Transcrições
1. Introdução: Oi, todo mundo. Meu nome é Lily, e eu sou uma chef de pastelaria profissional, e hoje eu vou te mostrar como fazer um clássico que você tem refinado em
bolo de chocolate . Este bolo de chocolate tem mais de uma dúzia de ingredientes, por isso vou mostrar-lhe como organizar o seu fluxo de trabalho para que seja fácil de manusear nesta lição. Vamos aprender algumas habilidades essenciais com a pastelaria francesa, incluindo como fazer um fuzileiro naval francês e como votar diferentes ingredientes juntos para evitar alguns erros comuns de cozimento. Compreender as habilidades irá melhorar sua pastelaria em casa e em uma cozinha profissional. No final, fora desta lição, teremos um bolo de chocolate bem decorado que impressionará qualquer hóspede, então vamos começar.
2. Base de bolo de chocolate: primeiro, vamos dar uma olhada em todos os ingredientes. Como estamos usando tantos ingredientes, temos que nos manter organizados separando-os em grupos com base em nosso fluxo de trabalho. Nosso primeiro grupo é o creme de manteiga, chocolate e Laker. Vamos montá-los juntos. Nosso segundo grupo é uma piada. E açúcar, nós vamos vencê-lo até seu pálido e cremoso chamado loira Shea Terceira é a nossa clara de ovo e açúcar para fazer uma Marie Francesa e por último é nossos ingredientes secos cacau em pó, farinha de
amêndoa em pó e um pouco fora de sal. A seguir, vamos usar um sacana da água. Derreta o nosso creme, mas desejo e chocolate a 50 graus. Se você não tem certeza sobre a temperatura, você pode usar este Mom Attar como eu tenho com a mamãe. Estão aqui para verificar a temperatura. Eu coloquei o anel do coração na parte inferior para evitar que o fundo da tigela fique muito quente. Se sua temperatura estiver muito alta, sua emoção vai quebrar. Então precisamos ter muito cuidado para não superaquecer esta mistura e temos nosso licor
aqui , que irá adicionar um no final. Eu vou usar médio ele, em seguida, tentar dedo do pé, manter um verão muito baixo, e você pode torná-lo um pouco com uma espátula apenas para ajudar um calor mais uniformemente. Estou constantemente rastreando a pressão do tanque para garantir que ele não superaqueça, e posso ver que não há mais pedaços de troca ou chocolate. Este é um bom momento para tirá-lo do calor. Tenha cuidado é bastante quente. Nós vamos fazer isso um pouco mais só para ter certeza de que tudo está vendo uma emoção
agradável. E finalmente, vamos adicionar o nosso licor. Vamos dar um pouco de marcas e eu vou definir isso. Certifique-se de lado para mais tarde. Agora vamos fazer a gema de ovo e açúcar juntos. Este processo é complexo, sendo
ela francesa, onde vamos fazê-lo até branco e cremoso depois de adicionar o açúcar à gema de ovo , queremos ter certeza de que vamos fazê-lo imediatamente. Não deixe descansar, porque se você deixar isso se certificar de sentar sem misturá-lo propriedade, a gema de ovo vai solidificar e você vai ter pequenos pedaços em sua mistura. Como podemos ver, o nosso certificar-se de que se tornou branco. E para mim. Agora vamos adicionar o chocolate. Certifique-se de que, se você estiver trabalhando com uma quantidade maior, fique à vontade para usar um mixer. Aqui, eu vou acrescentar São como o dedo do pé são chocolate. Certifique-se e dobrando propriedade como esta quando não há mais raia. Então saco, sabemos que isso é completamente misturado. Vamos reservar para mais tarde. Agora é hora de fazer o Marie um francês Maria AG branco batido com açúcar, adicionado em três etapas separadas, adicionando o açúcar em diferentes estágios ajuda são necessários para formar uma estrutura estável,
permitindo tempo suficiente para todo o açúcar para dissolver. Aqui eu tenho a nós. Em seguida, misture com o acessório do batedor. Se você não nos tem, então faça senhor, você também pode usar um handheld faz ela em casa. Mas fazer isso à mão provavelmente não é uma boa ideia. Primeiro, eu vou adicionar a clara de ovo, e nós vamos começar a misturá-la um pouco antes de nós na primeira parte do açúcar. Estou começando com velocidade média, e eu vou falar mais tarde. Depois do jejum de açúcar, podemos ver aqui que estamos começando a obter grandes formas. Este é um bom momento para adicionar 1/3 oferta de açúcar. Queremos ter certeza de que as máquinas funcionando enquanto nós nos açúcares para que o açúcar pode ser misturando mais uniformemente depois de adicionar a primeira parte de açúcar. Gosto de aumentar um pouco a nossa velocidade. Agora que temos branco cheio, não
podemos na segunda parte do açúcar e finalmente fora branco ter quedas mais finas. Agora é um bom momento para adicionar a última parte da maneira Sugar. Quer picos rígidos antes de terminarmos? Eu gosto de definir o dedo do pé uma velocidade mais baixa. Estudo-o a uma velocidade mais baixa. Bolhas maiores quebram bem, e ficamos com uma imagem muito fina com pequenas bolhas. Ok, podemos ver que este pico é duro, e eles podem ficar de pé sobre o seu velho. Aqui temos o nosso Marais, nossa massa de chocolate e os nossos ingredientes secos, aprendendo a dobrar a propriedade como a rica habilidade Centro de pastelaria. Queremos dobrar eficiente. Estes são ingredientes são bem incorporados o mais rápido possível sem esvaziar a massa. E desde que o fuzileiro é muito mais leve que a nossa massa de chocolate. Vou ajustar a consistência por um primeiro,
adicionando um pouco de Marine à massa de chocolate e despeje oh de volta. Este método está comprovado para ajudar a dobrar mais uniformemente Cuidados. Vou adicionar um pouco de marinho à massa de chocolate. Agora a nossa massa de chocolate tem uma textura mais leve. Podemos colocá-lo de volta no Marie. Agora vou desistir. Eu estou girando o touro e girando minha espátula, ao mesmo tempo, e cortar suas rodovias irá ajudá-los um anel para faz mais uniformemente e certifique-se que você raspou o lado da tigela. E, finalmente, podemos peneirar estão em pó. Eu sempre gosto do dedo do pé faz um ingrediente seco primeiro antes de peneirar s para que ele possa ser faz mais uniformemente, e agora é hora de dobrar novamente. Então o que eu estou fazendo é girar minha espátula e ao mesmo tempo girando na minha tigela. Certifique-se de que você está dobrando a propriedade girando seu especial em seu papel em
direções opostas , e nós podemos raspar para baixo os lados. E quando você não pode ver mais ingredientes secos, é hora de parar. Certifique-se de que você não mais faz porque queremos manter o máximo de ar nesta massa
possível . Você pode espalhar o seu incomodado um pouco e agora podemos colocar isso em nosso forno pré-aquecido a
170 graus Celsius por aproximadamente 35 minutos, ou até que o centro é apenas definir nossa rotação bolo no forno por 35 minutos. E se você não tem certeza se os centros passam, podemos usar este clássico para falar teste. Vou inserir a página de ferramentas bem no meio do bolo,
todo o caminho para baixo e puxar para cima. Podemos ver que os pagãos verdade relativamente limpo para que saibamos que o bolo é cozido através . Nós só vamos deixar o chocolate chuta que aqui para esfriar para um lance porque ele não está completamente dito ainda faz 15 minutos, e seu bolo de chocolate está mais definido agora,
Então, se você quiser esfriar ainda mais no quarto temperatura, é melhor usar um rack para que não tenhamos muita conversa por baixo, onde você pode envolvê-lo com a gente em torno de rap e Choi na geladeira. Voltarei quando este bolo estiver completamente arrefecido para a nossa decoração final
3. Decoração final: agora que o nosso bolo está completamente mostrado. Eu estou indo para que criou com come shanty e algumas frutas. Então primeiro vou tirar o bolo do molde. Vou deixar isto de lado por enquanto e preparar o nosso com verde. Vamos usar o sultão do ódio para decorar o bolo antes de prepararmos creme. Vou preparar a nossa tubulação de volta primeiro. O que eu gosto de fazer é colocar a ponta no saco de tubulação e cortar a frente aberta. Empurre a ponta da tubulação até o fim e coloque um pouco do saco de tubulação na ponta da tubulação. E aqui eu tenho um recipiente mais alto onde vou colocar minha bolsa para não precisar da
ajuda de ninguém . Por que preenchê-lo com creme? Aqui eu tenho o nosso acampamento Shonte, que é o creme adoçado com açúcar. Você também pode colocá-lo no saguão usando ele. Mas hoje eu vou mantê-lo simples e apenas açúcar juvenil. Você tem que ter certeza de que seu creme é muito código e este creme é direto para fora da geladeira para chicotear são Kareem. Vamos usar-nos, em seguida, misturador e temos que ter certeza de que esta tigela é muito limpa. Mas primeiro vamos com o creme até um pouco engrossado antes de nós no açucaramento. Eu vou começar com
maneira suave médio pode ver aqui são creme e levemente tomadas. Agora é uma boa hora para adicionar um açúcar. Eu gosto de parar de chicotear meu creme pouco antes de estar pronto e terminado
à mão . Assim, você sempre tem certeza que você não acabou faz o seu creme Theo. Temos um pico muito suave aqui, e eu vou transferir o creme para o saco de tubulação. E finalmente, é a hora de decorar nosso bolo. Como o nosso bolo de chocolate é realmente rico, o chantilly é um grande elogio, então eu vou ir e voltar com a nossa gorjeta. É a nossa primeira camada e que colocou a segunda camada e, finalmente, o nosso topo lá. Vou terminar o bolo com uma decoração de chocolate e cerejas. Cerejas estão em temporada agora e vai muito bem com chocolate, mas realmente você pode usar qualquer fruta que você gosta. E aqui estão algumas peças de chocolate temperamental que vou usar em cima do bolo. Eu tenho outro vídeo para isso Demonstrando como um chocolate temperado que fazem as peças
recreativas. Então certifique-se de verificar isso. E já que isso é mais uma decoração de estilo livre? Eu só vou quebrá-los em pedaços. Finalmente terminei com algumas cerejas. Então, aqui está. Esta é a minha opinião sobre o clássico bolo de chocolate francês. Espero que você aproveite esta lição e se inspire a fazer um bolo por conta própria. Te vejo na próxima vez.