Transcrições
1. Boas-vindas!: Olá. Olá. Meu nome é Rita Sou confeiteira, autora de
livros de receitas, professora de
pastelaria e criadora de
conteúdo de pastelaria Hoje, trago uma nova
aula onde você pode aprender a fazer três cheesecakes fáceis e
sem assar Nesta aula, vou
te ensinar esse estilo de cheesecakes que não são
assados como os tradicionais
cheesecakes assados como os tradicionais Eles acabam de ser colocados na geladeira. Eles são muito fáceis e rápidos fazer. Eles são muito versáteis e podem ser feitos
em vários sabores. Eu escolhi três dos meus
favoritos para compartilhar com vocês. Então, nesta aula, você aprenderá como
fazer um bolo de biscoitos e
cream cheese que tem uma bolo de biscoitos e
cream cheese que tem base de chocolate e duas camadas,
um cheesecake de manteiga de amendoim
para os amantes de manteiga de amendoim
e um cheesecake de pistache zebra que não é
apenas delicioso, mas também muito
bonito apenas aprenderá como
fazer um bolo de biscoitos e
cream cheese que tem uma base de chocolate e duas camadas,
um cheesecake de manteiga de amendoim
para os amantes de manteiga de amendoim
e um cheesecake de pistache zebra que não é
apenas delicioso, mas também muito
bonito porque tem muitas camadas. Se você adora cheesecakes
e sobremesas fáceis, tenho certeza que vai gostar dessa aula
2. Ingredientes para os cheesecakes: Antes de começarmos
com as receitas, vamos falar um
pouco sobre os ingredientes. Essas receitas serão feitas de
uma forma muito semelhante e com pouquíssimos e
simples ingredientes. A maioria dos cheesecakes
tem três elementos. A base geralmente é feita
com biscoitos e manteiga. A parte do recheio que
contém o cream cheese, que é o ingrediente principal
e geralmente algo para cobri-lo, como marmelada ou ganache,
dependendo do sabor Começando pelo fundo
e pela base, vamos para uma
espécie de biscoito
simples e liso que
está um pouco seco. Nos Estados Unidos, é muito comum usar biscoitos de
grama aqui na
Europa. Nós não temos esses. Portanto, uma boa alternativa são biscoitos
digestivos ou
biscoitos digestivos ou biscoitos maria Use mais ou menos o tipo
de biscoito para sua base. E manteiga. Para o recheio de
cream cheese, obviamente
precisaremos de cream cheese, e a
marca mais popular é a Philadelphia. Está em quase todos os países, mas você não precisa
usar essa marca específica, mas sim
algo muito parecido. Nos Estados Unidos, há um cream cheese em bloco
que é mais espesso e geralmente
é usado para cheesecake na Europa, não
temos Portanto, temos
que usar aquele cream cheese que é um
pouco mais fácil de barrar, mas também funciona perfeitamente bem para esses tipos de
cheesecakes Além do cream cheese, vamos
precisar de açúcar em pó
ou açúcar de confeiteiro, creme de leite
e gelatina, porque não
são cheesecakes assados, então precisam Aqui em Portugal, é muito comum usar
gelatinas em folha como esta Isso é o que temos
mais comumente disponível. Se no seu país você não
tem gelatina como essa, você também pode usar
gelatina em pó Esses são os ingredientes básicos
e, dependendo do sabor, adicionaremos outras
coisas aos nossos cheesecakes como pastas de nozes,
chocolate ou biscoitos, e você também pode usar
essas receitas como inspiração para criar seus
próprios sabores
de
3. Panela de cheesecake: Normalmente, fazemos cheesecakes em uma assadeira de espuma de primavera Aquelas panelas que têm
algo que pode ser aberto e depois solta o
cheesecake e elas têm Como os cheesecakes
são muito cremosos, é mais fácil fazê-los
em uma E nesta aula, eu vou
fazer um cheesecake menor. Então, eu vou usar essa panela. Mas se você quiser fazer cheesecakes
maiores, como em um
molde padrão como esse, basta dobrar a quantidade de todos os
ingredientes nas receitas
e, em vez disso, fazer um cheesecake grande Use esta assadeira como está e apenas
construa aqui o cheesecake. E na hora de
tirá-lo da assadeira, basta deslizar
uma pequena espátula ou faca
aqui e separar o cheesecake da
assadeira, abri-lo
e fazer com cuidado a
mesma coisa na base Mas se você não se
sentir muito confortável fazendo isso, pode cortar um círculo feito
de papel vegetal colocá-lo aqui na base E você também pode colocar papel
vegetal por aqui. Na verdade, há esse papel vegetal que vem nesse formato
: vem em um rolo Você pode simplesmente cortar o tamanho
da sua assadeira desta forma e, em seguida, cortar essa faixa e colocá-la dentro
da forma de bolo Talvez coloque um pouco de spray de cozimento ou um
pouco de manteiga. Então, apenas o papel
gruda na panela e não se move. E agora que
falamos sobre os ingredientes e
as
formas de bolo, a minha está pronta Vamos começar com a receita.
4. Copos de manteiga de amendoim sem fritar: Vamos começar com um
cheesecake de manteiga de amendoim que é
ideal se você gosta dessa combinação de manteiga de
amendoim Para esse cheesecake, vou fazer uma base de biscoito de chocolate, e vou usar biscoitos de chocolate
que vou
pulverizar no processador,
depois adicionar a manteiga derretida,
misturar muito bem até ficar com essa consistência de areia
úmida que vou
pulverizar no processador,
depois adicionar a manteiga derretida, depois adicionar a manteiga derretida, misturar muito bem Isso é muito fácil e a
clássica base de cheesecake. Vamos pressionar
essa mistura na base
da nossa
assadeira de cheesecake até ficar plana
e colocá-la na geladeira enquanto
começamos com
o O primeiro passo é hidratar
a gelatina em água fria
e, enquanto estiver hidratando, vamos começar a
fazer Em uma tigela, você vai misturar o cream cheese, o açúcar em pó
e
o creme de leite com uma batedeira ou
batedeira manual por cerca de três a 5 minutos até engrossar e ficar
mais parecido com uma Agora vamos adicionar a manteiga de amendoim e vamos continuar mexendo por mais
cerca de 1 minuto até que a manteiga de amendoim esteja bem
incorporada ao Neste ponto,
deve parecer um lindo uso de manteiga de amendoim Para finalizar o creme, retire a
gelatina da água, esprema e derreta
no microondas por
alguns segundos Adicione um pouco do creme à gelatina derretida, misture bem
e,
em seguida, adicione essa mistura ao creme aos poucos e sempre mexendo até que tudo esteja bem
incorporado e o
creme fique bem homogêneo Tudo o que precisamos fazer é adicionar os copos
de manteiga de amendoim ao nosso recheio e vamos
cortá-los em pedaços pequenos,
e você pode usar os menores, como eu estou usando Não importa,
porque eles
acabarão em pedaços pequenos. Adicione-os ao creme
e misture muito bem. Coloque o recheio na forma de
cheesecake, uniformize, dê alguns batidos
e leve à geladeira por cerca de 8 horas Neste ponto,
vamos cobri-lo com ganache de
chocolate e mais algumas
xícaras
de manteiga de amendoim Você pode usar
os menores ou os grandes. Para o ganache,
vamos derreter o creme
e o chocolate
juntos, derreter no microondas ou
no Ban Me e misturar bem até ficar
homogêneo Coloque-o em cima
do cheesecake definido e
espalhe para que fique uniforme E agora decore com suas
xícaras de manteiga de amendoim como quiser Você pode usá-los inteiros
ou cortá-los. Você pode fazer uma decoração uniforme, ou pode fazer, como uma
rústica, como eu fiz E agora coloque na
geladeira por mais uma ou 2 horas até que o ganache de
chocolate endureça Agora é hora de desenformar nosso cheesecake e
ele está
5. Cheesecake Oreo sem forno: Se você gosta de biscoitos Oreo, biscoitos e coisas
com sabor de creme, este cheesecake será Para esse cheesecake,
vou
fazer um tipo diferente de base Vai ser
uma base de chocolate, e vou
colocar um pedaço de papel vegetal na base da assadeira
de cheesecake E você pode realmente fazer isso todos os cheesecakes,
mas para este, você precisará fazer isso
para poder tirar a base
do molde primeiro passo é
derreter o chocolate, depois vamos no processador pulverizar
os Oreos, o recheio E vamos misturar Oreos pulverizados com
o chocolate derretido Então, aqui, em vez de usar manteiga
derretida como base
tradicional de cheesecake, vou A mistura tem esse
tipo de consistência viscosa. É exatamente assim.
Não se preocupe com isso. Você vai espalhá-lo na base
da assadeira de cheesecake Você pode deixar como está ou adicionar mais
alguns biscoitos Oreo que você mais
alguns biscoitos Oreo vai
quebrar com a mão, para
que fiquem crocantes quando você estiver
comendo o cheesecake Você pode colocar menos ou mais , depende de você e colocar na geladeira por
enquanto para o recheio. primeiro passo é sempre
hidratar a gelatina
em água fria Enquanto isso, para o creme, você vai bater
junto com uma batedeira ou
batedeira manual, o creme de leite, o cream cheese e
o açúcar de confeiteiro por cerca de três a
5 minutos até engrossar e ter
uma consistência
de mousse como
esta uma consistência
de mousse como Vamos tirar a gelatina
da água, espremer bem, colocar em uma tigela menor e levar ao
micro-ondas para derreter Geralmente, leva cerca de
três a 5 segundos até que derreta completamente. Coloque algumas colheres de sopa
do creme na
gelatina, misture muito bem
e, em seguida, adicione essa mistura de
gelatina ao creme anterior, mexendo muito bem até que
tudo esteja combinado e a mistura fique bem lisa Divida essa mistura em uma que
você deixará como está
e, na outra,
você misturará
mais pães pulverizados
com o recheio Você vai
misturá-lo até ficar como um oomus. Você vai
colocar o umuse em sua panela em cima da base de chocolate
que
fizemos anteriormente Você vai alisar a parte superior. Você pode limpar a assadeira de
cheesecake ao redor. Portanto, tem duas camadas uniformes que estão limpas e você pode
vê-las individualmente. Bata um pouco para
que fique homogêneo
e, em seguida, você pode colocar com cuidado o recheio de cheesecake
que está liso Aí você pega mais migalhas e coloca por cima
e alisa com uma colher para que grude
no creme e leve à geladeira por
cerca de 8 horas para E aqui está pronto
para ser apreciado.
6. Cheesecake de zebra com pistácio sem cozimento: O pistache é super
popular no momento. Então, se você fizer esse cheesecake, tenho certeza que todo mundo
vai adorar Vamos começar classificando a
gelatina em água fria, reserve e,
agora, no processador, pulverize o Deve parecer
um pó fino, como uma farinha de pistache. E agora, usando o
mesmo processador, vamos
pulverizar nossos biscoitos Estou usando digestivo. Aqui, você pode usar biscoitos de grama ou qualquer tipo de biscoito
que desejar Migalhas de biscoito,
vamos adicionar metade da farinha de pistache, e a
manteiga derretida se mistura muito bem até obter uma consistência de areia úmida Coloque a pasta de biscoito
na forma de cheesecake, pressione muito bem e
uniformize a crosta da Você pode usar uma espátula, uma colher ou até mesmo as mãos E quando terminar,
coloque a forma de cheesecake na geladeira enquanto
faz
o gelatina azeda
já está hidratando, basta bater muito bem o cream
cheese, o creme de leite
e o açúcar de confeiteiro na batedeira ou na batedeira manual por
cerca de três a 5 minutos ou
até ficar espessa e
parecer
um cerca de três a 5 minutos ou até ficar espessa e
parecer Vamos tirar a gelatina
da água. Encha muito bem e
coloque em uma tigela menor. Leve-o ao microondas por alguns segundos até que
esteja completamente derretido. Normalmente, três a 5
segundos são suficientes. Pegue algumas colheres
de sopa da mistura e misture muito bem
com a gelatina E agora, lentamente e
sempre misturando, adicione essa mistura de gelatina
ao seu creme Misture muito bem até que tudo
esteja homogêneo e muito bem combinado e divida esse
creme ao meio em duas bolas. Em uma tigela, você adicionará creme
de pistache, pistache ou
até pasta Misture muito bem até que o pistache seja
incorporado ao creme e
tenha uma cor uniforme Perfeito. Agora temos todos os nossos elementos para
fazer nosso cheesecake Temos o recheio de pistache. Também temos o recheio simples e a nossa base de biscoitos. Faça esse cheesecake,
vamos
alternar os cremes no centro
da panela Então, vamos colocar uma porção do recheio de pistache e depois uma porção
do recheio simples
por cima e no centro
do recheio anterior Estou usando uma balança, então estou pesando e usando a mesma quantidade de
recheios de cada vez, estou colocando um
pouco do recheio, mas você pode medir com colheres
de Também é importante mover
a assadeira para que
o recheio
fique uniforme e se espalhe E para finalizar nosso cheesecake, vou usar o resto da farinha de pistache que
fizemos no início da receita Agora, vamos levar isso
para a geladeira por cerca de 8 horas até
que esteja completamente pronto. Quando estiver pronto, tudo o que precisamos fazer é
soltá-lo da panela com muito cuidado. Gosto de usar uma
espátula e depois
colocá-la em um prato e
fica bonita assim, mas fica muito bonita
quando você corta uma fatia e revela todas as camadas Está pronto para dar uma mordida.
7. Adeus!: Espero que você tenha
gostado desta aula e espero que se sinta inspirado a fazer esses cheesecakes não
assados Te vejo na minha próxima aula e
feliz confecção de cheesecake. Tchau.
Rita Nascimento, Pastry chef, Youtuber, Cookbook author
