Faça baguetes artesanais de levedura

1. Olá!: Bem-vindos aos semeados. Uma masterclass na criação de seus próprios esquecimentos rústicos. Meu nome é Muscle. Dewan e eu estamos cozinhando pães artesanais desde os 16 anos. Até 2019, quando eu abri minha própria padaria caseira artesanal chamada Easter Boys gera em grampo essencial para quase todas as refeições na França. E como parte francesa, sinto-me quase obrigado a partilhar este pão incrível contigo. Então, com isso dito, nas oito lições detalhadas a seguir, você estará aprendendo as técnicas e mistérios por trás do rústico. Esqueça que eu recomendaria esta receita para padeiros mais intermediários, pois pode ser um pouco esmagador para iniciantes. Mas com isso em mente, tentei fazer as instruções o mais claras e diretas possível, a fim de maximizar sua capacidade de aprendizagem. Com isso em mente, você também vai precisar de um poderoso starter sourdough, que é por isso que eu também criei um Souders dedicado começou Kloss, que só usa dois ingredientes, mas produz resultados de cozimento inigualáveis. Você pode encontrar esta classe e outras pessoas no meu perfil de compartilhamento de habilidades, e , claro, se quiser manter-se atualizado com todas as minhas aulas e receitas. Certifique-se de clicar no botão Seguir acima. Mas com tudo isso dito, se você está pronto para fazer seus próprios esquecimentos rústicos, eu vou vê-lo na seguinte lição. 2. Introdução de receita de baguette de rústica: Bem-vindo à palestra introdutória sobre a receita de pão francês mais popular, o rústico Forget. Para isso semeou uma receita, o que faz quatro gerações. Você vai precisar de 700 gramas ou £1,54 de desconto de farinha de trigo bolo. 590 gramas ou £1,3 de água, 13 gramas ou 0,0 £29 de sal e 64 gramas ou £0,14 de sado seco e maduro. Lembre-se de preparar seu iniciador na noite anterior, mas observe que a receita pede um iniciador de massa seca especial, que deve ser preparado em um recipiente diferente do que fora de sua mandíbula habitual. Crie o motor de arranque com 16 gramas, ou 0,0 £35 em maturas. Datta 32 gramas, ou £0,7 de bolo, farinha de trigo e apenas 16 gramas, ou 0,0 £35 fora de água, faz com que usando os dedos por alguns minutos e formas iniciais totais de touro pequeno e em seguida, cobri-lo para Amanhã. Com isso dito, espero que tenham gostado desta palestra e verei vocês na próxima 3. Mistura inicial de massa inicial: Bem-vindos à palestra sobre a dinâmica inicial. Comece colocando sua bola e sua balança e adicionando 700 gramas ou 1,54 libras de bolo, farinha de trigo. Agite isso um pouco, e, em seguida, com 500 gramas ou 1,1 libras de água morna para sua mistura de farinha. Observe que os 90 gramas adicionais ou 0,2 libras de água serão adicionados de autoria do período de descanso dos enfermeiros é concluído. A partir daí, você quer começar a misturar geralmente à mão até que toda a sua flor esteja totalmente incorporada na água. Uma vez misturado, raspe qualquer excesso de massa dos dedos e cubra a tigela com um pano úmido antes de deixá-la descansar por uma hora. Este período de descanso ordenado é mais longo do que o de outras receitas como gerações tendem a secar e ir obsoleto muito mais rápido devido à sua forma. Para neutralizar isso, você precisa de um mais longo ou para alugar, que permitirá que a flor absorva uma quantidade máxima de umidade e, portanto, dure mais tempo. Dito isto, espero que tenham gostado desta palestra e que nos vejamos na próxima. 4. Mixagem de segunda massa: Bem-vindo à palestra sobre a mistura de segunda linha, onde estaremos adicionando os três ingredientes finais. Uma vez que o período de descanso de uma hora ou polícia esteja completo, adicione os restantes 90 gramas ou 0,2 libras de água. De lá, adicione 13 gramas ou 0,029 libras de sal. E, finalmente, adicione os 64 gramas ou 0,14 libras de fermento seco maduro que você preparou na noite anterior. Certifique-se de espalhá-lo uniformemente antes de misturar. Você vai notar que a água adicionada pode levar algum tempo para incorporar em sua massa, mas isso é perfeitamente normal. Basta continuar misturando por alguns minutos adicionais e a água será absorvida em sua massa. Quando isso for feito, tigela KVL com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos. Muito obrigado pelo seu tempo e verei vocês na seguinte palestra. 5. Esboço e folds: Bem-vindo à palestra sobre tapa se desenrola devido à alta quantidade de água presente em sua massa em muito carece de consistência e é por isso que precisamos desenvolver seu glúten para tornar a massa um pouco mais firme. Para começar a despejar sua massa em uma superfície de trabalho não flusterizada. Você pode notar que a massa começa a achatar imediatamente , pois isso é um sinal de glúten não desenvolvido. Para esta técnica, você vai precisar de ambas as mãos. Então, comece por escavar a partir da frente e da parte de trás antes bater na sua superfície de trabalho e dobrar o restante DO sobre a frente. Mais uma vez, apenas para reiterar, coloque a massa para cima de ambos os lados, coloque-a para baixo na superfície de trabalho e, em seguida, dobre o restante DO sobre si mesmo. Continue fazendo esta técnica por cinco a dez minutos, aumentando em velocidade e potência à medida que você avança. Uma vez que a massa começar a suavizar e ficar menos, coloque-a de volta em sua bola com um pano úmido no topo e deixe descansar por 15 minutos. Quando esses 15 minutos estiverem completos, repita exatamente o mesmo processo de desdobramento de tapa uma última vez por mais cinco a dez minutos. Quando isso for feito, Coloque o pedido de volta em sua tigela com um pano úmido e agora deixe a prisão por 30 minutos. No final deste processo, sua porta já deve ser muito mais consistente do que antes, mas ainda não o suficiente ainda. Então, na palestra seguinte, estaremos explorando a técnica final de desenvolvimento de glúten com a qual todos vocês devem estar familiarizados. O alongamento e dobra. 6. Stretch e Folding: Bem-vindo à palestra sobre alongamento se desenrola. Uma vez que sua massa tenha descansado por 30 minutos, retire o pano do topo de sua tigela e comece a esticar o lado da massa o mais alto possível sem rasgar antes de dobrá-lo de volta sobre si mesmo. Repita este passo ao redor da massa antes de cobri-la, faça backup e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita toda esta técnica e duas vezes adicionais para um total de três desdobras esticadas com intervalos de 30 minutos. No final do terceiro, você terá desenvolvido com sucesso glúten suficiente para dar a esta massa molhada sua consistência, que é essencial quando o cozimento gera. Depois de completar o trecho final se desenrola, Luchador descansa por uma hora à temperatura ambiente. Quando isso for feito, cubra sua tigela com dois panos molhados ou até mesmo plástico e deixe descansar em sua geladeira durante a noite por um máximo de 21 horas. É essencial que você vai gerar DOE não perde qualquer umidade durante a noite. Então certifique-se de que não há nenhum buraco na tampa da tigela onde o ovo passa. Com isto dito, espero que tenham gostado desta palestra e verei vocês amanhã para a próxima. 7. Moldagem de massa: Bom dia e bem-vindos à palestra sobre preparação do DOE. Para começar, despeje sua massa em uma superfície de trabalho não flusterizada. Vamos dividir nossa massa em quatro touros separados. Portanto, retire o raspador de banco ou espátula e lave-o debaixo água para tornar um pouco mais fácil de cortar e trabalhar com os dados. Com isso dito, tenha cuidado para não adicionar muita umidade ou seus geradores podem perder sua consistência. Então comece a cortar sua massa em quatro pedaços iguais. De sua forma eles em touros apertados com sua espátula ou raspador de banco empurrando repetidamente a massa sob si mesmo. Como você pode ver aqui. Complete este processo para todas as bolas de massa e, em seguida, deixe-as descansar, descoberto por 30 minutos. Quando esses 30 minutos estiverem prontos, floresça a parte superior de uma da sua dose e espalhe-a uniformemente pela sua superfície a partir da sua espátula habitual ou raspador de banco para virar o lado da sua flor DOI para baixo. Agora puxe todo o lado da porta mais longe de você até o centro. Em seguida, repita isso puxando o lado restante que está mais próximo de você sobre seu centro também. E então encheu as duas extremidades do DOE sobre si mesmos. Agora você pode beliscar a massa junto com os dois lados se encontram no centro. O objetivo deste processo é redesenvolver parte desse glúten e garantir que toda a superfície externa do giro esteja levemente florescida e relativamente seca. Adicione um pouco de flor adicional à superfície de trabalho em torno de sua massa e, em seguida, comece a rolar suavemente e esticá-la com as duas mãos para formá-la em um gerador. Quando isso é feito, colocar o seu preparado embora de lado e completar o mesmo processo para todas as portas restantes. Só para repassar mais uma vez, puxe o local do DOE mais longe de você sobre seu centro, e então faça a mesma coisa para o lado restante. Aperte-os juntos no centro e, em seguida, dobre as extremidades sobre si mesmos. Desde o seu começou a rolar e esticar a massa e superfície florescida esclarecedora para moldá-los em gerações. Quando você tiver preparado toda a sua dose, Retire um pano de textura lisa e generosamente farinha. É toda a superfície. Agora, tome a dose prolongada e coloque-os lado a lado no seu pano de prova para separar os pontos. No entanto, mostramos o primeiro criar um intervalo entre cada um com dois pano. Se você vai begets são muito difíceis de mover de sua superfície de trabalho, no entanto, você pode querer primeiro usar ou banco raspador ou espátula para separar a massa. Depois de ter colocado firmemente toda a sua dose para ambos os lados do pano sobre as suas gerações. E, em seguida, coloque duas placas em cada lado para obter suporte. E isso ajudará a evitar que sua dose se aplane. Quando isso for feito, coloque um pano sobre seus geradores e deixe-os à prova à temperatura ambiente por duas horas. Com isso dito, muito obrigado pelo seu tempo e verei você na seguinte palestra. 8. Bake os baguetes: Bem-vindo à segunda última palestra nesta seção, onde estaremos cozinhando deliciosas gerações rústicas. Uma vez que você vai ser get ter sido provado por duas horas, começar criando seu forno a 260 graus Celsius ou 500 graus Fahrenheit. Ao mesmo tempo, insira uma assadeira meio cheia de água no chão do forno. Isso ajudará a evitar que o fundo de suas gerações queime enquanto o vapor criado ou aumente a crosta de sua crosta. Deixe que pré-aquecer em seu forno por 25 minutos. Enquanto seu forno está chegando à temperatura, florescer o topo de sua dose gerada, e tirar uma grande assadeira, preferência uma que é um pouco mais longa do que suas gerações. Uma vez que é feito generosamente florescer sua bandeja e, em seguida, começar a transferir sua dose de prova sobre. Uma pequena técnica que me ajudou muito durante o passo é primeiro separar a porta do pano usando meus dedos para que ele não grude ou piscina ao ser levantado. De lá, tire uma longa prancha de pão ou qualquer tipo de Planck e floresça um de seus lados. Quando isso for feito, coloque um entre dois de seus pães e, com cuidado mas rapidez, puxe o coágulo para que ele caia em sua prancha. Você pode então colocá-lo suavemente em sua assadeira de farinha com espaço suficiente para não tocar os outros pães. Repita isso com todas as gerações restantes. Uma vez que todos os pães foram transferidos, você pode remodelá-los ligeiramente para melhor bandeja Federal e, em seguida, começar a marcar sua dose. Tradicionalmente gera Oscar diagonalmente três vezes ao longo da vida, e isso é o que faremos hoje. Certifique-se de usar uma faca extremamente afiada no entanto, ou você pode ter dificuldade em cortar a massa molhada. Neste ponto, se o seu forno ainda não completou o seu pré-aquecimento de 25 minutos, você pode cobrir as suas gerações com um pano seco para evitar que elas secem. Para passar o tempo, sinta-se livre para preparar uma deliciosa xícara de chá. Quando o forno estiver pré-aquecido, baixe a temperatura para 250 graus Celsius ou 482 graus Fahrenheit. partir daí, retire o pano da sua assadeira e, em seguida, suavemente florido ou gera antes de colocá-los em uma cremalheira do meio em seu forno. Tenha cuidado ao abrir a porta do forno. No entanto, como o vapor quente pode ser muito perigoso. Uma vez que isso é feito, definir um temporizador e gerações naturais cozido por 20 minutos. Uma vez que esses 20 minutos são feitos, abra cuidadosamente a porta do forno para remover a bandeja de água e trabalhar a temperatura dos fornos para 220 graus Celsius ou 428 graus Fahrenheit, e continue cozinhando por 15 minutos finais. Dito isto, muito obrigado pelo seu tempo e verei vocês na palestra final. 9. Conclusão de receita de baguette: Bem-vindo e parabéns por chegar à palestra final nesta receita gerada rústica. Quando o final de 15 minutos em grande escala estiver completo, remova cuidadosamente a bandeja de cozimento do forno. E aí está você, seu próprio rústico gera. Eles serão extremamente quentes no entanto, então eu recomendo que você deixá-los descansar por cinco a dez minutos antes de entregá-los ou cortá-los. Como você pode ver, a base é leve e será fácil de cortar graças à bandeja de água adicionada. Mas, novamente, tenha cuidado para não queimar os dedos. Begets são uma das marcas mais populares do mundo, mas especialmente na França. E por uma boa razão, eles são absolutamente deliciosos e uso perfeito em quase qualquer refeição, seja para torrada de café da manhã, ou em uma deliciosa sopa de jantar. Mas fica tudo um pouco mais desafiador de fazer quando comparado com algumas outras receitas. Mas, na minha opinião, vale a pena. Com isso dito, você se lembra que esta receita também está disponível em formato PDF para referência rápida e fácil como um recurso adicional abaixo. Espero vê-lo na seguinte receita para a qual estou extremamente animado para compartilhar com vocês a primeira massa fermentada neste curso, o croissant.