Como fazer tartes portuguesas: pastas de nata!

1. Bem-vindo: o que são tortas de creme portuguesas: Olá. Meu nome é Rita Bem-vindo a esta aula. Sou pasteleiro português. Também tenho um canal no YouTube dedicado à pastelaria, dou aulas de panificação e também escrevo livros sobre isso Hoje, tenho o prazer de compartilhar com vocês a pastelaria portuguesa mais famosa e icônica, o Pastel D nata, ou talvez você o conheça como torta de nata portuguesa Se você os provou, sabe do que estou falando Se você ainda não os provou, é uma massa folhada muito escamosa por fora e um creme muito rico e delicioso por dentro, levemente aromatizado com limão e canela é uma massa folhada muito escamosa por fora e um creme muito rico e delicioso por dentro, levemente aromatizado com limão e canela. Eles são absolutamente fantásticos. Eles são adorados aqui em Portugal. Os portugueses os comem em qualquer ocasião. Algumas pessoas gostam de comê-lo no café da manhã ou lanche no meio da manhã com uma dose de café expresso Às vezes, é servido como sobremesa ou lanche da tarde e está sempre presente nas festas. Aqui em Portugal, não é comum cozinhá-los em muito comum cozinhá-los em casa porque são de fácil acesso. Eles não são caros, e também porque nas padarias eles são assados a uma temperatura muito mais alta do que nossos fornos domésticos podem alcançar Normalmente, nós os compramos em nossa padaria local. Vou compartilhar com vocês uma receita muito fácil adaptada para os fornos domésticos Se você não estiver em Portugal e quiser comer esses deliciosos doces, continue assistindo a aula 2. Ingredientes: Agora, vamos dar uma olhada nos ingredientes que vamos usar. Eles são muito simples. Vou te ensinar como fazer o creme com esses ingredientes Também vou te ensinar como preparar os pequenos moldes que vamos usar Por conveniência, vamos usar massa folhada comprada em loja Vou deixar a receita escrita com todas as medidas nas notas da aula. Precisará de açúcar, farinha, amido de milho, leite, limão, canela, gemas de ovo e massa folhada e muito mais sobre cada ingrediente Para o açúcar, usaremos um açúcar branco refinado normal. Usaremos gemas de ovos grandes. Use uma farinha multiuso ou uma farinha simples que você possa encontrar em seu país. Vamos usar apenas a casca do limão sem a parte branca, um pau de canela. Quanto ao leite, usaremos leite integral. Aqui, podemos encontrar esses retângulos pré-enrolados de massa folhada, que são Mas você pode usar qualquer massa folhada encontrar em seu país, você pode usar um pedaço de massa folhada e depois enrolá-la 3. Como fazer o creme: Vamos começar fazendo o creme. uma panela média, vamos peneirar a farinha e o amido de milho e depois adicionar o açúcar Com um batedor, vamos misturar tudo muito bem e depois começaremos a adicionar o leite Adicione um pouco de leite primeiro para começar a dissolver o açúcar, a farinha e o amido de milho e, em seguida, adicione o restante do leite Vamos adicionar agora a casca de limão. Eu gosto de usar um pilar vegetal para isso, a casca deve ser bem fina, e vamos usar três pedaços do p, e vamos adicionar também o pau de canela Agora vamos levar a panela ao fogão em fogo baixo e, com o batedor, vamos mexer continuamente para que não grude no fundo da panela Em cerca de três a 5 minutos, a mistura começará a engrossar Quando começar a engrossar, tome cuidado e bata com mais vigor Assim que começar a ferver, conte cerca de 30 a 40 segundos e depois desligue o fogo e tire a panela do fogo. É assim que deve parecer quase um molho das Bahamel Deve ser espesso, cremoso e brilhante. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos e, enquanto isso, acrescente as gemas em uma tigela Quebre com um garfo ou colher e quando o creme de leite não estiver tão quente, acrescente um pouco às gemas e depois essa mistura de gemas na panela aos poucos, mexendo sempre com Até que tudo esteja bem incorporado, e isso é basicamente nosso creme pronto Tudo o que precisamos fazer agora é coar em uma tigela para que possamos nos livrar da casca de limão, da canela e de um caroço que o creme possa ter Deveria ficar assim. Deve ser muito brilhante, amarelo claro e muito liso Agora cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora antes de usá-lo. 4. Que latas/moldes usar: E agora vou falar um pouco sobre os moldes que vamos usar, as latas, como você quiser chamá-las Aqui temos latas de pastel de nata portuguesas muito específicas. Eles são muito, muito parecidos com as formas de muffin como essa, mas são um pouco A diferença é que eles têm um fundo menor. Aqui, é mais estreito. Além disso, os lados são muito mais abertos em vez de mais fechados, como os papagaios-do-mar. Esses específicos para os pastéis de nata, serem um pouco mais abertos, vai ser melhor que a massa folhada fique aqui nas laterais, mas a diferença é muito Se você não tem esses, você pode usar esses, ou se você não tem nenhum desses, provavelmente vai ter um desses, você ainda pode usá-los. Vai ser um pouco mais difícil colocar a massa folhada aqui, mas ainda é possível Use o que você tiver em casa. Você vai ter um bom patage nata de qualquer maneira. 5. Como preparar as latas com a massa folhada: Essa pode ser a parte mais complicada de toda a receita, então vamos examiná-la lentamente Desenrole o rolo de massa folhada ou enrole o pedaço de folhada e polvilhe Não queremos molhar a massa folhada. Isso serve apenas para ajudar a massa folhada a se colar quando a enrolamos Enrole bem e tente colar o máximo possível dessa última peça no resto do rolo. E enrole mais algumas vezes, para que fique bem apertado. Esse rolo deve ter mais ou menos o diâmetro de dois dedos. Isso é cerca de uma polegada ou 2-3 centímetros. A massa folhada deve estar fria. Se estiver quente onde você mora, convém refrigerá-lo por cerca de meia hora antes da próxima etapa Vamos cortar pedaços do rolo de massa folhada com o diâmetro de massa folhada com o mais ou menos um dedo, e você deve fazer com que esses pedaços pareçam uma espiral de Coloque os pedaços de massa folhada no fundo de cada lata e pegue uma tigela pequena Vamos molhar levemente nossos polegares para que não grudem na massa folhada e vamos usá-los para esticá-la Comece pressionando para baixo para criar uma base e, em seguida, com um dos polegares estique a massa folhada da parte inferior até a borda da forma e gire a forma enquanto faz Pode molhar a língua sempre que sentir necessidade, e você pode corrigir a massa folhada até ficar assim Deve ser liso todo o mesmo tamanho e ter uma borda um pouco acima da borda da lata. Deve ser fino em toda a volta , especialmente na parte inferior, mas não tão fino que fique transparente. Agora tudo o que temos que fazer é fazer isso com todas as latas. Esses são os tradicionais para a postagem nata, aqueles que têm lados mais largos Isso torna esse processo um pouco mais fácil. Você pode usá-los imediatamente, ou se quiser usá-los mais tarde, ou se estiver muito quente, você pode colocá-los em uma bandeja, cobri-los com filme plástico e guardá-los na geladeira. Estas aqui são formas de muffin normais e eu também vou mostrar a elas que o processo é o mesmo Mas como eles têm um local um pouco mais alto, será um pouco mais difícil levar toda a massa folhada até o Apenas tenha cuidado ao ajustar à medida que avança e seja um pouco paciente. Por fim, vou mostrar como fazer a mesma coisa em uma daquelas formas de muffin que vêm coladas Você vai começar achatando o pedacinho de massa folhada Depois você vai colocá-lo no meio da lata e, lentamente, vai fazer a mesma coisa, que é se esticar de baixo para cima, sempre molhando a barriga sempre que sentir necessidade Vai levar um pouco mais de tempo nesse tipo de lata, mas, como você pode ver, também funciona 6. Panificação: Agora que temos os dois elementos prontos, o creme e as latas preparadas com a massa folhada, podemos assá-los imediatamente ou você pode guardá-los na geladeira por até três dias e eles estarão prontos para assar Por falar em assar, é exatamente isso que vamos fazer agora, e o mais importante é pré-aquecer o forno O forno precisa estar muito, muito quente. Normalmente, em padarias, eles os assam a uma temperatura muito, muito alta, em torno de 400 graus Celsius, ou seja, cerca de 750 Fahrenheit Em nossas casas, nossos fornos geralmente chegam a 250 graus Celsius. Isso é cerca de 480 Fahrenheit. Então essa é a temperatura que vamos usar. Pré-aqueça o forno por cerca de 15 a 20 minutos, para que tenha tempo de atingir essa temperatura. Enquanto isso, vamos encher nossas latas e esperar. Quando estiver pronto para assar, mexa um pouco o creme e transfira-o para uma jarra Vai ser muito mais fácil encher as latas dessa maneira e enchê-las em até três quartos Não encha demais, pois o creme se expande um pouco no forno e pode transbordar Na verdade, você pode usar uma bandeja com papel vegetal. Então, se isso acontecer, vai tornar a limpeza muito mais fácil. Agora eles estão prontos para serem levados ao forno quente e não encha demais a bandeja, para que haja circulação de ar suficiente entre as formas. Enquanto isso, o primeiro pedaço está assando, você pode encher as outras latas com o resto do creme Dependendo do tamanho de seus filhos adolescentes com essas quantidades, você poderá fazer de 12 a 16 tortinhas de creme 7. Dicas para e depois do cozimento: Levará mais ou menos 15 minutos para assar, mas obviamente dependerá do seu forno. Procuramos que a massa folhada nas laterais seja bem dourada e com um aspecto crocante e escamoso, e o creme no centro deve ter Às vezes até algumas que são pretas, quase queimadas. São característicos dos pastéis de nata portugueses. Eles aumentam o sabor. Quando você começar a notar essas manchas e a massa folhada parecer cozida, retire-as do forno com cuidado, e elas ficarão bem normais essas manchas e a massa folhada parecer cozida, retire-as do forno com cuidado, e elas ficarão bem normais . Então, à medida que esfriam, elas descerão. Deixe-os sozinhos por pelo menos 15 a 20 minutos antes de tentar desenformá-los. Quando estiver pronto para fazer isso, pegue uma espátula ou uma faca e passe-a pela lata, e elas devem sair facilmente Às vezes, o que acontece é que o creme transborda um pouco e cola na parte superior da lata Basta usar uma faca, cortar isso e pronto. Então, deixe-me mostrar, como você pode ver, é muito fácil. Passe a espátula ao redor da torta de creme e elas sairão direto da lata Não há necessidade de untar as formas porque a massa folhada tem gordura suficiente e faça isso para que 15 a 20 minutos depois de tirá-las do forno, não deixe esfriar Caso contrário, essa gordura pode ficar dura e eles podem colar nas latas Aqui está uma típica peste Natta com um creme brilhante com manchas mais escuras e, no fundo, você pode ver a massa folhada enrolada Eles são maravilhosos, servidos com minhocas, não quentes porque podem queimar sua língua, mas vermes, são Eles também estão com um frio fantástico. E ficam especialmente bons no dia em que são assados. Eles ainda estão bons no dia seguinte ou dois dias depois. Mas a experiência de comer a massa folhada crocante com um creme cremoso só pode ser alcançada no dia em que a assar No dia seguinte, dois dias depois, eles ainda estarão muito saborosos, mas a massa folhada absorverá a umidade do creme e ficará macia No próximo segmento, vou provar um e vou mostrar como eles ficam por dentro. 8. Vamos prová-los: Não há nada como um prato cheio de petage nata de minhoca Você pode apreciá-los simples ou polvilhados com canela. Vamos cortar em um, e é assim que eles devem olhar por dentro. A massa folhada deve estar crocante por toda parte e o creme no centro deve ser brilhante e muito, muito cremoso. E quando você morde um, é assim que deve soar. 9. Até logo: E aí está. É assim que se faz cartas de nata portuguesas de uma forma muito fácil em casa Eu realmente espero que você tenha gostado dessa aula. Obviamente, o projeto da turma é preparar um lote disso. Se você fizer isso, faça o upload da foto para que eu possa ver como ficaram. Se você gosta dessa aula, confira minhas outras aulas aqui também, e você pode me encontrar no YouTube em dolera Te vejo na minha próxima aula.