Transcrições
1. Introdução: Oi, todo mundo. Meu nome é Lily e a chefe de pastelaria mais profissional, e hoje vou mostrar a vocês como fazer uma crosta francesa. Um amor. A imprensa é uma base de muitos doces frescos, e hoje vou mostrar-lhe um método que é fácil de executar, mesmo uma casa enquanto alcança resultados profissionais. Depois que fizermos a torta cruzada, vou te mostrar como transformá-la em um coração limite, então vamos começar.
2. Como fazer a crosta doce (de (pâte de pateta): Começo com os ingredientes. Temos uma batida inteira. Temos manteiga fria que é capturada em pequenos pedaços em torno de 1 a 1,5 cm. Temos farinha de amêndoa, gelo, açúcar, farinha e uma pitada de sal. E hoje vamos usar utensílios de cozinha para fazer disso uma demonstração. Se você não tem cozinha em casa, você pode usar galinha inferno batedor de ovos e notar aqui que estamos usando o acessório de remo para o auxiliar de cozinha. Então, primeiro de tudo, vamos colocar todos os ingredientes secos. Então, a flor, o açúcar de confeiteiro e o pó de amêndoa na tigela da cozinha e assalto. Vamos colocar o acessório e, em seguida, fazer um pouco com a menor velocidade. Então, depois de um rápido faz caminho pode agora colocar a manteiga fria e queremos continuar a misturar até que a manteiga e os ingredientes secos tenham totalmente incorporado. Certifique-se de que você faz com os pés mais baixos para que você possa ver que a manteiga é lentamente incorporada com os ingredientes secos, e está se tornando como pedaços menores. Queríamos fazê-lo até que a manteiga se tornaram pedaços muito pequenos. Neste ponto, ainda não
adicionamos nenhum líquido, então não precisamos nos preocupar com o desenvolvimento de Putin ou algo assim. A cruz não estaria fazendo óleo estavam se tornando muito elástica. Mas uma vez que adicionamos o ovo, que é a libra que precisamos dedo nos faz pouco possível e só faz até que totalmente incorporado. Portanto, há menos desenvolvimento de Putin em todo o lado para garantir que ele permaneça macio e completamente. Estamos nos misturando há cerca de cinco minutos, então podemos ver que a imagem está se tornando como areia molhada. Neste momento, não
vemos pedaços grandes da manteiga. Este é um bom momento toe X. O que eu vou fazer é o nosso lentamente no ovo do lado, a maneira que o embora está se juntando, e neste que nós queremos ter certeza de que nós não overmix ele. Então, só até que tudo se
aproxime, podemos parar. Podemos dar uma olhada aqui. Não há mais pó seco, e está aquecendo o dedo do pé, então esta é uma boa hora para parar. Caso contrário, podemos estar sobrecarregando a massa. Agora que terminamos isso
, , precisamos embrulhá-lo em plástico e deixá-lo descansar na geladeira. Quente no Manuel três horas. Isso permite que a massa relaxe e os ingredientes sejam mais totalmente incorporados, o que tornará mais fácil trabalhar com mais tarde. Tente colocar a massa no centro da gordura de plástico é um pouco com as mãos. Nós estamos tentando fazer, uh, quadrado é forma aqui, então foi mais fácil trabalhar com mais tarde. Você pode usar o rolo para ajudar. Então, o que queremos fazer é uma peça que esteja em torno de 1 a 1,5 cm, então é mais fácil rolar mais tarde aqui. Agora podemos colocar esta peça fora, embora na geladeira para descansar, e voltamos a ela mais tarde. Então isso, apesar de termos aqui,
está descansando na geladeira por cerca de três horas e está pronto para ser trabalhado. Então, onde vamos fazer é alinhar esta parte. Esta chuva é muito clássico anel de pastelaria francesa é este é 16 c. M. E para usar a chuva, precisamos ter certeza de que nós manteiga o interior do anel muito bem. De modo que, porém, faz um bife sobre ele depois de re assar. Então aqui estou eu roubando um pedaço de manteiga fria ao redor da sala para ter certeza de que é velho lubrificado. Vamos tentar rolar a massa para uma espessura de três milímetros. Queremos ter certeza de que isso é legal. Eu até espessura sábia. E também certifique-se que isso não é pensar, porque se você realmente pensar, no entanto, vai sentir que você está comendo um biscoito, que nós não
queremos, queremos que seja noite. E, em seguida, com o fornecimento de um bom dedo do pé crunch o pedágio cardosi, queremos ter certeza de que não exagere na flor, porque você pode saborear uma flor na superfície fora da peça se você usar muito. Mas quando você quiser usar apenas um pouco para ter certeza que ele faz um bife, queremos ter certeza de que nossa temperatura ambiente é relativamente fria. Por causa de sua ferramenta quente. Seus custos serão derretidos antes mesmo de trabalhar com eles. Certifique-se de que sua massa é maior do que o anel de torta que você vai gostar e tente trabalhar o mais rápido que puder
antes dos moinhos antigos. maior do que o anel de torta que você vai gostar e tente trabalhar o mais rápido que puder Agora que não, isso é em torno dos três milímetros de espessura. Preciso cortar um pedaço, embora seja maior que o anel. Então deixamos cerca de dois centímetros. Isto não tem de ser muito preciso. Só faz com que seja, embora mais fácil de trabalhar. Então, para o resto da porta, podemos dobrar o quadrado inglês e usá-lo mais tarde. Certifique-se de usar um invólucro plástico para embrulhá-lo. Aqui. Podemos colocar a massa dentro do carro, beber e tentar colocar o tamanho no alcance do alvo. Certifique-se de que você tenta realmente dedo duro. Empurre o movimento contra o anel atual para que não haja espaço. E quando você tem trabalho oh, em torno disso, você pode abrir sua porta um pouco para fora. Um usuário segurando o poço para Rohit. Isto, embora verdadeiro, podemos colocá-lo junto com o outro faz e usá-lo mais tarde. E agora vamos forrar com a propriedade dela. Então, o que você faz é usar seu polegar e você pressioná-lo contra o lado do anel enquanto gira o anel e você tem sua última música ligeiramente preço é verdadeiro para garantir que tudo está mentindo corretamente. Então, depois de dar uma volta, precisamos verificar duas vezes para ver se o fim está mentindo corretamente para que possamos ver aqui. A massa está contra o anel, o
que é bom. A massa está contra o anel, o Então, se você tem uma parte gigante do oh, isso é mais longe. Eu tenho espaço entre o toque. Isso vai consertar que aqui estamos tentando fazer uma exposição de arte direta e Goforth. Então, queremos ter certeza de que, no entanto, está tudo bem alinhado contra o anel. Então, depois de confiar no anel, precisamos usar nossa faca para criar essa borda uniforme. Por isso, certifique-se de usar uma parte traseira da faca para não danificar a sua vida e não danificar. Estão medindo aqui. Eu tenho um tapete de silicone e este modesto, projetado especificamente para assar biscoitos e metrôs e aqueles porque ele tem o
hospedá-lo , e eles vão distribuir o calor mais uniformemente e permitir que a umidade escape. Então temos um resultado uniforme com o cozimento. Se você não tem esse tipo de assunto, você pode usar um combate celular normal. Ou você pode usar papel de pergaminho para uma assadeira mentirosa. Por último, temos de adoptar as partes para que o vapor possa escapar da cruz. Então ouvimos o bom e até cruzado. Agora temos que colocar esta casca de alcatrão na geladeira para ter certeza que está frio antes de colocar um forno
pré-aquecido. Muitas vezes há pré-aquecimento a 170 graus Celsius. Aqui temos o nosso foley duro trocado na geladeira. Você quer ter certeza de que você não pular
isso, porque você quer que seu coração fique frio quando você colocá-lo no forno. Então eu vou ter um cozimento muito agradável e uniforme. E há. Alvin é pré-aquecido e pronto a 170 graus Celsius vai assar por aproximadamente 20 minutos. Mas uma vez que cada um dos nossos escritórios diferença, queremos verificar em torno de 18 minutos e manter meu olho para obter uma cor dourada, que eu vou mostrar-lhe mais tarde. Nós. Podemos ver a cor começando a ficar marrom, mas ainda temos muitas luzes apagadas, partes
amarelas. Então devemos colocá-lo de volta na vaga mais maneira. Você tem uma cor marrom agradável. Vamos deixar os corações para Koh Dong
3. Como fazer coalhado e acabamento: Agora vou te mostrar como fazer o mundo do desejo de coalhada de limão mais tarde colocar na parcial. Então aqui estão os ingredientes. Aqui está a manteiga de limusine que é cortada em cubos e eles precisam estar à temperatura ambiente. Aqui está açúcar, ovos e curso, Sargento. Então, primeiro de tudo, eu vou avaliar o dinheiro no açúcar, e eu vou mostrar a vocês como fazemos na cozinha. Queremos ter certeza de que nós zest diretamente no açúcar porque o açúcar vai ajudar a preservar a quantidade máxima, o aroma e ajuda a distribuir mais uniformemente em qualquer coisa que estamos usando. Normalmente, gosto de avaliar, como segurar o micro jogo e usar a mão direita para me mover. Desta forma, eu posso ver onde eu estou sugerindo, e eu quero ter certeza de que eu não possuo qualquer fora da parte branca no açúcar porque essa parte é amarga e queremos evitar isso segurando o limite 100 Movendo seu zester. Você tem mais controle, e você é capaz de ver onde você está resistindo, e essa é a chance de cortar sua mão. - Ok , eu quero ter certeza de que e nos faz isso é realmente tempo. O que é um açúcar para que não perca qualquer fora do rolo eu mesmo o melhor, roubando o açúcar com o movimento s, o açúcar vai ajudar a liberar mais aroma do melhor quebrando as paredes celulares. Agora temos o nosso açúcar normal aqui, e vamos sumar um limão agora mesmo. Bem, aqui temos um suculento, vamos ter dilemas intrusivos. Primeiro, cortando-o
ao meio aqui, vamos a uma medida para fora a quantidade que precisamos para esta receita aqui temos nossos ingredientes prontos para a coalhada de limão. Nós O que queremos fazer é tornar o ovo o suco de limão de amido de milho e o açúcar iminente . Mas antes de tudo, precisamos passar o ovo e o suco de limão através de uma peneira para garantir que eu tenha uma textura
homogênea. Eu vou colocar o suco de limão e certifique-se de adicionar o dedo do pé de amido de milho a mistura de açúcar primeiro, e então nós vamos colocá-lo juntos em uma tigela. E aqui vamos colocar o memorando. Sugar, vamos fazer uma fronteira dupla aqui para fazer a coalhada de limão. O que estamos fazendo é usar essa bola de vidro maior, que eu tinha ingredientes antigos, exceto a manteiga mais cedo. Eu vou aquecê-lo com uma caldeira dupla até que ele Porque este processo leva um tempo talvez 15 a 20 minutos então você pode apenas deixá-lo no lado porque sua caldeira dupla Nomi não superaquecer. Então você não tem que guiá-lo constantemente. Você só tem que voltar com bacon agora temos certeza que estamos sentados sobre a caldeira
dupla por cerca de 15 minutos. Verificamos que está se tornando bastante grosso ou ele acorda para fazê-lo e podemos ver que está pronto para usar agora o que queremos fazer é chamar a mistura a cerca de 40 graus e incorporar manteiga
temperatura ambiente lá com um liquidificador de imersão. O que temos aqui é uma casca torta completamente legal e como podemos ver aqui desde que médico muito bem e nós cozinhamos na esteira com mangueira, esta torta tem salgado plana, especialmente o fundo, e podemos ver como o bordas. Não muito mesmo assim, podemos mesmo para fora com o meu lidando com isso podemos muito facilmente mesmo para fora o pop da prateleira . Eu só roubá-lo pode ser contra ele. Para que possamos ver. Agora temos um bom top uniforme para o show. E onde vamos fazer a seguir é custar alguns pedaços de limão e deitar no fundo do show. Muito bem, agora vou cortar a pele desta limusine e queremos livrar-nos de toda a parte branca da limusine. Vou a um segmento da limusine. Então temos uma boa, agradável e uniforme foto. Estas peças vão ficar no fundo do show e como papa favor, e você quer ter certeza de que eles não são muito grandes porque eles são bastante azedo. Ok, então coloque na parte assim, e o começo está pronto para preencher aqui. Temos o nosso Kurt arrefecer o dedo do pé, aproximadamente 40 graus e agora está pronto para adicionar o lado da manteiga. Vamos usar um liquidificador de imersão para misturar a manteiga. E se você não tem liquidificador de imersão em casa, você pode simplesmente usar um misturador de ajuda manual. Funciona da mesma forma. O que é importante aqui é manter um olho na temperatura que ocorreu. Porque se a coalhada de limão estiver muito quente, seu irmão vai falar e a emoção vai quebrar. E se você é uma mulher, Curtis para codificar a manteiga é incorporar propriedade. Então você quer ter certeza de que este limite Curtis em torno de 40 graus para misturar a propriedade? Vou colocá-lo em um recipiente de suporte. Eu vou na manteiga. Vou misturá-lo apenas empurrando o liquidificador de imersão para baixo. Se você tiver problemas para misturar a manteiga e você pode mover o liquidificador de imersão para cima e para baixo um pouco, Theo a meio caminho, certifique-se de limpar o lado da polícia. Quando você não pode ver mais pedaços de manteiga e a mistura parece suave, você pode parar de emprestar. Agora podemos sentir este pneu que preparamos mais cedo com o cartão de memória que acabamos de fazer. Podemos colocar uma boa quantidade fora deles ocorreu no início e terminar com uma espátula. O que queremos fazer, o que é um especialista para espalhar a partir de ing palavra por todo o lado para que possamos tirar qualquer extra ocorrido que não precisamos na parte. E então finalmente podemos fazer, como um último erro com ele e ainda não terminamos. Vamos congelar isto até o Curtis. Tudo isso e vamos colocar uma camada de geléia de damasco nele, então parece muito brilhante aqui. Temos o coração completamente congelado. Queremos ter certeza de que a superfície é dura. Aqui temos a geléia de damasco. Onde eu perco com água. Eu coloquei uma parte de água para cerca de quatro partes da geléia de damasco com a escova de pastelaria. Vamos escovar uma camada em cima do coração congelado. Usamos uma camada fora de turnê de geléia de damasco, Adam, bom brilho para ele. E, ao mesmo tempo, isso lhe dará uma doçura muito sutil para equilibrar os parceiros fora do apelido. Aqui temos uma tarte de limusine acabada com uma camada generosa de geléia de damasco. Mas antes de comer, certifique-se de descongelar completamente na geladeira. Eles vão levar sobre o nosso Então temos uma textura agradável, cremosa cremosae
suave para coalhada de limão e batalhas com a doçura sutil fora da gema África e uma casca de parte
muito crocante. Então eu espero que você tenha gostado da lição de hoje e isso inspirou para criar uma parte do seu antigo e nós vamos vê-lo na próxima vez
Lily Y., Pastry Chef
