muito, muito seco em uma dose muito rígida. Então, isso será abordado na segunda sessão. Então, para começar, eu vou fazer a solução de água salgada e você quer no salgado para ser 10% do líquido. Então, a 15 gramas de sal que eu dissolvi em 135 mililitros de água. Estou adicionando esse líquido a 300 gramas de farinha. E como com qualquer DO eu reservo uma a duas colheres de sopa de líquido Apenas no caso de o nível de umidade no ambiente ser um pouco diferente. Então alguns podem precisar de um pouco mais de água, alguns podem precisar de um pouco menos. Mas esta massa está seca. Você vai se esforçar para se recompor. Eu tentei adicionar um pouco mais de líquido em uma receita anterior e acabou de se tornar qualquer tipo antigo de macarrão asiático. Então, a fim de obter essa textura de UDN, isso precisa ser seco. Você pode ver que eu estou lutando para resolver isso, então só um pouco de água de cada vez e você só quer juntá-la. Deve ser quase um pouco quebradiço. E depois na aula às duas, mostrarei a todos como lidar com isso. 3. Aperto e corte com macarrões: Bem-vindos à lição dois. E nesta lição, vou mostrar-lhe como amassar o humor em macarrão. E há uma técnica muito especial e única, talvez um pouco estranha, talvez um pouco estranha,que as famílias japonesas tradicionais usarão para precisar de um ODO de macarrão, que, como vocês viram, é muito, muito seco e muito, muito denso. Agora, depois da reunião, eu vou mostrar a vocês como fazer macarrão Kairouan e realmente formá-los para que você obtenha esses fios grossos que você quer que estejam prontos para cozinhar. Bem, gato está fora do saco porque a maneira que as famílias japonesas vão se dar bem em casa é realmente precisar com os pés, obviamente com o saco. Mas eu queria mostrá-lo para você na mesa com as minhas mãos primeiro. É tão difícil empurrar para baixo porque a massa é tão seca. Mas o que você faria é essencialmente pisar na massa, apenas batê-lo para baixo por cerca de um minuto. E, em seguida, entre cada tipo de ciclo que precisa, você quer dobrar a massa sobre si mesmo e, em seguida, pressionar o tom novamente com os pés lateralmente para que você obtenha outro retângulo ou outro quadrado e, em seguida, dobrado sobre si mesmo. E diz-se que este tipo de movimento curto pisando batendo, juntamente com a forma como você dobra a massa. Se faz um tipo mais curto de como uma formação T com o glúten. E essa é a razão pela qual o macarrão Fudan, embora seja denso, ainda é fácil de morder. Você pega esses fios curtos de glúten. Explosões é com algo como, você sabe, como um macarrão ou espaguete, você ganha um pouco mais de primavera. Então isso é tudo na técnica e você faz isso por cerca de quatro ou cinco vezes, usando seus pés por cerca de um minuto, apenas uma libra abaixo da massa. Então, na última volta, eu moldo a massa em um retângulo porque mais tarde será mais fácil de rolar para fora. Então deixe no saco por cerca de uma a duas horas. E, em seguida, você quer limpar a placa com um pouco de amido de milho ou talvez farinha de arroz. Vai ser um pouco mais leve do que esfregar com farinha. E então você quer rolar para fora em cerca de 1 oitavo de polegada, o que parece ser mais fino do que quem em macarrão realmente é. Mas uma vez que você colocá-los na água, eles realmente balão em tamanho. Então não enrole isso, não role isso muito grosso. Em seguida, você quer dobrar a massa em uma forma de acordeão, e é assim que você vai cortar o macarrão. Eu recomendaria um quarto de polegada ou talvez até um pouco mais fino porque novamente, uma vez que atinge a água, o macarrão fica muito maior. Você pode ver alguns lugares colocar o macarrão em uma vara. E isso não é apenas para um show com esses macarrão porque eles são tão rígidos. A maneira como você os coloca na água é a maneira que eles serão. Então, se você quer um bom tipo de macarrão longo e reto, este é um passo extra que você faz, tem que fazer. E neste ponto, se você quiser se sentir livre para congelá-los agora ou como o que vamos fazer, coloque em uma panela de água fervente e você precisa cozinhar por cerca de 12 a 15 minutos. Uma boa verificação sobre isso é em 12 minutos, dar uma mordida fora de um dos macarrão. E se os intermediários são bons, então você é bom. E se não for, talvez mais uns minutos. Ok. Vamos definir um temporizador para 12 minutos. 4. Receita de noodle de Sesame Udon: Bem-vindos à lição três. Espero que todos nós estamos precisando não preocupou os caras muito. Então, nesta lição, eu vou mostrar a vocês como fazer um delicioso molho de gergelim japonês para ir em cima do seu codon. É muito rápido, é realmente delicioso, absolutamente fabuloso. E isso realmente apenas une todas essas lições. Espero que todos tenham gostado. Então o PSA começa com uma base de sésamo. Eu tenho duas colheres de sopa de Heaney que eu vou diluir com duas colheres de sopa de água. E você queria estar fazendo isso primeiro para que Heaney é fino o suficiente para misturar com todos os outros ingredientes. Em seguida, uma colher de sopa de Shira miso, e isso é suposto ser o Nice branco. Então isso deve ser um pouco mais doce. Mas se ele tem normalmente, então vá em frente e use exatamente isso. E eu tenho dois dentes de alho que eu classifiquei, junto com um pouco de molho de soja, um pouco de urina, arroz, vinho, vinagre. E finalmente, só um pouco de açúcar. A receita vai estar lá em baixo. E é isso, esse é o seu molho. Você pode ir em frente e fazer o seu humor em macarrão agora porque estes pratos quase prontos. Está bem. Eu primeiro comi este prato de macarrão em um japonês fresco desenhado e eu acredito que foi realmente servido frio. Havia um pouco de pepino, havia como algas marinhas também. Mas você pode servir em quente e frio, é realmente o que você quiser. É o molho perfeito porque é cremoso, é Tang Yi, também é muito saboroso. Então eu espero que vocês tenham gostado desta receita e todas as receitas vão estar abaixo. E se tiverem alguma pergunta, esqueçam de me enviar uma mensagem e eu retornarei para vocês assim que puder.